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三戒-第50部分
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方清原就是金龙出去的人，这些人的素质作为早就心中有数，硬着头皮顶了下去，到底把这些临时工一个也不留全部清退，让职工都看出了方清心硬手硬，心中便有了顾忌，知道今时不同往日，承包了和不承包之时是有很大区别的。
方清的第二把火，是实行部门、班组定编，以岗定人，压缩冗员，把各个部门调整出来的人顶上原来临时工负责的工作。这一把火反响更大，吃惯大锅饭的国营老企业职工可不是好糊弄的，何况这些被调整出来的职工原本就不安份，这一下可说是捅了马蜂窝，有跑去公司甚至跑去商业局吵闹哭啼的，有在酒家撒泼大骂方清的，情绪过激的还差点对方清动了手，把方清弄得焦头烂额、心烦气闷。不过还是让方清咬着牙顶了过去，职工们见方清动了真格，原本懒懒散散无心干活的也打起精神，工作也认真多了。
金龙酒家有120多正式职工，第二把火烧走了11个正式职工，都是不愿到调整岗位工作的，赌了一口气自寻门路找自己满意的工作。对这些人公司有政策，实行的是停薪留职办法，方清是凡递交停薪留职申请报告的，大笔一挥照批不误。只有一个是方清耍了手腕，以公司的名义作了辞退处理。
这个令方清费了点心思手段的人就是阿球了。阿球个性吊儿郎当，工作表现时好时坏，因和方坚打架旷工了两天，方清当时不动声色好像不去追究，但阿球并不领情，虽然回金龙上班，工作态度更差，而且还常常说些不三不四的风凉话，冷嘲热讽，差不多天天都要挨李伙生一顿臭骂才稍为安生点。到了实行岗位调整，果然李伙生就要把阿球调整出去，只是没一个部门愿意接收这个牛精难管的阿球，李伙生只好把他安排去当水台工（负责屠宰牲畜的工人）。
那天开职工大会，阿球一听把自己安排去劏鸡杀鸭，心里头那把邪火一下就涌上了头，猛地站起来，指着方清破口大骂，被酒家经理李昌文当场赶了出去。阿球自那之后就没有回金龙上班，终于因连续旷工而被除名。
方清却对欧灿辉说，公司这样处理不好，我把阿球退给公司是想让公司调到另—个酒家；大家都知道我和阿球有矛盾，公司这样处理阿球，我怕别人说我打击报复呢！
欧灿辉心底原本就有这样的猜想，见方清表情沉重，倒是相信了方清的表白，于是就说，你去和公司说一说，不要开除阿球好不好？
方清却又摇了摇头，说，我已经到公司和徐经理说过了，徐经理说阿球工作表现一向不好，处理阿球是经公司集体讨论决定的，不能改变。
欧灿辉到底看出方清不愿帮这个忙，说不定嘴上说得撇清，其实巴不得公司这样处理呢！他不禁有点灰心丧气，也对方清有了一点恚怨，方清你明知我和阿球老友，为什么不帮一帮阿球？你帮了阿球就是帮了我啊……
阿球对被开除显得满不在乎。赖水清有很多朋友，其中一个已经当了老板的，知道赖水清包不成金龙马上发出了邀请，赖水清于是带了一班志同道合的朋友去深圳打工，阿球于是兴高采烈地跟着去了。
那几天欧灿辉有点郁郁不乐，不过很快就转入另一种紧张情绪，把对阿球的惋惜挂念也逐渐冲淡了，因为方清已经提拔他当了营业部副主任，而兼任主任的是厨房部长、特级厨师李伙生。
欧灿辉在新岗位干得很开心。他很佩服方清想出成立营业部的点子，让他有机会抛头露面，不但顺理成章地结识了很多客户，还可以跟着老行尊特级厨师李伙生学习。他很认真地跟着李伙生接待客人，很认真地把李伙生开的菜单记在心里，又向李伙生借了几本烹饪的书认真钻研，不用一个月功夫，接待普通客人他也可以开出似模似样的菜单了。
金龙酒家有一百多个职工，见方清升了名不见经传的欧灿辉的职，暗地里惊讶，不过现在酒家是方清说了算，他要提阿猫阿狗当部长、甚至当经理是他的权利，旁人也不敢公开说三道四。况且欧灿辉平日里和大家关系不错，属于嘴头甜那一类人，当了这个官也没有翘起尾巴，待人更谦和有礼，大家慢慢也就习惯了。
营业部兼具公关和业务。李伙生是特级厨师，牌子响，资格老声望高，很多客人来了都找他点菜开菜单，客人多他就忙不过来了。其实楼面部的部长和资深服务员都会开菜单，像周丽娟、刘艳红这些嘴巴甜滑的服务员也很受客人欢迎。欧灿辉是做点心的，对烹饪不熟，点菜就更不在行了，方清主要是利用欧灿辉脑筋灵嘴巴甜的特点，让欧灿辉做楼面迎来送往拉关系的工作，先熟悉楼面业务，条件成熟了，就让他当管楼面的副经理。原来的老经理吴秉光、王波、李昌文和自己肯定不是一条心，迟早是要搬开的。欧灿辉是搞公关的料子，方清相信，假以时日，欧灿辉一定能挑起这副担子。
营业部的地位有点特别。它在接待客户中唱主角，具体服务却由楼面部的服务员负责，所以服务员、还有厨房部和点心部的人也服从营业部的指挥，因此欧灿辉的地位显得高了起来。又因为副经理吴秉光、李昌文、王波都不习惯接待客人开菜单，欧灿辉渐渐就在金龙酒家崭露头角，很多熟客到了金龙用餐，也习惯了让灿辉接待开菜单。
欧灿辉很快就熟悉了酒家的运作，而且从第一个环节——采购中发现了大问题：负责采购工作的波叔——就是当副经理的王波利用职权从中渔利！
方清接掌金龙后，很注意维护酒家的金字招牌，他早发现楼面的茶具、餐具有不少破损，下了决心购置了一大批，把破损、残旧这些有碍观瞻的茶、餐具换下来。欧灿辉在接收新购置的货物时却发现，这批瓷器怎么看也不像一级品。他多了个心眼，跑了几间陶瓷店，在老板的热情接待中，很快就摸清了一级品和等外品的差别和价格，回来就向方清作了汇报。
方清脸色一沉，说了声“走，去看看！”跟着欧灿辉到仓库翻看了这批瓷器，让欧灿辉把波叔找来，冷冷地说，这批货我是不会付钱的；两条路，一条是让供货的老板把它换成一级品，打九折，一条是退货，而且以后不再和他做生意。
波叔四十多岁，人缘极好，是个心广体胖整天乐阿呵的人，原来是厨房部的厨师，跟的师傅也是李伙生，方清刚到金龙当学徒时，其实大多时间是跟波叔，波叔算起来是半个师傅。后来波叔被提拨当了采购员，后来又升了副经理，这次方清承包了金龙，留任波叔照旧当副经理，照旧负责采购工作。波叔平时在方清面前有点倚老卖老，方清也没放在心上。
波叔照旧笑嘻嘻的，俯身翻看了一下瓷器，直起腰拍了拍手，笑着骂道，这个佘老板，敢揾我笨（占我便宜），等我骂死他……
方清冷冷地看了波叔一眼，转身就走出仓库，又停下来，对跟上来的波叔说，我查过了，所有店铺卖腰果都是开价25元一斤，实际23、24元可以买得到，为什么我们的单子是28元一斤？
欧灿辉听出了名堂，却见波叔仍旧笑眯眯地说，嘿嘿，我们要的是一等品，价钱自然贵一点。
方清阴沉着脸，说，是吗？对了，我又问了一下，这几天中旅餐厅罗氏虾进价是15元，我们为什么是17、18元？说完也不等波叔答话就大步走了。
欧灿辉听出了方清话中有话，不禁看了看波叔，见波叔脸上神色有点不自然，这时也不好说什么，便转身独自走了，心里却想，原来整天对人笑面相迎的波叔是这样一个人，真是知人口面不知心啊！
待欧灿辉见方清让管人事的副经理李昌文找波叔谈话，说因工作需要调整波叔回厨房部
工作，跟着，波叔就来找方清，递上一份要求停薪留职的报告，方清二话不说就在报告上签了“同意”两个字，第二天波叔就在金龙消声匿迹了，便醒悟到波叔心中有鬼。
波叔拉不下回厨房部当工人的面子，取得主管部门领导方清签名同意，到公司办了停薪留职手续，跑回老家江口镇那地方开了一家小饮食店，自己也当上小老板。欧灿辉心里暗暗佩服，觉得方清这样处理既不会引起正面冲突，又摆脱了波叔这只贪婪的手。
波叔一走了之，剩下的事情就好办了。欧灿辉按方清的旨意，那批五千多元的瓷器咬定要退货。供货方老板姓佘，年纪也是四十左右，早就和波叔称兄道弟，这批货佘老板已经给了波叔七百块的回扣，发货收款原是轻车熟路做惯了的，不料波叔突然撤身离去，新接任的欧灿辉态度强硬，佘老板也不着急，打听到了欧灿辉的住处，晚上九点多钟，提了一袋水果，来到欧巷欧灿辉家作客。
有客人带着礼物上门，欧国能和欧婶都受宠若惊，很热情地招呼客人，因为家里从没有外人正儿八经地上门做客，这个右手中指上戴着一个粗大的金戒指的佘老板是第一个。欧灿辉心中有数，知道佘老板是为那批拒付款的瓷器来的，正想着如何应对佘老板，不料佘老板当着欧灿辉父母的面半句也不提，只是很诚挚地和欧灿辉套交情，请欧灿辉多多关照他的陶瓷店生意。俗话都说有理不打笑脸人，人家客客气气的，煞风景的话自说不出口，于是欧灿辉也就客客气气的和客人闲聊。
坐了一会佘老板就告辞，趁欧灿辉送出门口时，塞了一个信封给欧灿辉便急急走了。欧灿辉愕然，待打开信封一看，原来信封里装着一叠钱！他心里一跳，转眼看了看，空寂的欧巷没有人看见这一幕，赶快把信封是进裤兜，定了定神，才转身回家。
欧婶正打开礼品袋，见有一只金黄的哈密瓜、十几只红红的大苹果，就问欧灿辉，这个佘老板是干什么的，为什么送礼？
欧灿辉笑了一笑，说，金龙买了佘老板几千元的货，他是拉关系来了。欧婶觉得儿子有出息，有人送礼上门，于是就大声叫在楼上房间温习功课的灿耀、灿荣下来吃水果。家里过的是穷日子，平常舍不得买水果的，难得今天有人送上门来。灿耀第一个冲下来，一声欢呼，抓起一个大苹果张嘴就啃，给母亲在他头上敲了一记，骂道，这么猴急干什么？洗也不洗，吃了不怕肚子疼？
欧灿辉却走回楼上自己的睡房，掏出裤兜那个信封，掏出那叠钱数了数，见是500块铁，心头不由得又是一跳。自己每个月的基本工资才42元，另加补贴和杂七杂八的钱加起来也不过60多元，每月上缴老母40元，剩下的钱刚够买烟，别说积蓄存钱，月底不用向阿球借钱买烟就算好的了。若想有500块钱，就算戒了烟，也要积蓄两年、三年才能实现。而现在凭空就有了500块钱！这辈子还没有拥有过500块钱呢，不过欧灿辉却兴奋不起来。
他默默地把钱放回信封把它锁进书桌抽屉，坐在床边想心事。佘老板送给自己500块钱，不用说，肯定是想让自己高抬贵手。他明白拿这500块钱是有代价的，就是要帮佘老板搞掂那笔瓷器款。想到这里心里一沉：这钱要不得！老话都讲吃了人家的嘴软，拿了人家的手软，要了这500块钱，那批以次充好的瓷器自己就不能秉公处理，那不是和波叔一样吗！这样也对不起方清和金龙酒家。
欧灿辉想了一晚，第二天把佘老板约来金龙，当着李伙生的面把那个信封交还给余老板，诚心诚意地对佘老板说，做生意要讲诚信，你若想还和金龙做生意，就按我们方经理的意见办，这一次做好了，以后我们还会找你供货。
佘老板没想到欧灿辉竟然不收他的“红包”，见欧灿辉态度恳切，知道确实混不过去了，只好把那批瓷器运回去，换了一批一级品来。
这件事给李伙生留下了深刻的印象。他知道欧灿辉退回去的信封内头装的肯定是钱，不禁对欧灿辉另眼相看。欧灿辉原来和阿球来往密切，在李伙生眼中都是属于调皮捣蛋一类的，这两个月密切共事，才觉得欧灿辉个性活跃而且勤快好学，和阿球吊儿郎当不求上进的思想表现是有区别的，通过这件事更知道了欧灿辉不贪财，不觉大起爱才之念，眼中便多了慈祥，工作中便时时教导指点欧灿辉，两人的关系变得融合起来。
五
方清现在很有点意气风发的样子。令他高兴的是承包后第一个月的经营业绩很理想，营业额达到了20万元，这是过去从没有的事。他翻看了过去几年的报表作对比，近几年夏季一个月的营业额都在15—18万元之间，只有在春节期间才会突破20万，而现在头三个都有20万的营业额。只要能保持这样的水准，营业额逐月提升不会是很困难的事，
方清这晚陪着一个很重要的人吃饭，连公司徐经理陪着市局刘副局长来用餐，也是打了照面就没再进那边雅座。欧灿辉不觉起了好奇心，他不知道这个客人实际就是金龙的真正老板，通过方清介绍，倒是记牢了这个客人的姓名叫彭其康。
因为承包协议的限制；彭其康不能公开以老板的身份参与经营管理，他只能在慕后指挥方清。但彭其康对投资金龙的事做得很洒脱，他放手让方清去做，基本上不过问具体事务。这也给了方清最大限度的活动空间，方清第一次真正拥有了在金龙酒家的绝对权力。
拥有权力的感觉就是这样的好，方清喜不自禁有点飘飘然起来。看见酒家一百多名干部职工，不管是老是少、是男是女，也不管他资格多老，过去如何威水，现在都要对他俯首贴耳——至少在表面上看是如此。他的每一个指令都能马上得到执行，每一个决定都能很快得到贯彻实施，甚至一个眼神、一个表情马上就引起应有的反应。员工对他这个拥有绝对权力的新经理或是客客气气，或是恭恭敬敬，又或是心怀恐惧，那些表情都令他有一种掌握了权力因而高高在上的快感。现在要解决的问题是，正如彭其康提醒的，是要在成本核算上把关、节流、挖潜。
方清觉得彭其康的才智见识确是高人一筹。彭其康原先不同意方清一承包就要进行人员调整变动，是因为要酒家运作正常，不作人员变动就是要避免产生不良副作用。待渡过一个稳定期，看准了再动手，只要措施得力，恩威并重，估计那时产生的阻力、副作用都不会很大，员工会很快适应过来，那时再集中精力搞好国庆、中秋两大节日经营，为饮食旺季的到来作好充份准备，争取赢得最好的盈利。
而现在方清觉得时机成熟了，今晚要和彭叔高量的，就是实行调整人员的最后计划，因为方清对此还是有所顾忌，胆气不足，要彭叔给他鼓鼓气。
彭其康佩戴的CALL机响了两次；到收银台复了机，回来说有事要办就走了。方清意犹未尽，见欧灿辉走进来，就拍拍椅子让欧灿辉坐下来，说，如果我把吴经理、李经理都安排到厨房部，你猜吴经理和李经理会不会和波叔一样，睹气不干了？
欧灿辉吓了一跳。他没想到方清把主意打到了吴、李经理的头上。这两人是金龙的老领导，吴秉光年过五十，已经在金龙干了大半辈子，当酒家经理也快十年了，脾气火爆，经常对职工发脾气，不过发完了也没什么，公司徐经理倒是很赏识他，认为只有他这样的人才镇得住，所以在金龙当经理一当就是十年。
李昌文是管政工人事的副经理，和李秉光一刚一柔配合默契，在酒家职工中很有威望。欧灿辉不明白吴、李做得好好的，方清为何要动这两人的脑筋？不过可以肯定的是，把吴、李都安排回一线部门，这两个老领导一定受不了。
看方清还等着答案，欧灿辉就说，不干是肯定的，他们做惯了领导，这样搞说不定还会搞出什么风波来。
其实欧灿辉心里还有话没说出来。大家都知道吴秉光几个子女都出来了，家里经济条件还算过得去，但李昌文就不一样，他老婆有精神病只拿劳保工资，大儿子在南京读大学，家里还一个儿子和一个小女儿在读书，其实家庭经济很紧张的，若是给方清逼得辞了工，这个家不是塌下来了？！欧灿辉觉得于心不忍，脸上也就有了不赞同的表情。
方清却没有再说下去，说起了另一件事，吩咐欧灿辉明天上午陪矿产资源局的姚局长去买家具。方清已经和姚局长说好了的，买红木家具的一万多块钱由金龙支付，然后开一张矿产资源局在金龙用餐的发票──记着要加大2000元──找姚局长签名支付。
欧灿辉一听就明白了。姚局长是金龙的常客，欧灿辉和他也是混熟了的。他平日见姚局长的下属对局长唯唯诺诺，知道姚局长在单位是个厉害角色，原觉得姚局长为人严谨，这时方才明白，严肃的姚局长是戴了假面具的，其实也是和波叔一路货色。
欧灿辉想，若是还呆在点心部，怎么能知道当官的有如此捞钱伎俩？波叔和姚局长相比，不过是小巫罢了，原来官越大，捞的钱越多，手段更高明，胆子也更大。怪不得报纸上登那些贪官的事，动辄就是贪污受贿几十万、上百万，原来官做得越大，贪脏枉法的事越方便做。这次算是开了眼界，长了见识。
欧灿辉现在不用上早班，按照李伙生的吩咐，每天上午九点前回到金龙，先到厨房部接收了隔天订好的鸡、鹅、鸭、猪牛肉类鸡蛋青菜和各种杂七杂八的物料，分配处理好了，才和方清、李伙生碰头，若计划有修改，便赶忙外出去采购补货。
这天欧灿辉看送米的崔永前送了一车米来，想起这一段时间客人反映大米白饭不好吃，知道是送来的米质差了点，就对崔永前说，还是上次一样的米啊？不行，你要换好一点的米来；你不要欺负我不懂，现在米铺粮店多得很，你实在不行我就换人。
欧灿辉知道这个崔永前和从前负责采购的波叔好得像亲兄弟一样，常常在酒家炒几个菜一块喝酒。一想到知人口脸不知心，原来波叔手脚不干净，便忘了这个崔永前是公司邹副经理的亲戚，只想到以前波叔一定是给崔永前收买了，崔永前长期包了金龙的大米供货，肯定像佘老板一样，和波叔搞些不正当的勾当；不说些重话给他，他还会像从前一样在米质上做手脚。
崔永前忙点头哈腰地答应着，一边给欧灿辉递烟一边说，米已经送来了，这次就算了吧？拉来拉去挺麻烦的，我保证下次一定送更靓的米来。你放心，我会识做的。
欧灿辉一听，这个崔永前的手段和佘老板的同出一辙，心下明白，就不容置疑地让他把米拉走。崔永前还想磨嘴皮，欧灿辉却转身走了。崔永前想了想，便去前面餐厅去找他的堂妹崔秀云。
崔秀云和周丽娟是同一辈人，都是老资格的服务员，崔秀云身形清瘦，性格麻利干脆，说话做事都是风风水火的，是楼面部的四个部长当中一个。她和原来的副经理波叔关系暧昧，酒家员工都有些背地议论的，只是崔秀云脾气刚猛，再说又没有抓到什么把柄，都不敢当面说这些敏感的事免得惹来麻烦。而更麻烦的是崔秀云是邹副经理的太太，邹副经理虽然是出了名的怕老婆，但在单位却是个阴险手辣的人，而且还听说崔秀云和方清沾点亲，方清现在是金龙的老板，一般人就更不敢招惹崔秀云了。
崔秀云听堂大佬一说，便去找着欧灿辉说情。欧灿辉脸上陪着笑，这件事却不松口，崔秀云也拿欧灿辉没有办法，只好气鼓鼓的让堂大佬把米拉走，心里却对欧灿辉窝了一肚子火，觉得欧灿辉死板不会拐弯——若是波叔还在，哪有这种事发生？她是个争强好胜的人，波叔给方清逼走她正觉得很惆怅很无奈，欧灿辉不给她面子，她把对方清的怨气撒到欧灿辉头上，和欧灿辉算是结下了仇。
其实她和方清是近亲，算起来方清该叫她表姐——她的阿爷（祖父）和方清阿嫲是同族
同宗兄妹，饮服公司很多人都知道她和方清的亲戚关系，欧灿辉竟敢不买她的账，她怎能咽得下这口气？
第二章第六至八节
六
方清这天早上在丽苑酒家饮茶，当然不知道他的表姐和欧灿辉有了矛盾。现在餐饮行业竞争越来越激烈，越开越多的大排档、小店不说，上档次规模的酒家也新增加了好几家。用彭其康的话说，知己知彼，方能克敌制胜。其实方清也很注意整个市区内餐饮行业的动态，大体情况都掌握的，也常到新市区里转一转，尤其注意繁华地段和新建筑楼盘，因为那些地方不知什么时候会冒出一家上规模档次的酒店，出现有威胁的竞争对手。
丽苑酒家已经开张营业了一个星期，方清从一些老茶客那里听到了不少关于丽苑酒家的信息，自然要过来亲自看一看。
这天早上他带着李伙生、莫慕贞、刘艳红和周丽娟一块过来，在大厅一角找到了座位，认真观察了一下，很快就有了基本结论，就是不论营业规模、外部环境、内部装修，丽苑比金龙都明显胜出一筹。方清还到三楼溜了一圈，
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