[古穿今]美食之哑厨-第13部分

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　　　　所以说男人这种生物，有的时候没有失去，也就不懂得珍惜。而当生活中习以为常的人或物消失不见，哪怕只是短短的数日，他们也会幡然醒悟，当然这个醒悟的时效性就因人而异了。
　　　　次日清晨江瑜是被自己饥饿的肚子叫醒的——由于剧组的盒饭实在是黑暗料理，他昨晚根本没吃多少。
　　　　一脸苦逼的江瑜走进他甚少踏足的厨房，怀着一线希望打开冰箱，希望能找到什么裹腹的东西。结果这一看，还真被他找到了点好东西。
　　　　在一个小青瓷盘里，放着一叠羊羹。
　　　　那是一种栗色的、半透明的光滑膏体，在冰箱内部的灯光照射下折射出一种莹润的光泽，仿佛上好的寿山石、蓝田玉。蓝田玉暧，那种温润让人感到舒服无比，而青色的器皿带着一种古朴与大气，莫名让人觉得这种小糕点素净喜人。
　　　　其实现在很多人都会误认为羊羹是日本或是韩国的茶点，其实不然，羊羹的故乡是在魏晋南北朝时期的华夏。
　　　　而羊羹之所以叫羊羹，也正是因为当年的中国人民在制作羊羹之时是用加入羊肉的羹汤凝结成冻之后方才用于佐餐。传入日本后，因镰仓时代（那时中国已处于宋元年间）受禅宗的影响僧侣不食荤腥而主要以豆类烹饪成冻状佐茶。
　　　　就像周作人先生曾在《羊肝饼》一文中提及：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。
　　　　其实有的时候，这不得不说是一种悲哀，原本属于我们的东西，却因为我们自己在传承保护上的缺失而需要去追捧国外的仿制品，偏偏却还有人以追求此道为骄傲，片面的将我们傲视世界之林的人文财富贬低得一文不值。
　　　　阿婠所制的羊羹，自然不是现在日本那种一味甜咪咪的改制品，其实她一直很疑惑，这种里面连羊肉成分都没有的甜点，怎么可以被称作是羊羹？
　　　　当然不是说现在日本的这种羊羹一点也不美味，相反，它的滋味相当不错，因此阿婠在品尝之后便决定将古今两种羊羹的优点融合，制出一种全新的美味食品。
　　　　阿婠制作的羊羹分为咸甜两种。
　　　　甜的那种在羊汤冻的基础上按照自己的喜好加入了山楂与蜜豆、水果，山楂的酸味能很好的克制羊汤的些许膻味，虽然阿婠在烹饪羊汤的时候已经尽量想办法避免膻味影响整体味道，但羊汤在冷却凝固后的膻腥味却是在烹饪过程中无法避免的，因此才要加入山楂。而蜜豆和水果自然是用来调味的了，平日里作为佐茶或者白口吃都相当美味，。
　　　　咸的那种则是用华夏正宗的古法烹饪，能作为正餐的辅食，美味且能补充能量，虽然带有那么一丁点儿的膻味，但对于很多爱吃羊肉的人来说，这却是无上的美味。
　　　　不管怎样，这盘羊羹算是暂时挽救了江瑜的胃。
　　　　但可惜的是，他算到了开头，却没算到结尾。
　　　　正当江瑜将盘子端到餐桌上准备大快朵颐的时候，门铃君却开始刷新自己的存在感了。
　　　　刚起床心情甚好的江瑜想也没想就去开门了，然后他就看见了门口那张笑得跟一朵花似的脸。
　　　　于是江瑜一秒变面无表情，淡定的准备把门重新关上。
　　　　门前的兄弟当然不干了，他笑嘻嘻的凑过来，用两手抵住了门和门框的亲密接触，然后像一尾泥鳅一样脚下滑动一步便钻了进来，进门之后便直奔餐桌而去。
　　　　后果嘛，大家可想而知。
　　　　这边江瑜被自己的助理气得跳脚，那厢阿婠也是忙碌到不行。
　　　　g市分店开张，虽然阿婠不用参与经营策划方面浪费脑容量的工作，但要制定开业的菜单却也不是件轻松的活计。
　　　　要知道按g市餐饮行业竞争的激烈程度，正味居能否在g市立足很大程度上取决于这次的开业宴是否能够一炮打响，阿婠自然不敢怠慢。
　　　　但除了这个，还有一件麻烦事也是搅得她焦头烂额——章局长自从上次品尝了她做的妃子笑之后特别捧场，捧场到什么程度呢？他在一群老友的面前大大的推崇了一番，并以妃子笑为例顺便鄙视了诸位一番。
　　　　之前也说到过，这章局长算是个古文化的忠实拥护者，他的那群老友，不是历史学上的泰斗就是文学大家之类的，文人都是相当心高气傲的，谁受的了这个啊？于是诸人便不干了，非闹腾着也要品尝一下这被章局长夸的天上有地下无的料理。
　　　　如果是一个两个的话他推了也就罢了，但是最近都有十来个老伙计发话了，他也不敢不从，只好略带愧疚的跟阿婠说明了情况，希望她早做准备，能在g市分店开业之前抽出些时间开次的宴会。
　　　　所以说，章局长的行为其实充分的说明了一个道理：粉到深处自然黑。

　　☆、第31章　诗会宴

章局长的要求让阿婠很是头疼，她毕竟不是三头六臂。有句话叫做食不厌精，脍不厌细，那些久居社会高层的人在吃的方面更是一点儿也马虎不得。在这么忙碌的情况下还要去烹饪一场规格相当之高的精美宴席，阿婠真是有些力不从心。
　　　　但刘纯听说这件事之后反而是大力支持的，并主动承担了阿婠相当大的一部分活计——比如原料、餐具的采买。她是这么对阿婠说的：“这宴席自然不是平白为他们做的，若是做得好的话，开业当天还要请这些大佬们过来捧个场。”
　　　　阿婠依着刘纯的意思给章局长打了个电话，本以为章局长会有些不悦，但谁知他竟然连声应下，这让阿婠的心放下了不少。
　　　　其实章局长因为这事一直是心怀愧疚的，毕竟他是知道阿婠最近一直在忙正味居g市店开业的事情，提出这样的要求本就是他理亏，深觉欠了个人情，此时阿婠提出这个条件来他自然是莫不应允的。
　　　　于是，经过两个月左右的准备时间，在正味居正式营业之前，它的vip厅里就招待了这么一群特殊的客人。
　　　　正味居g市店的整个风格设计得相当古香古色，顶级vip包厢更是其中的佼佼者。顶级vip共有天地玄黄四个，每一个都是不同年代的风格。
　　　　今天他们开宴的天字厅，端的是一派魏晋风流。
　　　　包厢面积很大，以王右军的《兰亭集序》为蓝本而设计，人工设计的崇山峻岭虽无自然之大气，却有几分别致的秀美。在部分的地板上留下泥土的位置，茂林修竹生长于其间，翠绿的颜色让人心旷神怡。最后又凿了流觞曲水映带左右，房间里还摆放着丝竹管弦，当真风雅至极。
　　　　吴老是g市著名的书法大家，才走进这包厢就满意得不得了，连声赞叹：“玄心、洞见、妙赏、深情，吾等今日可效仿竹林七贤卧而论诗，醉而品酒。”
　　　　历史学泰斗褚约之也附和道：“超超青云器，婉婉竹林会。当真妙极，妙极！”
　　　　一时诸人称赞之声不绝于耳，这让章局长颇有些有荣幸焉。没错他们夸的是正味居，但是这好地方好歹是他老章发现的不是？
　　　　不过他在这些人面前也不敢过于得瑟，因为除了他的平辈以外，吴老、褚老、郑老等人要么是他的恩师，要么就是他的师兄，他一个小辈自然不可过于放肆。
　　　　诸人坐定后便开始讨论，不同于以往的饭局讨论学术问题，今天他们的话题从整个正味居的建设风格一直谈到今天究竟会有什么菜色。
　　　　阿婠在了解了今日赴宴的人的身份后，便立刻决定好了今日的主题——诗会宴。
　　　　诗会宴是我国五大名宴之一，与前文提及的满汉全席、烧尾宴并列，但不同的是，诗会宴更加高雅，将宴席和吟诗作对相结合，更合这些文人墨客的口味。
　　　　既然包厢的主题是魏晋风流，阿婠准备的食物自然也是向其靠拢的。
　　　　很多人对魏晋时期的美食可能并不感兴趣——在那个生产力极度低下的年代，老百姓甚至没有粮食来饱腹，哪里能有什么美馔呢？其实不然，因为还有一句话叫做：朱门酒肉臭，路有冻死骨。
　　　　魏晋的美食可以说是穷奢极欲和饿殍遍地的最好对比。曹植就曾在《七启》中列出了他自己品尝过的一系列美馔：“玄熊素肤，肥豢浓肌……寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞。”这里面的意思只要是个吃货一看就懂。
　　　　据此，阿婠今日的诗会宴便是以海之飞鳞——鱼生为主打。
　　　　鱼生对刀功的要求非常之高，必须将其片到薄如秋蝉之翼，放在月光下光能自然透过、放于眼前眼能视物方为最上乘的鱼生。
　　　　片好的鱼生呈一种如玉的白色，用金丝橙等物调制后，分散贴于冰山之上，散发阵阵寒凉，周围云雾缭绕，真仿佛才从仙宫里端出的一般。
　　　　厅中诸人虽说吃遍各地美味，但何时见过这般如蝉翼一般的鱼生，当下瞅得眼睛都直了。辈分最高的吴老最先回过神来，伸出筷子夹了一片放入嘴中。
　　　　这鱼生甫一入口，便如冰消雪融一般化了开来，鱼肉的鲜美滋味蔓延至整个口腔，其中还有经过金丝橙调制过后的微酸，细品之后又变作甘甜。
　　　　吴老放下筷子沉默了良久，直急的旁边的人抓耳挠腮，恨不得冲上去掐他的脖子——要么你就说说味道，要么你就开口让大家尝尝嘛！这是几个意思！
　　　　吴老无视了周围火辣辣的视线，问旁边的侍者：“这道菜叫什么名字？”
　　　　侍者也咽了一口口水方才答道：“老板说这个叫做金斋玉脍。”
　　　　吴老惊讶道：“可是隋炀帝曾出口称赞为东南之佳味的金斋玉脍？”
　　　　侍者默：“……”您问我这个才上岗的侍应生这个问题真的好么？何况这道菜正味居的菜谱上根本没有好伐？
　　　　吴老听不见侍应生的腹诽，但很明显他也没指望对方能回答他，只是一脸郑重的对席中诸人说道：“你们尝尝看吧。”说完自己立刻伸筷如飞刷刷刷的夹了好几片鱼生放入碗中。
　　　　诸人哪里见过老师这般失态的时候，当下好奇不已，纷纷夹了一块放入口中细品，其中以章局长的速度最快，也效仿自己的老师先屯几片再说。
　　　　鱼生不多，一个人夹了两片之后就差不多没了，吃得慢的人再准备来一片之后，却悲痛的发现已经没有了，当下腹诽了一顿那些夹了好几片的无耻之徒！
　　　　在鱼生没有的同时，第二盘菜也被端了上来。此馔为西晋时期在洛阳盛行的“画卵”，《洛阳伽蓝记》中便有提及土豪石崇“画卵雕薪”。
　　　　画卵到底是什么呢？其实从字面上就能理解——画就是画画，在厨艺中就是雕刻了，而卵就是鸡蛋嘛。
　　　　听起来似乎也没什么了不起，但在鸡蛋柔软的表面上雕刻成型却当真不易。更何况阿婠经过改良后这道菜的难度更大了——她选择在鹌鹑蛋上雕刻。
　　　　鹌鹑蛋比之鸡蛋个头要小很多，但是其营养和美味却胜过鸡蛋数筹。阿婠在这数十个个鹌鹑蛋上均雕上了形态各异的梅、兰、竹、菊，又用秘制的香料卤出颜色花纹和味道后分盘而装。
　　　　这道心思灵巧又风雅至极的菜肴很明显再对在座文人的胃口不过了，有的吃得赞不绝口，有的则是夹在筷子上看了又看，就是不忍心下口吞下这小巧玲珑的东西。当然后者有两个下场，一是被那些老饕餮强取豪夺，二是辈分较高旁人不感放肆动作，但是在用眼神杀死你。
　　　　此后，一道道美馔接连而上，直看得诸人目不暇接，吃得爽快不已。
　　　　酒足饭饱之后，一向喜欢长篇大论品头论足的他们今天却都陷入了沉默——无他，震撼太大了，竟无言以对。
　　　　良久，吴老方才率先开口道：“小章，请这位大厨出来见见吧。”
　　　　于是章局长就去寻阿婠过来了。不过这一次他的态度可就完全不一样了——达者为尊，无论是做哪一行，当你达到一定的高度时，敬佩自然就随之而来了。
　　　　吴老就今天这诗会宴的菜肴和阿婠讨论了片刻之后方才感叹道：“真是后生可畏啊。”
　　　　阿婠连连摆手，却听吴老又道：“胡小姐这诗会宴真是让我大开眼界，但却有一点不足，不知胡小姐可曾想过？”
　　　　一群人暗自撇嘴，老师您刚才吃的比谁都欢脱好吗，现在来提这个真的适合吗？
　　　　阿婠并没有觉得生气，她的直觉告诉他，吴老是真的为了她好才会提出这么一句的，于是她疑惑的摇摇头，请对方指教。
　　　　吴老摸了摸自己那抹小胡须，似乎在为自己能在吃食方面难住阿婠而高兴，乐呵呵的说道：“胡小姐可以去拜读一番六一居士的《醉翁亭记》，疑问自然可解。”
　　　　说完一群人同阿婠寒暄了片刻，纷纷允诺三天后正味居开业一定来捧场后方才离开。
　　　　然后在外面听了半天墙角的刘纯气势汹汹的冲阿婠抱怨道：“你说这群人什么毛病，怎么老喜欢说话只说半截让人猜猜猜！”
　　　　而同一时间远在j市的江瑜正兴冲冲的收拾着自己的行李。没错，经过两个月的辛苦拍摄，柏影帝调整好心态后进度飞快，在柏喻杀青后他也杀青了！
　　　　杀青之后的第一件事是什么？那还用问，当然是去找阿婠萌萌哒！虽然因为剧组有些事情要扫尾定的是三天后的机票，但是对于出发心切的他来说提前收拾行李当然是棒棒哒！
　　　　只不过其中有个小插曲。
　　　　出发前夕，他突然接到了张伟的一个电话：“江哥，公司说有一个综艺节目的嘉宾邀请，你最好去一下……”
　　　　江瑜飞快打断他：“非去不可？”
　　　　张伟说：“那倒没有硬性要求，只不过对你的名气大有助益，顺便可以宣传下……”
　　　　可怜的助理又一次被江瑜无情打断：“那就推了。”
　　　　张伟噎住了，不死心的嘟囔道：“你都不问问是什么节目就这样。”
　　　　江瑜心情好，难得的想逗逗他，便顺势问道：“什么节目？”
　　　　张伟：“芒果卫视最近很火的综艺娱乐节目，《我们交、配吧！》”
　　　　江瑜：“……滚出去。”

　　☆、第32章　十八酿

先来说说阿婠这边。由于刘纯的前期宣传和联络媒体的工作做得非常好，在加上正味居所在的位置正是之前万江地产迟迟没有出售的黄金地段，自然成功的引起了人们的好奇。因此当天去的主流媒体都有好几家。
　　　　其实一开始这些媒体也并没有很重视这个叫正味居的酒店口味究竟如何，他们想关注的是万江地产究竟和这家酒店有着怎样的关系，因为最近万江内部曝出了当时双方签约的合同，当下舆论一片哗然——万江什么时候这么好说话过了？从来没有！那么正味居和万江集团的关系就非常耐人寻味了。话又说回来，最近又有小报爆料说有拍到万江老总和嫩模约会的照片，要是能从正味居这里挖出什么料来那才叫有意思。
　　　　本着这样的想法，这些媒体才相当给面子的接受了刘纯的邀请。
　　　　然而当他们到达正味居的时候，才发现正味居的来头可能比他们想象的要大得多！
　　　　g市电视台的记者偷偷用手肘推了推摄影师，小声说：“喂，你看刚刚走进去的那个，是不是工商局的局长章泽田啊？”
　　　　摄影师一看，还真是，他撇撇嘴不屑的说道：“真是官商勾结。”
　　　　过了一会记者又推了推他：“啊！那个好像是我爸的偶像吴老爷子！这可是书法界的泰斗！他老人家居然也来了！啊，还有那个，那个是南方大学历史系的院长褚老吧？不是说他特别清高从不参加商业活动的吗？”
　　　　这次，吃不到葡萄说葡萄酸的摄影师不说话了。
　　　　吴老等一群人鱼贯穿过大厅，很快就进入vip厅消失在了众人的眼前。
　　　　待他们刚一坐定，连寒暄都没有便迫不及待的开始询问今天的菜谱，甚至直接无视掉了早就坐在里面的江瑾。
　　　　江瑾发现自己自从遇见这胡傻妞之后存在感真是直线下滑已经跌破最低值了。
　　　　至于说他为什么出现在这里，这个问题嘛……咳咳，他才不会承认是因为老章的原因勾起了自己对这丫头烹饪的料理的兴趣呢。
　　　　阿婠今天准备的主菜单其实就是整一个系列，但实际做起来却非常麻烦，那就是在桂地颇负盛名的十八酿。
　　　　十八酿这个名字让人初一听有些摸不着头脑，尤其这个酿字可不是我们平常形容的烹饪方法，寻常人一听酿这个字，就似乎脱离不了酿造腌制的感觉。但实际上，这十八酿都是采用最新鲜的食材烹饪而成，与腌制没有任何关系。
　　　　十八酿是以蔬菜或豆制品为皮而肉类或蛋类为馅，通过煎、煮、蒸、烫、烧等多种方法烹饪而成，足足有十八种不同搭配。而在其中阿婠最喜欢的则是豆腐酿和香菇酿。
　　　　人们常说：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”。好水才能做好豆腐，这豆腐酿依托的主原料正是用阳朔的山泉水制成的豆腐。
　　　　将豆腐切成约莫半厘米厚的薄片，将混合着胡萝卜丁的肉馅塞进两片豆腐之间，保持完好的形态下锅煎。当豆腐表面泛着微微的黄金光泽时，便可以起锅打卤，而后根据个人口味可在表面撒上些香葱末或香菜。
　　　　这种用阳朔山泉磨成的豆腐，口感甘洌清甜，不带一丝儿烟火气，满满的豆味浓香，和肉馅的搭配简直就是人间绝味。
　　　　而香菇酿就更有意思了，阳朔人民充分发挥了自己的聪明才智，利用香菇独特的形状，去掉把之后，充分的利用了菌伞下方形成的凹陷，将打好的蛋浆灌进去，而后保持形态放入蒸笼里蒸熟，待蛋液凝固成冻状固定在菌伞上时便大功告成。
　　　　在加热的过程中，部分蛋液会渗入菌丝内，而香菇的香味则会深深进入鸡蛋里，二者的味道就真的是融为一体了，这也正是香菇酿的奇妙之处。放入口中，只觉得那浓郁的香味扑面而来，嫩滑清淡的口感让人实在控制不住自己的嘴巴。
　　　　不过这香菇酿可着实不好做，先不说一个不小心蛋液洒出来便全盘皆毁，单是火候便不好掌握——关火早了蛋液还没有完全凝固，晚了则无论是香菇还是鸡蛋都会变柴变老，毫无鲜嫩的口感，自然也没人爱吃了。
　　　　因此光这道十八酿，阿婠就足足训练了厨子们半个多月才初见成效。
　　　　这十八道菜甫一端出来，立刻便吸引了所有人的注意。
　　　　因为新店开业，来宾要么是如江瑾等g市有头有脸的人物，要么便是有利于酒店宣传推广的媒体人，要么就是久经食场的老饕，在美食圈有着深厚的影响力。而此时无论是哪一种来宾，都被眼前这十八道精美的菜肴惊呆了，而且他们完全看得出，这十八道菜完全是用一脉相承的烹饪方法制作的。
　　　　受邀的媒体倒是很尽职尽责的拦住了老饕们觅食的筷子，开始各个角度进行拍摄，这引来了周围诸多食客的不满——这样好看又香的食物，给闻给看不给吃，这不是折磨人吗？
　　　　就连摄影师都觉得领导实在残忍，他顶着这么重的摄影机器，还饿着肚子，浑身没劲，哎哟，手都饿的开始抖了！
　　　　在遭受了这么多诅咒光波的洗礼后，电视台的领导估计也扛不住了，他嗅着鼻下诱人的香味，然后深吸一口气匆匆说道：“不好意思，大家动筷子吧。”结果这句话刚一出口，顿时获得嘘声一片。
　　　　有没有搞错，你还把自己当主人了，真实丧心病狂。等得口水都快流出来了的众人对他进行了深深的鄙视。
　　　　“唔！这个田螺酿真是太好吃了！”
　　　　“我觉得这个豆腐酿才真是人间美味啊！”
　　　　“不不不，这里面还是香菇酿最好吃！”
　　　　……
　　　　大堂里的诸人吃的火热，vip厅里的也不例外，区别可能只是他们更斯文一点罢了。
　　　　酒足饭饱后，吴老唤来了阿婠，笑眯眯的冲她说道：“怎么样胡小姐，前几天我说的话你想通了吗？”
　　　　阿婠点头，她对厨艺一向很敏感，几乎是吴老说的那一瞬间有已经有念头闪过了，何况吴老的话已又不是类似于章局长那种缺德的谜语。
　　　　“觥筹交错，方能宾主尽欢。”
　　　　吴老听完后笑着点头：“孺子可教也，那么不知是否在制好后送与老夫一品？”
　　　　阿婠也笑道：“那是自然。”
　　　　旁边的江瑾听得莫名其妙——这几天到底是发生了什么？感觉他好像穿越了一样。章局长自然不会告诉江瑾自己被老师逼着去找阿婠要饭吃的丢脸经历，所以对此他几乎是一无所知的。
　　　　g市诸人吃的是心满意足，而此时的江瑜则一脸苦逼的在飞机上吃着飞机餐。
　　　　飞机餐是个什么东西大家应该都不陌生——软了吧唧毫无口感的肉，蔫儿了的菜，在配上软烂得和泥巴一样的面条，那滋味真是让人陶醉。
　　　　江瑜除了要忍受味觉上的折磨，还要忍受来往次数过于频繁的空姐——没错，在我们乘飞机的时候，除了发吃的和发水，在飞行过程中你几乎很难找到有空姐在刷新存在感，但是这次江瑜的身边，已经至少有好几位空姐空手来往五六次了！
　　　　在某位空姐第七次经过的时候，江瑜终于忍无可忍抬头看了她一眼，谁知这空姐不但没有被吓住，反而激动的捂住了自己即将发出的尖叫声，迅速走到江瑜身边，