田园小厨娘-第12部分

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　　　　每只都在水缸里张牙舞爪，举着长长的钳子，左挥右舞，很有活力。

　　　　

　　　　胭脂瞅着这虾心里默默地说道，这虾不错。

　　　　

　　　　虾看颜色像是野生的，虾是特意从鱼贩子那花高价买来的，这虾比普通的虾价钱不知贵上好几倍。

　　　　

　　　　她拿出一支细细的软毛刷，开始逐个的清洗每只虾，那怕一会需要丢掉的头和钳子，也清洗的干干净净，每个细小的部位都被软毛刷，细致的刷过。

　　　　

　　　　被刷的虾这下反而安静下来，仔细观察发现胭脂刷虾的时候都有规律，而且稳稳的手腕看着力度也很是合适虾。

　　　　

　　　　全部的虾都刷过后，她放下软毛刷，进行别的清理。

　　　　

　　　　全部清理完毕的河虾看起来，整个懒洋洋，虾尾特别舒展，这个时候，胭脂拿起一只虾，动作飞速的先行开背，完整的取出背后虾线，左手一转，右手一抹，顺间取出前腹的黑线。

　　　　

　　　　这时候胭脂才掐去头部，完整的拔开虾壳，虾尾还是舒展着，移到一旁干净的白盘备用，继续下一次的工作。

　　　　

　　　　她速度极其迅速，处理完八十只虾差不多半个多时辰，每只开背的虾，莹白的虾尾衬着白盘，就好像透明了一般。

　　　　

　　　　张嬷嬷一行人在旁观看，一点声音都没有发现，就怕打扰胭脂如行云流水般优美的动作，每一只虾摆在盘子里就好似一个个盛开的梧桐花。

　　　　

　　　　坚硬的尾壳就是张开的小喇叭，看着格外喜人。

　　　　

　　　　直到胭脂处理完，张嬷嬷才开口道：“胭脂姑娘，你这一手清洗去壳真是绝了！”

　　　　

　　　　“可不是，看得我目瞪口呆。”迎春愣愣的点头。

　　　　

　　　　“胭脂你是手艺比御膳房的厨子都高，完全超大师的水准，放松虾尾，以便完整的取出虾线，开背的刀工力度也很好，两边厚薄一样，深度也一样，今晚这虾一定会受到夫人们的热捧。”张嬷嬷平时就呆在老夫人身边，对吃很有讲究，不然那有这么懂行。

　　　　

　　　　几人小声的交头接耳，聚集看热闹的人儿越来越多，这些都影响不了胭脂的工作。

　　　　

　　　　胭脂的工作就是用全力做出美味的食物，以供府中的客人们品尝，客人们满足了，才是最好的。

　　　　

　　　　全部处理好的凤尾虾，虾尾摆放在盘子里，而尾壳则微微翘起，她单手拿起一个鸡蛋，直接磕在左手拿着的碗边上。

　　　　

　　　　“嗑嗑”

　　　　

　　　　清脆的小响动。

　　　　

　　　　蛋清瞬间均匀的开始洒落到每一只虾的身上，尾壳上一点都没有溅到，而完整的蛋黄则好好的呆在碗里。

　　　　

　　　　这一手让人惊讶的同时，又觉得理所当然，毕竟单手磕蛋已经见过好几镒，只是这样靠着手碗甩匀蛋液的手法是第一次见。

　　　　

　　　　她转身“咚咚”往后退了两步，一手揭开盐的盖子，一手拿着勺子盛出半勺，依葫芦画瓢的均匀撒在虾尾上。

　　　　

　　　　虾尾需腌制几分钟，趁着这个时间她又开始拿出凤尾虾的配菜处理。

　　　　

　　　　凤尾虾的配菜是豌豆，用出豌豆的第一季最脆嫩鲜嫩的豌豆，剥去豆荚，小心取出豌豆，不伤到外皮，倒入一锅清水，把洗净滤干的豌豆下入滚水，翻滚几下后，直接捞出，放进放凉的雪莲水中。

　　　　

　　　　这雪莲水，是采自雪莲花山上的初雪，纯净没有污染，带着一丝雪莲花的清冷香味，化成水放到不那么冰冷后，用来浸凉豌豆最好不过。

　　　　

　　　　处理豌豆的几分钟，正好适合腌制河虾。

　　　　

　　　　拿出一只小锅放上灶台，烧到微微冒烟，立刻倒入一点油脂。

　　　　

　　　　一入锅，油脂发出微微的清香，闻着却不像任何油脂的味道，没有腥气不说，反而还有一点清淡的香味。

　　　　

　　　　她看着油温已经差不多，立刻拿起一只虾，给虾身上拍上一层薄薄的白色粉质，下入油锅开始过油。

　　　　

　　　　每一只炸过的虾，捞起来的时候都成了半月形，尾壳高高的翘起，往盘子里一摆已经有两分似凤尾了，炸过的油她直接倒掉。

　　　　

　　　　换成另外一只炒唤，从刚刚倒油的油壶里继续倒油，开始热油，滤干水分的豌豆下锅翻炒几下，再次倒入半碗清汤，几颗细碎的井盐，一点米酒，调入芡汁。

　　　　

　　　　等到汤汁变成乳白色后，立刻把控干油的河虾倒进去翻炒。

　　　　

　　　　“哗哗”

　　　　

　　　　一手翻炒，一手拿起小瓶均匀的淋入清亮的油脂，翻炒的时间很短，不一会胭脂就把虾分别盛进十个白色的圆盘，当然这盛菜也是需要技术的。

　　　　

　　　　她盛的就很好，不说均匀的每盘八个，连虾尾都是整整齐齐的摆成一圈，中间空着，她拿出几截棕色的，一指粗细好似树干模样的东西，直挺挺的放在盘子中央。

　　　　

　　　　拿出淡紫色的萝卜，开始雕花，萝卜屑有规律的飞舞到下方的水池，一朵朵精美的梧桐花再胭脂手上诞生。

　　　　

　　　　一错眼的功夫，她就把梧桐花装饰在树干上，搭配几片碧绿的菜叶，就是好似一颗开花的梧桐树，一圈白色的虾尾和红色的尾壳，配着栩栩如生的梧桐。

　　　　

　　　　菜上袅袅的热气升腾，看着这开发好像燃烧的火焰，如同凤栖梧桐，欲火重生。

　　　　

　　　　“上菜！”张嬷嬷在厨屋里守着胭脂做这道凤尾虾，心里不由得欣慰起来。

　　　　

　　　　众女眷纷纷地拿起手中的竹筷，筷子上的虾，前段洁白，越靠近尾壳的地方，越是鲜红，好像火焰般鲜活的红色。

　　　　

　　　　一口塞进嘴里，咬下，虾嫩滑无比，最妙的是鲜美异常的同时却带着一丝清淡的香气，就好像什么花的味道。

　　　　

　　　　细细一嚼，虾肉融合了各种味道，这些融合的味道不仅，没有抢去虾子本身鲜甜，还凸显了唯一不见的就是腥味。

　　　　

　　　　“不光造型像凤尾，就连味道也如凤尾般清新鲜甜。”福晋吃下一口虾，无限感概。

　　　　

　　　　“好吃好吃，今儿承蒙老夫人宴请我们才能享用到如此美味之佳肴，弄得我都不想回去吃我们家厨子的做东西。小女有个不请之请，不知晓老夫人同意不？”有人大胆地说道。

　　　　

　　　　“李小姐，你有什么要求尽管开口提。”老夫人笑呵呵地说道。

　　　　

　　　　“我想出高价把你家的厨子挖走，不知晓老夫人您同意不。”工部侍郎之长女李滟说道。

　　　　

　　　　“这…。。”老夫人欲言而止道。

　　　　

　　　　“我瞅老夫人舍不得那就算了。不过，我提议以后老夫人多举办这种活动，既能看到花园的美丽的鲜花又能尝到美食，你们说这提议好吗？”李滟笑着说道。

　　　　

　　　　老夫人打量着眼前身穿一席紫色长裙年方十八貌美如花的女子，深有所思地说道：“你想吃我家厨娘的美食多简单，只要你能委身下嫁到我们家，那不是天下美食天天享，保准十天半月后长得圆滚滚的。”

　　　　

　　　　“老夫人，你别笑话滟儿，滟儿要长相没长相，要身材没身材，要啥没啥。配不上府里的公子，另外我也不可能为了点吃食就把自个儿嫁掉，你们说对不？”李滟脸上笑着心里想着，你这老太太还不是想拉拢我们家，让你儿子平步青云，我才没有没那么傻呢。

　　　　

　　　　“好哒，滟儿，人家老夫人跟你开玩笑的，不过，今儿我们吃也吃饱，姐妹们，天色已晚我们也该启程回去了。”福晋笑呵呵地说道。

　　　　

　　　　“就是，就是。府里还有些事儿要处理，老夫人，我们就此别过。过几日，你的六十生辰不要忘记请我们。我可还想尝尝那厨子的手艺，哎，我真想花重金挖过去，就不知晓她愿不愿意跟我走呢。”福晋叹着气道。

　　　　

　　　　“荣福晋，你可是能有呼风唤雨的本事，我就不信那厨子不跟你走。”有人煽风点火道。

　　　　

　　　　“白莲花。”荣福晋唤道。

　　　　

　　　　“老奴在。”老夫人恭恭敬敬地站在福晋面前。

　　　　

　　　　“去唤人把那厨子叫出来，今晚我要把她请走。”荣福晋大声喝道。

　　　　

　　　　“这…。。。”老夫人断断续续地说道。

　　　　

　　　　“咋了？难道，我一个福晋想到你府上要个人都不肯吗？你要知晓，我能瞧上你府里的人那是你家几辈子修的福气。我可听说你儿子现儿想往京城靠拢，难不成…。。。”荣福晋意有深指地说道。

　　　　

　　　　“老奴不敢。张嬷嬷，去把胭脂叫出来。”老夫人叫道。

　　　　

　　　　大约过了半个时辰，胭脂才跟老嬷嬷一到来到花园。

　　　　

　　　　胭脂不卑不亢地跟福晋请了安，直言不讳道：“奴婢胭脂谢谢荣福晋的垂爱，但饶诉我不能走。”

　　　　

　　　　“呵呵，真是笑话。难不成你也想跟着白莲花一道造反不成？”荣福晋脸色发黑地说道。

　　　　

　　　　“福晋，你既然喜欢胭脂我做的吃食，那你得空时就来府台家尝尝。今儿府中的厨子大半已经离开，我不可能丢下这一烂摊子不闻不问，眼巴巴地跟着你一道回贝勒府吧。”胭脂笑呵呵地说道。

　　　　

　　　　“不错，不错。你是第一次敢用这语气跟我说话的，难不成你不怕我把你就地正法了吗？”

　　　　

　　　　“怕归怕，如果让胭脂说出违心的想法，那就有损福晋对胭脂的垂爱。不过，福晋你放心下次你再过来，胭脂一定替你单独做些好吃的，以当赔罪。不知晓福晋意下如何？”胭脂小声地说道。

　　　　

　　　　“既然有吃的。那就罢了，反正你在这里逃也逃不走的，明儿我再过来，你一定替我做几道鱼。听说你做的鱼一点都没有腥味。”

　　　　

　　　　福晋笑嘻嘻地引着众人前前后后回到各自府中。

　　　　

　　　　白莲花长长地吐了口气，这福晋地脾气远近皆知，不好好地伺候一家大小都会命上黄泉。

　　　　

　　　　“胭脂，谢谢你替大家解了围，今儿早些安置，明儿去集市买些鱼回来等福晋过来享用。”白莲花笑呵呵地吩咐道。

　　　　

　　　　“谢过老夫人。您老也早些安置吧。”

　　　　

　　　　次日一大早，胭脂寻了人去集市采买了才从河里打捞起的鱼跟龙虾。

　　　　

　　　　“昨儿你们做的非常好，今儿你们要继续保持！我明儿准备跟老夫人说把这后厨承包下来，以后你们只要听我一个人的就行了，我淡胭脂对天发誓，只要有我吃的就有你们吃的，你们的月俸是根据后厨的收支所决定的，如果一个月我们赚的多，那你们的月银就多，反之赚的少那你们的月银就少，逢年过节大大的福利有！你们同意的举手，不同意的我也不勉强！但是，每个人都必须接收新的事物，所以我希望你们能接受这次的改制！我会在你们中间选出一个管事，每天的收支都交给他处理，也相当于是采购。我要提醒的是别痴心妄想的偷拿银钱。你们听懂没？”胭脂赫赫有声地说道。

　　　　

　　　　“听明白了！我们愿意跟随掌勺左右。”

　　　　

　　　　胭脂满意的点点头。

　　　　

　　　　不到晌午张嬷嬷引了一穿了一身翠绿色衣裳的丫头到了厨屋。

　　　　

　　　　“胭脂，这是福晋家的丫头逢月。她有事过来寻你。”张嬷嬷说道。

　　　　

　　　　“我就不拐弯抹角地，我家福晋说了，她今儿要吃以鱼主题的菜肴，如果做的好大大有赏，反之你知晓后果的，希望你好自为之，而不是得意忘形。”逢春冷冷地说道。

　　　　

　　　　“我看你是拿着鸡手当令箭，这后厨是我淡胭脂的天下，轮不上你这贱卑来指手画脚。你没事就可以滚了，别妄想在我身上得到啥好处。你逢春是那根葱，那颗蒜，我淡胭脂打听地一清两楚。你在马老汉可得了不少好处吧，不过好景不长，他去见阎王爷了。”胭脂手里拿着一把明晃晃地菜刀在逢月的脸前晃了晃。

　　　　

　　　　“好，好，好，不错，不错。以前这厨屋里的人看到都是点头哈腰，俯首陈臣现儿你一来这局面反转过来，不过，你自己要小心小心马老汉晚上过来踢你的门，让你去下面陪他。”逢月笑着说道。

　　　　

　　　　“逢月姑娘，好似这话我应该对你说才对。你跟马老汉是姘头，他上来寻你还差不多，寻你下去替他生个一男半女。”

　　　　

　　　　胭脂道完话后笑呵呵地准备起今晌午的食材。

　　　　

　　　　清蒸鲈鱼、红豆鲤鱼、葱烧黄花鱼、酥炸小黄花鱼、口水鱼、煎鱼、糖醋鱼、红烧鱼、花椒鱼片、葱油鱼、砂锅蒜香鱼头煲、豆酱煮剥皮鱼、香辣闷鲫鱼。

　　　　

　　　　“掌厨，你这脑袋里装的啥？咋会这么多做鱼的法子，要是能传授我们一点点皮毛让足矣。”一脸皮厚的厨子小声地说道。

正文　第四十三章　开水白菜

　　　　“想学我的本事也行。不过现儿得把今天来的主伺候好了才成。我在这做工也不是啥长久之计，你们之间必须学会我一小半的手艺才能在这深宅大院里存活下来，废话不多说，我们开始准备吧。今天的菜肴主要是以鱼为主，我准备做几道关于鱼的主食，其余的配菜，你们瞅着办吧，晌午之前一定要把饭菜准备好。”

　　　　

　　　　胭脂道完话后开始准备今儿的第一道菜：清蒸鲈鱼。

　　　　

　　　　她先准备好食材：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

　　　　

　　　　她首先把肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

　　　　

　　　　她把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

　　　　

　　　　锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

　　　　

　　　　盘中放葱、闰发，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

　　　　

　　　　锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸上小半个时辰，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺子热油，浇上即可。

　　　　

　　　　接下来做关键的一道菜口水鱼。

　　　　

　　　　原料：花鲢鱼，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆鼓两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　　　　

　　　　鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁碎成粒，豆鼓剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　　　

　　　　锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　　　

　　　　在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆鼓、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　　　

　　　　锅置旺火上放油烧至四成熟，放入鱼片滑散炒熟。

　　　　

　　　　捞出沥干油后装入碗中。

　　　　

　　　　淋上调味汁，再撒上熟芝麻，葱碎即成。

　　　　

　　　　胭脂接连的做了备好的鱼，晌午三分传菜的丫头，在门口唤道：“胭脂，饭菜办好没。老夫人在让传菜了。”

　　　　

　　　　“好了，上菜吧。依先后顺序传，顺序不要弄反了。另外炒青菜、做汤的，菜肴都备齐整没，我们要有信心，一定要把那福晋的胃给针服了。要不然，那逢月随便在她面前添油加醋地就能把我们满门抄宰。”

　　　　

　　　　胭脂对着面前的厨子吩咐道。

　　　　

　　　　“我们一定不负众望。”厨子们异口同声地说道。

　　　　

　　　　胭脂瞅着自个儿做的鱼慢慢地都传到外面的饭桌上，心里不免有些惴惴不安，生怕出啥纰漏会牵扯到无辜的人。

　　　　

　　　　“掌厨，你就别走来走去的。这俗话说的好，人到桥头自然直，我相信这福晋找不到任何纰漏来找茬，至于那逢月更不用去理睬她。只要我们做好自个儿的本分事就成。方才，听你说，你想把这后厨承包下来，不过，到时这要自负盈亏的，我怕你会血本无归。”杜鹃开口提醒道。

　　　　

　　　　“胭脂我不会做没有胜算的事儿，放心好，等老夫人的寿辰一过，我就会安排承包后厨的事儿，保证你们过年时，个个衣钵满盆。”淡胭脂笑呵呵地说道。

　　　　

　　　　“我们相信掌厨的本事儿，不过，这福晋不会轻易的放过我们，我们还是要小心为妙。”厨子丁长桂提醒道。

　　　　

　　　　长桂的话音刚落，“胭脂，福晋要你在半个时辰之内做上她没有尝的菜肴，要不然她就要灭你九族。”迎春在门外说道。

　　　　

　　　　“这。。。。。那不是欺人太甚了吗？我们怎么知晓她没有尝过啥菜？还有在半个时辰之内能做出啥花样来？”长桂不由得担心起来。

　　　　

　　　　

　　　　胭脂想了想之后道：“长桂，你去豆腐坊给我弄点豆渣回来？”

　　　　

　　　　“掌厨，你要豆渣干嘛？那豆渣是老百姓拿来喂牲口的，难不成。。。。。。”丁长桂疑惑的问道。

　　　　

　　　　“山人自有妙用，你快些回来。我等着用的。”胭脂急切地说道。

　　　　

　　　　丁长桂想着这掌厨奇怪的心思总是让人琢磨不透，当他刚踏出后门时，贝勒府的管事丁长生出现在丁长桂面前。

　　　　

　　　　“长桂兄弟，好久不见？你这是风风火火地去哪里？”丁长生忽然出现在丁长桂面前，顿时被他给惊吓掉。

　　　　

　　　　“我还能干嘛？我去采买些掌厨所需要的食材。堂兄，你平时忙着都未见过你身影，现儿怎么得空过来？”

　　　　

　　　　“长桂，我过来可是给你报喜的前阵子你不是让我去问贝勒府里缺厨子不？这不贝勒府现儿缺掌厨，寻思着你的厨艺高超，我正想举荐你。来得早，不如来得巧，现在我们就去贝勒府里见工，如果面试成功，那保证贝勒府里的月钱，可不比你在府台里的月钱低，你自个儿琢磨琢磨。不过，我得提醒你的是在贝勒府里当厨子那可是个美差，走过路过机会不要错过，过了这村就没有这店。”丁长桂瞅着他左右不定，忙开始说服起来。

　　　　

　　　　“堂兄，你容我好想想，现儿我还有要事在身。我们空了聊。”

　　　　

　　　　丁长桂瞅着晌午的日头高高挂，而胭脂正在厨屋里等着丁长桂的豆渣回来下锅。

　　　　

　　　　“掌厨，这长生还未把豆渣弄这可咋整？”迎春担心地问道。

　　　　

　　　　“杜鹃，我们不等长生了，你去给我准备几棵白菜。”胭脂急着吩咐道。

　　　　

　　　　胭脂急着准备起食材来：老母鸡半只、排骨适量、干贝少许、黄秧白菜心、枸杞、姜块、葱段、料酒、盐、盐椒粉。

　　　　

　　　　她先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干，温水洗净杂质。

　　　　

　　　　锅中在加足量清水，放入老母鸡、排骨、干贝、姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

　　　　

　　　　再把鸡胸肉剁成肉蓉，放葱姜水浸包片刻，用纱布包好。

　　　　

　　　　捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌，汤中浑浊悬浮物被吸附后，取出鸡机，将清汤过滤掉杂质，再入倒锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌，三次过滤杂质后，盛出清汽静置片刻，沉淀，慢慢析出清汤即可。

　　　　

　　　　将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发，黄秧白菜心入沸水中焯至刚断生，保持原色，立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

　　　　

　　　　“贱人，还有小半个时辰你就要去见阎罗王了，不过你放心，我一定会记住此时此刻此景，我会要求宰头的大哥会你一刀下去不见血的。”马老汉的姘头又抽空过来冷嘲热讽起来。

　　　　

　　　　胭脂冷冷地瞄了她一眼，自个儿继续忙活自个儿的事情。

　　　　

　　　　“咦，你这贱人咋了？只要你现儿跪在地上求饶，我一定会在福晋面前替你说好话，免你一死的。”

　　　　

　　　　姘头的话听在胭脂耳朵里就是麻雀叽叽喳喳地乱叫，“你们还不快些把这闹人的麻雀给遣走。”

　　　　

　　　　本来迎春在那早已磨拳搽掌就等胭脂放话，只见她提了一把明晃晃的菜切走到姘头面前道：“是你自个儿爬出去还是？”

　　　　

　　　　迎春拿着菜刀在姘头的面前晃来晃去，姘头吓得灰溜溜地跑了。

　　　　

　　　　胭脂继续做起菜来，白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉、舀入清汽，点缀枸杞，上蒸锅，用旺火蒸上二分钟取出，滗去汽，再用清汤过一次。

　　　　

　　　　清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内，清鲜淡雅，香味浓醇的开水白菜就做好了。

　　　　

　　　　“杜鹃，上菜！”胭脂吩咐道。