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菜谱大全-第107部分
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豆腐切成十二个小方块，摆好拌上蛋黄；（3）锅内放油，把豆腐到入煎成金黄色取出，锅内再放油，用葱、姜丝、香菜梗、酱油炸，
金钱豆腐
【菜名】 金钱豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜美观，口味好，营养价值高。 【原料】 主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。 【制作过程】 （1）把土豆洗净切成小圆片；（2）将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中间；
（3）在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；（4）锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。
酿广豆腐
【菜名】 酿广豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味清香，色鲜诱人。 【原料】 主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上拌好的馅，摆在盘子上（十二个），再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出； （2）锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开后放味素，用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
虾籽烧豆腐
【菜名】 虾籽烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美。 【原料】 主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；（2）锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，
然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
土豆烧豆腐
【菜名】 土豆烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味浓厚。 【原料】 主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。 【制作过程】 （1）先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
（2）锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
香肠烧豆腐
【菜名】 香肠烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，口味新鲜。 【原料】 主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；（2）锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白
糖、添上汤，把冬菇、熟油菜片、冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内， 用慢火煨三四分钟，然后放味素，用淀粉勾汁出锅即成。
焦溜豆腐
【菜名】 焦溜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩。 【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；（2）将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；（3）锅内放点油，油热后把熟
胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。
姜汤
【菜名】 姜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生姜3片，大葱1条，大蒜2瓣，胡椒粉少许 【制作过程】 1、用料洗净，将大蒜和葱切段 2、放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成。
白菜仔菜汤
【菜名】 白菜仔菜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 白菜仔300克，淡菜100克，瘦猪肉100克，生姜1片，幼盐少许。 【制作过程】 1、淡菜用清水浸软，洗干净，备用。 2、白菜仔用清水洗干净，备用。 3、瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片，备用。 4、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到白菜、淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。
冬瓜生鱼汤
【菜名】 冬瓜生鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生鱼1条，冬瓜1斤，红豆2两，葱头5粒 【制作过程】 1、将生鱼剖开，去鳞和肠脏，然后洗净。2、冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆一起放入煲内3、用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。
胡椒猪肚汤
【菜名】 胡椒猪肚汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。 【制作过程】 1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。 2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用；猪肚
取出切件再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。
咸菜粉肠汤
【菜名】 咸菜粉肠汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪粉肠1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜头1瓣，盐或味精适量。 【制作过程】 1、猪粉肠用蒜头洗干净，与排骨同氽水待用。 2、咸菜切片，用淡盐浸30分钟，沥干待用。
3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲熟；排骨取去不用；粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。
白扁豆粥
【菜名】 白扁豆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃，清暑止泻。适于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴。妇女赤白带下亦宜。 【原料】 炒白扁豆60克（或鲜扁豆120克）、粳米100克、红糖适量【来源】《延年秘旨》 【制作过程】 先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。【用法】可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3次温服。
白茯苓粥
【菜名】 白茯苓粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾利湿。适用于老年性浮肿、肥胖症、小便不利、腹泻等症。 【原料】 白茯苓粉15克、粳米100克、味精、食盐胡椒粉各适量【来源】《直指方》 【制作过程】 将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放铝锅内加水适量，置火上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至米烂，再放入味精、食盐、胡椒粉即成。【用法】当饭吃，吃饱，常服有效。
榛子粥
【菜名】 榛子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。 【原料】 榛子不拘多少 粳米50克 蜂蜜少许【来源】《济众新编》 【制作过程】 将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用时调入蜂蜜，久服尤佳。
大麦汤
【菜名】 大麦汤 【所属菜系】 全部 【特点】 温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等症 【原料】 草果5个、羊肉1500克、大麦仁大麦仁500克、食盐适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将大麦仁用开水淘洗净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。 2。 再将羊肉洗净；与草果一同放入铝锅内；加水适量熬煮；然后将羊肉；草果捞起；将汤与大麦仁粥合并；再用文火炖熬熟透。 3。 将羊肉切成小块；放入大麦汤内；加盐少许；调匀；即可
大枣粥
【菜名】 大枣粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症。 【原料】 大枣10枚、粳米100克、冰糖汁适量。【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内。【用法】当饭吃，吃饱。
佛手柑粥
【菜名】 佛手柑粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。 【原料】 佛手柑10～15克 粳米50～100克 冰糖适量 【制作过程】 将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。可供早晚餐或作点心食。温热食
茯苓包子
【菜名】 茯苓包子 【所属菜系】 全部 【特点】 安心养神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱、小便不利心悸失眠等症。 【原料】 茯苓块30克、面粉1000克、鲜猪肉500克、生姜、百合胡椒、香油料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，每次煮提1小时（以沸计时）共加热煮提3次，3次药汁合并滤净成茯苓水500克待用。2。 将面粉倒在案板上，加
入发面300克、温热茯苓水，使成发酵面团。3。 将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加其余调料，搅拌成馅。4。 按常规制成包子？
淮山药泥
【菜名】 淮山药泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。 【原料】 淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、猪油100克【来源】民间方 【制作过程】 1。 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。 2。 将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。 3。 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。
黄羊大米粥
【菜名】 黄羊大米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下痢、纳少乏力等症。 【原料】 黄羊肉100克 大米100克 淮山药30克 白扁豆15克【来源】民间方 【制作过程】 先将黄羊肉切细，再与米、山药、白扁豆同煮粥。【用法】可作晚早餐食用。
鲫鱼羹
【菜名】 鲫鱼羹 【所属菜系】 全部 【特点】 醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。 【原料】 荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克 大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、
酱油备用。2。 在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。【用法】空腹食之。
姜橘椒鱼羹
【菜名】 姜橘椒鱼羹 【所属菜系】 全部 【特点】 温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。 【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾（250克）、食盐适量。【来源】《食医心镜》 【制作过程】 1。 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2。 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼
腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。
开元寿面
【菜名】 开元寿面 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。 【原料】 上白面条500克 豆芽250克 水发香菇30克 黄花菜15克嫩姜3克芹菜60克、菜油65克、酱油15克、味精2克【来源】《福建菜谱》 【制作过程】 1。 将香菇、嫩姜切丝；匠菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。2。 将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开，淋上
熟菜油（15克），拌匀抖松。3。 将炒锅放在中火上，倒入菜油（50克）烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，
莲子猪肚
【菜名】 莲子猪肚 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。 【原料】 猪肚1个 水发莲子40枚 香油 食盐 葱生姜 蒜各适量【来源】《医学发明》 【制作过程】 1。 将猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子
一起放入盘中。2。 将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。【用法】可单服，亦可佐餐。
糯米莲子粥
【菜名】 糯米莲子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾止泻，益气养心。适于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、夜寐多、、遗精淋浊、崩漏带下诸症。 【原料】 莲肉20克、怀山药25克、红枣10枚、糯米50克、白糖适量【来源】民间方 【制作过程】 将莲肉、山药、枣及米相和煮粥，临熟入白糖，调匀即可。【用法】每日早晚2次分服。
山栗粥
【菜名】 山栗粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃，补肾强筋。适用于、肢体软弱、头晕手战、食饮不下、泄泻不利。亦可治反胃、呕吐等症。 【原料】 栗子150克 粳米100克 【制作过程】 先将栗子煮熟，入米煮粥空腹食
山药面
【菜名】 山药面 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚赢，益元气。 【原料】 白面粉3000克、山药粉1500克、鸡蛋10个、生姜5克、豆粉200克、食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。 【制作过程】 1。 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。 2。 将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。
山药汤圆
【菜名】 山药汤圆 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾益肾。 【原料】 山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》 【制作过程】 1。 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉（少许），调成馅备用。2。 糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。3。 将山药馅与糯
米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食，早晚食用。
山药薏米粥
【菜名】 山药薏米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。 【原料】 【原料】山药30克、薏米30克、莲肉（去心）15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许【来源】民间方 【制作过程】 将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。【用法】空腹食用，每日2次。
甜浆粥
【菜名】 甜浆粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾养胃，润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。 【原料】 粳米100～15克 新鲜豆浆 冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》 【制作过程】 新鲜豆浆同粳米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。
香菇粥
【菜名】 香菇粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。 【原料】 小米50克 香菇50克【来源】民间方 【制作过程】 先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。【用法】每日服3次，持续服用有效。
羊肉粥
【菜名】 羊肉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益气血，补虚损，暖脾胃。 【原料】 新鲜羊肉150～250克 粳米适量【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。
饴糖大米粥
【菜名】 饴糖大米粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。 【原料】 饴糖30克 大米50克【来源】民间方 【制作过程】 以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。【用法】空腹食之。
益脾饼
【菜名】 益脾饼 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气，开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。 【原料】 白术30克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克，菜油，食盐各适量。【来源】《医学衷中参西录》 【制作过程】 1。 将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。 2。 将鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加盐、水适量，和成面团。 3。 将面团分成若干小团；做成薄饼；在锅内放入菜油；用文火烙熟即成
脂酒红枣
【菜名】 脂酒红枣 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。 【原料】 红枣250克 羊脂25克 糯米酒250克【来源】《千金方》 【制作过程】 1。 将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒（或黄酒），煮一沸后晾凉。2。 将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成
。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。
猪肾粥
【菜名】 猪肾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。 【原料】 猪肾1对 人参末3克 粳米100克 薤白末10克 防风末10克 葱白3茎【来源】《养老奉亲书》 【制作过程】 先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。
佛手酒
【菜名】 佛手酒 【所属菜系】 全部 【特点】 疏肝理气，和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。 【原料】 佛手30克、白酒1000克【来源】民间方 【制作过程】 1。 将佛手洗净，用清水润透后切片，再切成1厘米正方形小块，待风吹略收水气后，放入坛（瓶）内，然后注入白酒，封
口浸泡。2。 每隔5天，将坛搅拌或摇动1次，10天后即可开坛，滤去药渣即成。【用法】饮用时，根据自己的酒量，每次可服用3～5克。
栗子粥
【菜名】 栗子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。 【原料】 栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。【用法】四季均可，供早晚餐食。
桃酥豆泥
【菜名】 桃酥豆泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。 【原料】 扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》 【制作过程】 1。 将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。 2。 将黑芝麻炒香，研细待用。 3。 将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅为度），再放入猪油；芝麻；白糖；核桃 仁；溶化混合炒匀即成
猪脾粥
【菜名】 猪脾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。 【原料】 猪脾 猪胃各1具 粳米100克【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。
爆人参鸡片
【菜名】 爆人参鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【原料】 鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方 【制作过程】 1。将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。 2。 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3。 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 4。 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5。将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食
补虚正气粥
【菜名】 补虚正气粥 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气，健脾胃。 【原料】 黄芪30克 人参10克 粳�
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