泼辣小厨娘-第203部分

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　　邵海和徐娇两人是在自助餐吃饭的时候碰到了，以前两人就认为，索性就一块笑着朝比赛场这边走了，结果刚走到门口，就被一群记者给包围了。
　　“邵老师，请问这次您来比赛是不是想替华夏中餐证明什么呢？”
　　“徐老师，您是公认的川蜀厨神，请问这次为什么也跑来参加选拔赛了？”
　　……
　　邵海和徐娇似乎见识多了这种场合，很有礼貌的对着镜头笑了笑，稍微谈了谈自己来比赛的缘由。
　　等被人问起有没有把握夺冠时，邵海含蓄的笑着摇头。
　　“呵呵，我只能说尽力吧，在徐老师面前，我可不敢说有把握啊。”
　　徐娇咯咯咯的笑了笑，邵海对着镜头又开口道。
　　“而且马天瑶的厨艺也很厉害啊，你们不能因为她年龄小就小看她……”
　　邵海对着镜头，谁都没想到的……他竟然把马天瑶夸了好几分钟……
　　这时候，不光是媒体记者，外面还有好多知道了比赛地点的网友，他们有些离得近的，或者知道早的，也都打车、开车来到了比赛现场。


第六百六十四章　最难的题目
　　等所有人坐到座位上之后，这次还是之前主持的小姑娘，她估计看到这么多镜头对着自己，多少也有些紧张。
　　拿着词卡的手也跟着紧张的发起抖来。
　　“欢迎各位来到我们华夏厨艺大赛的最终对决现场，今天在这里，我们将要对决出最后的冠军，也将由她，承载着我们华夏十六亿人的希望，前往米国摩尔洲，参加世界厨神比赛。她将带着最好的中餐，以最好的姿态，把我们伟大的华夏餐饮文化展示给世界所有人和所有优秀的厨师面前。”
　　现场所有人鼓起了掌，趁着台上还在说着感谢啊、加油啊之类的废话说，石小小看到人多，也开始活动起来了。
　　“小黄同志，今天还赌不啦？天瑶的赔率是1：2！”
　　“1：2？压一万才赔两万？”
　　小黄楞了楞，顿时有些摸不着石小小的套路，然后很自然的又问她。
　　“那邵海和徐娇呢？”
　　“邵老师是1：50！徐娇是1：30！赌不啦？”
　　“邵老师是1：50？他赢了一万赔五十万？”
　　小黄瞪大了眼睛有些激动，石小小笑呵呵的嗯了一声。
　　“是哒，来不来嘛？”
　　“来来来，我押一万块，押邵老师赢！再押五千给徐娇，嘿嘿！小小，输了可得认账哦。”
　　小黄笑呵呵的把一万五千块钱扫给了石小小，石小小笑呵呵的点点头。
　　“放心吧，我说话绝对算数。”
　　说完，又拿着手机凑到另外的一个人面前，小声开口。
　　“大哥，赌一把喽？邵海赔率1：50！徐娇1：30！马天瑶1：2！”
　　“呦，今天玩法怎么变了啊？”
　　“呵呵，今天是最后一次了，必须得专业嘛。”
　　“妹子，你是不是不太会玩啊？你把邵海和徐娇的赔率设这么高，这不是要赔死吗？你应该把马天瑶的赔率设高一点。”
　　“呵呵，前几天赢多了，今天输一点给你们也是合适的嘛。”
　　“这话说的对，那行，我今天就赌……两万块的邵海，一万块的徐娇！！！”
　　“好嘞！”
　　……
　　“大哥大嫂，今天还赌不？今天一赔五十！”
　　“必须的，来！”
　　……
　　马天瑶在台上忙活，石小小在台下忙活，不到一会功夫，石小小拿着微信已经扫了一大圈了，光这些人，她就圈了几十万了，而且资金还在积累中。
　　到最后，连一些录制节目的摄像、记者都沦陷了。
　　青春电视台的记者和摄像一边调试设备，一边小声嘀咕。
　　“喂，那边有个傻子开盘口，咱俩去赌一把？”
　　“不去，那个女的要么是傻子，要么是骗子。邵海和徐娇竟然敢搞这么大的赔率，而马天瑶却只有1：2？这怎么可能啊。现在傻子都知道，今天的比赛要么是邵海夺冠，要么是徐娇夺冠，哪怕出现奇迹，马天瑶也不可能拿冠军的。
　　你瞧瞧，她给邵海搞的是1：50！邵海要是夺冠了，她得一万赔五十万，你觉得她赔的起码？我估摸着，这女的呆会圈完钱肯定就偷偷跑了。”
　　“怕什么，一会买完了我就盯着她，走，搏一搏，单车变摩托呗。”
　　……
　　记者和摄像同志商量好后，一块就上前找到了石小小，扫码之后，摄像大哥就找了个距离石小小比较近的地方，也找了个人能坐下的位置，坐下顺便拍台上，也顺便盯着台下石小小了。
　　他是怕石小小输了赖账，到时候怕连他的成本都会拿走。
　　……
　　此刻，好一番热闹之后，等餐饮系会的齐碧林讲完了恭喜、祝贺的废话之后，黄蓓彤被推荐为本轮的抽题人。
　　她慈眉善目的举起右手在半空给所有人展示了一下，然后慢慢伸向了台上透明的玻璃罐子。
　　一张纸条，被她用两指轻轻夹了起来，然后对着所有人展示了一下。
　　“快，推特写！”
　　“给个近景！”
　　……
　　台下的各家电视台纷纷催着摄像给纸条特写镜头，然后，不等黄蓓彤宣布，所有人就都得知了本轮比赛的题目！
　　“我宣布，本轮三位选手的考题是——你说我做！”
　　黄蓓彤在台上一宣布，所有人的眉头都皱了起来，接着就听她继续宣布比赛的细则。
　　“本次比赛的规则是，每位选手必须要指定一道自己的拿手菜让对方两人制作，同时也要制作出对方连个选手指定给自己的两道拿手菜品。最后的成绩，将有我们三位评委，根据你们每个人所做对方的拿手菜评价决定。”
　　哗！
　　听到这个规则，现场立刻就炸了锅了。
　　“我曹，这是……要做别人的拿手菜啊？”
　　“这可不好做啊，毕竟这些大厨的拿手菜可都是他们的独门秘诀啊，一般人怎么会知道做法？”
　　……
　　台上的邵海和徐娇脸色也变了，两人无奈的互相对望了两眼，然后都把目光落到了马天瑶的身上。
　　心说完蛋了，自己对马天瑶的拿手菜完全不了解啊……
　　“请三位选手，分别写下自己要指定给对方的菜品，但请记住，这道菜必须是自己的拿手菜。”
　　主持人小姑娘笑盈盈的宣布完，三个志愿者同学拿着A4纸和黑色碳素笔急忙就上了台了。
　　邵海和徐娇两人再次对望一眼，各自轻轻叹了口气。
　　他俩的拿手菜全国都知道，可马天瑶的拿手菜是什么，别人可能知道，但他俩是绝对不知道，未知的才是最恐怖的。
　　马天瑶这边，仔细思索了一下，挠了挠头，便认认真真的把‘冷粥’写到了之上。
　　要论最拿手的，那当然得是冷粥了，当然，最关键的是台上这两位可没吃过冷粥，这可影响着比赛啊。
　　不过现场机灵的可并不止她一个人！主持人宣布结果后，徐娇也写了自己的创造菜品！
　　“邵海老师提供的拿手菜是——红烧铁狮子头！”
　　“徐娇老师提供的拿手菜是——八卦毛肚！”
　　“马天瑶提供的拿手菜是——冷粥！！！”
　　……
　　听到这些菜，现场所有人又齐齐发出惊呼，牛大头和徐有才等人凑到一块，各个抱着胳膊咋舌。
　　“啧啧啧，徐老师连八卦毛肚都写出来了，分明就是想直接弄死其他人啊……”
　　“是啊，这可是她发明的菜，别人要是没吃过，八成连是什么玩意都不知道，更别说做了。”
　　“这个小丫头也不简单呐，听说这个冷粥也是她发明的，保不齐这次两个老师都会栽到冷粥上面啊。”
　　“现在只有邵海老师的铁狮子头吃点亏啊，毕竟这是道普通菜，讲究的就是做的好坏而已。”
　　“邵海这次惨了，总共做两道菜，一道八卦毛肚，一道冷粥，呵呵，都是听都没听过的菜啊……”
　　……


第六百六十五章　四十七种做法
　　拿到自己要做的题目后，马天瑶三个人都哭了，尤其是邵海，哭的哇哇的。
　　心说你们这两个畜生，要不要这么欺负人啊，两个人写出来的菜品都是自己发明的新菜。他虽然都尝过，但也仅仅只是尝过一两次而已。
　　尤其是冷粥，这道菜还是他去黑水县那边旅游的时候偶然尝的，根本就没放在心上，没想到，现在自己竟然要做出来。
　　要说邵海悲剧，那起码他还尝过这两道菜，徐娇可是真悲剧了，邵海的铁狮子头她吃过，可冷粥这玩意别说吃了，她连听都是头一次听。
　　当然了，马天瑶也没好到哪里去，这两人的拿手菜，她不但没吃过，更没听过。所以她现在只能把希望寄托在2B系统的菜谱大全里了，如果这里面没有，那她直接就能投降认输了。
　　想到这里，她偷偷的转了转眼珠子，摸着下巴皱眉开始疯狂快速的扫视自己储存的菜谱大全。
　　【狮子头，是江南地区特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。】
　　所谓“狮子头”，其实就是大肉丸子，形似狮子的脑袋，才被食者按其型称为狮子头。
　　虽说是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。
　　用江南本地人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
　　不过这狮子头因为太出名了，所以在马天瑶存储的菜谱中，也和鱼香肉丝、豆腐脑之类的一样，系统储存了无数的版本，她粗略数了数，狮子头足有四十七种做法。
　　“天瑶，你吃过八卦毛肚吗？”
　　“呃？什么？”
　　马天瑶被凌云的声音惊醒，连忙从大脑深处把思维退了回来。
　　“天瑶，你怎么了？”
　　“呃……没什么，对了，你刚问什么？”
　　凌云疑惑的看了看她，又看了看光头大叔，把刚才的问题又问了一遍。
　　“我是问你吃过八卦毛肚吗？我刚问了大叔，我们两人连见都没见过这道菜，你要是不会做，咱们这次可怎么办啊。”
　　马天瑶撇了撇光头大叔，小声问。
　　“大叔，你不是会读心吗？应该能读出来八卦毛肚的做法吧？”
　　光头大叔郁闷的摇摇头，朝徐娇的方向努了努嘴。
　　“读不出来，她现在满脑子想的都是冷粥怎么做……根本就没想八卦毛肚的事。还有邵老师也一样，他现在一边想着冷粥怎么做，一边还在想着八卦毛肚怎么做呢。说来还真是能让人笑掉大牙，他们不会做我们的，我们也不会做他们的……”
　　“呵呵，看来大家的情况都差不多啊……那现在就赌运气吧，连蒙带想的，看谁还原度高吧。”
　　“运气？”
　　光头大叔和凌云无语的对望了一眼，然后默默的点点头。
　　“那……”
　　凌云刚张开嘴想接着问，结果发现马天瑶摸着下巴似乎又陷入了沉思了。
　　“天……”
　　“别，让她自己好好想想。”
　　凌云又想喊，却被光头大叔给阻止了。
　　此刻的马天瑶，在自己脑海深处，把存储的庞大的菜谱全部翻了出来，从四十七种铁狮子头的配方之中，好不容易才找到了一份独特的配方。
　　【红烧铁狮子头（特级）：做法如下：先将肉切成片，再由片切条，再由条切丁……】
　　“就算这不是邵老师的版本，想来也不会差了，毕竟这是特级的狮子头……就做这个了，就算赌错了，想来也算一道非常特别的狮子头了。”
　　想到这里，马天瑶已经打定主意，开始吩咐起来。
　　“走，先拿食材。”
　　见马天瑶有反应了，光头大叔忙问。
　　“天瑶，咱们先做哪道菜？”
　　“先做邵老师的铁狮子头！大叔，还是老规矩，你去拿锅碗瓢盆等工具，凌云去拿基本的材料，我负责调味品。”
　　“好！”
　　凌云两人齐齐答应一声，跟着马天瑶走进了食材间内。
　　“凌云，准备！精瘦肉、精肥肉、鸡蛋、红皮鲜藕！配菜再准备蟹肉蟹黄和青豆、白菜。”
　　“好的。”
　　凌云点头，然后转身去拿需要的东西了，马天瑶则径自走到了调味品区。
　　几乎不带思索的，就直接开始拿了。
　　精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
　　这些调味品，大部分都是去腥提鲜用的，等拿完后，马天瑶再看光头大叔和凌云，她们两人也都拿好东西出来了。
　　这时候她才感觉自己有些过于紧张了，再看光头大叔和凌云，不免又是苦笑，呼了口气开导两人。
　　“喂，我说……别太紧张了。虽然这道菜是邵老师的成名菜，但再怎么说也是狮子头啊，咱们又不是没吃过。”
　　光头大叔撇撇嘴。
　　“天瑶，吃过和做过可不一样，何况做过和做过都不一样呢，咱们做的和人家邵老师做的不能差太多啊，你说……”
　　“行了，尽力而为，反正别太紧张，都听我指挥就可以了。”
　　马天瑶阻止了光头大叔的话，摆摆手，开始吩咐。
　　“大叔、凌云，现在认真听我说，咱们先做准备工作。
　　先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉泥，混合后再一起剁匀。对了，得把蟹肉蟹黄都剁进去。然后再将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉泥中。
　　再把红皮鲜藕剁成泥倒入肉泥中，将2只鸡蛋磕入肉泥中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖。
　　滴7、8滴镇江香醋，淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉泥约需30克。
　　记住，一定要用3、4根筷子始终朝一个方向用力地搅，千万不要反搅，直到上劲（即有弹性）后留以备用！
　　最后呢，再以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。”
　　听到马天瑶讲完，光头大叔头都快晕了，使劲挠了挠，干笑着摆手。
　　“呵呵，天瑶，你说的这也太复杂了，前面这些粗活我都能做，后面的……这又是多少克啊，又是拿筷子正转反转的，这这这……”
　　“后面的我自己来，你和凌云就负责前面的，对了，精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常细，另外切记，蟹黄和蟹肉剁碎混合的时候一定要和肉泥拌匀。”
　　“这个你放心，那行，咱们赶紧开始！”
　　“好！”
　　三个人商量完后，立刻开始忙活起来。
　　红烧铁狮子头这道菜，比较特殊的地方就在于，它整个制作过程分为了两个独立又互相关联的部分。


第六百六十六章　八卦毛肚
　　前面是准备阶段，主要就是准备狮子头的材料，这一点至关重要，后期的口感和味道都取决于前面的肉泥制作。
　　而后期的烹饪阶段，难度和重要程度并不亚于前面。
　　这就有些类似于饺子，或者云吞，馅料重要，后期的熬煮也非常重要。
　　马天瑶拿的这个配方，里面严苛到甚至会限制每个肉丸的重量，因为肉丸重量不同，入水深度就有差异，熟的时间也有差异，导致最后的口感上也会产生略微的差异。
　　先取80克左右肉泥于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。
　　然后再将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万不能炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键。
　　将过过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。
　　加入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
　　也就是说，除了前面剁肉泥的粗活之外，后面几乎每一个步骤，都是既关键又得非常细心。
　　马天瑶不敢怠慢，等肉泥做好之后，才非常仔细小心的开始做后面的程序，等上锅开始慢炖之后，调好了火候，她这才长出了口气。
　　“呼，好了，现在注意时间就行了，等两个小时后出锅！”
　　凌云点头，复又回问。
　　“天瑶，这种做法怎么这么复杂啊？光小火慢炖就得两小时啊？”
　　光头大叔也点头附和。
　　“是啊，天瑶，你从哪学来的？这是邵老师的铁狮子头吗？”
　　马天瑶怎么可能告诉两人，这是自己开了挂得到的？
　　当即笑着摆手。
　　“现在不是问问题的时候，狮子头目前不用管了，咱们还是研究一下徐老师的八卦毛肚吧！”
　　“八卦毛肚？这可不太好研究，说实话，我连这是冷菜热菜都分不清楚。”
　　光头大叔无奈的摇摇头，又扭头看了看后面的徐娇，叹了口气又道。
　　“徐娇还在头疼你的冷粥呢，脑子里根本就没想过八卦毛肚……凌云，你呢，有什么线索没？”
　　“我？我没……我听过八卦，也吃过毛肚，可这……八卦毛肚实在是听都没听过……”
　　“那咱们……”
　　光头大叔正想问马天瑶怎么办，就看到马天瑶又摸着下巴开始思索起来了。
　　这一次，她在脑海中只粗略搜索了一下，结果，就自动跳出来了四个字——八卦毛肚！！！
　　在她庞大的菜谱库里，叫八卦毛肚的只有一道菜！
　　几乎不用确定，这道菜绝对是徐娇发明的无疑了。
　　【八卦毛肚（特级）：做法如下……】
　　粗略看了看八卦毛肚的做法，马天瑶直接就张大了嘴巴，叫出声来。
　　“我曹……这这这……这是火锅啊？”
　　不过刚看完，她又叫了一声。
　　“我曹……好像又不太像火锅啊……这徐娇……简直是个天才啊！！！”
　　……
　　而此刻，台上的邵海和徐娇也同时选择了先做冷粥。
　　他们两人不亏是顶级大厨，尤其是徐娇，竟然通过字面意思，做了七份像。而邵海，甚至还拿到了一个小型的冰柜。
　　“天瑶，你……你……你不会是想做火锅吧？”
　　看到马天瑶拿到的鸳鸯锅后，光头大叔和凌云同时好奇的问她。
　　“天瑶，这……所谓的八卦毛肚，不会是火锅吧？”
　　“严格意义上来说，不算是火锅，却又有些像火锅……”
　　马天瑶摸了摸下巴，来回思索了半天，也不知道具体的该怎么和这两位解释，所以只能大概的解释道。
　　“这八卦毛肚啊，其实就是类似专门给毛肚做的一个火锅底，这个……具体的等会咱们边做边聊，现在先进去拿材料吧……”
　　火锅，和之前提到的豆腐脑、鱼香肉丝之类的差不多，也分很多种。
　　北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔！
　　这是从酱料上来分的，还有从锅底来分，有鸳鸯锅底、麻辣、香辣、三鲜、番茄、牛油、清汤、高汤等等锅底。
　　而最有名的火锅，那绝对是所有人公认的川蜀火锅！
　　川蜀人爱吃火锅，可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。
　　毛肚、黄喉、鸭肠，腰花、鸡胗、凤脯，飞禽走兽，江湖水族，海味山珍，皆为锅中宠，汤中也是无食不鲜，无料不精，无物不补。
　　这么一吃，眼波似水，面色红润，所以也无怪乎重庆美女如云。
　　当时，长江船工们夜间常歇脚于泸州小米滩码头，饥饿时的炊具有瓦罐一个，罐子中装有汤水，投入各种蔬菜，再加上花椒、辣椒提味，熟了就开吃，可谓“菜当三分粮，辣椒当衣裳”。
　　这种穷开心的吃法很快在长江沿线流传开来，成为了船工和码头工共享的不传之秘。
　　川蜀当地被称为“棒棒”的一些苦力见到这种吃法后，就跑到牛羊屠宰场捡一些处理掉的内脏，再用长江水洗净切块，投入汤水中，和船工一块吃，结果人人都觉得非常美味。
　　后来有人干脆把“大洋铁盆”分成多格放在泥炉子上，盆内翻滚着麻、辣、咸、香的汤汁，炉子旁边放一大箩筐，装着以毛肚为主的牛杂等食物，在码头边开始叫卖。
　　这便是川蜀火锅的来历之一。
　　马天瑶一边挑选配料一边给光头大叔两人介绍。
　　“这八卦毛肚，其实就有些类似火锅改造初期的雏形，是用特制的二分瓦罐，分别调制两种不同的火锅底料，然后把配菜放到底下，再把牛肚放在最上面。
　　熬煮时，因为火候的缘故，左右二分的牛肚，一个是正面一个是反面，一个是清汤一个是红汤，自然就变成了阴阳八卦的图形。”
　　“这……这么做出来的能好吃吗？”
　　“应该还行吧，其实这道菜并不止我说的这么简单，怎么说呢……”
　　马天瑶在四周看了看，走到一堆材料跟前，拿了一根一次性筷子，又找了个西葫芦瓜，在上面表皮上刻画起来。
　　“你们看，这就是陶罐制作的二分锅（鸳鸯锅）！徐娇八卦毛肚使用的鸳鸯锅，其实和普通市面上看到的鸳鸯锅还有些不太一样。
　　这个陶罐的二分锅，是处于中上部，而它添加的汤汁，刚好漫过中上部二分锅的位置，所以在熬煮的时候，下面的垫菜，清汤的归清汤，红汤的归红汤。
　　而上面的，则因为刚好处于鸳鸯二分锅交汇的地方，所以清汤红汤都会沾到汤汁，这两者味道因为她独特的调配技术产生相融，就像阴阳交汇，形成了新的味道。
　　所以真正的八卦毛肚，其实是两种锅