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泼辣小厨娘-第223部分
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看……”
光头大叔三人都不太熟悉河豚，听到这玩意有剧毒，一个个舌头都打结了，楞了半天也不知道该说什么。
好半天之后，冯磊才小声紧张的问她。
“师父，既然这河豚有毒，你为什么还要做啊？这做出来要是给人吃了还不得出人命啊……”
凌云也想知道，正要问，光头大叔却皱着眉摇头朝两人道。
“既然天瑶能做，就证明她有把握把有毒变没毒，我想……她应该是利用某种独特的处理手法和高温杀毒的方式吧……”
此刻的马天瑶已经开始宰杀河豚了，她一边处理河豚一边对众人讲解。
“河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小，与它的生埴周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。”
说完她顿了顿，朝三人露出了一丝狡诈的笑容，又接着说道。
“河豚的肌肉中并不含毒素！另外河豚的毒素虽然非常恐怖，但解毒的方法也非常简单，在100℃加热4小时或115℃加热3小时，或120℃加热30分钟，或200℃以上加热10分钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。
之所以做这道菜，一是因为难度，二是因为美味，‘食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼’、‘不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味’，足能说明河豚的特别，当然了，口说无凭，等我做好了你们都尝尝，尝过就知道了。”
“呃……不不不……”
听到要他们尝，光头大叔和凌云、冯磊三人连连摇头。
马天瑶笑着又接口道。
“至于安全，你们都放心吧。我们要做的菜，叫红烧河豚，先将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，千万注意血水绝对要漂洗净至清为止。
再将炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘就行。”
听马天瑶说的简单，但众人的脸色却一直没好看过，这就相当电视购物广告里经常出现的某种净化器广告。
虽说可以把大粪水净化成自来水，而且还带甜味，可谁特么能愉快的喝净化过的粪水啊？
这河豚也一样，虽说200度可以杀毒，可谁敢拿自己的小命去尝试啊。
看马天瑶红烧河豚，凌云这三位虽然听的认真，可没有一个人敢走到跟前去帮忙，生怕一个不小心帮了倒忙。
时间一分一秒过去，大概五十分钟左右，马天瑶揭开了高压锅的锅盖，一锅浓郁的香气散发开来。
凌云三人喉咙耸动，互相对望了一眼，各自显出惊喜。
“闻起来真香啊……”
“再香也是剧毒……你敢吃啊？”
“我不敢……你敢吗？”
“呵呵，好巧啊，我也不敢。”
……
第七百二十六章 佛跳墙你吃不起
随后五六分钟时间内，其余三个队伍也纷纷完成了菜品的制作，随着沙漏流干最后一粒沙，菜品制作结束。
马天瑶看了看井上平斋的菜品，略微蹙了蹙眉，井上平斋这时候也看向了她，鞠了一躬，然后指了指自己桌上的菜品。
“妈……妈妈……我这道菜是你们华夏的四大名菜之一，想必您一定认识吧？”
“当然，你做的是华夏四大名菜之一，佛跳墙！”
马天瑶脸色不太好看，回答完之后，旁边站着的凌云、光头大叔等人纷纷惊叫出声！
“什么？佛跳墙？”
“这怎么会是佛跳墙啊？佛跳墙……”
……
见他们这种反应，马天瑶苦涩的笑着解释道。
“佛跳墙在华夏可谓大江南北家喻户晓，国宴的餐桌上也经常出现它的身影。各地闽菜馆都少不了这道佛跳墙，但大多是借用个名字而已，即便是佛跳墙的发源地F州也难见正宗。现在能做出正宗佛跳墙的人不多了。”
“啊？难道我们以前见过吃过的都是山寨版的啊？”
光头大叔有些不信，马天瑶调侃道。
“大叔，不是打击你，在以前就算碰到真的佛跳墙你也吃不起，这可是国宴压轴大菜，你以为普通人随便能吃的起啊。”
啪！啪……
井上平斋微笑着一边点头一边鼓掌。
“说的不错，没想到妈……妈妈还真认识，就是不知道能不能还原出来！”
“呵呵，佛跳墙本来就是我们华夏老祖宗发明的东西，我一个华夏人如果还原不出来，岂不是丢了祖宗的脸么？”
说完，马天瑶冷哼一声，张口就说出了佛跳墙制作时最重要的几个步骤。
“首先，传统佛跳墙用绍兴黄酒坛煨煮呈餐。”
“其次，传统佛跳墙的食材丰富。这是佛跳墙精髓所在。食材所选的山珍海味不但新鲜，而且大多名贵。鱼翅、鱼唇、鲍鱼、干贝、海参、鸽蛋、鹿筋、蹄尖……几十种原料都取上乘，汇聚一坛。”
“最后，是时间的味道成就了正宗的佛跳墙。几十种原料各自分别加工成半成品后，按顺序置于坛中用荷叶密封。然后，把坛子放在火上煨煮。
煨，是一种奇妙的烹饪方法，也叫文火煮汤。文火，可以理解为最小的火力。所有火力的不足都用时间来弥补。时间，能让所有食材的味道充分释放和重组，并与汤高度融合，从而让食材散发意外而奇妙的味道。真正的“煨”应该是按天计算的，而不是小时。
你用了一个小时做出的佛跳墙，虽然技法高超、烹调得当，但在时间上大显不足，可谓徒有其表，距离真正的佛跳墙还差得远！！！”
听完马天瑶的话，光头大叔先是傻了，心说我曹，别说佛跳墙了，光这里面的鱼翅、鱼唇、鲍鱼、干贝、海参之类的玩意就贵到天上去了，怪不得自己以前吃佛跳墙的时候还觉得味道一般、不过如此呢，原来根本就没吃到正宗的。
而井上平斋听完之后，整个如遭雷击，在心内慨然一叹，暗道，这马天瑶果然厉害，几句话不但概述了佛跳墙制作时的重点，更是不吃、不闻就能看出自己这道佛跳墙的致命缺陷！
看来这次是危险了，就算自己能还原出对方的菜品，估计多半也只能打个平手吧。
他正皱眉思忖之时，却听马天瑶笑道。
“现在你的菜品看过了，该看看我的了，这道菜，不知道你认不认识？”
井上平斋顺着马天瑶手指的方向看去，微微一愣，接着表情有些凝重起来，他仔细的看了看马天瑶盘子里鱼的形状，觉得有些像银鲳，又有些像罗非鱼，但再看又觉得都不是。
此刻他真想走到跟前拿筷子戳几下仔细看看，可那样做的话就等于露怯了。
时间一分一秒的过去，他头上已经冒汗了，心说这条鱼自己绝对没有做过，难不成马天瑶为了难为自己，故意找了一条非常特别的鱼。
可关键现在该怎么回答？难道真直接说自己不认识？当着全世界人的面？
“好吧，既然你不说，那就由我告诉你吧，这条鱼叫河豚！”
“河豚……河豚？！！！”
猛然间，井上平斋的眼睛瞪的老大，他几乎不敢相信马天瑶说的是真的，一连问了三遍，马天瑶心说有这么大惊小怪的吗？怎么每个人都要和自己确认三四遍？
“河豚你没听过？呵呵，那我给你稍微科普一下吧！河豚，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。
全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝；口小，端位，横裂。上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。”
说完笑笑，马天瑶又接着说道。
“河豚全身都有剧毒，最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0。5毫克就能致人死命，这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。对了，我听说你们国家的人都喜欢吃生鱼片，要不我给你切几片生的先尝尝？”
嘶……
听到这里，井上平斋暗吸了口凉气，其实马天瑶不用介绍他也知道河豚的毒性，毕竟他们国家可是四面临海，渔业资源发达，他怎么可能不知道河豚是啥玩意。
他是正因为太知道这是什么玩意了才被惊的说不出话来啊……
马天瑶笑道。
“我这道菜叫红烧河豚，作法是：将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可。对了，这地方河豚不好找，刚才我做了一条，给你还留了两条，好好加油。”
说完，马天瑶微微笑着带人朝食材间走了，只留下井上平斋愣在原地一动不动，这完全是赤果果的羞辱啊，他能忍他手下的厨师可忍不了。
第七百二十七章 还原佛跳墙
他带的厨师愤怒的低声骂道。
“巴格，她竟然把红烧河豚的做法都告诉我们了，实在太瞧不起我们了！这简直就是对我们人格的羞辱！！！”
井上平斋看了看这个咬牙切齿的同伴，冷笑着反问他。
“羞辱你又怎样？她不告诉你……难道你会做？”
“我……我照着她做好的去还原，应该……”
“还原？怎么还原？5毫克就能毒死人，谁去尝菜？你吗？”
“我……我其实不太饿……呵呵……”
“哼！”
这个同伴羞愧的低下了头，井上平斋哼了一声再没说话，只是看着马天瑶的背影，捏着下巴似乎在思索什么。
良久之后叹了口气，拿起筷子扒拉了一下马天瑶做的红烧河豚，看清楚了里面的配料和配菜后，才招呼其他同伴一起进了食材间。
食材间内，马天瑶和凌云四人正在挑选制作佛跳墙的材料，一边忙活，一边给三人讲正宗的佛跳墙到底是什么。
“关于佛跳墙的来历有好几个版本的说法，其中最为可信的一种，是在清朝光绪二十五年，也就是1899年，某州官钱局的一个官员宴请布政使吃饭，他为巴结领导，就令内眷亲自主厨，用陈年酒坛装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成了一道菜，取名福寿全。
其实好不好吃谁都不知道，当时他就想着里面装的都是肉，取一个好听的吉祥名字拍马屁。
可这领导尝过之后，竟然赞不绝口。问到菜名时，这官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名曰“福寿全”。”
“师父，咱们不是做佛跳墙吗？这怎么又变成了福寿全了？”
冯磊听的迷糊，小声问，马天瑶笑着继续讲道。
“这佛跳墙啊，其实就是用福寿全改良过来的，你接着听，听完就明白了。我刚说到哪了？”
“说到领导很满意，这菜取名叫福寿全了。”
“对对对，这之后啊，这位官员府里的厨子郑春发学成了烹制此菜的方法，并且加以改进，口味竟然胜于先者。
再后来，这厨子郑春发自己个去外面开了家饭馆，名叫聚春园，招牌菜就是这道福寿全，而且一拿出来就轰动了整个榕城。
话说啊，有一次，一批文人墨客饭店吃饭，当福寿全上席开坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，诗兴大发，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
所有人拍手叫好，这老板郑春发和他以前的主子一样，也是个拍马屁的主，听了这首诗后，立刻就把福寿全名字改成佛跳墙了，从此，人们就普遍称此菜为“佛跳墙”了。”
“哦，原来是这样啊……”
“想不到这佛跳墙竟然还有这么好听的来历和故事，怪不得能成为四大名菜之一。”
“师父，刚才我听你说……这福寿全里的配料好像不多啊，就只有鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋等等……”
冯磊问，马天瑶笑着点头。
“是的，但之后这上百年间不断的有人尝试改良添加，到今天为止，正宗的佛跳墙已经和当初的福寿全大不相同了。除了固有的材料之外，还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。
这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。”
这些材料听的光头大叔都傻眼了，他一边拿东西一边嘀咕。
“啧啧啧……我看啊，这佛跳墙就是一锅大杂烩，不过用的料都是最好最贵的而已。”
……
井上平斋此刻从食材间也拿了需要的配料，和马天瑶几乎一前一后的离开了食材间，等回到案板上，他就有些不知所措了。
一是不明白这河豚怎么个杀法？二是怎么去除河豚的毒素？三是怎么才能知道这毒素都去除干净了？
他先从鱼缸里捞了条河豚，手来捏着胖成球的河豚，左右看了看，还是直摇头……
而马天瑶这边，也已经开始做了。
“佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了，首先就是各类食材的考究，非精品不能用，而且在处理上也要非常小心。”
……
“另外就是在酒坛里铺设配料的顺序，不能随便就往里扔，必须按照每个食材特有的口感和味道去依次操作。”
……
“最下面必须铺设笋片、姜片，用来去腥提鲜，再依次放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇等等，再是其他材料，如果希望口感清脆，西兰花也可以放在最后下。”
……
“铺好食材后，再用高压锅吊高汤，外加半碗黄酒，小火炖半小时，起锅之前再加盐……”
马天瑶每操作一个步骤，就会非常仔细的给三人讲解每一步的重点和难点，她说的仔细，三人听的认真。
而井上平斋那边在无可奈何的情况下也只能硬着头皮做了，照猫画虎的有样学样。
时间一分一秒过去，台下的人看的出，现在这四组队伍，都拿出了看家本领。
沙漏里漏出了最后一粒沙，四支队伍同时站直了身体，长出了口气，不管做的质量如何，总之都结束了，是晋级还是淘汰，就看天意了。
马天瑶和井上平斋站在一起，面前放着两份佛跳墙、两份红烧河豚。
三位评委走了过来，先看了看两份佛跳墙。
“哦，上帝，这两份佛跳墙真的是不同的人做的吗？连摆盘都一模一样啊……”
镜头给了两份佛跳墙一个特写，这一下连下面的观众也傻了。
“我去，还真一模一样啊……”
“这简直就成了大家来找茬啊……”
“瞧左边的肉丝，连形状大小都一模一样……”
“真绝了，从肉眼上看几乎都一样啊，果然都是顶尖大厨。”
……
然后三个评委各自拿起餐勺和叉子，把两份不同的佛跳墙分别进行了品尝，一边品尝一边点头。
第七百二十八章 谁敢试菜
“软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味、鲜上加鲜。”
“两道菜都非常好，不过……右边这道佛跳墙似乎要更好一些。”
“嗯，我也觉得右边这道佛跳墙要好一些，看来华夏队虽然还原度比较高，但这口感上还是差了一些啊。”
三个评委指指点点，马天瑶憋着笑咳嗽了一声，井上平斋朝三个评委鞠了一躬，然后悲剧的开口道。
“三位评委，右边的佛跳墙是华夏队还原的，左边才是我做的。”
尴尬……
大写的尴尬！
不过这也很容易理解，谁能想到还原的菜品竟然比原作者菜品还厉害啊？青出于蓝也没有这么个出法啊。
不过这三位评委似乎并不在意面子，听到误会华夏队了，立刻就给马天瑶道歉。
“哦，上帝，对不起对不起，是我误会了，我向你道歉，不过你做的实在太好了，简直比要还原的菜品还好啊……”
另外两个评委也纷纷附和夸赞。
“是啊，你这道佛跳墙简直才像是最正宗的，他的倒像是还原出来的。”
旁边的井上平斋嘴角抽了抽，脸更黑了。
三个人评价完佛跳墙，终于轮到红烧河豚了。
看了看，三人都有些尴尬，想吃吧，又有些不敢，所以只能先点评摆盘。
“呃……这两道红烧河豚吧，从外形上讲，几乎也都是难分高下啊，可见你们两位的厨艺非同一般……”
一个评委说完这句话后，按照规矩，三人可就该分别尝菜了，但他们三人哪敢吃啊，命多金贵啊。
可又不能仅凭外看决定两人的胜负，这毕竟是最后的比赛了。
所以，场面当时就有些尴尬了。
马天瑶咳嗽一声，看了看井上平斋，然后笑道。
“井上先生，不知道您对自己的红烧河豚有信心没有？”
井上平斋一愣，心说这话是怎么个意思啊？不过为了不露怯，他还是点点头。
“当然，我当然对自己的菜有信心了。”
马天瑶笑着一挥手，做了个请的动作。
“那好，那咱们就各自请三位评委尝尝菜吧。不过我可得再次提醒您，河豚有剧毒！”
说完，马天瑶从自己盘子先夹起一筷子河豚肉，朝三位评委示范了一下，然后面带笑容，把一大块河豚肉塞进了自己嘴里。
“哦，上帝……”
三个评委皱起眉头连连摇头，这时候凌云也拿起筷子夹了一块。
“我相信师父！！！”
说完也将河豚肉塞到了嘴里。
冯磊咽了口唾沫，他只来了一个月不到，虽然对马天瑶也很崇拜，但还没有到陪着一起死的地步。
可事已至此，他好歹也是个男人啊，而且今天他也是华夏队的一份子，什么都可以掉，就是不能掉面子。
拿起筷子，几乎也没犹豫，直接就塞进了嘴里。
光头大叔会读心术，自然能看明白这两人的想法，也拿起筷子，对三个评委笑着调侃。
“三位，请放心吧，我们用了非常特别的烹饪技巧和方法，可以绝对保证这道菜品的安全。如果你们还是不放心，那就等着看看，我们四个人都吃了，要死也是我们先死……”
也不知道光头大叔的话感动了评委，还是评委想着有人陪葬就放心了，其中一个光头评委耸了耸肩，拿起了叉子，叉了一块河豚肉。
随后举在半空，朝着无数的摄像镜头示意，又朝着马天瑶示意，接着一口吞了下去，结果河豚肉一入嘴，他竟然觉得格外的好吃。
用不太标准的普通话夸赞道。
“嗯……非常鲜嫩，肉皮弹牙，肉汁浓醇，的确非常好吃。”
说完他扭头对旁边的另外一个短头发男人耸耸肩。
“比伯，你一定要尝尝，河豚肉和其他鱼类的味道完全不一样，我保证你不会后悔的，这可能是世界上第一份可以食用的河豚肉哦……”
叫比伯的评委眉头蹙成一团，似乎在认真的衡量，他先是闻了闻，可能觉得味道不错，随后又仔细看了看马天瑶四人，小声问。
“你叫什么？”
马天瑶一愣，不过随即就明白他的意思了，笑着回答到。
“马天瑶，华夏马天瑶！比伯先生您放心吧，河豚鱼中毒的特点是发作急速而剧烈，一般只需要几分钟。我们吃下河豚肉到现在为止已经十二分钟了，要是有事也早出事了。”
比伯笑着点头附和。
“嗯，思维敏捷，逻辑清晰，完全不像中毒的样子，看来你们的河豚肉的确应该是安全的，好，那我就尝尝这世界第一份河豚肉的味道。”
说着，比伯竟然没有拿叉子，而是拿起了筷子夹了一块河豚肉，对着一大圈摄像机晃了晃，随后塞进了自己嘴巴。
“哇哦，真的很不错，想不到河豚肉有剧毒，竟然也能做出这么美味的东西，华夏厨师真的太传奇了，竟然创造出了奇迹啊……”
接着他又吃了两三口，激动的朝着摄像机嚷嚷道。
“鱼肉嫩微微、颤乎乎，入口轻抿，鲜美盈口；带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之黏口，味觉美感远胜于鱼翅、海参，这口感简直太棒了，太好吃了……”
剩下的一个评委见大家都吃了，而且时间也过了十多分钟，也夹起一块肉塞进了嘴里，这时候气氛可就又尴尬起来了。
按理说两道菜都得尝，马天瑶的菜尝过了，那就得尝井上平斋的了，可马天瑶的菜没毒能吃，不代表井上平斋的红烧河豚就没毒能吃啊。
刚刚马天瑶亲口又是承诺又是保证的，而且还自己带头吃了一大块肉，那么是不是让井上平斋也可以这么做呢？
三个评委齐刷刷的目光看向脸黑如炭的井上平斋。
他自然知道这些评委的心思，可是他实在不太敢啊，这道菜虽然做的和马天瑶差不多，可食材的特性自己并不了解啊，所以现在这道菜到底有毒没毒，他也不清楚！
“我……”
“我来试菜！”
他刚要开口，这时候就听身�
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