美食大亨-第54部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


，恐怕也会有人觉得他走后门了，就算是亲口尝到海轩的菜，也只会说他运气好，临场发挥出色，从来都不会去肯定别人在背后的努力和付出。

　　　　周围那些厨师听见海轩这话，一个个都气鼓鼓的，却又不敢说什么，因为他们只要一发作，就成了海轩说的那类人，所以这帮人把海轩是恨得牙痒痒，但是又无可奈何。

　　　　前十位的选手已经陆续呈上了自己的作品，评委老师挨个打分点评，不知道究竟是水平问题，还是评委有意在压低分数，第一轮的分数普遍都比较低，第一名的分数也只有87分，这让后面的人都禁不住有些窃喜，这说明他们都有超过的机会。

　　　　轮到第二批选手入场了，海轩站起来，于路抬起头看着他：“阿海，加油！”

　　　　海轩点了下头，然后迈着稳健的步伐走向了赛场。刚才鄙视他们的那个胖厨师跟海轩是同一批的，张易伟看着对方的背影，挥了一下拳头：“海哥，加油，把那些家伙打得落花流水。”

　　　　海轩是十一号，他的灶就是厨房门口的第一口灶，他领完食材之后，就开始整理食材。海轩的两道菜清汤蟹丸和江南百花鸡几乎可以同时动手，因为两道菜都会用到不少重合的内容，比如虾、蟹肉、猪肥膘肉、火腿等，倒是省了他不少时间。

　　　　他先处理虾肉，将虾去壳去虾线取虾仁，吸去水分后剁成肉泥，肥肉切成细粒，荸荠去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿肉切成粒与茸，备用。

　　　　海轩先做蟹丸，他将蒸熟的螃蟹取肉，虾泥与鸡蛋清、味精、精盐先打成虾胶，再加入蟹肉、肥肉粒、荸荠丁、香菇丁、火腿丁一起搅拌均匀，摔打成胶状，将拌匀的馅料挤成每颗约20克大小的丸子，清汤蟹丸的主料就大功告成了。

　　　　蟹丸准备好后，他并不着急煮汤，开始处理江南百花鸡，两斤重的嫩母鸡从背部完整地取皮，留下头、翅、尾等部位蒸熟备用，鸡肉另作它用，鸡皮下的油要去尽。

　　　　将虾泥与肥肉丁、蟹肉、鸡蛋清、火腿茸、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉等搅拌成稀馅，然后将鸡皮戳几个孔，翻转摊开，抹上湿淀粉，再将稀馅摊平在鸡皮上，用刀拍平，再均匀涂上一层薄薄的鸡蛋清，放入盘中，上蒸笼旺火蒸上六分钟左右。

　　　　百花鸡上蒸笼蒸的时候，海轩开始煮清汤蟹丸，将蟹丸放入沸水中烧至断生，捞出备用。中大火热锅，倒入上汤，加入鱼露、绍酒、胡椒粉、香油，沸后倒入蟹丸，烧开倒入汤盅中，撒上香菜，清汤蟹丸就做好了。

　　　　将蒸好的鸡皮取出，用斜刀法将鸡皮切成均匀的24块，按照一正一反的顺序依次整齐地摆放在大盘中，头尾放两端，翅膀放左右，摆成整鸡状。最后用熟猪油热锅，加入黄酒、上汤、精盐、胡椒粉，勾薄芡烧滚，滴入香油，浇在鸡皮上，四周摆上夜来香，江南百花鸡便大告成功了。

　　　　这两道菜成菜的时间相差不过两分钟，出锅后端上评论台，正好都是热腾腾的，一并让评委们评定。

　　　　海轩做的这两道菜的用料大致都是一致的，一般人不会选择两种主料近似的菜来做，因为如果做得不好，一盘菜输了，另一盘也会跟着输，那就是全盘皆输。就算是做得好了，评委也会觉得选手在投机取巧，因为一方面是节约时间，另一方面是扬长避短。然而海轩却这么做了，而且一脸淡定地看着评委们挨个品尝他做的菜。

　　　　于路在场外紧张得手心都是汗，刚才那一个多小时里，他哪儿都没有去，攥紧了拳头盯着电视屏幕，生怕错过海轩的任何一个镜头。现在看见海轩终于端着做好的菜上来了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯着电视屏幕，从色形来看，清汤蟹丸只是普通的一碗汤，并没有什么特别之处，而那盘子江南百花鸡倒是漂亮至极，金黄的鸡皮和玉白的虾胶相间整齐排列，再加上四周绿蒂白花的夜来香，视觉效果十分强烈。

　　　　场外不少厨师都略诧异，不由得都问：“这是什么菜？文昌鸡？”因为很多人别说做，就连看都没有看过江南百花鸡。

　　　　与前几次不同的是，评委们并没有只动一次筷子，他们夹了一次之后，又忍不住夹了第二次，因为百花鸡块的数量有限，盘子里很快就空了一大半。场上那些评委们吃得一脸满足，场外的于路眼中慢慢浮上了笑意，张易伟开始激动起来：“路哥，你快看，那些老头子都吃了两块，海哥做的东西就是好吃，嘿嘿。”这小子那股兴奋劲儿，好似做菜的不是海轩，而是他自己一样。

　　　　于路的心也渐渐放松起来，应该不会有低分吧。那些明显意犹未尽的评委都依次回去坐好，然后开始打分，第一个举牌的是于路认识的许老，95分，于路的心一下子提到了嗓子眼上，许老不是说不徇私嘛，怎么会给这么高的分，最高分可是无效的啊。

　　　　大厅里的厨师们一片哗然，之前十几个选手最高的无效分也没有95的啊。果然开始有人说话了：“这人什么来头，他真不是内定的？”

　　　　这时第二个评委举牌了：97分。台下更是哗然了。于路和张易伟嘴角都咧到耳根了，真是太痛快了！张易伟还得意地朝着四周的人竖了一个中指。

　　　　接下来的评委依次都亮了牌，最低一个是90分，最高一个是98分，最后去掉最高最低分，取平均分，94。6分，目前为止唯一一个上90分的，而且是94分多。这个成绩让场外所有人都沉默下去了。

　　　　许老点评：“我说说扣分的理由，清汤蟹丸在色与形上各扣了一分，这是汤菜的弱点，即便是你做得再美味，也不能排除这个既存的事实，另外三分是扣在你的取巧上，因为两道菜用的主料是一样的，当然，你让我吃出了两道菜的差别，这是你的成功之处。请再接再厉，继续保持！”

　　　　海轩点了一下头：“谢谢评委点评。”

　　　　一般来说，一个选手只有一个评委点评，因为时间有限，评委太多，不能一一说到。然而海轩正准备要走，另一个评委开始点评了：“11号选手请留步。你来自xx县对吧？”

　　　　海轩站住了：“对。”

　　　　“你是xx县人吗？”

　　　　海轩犹豫了一下：“不，我老家在g市。”

　　　　“江南百花鸡这道菜是你家传的？”

　　　　海轩摇了下头：“不是，我自己根据流传的菜谱琢磨的，也曾吃过一次。”

　　　　评委点了下头：“只吃过一次，就能做出这种水准，不错。我很多年没有吃过江南百花鸡了，这道菜几乎失传，现在会做这道菜的人已经屈指可数。今天再吃到百花鸡，味道犹胜当年，令人唏嘘感叹，所以希望11号选手能够将百花鸡发扬光大，为我们y菜的传承与发展作出更多的贡献。”

　　　　海轩点了一下头：“谢谢评委，我尽量。”然后转身下场，一个满头银发的老头出现在那头，正是他们在花园里遇到的那位金老先生，他冲海轩招手，示意评论台上的鸡，海轩会意过来，赶紧转身，端着剩下不到半盘的鸡朝老人走去：“这个是不是？”

　　　　金先生笑眯眯的，也不接盘子：“年轻人有悟性，真聪明。谢了啊！”他也不找筷子，直接抓了一块百花鸡就往嘴里塞，“唔，就是这个味，虾与蟹肉中融入了鸡肉的清香，你中有我，我中有你，脆嫩柔软，香甜诱人，正适合我老人家的牙口。帮我端着吧，我老人家手抖，怕端不住，撒了好菜，来这边陪我看比赛。”

　　　　海轩想了想，并没有拒绝，跟着老人走到演播厅边上的沙发上坐下：“金先生是不是金南山先生？”

　　　　金先生顿了一下，又抓了块鸡肉放进嘴里，嚼完了才说：“你知道我老头儿？”

　　　　“听我爷爷曾经说起过。”y菜分为g菜k菜c菜几个类别，金南山是活着的c菜泰斗级人物，不过传言这个老头性格很古怪，不爱名利，一生就捣鼓一个小菜馆，他的菜馆据说都能预约到两年后，非常具有传奇色彩。老头年纪比海鸿其实还年长几岁，应该都有九十了，早就退休了。

　　　　金南山吮着手指头，斜睨着海轩：“你叫什么名字？”

　　　　海轩说：“海轩。”

　　　　金南山的小眼睛转了转：“你是海鸿那老家伙的后人？”

　　　　海轩点头：“对，海鸿是我爷爷。”

　　　　金南山突然露出羡慕的神色：“这老东西福气比我好，后继有人啊。”

　　　　海轩不知道他为何突发此感慨，难道他没有徒弟吗？

　　　　“海鸿那老家伙还健在？”

　　　　海轩摇摇头：“不在了，上个月去了。”

　　　　金南山沉默了片刻，然后说：“也该走了，都这把年纪了，什么没吃过什么没看过，心满意足了，何况有你这么个好孙子。对了，你怎么跑到我们这里来参赛，不在g市？”

　　　　海轩说：“我自己在xx开了个小餐馆，代表我自己的餐馆来的，不是代表我爷爷的饭店来的。”

　　　　金南山看着海轩，嘿嘿笑了起来：“你小子的脾气对我的胃口。我喜欢，靠天靠地靠祖宗，不算好汉。”

　　　　海轩无言地笑了一下，扭头看向台上，刚才轻视他们的那个胖厨师上场了，他做的是清汤蟹丸和酿金钱鳔，金南山往电视屏幕上看了一眼，便说：“丢人！”

　　　　海轩仔细看了一下，那道酿金钱鳔的鱼鳔似乎没有发好，评委吃过之后打分，最后的得分只有84分，点评说清汤蟹丸煮好后放得太久，放凉放老了，鱼鳔没发透，影响了口感。

　　　　金南山说：“选这道菜就是错的，鱼鳔用温油发也需要两个小时，用水发更需要两天，他这么点的时间怎么够用。”

　　　　海轩没有说话，金南山又说：“你看我这些不成器的徒子徒孙，就会给人添笑话。”

　　　　海轩诧异道：“16号选手是您的徒弟？”

　　　　“徒孙。就在这家会所里当主厨，不成气候，砸了我老人家的招牌。”金南山忿忿地说。

　　　　海轩突然想起来，这家餐饮会所名字叫南山会馆，果然是借了老爷子的名头么。

　　　　金南山看着海轩：“海小子，你都学了什么菜？”

　　　　海轩说：“y菜都学了，别的菜系也学了一些。”

　　　　“那c菜g菜k菜都精通了？”金南山看着海轩。

　　　　“应该谈不上精通，我还年轻，需要学习的东西还很多。”海轩知道中国菜系博大精深，自己一辈子恐怕都学不完。

　　　　金南山对海轩的态度非常满意，他捋着胡须说：“xx离这里也不远，有空来陪我老头说说话，给我做顿饭吃吧。”

　　　　海轩看着老人，笑了：“我要收饭钱的。”

　　　　“当然给你饭钱。”金南山笑着说，然后又对海轩说，“这个百花鸡，你可以试着将虾胶微炸一下，然后再瓤进去试试。”

　　　　海轩点头：“好，下回我试试。”他知道给老爷子做饭，绝对不会让他吃亏就是了。

　　　　海轩正准备下去找于路，刚才那个16号胖厨师过来了，满脸羞愧：“师爷爷。”

　　　　金南山“哼”了一声：“丢人！”

　　　　胖厨师看了一眼海轩，眼中有些不满：“师爷爷你认识这个人？”

　　　　“我认识谁关你屁事！”老头将海轩手里的盘子拿过来，塞进徒孙手里，“看看人家做的菜，学着点，我这张老脸都要给你们丢尽了！”

　　　　海轩起身：“那金老，我先下去了，我朋友还在等我。”

　　　　金南山摆摆手：“去吧，下次来找我，直接来这个会所就好。”

　　　　海轩点头：“好。”

　　　　胖厨师捧着只剩下一块肉的盘子，准备放到一旁的桌子上去，金南山指着他：“让你吃。”

　　　　胖厨师只好将剩下的最后一块肉塞进嘴里，然后他愣住了，脸上神色相当复杂，看了看盘子里剩下的做装饰用的鸡头、鸡翅和鸡屁股，还有残留在碗底的汁，他拿起鸡翅，蘸了下汤汁，放进嘴里，吃完两个鸡翅，又把鸡屁股给吃了，最后只剩下一个鸡头和做装饰用的夜来香，然后叹了口气，这就是差距啊。

　　　　于路看见海轩过来了，兴奋地迎上去：“阿海，太棒了，恭喜！”上午的二十位选手差不多已经评完分了，20个人，只有海轩一个人是上了90分的，其余的人都在90以下徘徊，所以海轩晋级应该是没有问题的了。

　　　　海轩将手伸到他背后，形成一个半抱的姿势，拍了拍他的背：“这也是你的荣誉。”

　　　　张易伟高兴地嚷嚷：“海哥，那个什么百花鸡呢？你不是拿下来了吗？”海轩回去拿鸡的时候，电视镜头还没有切掉，大家都看见了。

　　　　海轩说：“给别人吃了。”

　　　　张易伟说：“都没给路哥和我留点？我们也想吃啊，我还从来没吃过呢。”

　　　　于路说：“还怕没机会吗，以后让阿海回去做就是了。”

　　　　海轩说：“走吧，饿死了，去吃饭。”

　　　　于路说：“这里有饭菜提供，吃完了下午继续看比赛。”

　　　　海轩说：“不看了，回去休息，没什么好看的。”

　　　　于路说：“我想看评委的点评，我觉得他们说得很专业。”

　　　　海轩叹了口气：“那我陪你。不过也得先去吃饭吧。”

　　　　“好。”于路笑眯眯地说。

　第六十六章　入室弟子

　　　　南山会馆为比赛的选手们提供了快餐，十五块一份，两荤一素的卤水饭。饭菜的味道一般，当然不能说难吃，但是绝对好吃不到哪里去，尤其是挂着金老爷子的招牌，他的徒子徒孙们简直太砸老爷子的招牌了。

　　　　张易伟吃惯了海霸王的饭菜，嘴巴已经被养得极刁，一边吃一边嫌弃着：“这卤水也太咸了，真是靠海盐便宜吗？”

　　　　于路笑：“谁说靠海盐就便宜了？海盐半斤装的两块钱一袋，比前两年贵了快一半。”

　　　　张易伟咧嘴笑：“路哥你真会过日子，这都清楚。”

　　　　“等你自己当家了，你就会知道柴米油盐的价格了。”于路说，他将自己碗里的卤鹅肝拨到一边，“是咸了点，卤汁也不鲜了，该换了。”

　　　　海轩说：“吃不了给我吧。”海轩去加了点米饭，将于路给他的鹅肝吃了。虽然不算什么美味，他还是将饭菜都吃了，自从挨过饿之后，他就再也没有浪费过粮食。

　　　　张易伟低着头嘿嘿偷乐，于路被他笑得有些不好意思，用筷子敲他一下：“笑屁笑！”

　　　　张易伟摸摸脑袋：“就是觉得海哥和路哥好恩爱。”

　　　　于路红了脸，海轩依然一脸波澜不惊的表情，他安静地扒完饭，放下碗筷：“晚上去别处吃，这里的太难吃了。走吧，回酒店休息。”

　　　　于路说：“还有一个多小时就开始了，找个地方坐一下就好了。”

　　　　海轩说：“做菜有什么好看的，镜头晃来晃去的，主要是看点评，那起码是三个小时以后的事了。”

　　　　于路想了想也是：“那我们回酒店休息吧。”

　　　　几个人起身准备离开，有一个年轻男人过来了：“海先生吗，我们师爷爷想请你喝茶。”

　　　　海轩站住了：“是金先生吗？”

　　　　“对。”

　　　　海轩问：“那我们三个一起去可以吗？”

　　　　对方犹豫了一下：“可以。请跟我来。”

　　　　于路跟在后面，小声地问海轩：“是我们早上遇到的那个老先生吗？”

　　　　海轩说：“对。他是个c菜大师。”

　　　　“那肯定很厉害了？”于路想起对方那仙风道骨的模样。

　　　　“算是c菜泰斗级人物了。”

　　　　于路吃惊地睁大了眼：“这么厉害？”

　　　　“嗯。”海轩并不托大，实话实说。

　　　　张易伟扭着头四处打量，听着他们的对话：“谁请海哥喝茶？”

　　　　海轩说：“去了就知道了，尽量少没礼貌。”

　　　　“哦。”

　　　　年轻男人领着他们穿过会所的大厅，从后门出去，居然别有天地，后面是一个有假山小池的大花园，里面有好几座造型别致的别墅式房子，张易伟哇了一声：“这么漂亮，真有钱！”

　　　　年轻男人说：“这边算是贵宾室，给比较尊贵的客人们准备的。”

　　　　于路心想，真够奢侈的，有钱人原来有这么多吗？

　　　　他们跟着到了最近的一座小房子里，门口趴着一条纯黑的长耳朵大狗，伸着舌头在喘气，见人来了也没动身，只是抬起眼皮，用棕色的眼睛打量了一眼。

　　　　年轻男人站在门外说：“师爷爷，我把客人请来了。”

　　　　“快进来。”金南山的声音在里面响起来。

　　　　年轻男人手一伸：“请进。”

　　　　海轩也不客气，直接抬腿进去了，金南山坐在茶几前斟茶：“来了，请坐。”

　　　　海轩说：“我将我的朋友也带来了，金老不会介意吧。”

　　　　“当然不会，几个小朋友都快请坐。”金南山笑呵呵地说。

　　　　于路打量了一下房子，装修得非常素净，客厅里摆着一套旧式木家具，书桌、立柜、沙发、茶几，全都是原木色的，看起来古色古香的。

　　　　“喝茶。”金南山给他们倒上了茶，“你们中午是在会所里吃的午饭吧？说说感受。”

　　　　海轩喝了口茶：“金老自己没去吃过？”

　　　　金南山说：“当然吃过，不过想听听你们的意见，小伙子，你说。”他指着于路说。

　　　　于路虽然不知道金南山和会所的关系，但是早上小保安对他那么恭敬，他又住在这里，很明显，会所可能就是他的，他拿不准该不该说实话，便问：“金老要听实话吗？”

　　　　金南山点头：“当然，不然就不会问了。”

　　　　于路想了想，说：“我们也没吃别的，只吃了一个卤水饭。卤肉卤的时间有点长了，有点老，卤汁也太咸了，不够鲜，我认为该换了。”

　　　　金南山顿着拐杖，吹胡子瞪眼：“瞧见没，这帮孙子，越来越不像话了，今天来吃饭的都是同行，这是要把自己的招牌砸得一干二净啊。我明天非要摘了他的牌子不可，不把我的名字挂出去丢人现眼了。”

　　　　海轩说：“金老，有您坐镇，怎么还会出现这样的情况？”

　　　　金南山说：“我一个被黄土埋到脖子的老头，谁听我管啊，我也没精力去管！”

　　　　“那你们会馆还能经营下去，说明还是有卖点的。”海轩说。

　　　　金南山冷笑：“卖点个屁！那帮孙子们做菜不用心，搞歪门邪道很有一手，早几年那些个公款吃喝的几乎都在这里，那时还有点赚头。这两年国家反腐倡廉，公款吃喝的都给打没了，现在会所都快要关门了。”

　　　　于路很诧异他居然会当着几个并不太熟悉的小辈们说这样的话，海轩说：“我看金老也是宝刀未老，为何不再收个入室弟子？”

　　　　金南山说：“你以为谁都跟你爷爷一样幸运，有个天赋超群又喜欢厨艺的孙子可以调教。老头子我孤家寡人的，没那个福气。”

　　　　海轩对老人的身世并不十分了解，听见这话，便知道对方可能家庭生活并不十分圆满幸福，他也不好深究这个话题，便说：“总觉得金老的手艺这么好，如果没有好好传承，那就太遗憾了。”

　　　　金南山说：“我现在也收不了什么入室弟子了，没基础的我没精力教，有基础的我又不一定瞧得上。最主要的是人心浮躁，没几个人肯踏踏实实学习了。海小子你多大开始学厨艺的？”

　　　　海轩说：“大概五六岁，还没灶台高就开始学了。”

　　　　金南山感叹摇头：“海鸿这老家伙，叫人羡慕呐！”

　　　　海轩看着老人艳羡又落寞的眼神，便说：“金老，您的家人呢？”

　　　　“我老金家就剩我一个了。”老人说到这里，嘿嘿自嘲地笑了一声，眼睛往地上看，掩饰着眼中的情绪。

　　　　海轩心想果然不出所料，目前应该是他的徒弟照顾他，海轩说：“老爷子，您不是说要我给你做菜吃么，我请您上我们那儿住一阵怎么样？”

　　　　金南山看着海轩：“什么？”

　　　　海轩说：“我那儿倒是有两个有天赋的学徒工，都是跟着我学了点基础，你要是看着谁顺眼，给指点两招。”

　　　　金南山摆手说：“老头子我今年八十九了，教不了几天了，所以也没打算再收了。”

　　　　“那就去我们那边散散心，我给老爷子做菜吃。”海轩从老人的言语中听出了深深的遗憾，本来想着将于路推荐给他做徒弟的，没想到老爷子并不打算收徒，看来只能与他切磋交流一下厨艺了。

　　　　“那你现在给我做点吧，老头子我还没吃午饭。”金南山说。

　　　　海轩没想到这老头说风就是雨：“有厨房吗？”

　　　　金南山指着一扇门，非常自豪地说：“当然有，老头子我还自己做饭的，吃那帮孙子做的东西，我怕噎得慌。”

　　　　海轩说：“那我去看看。”

　　　　于路也起身说：“我也去帮忙。”

　　　　剩下张易伟一个人面对着老头，他自然不愿意：“那我也去吧。”

　　　　海轩说：“我一个人够了，你们陪金老说话。”

　　　　于路和张易伟只好又坐了回来，看着对面的金南山嘿嘿傻笑。张易伟是个比较能聊的，开始东扯西扯打听起老人的底细来。金南山有着老年人的通病，喜欢回忆，喜欢说