菜谱大全-第30部分

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鱼，用小火略煮10分钟左右，把鲍鱼氽透，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸　5、炸锅内放入花生油，烧至六、七成热时，把鲍鱼先撒上玉米粉搅匀，再沾匀蛋清糊，投入锅内炸呈至金黄色，捞出，控油，放在大圆盘内。　6、炸锅烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸鲍鱼盘的周围　7、食用时，随带芝麻盐、辣椒酱各一小碟，蘸食，即可

　　干贝海参

【菜名】　干贝海参　【所属菜系】　韩国　【特点】　干贝嫩鲜，海参味浓，汁浓适口　【原料】　水发海参750克，干贝50克，熟鸡肉50克，酱油30克，味精1克，胡椒面0。5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，湿淀粉75克，芝麻油2。5克，精盐1。5克，鸡汤650毫升　【制作过程】　1、水发海参去内脏，洗净，切成6厘米长，6毫米宽的丝，用冷水下锅，煮开，除去杂味，倒入漏勺，控干水　2、熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同样大的丝　3、干贝去掉边角上的硬丁，洗净，装入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸锅蒸透，取出，晾凉，用手将干贝撕碎　4、炒锅放入10克花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐，倒入海参，加入鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干　5、净锅，放入50克花生油，将海参下锅，加入鸡汤500毫升、盐、酱油、味精，烧开，水淀粉勾芡。烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料，烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出锅，浇在海参上，即可

　　肉沫海参

【菜名】　肉沫海参　【所属菜系】　韩国　【特点】　色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口　【原料】　水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗75克），大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0。5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）　【制作过程】　1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末；大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末；生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末　2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干　3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油　4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜片，倒进海参，烧十分钟左右，捞出，控干，待用　5、净锅。烧热，放25克豆油，五成热时，放入姜末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用　6、再用余油烧热，放入大酱翻炒，再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟，下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入葱末，翻炒几下，入盘，撒上芝麻，即可

　　蘑菇海参

【菜名】　蘑菇海参　【所属菜系】　韩国　【特点】　海参滑润，口味香美，配料可口　【原料】　水发海参250克，蘑菇150克，罐头竹笋50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精盐5克，酱油25克，大葱15克，酱油25克，芝麻油10克，味精2克，淀粉10克，芝麻10克（焙好）　【制作过程】　1、水发海参去内脏，洗净，切成5毫米宽的长斜条；罐头竹笋切丝；蘑菇洗净，去蒂根，一切两半；大葱去外皮，洗净，切成2厘米长的段；姜剁碎末；青豆洗净，待用　2、将海参放入开水锅，换水焯三次，去掉腥味；竹笋、蘑菇和青豆分别用开水焯一次　3、炒锅烧热，放入50克花生油，烧至五成热时，下入大葱段、生姜末煸炒出香味，烹入料酒、酱油和少许清水。待汤烧开后，撇去浮沫，加海参、青豆、蘑菇、竹笋、盐和味精，烧开后，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，入盘，撒上芝麻，即可

　　海参鹌鹑蛋

【菜名】　海参鹌鹑蛋　【所属菜系】　韩国　【特点】　色彩鲜明，汁浓味香，风味独特　【原料】　水发海参500克，鹌鹑蛋20个，鸡汤600毫升，精盐10克，花生油100克，酱油50克，料酒25克，白糖10克，大葱20克，生姜10克，芝麻油20克，淀粉40克，芝麻10克（焙好），味精3克　【制作过程】　1、水发海参去内脏，洗净，用开水焯一下，再用凉水冲，反复二三次，以去腥味，控干，切成条，待用　2、鹌鹑蛋放入冷水锅中煮开，4分钟后，取出，放入冷水中浸泡后，去皮，待用　3、炒锅烧热，倒入200毫升鸡汤，加上10克料酒、4克精盐、味精，汤沸后下入海参，煮二三分钟后捞出　4、净锅烧热，倒入花生油，烧热后下入葱、姜，煸炒几下，捞出葱、姜，烹入酱油、15克料酒、糖、6克盐、海参、鹌鹑蛋和400毫升鸡汤，用小火焖到汤汁稠浓时，用淀粉勾芡，淋上芝麻油装盘，撒上芝麻，即可

　　烂鸡海参

【菜名】　烂鸡海参　【所属菜系】　韩国　【特点】　柔软酥糖烂，味鲜而浓，富于营养　【原料】　水发海参200克，生鸡腿肉100克，罐头竹笋25克，鸡脯肉100克，水发冬菇25克，鸡汤100毫升，料酒20克，酱油个5克，精盐1克，白糖1。5克，味精1克，豆油750克（实耗75克），水淀粉25克，葱段15克，姜片1片，芝麻油15克，芝麻15克（焙好）　【制作过程】　1、将生鸡腿、鸡脯肉洗净，去筋膜，放置于大瓷碗中，加入10克料酒、葱段、姜片。100毫升清水，上蒸锅用旺火蒸烂　2、再将海参剖开，去内脏，洗去内膜，再洗净，置于砧墩上，切成三片，用直刀法在内面剞过；罐头竹笋切成片，待用　3、炒铞　火，加入清水，烧开，下入海参氽过，用清水漂净，控干水　4、净锅烧热后，放入豆油，烧至六成热时，放入海参，逐片过油，除去腥味，随即到入漏勺内，控干油。倒出余油。　5、烧锅再上火，加入10克料酒、酱油、白糖、精盐、味精和白汤，放入蒸烂的鸡腿肉、鸡脯肉、海参、竹笋片、冬菇，捡出葱段、姜处个，用小火烧至入味，待卤汁收浓时，用水淀粉勾芡，浇上芝麻油，出锅，入盘，撒上芝麻，即

　　虾子烧海参

【菜名】　虾子烧海参　【所属菜系】　韩国　【特点】　色泽金红，明亮剔透，香浓软滑　【原料】　水发海参1000克，虾子25克，三合油50克（香油、酱油、醋），大葱段50克，生姜片25克，熟鸡油500克（实耗100克），葱姜末25克，料酒40克，精盐7克，味精10克，辣大酱10克，白糖20克，水淀粉40克，鸡汽500毫升，酱油20克　【制作过程】　1、虾子用清水洗去泥沙，沥去水份　2、水发海参剖腹，去内脏，用清水洗净，捞出，控干　3、炒锅烧热，放入熟鸡油，待油八成热时，投入海参炸2分钟，捞出，除去腥味　4、净锅，放50克鸡油，放入葱段、姜片煸黄，加入鸡汤，推入海参煨炖，顺序将软烂海参取出，汤倒出，弃之　5、将锅烧热放熟鸡油50克，放入葱姜末，煸炒出香味，随即倒入虾子煸炒，再加入鸡汤，汤烧开后，用细网筛沥去末子，加入盐、味精、酱油、酒、辣大酱、，倒入海参，要腹面朝上，改小火煨8分钟后，待汤汁浓醇时，下入水淀粉勾成硬芡，沿锅边浇上香油、酱油、醋三合油，端锅将海参翻身，再浇上余下的三合油，待芡熟后，即倒入汤盆内，即

　　三鲜鲍鱼

【菜名】　三鲜鲍鱼　【所属菜系】　韩国　【特点】　汤浓味厚，清鲜适口，营养丰富　【原料】　水发紫鲍500克，水发乌参500克，油发鱼肚500克，净老母鸡肉1000克，白糖7。5克，净鸭子肉500克，盐5克，芝麻油10克，酱油15克，料酒25克，大葱30克，生姜20克，水淀粉10克，芝麻15克（焙好）　【制作过程】　1、将水发紫鲍鱼洗净，用刀剞上花刀，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3…4片；油发鱼肚洗净，用坡刀片成片，薄的可以改成方块；水发乌参去内脏，洗净，也用坡刀片成厚片，待用　2、老母鸡和鸭子肉用开水氽透，捞出，洗净血污，放入锅内，再放入2。5…3公斤清水，大火煮开后，用小火煮成浓汤，将鸡、鸭煮烂，共出汤1。5公斤　3、鲍鱼、鱼肚、海参分别用开水氽透，再用鸡汤氽一遍捞出　4、锅内放入浓鸡汤，下入葱、姜将鲍鱼、鱼肚、海参下入锅内，汤开后，再烧3…5分钟，然后挑出葱、姜，再加入料酒、酱油、盐、白糖，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀芝麻，即

　　鲍鱼裙边

【菜名】　鲍鱼裙边　【所属菜系】　韩国　【特点】　汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯　【原料】　鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克　【制作过程】　裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。　1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净　2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内　3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2。5…3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用　4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。　5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火　6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内　7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即

　　炒贻贝

【菜名】　炒贻贝　【所属菜系】　韩国　【特点】　色彩鲜艳，味清可口，贻贝脆嫩　【原料】　贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1。5克，淀粉15克，精盐1。5克，辣椒面0。5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克　【制作过程】　1、贻贝去壳，洗净　2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末　3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出　4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可

　　炒蚶子

【菜名】　炒蚶子　【所属菜系】　韩国　【特点】　蚶肉郁浓，味鲜肉嫩，脆香爽口　【原料】　鲜蚶肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，花生油40克，大葱15克，生姜10克，大蒜5克，料酒15克，味精1。5克，酱油10克，精盐3克，淀粉15克，鸡汤50克，芝麻油10克，水发木耳15克　【制作过程】　1、将蚶肉取出中，洗净，切成厚3毫米的片；竹笋和蘑菇切丝；水发木耳去蒂根，洗涤净，撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末　2、再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下，捞出，控干，待用　3、炒锅放入花生油，烧五成热时，入葱末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳，颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤、翻炒几下，调好口味，放入少许水淀粉勾芡，烧开后，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可

　　红烧裙边

【菜名】　红烧裙边　【所属菜系】　韩国　【特点】　软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯　【原料】　鼋鱼裙边750克，将火腿50克，油菜心10棵，鸡汤1。5公斤，盐10克，白糖10克，酱油25克，胡椒面3克，鸡油15克，芝麻油15克，大葱15克，生姜10克，水淀粉10克，料酒15克，芝麻10克（焙好）　【制作过程】　1、新鲜鼋裙边改刀切成5厘米长的长方块，因常用的鼋鱼裙边都不宽，帮就原来的宽切成段，待用　2、将裙边用开水氽透，捞出，用温水洗净；火腿切成长方块；油菜心去筋去皮，用水洗净，大葱切段，生姜切厚片　3、油菜心用开水氽透，捞出，用凉水漂凉，捞出，控净水，切去叶的一部分，一般保留8…9厘米长的段　4、锅内加入鸡汤1公斤，裙边控净水，放入锅内，火腿片放在上面，再下入葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面，先用大火烧开，然后用小火煨。待裙边烂后，挑出葱、姜，兑好口味，用水淀粉勾薄芡，浇上鸡油，盛入盘内。　5、锅内加入鸡汤，上火烧开，加入盐、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心烧酥后，捞出，围在裙边的周围，撒上芝麻，即可

　　韭菜炒蛤蜊

【菜名】　韭菜炒蛤蜊　【所属菜系】　韩国　【特点】　白绿相间，味鲜肉嫩，蛤蜊肉脆　【原料】　蛤蜊肉200克，韭菜150克，酱油15克，味精1。5克，料酒15克，精盐1。5克，大葱5克，生姜5克，大蒜5克，芝麻10克（焙好），芝麻油50克　【制作过程】　1、蛤蜊肉去壳，洗净，摘去肉毛，由中间切开，去掉黑心，切成3毫米厚的大片　2、韭菜摘洗干净，切成长4厘米的段；大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，切成碎末。　3、将蛤蜊肉用沸水烫开。将芝麻油倒入锅内，烧五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻，即可

　　贝茸燕菜

【菜名】　贝茸燕菜　【所属菜系】　韩国　【特点】　贝茸白嫩，汤清味鲜，营养丰富　【原料】　干燕窝25克，鸡汤1。5公斤，干贝100克，鸡蛋清3个，净火腿15克，白糖10克，盐10克，水淀粉15克，料酒15克，味精2克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好）　【制作过程】　1、将干燕窝用温水泡上，泡2个小时之后滗掉水，用尖头镊子挑净燕毛，然后用冷水洗2次，再控净水　2、干贝剔净筋皮，洗净，用刀背砸成细泥茸状；火腿切成细丝　3、把砸好的干贝泥茸加入少许凉鸡汤调匀，用小眼漏勺把调好的干贝泥过滤一下，然后，加入3个鸡蛋清，再加入少许料酒、盐，用手朝一个方向搅上劲，即成鲜贝茸　4、锅内放入250毫升的鸡汤，稍许加点料酒、盐、味精，把洗净的燕菜投入锅内，用小火煮4…5分钟，待燕菜煮透入味后，捞出，轻轻挤净汤汁　5、锅内放入清水，上火烧开，火要小一点，把燕菜放在搅好的贝茸里，用筷子把燕菜一根一根夹住沾匀，再用开水氽透，捞出，装在大汤碗里，注入温的鸡汤泡上。　6、把制好的燕菜分别装在小汤碗内。将吊好的清汤上火烧开，撒上芝麻油，放上3根火腿丝及芝麻，即可

　　大白菜泡菜

【菜名】　大白菜泡菜　【所属菜系】　韩国　【特点】　红白相间，酸辣可口，促进食欲　【原料】　大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克　【制作过程】　1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末　2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上　3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入　4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉　5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

　　青酱泡菜

【菜名】　青酱泡菜　【所属菜系】　韩国　【特点】　色泽鲜艳，味香咸甜，泡菜脆嫩　【原料】　白菜500克，萝卜200克，芥蓝菜100克，水芹菜75克，水发香菇10克，水发银耳5克，板栗120克，大葱120克，大枣25克，甜柿子1个，梨1个，大蒜2头，生姜15克，松仁25克，酱油250克，蜂蜜50克　【制作过程】　1、大白菜去根，掰下菜帮，洗净，控干，切成4厘米见方的块，脆萝卜去头尾，洗净，切成比白菜块薄一点的块　2、先取100克酱油腌白菜和萝卜块，因萝卜比白菜容易被腌熟透，因此，应先放白菜，过一会儿再放萝卜块　3、把芥蓝菜和水芹菜择好洗净，只取茎，切成4厘米长的条状，把香菇用水发好后洗净，挤干，切成葱丝状　4、银耳用水发好，洗净，择好，切小片　5、板栗去皮，洗净，切成薄片；把大枣泡洗去核，切成4瓣；再把甜柿子与梨去皮，切成同萝卜一样的片块　6、大葱去皮叶，取葱白部分，切成长4厘米的丝；大蒜、生姜去皮，均切成末；松仁用净干布擦试干净　7、把以上各料加酱油、蜂蜜、清水拌匀，放入陶罐里，再放入用酱油腌好的萝卜和白菜，放上4小时，发酵入味儿后，用白菜叶盖着，随时用随时取，即可

　　黄瓜泡菜

【菜名】　黄瓜泡菜　【所属菜系】　韩国　【特点】　甜辣酸香，清鲜爽口，虾酱郁浓　【原料】　黄瓜1公斤，辣椒面50克，大葱末100克，大蒜末50克，生姜末50克，食盐25克，白糖15克，虾酱50克　【制作过程】　1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层　2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味　3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊　4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊　5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去　6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用

　　金达莱花菜

【菜名】　金达莱花菜　【所属菜系】　韩国　【特点】　汤鲜花香，舒肚和胃，甜香适口　【原料】　金达莱花30朵，五味子100克，白糖50克，凉开水1000毫升，蜂蜜15克，绿豆淀粉25克，松仁15克　【制作过程】　花菜，是具韩国内，它的确物花，如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等，加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮，这种汤饮在进餐时，起促进食欲、畅肠顺气的功能，在饭后，起促进消化作用，平时饮用补身养气，因此，韩国花菜是韩国风味菜的一部分　1、取熟透的五味子，除去疵点，洗净，放入凉开水中浸泡24小时　2、取洁净透明的玻璃盆，放入浸过五味子的水，放入蜂蜜，加入烧开放凉的白糖水，调好颜色和口味　3、摘取正在盛开的金达莱花30朵，用清水掺入少量洗涤精，将花冲洗干净，然后，再用净清水冲洗多次，控净水分，但不能碰伤花瓣　4、除去金达莱花的并蒂，只留红色花瓣，蘸上绿豆淀粉，蘸匀，然后，在沸开水中焯一下，放入立即捞起，用净清水冲一下，然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中，撒上松仁，即可

　　齿绿苦荬菜（苦苦菜）

【菜名】　齿绿苦荬菜（苦苦菜）　【所属菜系】　韩国　【特点】　辣咸甜酸，苦鲜爽口，调理消化　【原料】　苦荬菜2公斤（根茎），糯米面250克，红辣面200克，大蒜2头，鱼清汤150毫升，大葱8根，生姜15克，芝麻25克（焙好），精盐50克，白糖50克　【制作过程】　学名齿经苦荬菜，又叫苦菜、苦菜芽，多年生草本植物，株最高可达20…50厘米，每棵开花6…8朵，瓣呈黄色，叶、茎断裂时立刻涌出苦味的白浆液，冬天冻不死，它的分布很广食疗可解热、健胃、造血、消炎等功效，还可治消化不良、肺炎、肝炎，跌损伤，脓肿等症，作药用，可在春季菜集后，晒干、切碎，入药，作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜，也可腌制泡菜　1、将盐放入泡菜坛中，加清水，搅拌均匀化开成盐水　2、再将苦荬菜根摘洗干净，控干，装坛浸泡在盐水中，以驱苦味，装完后压上石头（或重物），过5天后，取出，倒去苦咸水　3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后，加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉