厨娘来啦-第8部分

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“柔儿，不必折返，爹这带了。”说话间，温守正不知何时进来了，手上还拿着个小葫芦，看样子是装酒的器具。

“爹，你怎么……”温柔一时好奇。

“嘿嘿，早上喝过觉得不过瘾，趁你和你娘忙活之际，我偷偷灌了点，本想着一会儿饭后独酌的，嘿嘿，没曾想倒有了用武之地！”温守正红着脸，不好意思的将小葫芦递给李掌柜。

“爹，你的手真是快，难怪哥哥说你……”温柔想起了平日里温守正从酒楼顺的种种，不由嘟囔了一句。

李掌柜接过小葫芦，眼神中满是期待，看看葫芦又看看温柔，最后在温守正自信的眼神中，慢慢打开了盖子。

一阵淡淡的酒香从葫芦口幽幽的散出。

李掌柜忙咽了口口水。

凑近口眼，李掌柜单眯着眼仔细瞅了瞅，却见一层清亮，比平日里见的黄酒倒是干净了许多。

“李掌柜，您尝尝看！”温柔鼓励了一句，眼神中满是期望。

李掌柜抿起嘴唇，起初是小口的品了一下，咂了咂嘴，又接连饮了好几口，每次喝完，都眯着眼，好一番沉思。

“如何？”温守正一把夺下葫芦，心道，再喝几口就没有了。

李掌柜两眼放光，一手猛拍大腿。

“啊呀！温大厨，我喝了这么多年的酒，还是头一回喝到如此甘洌清甜的美酒！好酒！好酒啊！”李掌柜赞道。

“那你半天不出声！”温守正不满。

李掌柜嘿嘿一笑：“我那是在细品呢。”说罢，又找了个空碗，将剩余的酒悉数倒进碗中。

只见白瓷碗中，酒色清爽，无色无渣，轻轻摇动，绵软粘稠挂壁，无论是从品相还是味道，都不失为品质上好的美酒啊！

“温大厨，你家中有多少？”李掌柜眉开眼笑。

“这……”温守正回答不出，只好转头望着温柔。

“要多少有多少！”温柔挺直腰板，掷地有声。

“好！如此，我们以后就不进殷家的酒了！都从你那进购！”李掌柜拍板。

“价格如何？我这个酒可不便宜啊！”温守正眼神很是狡猾。

“价格嘛，好说，就以每坛一两银子，如何？”李掌柜眼珠子转了个圈，拍拍温守正的肩膀。

“此话当真？”温守正的两个瞳孔里直闪着白花花的银子。

“当真！以字据为证！”李掌柜说罢，回身转向桌子，拿起毛笔，刷刷写下一行小字，又盖了自己的签章，交与温守正。

温守正将字据一把塞入怀中，喜笑颜开，然后故意板着脸对柱子喝道：“柱子，还愣着干吗？还不赶快吃饭去？攒够力气，明日晨间去我那拉酒！”

……………………

019　前世的厨艺

午饭刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。

后厨的其他杂役、小厮也都纷纷自寻空闲，或是拼着凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在墙根儿底下边晒太阳边赌钱。

几位大厨的徒弟倒是颇用工夫。

圆子专心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只有小五依旧可怜兮兮的干那永远干不完的杂活！

唉！真搞不懂张大厨到底是怎么带徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依旧是杂役的命！

温柔摇了摇头，心中难免替小五憋屈。

“柔儿，你跟爹来一下。”温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精神，看样子是要开始教温柔厨艺了。

“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”温柔跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着收拾灶台，温守正吩咐道。

“师父，那我先出去了。”方大石看了看温守正，又看了看温柔，心知肚明，明摆着师父要教温柔手艺了呗，虽说自己是温守正的开门弟子，可毕竟不是自己人，现如今人家闺女来学厨，自己还是识趣点腾地吧！

“爹，你怎么让石头哥走了？一起教多省事？”温柔看着方大石离去的背影，实在是不明白。

“这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！”温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和温柔讲解道。

“刀工，顾名思义就是切菜的技术。咱们做菜的人使刀，就是要根据烹调与食用的需要；将各种食材加工成一定形状；使之成为搭配菜肴所需要的基本形状。”温守正说着，顺手取过一只土豆，“刷刷”几刀，就将土豆削了个干干净净。

“比如这只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀后，不仅便于烹饪，食用方便，而且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着横竖两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。

“食材经过刀工处理，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工处理后，能形成各种不同的行态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；另外食材切割后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；就是这下脚料，经过刀工处理，也能弥补其形状不规格的缺陷，使物尽其用，节约原料！所以，烹饪任何菜肴；都很难离开刀工这道重要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕刻。

温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。

温柔看在眼里，记在心里。她前世也没少看爹切菜，现在看来仍然感觉如此震撼。

“这刀法，主要可以分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，平日常用切、削、剁，今天爹就来教你切。”温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼示意温柔近前细看。

温柔心领神会，走近了瞪大眼睛。

“切，看似简单，实则大有学问。直切：左手按稳食材，右手持刀，笔直切下，着力点在刀刃，前后力量一致。熟练后，迅速加快，形成“跳切”。“温守正边说边示范，左手按稳土豆，根据每刀切下后土豆的厚薄、长短、形状，不断后移；右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去。

“柔儿，来，你试试！”温守正说罢，将菜刀递给了温柔。

温柔接过菜刀，双手都在颤抖了。

自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，如今当真握在手上，温柔竟不敢轻易下刀了。

上次和高大厨比试，温柔终于没敢动刀，而是交给方大石去切。

前世的技艺还在吗？若是未曾随着重生一起带来，要如何是好？

若是技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……

温柔忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一直迟迟未敢动手。

“柔儿，别怕，这没外人，来试试看，慢慢切。”温守正鼓励道。

温柔眼神迷离，抬头望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。

手还是不由自主的抖。

温柔索性闭上眼睛，深深吸了一口气，冷静片刻，再次提起刀。

手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。

温柔稳稳的切下了第一刀。

完整的一个圆片，薄如纸片，均匀利索。

“柔儿，好样的！”温守正赞道。

温柔的心缓缓的下落，方才紧张的情绪随着第一刀的下切，立时荡然无存。

手下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是前世自己熟悉的老朋友，那温度、形状、尺寸……无一都是那么的合适。

“唰唰唰唰！”温柔满怀信心，前世那感觉，居然还在！

温柔手起刀落，不等温守正再次鼓励，一只土豆在手中转了一个圈，方才还是一个整体，再看时，已是片片齐整的躺落。

温守正眼都直了！

张着嘴，半天说不出话来。

“爹，爹！”温柔放下菜刀，将土豆片轻轻拍平，置于盘中。伸手在温守正发直的眼前晃了一下。

“柔儿，你……快来，再给爹切一个！”温守正抑制不住内心的惊喜，随手拿起桌上的一根黄瓜，递给温柔。

“爹，还是切片吗？”温柔缕了缕耳边的发丝，笑着问道。

“切丝，你会吗？”温守正听得温柔这么一问，顿时来了兴致，索性加大难度。

“我试试吧！”温柔轻轻缓了口气，小心的提起刀，一刀刀斜斜的细密的落在翠绿的黄瓜上。

这黄瓜新鲜脆直，温柔刀法极快，待切成片又改成细丝，竟没流出一点儿汁水。

惊得温守正连连摇头，又转了几个圈，一时把身边能拿的都给温柔切了。

不多时，温柔的面前就摆满了青椒粒、土豆片、藕条、黄瓜丝、南瓜丝、千张丝、鸡肉块、鱼片等等。

温守正看着温柔，高兴地哈哈大笑。

“爹，切了这么多菜，你看土豆、干丝，还有鸡块、鱼片什么的，怎么办啊？”

“傻丫头，这还用说，统统带回家去，这些都是下脚料，扔了也浪费！”

温柔：“……”

……………………

020　栩栩如生

温守正心里很是后悔。

这些日子一直让温柔打杂，真是浪费了这份天赋。

晚饭的时候，温守正索性就让温柔在旁边看着，自己和方大石忙活。

切菜、配菜，自有外面的帮厨忙活，温守正和方大石直接上锅去炒就得了。

这边方大石刚刚一锅贵妃鸡出菜，刚想招呼柱子来端菜，却听温守正道。

“且慢！”

“师父，哪里不对？”

“也没有哪里不对，我总感觉少了什么。”

温守正左右寻了几眼，忽然眼睛一亮，顺手拿过一个水萝卜，三下两下的，雕了几朵牡丹，寓意富贵吉祥，装点在盘边，这才满意的招呼柱子进来。

“呦，温大厨，你这花雕得，跟真的似的，看得我都舍不得吃啦！”柱子端着盘子，一阵夸赞。

“雅间的客人吃饭讲究，我弄个花上去，添些情致和食欲！你若喜欢，回头等我忙完，我雕一个金元宝送你！”温守正很是得意。

“能不能雕个美女，不穿衣服的？”柱子凑近小声说。

“滚，赶紧上菜！”温守正瞪眼。

温柔站在一旁，看着温守正雕的萝卜花，左右观察了一番，脸上露出跃跃欲试的表情。

前世，她在父亲的悉心指导下，苦练刀工，这雕功自然也是不在话下，曾和父亲一道，用冬瓜完成了一碗令人叫绝的翡翠碧玉汤。

且不说汤的味道鲜美异常，单是那盛汤的器皿，便是温柔和温守正用一只整的冬瓜雕成。冬瓜去皮掏净，细凿精雕，便是一只宛若青玉的大碗，上有双耳套环，堪称食雕一绝！

刀法犹在，想必雕工也不会丢失吧！

温柔心里痒痒的，也摸了一个萝卜。

“柔儿，你若累了就去歇歇，油烟也怪熏人的！”温守正指导方大石炒菜，头也不回的说着。

大概是半天不见温柔回答，温守正转头看了一眼，立时吃了一惊。

只见温柔的手中，一朵大红的牡丹层层怒放。红的花瓣，片片叠加，绿的叶子，纹理清晰。就连那花蕊中穗子，都被温柔一一雕刻。

若是把这朵牡丹放进花丛，想必定是能哄骗过贪食的蜂蝶呢！

“柔儿！这是你雕的？！”温守正简直不敢相信自己的眼睛。

“是的呢，爹！方才我看您雕花，一时觉得好奇，便雕了一个试试，您看看！”

“柔儿，你简直就是个奇才，我温守正的厨艺后继有望啦！”温守正大喜过望，一把夺过温柔雕得牡丹。

“师父，这果真是柔儿妹子第一次雕的吗？”方大石使劲擦了擦眼睛。

“汤兄、高兄，来来，看看我徒弟雕的花！”温守正举着温柔的萝卜牡丹，伸手招来了汤大厨和郑大厨，圆子和二狗听闻也纷纷放下手里的活计，伸着脑袋过来凑热闹。

今日，张大厨轮休，小五出去帮忙进料。如若不然，定也会跑来围观的。

“呦，这是石头雕的吗？真不错，我说守正啊，石头的雕工已经有你七分功力喽！”汤大厨拍了拍方大石的肩膀。

“石头，好好努力，争取超过你师父！”郑大厨欣赏得朝方大石点了点头。

“石头哥，你牛！”圆子伸出大拇指。

“石头哥厉害！”二狗一脸的羡慕。

方大石连连摆手，一脸的惭愧和尴尬。

“哈哈，你们俩只知道石头是我徒弟，怎得忘了我闺女温柔？这花乃是出自柔儿之手，哈哈哈哈！”温守正举着花在众人鼻子前晃了又晃。

“柔儿？！”汤大厨和郑大厨一脸震惊的表情，连带着圆子和二狗都齐刷刷的向温柔投去质疑的神色。

“守正，今儿集市上的牛是不是都没栓啊，咋全跑到咱后厨来了呢！不带你这么吹的！”汤大厨笑着抱起了肩膀。

“是呀，守正，柔儿天分再高，也不会在短短几日内，就有这般雕工！”郑大厨想着那日的红烧肉道。

圆子和二狗心里也是不信的，默不作声看热闹。

“怎么，不信是吗？赌一把！”温守正急了！

“好好好，守正，我们也不和你争，你说是柔儿雕的，那也得眼见为实！要不这么着，我们都在这看着，柔儿现场给我们雕个花，若是能和这朵一样，嘿嘿，今晚收工后，我们请你喝酒！”汤大厨拉着郑大厨，一脸挑衅的说道。

“一言为定！”温守正喝道：“要一坛十年的状元红！”

“十年的状元红！”汤大厨吸了口冷气：“你倒舍得开口，好，就是十年的状元红！”

“柔儿，没问题吧。”温守正看着温柔。

“爹，你放心，汤大厨和郑大厨这酒请定了！”温柔满脸自信。

“恩，别紧张，手稳着点！”温守正嘱咐道。

就在众人注视之中，温柔的一双小手在飞快的翻转，一个废弃的白萝卜根，转眼间变成了并蒂双开的玉兰。白色的玉兰，娇嫩含苞；带节的树枝，栩栩如生；细小的树叶，纹理清晰。

这不是普通的白萝卜食雕，简直就是羊脂白玉的巧雕嘛！

“乖乖！守正！你这个丫头不得了呀！”汤大厨连声称赞。

“二狗，走！别偷懒了，跟爹去切菜去！”郑大厨一脸严肃，拉着二狗就往小厨房带。

“圆子啊，多给师父长长脸吧！”汤大厨语重心长。

于是，两人不约而同带着徒弟就要闪。

“慢着！”温守正闪身挡住。

“干什么，都忙着呢。”两人明知故问。

“哎，我说，别忘了晚上请我喝酒！”温守正哼哼道。

“知道，知道。”汤大厨不耐烦道：“一会去老郑那搬酒，搬十坛！”

“老郑发财了？”温守正一愣：“十坛十年的状元红，乖乖不得了！”

“谁说十坛十年的，是十坛一年的。”郑大厨同汤大厨对视奸笑。

“十坛一年的，正好十年！”汤大厨解释道。

“你们两个老东西，这怎么能一样！”温守正大怒，喝道。

“十个一，不就是十吗？”汤大厨拍拍温守正，又是语重心长道：“守正，你也好好好学学算术了。”说着，带着徒弟闪人。

“走了！”郑大厨也扬长而去。

“两个老混蛋！”温守正恨得牙痒痒，转身对方大石道：“石头，一会你陪师父，醉死也要把那十坛酒喝完！”

方大石：“……”

021　神手

今日的客人似乎分外的多……

“温大厨，十份宫保鸡丁，都点名要品尝您的手艺！”柱子扯着嗓子喊。

温守正皱了皱眉头，吩咐道：“石头，你先别忙炒菜了，先用小厨房的料，帮我配十份宫保鸡丁！外面那些小家伙，动作太慢，赶不上我炒菜的速度！”说着，调整锅内油量，左右摇匀。

“好嘞，师父，马上就配来！”方大石应道。

许是忙中出乱，方大石一不留神竟然失手将装有胡萝卜丁的簸箕打翻，桔色的胡萝卜丁瞬间滚了一地。

“哎呀！”方大石大叫一声，便蹲下去捡地上的胡萝卜丁，却不曾想接着又撞翻了盛着鸡丁的瓷盘，又是一阵“噼里啪啦”，狼藉一片。

“石头，好了没？我的油都滚了！”温守正此刻正专心于他的油锅灶台，丝毫没注意到身后早已是一片狼藉。

“爹，给！”一个清亮婉转的声音。

两只雪白的手，递过两盘色彩斑斓。

温守正觉得诧异，一回首，却见温柔笑嘻嘻的端着两盘配好的宫保鸡丁。

“刚才我见石头哥把东西打翻了，便去外面配的菜。”

顺着温柔的肩膀看过去，在她身后，竟整整齐齐的摆放着另外的八盘搭配好的宫保鸡丁！

温守正目瞪口呆，原以为温柔只是搭把手玩的，再次确认时，却见每盘的宫保鸡丁搭配的丝毫不差：每盘中鸡胸肉八两、油炸花生一两、生鸡蛋一枚、干辣椒十枚、大蒜十瓣，另有调制好的的水淀粉一碗。

再看方大石，此刻依旧是蹲在地上，地上依旧是狼藉一片，黄白相间！

“爹，快炒吧！不然油就滚了！”温柔焦急的提醒着。

“哦哦！”温守正回过神来，不再多想，结果温柔递过的两盘配菜，按顺序悉数倒进锅中，爆香蒜瓣、大火翻炒、上色、勾芡、调味、起锅！

温柔麻利的递过盘子，出菜！

接着又是两盘配菜递过去，锅内一阵翻腾，香味出锅！

柱子往返了几次，只一会儿功夫，在父女俩的默契配合下，十份宫保鸡丁全部完成！

“温大厨，又来了五桌客人，还要点宫保鸡丁！”柱子又来送菜单。

“温大厨，雅间加四份烧松鼠桂鱼！”柱子又来催菜！

“石头，还愣着干什么，快把这收拾了，抓紧帮我配菜！”温守正说着，放下锅，卷起袖子便要开始切菜。

“爹，你去炒菜吧，这里有我！”温柔走过来，一只手轻轻接过温守正手中的菜刀，另一只手顺势拿过一筐胡萝卜。

“柔儿妹子，还是我来！”方大石直起腰，正欲上前接过温柔手中的菜刀，就见温柔已然快速熟练的切起胡萝卜丁来了。

“嚓嚓嚓嚓！”菜刀切过新鲜的胡萝卜，触碰在木质的案板上，发出清脆的声响，有节奏，仿佛一首愉快的乐章。

温守正点点头，转身去架锅热油了。

不一会儿，一大筐胡萝卜悉数变成了一寸见方的小丁，各个精致，似一件件小巧的珍品。

温守正的油热了，接过温柔配制的菜盘，满脸的得意溢于言表！

“温大厨，好了吗？客人催了！”柱子又来催促。

“好嘞！”温守正一声长喝，一盘盘热气腾腾的宫保鸡丁出锅。

柱子再来催促时，又见一份份挂汁金黄的松树桂鱼，散着勾人食欲的甜酸，精神的立在盘中。

“温大厨，您这手艺，真绝！”柱子眯着眼，笑嘻嘻的端过松鼠桂鱼，临了伸过一根食指，抹了一把盘边浓郁的酸甜汁，放进口中吮吸了一下。

“啧！味道好极啦！”柱子夸张的扮了个鬼脸，一步两晃的得瑟着去上菜了。

“这个柱子！亏得是个跑堂，若是个厨子，还不得吃得膘肥肚圆！”温守正叹道。

“爹，你也不瘦啊！”温柔无奈的看着温守正那圆滚滚的肚子。

“这孩子！我那是闻油烟味儿，熏的！”温守正轻轻拍了一下温柔。

“哦！敢情后厨还有这好事，可爹，您哪顿都没少吃啊！”温柔认真的打量了一下温守正的肚子，拖着长腔，嘻嘻的躲了。

好容易忙完了醉仙楼的晚饭，温守正活动了下胳膊，这一天儿，可真够累的，原本是要去搬那十坛一年的“状元红”的，想着中午温柔还答应了李掌柜明日送酒，索性这打赌的酒也就改日再喝了，一把包了几块熟牛肉，又拿了几个白馒头揣进怀里，告辞了众人，带着温柔回家合计鸡鸣酒去了。

方大石也跟着温守正一同出了门。

“师父，柔儿妹子这手艺……也太厉害了吧，啥时候练得？”方大石忍不住问道。

“石头哥，你就别笑话我了，我只不过在家经常看爹下厨，我看了多了就会了，还需要多加练习啊！”温柔抢先答了。

“师父，柔儿妹子简直就是厨中奇才啊！想我当年学刀工，不知切废了多少个冬瓜，远远及不上柔儿妹子的悟性！”方大石啧啧赞道。

“嗯——”温守正笑而不语，只是倒背手频点头。

“师父，你教过柔儿妹子配菜？”方大石又开了话匣子。

“是啊，柔儿，你怎知如何配得？”温守正此时也觉得奇怪，转头看向温柔。

“嘻嘻，我之前看石头哥配了一遍，便深深记于心中，若说还要感谢石头哥的躬亲示范呢！”温柔索性编了个谎，把自己前世的厨艺，赢扯到方大石的示范上，除了理解为温柔记忆力过人，别的倒也周全。

“石头，你也忙了一天了，早点回去歇息吧！”温守正想着自己还没搞清楚呢，怎能让这小子问个底朝天，干脆撵回去，父女俩倒也清闲。

方大石满腹疑虑，又满心羡慕的离开了。

温守正此刻再也抑制不住内心的激动，“柔儿，快告诉爹，你是怎么做到的？”

“爹？”温柔平静的看了看激动万分的温守正。

温守正此刻大概也是意识到了自己得意忘了形，赶忙清了清嗓子，极力恢复正色。

“爹，其实也没什么啊！我就是看了一遍你做的，又看了一遍石头哥做的，就记住了。”温柔故意把厨艺的事情，说得简而化之，总之一句话，自己记忆力过人呗！

温守正将信将疑，左右打量了一下自个儿的闺女，秀气的外表，怎么看都不像是个厨子啊！

算了，谁让柔儿是我闺女呢！谁让我是醉仙楼的第一大厨呢！这大概就