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荒野寻食记-第105部分
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“来，叶子坐，先喝茶！”
说话间，两人已经来到茶桌了，叶水清先招呼林烨坐下，给林烨倒了杯草籽茶，然后继续开口道：
“你说的这个我是没听过，你这是准备用来做什么的呀？”
“我是个厨师，当然是用来做菜的！”林烨回答道。
“做菜？烘烤机不是都用来烘干星药的么？”叶水清疑惑道。
“烘烤其实也是一种烹饪方式，还是可以做挺多美食的，不过一般烹饪，需要的温度会比烘干高很多！”林烨解释道。
“原来是这样，那叶子这烤箱具体有啥要求啊？或许我可以帮你留意一下，问问我那些朋友，看看能不能做出来！！”叶水清问道。
“那就太谢谢水哥您了！”林烨感谢道。
然后就按着微波烤箱的一些数据，给叶水清都说了一下，当然其中的蒸箱功能，林烨并没有提，蒸东西用不用蒸箱都可以，加上去纯粹是增加难度，而且收益也不大。
听完林烨的要求后，叶水清沉吟了一下，然后开口道：
“只是实现烤的功能，难度其实不大，无非是缩小体积，增高加热温度和增强调节能力而已，不过要加上微波加热功能，这整合倒是有点难度！”
“如果比较难，分开不整合到一起也是可以的，或者哪怕只是有烤箱，那也很好了！”林烨说道。
“要是这样，难度确实会小很多，晚一点我打个通讯跟我朋友说说，让他们试着弄一下，有结果再通知你！”叶水清说道。
“那就谢谢水哥了，这需要多少定金？我现在转给你吧！”林烨询问道。
“那不急，还没影的事呢，等弄出来了再说！”叶水清大方地说道，他对林烨的人品还是有些信心的。
“那怎么能行，你们试验也要消耗的嘛！”林烨继续说道。
“那花不了多少信用点，再说按你的说法尝试，真成功了，估计又是一个热卖的砂锅，我是能赚不少钱的，承担点试验费用不很正常嘛！”
叶水清还是拒绝了林烨想付信用点的想法，他心里的算盘还是打得很清楚的。
“好吧！”见叶水清都这样说了，林烨也就不矫情了。
“这就对了，来喝茶，再不喝都凉了，这草籽茶是我按着你的方法做的，看看味道怎么样！”叶水清说道。
“嗯，味道还不错，品质挺好的！”林烨喝了一口后评价道。
这倒不是林烨安慰的说法，这草籽茶虽然比林烨自己炒的，确实还远远不如，但比起荒野食客和科氏食品商场卖的那些，味道就要好很多了。
“嘿嘿，看来我还真是天才，才试了十来次，就弄出高品质草籽茶来了！”叶水清有些自恋的说道。
看着他那厚脸皮的样，其实林烨很想说一句，其实他自己一次就炒制出高品质草籽茶了，不过想了想，还是忍住了，多一个人乐于去做这些美食饮品，对林烨来说是好事。
万一这么一说，一受打击，叶水清不再去弄了，那就得不偿失了！虽然林烨很怀疑，就叶水清这样的性格，根本不存在会被打击的可能性。
“对了，水哥，既然你喜欢喝茶的话，那试试这虫茶，看看味道怎么样？”林烨转移话题到，然后拿出了一小罐的精品虫茶。
“这就是帖子里，他们说精神力恢复效果惊人的虫茶？”叶水清疑惑地问道。
“对，就是那个！”林烨说着从叶水清手中接过了茶壶，然后就泡了起来。
“那我还真得好好尝尝，昨天慢了一步，没抢到实体版，你嫂子也不让我去迷雾山弄些回来。不过叶子你这有点奢侈啊，精神恢复药剂当茶喝！”叶水清有些感慨的说道。
“有什么奢侈的，这茶就是用来喝得嘛！你要是喜欢，这罐就给你了！”林烨将小罐虫茶递了过去说道。
“那就谢谢了，我得好好藏起来，需要的时候再泡来喝！”叶水清知道林烨还有不少，所以也就不客气的收了起来。
然后两人就一边喝茶，一边闲聊了起来。
喝了几杯虫茶后，叶水清突然想起了什么，然后开口道：
“诶，对了，叶子，之前按你方法弄的那个豺肉，这时间也快半个月了，但怎么还没一点变肉干的样子啊？”
“哦，这个啊，是我失误了，现在季节不对，空气不够干燥，想腊出腊肉来，估计很难实现！”林烨皱了皱眉说道。
“那这怎么办啊？总不能让它一直这样吊着，等腐烂吧？”叶水清有些着急地说道。
“这个也不是没办法，只要能给它一个2℃～5℃左右，通风干燥的环境就行，就是不知道虚拟商城有没有这样的机器，我这就找找看！”林烨回答道，然后就准备打开手环搜索。
不过叶水清直接阻止了他，然后说道：“叶子，不用查了，这样的设备有，不过都是大型的，我们买来也没地方放，还是我晚点叫朋友弄烤箱的时候，让他们试着一起小型化吧！”
“好吧，那这就又要麻烦水哥了！”林烨说道，对叶水清的话，林烨还是比较相信的。
“这没什么，我自己也要用不是！”叶水清说道。
然后两人又交流了一下对风干箱的要求，林烨才道别离开小店，往小院而去。
第323章 鲮鱼三吃（上）（）
林烨回到小院的时候，还不到十一点，小院里只有琦琦在那玩耍，乔丰估计还在药剂室做试验呢。
林烨先是陪琦琦玩了一会，然后他看了眼，晾晒着的鲮鱼，一个多小时的时间下来，它们已经有些干身，是时候可以腌制了。
于是就让琦琦继续在那玩，自己则去将挂着的鲮鱼都取了下来，然后刷上一成酱油，再用葱姜蒜碎末混合盐弄出涂料，将它们浑身涂满，然后放到盆里腌制了起来。
其实涂料里面，也可以加入花椒或者五香粉的，能够增加多一点的香味，但那不是必须的，不添加成品的味道也可以很好。
而林烨也确实没这两样东西，自然就没可能添加了。
腌制完鲮鱼后，林烨看了看时间，差不多也是时候做午饭了，于是便行动了起来。
林烨昨晚是承诺了今天要给观众上新鲮鱼相关美食的，而刚刚腌制上的那些鲮鱼，想要吃上还不知道得等到什么时候呢？毕竟没有风干箱，在这个季节能不能腊好，还是个问题呢！
不过好在鲮鱼的吃法多着呢，并不是只能做腊鲮鱼干，林烨这回准备弄一个无影雪鲮版的一鱼三吃。
首先林烨先取出足够三人吃份量的鲮鱼，然后他用纸巾将这些鲮鱼表面的水份都吸干，这样做是为了方便起出鱼皮，不然有水鱼皮太滑很难弄。
另外其实这里有个小知识点，那就是如果想要取出完整鱼皮的话，除了过程小心外，选择鲮鱼也要注意，一定要新鲜，刚杀完的鱼最好用，要是冰鲜过或者不新鲜，鱼皮就很难剥出来了，也容易弄烂。
当然林烨是不用担心这个问题的，他有美食空间在，可以将这些鲮鱼一直保持在最新鲜的状态。
剥鱼皮其实还是挺考验功夫的，林烨前世也没有剥过，但是有让鱼贩剥过，所以知道流程，而且他现在不管是从魂者还是厨师的角度来说，对手和力度的控制都是很好的，所以对剥鱼皮，林烨还是很自信的。
只见他拿过一条已经擦干的鲮鱼，将开膛的鱼腹对准自己，左手掀起已经切开的鱼腩部分，右手用菜刀将鱼肉跟鱼皮分开一条缝来。
然后放下菜刀，一手抓着鱼皮，一手抓着鱼肉，就开始撕鱼皮。
撕的过程中，鱼头和鱼尾部分是会有阻挡作用的，林烨直接在鱼尾部分划了一圈，斩断鱼皮跟尾鳍的联系，接着很顺利的就将鱼皮跟鱼肉分开了，最后再将鱼头那一块的连接也切断，一张完整的鲮鱼皮皮就被弄下来了。
接下来林烨用同样的办法，将剩下几条无影雪鲮的鱼皮也剥了下来。
这些鱼皮，林烨暂时放在一边，这是待会要用来做凉拌鱼皮的，凉拌鱼皮做起来是很快手的，所以他准备最后再来做。
而且现在首先要做的，还是先将这无影雪鲮剩下的部分都处理好。
剥了鱼皮后，林烨第一个弄的就是鱼脊部分的肉，鲮鱼鱼身小，含水量，这部分得鱼肉肉质韧、粘性好，最适合林烨待会要做的那道美食了。
取鱼脊背上的鱼肉，并不是简单地切下来就可以，而是要像林烨之前做鱼丸那样，用刀慢慢刮出鱼蓉来。
这是一个精细活，但一条鲮鱼在这方面，也不会耗费林烨太多的时间，除了他刀工了得外，主要还是就这一斤重不到的鲮鱼，脊背能够刮下来鱼蓉也就1～2两的样子。
鱼蓉都刮出来后，林烨依然将它们放在一边备用，他还需要将鱼腩和鱼身那部分的肉处理了呢。
这个处理就很简单了，直接沿着鱼骨片下来，弄成无骨鱼，然后直接用压榨破壁机打成了肉泥，其实林烨也可以手工剁的，不过那个就有点费时间了。
另外片鱼肉下来，也不一定要做到无骨，鲮鱼的刺都比较小，打成肉泥后，其实对口感影响不大。
到这个时候，拿出来的无影雪鲮，通通都被林烨分成四个部分了，鱼皮、鱼骨、鱼脊鱼蓉和鱼肉泥。
不过林烨的材料准备工作，还没有完成，他又取了块二刀肉出来，去皮后，直接用破壁机打成了肉沫，然后他在猪肉沫中，加入一部分刚弄好的鱼肉泥，金竹酒、盐、蚝油、酱油和味星，调味搅拌均匀做成了肉馅。
比较可惜的是林烨的腊肉还没有做好，不然这个时候加一些腊肉腊肠丁进去的话，效果会更好。
材料都准备好了，林烨就开始准备制作美食了，他先是将鱼蓉都取了过来，这个是要用来做鱼包的。
鱼包这个词很多人第一次听到，会以为是钓鱼用的那个鱼包，其实它也是一道美食的名字，也叫做鱼鲍，是粤省莞城的一道传统美食，外形看起来很像云吞。
或许很多人都知道闽省的肉燕、太平燕，而这鱼包其实跟肉燕有很多的相似之处。
例如闽省的肉燕是用猪前腿瘦肉捶打成肉泥，掺入番薯粉，擀成薄薄一层面皮，然后包上馅料，做出云吞状。
而鱼包则是直接用鲮鱼背脊肉刮下的鱼蓉，揉捏成面团，然后将这肉团放到铺了薄薄一层淀粉的砧板上，最后用擀面杖擀成薄片，同样包上肉馅，做成云吞状。
所以它们本质上都是用肉来做面皮，只是一个用的是猪肉，一个用的是鲮鱼肉而已。
当然它们的馅料也是不同的，肉燕的馅料跟一般云吞没什么区别，鱼包则不同，除了鲜猪肉外，腊鸭和腊肠也是馅料的主料，口感和风味会更加独特。
只是林烨现在腊肉还没成功，只能按着一般云吞的馅料来了。
今天做鱼包的面皮，林烨获得多时的中级面点，总算是能够派上用场了。
虽然是用肉擀面皮，但是其实技巧上来说，跟用面团来面皮，是一样的，所以在技能的加持下，林烨很快的就将鱼包的面皮都擀了出来。
接下来林烨并没直接包鱼包，而是先将鱼骨取了过来，煮鱼包跟煮云吞一样，是需要有汤的，林烨现在就是要用这些鱼骨，先煮一锅汤。
做法其实也很简单，林烨只是将鱼骨简单的摸了点盐，然后下锅，用热油将鱼骨两面都煎了一下，鱼骨两面都金黄后，林烨加入清水，煮开后，转小火炖了起来。
这里林烨并没有用姜，因为鲮鱼如果鲜吃的话，加姜效果其实并不好，还容易破坏鲮鱼的味道，产生古怪的霉味，这也是为什么跟鲮鱼搭配的更多是陈皮和豆豉的原因。
林烨现在是没有陈皮，所以干脆就什么都不放，反正鲮鱼本事腥味就没有那么的重。
鱼汤煮上后，林烨便重新回到桌案前，准备开始包鱼包，而这个时候乔丰也从药剂室出来了。
第324章 鲮鱼三吃（中）（）
“叶子，这是在做什么新菜呢？”远远的看到林烨面前一桌子摆着的材料，乔丰开口问道。
“哦，昨天不是抓了一些无影雪鲮么？就准备用它做些吃食，现在正在做这鱼包呢！”林烨将刚包好的一个鱼包托在手上，向乔丰展示了下后回答道。
“鱼包？那是什么东西？不过你手上这东西，看着倒有点像历史书上的饺子！”乔丰疑惑道。
乔丰没吃过饺子，但做为旧纪元华夏北方地区，节日主要的节日食物之一，学校的历史书上是有提及到的，所以乔丰才知道它的存在。
“饺子可不是这样的，包的方式不同，硬要说像什么的话，鱼包更像是云吞！”林烨回答道。
然后林烨便向乔丰普及了一下饺子和云吞，云吞和鱼包的区别！
“这是无影雪鲮肉做的？完全看不出来啊，叶子你是怎么想到这样做的！”乔丰拿起一块鱼包面皮，观察了一下后，有些吃惊地说道。
“这个可不到我想出来的，鱼包在旧纪元就算是传统粤菜了，只不过它流传的范围不算很广而已！”林烨一边包鱼包，一边说道。
“能知道这个，也很厉害了，要不叶子我帮你一起包吧？你教我一下！”乔丰跃跃欲试道。
“好啊，你看很简单地，摊开面皮，放点肉馅进去，不要放太多，要确保它能包起来，然后四个角提起来，一捏就成形了！”林烨放慢速度，一步步展示给乔丰，同时嘴里也不忘介绍。
包鱼包跟包云吞一样，很是简单，比包饺子容易很多，所以学着林烨的动作，乔丰第一次包鱼包，也像模像样的包了出来。
“哈哈哈，包鱼包还是挺容易的嘛，第一次就成了！”乔丰有些开心地说道。
其实鱼包的难点不在包，而在表皮的制作，不过林烨也没点破，免得打击乔丰的积极性。
“爸爸，叶子哥哥，你们在玩什么啊？我也要玩！”本身在一边玩耍的小丫头，被乔丰的笑声吸引过来后，有些好奇地说道。
“好啊，来上来！”林烨答应道，然后用干净的手臂，将小丫头抱到凳子上站着，让她能够在桌案上操作。
琦琦虽然年纪小，不过人却聪明，林烨简单地教过之后，除了第一个做的不太成功外，后面都包得挺好的。
只是小孩子嘛，多少有些古灵精怪，包鱼包的时候，并不会老老实实地在那里包，而是包好后，左捏捏右碰碰，弄出一些稀奇古怪的形状来，将它们当作各种小动物，玩得不亦乐乎。
琦琦捏形状的时候，并没有破坏鱼包，林烨和乔丰也就乐得让她在那玩。
没过一会的功夫，鱼包就包好过半了，林烨见乔丰已经包的很熟练了，于是便开口道：“乔哥，你先包着，我去将今天的主食弄一下，等下煮完鱼包，就可以将主食也煮了！”
“主食？这鱼包不是主食么？”乔丰有些疑惑地问道，他印象里饺子之类的，本身就是主食来的，这鱼包虽然不是饺子，但也很相似的。
“直接吃鱼包到饱也不是不行，不过它本身基本都是肉，更多算是一道菜，我现在要做的是鱼面，淀粉相对会多一点，那才是主食！”林烨回答道。
然后林烨便将之前已经打好的鱼肉拿了过来，在其中加入了大概鱼肉不到三份之一的淀粉，已经适量的盐进去。
淀粉是为了增加鱼肉的粘性，盐则可以让鱼面做出来后，更加的劲道。
其实做鱼面，用新鲜的小麦免费是最好的，不过林烨没有，用普通的淀粉效果也还勉强。
在鱼肉中加入淀粉和盐后，林烨便开始揉面了，这个需要一点的时间。
其实如果对鱼面有些了解的人，第一反应就是鄂省特色美食，什么萧莉鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面、传圣鱼面，都是挺有名气，不过在粤省也是有鱼面做法的，只是两者在做法和选鱼方面，有些不同而已。
鄂省的鱼面，除了黄梅鱼面用的是黄梅鱼外，其他的一般用普通鲜鱼就可以，像青鱼、鲤鱼、草鱼这些都是可以的。
只是它们彼此之间淀粉的选择，却有不小的区别，像萧莉鱼面是用精苕粉，黄梅鱼面和云梦鱼面是用小麦面粉，而传圣鱼面则是用的红薯粉。
不过在最后的做法上面，鄂省这几种鱼面倒都挺一致的，都是将鱼肉、盐和对应的淀粉搅拌在一起，和成面团，然后将面团擀成一整张大的薄饼，卷成筒后，上锅蒸熟，然后切片直接炖煮或者晒干以备往后食用。
哦，对了，做这些鱼面的时候，一般在和面的时候，会加入一些姜汁水，起到一定的除腥效果。
而粤省莞城的鱼面，基本上选择的是鲮鱼的鱼肉，淀粉用的也是小麦面粉为主，和面的话，则只加盐，不会加姜汁水，这原因在前面说过，鲮鱼一般情况下，是不会加姜的。
最后粤省鱼面跟鄂省鱼面最大的不同是，将面团擀成薄饼之后，并不会去蒸熟，而是直接就切成面条，然后就下锅煮来吃了。
基本都是是现做现吃，没有一次做多点，然后蒸熟晒干以后拿来食用的习惯。
这大概跟粤省人吃东西，讲究新鲜有关，能够现做现吃的，那最好是现做现吃，那样才能最好的品尝到食物的鲜味。
虽然作为一个南方孩子，林烨从来没有和过面，但有系统给中级面点技能在，他除了一开始有点生疏外，后面和起面来就很熟练了，没多会的功夫，面团就和好了。
然后林烨熟练的就用擀面杖，把面团擀成了一块大大的薄饼。
做到这一步后，如果是在前世的话，林烨就会将薄饼直接切成合适宽度的长条，然后用面条机直接切成面条就可以了。
不过虽然面条机原理很简单，即使林烨在虚拟商城买不到，也可以找个武器铺定做一个，但那也是需要时间的，林烨之前没考虑到这方面，自然现在手上也就不会有面条机了。
好在这也不是麻烦事，没有面条机，还是可以手工切的，就是手工切想要面条粗细均匀，对刀工要求高一点，但这对有中级刀工的林烨来说，完全不是障碍。
所以将面团擀成薄饼后，林烨直接将这薄饼卷成了长筒，然后沿着圆面将长筒切成了薄圆片。
这个过程没有花费林烨太多的时间，唰唰唰很快就切好了，最后林烨将它们都装进了盆里，用手抖散之后，一条条细长的面条就出现。
抖散它们的时候，林烨还撒了点干淀粉进去，这是防止放在那里的时候，面条之间产生粘连。
到这里鱼面最麻烦的部分，就已经全部做完了，之后只要将鱼面煮一下就可以食用了。
第325章 鲮鱼三吃（下）（）
鱼面做出来了，林烨没有第一时间就去煮，而是装入一盆清水出来，然后将美食菜刀垫在下面，开启了冰镇效果，他是准备弄一盆冰水出来，这个是待会做鱼皮的时候，需要用到的。
清水要变成冰水，这需要一定的时间，林烨便趁着这功夫，开始先将做鱼皮的材料准备一下。
林烨之前用铁鳞鲩鱼的鱼皮做过炸鱼皮，不过这次他没准备再做炸鱼皮，而是准备做凉拌鱼皮。
鲮鱼的鱼皮也可以做炸鱼皮，但它更适合的确实做凉拌鱼皮，在林烨前世，妖都有一家知名传统老店陈添记，他就是靠用鲮鱼皮做的凉拌鱼皮，做到全城知名的。
因为是凉拌而不是油炸，所以林烨现在要做的，就是先将鱼皮处理一下，需要将鱼皮内侧的白色筋膜都刮掉，这样剩下的那层薄薄地鱼皮，做出来后口感才会好。
鱼皮刮好后，林烨开始准备配料，他取了一些沙姜和葱出来，然后将它们都切成了细丝，这里面沙姜可以去腥提鲜，葱可以提香，而将它们切成丝，则可以增加口感的层次。
当然这里的沙姜也可以换成生姜，都能够达到去腥的效果，只是会少了沙姜特有的风味而已。
另外说道口感的层次，凉拌鱼皮其实还可以加入一些油炸花生，像陈添记就是这样做的，效果也是极好的。
沙姜和葱切好后，林烨摸了摸冰水的盆子，感觉已经有些冰了，于是他便取出另一个星灶，点火后，放上煮锅，开始煮起水来。
星灶的火力很猛，没多久水就开了，于是林烨自己将鱼皮放了进去，入水后，鱼皮肉眼可见的卷缩了起来，很快就变熟了，没等水重新沸腾，林烨就将鱼皮捞起来，直接放入到一边的冰水里面了。
鱼皮本身易熟，煮太久容易老，同时放入冰水的话，可以加剧鱼皮的收缩，让它的口感变的更加的爽脆。
接下来的话，鱼皮需要在冰水里泡个十多分钟，这个过程有些人会加一些食用碱进去，据说可以让鱼皮的口感更上一层。
不过别说林烨现在没食用碱，就算有，他也不准备添加，倒不是会有什么安全问题，林烨只是纯粹心理作用作怪而已。
鱼皮浸泡的时候，乔丰那边鱼包也差不多包完了，林烨便过去帮着一起包了起来。
“叶子，我看�
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