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荒野寻食记-第96部分
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乔丰虽然没有吃过什么石锅拌饭，煲仔饭什么的，但是好歹也做过一段时间的饭菜了，所以已经有一些烹饪的思维了，所以说到肉和饭一起煮，他想当然的就会觉得应该是将两者混在一起。
“虽然我是说将它们是一起煮，但我可没说它们会混在一起，你看下去就知道了！”林烨卖了一个关子说道。
乔丰虽然依然没猜到林烨要怎么弄，不过林烨都这样说了，那他也只能耐心等林烨做出来了。
在跟乔丰说法间，林烨这边也将方形的二刀肉腌制上了，调料很是简单，只是放了一些酱油、蚝油、沙姜沫、盐和料酒，然后将它们均匀的涂抹在了二刀肉上面。
其实要是这在前世，调料齐全的情况下，这个腌制的过程，林烨还会再加两样调料的，一个是老抽，用来提色的，一个是五香粉，用来提香的，另外沙姜沫也能换成沙姜粉，效果就更好了。
不过现在林烨还没有找到替代品，所以暂时就舍弃它们了。
“现在用高压锅煮饭？”见林烨将腌制的二刀肉放到一边，乔丰开口问道。
“不，这次煮饭不用高压锅，而是直接用炒锅！”林烨答道。
“炒锅？那怎么煮饭，翻炒熟么？”乔丰更加不解了。
“不是炒，依然是煮，不过相对高压锅煮饭，要麻烦一点而已！”林烨回答道。
然后就见林烨拿出炒锅，放入合适的水和米之后，直接将星灶开至大火。
“用炒锅煮饭，需要特别的留心，煮的过程中，需要不断的搅拌，这样才不会出现糊锅的情况！”林烨一边用手中的锅铲搅拌水和米，一边对乔丰说道。
乔丰听后点了点头，表示自己明白。
过了好一会之后，炒锅中的米已经将水吸收的差不多了，这时候，林烨将炒锅中心的米拨了开来，露出了锅底，然后将腌制的二刀肉拿了过来，猪皮那一面朝下放入锅中。
然后再拿来一个大碗，将整个二刀肉都盖了起来，在将半熟的米饭重新覆盖上去，将碗给埋了起来。
一边操作，林烨一边也不忘给乔丰介绍道：“现在肉已经埋好了，我们现在要做的就是，盖上锅盖，然后用湿毛巾或者湿布，将锅沿密封上，接下来就是等米饭煮好了！”
说完，林烨也将相应的操作也都做完了。
第295章 锅底烧肉（）
“叶子，你这做法还真有些独特，跟之前的烹饪方式好像都不一样！”看完林烨的操作，乔丰感叹道。
“确实有些不同，这个属于锅底烧肉，是比较古老的做法了！”林烨回答道。
“锅底烧肉？名字还是挺贴切的，这不就是锅底烧的肉么？”乔丰笑着说道。
“叫这个名字确实跟做法有关，不过烧肉的话，其实是旧纪元在粤省比较常见的一种食物，也叫脆皮烧肉，并不是只有锅底烧肉这种做法的！”林烨解释道。
“这样么？那其他做法是怎么样的啊？”乔丰追问道。
“在旧纪元烧肉的做法，除了锅底烧肉外，还有油炸和烤箱烤这两种做法，其中锅底烧肉，除了现在这做法外，也还有另外一种做法的！”林烨回答道。
然后在关注着锅底烧肉情况的同时，开始为乔丰讲解起了其中的情况。
其实林烨现在这种锅底烧肉的做法，哪怕是在林烨前世的粤港澳大湾区，也很少有人这样做了，无他，只是因为这做法太过麻烦了。
靠锅底的火让猪皮酥脆，靠米饭的热量让猪肉变熟，这做法也确实很是恰当，但烧肉不但被碗盖着，覆盖上了米饭，最后还封盖了。
锅内的情况，是完全没有办法看到，还要同时兼顾烧肉和米饭两样食物的火候，让它们能够一起做好，这对厨师的厨艺可是很大的考验。
所以在林烨生活的前世，要不是有特级校对陈梦茵先生《食经》上面的记载，这道菜说不定也就失传了。
当然这里说的失传，指的是跟米饭一起做的这种做法，而不是锅底烧肉，因为还有更容易的锅底烧肉的做法。
这做法在前面基本上是一样的，都是切好五花腩，然后猪皮扎孔腌制入味，不同的就是烹饪。
这种做法是在锅底刷上一层油，然后同样是猪皮那一面贴上锅底，然后用碗盖上，转小火煮上45分钟左右，就可以出锅了。
同样的用碗锁住更多热气，不过相比前一种做法，少了米饭的保温加热，所以它需要得烹饪时间就长很多了，但也有一个好处，那就是烹饪难度大大降低了。
不过不管是哪一种锅底烧肉的做法，其实在前世都不是很常见，人们吃脆皮烧肉，更多的都是去烧腊店直接买。
而烧腊店做法其实也很简单，就是将整板的五花腩，清洗干净，其中除毛最好不要用火枪烧，那样会损坏表皮组织，影响后面的烧制。
弄干净后，要将肉面改刀，切出一些两厘米左右的深痕来，再用盐、五香粉、沙姜粉、十三香、白糖、胡椒粉和鸡粉这些调料腌制一两个小时，让它更加入味。
然后洗干净表皮，就放入火炉，肉面朝火，小火烧制，待皮烧熟后，就可以取出来扎针了，要扎得密而均匀，这样烧出来的猪皮效果更好。
当然扎完后还需要再烧一次，这次入炉，则要将烧肉平包起来，皮朝火得烧，等烧到爆皮，烧黑到九成左右的时候，就可以出炉了。
当然也会出现肉不熟的情况，那就需要在猪皮抹油，然后肉朝火重新烧了，烧熟后，转过来将皮上油烧干也就可以了。
不过普通人家里可不会有火炉这东西，所以也就有了替代版的做法，最先的替代办法是用油炸。
这做法是先在水里加葱姜和料酒，将肉煮熟，然后也是改刀扎孔腌制，最后则是下油锅炸。
炸的时候，最好可以用铁钩之类的，将肉勾起了，尽量先将猪皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。
这样做虽然味道和口感有些差别，但也能达到脆皮烧肉的效果，不过也有一点不好，那就是太费油了，也不符合前世人们健康饮食的观念。
其实这也是林烨很不理解的，既然都选择吃脆皮烧肉了，为什么还要考虑油多不多，健不健康的问题，毕竟脆皮烧肉这东西，本身就是高脂肪的，估计这个得话，直接不吃就好了！
不过有这样想法的人，还是不少的，所以基于更健康更省油的考虑，后面又有了烤箱版的脆皮烧肉，当然用烤箱来做，也还有烤箱版更容易操作的原因。
烤箱版的脆皮烧肉，前面的步骤跟油炸版是一模一样的，只是最后下油锅炸的时候，改为用锡纸包裹住三面，只留下猪皮朝外，放入预热到250℃的烤箱，烤三十分钟左右，取出后，刮去烤黑的部分，猪皮抹上油，然后去掉锡纸继续放入烤箱，200℃再烤十分钟左右，等肉皮滋出油也就可以了。
不过这里有一点需要注意，那就是烤之前，要先将肉上腌制产生的汁水吸干，这样烤出来的效果才会更好。
“看不出来一个脆皮烧肉，做法还真不少啊！”乔丰听完林烨便介绍后，忍不住吃惊的说道。
“哈哈，中餐一直都是以做法繁复，菜品繁多著称的，很多菜式都是有着不少做法的！”林烨笑着说道。
说话间，林烨和乔丰两人都闻到了饭焦的香味，这也就意味着这煮的饭和锅底烧肉已经好了，林烨便赶紧将它给端了下来，收到空间，等吃饭的时候再拿出来。
需要全程关注的锅底烧肉做好了，接下来就可以做其他的菜了。
林烨也没准备太复杂的东西，一个西芹炒二刀肉、一个清炒香麦菜，再加一个瘦肉汤就是林烨的全部午餐计划了。
青菜、西芹和葱蒜这些东西，乔丰主动请缨去清洗了，所以林烨就先做处理肉了。
先是二刀肉，这个很简单，直接切薄片，然后加入盐和金竹酒稍微的腌制一下。
这时候乔丰还在洗菜呢，所以林烨便先准备瘦肉汤要用的肉，之前做锅底烧肉的时候，为了让烧肉平薄一些，有切下来不少的瘦肉，现在正好用来做汤。
将这些瘦肉都切好后，用油、盐和淀粉跟瘦肉拌匀腌制，然后就等最后用来做汤了。
腌制好两份肉后，乔丰那边的菜也洗好了。
将西芹和油麦菜都切好备用后，林烨烧热炒锅，放入一点底油，就将二刀肉都放了进去。
待二刀肉炒出油之后，就可以将西芹放入了，翻炒至七八成熟的时候，再加入一点酱油，翻炒至全熟，这西芹炒二刀肉也就完成了。
盛出西芹炒二刀肉，林烨将炒锅简单洗了一下，然后就按着以前的做法，将油麦菜也炒了。
两道炒菜弄完，就剩下一道瘦肉汤了，肉是已经腌制好了的，剩下的就很简单了，烧开适量的水后，将瘦肉下入锅中，打散它们防止粘连。
剩下的就是等水重新沸腾，瘦肉煮熟后，加入盐调味，再撒些葱花，也就可以出锅了。
可惜没有嫩枸杞叶，不然加入枸杞叶，做成瘦肉枸杞汤那味道就更好了。
第296章 叉烧酱（）
三菜一汤准备齐全，午饭也就可以开吃了，依然是林烨上菜摆碗筷，而乔丰去叫琦琦出来。
乔丰将琦琦放到椅子上后，在自己坐下来得同时，开口问道：“叶子，这锅底烧肉要怎么弄出来吃啊？”
之前在做锅底烧肉的时候，乔丰听林烨说了那么多关于脆皮烧肉的事情，所以对这锅底烧肉的味道，他早就期待很久了，这时自然第一时间就问了出来。
“拿出来切成小块，就可以沾白糖或者酱油食用了，我先将他取出来先！”林烨解释道。
然后他便打开锅盖，先用锅铲沿着锅壁铲了一圈，让雕胡饭的锅巴先脱落，这样清理出烧肉和那个碗更容易一点。
闻到林烨铲动米饭带出来的焦香味后，乔丰吸了吸鼻子开口感叹道：
“嗯，好香啊，这饭焦味可比高压锅煮饭的时候，浓郁多了！”
“确定会香一些，因为炒锅比高压锅接触火的范围更大，锅巴更多也就更香了！”林烨回答道。
不过他手中也没停，话刚说完，被米饭围着的碗，就被他取出来，露出了里面的锅底烧肉。
将烧肉夹出来后，可以看得到猪皮已经完全金黄了，只是颜色比林烨前世吃过的脆皮烧肉，更深一些而已。
待烧肉稍微晾凉，林烨就拿出砧板，用菜刀准备将它切成了适合入口的小块，刀锋斩断烧肉脆皮的时候，传出清脆声音很是悦耳，让人一听就很有食欲。
哦，对了，林烨这砧板是有避味清洁功能的，所以切这种直接就吃的熟食没有问题，不然的话，最好还是用熟食砧板，这样更卫生一些。
林烨的手速很快，没有一会功夫，脆皮烧肉就被他切成了匀称的小方块，四四方方的摆在碟子上面，看着很是诱人。
“好了，乔哥，琦琦，可以开吃了！”收起菜刀砧板，又取出白糖和酱油各一碟后，招呼道。
听到林烨的招呼，早就想试试味道的乔丰，自然没有客气，马上夹起了一块脆皮烧肉。
然后他沾了一下白糖，又伸手准备再沾一下酱油，见此林烨连忙开口阻拦道：“乔哥，这个不用混着沾的，肥一点的烧肉可以沾白糖，瘦一点的，可以沾酱油，味道会更搭，当然不沾东西直接吃也行！”
“这样啊，那我试试！”乔丰说着就吃下了沾了白糖的脆皮烧肉。
这时候小丫头也有样学样地夹起脆皮烧肉，沾白糖吃了起来。
见状林烨也没光看着，自己也夹了一块吃了起来，猪肉烧过的香味和猪皮的酥脆，比起前世的脆皮烧肉来更胜一筹，比较遗憾的是，少了五香粉这些香料的香味。
“好吃，猪肉很嫩，猪皮很酥脆，配上白糖的甜味，咸甜交杂，确实别有一番滋味！”乔丰评价道。
“那就多吃一点，我来给你盛饭先！”林烨回答道，然后拿过了乔哥的碗。
盛饭的时候，林烨最先装的就是围着锅底的那一圈饭，因为它们有被烧肉分泌的油脂渗入，味道比起普通的白饭来，会更加的香滑，果然乔丰和琦琦吃了之后，对这一餐的雕胡饭都很是喜欢。
至于其他的菜，倒没什么特别的惊喜，油麦菜不是第一次做了，西芹炒二刀肉倒是第一次做，不过两样食材大家也都很熟悉了。
唯一瘦肉汤是有点小惊喜的，汤喝起来很是清淡鲜甜，比起林烨前世喝过的瘦肉汤，鲜味更是足了很多，而且因为瘦肉有裹上淀粉，所以吃起来更是滑嫩的不行，在大家都多吃了不少饭的情况下，一大盆的汤依然被三人喝了个干净！
另这一餐饭吃完，林烨还发现了这烧肉跟前世的还有一点不同，那就是吃了那么多块烧肉后，林烨并没有觉得腻，这在前世是不可能的，要不然也不会沾白糖了，因为沾白糖除了添加口味外，最重要的还是解腻。
午饭完之后，林烨又跟乔丰喝了不少的茶，这次的脆皮烧肉虽然不腻，但是它毕竟是还是肥肉居多，多喝一点茶，对消化还是有帮助的。
喝完茶跟乔丰分别后，林烨没有做什么事情，而是回到了自己屋内，悠哉地浏览起了魂界里面的各种信息和视频。
悠闲地午后时光过的很快，在林烨从魂界的畅游中抽离出来的时候，时间也就来到下午五点多一些了。
林烨站起来活动了一下筋骨后，便取出了微波烤箱，他准备在做晚饭之前，先做一道蜜汁烤猪颈肉。
这是林烨昨天晚上就想要做的了，不过蜜汁烤猪颈肉在做之前，需要最好腌制24小时以上，所以林烨昨晚睡之前，就取了两块猪颈肉腌制了起来，现在虽然离24小时还有一段时间，但也差不太远，勉强可以用了。
至于说猪颈肉的腌制，本身并不复杂，前世林烨自己就做过，只要将五香粉、叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、姜末和蒜末混合均匀，然后涂到猪颈肉上面，再冷藏腌制24小时就可以了。
这些配料中林烨缺少了五香粉和叉烧酱，五香粉林烨是没有办法，但是叉烧酱，他倒是知道一个配方，可以自己配置。
昨天晚上林烨也是这样做的，他先切了一些葱白碎末、红葱头碎和蒜蓉，之后再用水、生抽、蚝油还有白糖混到一起，搅拌均匀，让白糖尽可能的溶化，这是为了防止后面煮叉烧酱的时候，不会产生焦糖，这样做出来的叉烧酱，就不会有苦味了。
准备工作完成之后，林烨便开始煮叉烧酱了，首先他先将蒜蓉爆香，然后再将葱白和红葱头碎末也放入，转中小火炒香。
等三样香料都完全炒香到金黄后，就可以将之前混合好的液体，都倒入锅中搅拌均匀。
稍微煮一会，煮开之后，就可以放入水淀粉了，轻轻搅拌均匀，待重新煮开，这叉烧酱也就完成了。
当然林烨现在弄的叉烧酱，也不是他印象里的完整版，例如他用红葱头代替了洋葱，也没有加入鱼露调味，更没有用红曲粉之类的调色。
不过这问题不大，红葱头能够很好的替代洋葱的效果，鱼露没有，林烨就多放了一些生抽，达到类似的效果。
至于红曲粉调色嘛，那就更无所谓了，对味道是没有多大影响的。
而昨晚做好叉烧酱后，林烨舀了一些叉烧酱和前面说到的那些调料，就将它们和猪颈肉抓匀腌制了起来。
本来在前世的话，这个腌制是需要蒙上保鲜膜，放到冰箱里面的，目的是怕放太久，肉会坏掉。
不过林烨是不需要担心这个问题的，因为放一天对星兽肉并不会有什么影响。
而现在林烨需要做的，只是将昨晚腌制的猪颈肉，都拿出来烤而已！
第297章 蜜汁烤猪颈肉（）
将微波烤箱拿出来后，林烨先摸索了一下它的用法，然后才将放在房间腌制的猪颈肉拿了出来。
是的，昨天腌制上的猪颈肉，林烨并没有收到美食空间，因为在美食空间食物和物品，都是保持初始状态的，是达不到长时间腌制效果的。
猪颈肉取过来后，明显可以看出两面都有不少的深痕，那是昨天腌制的时候，林烨用菜刀划出来的。
这一方面是为了更加的入味，另一方面也都增加受热面，让猪颈肉烤的时候能够更快的变熟。
然后林烨便要开始烤猪颈肉了，首先要先将烤箱预热到200℃，这个需要一点时间，趁着这个空隙，林烨弄了一点芭蕉蜜冲成了水，这个是待会烤的时候，要刷在猪颈肉上面的。
预热到200℃，并没有用多久，打开烤箱后，为了保证受热均匀，林烨先放入了注入五分满热水的烤盘，然后在烤盘上方架上烤架，这才将两片猪颈肉都放了上去。
放猪颈肉的时候，尽量让它们靠近烤网的中心，同时烤架的位置，最好是在烤箱的中层位置，这样烤出来的效果会更好一些。
整个蜜汁烤猪颈肉的过程，大概需要40分钟左右，但这并不意味着只要等待40分钟就可以了，中间还需要进行一些操作，烤出来的猪颈肉，才会好吃又漂亮。
首先烤了十分钟左右后，需要给猪颈肉刷一下酱，这一遍用腌制出来的水就可以了，同时刷完酱，顺便也要将猪颈肉翻一下面。
这之后，在20和30分钟的时候，同样需要取出来刷东西，不过这两次要刷的是蜂蜜水而已，当然翻面同样要做。
另外第30分钟刷蜂蜜水的时候，烤盘就可以车出来了，然后烤架移到烤箱的上层，目的是为了上色和焦化。
这个过程可以多留意一下，待上色满意的时候，蜜汁烤猪颈肉也就可以出炉了，一般需要十分钟左右，具体还是要看烤箱的功率情况。
按着这样的操作，不到四十分钟后，两大块热气腾腾的蜜汁烤猪颈肉，就被林烨取出了烤箱，这蜜汁烤猪颈肉看起来油凉凉，黄澄澄的，颜色煞是好看，让林烨看着就很有食欲啦。
不过那么大一块的话，是不方便入口的，所以待蜜汁烤猪颈肉稍微晾凉，不烫手的时候，林烨就将它们切成了薄片，薄片肥瘦交杂，犹如雪花一般，很是诱人，让林烨有一种马上就吃一口的冲动。
不过最终他还是忍住了，还是等晚餐跟大家一起食用更好一些，所以就将它们收回到了美食空间，让它保持热的状态，这样晚餐吃起来味道才会更好。
另外因为猪颈肉烤制之后，会变薄很多，所以切的时候，最好用斜刀切，而不是直刀切，不然出来的就不是肉片而是肉条了。
当然这在林烨切片的时候，倒没有给他带来困扰，因为昨天腌制划深痕的时候，林烨本身就是选择了斜着划的，所以为了切出完整的片，本身就只能顺着那些深痕斜切。
蜜汁烤猪颈肉完成之后，林烨简单的清洗了下烤箱之后，便来到了小院里面，开始做今天晚餐还需要的其他饭菜。
乔丰估计还在忙着自己的药剂实验，所以这回他并没有在小院煮饭，所以来到星灶边后，林烨先是将雕胡饭煮上了。
饭煮上之后，林烨便开始做菜了，他先回想了一下自己手中有那些食材，然后便开始行动了起来。
首先他切了一块二刀肉出来，然后将肥瘦都分了开来，其中瘦肉切成薄片放到了一边备用，而肥肉林烨直接就将它放入到了锅里，然后开始炼油。
拿到撞山猪的肉，其实已经有一段时间了，不过之前一直都有竹节油可以使用，也没有遇到要用猪油的菜，所以一直都没想到要炸些猪油出来，今天他准备做的其中一道菜，传统做法是需要用猪油的，所以他才想起来要炸一些猪油出来。
炸猪油其实并没有什么难的，主要是注意一开始不要粘锅，等析出来的猪油多了之后，就只需要等它慢慢炸就可以了。
不过这其中有一点要注意，那就是炸猪油的话，最好将猪皮去掉，这样可以避免猪皮被炸爆皮，将热油溅出来烫伤人。
所以刚刚分离肥瘦肉的时候，林烨就已经将猪皮都去掉了的。
用来炸猪油的肥肉，林烨并没有弄很多，毕竟只要炸出一点点来，添加到调味瓶里面，他就可以获得无限量的猪油了，自然没必要搞那么麻烦，切很多的肥肉出来。
所以只是炸了二十来分钟，肥肉里的猪油，就已经都炸出来，变成猪油渣了。
这时林烨便关了星灶，然后捞出猪油渣，放入碗中，然后加入较多的食盐，搅拌均匀后，收到美食空间里面。
猪油渣这东西，虽然在前世的主流观点上来说是属于不健康食物，不过架不住它够香够脆，所以依然有很多人喜欢吃这个，甚至前世林烨还小的时候，时常都会将腌着盐的猪油渣，当做是零食来吃。
当然林烨现在收好猪油渣，倒不到为了当零食来吃，他已经过了那年纪了。
猪油渣除了直接食用外，其实也是可以用来烹饪食物的，像林烨马上要做的油麦菜，就会用到它。
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