杂谈-第439部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


功效：滋润，嫩滑肌肤
2、橙汁西红柿面膜
材料：新鲜橙汁、西红柿汁及面膜布一块
方法：将一汤勺鲜橙汁和西红柿汁拌匀，用面膜布涂上果汁，然后敷在脸上，30分钟后用清水洗净。
功效：可持续保湿及收细毛孔
3、水果紧肤面膜
材料：新鲜柠檬、嫩黄瓜，清水、面膜布一块
方法：把黄瓜切块放入搅拌机，搅成糊状，过滤去渣后，加入新鲜柠檬汁和四分之一杯水，混合均匀后，用面膜布涂上果汁，然后敷在脸上。
功效：肌肤立刻紧致起来
4、藕粉面膜
材料：藕粉30克，蜂蜜若干，鸡蛋清
方法：将藕粉、蜂蜜、蛋清调成糊状，涂于脸部，15…20分钟后用清水洗干净，每周一次
功效：可使肌肤光滑，白嫩，减少皱纹，推荐中年妇女使用
5、草莓面膜
材料：草莓5颗，面粉1勺，蜂蜜适量、乳酪2勺
方法：将草莓洗干净弄碎，将面粉、蜂蜜和乳酪拌匀，在加入已弄碎的草莓，敷面15分钟，用冰水沾湿棉花洗去面膜。
功效：清火、消炎
第96章木瓜雪耳糖水
　　　　　　　材料：雪耳一朵，熟木瓜一只（不要太软的，一斤左右大就可以了），少量的莲子和百合，冰糖适量。
做法：雪耳用水泡开，去掉底下黄色硬块部分，撕成小块。木瓜削皮去掉里面的核，再切成小块莲子和百合洗干净，再泡一下。接下就要开始煲了，将准备好之木瓜、雪耳、莲子、百合一起放到锅里，加水（煮的时间比较长，水不能太少了），先武火烧开，再文火慢慢煲上两小时，然后放入适量冰糖，稍微把火开大一点，待冰糖完全溶化之后关火即成。若经冰箱冷藏风味更佳。
此糖水养颜美容，MM们一定要多吃哦。
第97章中国式三文鱼
　　　　　　　许多人可能以为三文鱼的生吃吃法是从日本舶来的，其实这个传统源自中国。这里介绍一款制作比较简单的中式三文鱼，你在家里也能DIY。　
●酿皮三文鱼　
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）　
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。　
品尝：用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁，将三文鱼卷蘸酱而食，酱香浓郁，味道鲜美。
第98章百合红枣粥
　　　　　　　这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗　百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利二便函。
辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。
〖原料〗：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。　
〖制法〗：1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
第99章菊花鲈鱼块
　　　　　　　　　　　原料】鲈鱼脊肉150　克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1。5克，生菜油500　克
（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。　
【制作】　1。将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用。
2。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6。6厘米、厚3。3厘米的方块，下入140℃的热油中滑八
成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、
白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即　成。　
【用法】佐餐食用。
第100章炒鹌鹑
　　　　　　　原料】鹌鹑2　只、萝卜200　克、菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精各适量。　
【制作】1。将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1。6厘米的块；萝卜切成
长3。3厘米、宽1。6厘米的块，备用。
2。将锅置武火上，放上菜油烧沸，将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色，再将萝卜放入
混炒，然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。　
【用法】食用时，可加入味精佐餐。　
【功效】补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾虚腰痛及各种虚
弱症。
第101章　酥皮香椿
　　　　　　　主料：香椿　
辅料：鸡蛋、面粉　
调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精　
做法：　
1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；　
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；　
3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。　
特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。
第１０２章火腿冬瓜汤
　　　　　　　主料：火腿50克，冬瓜400克。
调料：盐、味精、料酒、高汤各适量，鲜奶200克，熟油10克。
做法：1、将冬瓜去皮、支子儿，洗净切片。火腿亦切片。2、锅上火，倒入高汤，烧开后放入冬瓜片，煮至四五成熟时放入火腿片，加盐、味精、料酒，继续把冬瓜熟透，再倒入鲜奶，最后淋明油，出锅装入汤碗即可。
特点：菜色红白，汤色乳白，味鲜、清香、爽口。有清热利尿功效，适合复季食用。
第１０３章川味辣黄瓜
　　　　　　　川味辣黄瓜　
常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果，每天生食250克以上，有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀。　
【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。　
【做法】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
第１０４章粉蒸牛肉
　　　　　　　制作材料：
瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
制作方法：
（1）　大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
（2）　牛肉切成薄片（长4厘米、宽2。5厘米）用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。　
特色：
鲜嫩醇香、麻辣适口。
第１０５章红葱烧腊肉
　　　　　　　原材料：　
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。　
调味料：　
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。　
制作过程：　
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。　
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。　
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
第１０６章四川家常酸辣汤
　　　　　　　　　　　四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
烹饪方法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
第１０８章芝麻酱凉面
　　　　　　　　　　　芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。　
北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。　
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
制作材料：
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。　
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。　
制作方法：　
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。　
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。　
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。　
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
第１０９章清凉西瓜盅
　　　　　　　　　　　清凉西瓜盅　
西瓜是各类瓜果中含水量最多的食品，营养非常丰富，几乎含有人体所需各种物质。具有清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒等多种功能。若中暑发热，口干多汗，烦躁疲劳时，吃几块西瓜或饮其汁液，可收到立竿见影之效。　
【原料】圆形西瓜1只（约3500克），菠萝肉、荔枝肉各150克，苹果、雪梨各250克，冰糖750毫升。　
【做法】1、冰糖入炖盅，加白开水2000毫升，入蒸笼上火蒸约15分钟，取出用洁布过滤，晾凉后加盖入冰箱。2、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起，下过滤水1000毫升浸泡。另用过滤水500毫升，将瓜盅洗净后，倒入冰冻糖水150毫升，加瓜盖入冰箱冷藏。3、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水1000毫升浸泡。用时，将瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。然后放入荔枝、菠萝、苹果。4、将冻瓜盅取出，倒入全部果料，加瓜盅盖，再入冰箱冰半小时取出，便可食用
第１１０章苦瓜炖雪耳
　　　　　　　　　　　爱它的4大理由
1。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、　中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
2。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。
苦瓜炖雪耳
特点：口味甜润，化痰生津。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、银耳、枸杞。
调料：冰糖。
做法：
1。苦瓜洗净，银耳泡开。
2。分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
3。上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。
第１１１章金玉满堂
　　　　　　　材料：鲍鱼片50克胡萝卜50克鸡胸肉300克鲜香菇1朵花椰菜6小朵小蕃茄6粒鱼浆适量淀粉适量
调味料：太太乐鸡精2小匙太太乐美美椒1/2小匙　
烹调小技巧：碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。　
作法：1。鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。2。胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。3。取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。4。将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即
第１１２章家常豆腐惹人爱
　　　　　　　　　　　参考菜谱一：　
原料：　
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。　
做法：　
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；　
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
参考菜谱二：　
材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，　虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，　豆油和香油等少许，糖，盐适量。　
1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。　
2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。　
3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。　
4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。　
参考菜谱三：　
豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。　
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。　
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。　
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。　
参考菜谱四：　
原　料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。　
制作过程：　
1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。　
2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。　
3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。
第１１３章　威尼斯海鲜面
　　　　　　　贻贝2粒、虾仁50克、鱼肉50克、花枝50克蟹脚肉50克、兰花蚌50克、蟹身1双、草虾1尾洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、九层塔2枝、芹菜1枝、意大利面50克、海鲜高汤500CC　
做法：　
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。　
2、将海鲜料放入炒锅，并淋上白酒拌炒至熟。　
3、将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中炖煮。　
4、放入九层塔和芹菜　
5、最后加入煮熟的意大利面即成。
第１１４章蛋焗羔蟹煲
　　　　　　　材料：葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油　
制作：先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。　
特点：海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
第１１６章菜花咖哩虾
　　　　　　　原料
菜花1个，1罐口味较淡的椰浆，1包熟虾仁。
调料
2瓣切成片的蒜，1小勺姜末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青葱切成片，1片新鲜柠檬。
制作
1。取12英寸的长柄平底煎锅烧热，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分钟；
2。锅内继续放入葱，菜花，盐，2小勺水，拌匀加盖焖4～5分钟直至熟软；
3。放入椰浆和柠檬片搅匀煮开；
4。最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。
第１１７章温馨小窝惬意品味下午
　　　　　　　　　　　坐在热闹拥挤的店内，接受店员热情的款待是一种享受方式，然而回到自己舒适的温馨小窝，播放一曲最爱的旋律，细细品啜芳香清茶或者芳醇咖啡，又是另一种悠闲的享受方式了。朋友，在休闲时，您不必早早起床，但为何不在午觉后，邀上三五好友，自己动手，在家啜下午茶，或品咖啡？
中式传统茶道　
历史悠久的中式茶道，另一个俗称是“老人茶”，反映的不仅是喝茶程序的繁琐，更是对茶具的讲究，因此正式的茶具包含非常多项目。　
煮水器：　
古人用木炭、火炉、陶壶烧水，现代人用的则是炭茶壶、炭炉，讲求方便的则以电磁炉或酒精灯代替，现流行用透明玻璃材质的煮水器，可以清晰看透壶内的烹煮状况。　
储茶器：　
储茶罐：储放茶叶，材质常为不锈钢或锡，目的在防潮；分茶罐：一次泡茶份量所需的茶叶，在放入茶壶前通常会先置於分茶罐，分茶罐通常比储茶罐小，有瓷、陶或锡等多种材质，造型精巧。　
理茶器：　
茶匙：可将茶叶拨入茶荷、茶壶或茶碗，另一端可清理壶嘴；竹夹：掏除茶渣时可用，温杯、烫杯时亦可充当辅助之用。　
洁器：　
茶盘：托放茶壶、茶杯、茶碗；茶船：又称茶池，置放茶与壶，形状为碗或盘型；茶盅：盛放茶渣的渣方、盛放废水的水方等均可归于此类。　
茶壶：　
冲泡茶叶之用，亦是茶具中主要的收藏对象。　
分茶器：　
茶泡好后一般不直接倒入杯中，而是先倒人分茶器，茶海、公道杯等均属之。
品茶器：　
茶杯：用品茗，多为翻口形式，即杯缘外翻；茶碗：个人品茶用，又称盖碗，以茶碗、盏托、盏盖为一组，亦有无盖者；赏茶器：通常指茶荷，状为有引口的半球型，瓷或竹制较多，将茶叶置於上，嗅闻其香味、鉴赏其芬芳。　
西式传统咖啡　
咖啡壶：　
咖啡壶是用来接冲泡出来的咖啡液，若将冲泡好的咖啡液直接倒人咖啡杯中，便无法保温，有的咖啡一旦冷却，会产生酸味，影响口感。咖啡壶的材质以玻璃、不锈钢、瓷器、陶器、搪瓷制的器具为佳，严禁铝制、黄铜制的器具，因其材质会影体水质，使咖啡味道变劣。　
咖啡杯：　
咖啡杯常见的材质有瓷和陶两种。瓷器制杯中有一种价格较高的骨瓷制杯，质地中含有动物骨灰，能延长杯器保温时间，可以在细细品尝的过程中，咖啡不致太快冷却，而且骨瓷制的咖啡杯，质地较为细致光滑。　
糖盅：　
拿到黑咖啡时，应先浅尝一口，再加以决定是否要添加副调味料。添加副调味料的顺序，是以糖为先，次为奶精。糖罐的材质亦有多种，须注意的是，如果使用高级的银制品糖罐，要妥善保存维护，防止产生不雅观的黑斑。　
奶盅：　
奶盅的容量大小因使用的场所不同而有相当大的差距，若是家用的奶盅，因人数少，尽可选用小型的。除了奶盅之外，尚有一种盛装添加牛奶或奶精的小杯，适合客人来访时使用，贴心地为客人的每一杯咖啡准备一个奶精杯，方便客人添加，当然你若是奶精球、奶油球的爱用者，就不需准备此器具。　
咖啡匙：　
咖啡匙的功用是调匀咖啡中的糖和奶精。咖啡冲泡完成时，可用咖啡匙舀一汤匙的咖啡起来，倾倒滴落，当掉落的那一瞬间，咖啡液呈晶莹宝石般的珠形，滑过表面，就可认定这是润泽有透明度的好咖啡。也可把咖啡匙置入未加糖、奶精的黑咖啡当中，看咖啡匙是否呈现银亮的光芒，藉以鉴定咖啡的优质澄净与否。
第１１８章甘笋花胶猪汤
　　　　　　　材料：　
甘笋（红萝卜）450克。　
花胶75克。　
猪（月展）300克。
瑶柱3粒。　
姜2片。　
做法：　
①　花胶用清水浸软。煮滚半镬清水，放入姜1片及花胶煲5分钟，取出花胶洗净，切细块备用。　
②　瑶柱加水浸软；甘笋去皮，洗净，切细块；猪（月展）洗净。　
③　烧滚清水12杯，放入全部煲汤材料，待汤滚后，改用小火煲3小时，下盐调味即成。　
【知道多一点】　
浸发花胶的时间，视乎花胶的厚薄而定，75克（约2两）重的花胶，须用水浸约10小时。
第１１９章泡椒牛蛙
　　　　　　　　　　　说起牛蛙有种特别亲切的感受，也许是因为好友对牛蛙极外喜爱吧。曾经几度想品尝它，但都没能品尝到牛蛙的美味，原因多种多样，千万不要被“泡椒牛蛙”的卖相所蒙蔽，其实在家里做起来也是非常方便的，
用料：　　
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。　　
制作方法：　　
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。　　
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。　　
特点：　　
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制；成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
第１２０章