[中华小当家]异世厨神之旅-第6部分

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这里有着非常高的威望。有一年桑塔镇出现了罕见的旱灾，这里本来一直都是风调雨顺的，但是那一次不知道是为什么出现了长期的旱灾，我们这里的田地非常肥沃，所以大部分的家庭都是务农为生的，因为旱灾，青黄不接，又没有收成。然后桑塔先生就把我们动员起来了，把几乎所有的粮食都磨成了粉，做成馒头这一类的食物然后呢，大量的放在自己的家里，男人们出去挑水来灌溉，女人去送饭就把这些馒头切成长片状，然后放到油锅中炸，加上各种野菜包裹起来吃，后来因为味道不错就成为这里的特产了。“
　　　　“原来是这样啊。“小当家恍然大悟，桑塔先生的确是一个非常厉害的人物呢，小当家有些崇拜了。于是他拿出了钱买了一份小吃带走了，两个人在路上分食了，刚好已经到了中午就四处去找找有什么美食吧。
　　　　兰飞鸿一直都是寡言少语的对于小当家的意见也很少反对，所以小当家这么提出建议之后他就同意了，两个人看到路边的烧烤店这么多，问过了当地人之后就选择了一家比较老的老店品尝美食，不知道桑塔镇的烤肉有什么特色让这么多人趋之若鹜了。
　　　　小当家已进入这家店就发现客人实在是非常多。这里的生意真的是好到让人惊讶啊。
　　　　兰飞鸿护着小当家，虽然客人很多但是没有发生什么拥挤啊之类的七七八八的事情倒是让他们松了一口气，刚好这里还有空位两个人就选择了比较靠近内侧的一个位子。
　　　　等两个人坐到餐厅的椅子上之后，殷勤的餐厅服务员就向他们走了过来，手上还拿着一本菜单，身边的人准备了一块大大的铁板，下面放上炭块，上面铺上铁板（铁板烧啊啊）
　　　　小当家看着几个服务员在这里忙来忙去的时候，兰飞鸿已经点了菜了，因为这里的特色主要还是烤肉，所以他选择的大多是一些肉菜，都是客人们点的比较多的，比较特色的招牌菜。而过了一会儿，菜就慢慢的上来了。这里的效率非常快，所以小当家和兰飞鸿几乎没有等多久就已经看到了自己的菜上来了。
　　　　因为是第一次来这一家店，所以店员还推荐了几个菜是属于比较爽口的，但不是烧烤的菜，而还有一两道小菜是烧烤的，因为加入了特别的调制方法，所以呢，是由店里的大厨烹饪了。小当家看到色泽红润，看起来非常美味的烤肉已经忍不住了，因为烤肉比较油腻，当地的餐厅都是配着新鲜的生菜送来的。
　　　　小当家看着兰飞鸿的动作，虽然兰飞鸿没有来过这里的店，不过曾经吃过烤肉店，比起小当家来说吃的比较熟练。小当家还在看着兰飞鸿的动作的时候，兰飞鸿就已经把用生菜句卷好的烤肉送到了小当家的嘴边。小当家愣了愣，然后笑了笑，就把烤肉一口咬住。
　　　　兰飞鸿也没有想到小当家就这么直接接了过去，愣了愣，许久没有反应。
　　　　而学会了兰飞鸿的方法，小当家已经乐滋滋的开始自己包烤肉了。等到厨师烤的烤肉差不多吃完了，小当家舒了口气。“这里的大厨真的很了不起啊，刚才那个烤肉鲜香可口，似乎还加了一点柠檬汁，没有那么腻，还有很多香料烤制，非常香，肉烤的恰到好处，非常香嫩，我从来没有吃过这么好吃的烤肉啊，真的是太棒了吧。“
　　　　看着如此兴奋的小当家，兰飞鸿笑了笑：“好吃的菜还多着呢，我们自己试一试吧。”
　　　　小当家让服务员把铁板烧热了，然后抹上了一层薄薄的油，他一向是少油少盐的比较清淡的吃法，不过既然是吃烧烤当然是浓味的酱汁才够棒了。因为两个人都是厨师，厨艺都不错，并且平时也自己烤烤鱼神马的，虽然一开始烤了几个失败品，不过小当家自己不满意，阿飞已经一口帮他吃掉了，让小当家有些不好意思，毕竟是自己的失败品。
　　　　阿飞倒是看不出什么异状，烤肉什么的他已经很熟练了，到后来小当家吃的速度都赶不上他烤的速度的时候，小当家就完完全全放弃了自己烤自己吃的想法，直接等着阿飞的喂养了。于是在这座久负盛名的老字号招牌烤肉店就出现了如此温馨的一幕。
　　　　一个看起来成熟稳重的男孩儿，应该有十六七岁了，似乎是哥哥的样子，长得分外俊美，正在熟练的烤肉，然后时不时翻翻，刷酱汁，等凉了凉之后直接送到了对面张开的一张小嘴。哦，多么兄友弟恭的一幕啊，那个小孩儿看起来真的是好萌啊，眼睛睁得大大的，执着的看着烤肉，“啊呜”一口把烤肉吞了下去（阿飞已经小心的把烤肉切成小块儿了，真的是一个贴心的温柔冷面小攻啊）
　　　　多么和谐的一幕啊。
　　　　店中各种年纪的女人们都感动的流泪了，手绢神马的各色各样在房间里飞啊飞啊。
　　　　小当家和阿飞还是在和谐的投喂中，等到小当家默默的摸摸自己圆圆滚滚的小肚子的时候，再一次肯定这一次苗条彻底跟他无缘了，减肥神马的要提上议程的时候，旁边贴心的阿飞已经停下了烧烤，用最快的速度把自己也喂饱了之后，就结了帐，带着小当家离开了这家烤肉店，介于两个人这一顿都吃的非常圆满来说，这一次的活动还是非常成功的么。
　　　　至少一点，阿飞的“温柔”‘哥哥’形象在小当家幼小的心灵中，森森的建立了。
　　　　吃完午饭大约是已经到了一点钟了，因为小当家只负责接受投喂神马的原因，所以两个人吃了非常久的时间，加上还有很多的事情要做，实在没有什么空闲，所以两个人只能把散步当成是消食的活动，一大一小两个人，背着包袱快速的采购自己需要的东西，顺便补充一些新鲜的食物神马的，其实小当家也不知道要准备什么，最后俗套的还是准备带一些水果以表慰问了。
　　　　而两个人一起同心协力工作的效率实在是非常高的，没有用多少时间他们都各自完成了自己的任务，剩下的就是向桑塔家挺进了。
　　　　好吧，桑塔家我们来了。




☆、桑塔大师的任务

　
　　　　第十三章
　　　　桑塔大师的任务
　　　　来到桑塔大师家已经是非常晚了，桑塔先生甚至还颇感意外，因为没有什么准备。
　　　　“这是给您的水果，对身体很好。”小当家眨眨眼睛已经让这个年过七旬的老人非常喜欢了，现在这么懂事的年轻人真的是非常少啊，非常少啊。
　　　　桑塔先生和兰将夜，莱奥大师都是非常好的朋友，一个是同行的后辈，值得提携，一个么是因为美食结缘的好友，而现在面前的这两个孩子就是兰将夜，莱奥的继承人了。桑塔先生年纪已经很大了，但是他不打算收徒弟，所以面前这两个看起来天赋不错的年轻人是他非常好的选择，反正他也是一把老骨头，这些手艺还是要传下去的，就不知道他们中间哪个年轻人比较适合了，虽然按照身份来说，应该是兰小子的儿子比较接近，不过看到莱奥这个小弟子啊，他就抓心挠肝的，恨不得把所有的好东西都给他，看着他就觉得非常讨喜。
　　　　兰飞鸿一直关注着桑塔先生。他是一个精神矍铄的老人，虽然已经两鬓斑白了，但是非常有活力，虽然现在已经开始逐渐淡出人们的视线，不过在美食界的地位现在还是无人能够替代的，兰飞鸿对于自己能和一位这么伟大的大师学习是非常充满热情的，额，虽然看到大师现在发呆的样子似乎按照惯性来说和自己父亲成为朋友的应该也不是多么正常的。
　　　　自家老爸是非常脱线啦，而面前这个桑塔大师看起来似乎也不一定就很在调上，至于严谨的莱奥大师么。兰飞鸿皱了皱眉，可以说是一个例外么，严谨的莱奥大师还是比较名副其实的。（阿飞你还是太嫩了，有一种人外表面瘫，内心如火的，那叫闷骚啊）
　　　　闷骚神马的都是萌物。（例如敬爱的手冢部长，伟大的朽木队长之流的就是其中非常具有代表意义的典型人物啊）
　　　　“昴星你非常懂事啊。和你的师傅大不相同。”莱奥先生如是说着。
　　　　小当家眨眨眼（这几乎已经成为了他卖萌的标志性动作）“莱奥师傅么，他非常严谨，是一个好师傅，我一直以他为目标呢。’
　　　　听到这里桑塔先生已经准备了一肚子的话准备在老朋友最年轻最可爱最有趣的小徒弟面前尽情的抹黑他了，所以各种的糗事神马的都毫不保留的爆了出来，各种添油加醋，功力简直令人叹为观止。小当家听着听着眼睛越瞪越大，好吧，这是正常人听到八卦的正常反应神马的。旁边的阿飞扶额，他已经深切的认识这位大师的本性的，比较HOLD不住啊，这种外表是正剧，内在标着爆笑这种标签的人到底是怎么回事啊，会把小当家带坏吧。
　　　　然而事实上，小当家已经在某个特殊的神秘的诡异的道路偏离了很久，性格也慢慢慢慢的扭曲神马的，外表是可爱的萌包子（至少在三十岁之前都是娃娃脸），内心“单纯“，偶尔异次元，莫名其妙的热血神马的，简直已经没有办法概括他的”劣迹斑斑“了。
　　　　桑塔先生热情的招待了两个孩子，晚上特别让厨房准备了非常多的拿手菜，招牌菜。看来不管在哪里，小当家都是必杀技啊必杀技，各种通萌。
　　　　小当家和阿飞住在桑塔先生家的第一个晚上，两个人聊了好久好久，主要是小当家有一点小兴奋，例如现在。
　　　　“阿飞，我觉得非常神奇啊，刚才大厨做的那个‘金镶玉’是根据华族的文化来的吧，做法好奇特啊，看起来也好好吃啊，桑塔爷爷（桑塔你真的太会笼络人心啦）真的非常健谈啊，非常有趣，知道非常非常多的故事（其实是你师父的八卦吧），好好听啊，我都不知道有这么有趣的事情呢……。“
　　　　说道后面小当家已经开始天南地北的扯了起来，完全无视了阿飞，各种话题的超级跳跃。其实小当家你真的不是因为某种原因精分了吧，还是……好吧，萌物的脱线神马的是可以容忍的啊啊。阿飞的耐力真的是可圈可点，可歌可泣，血泪史啊。
　　　　第二天早晨
　　　　小当家神采奕奕的从房间走了出来，后面是尽管冰山依旧冷气狂放也掩饰不了心力交瘁，非常疲惫样子的阿飞。（所以小当家你昨天果然是不顾情谊对阿飞进行声波攻击了吧，今天变得如此的受样，这种憔悴的美人脸神马的，真的是好萌好萌的嘞）
　　　　桑塔先生其实不知道发生了什么事情，吃过了早餐，好好给阿飞看了看，发现只是由于疲惫的原因估计是熬夜了显得有些精神萎靡。
　　　　“哈哈，年轻人啊，要好好休息，不要现在就精力无限，然后过一天就霜打茄子。”桑塔先生调侃着，内心已经开始了各种脑补啊。
　　　　阿飞的眼角抽了抽，已经无力为自己辩解，身边的小当家也煞有介事的说：“呀，要好好休息啊，阿飞。”拍肩。阿飞低下头，眼中各种阴森，好吧，真的有种白天见鬼的感觉啊。小当家和桑塔没心没肺的笑着，你们两个真的很有师徒相啊，小当家你正直的性格哪里去了，你不是应该嘘寒问暖，为了朋友掏心掏肺的么。果然换了个空间人的成长就不同了。（身边各种奇奇怪怪的人想正常也很难啊）
　　　　调侃了阿飞一会儿，桑塔先生也是得进入正题的。
　　　　“小当家，莱奥既然把你交给了我，自然我是会对你很严格的，今天我交给你一个任务，从现在开始到十一点之前，做出三道菜，选择本地的食材，这三道菜是我任意挑选的普通的居民，恩，就男□。然后我还要一冷一热，以鱼为话题，制作出两道菜，这是给我品尝的，根据不同人的品尝得出的结论，来看看你的手艺究竟如何。”
　　　　“至于阿飞，我交给你一个任务，拿着这个牌子，到附近的店，当然是我制定的，品尝我事先让他们准备的菜，完成之后告诉我，如果你是这里的当地人，你会不会喜欢，或者你觉得哪一部分人的人会喜欢。”
　　　　说道这里桑塔先生也不多嘴了，就让两个人马上开始行动。
　　　　小当家的时间是很充足的，当他看到阿飞的任务栏有那么多的菜的时候，就知道这一场考验应该没有那么简单了，所以两个人兵分两路。
　　　　阿飞任务上的这几家店都是当地的老字号可以说了解哪一个城市中居民的喜好，到这一些店就可以最明显的了解了。
　　　　但是一开始阿飞显然没有理解桑塔先生的用意。直到吃了三家店他才发现了问题。
　　　　桑塔镇当地因为特殊的地理环境，人文环境所以造成了非常多的饮食习惯的差异，在南方人，甚至部分的北方人看来非常另类的做菜特点和烹饪方法使得桑塔镇的饮食出现出一种与众不同的感觉。但是刚刚吃过的几家店，怎么说，如果让他分类的话，和昨天品尝的那家烤肉店截然不同，虽然所属菜系不同，烹调方法不同，但是区域特色在菜上面是体现的非常明显的。
　　　　在他品尝的这么多道菜肴中，他居然很难找到是和昨天吃到的烤肉店类型相仿的菜。因为就算是不是当地的特色菜，其他地方的菜引入某个地方也会根据当地人的口味调整，但是他刚才吃的三家店属于口味清淡，做法简单的，都是例如小炒，快速烹饪上桌的菜，和桑塔镇这里的饮食特色有很大不同，应该是非常不适合的。这里的人大多经营畜牧业和农业，长期劳作，习惯是浓油赤酱，口味比较重，烹调的时候喜欢小火慢炖，慢慢入味。刚才的三家店更加像是南方的小店做出的精品菜　。
　　　　看来桑塔先生的考验并没有那么简单，不是说你可以尝出哪些适合就可以了，这些菜有的是障眼法，虽然是老店做的，但是不是本地的做法。例如浓酱汤，这是一道北方风味的菜，对于长期劳作的人们来说已经算的上是美味，而刚才的唐尼亚餐厅，虽然做的是浓酱汤，但是口感清新，加入了一些解腻的食材，这是南方式的浓酱汤的做法，因为南方人吃不惯那么重口的。
　　　　这里阿飞已经有所领悟了，不知不觉中自己的步伐也加快了很多，本来非常多的餐点，在实际品尝之后才发现没有那么多，于是超速完成任务的阿飞索性把刚才的菜一一作了总结，分辨，然后根据不同的烹饪方式，特点进行分类。
　　　　等到这些事情都做完了之后，阿飞重新返回了桑塔先生家。
　　　　而另一边小当家在经过佣兵团的提醒之后也更加注意了烹饪的地域问题，选择品尝的评委不是那些海纳百川各种口感都无禁忌的评鉴师，而是当地本土的居民，并且是成年男子，也就是家庭的主要劳动力，选择的应该是重口的比较醇香浓郁的菜肴，但是不能太腻，不然菜肴之间的味道互相遮盖最后什么味道都吃不出来。
　　　　这里小当家已经非常有经验了，所以选择了在买菜过程中和居民们交流之后得到的菜单，现在他明白了，一个厨师最终的目标不是满足评鉴师，而是满足你的顾客，因地制宜，因人而异，你认为美味的菜不同人口中有不同的味道，而他要做的是适应顾客而不是让顾客适应他。




☆、做菜的心意

　
　　　　第十四章
　　　　做菜的心意
　　　　小当家的菜单是精心设计的，这一次他选择一素一荤一汤的搭配，因为品尝食物的是当地的普通农民，他们大部分是要有大量的体力劳动的，所以，肉食是绝对不可少的，对于普通人家来说，如果是顿顿肉是不现实的，而在桑塔镇，男人们虽然是家庭的主要劳动力但是待遇是相同的。对于他们来说，烹调得当的肉食就算是成功了。所以小当家选择了这里最富盛名的鸡肉，肉质鲜美，非常有韧劲，并且因为是用粮食式样的，肥肉不多，肉精不腻。
　　　　这一道菜就是咖喱鸡肉，这是以前广东菜非常著名的一道菜，本身广东菜的口味很少有这么浓郁的味道，但是这一道咖喱却真的堪称极品。
　　　　小当家开始烹饪的时候，桑塔大师看了他买回来的食材，笑了笑，看起来非常满意，想必小当家对于他说的要领都做到了。
　　　　做咖喱鸡肉对肉的选用是很重要的。小当家先将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀，这是最先处理鸡肉要做的，会使肉质更加细腻。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分，土豆是这道咖喱菜的重要配料，炖久了之后，土豆软烂，和鸡肉裹在一起，味道非常好。
　　　　紧接着炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油。
　　　　桑塔大师看着小当家的动作点点头，不论从哪里看，基本功都非常扎实，虽然年纪小，但是刀下的准，锅端得稳，料下的精。
　　　　的确是一个非常好的人才，桑塔大师想着自己的老友这一次可是占了便宜啊。
　　　　小当家把锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘。切下少量的蔬菜，做了一个漂亮的装饰，一道可口的咖喱鸡肉完成了。
　　　　接下来小当家准备做一道凉菜，因为现在的天气虽然入秋变凉，中午时分结束劳作非热，所以做一个消暑的小菜清凉解腻，这是一道果蔬什锦。
　　　　做法简单，先黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。将酸奶酪（这里奶酪是家家户户都有的，和西方一样，所以小当家也学了西式餐的做法）放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味。
　　　　而最后要做的就是汤了，以畜牧业发达的桑塔镇，牛肉是必不可少的，小当家没有选用它作为荤菜的主料，是因为他要做一道爽口的浓汤，这是莱奥大师交给他的家常菜之一，这里的人也是经常吃的。
　　　　这是一道经典的牛肉番茄浓汤。
　　　　牛肉切成小丁。在沸水中汆烫，除净血污。加清水用火煮30…40分钟至八成熟。土豆、洋葱去外皮，与芹菜茎切小粒。蕃茄在热水中浸泡后剥去外皮，去蒂切成薄片。
　　　　小当家做的非常快，刀工很熟练。
　　　　加热热锅中的油（，稍有热气即放入面粉，改小火不断翻动、碾碎小面块炒匀。（为了有浓郁的感觉）
　　　　面粉炒出香味并呈金黄色时，依次将洋葱丁、土豆丁、芹菜丁和番茄片放入，一同翻炒，加入已经煮过的牛肉和牛肉汤。改大火烧沸后，调入盐并改小火慢炖15分钟，过一段时间久必须翻滚一下，食用前调入黑胡椒粒即可。
　　　　不到一个小时所有的菜都做完了。
　　　　“很好小当家你的速度非常快，这是你的优势，在宫廷料理，你没有太多的时间比拼，或者准备，虽然莱奥曾经跟我说过你太注重刀工的训练，但是看来这在节省食材的准备有非常好的作用，并且很有效的增加了食物的美感。从你选择的食材搭配上看，我觉得你成熟了许多。”桑塔先生如此说着，拍拍小当家的头。
　　　　这个时候完成任务的兰飞鸿也走了进来，看到小当家已经完成了第一项任务心情也很愉悦，唇角微微上提了一些。
　　　　桑塔先生看到阿飞回来了，便问：“完成了么？”
　　　　阿飞把手中的材料交给了莱奥先生。
　　　　“很好。”桑塔先生看到阿飞如此用心细致的成品非常满意，自己走到外间去看了，走到一半又回头对阿飞说，“你也尝尝小当家的菜吧。”
　　　　不一会儿，桑塔先生叫来的那些作为本次考核评委的男人们也走了进来。
　　　　几个人依次坐到了圆桌上，他们都是桑塔先生认识的人，就住在附近，桑塔先生平时对这些人也多有照顾，所以一听到可以免费的吃东西，还可以帮桑塔先生一个忙都非常乐意，一干完农活儿就来到了桑塔先生的家。
　　　　小当家把做好的饭菜都摆到了桌上，顺便帮他们拿了几个馒头。
　　　　稍微年长的男人看到小当家，有些惊讶的说：“呀，是这么年轻的孩子啊，真的是非常厉害呢，桑塔先生要求的任务就是由你完成的了。这几道菜闻起来都非常香呢，想必是非常可口的，应该都是些家常菜吧。“
　　　　“试试合不合胃口吧，最终好吃不好吃还是要你们来评论的。”小当家眯眼笑着。
　　　　说道这里几个人都拿着刀叉开始吃饭了。小当家在一边殷勤的盛汤。一边的阿飞站着，刚刚几个菜他已经品尝过了。怎么说呢，虽然是一些普通的菜，但是不同人做出来的口味不同，小当家的菜虽然没有经过特殊的改良，但是味道中带着温馨的感觉，这是任何餐厅都做不出来的味道，非常棒。
　　　　浓浓的咖喱香气从鼻尖吸进，然后咬下肉质鲜美的鸡肉，经过细心处理的鸡肉没有一点的不适，口感非常顺滑，有一种说不出来的美味可口。小当家选用的鸡肉是鸡肉最嫩的地方又因为经过了妥善的处理所以显得格外的与众不同。熬得酥烂的土豆裹在鸡肉外面，吃下去有一点粉粉的感觉，穿到喉咙的时候，一股浓郁的芬芳袭来，然后是一股辛辣的刺激感。
　　　　所有的人都惊呆了，动叉子的次数也增加了许多。
　　　　这一道菜的咖喱酱汁也非常美味，把汤汁浇到了馒