友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
锦绣农家-第194部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
褪羌庸ず４�
这斗菜大会是国家举办的大赛，这里面准备的食材自然而然是最好的，就好像他们手里的些海带，又厚实又新鲜，一看就是刚刚才从沿海的城市里面运过来的。
第500章 斗菜大会（三）
孟贞娘一边在兑好的热水里面仔细的洗着海带一边带着一点担心问柴康：“这个海带比我们平时用的厚啊，只有两个时辰够不够入味？”
柴康也想到了这个问题，他微微皱着眉头，一边在切大葱和姜片以及蒜片，一边说：“你带了针没有？”
孟贞娘微微一愣，然后就放下了手里的活计去翻带过来的工具箱说：“我记得好像是带了，但是那是好几天前的事情了，我不太确认，我去确认下看看。”说着就在那工具箱里仔细的寻找着。
很快她就已经找到了自己最需要的东西，连连高兴的说：“带了带了，还好是带了。”
柴康听说已经带了这针心里也放了下来，“一会就用针扎上眼吧，这样应该能入味。”
在面对肉比较厚的食材用针扎眼帮助入味其实是最简单的办法了，不过，因为当时练习的时候大家用得海带都是比较薄的，并不像是现在的海带厚实得像是牛皮，就只有用到针了。
孟贞娘将洗干净的海带交给了柴康，柴康则将切好的姜片葱段以及蒜片放进了一口小锅里加开水煮开，这个时候再将海带整张放进去煮了起来。
在煮海带的时候，柴康就将他们带来的作料全部的都给拿了出来了。
这川菜里面的凉拌菜要好吃，那里面的每一种作料都是极为讲究的。就好比这醋海带里面最讲究的就是这用得醋了。
这醋海带的醋可不是随随便便什么醋都可以用的，当然，如果你吃得不讲究的话，那么什么醋都可以对付，可是对于聚百味这种本来就是在味道上追寻极致的店子，又加上比赛的话，那么这醋当然就是很讲究了。
在聚百味因为凉拌菜占了整个川菜的半壁江山，比如什么麻辣鸡、什么夫妻肺片、什么各种凉粉、凉面，所以，这里面的各种作料都是精雕细琢的。这里面用得醋全部都是聚百味自己酿的。
而用来酿醋的也并不是一般的粮食，而是，山上的各种果子。
这上河镇后面的山上，有很多野果子，当丁小桥还是小孩子的时候经常是跟自己的兄弟姐妹们去山上寻这些野果子吃，后来到了酿醋的时候，丁小桥第一个就想起了这些野果子。
他们按照水果的不同，所酿下的醋也是截然不同的，而按照各种凉拌菜的不一厅用得醋也是绝对不一样的。就好像现在的两道凉拌菜，这醋海带用得便是梨子醋，而这夫妻肺片用的枣子醋、各种凉面凉粉用得则是苹果醋或者柿子醋，而麻辣鸡用得是苹果醋。
这些果醋里面带着一种天然的甜味，这种甜味跟用白砂糖调出来的截然不同，那张甜味并不是浮于表面的，而是，从里面透出来的，吃上一口就会满嘴生香。当然，这种细致的味道一般人并不会分辨的那么清楚，但是，在这种比赛中，面对这些作为老饕的裁判，这种细微的差别简直就是让能让人立判高下的证据。
高手从来不是从迎面决胜负的，那都是从细节上最后分出高下的。
柴康把他们带来的各种作料全部放在了灶台边上的空白的操作台上，按照他平日里面的习惯，将这些作料都摆放好了。
这边的事情弄好了之后，那边四人的鸡已经弄好了。这次比赛他们选用的鸡是一种叫做三黄鸡的白肉鸡。跟现在大庆国厨师做菜的主流食材全部用乌骨鸡不一样，从一开始柴康他们就没有打算去用乌骨鸡。
这乌骨鸡用来熬汤是最好的，但是因为乌骨鸡相对来说比较瘦，肉质也比较紧实，用来做凉拌菜就实在是没有什么吃头了。更何况，做菜中出了味道之外，这造型也是非常重要得。
俗话说，色香味俱全。
这个色便是指的这菜式的外形，还有色彩的搭配。这麻辣鸡主要的颜色就是由辣椒红油构成，这样的红油跟白色的鸡肉配合在一起，再加上一些绿菜才是最刺激食欲的，但是，如果配上的是乌骨鸡的话，这种绝妙的颜色就彻底没有了。
看到的是红油跟黑色的鸡肉，先不要说味道怎么样，光看这颜色外形，明显的就不好看，不会刺激食欲。
在聚百味的菜里面，这麻辣鸡都是一只鸡都要拌的，但是在比赛中却不可能这么做。最重要的就是这第一场比赛吃的都是一勺子，一定要用最嫩最好的肉来进行烹饪。
这样一来除了鸡腿上的肉就没有别的选择了。
还好，其他代表队拿的鸡都是乌骨鸡，所以柴康他们一开始从容不迫的选择了十来只的三黄鸡给提了回来，等到他们将最好的鸡全部给提回来之后，才陆陆续续有其他没有抢到乌骨鸡的代表队退而求其次的来到他们这里拿三黄鸡。
做厨子那杀鸡宰鱼的简直是不在话下，不过在孟贞娘他门准备海带的短短一炷香的时间内，四个助手已经将这些鸡全部杀好了，并且在菜板上将大腿都卸下来了。
柴康将准备好的大葱、姜片、草果、八角、蒜片等作料全部放在鸡大腿上揉搓，然后在略略用一点点黄酒腌制一下，去掉鸡腿的腥味，等到锅里面的水开了之后，就将这所有的作料连鸡大腿全部放进锅里面去煮。
关掉大火，只用小小的文火慢慢的煮。
在鸡大腿的时候，便是准备配菜的时候了。
孟贞娘将挑选好的，外形完美的黄瓜掐头去尾，交给了余新和卫平。虽然说刀工这个东西只要是厨子，无论是红案还是白案那都是一定要学会，并且熟练的，可是白案毕竟是跟这面粉打交道更多一些，所以，在刀工上，还是不如红案。
孟贞娘自己是白案师傅，带着的沈振和沙建也主要学的是白案，所以，做点粗活还行，刀工这种红案精细的活计可就不行了。
所以，孟贞娘和沈振以及沙建主要干的是挑选材料，而下刀的事情只能交给专门学习红案的余新和卫平了。
这四个人跟着柴康已经学厨师已经有两个年头了，这四个人都是莫思归原来给寻过来的，人靠得住，心性也好，最重要的是很有些天分。本来他们都是学红案的，不过，孟贞娘来了之后，暂时找不到学白案的徒弟，就只能将他们四个人一分为二，各学一半了。
沈振是四个人当中刀工最好的，丁小桥经常说，看着沈振的刀工就好像是看一个绝世高手在比武一样，不过，从来都是压倒性的胜利，那用刀又快又准，而且是非常漂亮。最重要的是切下来的东西那简直就是跟现代的机械加工出来的一样。
沈振有个绝活，那就是可以将豆腐都切成细丝，原来这个丁小桥也只是在书上看过，一直以为是吹牛的，但是直到有一次看见沈振表演过这个绝活之后才真正的懂得了什么叫做高手在民间。
至于沙建的绝活则是雕工，不知道为什么沙建似乎对于小雕刻刀有天生的亲和感，那小小的雕刻刀到了他的手里似乎就变成了他的另外一根手指，不过随便几下，那看起来十分拙朴的蔬菜就能被他雕刻成精美的雕塑。
他这一手绝活算是在聚百味里面没有人能比的，就算是柴康，在这一方面也是对于沙建要甘拜下风的。所以，这沙建现在不但是柴康的红案徒弟，其实还是在教授着很多小厨子的雕工的师傅。
不过，今天沙建是没有上场的机会了，准确说，在每一环节的前两场比赛中，沙建都是没有机会表现自己的绝活的，毕竟每道菜送到了评委嘴边的只有一小勺子，要做雕工实在是不可能了。
所以，今天的活计，主要是以柴康和沈振为主了。
沈振将孟贞娘已经打理好的黄光放在了菜板上，只见那刀快得只剩下残影，不过片刻之后，菜板上只剩下了跟棉线一般粗细的黄瓜丝。
切好的黄瓜之后，那边沙建已经将新鲜的葫芦洗好了，并且去了皮了。沈振接过了这葫芦，手起刀落，丁小桥远远的看着，甚至没有发现他的手有什么大的动作，那菜板上就已经堆好了一小堆的葫芦丝了。
等到这边的丝切的差不多之后，便将这黄瓜丝和葫芦丝各自放到了凉开水中泡着，既可以保持它们的水分，也不会让这蔬菜里面的本身味道不会流失太多，还可以去处这蔬菜中原本的苦涩味道。
而在这个时候，用小火炖煮了一炷香工夫的海带已经好了。
看锅的孟贞娘他们几人，连忙将这海带都捞了起来，放在了干净的砧板上面晾晒。而这个时候，孟贞娘又拿出了针来。
其实不是针，而是一个针棍。这是一个由柴康和孟贞娘一起发明的东西。它的外形像是一把长柄的刷子，不过，在原本是刷毛的那个位置上，全部都是几百根的细细的绣花针。
这个东西当时制作出来可是费了不少的工夫，至少是几个人的手都被扎得不少的针孔，不过，这东西用来敲打食材，让其入味可真的称得上是神器了。
第501章 斗菜大会（四）
海带摊放在砧板的上面很快热量就散掉了，这个时候就用那个针棍轻轻的在海带上面敲击着，因为海带并不像是肉类那么有很好的弹性，更何况这海带一会是要切成丝的，如果敲击的太重的话，那么海带就透了，在一切丝，很快就会断掉，所以在敲击的是有一定要用很绵软的力气，将整张海带的两面都要敲过。
等到敲完之后，在海带的上面就已经遍布了细细几乎看不见的小孔。这个时候再交给沈振开始切丝。
这海带丝并不能切得太细，首先因为上面都是小孔，如果切得太细的话，很容易就碎了，断了，到时候对于美观上面可能要减分。其次，这海带如果切的太细的话就没有味道了。
毕竟在粗海带这道菜里面，海带是主要的食材，如果整道菜里根本吃不到海带的味道，那么这道菜也是够失败的了。
所以，沈振将这海带切成了大约每根有两毫米左右粗细的海带丝放在了一边的大碗里面，交给了柴康。
柴康是红案的厨师，是整场比赛中最为重要的人物，他不带要负责调味，而且要负责对于菜品盛放的顺序和多少都要做出最为准确的判断。
柴康将那海带丝上面加上了酱油、醋、盐巴、花椒、胡椒等等最为普通的材料，然后又用新鲜的小米辣一小点过了滚油，就用那一点点滚油教在了海带丝上面。
这海带丝是墨绿色的，配上了那细细的雪白的蒜蓉和微微有些发黄的姜末还有那细细的葱丝，搅合在一起，别提有多好看了。
粗海带粗海带，这最重要的味道当然是醋了，可也不仅仅是醋，毕竟醋是主要的味道，可是光有这个味道没有其他辅助的味道，这道菜也没有什么吃头了。
所以，这些作料拌好之后，就将这一大碗的海带丝全部都腌在了梨子醋里面，静静的等待入味就好了。
当这边的一切都已经了了，那边的时间已经差不多过去了一个时辰了，而煮着鸡腿的锅也已经开了好一会了。
将煮熟的鸡腿从锅里面提出来，放在了专门的漏网里面晾一会，将里面的热气和水分全部都弄干净了，这个时候才开始剔骨。
麻辣鸡是绝对不能将鸡肉弄得太小块的，这样就不好吃了，所以，在剔骨之后，并不用沈振动手，柴康直接就将鸡肉切成了小手指头粗细的小细条，然后将这鸡和已经切好黄瓜丝和葫芦丝全部放在了一个大盆里面，开始准备配作料了。
跟醋海带不一样的是，麻辣鸡中当家做主的味道是麻辣，也是川菜中最主要的味道，所以，在这道菜里面最重要的就是对于这两种味道的调配。
虽然说是第一个开始做麻辣味道的店子，但是，丁小桥他们也算是将麻辣味道做到了极致了。不光这辣椒红油中的辣椒是十数种的辣椒粉末混合跟芝麻一起炸出来的，就连那花椒也是用五种以上的花椒晾晒干之后磨成了粉末按照固定的比例混合而成的。
至于这辣椒红油和花椒粉的比例也不是随便就出来的，那都是丁小桥和柴康还有莫思归花了很多年功夫一点点尝试出来的，所以，别看这个味道表面上好像是麻辣，可是实际上，这里面隐藏的各种秘密却十分的复杂。
大家都以为花椒就麻的，辣椒是辣的，可是并不仅仅是这样的。花椒中有的花椒是很麻的，可是有的花椒却只是负责香，麻的味道很清淡。而辣椒中也是如此，所以，将不同种类的花椒、辣椒各自混合到一起，所能生成的味道绝对是绝无仅有的。
丁小桥相信，这些老饕们在品尝了这样的味道之后，一定能分辨出这其中的玄妙，可是却又对于这样的玄妙没有办法解答。
先将黄瓜丝和葫芦丝全部放在了大碗的下面，再将这已经切好的鸡肉放在了上面，接着就将依次放上蒜、葱、姜还有酱油醋和花生碎，核桃碎以及芝麻，最后在将辣椒红油浇到上面，开始进行搅拌。
这搅拌的时候速度一定要非常的快，绝对不能慢悠悠的，因为这些味道都是很重的，而鸡也已经切的很小了，如果不快速的搅拌的话，这入味就会不均匀，那么对于最后的比赛结果是有很大的影响的。
跟粗海带不一样的是，粗海带只用泡在那里就可以了，可是这麻辣鸡却要不停的搅拌，但是搅拌的时候也不能太用力，否则这些鸡肉就会变碎了，所以，这个力道和速度都是要非常控制的，否则一个不小心，这个鸡肉就会前功尽弃了。
大概搅拌了一炷香的时间之后，柴康停了下来，在看看那锅里面，所有的鸡肉就跟刚刚切开的一样，并没有一点点的破损，就可以知道这柴康的功底有多么的厉害了。
静静的将麻辣鸡放了一会儿，等到最后一炷香的时候，柴康便开始将已经被众人准备好的几十个勺子里面依次开始放粗海带还有麻辣鸡了。
等到放完之后，柴康连忙给孟贞娘，孟贞娘就速度跑到了自己的灶台边上的那面小锣前，敲了一下，并且在自己的队伍的旗子上面拴上了一块红布条代表自己已经完成了比赛。
裁判这边接到了这样的消息之后就会在他们比赛的分数上先给出了几分这速度分。不过这之后，他们的菜就会被人收走，放在了场地中间专门一个属于他们比赛队伍的一个台子上等待着。
丁小桥看着场地中间那只高高的香终于燃烧殆尽了。在那支香燃烧完了之后，就听见那个放置在场地边上巨大的铜锣被重重的敲响了，这代表着整场比赛已经完全的结束了，不管你现在做完还是没有做完，都要上交自己的作品了。
等到所有的选手的作品都已经上交放到了指定的位置上之后，就会有有专门的侍卫按照参赛抽签的顺序开始端给所有的评委吃品尝这些菜品了。
每人只有一个勺子。
也就是说，每个人只有一勺子的机会，无论这勺子里你吃到了什么，是可口还是不可口，是还想吃还是根本就难以下咽，都再也没有机会了。裁判只能根据这一勺子里面吃到的东西进行评判。
这样的比赛制度是很有片面性的，因为，没有办法反复的品尝，所以，只能凭借着那很片面的直觉来进行评判，说不定这裁判的舌尖有了一点点的不对劲，那么一道好好的菜就被放弃了。
丁小桥也是对于这样的比赛很是无奈，你想想看，一勺子不过是半口的饭菜，能吃出个什么味道来打，就要凭借这个来绝对一个厨师甚至是一个参赛队的生死，这也太残酷了吧。
所以等到裁判们开始品尝的时候，丁小桥就已经双手合十的在那里念佛了，希望能够得到漫天神佛的保佑。
裁判打分是和品尝菜肴一起进行的，往往是吃完一勺子菜，他们就会在自己面前的纸上写下了是留还是不留，然后就有专门的唱票的人来收集这些裁判结果，然后将它们整理出来。
最后所有的菜品都品尝完了之后，所有的参赛队也比赛完之后，官方在进行一个从多到少的排列，打留下最多票数的人自然就是在前面，打留下票数最少的人便是被淘汰了。
这样排列之后，只取前面的二十五名，这些参赛队就顺利的进入了下一轮的复赛，而下场比赛也是用同样的赛制，不过，只取前面的十名。
这斗菜大会的每一个环节都是如此，所以，这样的煎熬并不是只有今天。
终于，轮到了聚百味的菜送上去了，其实不光丁小桥紧张得很，就连在场内的六个人也紧张的不停的吞口水。要说在聚百味那一亩三分地上，他们可是老大，可是说了算的，可是在这比赛场上，他们真是什么都算不上。
孟贞娘静静的看着这些裁判拿起了勺子将里面的海带丝先放进了嘴里，然后一个个的默默的品尝起来，她呼出了一口气说：“我觉得这样的感受实在是太差劲了。”
“什么感受？”柴康虽然紧张，但是也没有到那种完全忘我将所有注意力都放在裁判席上的地步，他转回头去看孟贞娘，有点好奇。
“就是将自己的命运完全的交在别人的手中，这样的感觉太差劲了，我一点也不喜欢。”
柴康听了孟贞娘的话，微微一愣，然后笑了起来：“现在将自己的命运交在别人的手中，正是为了以后，要将自己的命运牢牢的抓在自己的手中做准备。”
在孟贞娘的心中，柴康一直都是一个没有什么太深刻想法的人，他随时都是乐呵呵的，好像也没有什么烦恼，现在陡然之间说出了这样的一番话，真是让人惊诧不已。
丁小桥看着收票的人将所有的裁判对于粗海带的票数收了过来，然后交给了上去，随后又是麻辣鸡的票数。接着就是下面一个参赛队的菜品端了上去，下面唱票席位上的人开始紧张的开始计票起来。
他们在紧张，而丁小桥更是紧张，她甚至觉得自己的浑身都颤抖了起来，就在这个时候，就看见一个侍卫拿了那唱票的结果给所有拿着喇叭的人。
丁小桥只觉得自己的心脏都已经提了起来了。
第502章 开解
事实上证明，丁小桥实在是太过紧张了，不过在这样的情况下，在前路什么都不了解的情况下，紧张也是难免的，就算是背负着穿越女金手指这样的光环，丁小桥还是觉得自己是一个普通人。而普通人遇见了这样的情况，要是不紧张，那才是真的奇怪了。
聚百味的味道是独一份的，在整个大庆国是独一份的，甚至在周边几个国家里面都是独一份的。
也许他们的其他方面并不如别的老店子，别的老厨师，但是光光只独一份的味道就已经征服了多有的评委，况且，每个评委只能吃一勺子，几乎所有评委在细细的品尝了这属于聚百味的两勺子开胃小菜之后，都恨不得再能多吃几口。
可是，想要多吃的话，势必要到复赛了，所以，他们几乎全部给的都是通过票。
丁小桥远远的听着那高声喊出来的票数，通过率之高，已经根本就不用去在乎排序了，几乎是百分之九十的通过率，在这样的状况之下，聚百味的晋级已经是十拿九稳的事情了。
果然，在经过了将近一个多小时的评判之后，聚百味以排在前五名的成绩，顺利晋级。
虽然只是第一关初赛的成绩，可是，这样的成绩还是让人大跌眼镜。在座的几乎都是参加了很多次的参赛队了，虽然早就已经耳闻过这云通郡有一个聚百味，味道以麻辣为主，可是，毕竟是一个新开的店子，能跟这些已经积累了几十年甚至上百年的店子相媲美吗？
当然是不可能的。
所以，当今年这样的成绩出来之后，尽管只是一个初赛成绩，所有的人，都有一种黑马出现的感觉。只是，这匹黑马能不能走到最后还是一说，但不得不承认，这第一场的比赛，聚百味确实是博得了全场的注意力，。
来观看这样比赛的人，不仅仅是一些上流社会的人，原来我们介绍过，这个体育场一样的建筑物里面还有很多一般居民过来看比赛，这个比赛结果一处来，真的是让所有人都吃惊不已。通过这些居民的嘴里，这聚百味的名声立刻就传播了出去，好像是插上了翅膀一样，不过是一夜之间，整个王都就已经知道了，今天的斗菜大会中有一家第一次参赛就力压群雄的餐馆。
四处一打听，便知道，这聚百味是在云通郡开店子的，很多人，不由得捶胸顿足，只觉得可惜，为什么不在王都开店子？这样子也可以让他们好好的尝一尝这一出现就能夺人眼球的菜色到底是什么样的味道？
聚百味经过了第一场比赛就已经在外面掀起了一阵风潮，可是跟这外面喧喧嚷嚷的风潮不一样的是，所有参赛的人，他们的内心却有着巨大的压力。
丁小桥安慰他们道：“复赛是在二天之后，你们不要太紧张，按照平日里面的准备就可以了。”
虽然丁小桥对于参赛的大家是这么说的，但是，事实上她自己还是有很多的担心的。只是这些担心，她绝对是不能跟参赛的人讲，怕影响他们比赛的情绪。出了厨房，丁小桥看见莫思归正站在小�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！