农家甜点香满园-第83部分

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　　卤煮得热乎到什么程度呢？必得是从滚开的锅子里盛出来，趁热吃完，那才叫个口口香！否则，汤汁别说放凉了，一旦变得温吞，就会油腻非常，入口滋味大打折扣。所以，不管食客口味如何，这下水卤煮也是万万不能放芫荽的，芫荽气味霸道，会搅扰了汤汁的醇厚，且一把凉芫荽往汤汁上面这么一压，那汤汁立马就凉了不少下去，即便舀上两勺醋，油腻感也减不了多少，吃到最后，碗里的下水连同浸透了卤汁的火烧腻味到一块儿，渐渐凝结到一块儿，那时食客是没办法再下筷子了。
　　蘸料就有五种，韭菜花、澥好了的酱豆腐、蒜泥、辣椒油和醋，管你是好个什么口儿的，辛辣鲜咸酸，这几种蘸料都足够了，南子娘在一旁连连咋舌，“我的个乖乖，怪道这卤煮这么好吃呢，光这蘸料就讲究得了不得。”
　　杜芊芊抿嘴一笑，因为南子娘听到下面的卤汁熬煮的香辛料，直呼“好闺女，大娘这哪里记得住？”
　　总的来说，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、广皮、官桂、甘草等等十几味中药材，但是光是如此，那也算不得讲究和用心，还得按照中医养生的理念，根据时节的变换调整其比例，例如，过了冬至之后，肉桂和官桂这种热性的食材就要适当多加些，而到了翌年立春这些热性的就要减量，而要多加些广皮这些凉性的。
　　这十几味的中药材不能直接下到卤汤里，得用干净的纱布做个小小口袋，一来可以防止这些中药材的渣滓混在卤味里头让汤汁变得浑浊、从而影响口感；二来，也透着些行家独家秘方的范儿，食客们一看，哟呵，这架势也决计不会难吃到哪儿，消费体验也更好。
　　前边儿那些个清理收拾下水，南子娘每日家下厨做饭，还是能应付得来的，后面的蘸料那里，其实就已经记得有些吃力了，但除了澥酱豆腐还有韭菜花有几个好吃的小技巧之外，多做几遍勉强也能记得，但是这些个中药材，实实是难住了，只听杜芊芊报那些个名儿，十几个说下来，南子娘一个头两个大，只依稀记得丁香肉桂。
　　“闺女，大娘实是记不住。”南子娘摆着手，“老了，脑子不中用了。”
　　看着南子娘扬起的那只手满是红肿和冻疮，杜芊芊也觉着自己说得太快了，刚刚就像说相声贯口一般，就差报起菜名“蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭……”。
　　想了想，“大娘，要不暂时这月余我给您置备好了，若是写下来让您老对着去买也不是不行，但是还是知道的人越少越好，咱们且不管这生意能不能做起来，若是做起来了，难免有人眼馋……”
　　南子娘拉过杜芊芊的手，亲亲热热地拍了拍：“闺女，大娘都省的，你虑的极是，都听你的，就是又得麻烦你，大娘有句说句，这些个药材的银子你务必得收了，不然大娘和南子也难心安呐！”
　　无谓在这些琐事上退让，杜芊芊干脆地收了南子娘二百文，笑道：“大娘，这下子你就安安心心准备着开张吧！”
　　南子娘之前怎么也想不到有一天，她自己会去几个肉铺子订猪下水去，毕竟之前杜芊芊拎了俩猪耳朵还被自己笑了半日，杜芊芊经常惠顾的那家铺子掌柜正扬了刀腹突出、又厚又沉的斩骨刀剁骨头。
　　见杜芊芊陪着南子娘来，想着这肯定是要肋条肉或者五花肉了，谁料，杜芊芊一张口：“掌柜的，你们小肠和肺头的下水别白做添头了，都卖给咱们吧，你开个价。”
　　啥？不仅乐意拿了下水做添头，就连朱衙役的娘眼下也要用铜板来买？真是新鲜，难不成吃猪下水还会一个带着一个吃上瘾？
　　这位杜姑娘之前就舍得花钱买肉，这半个月买得更是多，十分照顾生意，掌柜的二话没说：“啥开价不开价的？尽管拿去。”说着就要拿了干荷叶去包今儿剩下的下水。
　　“咱们是天天要。”杜芊芊笑盈盈地让着掌柜先别忙着往外送。
　　天天要？肉铺掌柜的手不由得停了下来，这是怎么个意思？天天吃下水啊？还真是闻所未闻。
　　看着掌柜的惊讶得半张着嘴，南子娘和杜芊芊都笑了起来，也不急着解释，反正挑子担出来大家伙儿就知道了，只催着掌柜的给报个价。
　　掌柜的满手油，想要挠挠脑袋，半路又放了下来，下水向来都是白搭做添头的，还真是没正儿八经开个价当个物件卖出去，想了想，用商量的口气：“杜姑娘，五花二十文一斤，这下水……”说着，自己又笑了起来，“还真是没卖过，论斤卖着实是小里小气，咱们一整挂小肠和肺头都照着五文，你看成不？”


第292章　我也来了，感动吧？
　　这些下水说是不值钱，但是毕竟也是添头，若是没有这些添头，肉铺掌柜说不得秤肉时候还得秤杆子压得高些，五文钱一整挂着实是不贵的。
　　“成啊！”杜芊芊一锤定音，“掌柜的，你今儿有几挂？”
　　哎呦这个杜姑娘啊，掌柜的笑将起来，“姑娘，就算每日里杀猪也没几挂呀，今儿我这里有一叶子猪肺头还有一挂小肠，顶新鲜的。”
　　那叶子猪肺一拿出来，杜芊芊就知道这掌柜的没有扯谎，表面色泽粉红、光泽且均匀，伸了手指轻轻按了按，被按下去的地方很快复又弹了起来。
　　“杜姑娘真是个懂行的，你照顾了我这么长时间的生意，我蒙谁也不可能蒙你，你就放心吧。”掌柜的说着手里利落地用根草叶从肺叶上头的气孔穿了过去，打了个活结，再包了层干荷叶，“小肠我再拿给你瞅瞅。”
　　一整根猪小肠两头是不一样的，一头白色，壁很薄，另一头壁厚带着血丝，也十分新鲜。
　　拢共不过花了八个铜板，就买了一挂小肠和一叶猪肺，临走杜芊芊还特意嘱咐掌柜的每日里给她留。
　　“杜姑娘，你就擎好吧，杀猪的那里我再熟不过了，我必定让他给你留着。”掌柜的极热络，这话说得很是卖了几分人情，其实这东西别说求了，每日家有人拿钱买，那杀猪的高兴还来不及。
　　拎着下水顺道去订了个竹制的挑子，杜芊芊同南子娘将小肠和肺叶还没拾掇好，那挑子就送到门上了，这东西都是打了现成的专卖给这些面条馄饨小商贩的，小贩们挑着它，卖些汤汤水水的吃食，走走停停，走起来就是个挑儿，停下来往地上这么一放，那就是个摊儿了，因此整个造型中间高耸，走起来颇像西北沙漠里的骆驼，因此得了个混名儿――“骆驼架子”。
　　至多不过大小的差异，给了定金，再拿木贼草从上往下将边边角角的竹刺儿和锋利的篾片给打磨个溜光水滑，直接挑了送上门就行。
　　杜芊芊做事一点儿不拖泥带水，南子娘看着这粗崭新的竹制挑子，还有点儿反应不过来，明儿就开张卖卤煮了？活了这么些年还真没做过什么买卖，芊芊这手艺自是没话说，但是南子娘心里到底还是没什么底。
　　“大娘，你放心，明儿个一早，我和正生哥过来给你撑场面，必定能卖得红红火火！”杜芊芊给南子娘喂了一颗定心丸。
　　杜芊芊对着猪气管往里头灌水，等变魔术一般膨胀后用手使劲儿挤了，目的是将灌进去的水通过肺叶里头的那些小气管挤出来，如此重复了两三次，南子娘看着这么纤纤弱弱的姑娘，真是太能吃苦了，别说那些个千金大小姐了，就是普通农家的闺女也没几个敢这么利索得收拾猪肺和小肠。
　　白嫩嫩的一双手正将切片了的猪肺放在面粉和水里头反复揉搓，南子娘看得都不忍心，将杜芊芊的手提溜了起来：“好闺女，怎么弄你说就是了，大娘来。”
　　南子娘一定得学会这生意才能做，因此杜芊芊也没推来让去，洗了手站在一旁教南子娘如何将猪肺上头的附着物揉搓掉，接着清水没过猪肺片儿，滴了些白醋泡了辟腥、杀菌，最后滚火上煮个半盏茶的功夫，肺叶里头的脏东西就能尽数逼出来了。
　　洗洗涮涮，卤汤、蘸料、碗筷……将该准备的都给准备好了，锅和柴火是家里头现成的，就等着第二天一早开张了。
　　这时候的人们起得都很早，城门寅正四刻开启、戌时一刻关闭，论起来裴华和南子他俩对这个最是熟悉，开闭、开启城门以鼓声为号，开启城门的鼓声称为“亮鼓”、关闭城门的鼓声称为“关鼓”，四班巡城，共有三次交班，连同关鼓、亮鼓，共鼓声武侠，因此开班、交班并收班是为无更，钟鼓楼的鼓声划破黑夜，惊醒了沉睡中的城镇，因此五更也叫五惊。
　　通常五鼓三点，也就是卯时整早市便热闹起来，杜芊芊同张正生起了个大早，五更天就出发了，杜大山一来不放心，二来也的确想去帮帮忙，也跟着一起，结果樱子头一晚听说南子家要开始摆摊儿，哪里按耐得住？
　　“鸭蛋兄家居然要摆摊儿了，前儿他还在裴华哥那儿，居然也没说，也太不够意思了！”于是，偏嚷着要去。
　　其实别说樱子，就是其他人包括南子和南子娘在内，都没想到一个摊点说开也就开了。
　　樱子还从未这么早起来往城里赶的经历，冬日里本来日头就短，农活儿也少，离开村口时候天还擦着黑，整个吉安村仿佛都在酣眠，路上除了车轱辘压过寒意浸透过后硬土路的“嘎吱嘎吱”声，就只能听见杜芊芊和樱子清脆的玩闹声了。
　　两个人依偎在一起窝在蓬松暖和的乌拉草中，脚放在脚炉上，再裹了个头巾，真是一点儿也冷，杜芊芊就想到刚开始送货进城时候，樱子也是这样陪着自己往返村里和城里，心里更是暖融融的，就又往樱子那里凑了凑，亲热地同她开玩笑：“樱子，等等摊子摆起来，你可得帮忙使劲儿吆喝。”
　　“为啥？鸭蛋兄又不给我开工钱。”樱子一撇嘴。
　　“就看在人家都送了你两次鸭蛋的份儿上，难道你就不该投桃报李吗？”
　　“芊芊，苏先生经常去你家吃饭，你也变得文绉绉起来，啥桃儿啊杏儿的，到时候你看我的，吆喝多多的人来吃，保管将那四个咸鸭蛋的人情给答了。”
　　一车上四个人都笑了起来，跟着驴车转动的轱辘天色开始透出些光亮来。
　　一路到了南子家，南子和南子娘都已经将各色都准备停当，就等着杜芊芊他们一行人了。
　　“鸭蛋兄，我也跟来了，感动吧？”樱子跳下车同南子打招呼。
　　看到樱子也来了，南子自是十分惊讶，还带着些感动，“樱子妹子，你也来了？！”再往后一瞧，杜大山也来了，激动道：“大山哥，你也来了？！”
　　原本孤单单母子俩伴着个骆驼架子，都没有过摆摊子的经验，心里七上又八下，现在好嘛，齐刷刷六个人，一下子热闹起来、也有底子起来。


第293章　开张大吉
　　骆驼架子一头底下烧柴，上面嵌入一口大锅，木制的锅盖压根掩不住里头沸汤升腾的热气儿，另一头是抽屉式样的第一层是些预备着的蘸料，若是上头的那些食客们吃完了可以随时添，第二层那是码放得齐齐整整的竹筷和瓷汤勺儿，最下面那层就用来收一天的零钱流水，南子娘很是经心，只忙了一个晚上，骆驼架子上上下下，所有物什都很干净。
　　挑子最上边儿就是操作台面，咬起来十分劲道的钱眼儿火烧，烙得又大又厚，摞在一处，这种死面儿火烧得现在卤煮的大锅里头煮透了，刚开过的热汤烫上两遍才地道好吃。
　　架子和两张小木桌摆定，位置也选得不错，来往人流量挺大，旁边有两个挑子，一个卖馄饨一个卖面条儿，虽然不是赁的铺子，但是这些抢手的位置都是占定了的，旁的挑子这两户未必乐意再多一户来抢生意，但是南子娘不一样，多亏了南子这衙差的身份，县官不如现管，两户也都熟练地将摊位摆好，亲热甚至有些巴结地同南子他们打招呼，无非是以后互相照应之类的话。
　　“官爷，您这里头是什么？”有些惴惴，若是卖重了，岂不是倒霉。
　　南子挑骆驼架子愣是浑身发汗，擦了擦额头的汗珠儿：“下水卤煮。”
　　一听说是下水，这馄饨和面条儿摊位的都放下了心，心里偷着乐，原以为有杜姑娘这么能干的诸葛在背后出谋划策，能想个多厉害的点子，原来不过是煮下水，那玩意儿，骚不拉几的，给添头大家伙儿都不乐意要，还正儿八经挑了来卖？保管不出几日就歇菜去了。
　　这会子街上的人渐渐多了起来，正是早市要开始的时候。
　　那馄饨挑子水已经滚了，老板熟练地又舀了一勺凉水浇了下去，煮沸的滚水立马安静了下来，毕竟水开两边馄饨方能出锅。
　　老板面前一直已经不知道用了几年、缺了个小口的大瓷碗，里头装了馄饨馅儿，粉白相间，里头还有嫩绿小葱青菜拌在其中，老板左手从四四方方的馄饨皮儿码子最上头揪了一张，右手自己特制的木头小勺往肉馅儿稍稍一转，小勺上头沾着的猪肉馅儿往左手心的馄饨皮里轻鼓几下，松松这么一攥，只五分的力道，一颗馄饨就成了形，老板也不花那多余功夫去放，手腕稍用力，将包好的那颗馄饨轻轻一抛就得，眨眼功夫就成堆凑了一碗的量。
　　已经有了相熟的客人要了一碗，老板娴熟地将一堆馄饨下入了锅中。
　　那馄饨皮又透又薄，最上面那半层馄饨漂浮在汤水以外，透着馅料的粉嫩尽显皮儿的通透，盛好放入调料，每颗馄饨头上都顶着提味的胡椒粒儿和细碎的香菜末儿，红葱油这么一淋，真叫个鲜香麻辣。
　　而那边面条儿摊位的老板也不遑多让，娴熟老道，一碗青菜素面已经煮好，火候把握地很好，青菜一经汆烫就捞出，保留了原有的翠绿，筷子从一旁褐色小瓷罐子里头蘸了点猪油，立刻素面上头有了亮晃晃的油花儿，配着翠绿的青菜，养眼又开胃。
　　南子娘就有些局促起来，毕竟没有摆摊做过生意，生怕一上来就露怯，杜芊芊虽然也没有摆过摊，但是做卤煮、切卤煮她有经验呐，于是还是她挑起了大梁，走到了掌勺儿的位置，锅里头长方的猪肋条肉切成的一寸来宽的薄肉片儿随着滚滚的卤汁上下翻滚，肉煮得酥烂、汤熬得香醇。
　　“大家伙儿快来尝尝啊，顶新鲜的下水卤煮！又香又好吃，还饱肚子！”一声清脆高亮的叫卖声吸引了周围行人的注意。同行的其他五个人都用敬佩的眼光看着她，别看只是声吆喝，没做过买卖的人还真未必能有勇气叫出这一嗓子招揽客人。就连最能说话的樱子这会子也眼冒星星地看着杜芊芊，虽嘴上说要来帮鸭蛋兄的忙，但要让她来起这个头，她是决计不好意思开口的。
　　杜芊芊在这里算是半个名人，认识她的人不少，就有几个路过的停了脚步问：“杜姑娘，你怎么又摆上摊位了？这卖的啥呀？下水？”
　　“这是朱大娘的摊子，别小看这下水，栾县丞吃了都夸得不得了！”杜芊芊声音很清亮，周围人都被她后面一句话引起了兴趣。下水，还栾县丞都夸？
　　“杜姑娘，栾县丞什么好东西没吃过啊，还能觉得下水好吃？”围上来好四五个人，有些不信地笑道，只当杜芊芊是为了做生意拉大旗作虎皮。
　　杜芊芊将锅盖揭开，顿时浓香直冲而出，大锅底下柴火很旺，咕嘟嘟冒着泡的卤汁将香味送出去更远，“这里不比其他地方，里衙门口这么近，我哪里敢抬出栾县丞的名头胡说？就是三日前的事儿。”
　　见杜芊芊说得笃定，再来杜芊芊的做吃食手艺好这是人人都知道的，棒棒糖和牛轧糖谁家孩子没吃过？不是闹着要的？何况，这大锅里的香气着实是勾人的馋虫，你想啊，十几味的调料，能不香吗？
　　“哥信了你的人品，妹子，这卤煮多少铜板一碗呐？”
　　“两文钱一碗，解馋的肋条肉、香香的炸豆腐、越吃越想吃的肺头和小肠，还有饱肚子的卤煮，买不了吃亏买不了上当！来一碗？”
　　“好！来一碗！”杜家妹子说到这地步，若是自己不来上一碗，都对不起妹子的好口才。
　　杜芊芊熟练地用菜刀背将小肠、炸豆腐和火烧这些从热气腾腾的锅里捞出，或是菱形、或是三角儿、或是段状，总之“啪啪啪”几刀麻利儿地切好，舀起一勺子卤汁，力道把握得极好从上而下慢慢儿淋在卤煮上，恰恰好盖住，摊位旁的人都看得馋得舔嘴唇。
　　“爱吃辣不？”
　　“就爱吃个辣，妹子，给哥多放点辣子。”
　　“好嘞！”
　　红艳艳的辣椒油一勺子下去，空气里都带了股子香辣的气息，那食客吃了第一口就舍不得听了，“斯哈斯哈”冒着烫舌头的热度大快朵颐，偶尔吃到一小块儿白肉更是满口的浓香。


第294章　捧场
　　“哎呀，我说，你别光顾着吃呀，到底好吃不好吃？”
　　“你也是个不透气的！你瞧他吭哧吭哧只顾着吃的样儿，就知道好吃了！”
　　“杜姑娘，给我也来一碗。”
　　“还有我，嘿嘿。”说着，那人还有些不好意思，“我爱吃个酸辣口儿的，给我多多加些。”
　　杜芊芊知道，辣是其次，最主要还是想要多加醋，不过大部分时候都是女的爱吃酸的多，因此这人没好意思直接说，心知肚明不说破，杜芊芊足足舀了两勺子老陈醋进去。
　　火烧浸润了满满的醋和辣子，一口咬下去，又酸又辣，直冲鼻腔和脑壳儿，甭提多过瘾了，那人显然是极好这一口儿的，不管是火烧、肺头、小肠还是炸豆腐，都十分入味儿，入嘴一咬，满是卤汁，再慰贴也没有了。
　　第一个食客已经吃罢，这时候才有空来一句迟到的回答：“好吃！这下水居然能出这味儿，以后我也甭买肉了，干脆买下水得了。”说完，没有给钱，而是将碗又重新递给杜芊芊，“妹子，再来一碗，我就爱那肺头，太入味儿了，能不能来一碗只有肺头的？”
　　几大块火烧入肚，已经填饱了肚子，这第二碗完全是为了解馋，自然是要点自己最爱吃的。
　　“好嘞！”仍然是清脆的一声答应，杜芊芊已经记得他的口味，多多浇了层辣油。
　　转眼已经卖出去五六碗了，还有好几个已经等着在点，杜芊芊脸上笑着答应，手下忙而不乱，哪个人不要小肠、哪个人要多加酱豆腐、又有哪个人饭量大多要了两块卤煮……都记得清清楚楚、明明白白。
　　气氛已经热络起来，其他几个人之前的束手束脚自然也就一扫而空了，都开始帮起忙来，特别是樱子，放下了矜持，使劲儿地招揽来往的路人。
　　“栾县丞都爱吃的下水卤煮！好吃得不得了，吃过的几位大哥都舍不得把碗放下了！大家都快来尝一尝啊！”
　　正在收钱的南子听了，“噗嗤”一口笑出来，这个活宝，同坐在那里还没吃完几人赔了个不是，“那个疯丫头不太会说话，千万别介意！”
　　“那姑娘也没说错啊，反正我还真想再来一碗，不过光一顿早饭就吃掉六文，我家那个婆娘肯定饶不过我。”说着，掏出四文给了南子。
　　说得相邻几张桌子的食客都哈哈大笑，“你这个耙耳朵怕老婆的，六文钱的主你都做不了。”
　　大冷天儿吃辣的最暖身了，所以辣椒油消耗得很快，南子娘就帮着倒辣油，看着卖力拉来了好几个食客的樱子就笑，同杜芊芊道：“这个丫头挺有意思，”
　　杜芊芊正从咕嘟嘟冒泡儿的锅里捞卤汁里上下翻飞的肺叶片儿，“嗯，村子里头我和她还有阿青玩儿得最好了。”
　　杜芊芊说的这两个姑娘南子娘上次去杜家吃羊肉都见过，不过那时候人太多，也没怎么说上话，樱子这几声吆喝倒是一下子让南子娘记住她了。
　　从冷场到卖出去快二十碗不过才一盏茶的功夫，那第三层用来放零钱流水的抽屉已经薄薄的一层了，约莫四十来枚，这一大锅的本钱已经回来个七七八八了，下剩卖出去的就是纯利了。
　　那里张正生和杜大山刚帮忙收拾完一张桌子，钱掌柜和伙计二善到了。
　　“哎呦，还真是的！芊芊呐，你还真帮着朱衙役搭起了个摊位啊？刚刚有人吃了过去同我说，我还只不信。”钱掌柜笑眯眯地使劲儿闻了闻，“不错，这味儿光是闻着就好吃，给我和二善也来上一碗。”
　　说着递了一两银子过去，杜芊芊知道这是钱掌柜在做人情了，自己又不是这个摊位的老板，去收钱当然不合适了，南子怎么说也是衙门的人，让他来拿也不好，于是叫了一旁加蘸料的南子娘：“大娘，快收钱！钱掌柜，我知道你爱吃韭菜花，给你多加点儿！”
　　接着，“二善哥，你吃得惯下水不？”
　　说真的，二善真没吃过多少次下水，挠了挠头，“杜姑娘，你做的东西准没错儿，都听你的，你看着放。”
　　而南子娘却有些怯怯不好意思去接钱掌柜的那两银子，扎巴着手，“哎呦，这两碗不过才几文钱，请你们二人吃了又值什么？这银子可不能收！”
　　“你看芊芊这丫头前两天送货时候也不知道提前同我说一声，不然我也能帮帮忙不是，这银子只当是贺礼。”钱掌柜递银子的手仍然保持姿势不变，笑呵呵道。
　　旁边的馄饨和面条铺子连老板带食客都往这里打量，到底一个衙役一个将吃食卖进省城的能干人，开个