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中华学生百科全书-第400部分
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“噢，爸爸，我也会做！”小明迫不急待地说。
小明拿来 2 号杯子，向杯子里吹气泡。可是，无论他怎么吹，清水安然
无恙。这是为什么呢？
爸爸说：“这 1 号和 2 号玻璃杯里，看起来都是清水，其实不然。1 号
杯盛的是清石灰水，又称氢氧化钙溶液。用管子向水里吹气泡，人呼出的气
里含二氧化碳，和氢氧化钙起作用，就生成了白色的碳酸钙沉淀。因为气泡
的鼓动，一时没有沉淀下去，成了一种乳白色的悬浊流体，像牛奶一样，实
际上并不是牛奶。而 2 号杯子里，我故意盛了半杯自来水。这样，无论你怎
么吹也不会变成“牛奶”。那么，继续向碳酸钙的悬浊液体吹气泡，怎么又
变清了呢？原来，这是由于碳酸钙的沉淀变成了碳酸氢钙。碳酸氢钙能溶于
水。所以杯里的液体又变清了。
“这真是有趣！”小明高兴地说。
纸盒煮鸡蛋
探险是一种很有意义的活动，可以看到大自然的各种奇景，发现自然界
的一些规律和奥妙，为人类提供利用自然、改造自然的第一手资料。
例如，麦哲伦、哥伦布、郑和等都是驰名世界的航海探险家。他们的故
事流传千古，对人类的文明和进步都做过杰出的贡献。
航海探险，会遇到不少困难，这不但要有坚强的毅力，还要有丰富的知
识。如果你也去航海，飘流到一个荒岛上，那里有许多鸟蛋，可供你食用，
不过在那荒岛上找不到煮蛋的锅子，你怎么能煮熟它呢？
办法之一，最为简单，用湿泥巴把蛋裹起来放到火里煨。
办法之二，十分有趣，用纸盒煮蛋。就是拿不透水的硬纸做成一个盒子，
放上水，蛋便可以煮熟。
你也许会问：纸盒代替锅子煮蛋，不会烧坏吗？
不会，因为里面有水，水可以吸收热量，使自身的温度升高。而水沸腾，
只达到 100 度就不再升高了，纸盒在 100 度没达到着火点，所以不会烧坏。
如果你放一些盐和茶叶，还可以吃盐茶蛋呐！
变色镜的奥妙
小明的妈妈给小明买了一副眼镜，小明说：“这不就是一副普通的眼镜
吗？”可妈妈说：“这可不是一副普通的眼镜，它是一副会变颜色的眼镜。”
为什么眼镜会自动变色呢？
人们从照相胶片的感光原理得到启示，制成了能随光变色的玻璃。这种
玻璃经紫外线或阳光照射后，它的颜色会变暗，照射光线愈强，玻璃变色愈
快；当照射的光移去后，又能还它的本来面目。
制这种玻璃的方法和普通玻璃是一样的，不过它是在普通的硼硅酸盐玻
璃的原料中加放了少量对光敏感的物质，如氧化银、溴化银等，再加入极少
量的敏化剂，如氧化铜等制成的。敏化剂的作用是能使玻璃对光线变得更加
敏感。
变色玻璃的氧化银经过光照射，变成氯和银，银原子使玻璃带上颜色而
变暗，但是在玻璃里，银原子是不能自由行动的，氯原子也跑不出去，所以
如果光线不照射时，银原子和氯原子又会重新相逢在一起，生成无色的氯化
银，使玻璃又变得透明，这样玻璃就能明暗反复变化。
现在，变色眼镜的用途极为广泛。车辆驾驶人员，野外工作人员以及患
眼疾的病人戴上了这种眼镜，比普通太阳眼镜要优越得多。
“小太阳”里的“居民”
早在 1965 年春节，第一盏“人造小太阳”在上海南京路上海第一百货商
店大楼层顶上出现。它的功率高达 2 万瓦。每当夜幕降临，它大放光芒，然
而，它并不大，灯管只比普通日光灯长一倍。
“人造小太阳”就是高压长弧氙灯的俗称。高压长弧氙灯的主角，便是
氙气。
氙是一种无色的惰性气体，化学性质极不活泼，比同体积的空气重 3 倍
多。
氙在电场的激发下，能射出类似于太阳的连续光谱。高压长弧氙灯便是
利用氙的这一特性制成的。氙灯是 20 世纪 60 年代才发展起来的新光源之一。
这种灯的灯管是用耐高温、耐高压的石英管制成的。通电后，氙气受激发，
射出强烈的白光。
高压长弧氙灯用途极为广泛。可用于电影摄影、舞台照明、放映、纺织
和工业照明。现在，城市里的广场，运动场都用它来照明。
氙也大量被用来填充光电管和用在真空技术上。用氙制造的照相闪光
灯，可以连续使用几千次，而普通的镁光灯，却只能使用一次。
随着科学技术的迅速发展，人们会越来越深入地了解“氙”，从而把它
应用在更多、更广泛的领域。
馒头里的“小房子”是谁造的？
馒头是大家常吃的食品，但是，馒头里的学问大家也许并不知道。
当你切开一个馒头时，你会发现馒头里有许许多多的小洞洞，像一间间
小房子一样。你知道这是怎么形成的吗？要想解开这个谜，必须先从馒头是
怎么做出来的开始了解。
首先在面粉里放些水，再加上酵母和盐，和均后盖起来，让它发酵。酵
母遇到潮湿的面团，迅速繁殖。它们把面粉里的淀粉分解成葡萄糖和二氧化
碳。这些二氧化碳都想从面团里跑出来，可是粘韧的面团把它们阻拦住了。
慢慢地二氧化碳气体越来越多，把面团顶了起来，于是，面团就发胖胀大了。
等面团发酵好了，做成一个个馒头，上蒸笼去蒸。馒头里的二氧化碳气
体，受热后膨胀起来，最后从面团里跑出来，馒头里留下了无数的小洞洞，
馒头蒸熟了，也就变得又大又松了。原来，馒头里的小洞洞，都是二氧化碳
居住过的“小房子”。
食物中有多少淀粉
淀粉是我们每一个人不可缺少的东西，它可以转变成糖，产生大量的热
能，使我们得到充沛的精力。
怎样才能知道哪些食物中含的淀粉多，哪些食物中含的淀粉少呢？一个
最简单的方法就是利用碘来检验。碘与淀粉能生成深蓝色的化合物，反应十
分灵敏。
具体方法是首先配少量 0．5％碘的酒精溶液，然后把配好的碘酒滴在土
豆、面包、大米饭或玉米粥上，这时你就可以发现，它们上边都产生出深蓝
色，说明它们里边都含有大量淀粉。
再找些蔬菜和水果，如大白菜、波菜、萝卜、西红柿、胡萝卜、大葱、
苹果、梨等等。把这些蔬菜和水果各切一片，分别滴上碘酒，你就会发现，
有的变蓝色，有的不变色，有的深蓝色，有的浅蓝色。说明它们里面所含淀
粉的量差别很大。
利用这个方法，还可以检验蜂蜜、奶中等有无面粉。如果这些食物样品
中加入碘酒出现了深蓝色，说明是掺假商品。
可以“分割”的空气
人们每天都在呼吸新鲜空气。可是，空气是什么？它是由什么组成的呢？
早在 1771 年，在瑞典的一个药房里，药剂师卡尔·杜勒做了一个有趣的
实验。他从水里夹出了块橡皮似的黄磷，扔进一个空瓶子。黄磷是个脾气暴
躁的家伙，它凭空也会“发火”——在空气中会自燃。杜勒把黄磷扔进空瓶
子之后，立即用玻璃片盖上瓶口，黄磷燃烧起来了，射出白得眩目的光芒，
瓶里弥漫着白色的浓烟。因为杜勒把瓶子盖死了，所以，黄磷虽然在一开始
烧得挺猛，但是没一会儿就熄灭了。
当杜勒把瓶子倒放到水里，移开玻璃时，水就会自动跑上来，而且总是
跑到约 1／5 的地方。杜勒感到很奇怪，他想：瓶里剩下来的气体是什么呢？
当他再把黄磷放进时，黄磷不再“发火”啦。他小心翼翼地把一只小老鼠放
进瓶子里，只见它拼命地挣扎，不一会儿就死掉了。
这件事引起了法国化学家拉瓦锡的注意。最后，拉瓦锡经过详细研究证
明：原来那失去的 1／5 气体，叫做“氧气”，剩下的是“氮气”。氧气能助
燃，氮气不能助燃。
根据测定，证明干燥空气中（按体积比例计算）：氧气约占 21％，氮气
约占 78％，惰性气体约占 0．94％，二氧化碳约占 0．03％，其他杂质约占 0．03
％。
美丽的“水中花园”
你一定看过描写海底景色的电影吧！在那蔚蓝色的大海里，在那静静的
铺满岩石的海底，生长着五颜六色、千姿百态的海草和海藻，还有那美丽的
珊瑚。无数的鱼、虾享受着幽静而美丽的花园。你是否希望拥有这样一座花
园呢？现在，我可以为你提供一座同样美丽的化学“水中花园”。
先准备一只长方形的玻璃水缸，在玻璃水缸底上铺一层洗净的砂子和白
色的小石子，然后在玻璃缸中加满 20％硅酸钠溶液。硅酸钠也叫水玻璃，它
是一种很普通的化工原料，可以作粘合剂，也可以做填充剂。买来的硅酸钠
都很浓，要用水冲稀了再用。如果配好 20％硅酸钠溶液以后，发现溶液有点
浑浊，最后用滤纸把硅酸钠溶液过滤以后再用。然后把盛满硅酸钠溶液的水
缸放在稳定的桌子上，千万别使水缸受到震动，因为“化学花园”最怕发生
“地震”，一经震动，“化学花园”中的各种花草树木脆弱的身体就会夭折，
变成一片荒芜了。
除此之外，还要准备一些氯化铜、氧化锰、氯化钴、三氧化铁、硫酸镍、
氯化锌和氯化钙固体。当然还可以准备其他金属的盐。实际上，很多金属的
盐类都能与硅酸钠作用生成不同颜色的硅酸钠。所用固体的大小应该和黄豆
粒差不多，每一种固体要多准备几粒。然后，把这些黄豆粒大小的固体分别
一一投入水缸中。投入固体时，一定要特别小心，必须让每颗固体在水缸底
部各占一位，不能混在一起，否则这座小花园就会变得乱糟糟的。
金属盐与硅酸钠的反应很慢，大约需要半个小时以上，你会看到，慢慢
地、慢慢地向上生长着各种颜色的硅酸盐；硅酸铜和硅酸镍像绿色的小丛；
硅酸钴像蓝色的海草；硅酸钙又像白色和粉红色的钟乳石柱。总之，“水中
花园”的景色十分美丽，让你感到像是置身于海底之中。
水的真面目
水，在自然界到处可见。它无处在不在，充满着江、河、湖、海，分散
于大气，土壤和动植物体内。从天而降的雨水，奔流不息的河水，从地下涌
上来的泉水。
水的名目那么多，其实都是一种东西，究竟是什么呢？
水的真面目第一次被人们识破，是在 18 世纪中叶。那时，英国有个化学
家普利斯特里，常常爱给朋友们表演魔术：他拿了个“空”瓶子，在朋友们
面前晃了几下，然后，他迅速地把一支点着的蜡烛移近瓶子。“啪”！的一
声，瓶口吐出了长长的火舌，但立刻又熄灭了。朋友们异常兴奋。
原来，这位魔术师在瓶子里早已装满两种无色气体——氢气与空气。氢
气与空气混合后燃烧，会发出巨大的声响。
起初，普利斯特里只是给朋友们变变魔术而已。可他并没有发现变完魔
术后，瓶子里还有一位神秘的“客人”。终于有一天，普利斯特里发现瓶壁
上有不少水珠！
普利斯特里起初以为自己的瓶子没擦干。于是他用干燥的氢气、干燥的
瓶子，一次又一次的试验。最后，终于证明：氢气在空气中燃烧（与氧气化
合）后，变成了水。换句话说，水是由氢与氧组成的。后来，不少科学家继
续研究证明，一个水分子里，含有两个氢原子和一个氧原子。
用水点蜡烛
春节晚上，初二一班的同学们正兴致勃勃地观看表演。这时主持人李晓
婷说：“下一个节目是小魔术‘用水点蜡烛’，表演者王小强。”
只见王小强左手拿着蜡烛，右手拿着一只玻璃杯，里面盛满了清水。他
把这些东西放在表演台上，说：“我现在给大家表演一个小魔术！用水点蜡
烛。”只见他神秘地从衣袋里拿出一个小玻璃棒，在水杯里沾了一沾，滴在
烛芯上，立刻，蜡烛被点燃了。
“好！”大家一起为王小强鼓掌喝彩。李超“呼”地一声站起来问：“能
告诉我们这里的秘密吗？”“好！现在我就把这个秘密告诉大家，大家仔细
看，烛台上放的是一支曾经点过火而熄灭的蜡烛，我在焦黑的烛芯上，放了
几粒很微小的钠粒。然后我又用玻璃棒沾了些清水，接触到烛芯上，钠遇到
了水，立刻发火，因而就会把蜡烛点着。钠是一种活泼的金属，呈银白色的
金属光泽，软硬程度与蜡相仿，常贮在有煤油的瓶中，因为它遇到空气就氧
化。遇到了水，便产生氢气，这时化学变化所发生的热度，就足够使氢气着
火燃烧，因而能把烛芯点着。”
节目表演完了，可同学们都在认真地回味着其中的奥秘。
是谁把彩色气球送上天空？
每当节假日，公园里，街道上，到处都可以看到：天空中飘着五颜六色、
千姿百态的气球。有栩栩如生的小企鹅、小猫咪，有唯妙唯肖的唐老鸭、米
老鼠。这些气球，把节日装点得格外美丽。可是，你们知道气球是怎么飞上
天的吗？
原来，这些气球里都充满了氢气。氢气是无色无味的气体。它是地球上
最轻的气体。用途极为广泛。1780 年，法国人布拉克把氢气充进猪的膀胱，
制成了世界上第一个、也是最原始的氢气球，使它冉冉飞向天空。现在，气
象台利用氢气球，探测高空风云变化。同时，氢气球又添了一项新用途——
支援农业：利用氢气球携带干冰、碘化银等药剂升上天空，在云朵中喷撒，
进行人工降雨。
随着现代科学技术的发展，氢越来越被人们所认识。在高温、高压下，
氢气甚至还能穿过很厚的钢板。氢气的导热能力也特别好，比空气高 6 倍，
有些发电机使用氢气来冷却。液态氢是发射火箭的高能燃料，在极高的压力
下，氢还可能成为金属。展望未来，氢将具有无限广阔美好的前景。
有趣的墨水
如果你用蓝黑墨水写日记，你就会看见，今天写的日记，每个字都是蓝
色的，而昨天写的那页，每个字却是带黑色的。这是什么道理？
这是由于起了一场化学变化的结果，蓝黑墨水的主要成分是鞣酸亚铁。
鞣酸亚铁既不是蓝色的，也不是黑色的，而是浅绿色的。当然，这样的墨水
写起字来很不明显，于是，人们又往蓝黑墨水里加了一种蓝色的有机染料。
这样，蓝黑墨水就呈蓝色了。
但是，当你把它写到纸上时，蓝黑墨水里的鞣酸亚铁就与空气中的氧气
起化学作用，变成了鞣酸铁。鞣酸铁是一种黑色的沉淀，所以，昨天写的字
迹就带黑色了。
你也许有这样一个习惯：把自来水笔往墨水瓶里一插，抽完墨水后，忘
掉了一件重要的事——把墨水瓶盖盖上。
这样，有两个坏处：第一，水分很快就会蒸发掉，墨水变得越来越少了。
第二，蓝黑墨水里的鞣酸亚铁与空气接触了，在瓶里变成鞣酸铁，就会产生
沉淀，结果，墨水里出现了渣子，把自来水笔堵得连字都写不出来了。
你有不盖墨水瓶盖的习惯吗？如果有的话，那就赶快改掉。
无色墨水
这里有一瓶既不是蓝色，也不是红色，又不是黑色的墨水，而是一瓶像
清水一样的无色墨水——奇妙的墨水！
用这种墨水写字之前，首先准备好一张白纸，用一支洗净的毛笔蘸取药
用碘酒，涂在白纸上，结果白纸就染上了紫褐色，把染上紫褐色的纸晾干待
用。
所谓奇妙墨水是一种叫硫代硫酸钠的浓溶液，带有 5 个结晶水的硫代硫
酸钠晶体俗称海波，也有人叫它大苏打。硫代硫酸钠在照相、环境保护等方
面有着重要的应用。
另用一支洗净的毛笔，蘸取上述硫代硫酸钠的浓溶液，在前面准备好的
紫褐色纸上写字或绘图。你会很快发现，紫褐色的纸上竟留下了清晰而又十
分别致的白色字或图画。
原来，硫代硫酸钠能与溶解在酒精里的紫褐色单质碘起化学反应，生成
无色的连四硫酸钠和碘化钠溶液。这样紫褐色的碘最后就消失得无影无踪
了，奇妙墨水的奥秘就在这里。
奇异的化学水波
取 0．1 克琼脂，加到 20 毫升水中，加热使琼脂全部溶解，再往里面加入
10 毫升 0．1 摩尔碘化钾溶液。混合均匀后，把溶液倒在一个培养皿内（或者
用其他平底的玻璃器皿代替），溶液的高度约 3 毫米。
琼脂溶液冷却后，即凝结成透明的胶冻，这时在培养皿的中心位置把一
颗米粒大小的硝酸铅固体轻轻地放在胶冻上面（注意只要放在胶冻的浮面上
就可以了，不必把它压到胶冻里面去）。不久，你就会看到，白色的硝酸铅
固体与胶冻肉的碘化钾反应产生黄色的碘化铅，它既非一般的沉淀，也不是
闪闪发亮的结晶，而是以硝酸铅晶体为中心，形成了许多同心的圆环。这一
奇异的化学反应就好像往水面上扔下一块石子以后，水面上就产生了以石子
为中心的无数个往外扩散的水波，所以称这一现象为“化学水波”。
做好本实验的关键在于胶冻内所含的琼脂的量要合适。琼脂的含量太
多，硝酸铅在胶冻内扩散得太慢，形成的环太密；如果琼脂含量太少，又使
硝酸铅扩散得太快，生成的环有点模糊。由于本实验中所用的琼脂只有 0．1
克，不易称准，如果试验效果不太理想，可适当增减琼脂的用量，以便把实
验做好。
灿烂的“星”光
很多人都喜欢看焰火，有一类焰火像一闪一闪的星光一样，很引人注目。
这是一种最简单的焰火，你只要有点铅粉或镁粉，在家里就可以做。
天黑时，先把酒精灯点着（如果没有酒精灯，也可以用蜡烛火），最好
把屋子里的电灯关掉，然后慢慢地将铅粉或镁粉（铅粉俗称银粉，油漆颜料
商店出售）撒在火焰上，就会产生一闪一闪的炫目的星光，但它比真的星光
要亮得多了。这是因为镁粉燃烧时，生成氧化镁粉末，就会发出强烈的光。
做实验时要注意每次撒的粉末不要太多，慢慢地撒。
变色字画
博物馆的陈列室里挂着很多幅名贵的油画，其中几幅雪景画得特别出
色，白茫茫的大雪覆盖着大地，衬托出大自然中的万物更加生气勃勃。但是
过了许多年之后，人们发现油画上的白雪慢慢地变成灰色了，大自然也变得
死气沉沉了。
用什么办法来挽救这些名贵的油画呢？聪明的化学家拿来一瓶双氧水，
他用棉花蘸上双氧水，轻轻地在油画上擦拭，最后获得了起死回生的效果，
油画上又出现了茫茫的白雪。
要问这里的奥妙，不妨让我们来做一个化学实验，解释一下刚才发生的
现象。
把一张吸水性比较好的白纸或滤纸贴在墙上，用毛笔蘸上 0．5ML 醋酸铅
溶液，在纸上写上“变色字画”4 个大字。然后用硫化氢气体熏白纸上写过
字的地方，纸上就出现了灰黑色的“变色字画”4 个大字。这是因为硫化氢
气体与醋酸铅作用，生成了灰黑色的硫化铅。如果把 3％～5％的双氧水涂在
灰黑色的“变色字画”4 个大字上。真奇怪，这 4 个大字立刻从白纸上消失
了。原来，这时在白纸上又发生了另外一个化学变化，双氧水把灰黑色的硫
化铅氧化了，变成白色的硫酸铅，所以“变色字画”4 个大字又不见了。
现在，你就知道化学家之所以聪明，就在于他有大量的化学知识和实验
经验，他知道油画上的白雪，是用铅盐做成的油彩画上去的。日子长了，铅
盐和空气中的硫化氢气体化合，就使白色慢慢变成了黑色了。
聪明的化学家了解到油画变灰的原因，便找到了使硫化铅变白的方法，
这个问题也就迎刃而解了。
水能“助燃”
俗话说：“水火不相容”。水是最常用的灭火剂，怎么会“助燃”呢？
也许你看到过这样的现象：在火炉上烧水、做饭的时候，如果有少量水
从壶里或锅里溢出，洒在通红的煤炭上，煤炭不仅没有被水扑灭，反而“呼”
的一声，蹿起老高的火苗。这是为什么呢？
原来，少量水遇到赤热的煤炭，发生了化学反应，生成一氧化碳和氢气。
一氧化碳和氢气都是可燃性气体，被旺盛的炉火点燃，顿时发生燃烧，并放
出大量的热。
不过，任何事情的发生都是有条件的，红热的煤炭遇到少量的水，炉火
能烧得更旺，温度更高。但是，如果把大量的水浇在煤炭上，情况就截然不
同了，因为大量水能吸走很多热量，使煤炭温度骤然下降。同时，水变成水
蒸气以后，并不能迅速离去，而是遮盖在燃烧的煤炭上方，隔绝了煤炭与空
气的接触，煤由于得不到充足的维持其燃烧的氧气，火也就熄灭了。
水能“助燃”的本领相当高超，还可以应用到很多领域。
比如说，当微小的水滴喷入燃料油里以后，油便把水滴包围起来，从而
使油与氧气的接触面积增大，油就能更充分地燃烧。用这种方法，还可以把
劣质油有效地利用起来，变废为宝。
奇妙的水果“味”
自然界里的水果五颜六色，有绿的、红的、黄的、紫的等等。它们以浓
郁的馨香和酸甜可口的味道惹人喜爱。
如果有人问您：“水果为什么有香、酸、涩、甜等味道？”
您能回答出来吗？
香——在水果这个“小王国”里，�
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