菜谱大全-第162部分

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　　三彩菠菜

【菜名】　三彩菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩鲜艳；清淡可口。　【原料】　菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精、盐、香油各适量。　【制作过程】　1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。　2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。　3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。　4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。

　　菠菜炒鸡蛋

【菜名】　菠菜炒鸡蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩鲜艳；清淡可口。　【原料】　菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。　【制作过程】　1、将菠菜洗净后切成3…4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

　　菠菜丸子汤

【菜名】　菠菜丸子汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡可口。　【原料】　菠菜150克，瘦猪肉150克，葱末3汤匙，酱油1茶匙，水淀粉1汤匙，姜末、盐、香油、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。　2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。

　　菠菜金钩豆腐汤

【菜名】　菠菜金钩豆腐汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汤清、味鲜、爽口。　【原料】　菠菜150克，嫩豆腐200克，水发海米50克，盐、味精、绍酒各适量，葱丝、姜丝共5克，香油适量。　【制作过程】　1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。　2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。

　　姜汁菠菜

【菜名】　姜汁菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味鲜、爽口。　【原料】　菠菜500克，鲜姜末2汤匙，醋2汤匙，酱油1茶匙，盐、味精、香油适量。　【制作过程】　1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。　2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。　3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。

　　香菇西兰花

【菜名】　香菇西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味鲜、爽口。　【原料】　鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。　【制作过程】　1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。　2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

　　海米烧菜花

【菜名】　海米烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　新鲜菜花400克，水发海米50克，葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。　2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。

　　炝炒西兰花

【菜名】　炝炒西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。　2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

　　蟹粉西兰花

【菜名】　蟹粉西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。　【制作过程】　1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。　2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。　3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

　　香肠烧菜花

【菜名】　香肠烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。　2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。

　　炝菜花

【菜名】　炝菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　新鲜菜花500克，葱丝、姜末各少许，盐适量，花椒粒1茶匙。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。　2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。

　　粟米菜花汤

【菜名】　粟米菜花汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，口感鲜美。　【原料】　新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。　2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。

　　麻辣冬瓜

【菜名】　麻辣冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；麻辣飘香；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。　2、将冬瓜片投入开水锅中煮3…4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。　3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

　　海米冬瓜

【菜名】　海米冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。　2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。　3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

　　酱烧冬瓜条

【菜名】　酱烧冬瓜条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。　2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

　　冬瓜盅

【菜名】　冬瓜盅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐、绍酒、胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。　【制作过程】　1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。　2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。　3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。　4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。　5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

　　蚝油扒冬瓜

【菜名】　蚝油扒冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。　2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

　　蝴蝶瓜

【菜名】　蝴蝶瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜，火腿，水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1…2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。　2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。　3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。

　　清蒸冬瓜鸡块

【菜名】　清蒸冬瓜鸡块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓜嫩爽滑；鲜咸适口。　【原料】　冬瓜500克，嫩鸡350克，绍酒1茶匙，盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。　2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。　3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。　4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2…3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。

　　清汤冬瓜

【菜名】　清汤冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓜嫩爽滑；鲜咸适口。　【原料】　冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。　【制作过程】　1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。　2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。　3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。　4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。

　　冬瓜炖排骨

【菜名】　冬瓜炖排骨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓜嫩爽滑；鲜咸适口。　【原料】　排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。　【制作过程】　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。　2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。　3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

　　绿豆冬瓜汤

【菜名】　绿豆冬瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓜嫩爽滑；鲜咸适口。　【原料】　冬瓜500克，绿豆300克，清汤500克，姜10克，葱30克，盐适量。　【制作过程】　1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。　2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。

　　炝辣黄瓜条

【菜名】　炝辣黄瓜条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；夏季最佳选择　【原料】　黄瓜350克，干辣椒2个，盐、味精、糖、香油各少许。　【制作过程】　1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。　2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。

　　腰果鸡丁

【菜名】　腰果鸡丁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜香适口；腰果干脆香甜。　【原料】　材料：　鸡肉300克（切丝）；甘笋50克（切粒）；西芹50克（切粒）；炸腰果50克。　芡汁：　李锦记海鲜酱2汤匙；李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。　【制作过程】　1。　将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺；沥干。　2。　烧热油2汤匙；加入鸡粒炒熟。　3。　加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。

　　蒜蓉辣椒鲜鱿煲

【菜名】　蒜蓉辣椒鲜鱿煲　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感润滑；麻辣鲜香。　【原料】　鲜鱿400克，洋葱1个（切丝），西芹1根（切丝），甘笋60克（切丝），新鲜冬菇4只（切丝），白酒4汤匙（可以上汤替代）。调味料：李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。　【制作过程】　1．　鱿鱼洗净横切成圈状，用沸水过灼1分钟后以冷水冲至冷却，沥干。2．　于瓦煲内烧热2汤匙油，爆香调味料，放入洋葱及甘笋炒1分钟。　3．　再加西芹，冬菇丝及鱿鱼拌匀，浇酒，加盖煮3分钟至熟。

　　海米拌黄瓜

【菜名】　海米拌黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；鲜咸适宜。　【原料】　黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。　【制作过程】　1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。　2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。

　　多味黄瓜

【菜名】　多味黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；鲜咸适宜。　【原料】　黄瓜500克，干辣椒2个，姜少许，香油半茶匙，酱油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，盐适量。　【制作过程】　1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。　2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。　3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。　4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。

　　蒜泥黄瓜

【菜名】　蒜泥黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；鲜咸适宜。　【原料】　黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。　【制作过程】　1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。　2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

　　酱瓜炒肉丝

【菜名】　酱瓜炒肉丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；鲜咸适宜。　【原料】　猪肉300克，酱瓜适量，葱花2汤匙，酱油1汤匙，水1汤匙。　【制作过程】　1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。　2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。

　　溜小黄瓜

【菜名】　溜小黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；鲜咸适宜。　【原料】　嫩黄瓜200克，猪肉片50克，香菇5个，葱、姜、蒜适量，酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。　【制作过程】　1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。　2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。

　　大黃瓜鑲肉

【菜名】　大黃瓜鑲肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　脆嫩清口；鲜咸宜人。　【原料】　大黃瓜一條，絞肉一碗，香菇數朵，蝦米少許，薑少許，�｝一小匙，味精少許　【制作过程】　1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙弧�刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。　2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入�｝、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。　3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。　4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。　5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。

　　黄瓜炒肉丝

【菜名】　黄瓜炒肉丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　脆嫩清口；鲜咸宜人。　【原料】　黄瓜250克，猪瘦肉200克；绍酒1汤匙，鸡蛋清1只，盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。　【制作过程】　1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。

　　红苕泥

【菜名】　红苕泥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感软嫩；鲜咸宜人。　【原料】　红苕（红薯）100克，白糖200克，猪油200克。　【制作过程】　1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。　2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。

　　拔丝红薯

【菜名】　拔丝红薯　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜　【原料】　红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。　【制作过程】　1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。　2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

　　绣球薯圆

【菜名】　绣球薯圆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩绚丽，清鲜可口。　【原料】　红薯400克，熟火腿丝15克，熟笋丝20克，冬菇丝15克，绿菜丝15克，熟鸡丝15克，熟猪油25克，精盐、味精、水淀粉�