大掌柜,小厨娘-第24部分

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　　司徒和裕点头道：“说得有道理，咱们可得要好好品品了。”
　　林方晓接着道：“养生者有云：‘烂煮老雄鸭，功效比参芪。’这句话是说吃老雄鸭，其进补的功效足比得上吃人参、黄芪；古医书记载，野鸭具有‘补虚乏，除寒热，和脏腑，利水道’之功效；而鸽肉性味甘、平，入肝、肾二经，可益气解毒。这道菜健脾开胃、补虚养身的功效，老人和小孩都很适合吃哦！”
　　毫无疑问，这一轮的比赛，喜福顺的三套鸭以其鲜美的滋味和滋补功效，又一次打败了鸿运楼的八宝鸭，得分数高居榜首。
　　这两轮比赛花了大半天的时间，除了刚刚品尝美味的评委们，台下的观众和台上的厨师都早已饥肠辘辘，主办方便宣布休息半个时辰，大家拿出各自带来的干粮，就地解决。
　　最后一轮比的是主食，这次林方晓手气不好，抽到了最后一个，轮到她的时候只剩下最普通的面粉、鸡蛋和一根黄瓜、几把绿豆芽了。林方晓想来想去，除了煮个面条，似乎也没有别的选择了，不过评委们坐了一天吃了一天，本就疲乏，普通的面条怎么能引起他们的食欲呢？
　　再看看案台上，各种配料还是很充足的，酱油、麻油、香醋，应有尽有。咦，还有芝麻酱，对了，做一道清凉微酸的冷面，或许能吸引评委们的产生兴趣。
　　用鸡蛋和面，擀成薄片，再切成细条，均匀地铺到蒸笼里去证上一盏茶的功夫。然后过一道热水，洗去面里的碱味，再用冷水冲洗，待面彻底变凉，又用晾冷的白开水冲一道。最后挑起来让田佑在旁边帮忙拿个扇子猛地朝着面条扇风，这样沥干水分的面条，经风变硬，吃起来口感更为筋道有嚼劲。
　　易杨在下面看得好笑，本来是预备着生火的时候可能要用到的扇子，没想到被林方晓派上了这样的用场。
　　绿豆芽摘了头洗干净，黄瓜切成细丝，起油锅爆香葱姜，煸炒绿豆芽，调味起锅作为浇头。晾好的面条挑散后拌入适量的熟油，码入盘中，再浇上浇头，把细如发丝的黄瓜丝铺到面上，浇上一勺花生酱，再淋上香醋、麻油和酱油，一碗冷面就做好了。
　　这一轮倒是她最先做好的，看起来就是一碗普通的面条，在颜色与香味上都没有太大的惊喜，评委们都微微有点意外，连文思明也有点担忧地看了林方晓一眼，见林方晓自信坦然地朝他一笑，才微微放下心来。
　　直到一口冷面入口，那份悬着的心才彻底放了下来，原来惊喜都在味道上了。米醋微酸、酱汁咸鲜、面条筋道，再加上脆口的黄瓜丝和绿豆芽，一切都配合得那么完美，更美妙的是每一口都配合着芝麻酱的浓香与顺滑，有意无意地撩拨着你的味觉，让你欲罢不能。
　　凤临轩这一次做的是玫瑰百果蜜糕，用核桃仁、松子仁、青梅干、桔红加入到糯米粉、红曲米粉和绵白糖中蒸制而成，既有核桃和松子的香脆，又有梅干和桔红的酸甜，口感十分丰富，而且造型好看，颜色喜庆，形状更是十分小巧，即便是大家闺秀的樱桃小口，也能一口一个，得到慕晴曦十足的欢心，给了一个十分的最高分，欧阳博和苏宏盛两位老人家喜欢其甜糯的口感，给的分数也颇高。
　　鸿运楼做的是极讲究功夫的肉燕，挑选猪后腿的精肉，剔净筋膜，放在砧板上，用木棰反复捶打，边捶打边反复翻转，剔除细小筋膜，直到肉坯被打成肉泥。然后均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，压到薄如白纸，最后切成两寸见方的一片，包上肉馅，煮熟而成。吃在嘴里滑嫩清脆，淳香沁人。
　　醉仙楼的包子也是一绝，妙在皮薄馅大，半透明的包子皮中的馅，渗满着汤，怎么摇，也摇它不破。包子馅儿是用鸡汤打的，放在一个大盆里，边打边加鸡汤，打时一阵子缓慢，一阵子猛烈，啪啪作声，打出来的馅，像肉浆，水分很多。打完再放姜末搅拌均匀，葱花是最后才放的，只要葱叶，葱白一点儿也不要，切完直接铺在包子馅上，这样吃出来的葱花味儿才够香。
　　还有镜月轩的千层肉饼、东临阁的三层玉带糕，都是各自拿手的绝活。

　　55。罂粟粉

　　最后的评分结果，凤临轩的玫瑰百果蜜糕第一名，鸿运楼的肉燕第二，喜福顺的冷面屈居第三。
　　总的比分成绩还没有宣布，但大伙儿心中都有数，综合三次评分成果，这一次名楼会排名结果应该依次如下：凤临轩、喜福顺和鸿运楼。
　　林方晓本就没有太大的雄心壮志，只希望能在厨艺上挫一挫鸿运楼的威风而已，能在总分上胜过他们，她已经很开心了，何况对于凤临轩的获胜，她也是口服心服。
　　可有人就不这么想了，纪白鸿为人野心勃勃，可是鸿运楼在他的手上却是一日不如一日，本想借着这个机会好好露一回脸，没想到被喜福顺的一个女人处处打压不说，临时还跑出来凤临轩这匹黑马，对于今天这个比赛结果，他是十分地不满意的。
　　当然作为一个心思缜密的人，他当然不可能把所有的希望都寄托在江明杰身上，对于眼中钉肉中刺喜福顺，他是不会放过任何有可能的打击机会的，既然在厨艺比拼上落后了，那备下的后招也该派上用场了。纪白鸿对身旁的人使个颜色，那人微一点头，悄声没息地闪了出去。
　　写着最后得分的纸张已经到了商会会长司徒和裕的手上，他站起身来掸了掸长袍，正想向台上走去，突然有人匆匆进来，扯了扯他的袖子，附耳讲了几句，递过去一张信纸，司徒和裕接过来看了两眼，脸色一变，想了一下不能擅自做主，便走到文思明身旁去请示。
　　文思明环视台上诸人一周，凤临轩淡定、鸿运楼懊恼，喜福顺的林方晓一脸自信和坦然，便道：“既是如此，那便当众查一查吧！”
　　四下已是嗡嗡细语，纷纷猜测发生了何事，司徒和裕上台，几句话便道明了原委，原来刚刚商会收到一封没有署名的密信，信上说有参赛的酒楼违反规定，私自带了配料进场，更重要的是，这配料是朝廷明令禁止在饮食中使用的罂粟粉。
　　罂粟是来自南蛮阴湿之地一种植物的果实，有人发现把晒干的罂粟壳放入汤中去煮，会使汤的滋味特别鲜美，而且吃过一次还想吃第二次，吃得多了竟会上瘾，一天不吃就觉得浑身都不舒服。有心人就利用这一点在自家饭馆的食物中加入罂粟粉，以吸引回头客，久而久之，又有人发现吃多了加了罂粟粉的食物，身体会逐渐消瘦，心虚盗汗，才知道这东西对身子原来是有极大的害处的。
　　然后朝廷就下了禁令，严禁罂粟在世面上流通，如有发现酒楼饭馆有使用罂粟粉的，一律严惩。
　　因此听到这个消息，大家都十分惊讶，不知道到底是谁这么大胆会冒天下之大不韪，竟敢将罂粟粉带到这赛场上来。
　　只是上场参赛的每个人进场之前都会经过仔细的检查，他这东西又是怎样夹带进来的呢？大伙儿都探着头等着看司徒和裕怎样去查。司徒和裕的方法却是十分明确，让人去查个人身上带着的手巾，原来那密信中早已言明，那人是把手巾在罂粟浓汤中煮过，吸饱了罂粟汁，晾干后当成普通的手巾带在身上混进来的，现在只要让每个人都把自己的手巾拿出来，一看便知。
　　不待司徒和裕多言，场上的几个人身上带得有手巾的都主动拿了出来，没带的也都急着解释清楚，林方晓也坦然地把自己腰带里掖着的帕子抽了出来递上去，转头一看田佑却是一副惊惶失措的神色，颤抖的双手在怀中摸了半天也没把手巾给掏出来。
　　商会的人见他神态可疑，相互之间递了个眼色，便在林方晓他们这个灶台附近仔细搜索了一番，果然在一堆待洗的碗筷下方找到一块湿哒哒的手巾，这是田佑也终于在怀中摸出了一条手巾，一见商会的人提着那块湿的巾子，双腿一软“扑通”一声跪了下来：“大人，大人饶命啊，小人这样做是被逼的啊！”
　　林方晓莫名其妙地看着田佑：“你这是在干什么？”
　　田佑朝着林方晓连连磕了好几个头：“林姑娘，对不起，不是小人不帮您，小人也是没有办法呀，小人家中还有八十岁的老奶奶，弟妹年幼需要抚养，如果从此不能再学厨，这是断了小人一家的活路啊！”学厨之人规矩甚严，一旦做出什么违反规矩的事，惩罚是很严厉的，像是在饮食中加入罂粟粉这种事，所受的惩罚肯定是驱逐出门，永生不得再接触厨艺。田佑这诚惶诚恐的一番话，说得台下许多人都心有戚戚焉。
　　“你这说的是什么呀？”林方晓怎么也想不明白他为什么要说这样的话。
　　田佑已经把磕头的目标转向了商会和官府的人：“请大人明察，这两块手巾是林姑娘让小人带在身上的，方才那一块也是林姑娘让小人悄悄投入汤中，然后又趁人不注意捞起来藏在一边的，真的不关小人的事啊！”
　　众人的目光一下子全都聚焦在林方晓身上，林方晓也立刻明白了自己是被人栽赃了，从没经历过这种事情的她一下子也惊慌起来，求助地望向易杨。
　　易杨在田佑说出那句话时就已经站了起来，大跨步走上台来，大掌包裹住林方晓的小手，另一只手轻轻拍了拍她的手背，低声道：“别怕，没事的。”
　　转身把林方晓挡在身后，朗声说道：“很抱歉在我们酒楼的人员身上发生了这样的事，易某一定会查明真相，给在座的诸位一个交代的。”
　　台下有人出声嘲讽：“人赃并获，还有什么好查的，真没想到大名鼎鼎的喜福顺也会做出这等龌蹉的事情来。”
　　一直乖乖坐在下面没有出声的张煕玥突然站起身来：“不过就是两条手巾而已，有什么大不了的，上面有没有罂粟粉还不知道呢！”话音未落，坐在另一边的纪白鸿就对她投来一束先是诧异而后变为狠毒的目光。
　　这句话也提醒了商会的人，仅凭一块手巾确实是定不了林方晓的罪的，于是让人拿来几碗热水，把刚才手上来的手巾分别投入热水中。
　　最后经过仔细分辨，泡着手巾的这几碗热水中都没有任何罂粟粉的痕迹，林方晓这才松了一口气，看着犹自跪在地上的田佑，心中滋味复杂。
　　张煕玥指着田佑讥笑道：“你这人怎么这么胆小，林姑娘不过是怕你手脏了没东西擦，特地叫你带上两块干净的帕子而已，怎么就至于害怕成这样？还是你这害怕是装出来的，其实是栽赃陷害？”
　　田佑脸色惨白跌坐在地上，竟连狡辩的话也说不出来了，易杨朝司徒和裕拱手道：“会长大人，虽然事实已证明喜福顺是清白的，但此次事件必定还有内情，请会长大人务必要查清事实真相，还所有参加比赛的酒楼一个公道。”
　　张煕玥道：“鸿运楼一心想要胜过喜福顺，但在比赛中却处处落于下风，我看啊，这个栽赃陷害的人，必定是鸿运楼无疑。”
　　司徒和裕道：“没有证据之事不能妄自揣测，此事商会必定会严查，如果发现果然是有人故意陷害，一定会取消他们的参赛资格，这次的比赛结果也暂时先不宣布，一切都等查明真相再说。”
　　虽然会长说不能妄自揣测，但方才张煕玥的话一石激起千层浪，台下早已有人窃窃私语，揣度鸿运楼与此事的关联了。
　　纪白鸿目光冷冷地望向张煕玥，张煕玥也毫不示弱地瞪了回去，两人的眼光似乎在半空中噼里啪啦撞击得火光四射。
　　张熙玥得意洋洋地朝纪白鸿抛了个白眼，那意思是：你还真当我是傻子啊，居然以为我会帮着你这个外人来算计自家人？
　　纪白鸿冰冷的眼光中充满了恨意：你这个女人居然敢骗我。
　　张熙玥：不骗你又怎么能知道你打的是什么鬼主意呢？哈哈，我这手掉包计玩得够漂亮吧！
　　纪白鸿：你等着，我不会放过你的。
　　张熙玥：放马过来啊，谁怕谁啊！
　　台上的江明杰脸上一阵红一阵白，突然下定决心般地大声道：“我不服，这场比赛根本就不公平！”
　　司徒和裕心中一窒，那边的事端还未平息，这里又出幺蛾子，这鸿运楼实在是太不让人省心了：“话可不能乱说，凡事要讲求证据。”质疑这场比赛的公平性，就是质疑他会长大人本人的威严，这是不可容忍的。
　　“这场比赛所请的评委本来就是偏心的，毫无公正可言。”这一下更是把矛头都对准了在座的所有评委了。
　　司徒和裕也拍桌子了：“江明杰，你说这话最好能拿出点事实依据来，否则我定当治你妄言之罪。”
　　江明杰清了一下喉咙，朗声道：“欧阳老将军的公子是咱们泰安城中有名的才子，相信大家也知道欧阳公子和喜福顺的易大掌柜是至交好友，而且易大掌柜也经常出入欧阳老将军的府中，分明也是与老将军交情匪浅的，如此一来，谁能保证喜福顺的得分不是因为人情的关系而虚高呢？”
　　司徒和裕反而笑了：“江师傅莫不是记性太差？刚开始第一轮比赛的时候，欧阳老将军可就是认为你们鸿运楼的文思豆腐做得比喜福顺好的。何况老将军国之栋梁，又岂会有徇私之举？你莫要以小人之心度君子之腹。”

　　56。蛋炒饭

　　“好，我暂且相信欧阳老将军不会徇私，那文知府大人呢？”
　　“你胡说什么！”司徒和裕厉声道，这名楼会本就是商会为了讨好文知府而举办的，这人居然跳出来公然指责文大人，这是什么话呀这！
　　江明杰已经豁出去了，如果输了这次比赛，他也没有脸再回到鸿运楼：“在座的诸位如果当初参加过知府大人的晚宴的，想必都会记得当时发生过什么事吧？”台下一片交头接耳，在场的大多数是饮食届的人，即便没有亲身参加也是听说过的，当时文知府失魂落魄地追着一个女人出去，私底下还被人传为笑谈。只不过之后文知府为官清正，行事也够稳重，慢慢地这事才平息了下去。
　　“传闻年前水灾之时，文知府曾坠江下落不明，想必大家都不知道，文知府坠江的原因却正是为了去寻找喜福顺的这位林姑娘。文知府与林姑娘的关系我等不敢妄自揣测，但今日文知府对林姑娘的在意程度，大伙儿也是有目共睹的，文知府今日给林姑娘所打的分数皆是九分以上的高分，还望文知府能给草民一个合理的解释。得罪之处，请知府大人海涵。”说到最后一句的时候，江明杰朝着文思明深深地鞠了个躬。
　　文思明站起身道：“不可否认，我与这位林姑娘确实是自幼相识，颇有渊源，但我今日所给出的这个分数，却并不是因为我的私心，而是我认为，林姑娘确实是用心做出了极致的美味。”
　　“其实一道菜好吃与否，评定者并无标准，就好像一个吃不得一点辣的人，你给他送上一盆水煮鱼，他并不会认为是美味，而对于一个无辣不欢的人，不放辣椒的水煮鱼，根本就失去了这一盆菜的灵魂了。但不得不说的是，一个人认为最好吃的东西，永远都是记忆中从小吃到大的味道，自己娘亲做的菜永远都是无法代替的美味。”
　　“我与林姑娘从小一起长大，她自小就喜爱做菜，永远都是用最虔诚的心去对待她手中的食物，让食物体现出最原本的鲜美滋味，我也从小就吃她做的菜，对于这种用心展现出的食物本味也是记忆深刻。如今林姑娘的厨艺自然是比那时候提高了很多，但做出来的菜还是我最喜欢的食物之本味，我给她高分，自然也不足为奇了。”
　　江明杰仍是不服：“这么说起来也不需要什么厨师厨艺了，只要把评委们的母亲都叫过来，做出来的必然就是天下第一的美味了？”
　　“大胆！”司徒和裕气得下颌的几撇胡子都在颤抖。
　　易杨也很生气，本来是酒楼之间的竞争，虽然他们小动作不断，但都是一些小伎俩成不了大器，他也就算了不去计较，但这次偏偏要把苗头对准林方晓，还好死不死把他最看不得的文思明也扯了进来，当众表演了一番青梅竹马，实在是让他怒火中烧。
　　“说到底江师傅就是不服鸿运楼的厨艺比不上喜福顺吧，你也不必再扯什么评委是否公允的事了，我就与你们再比一场，随你们鸿运楼是谁上场，全部一起上也没问题，比赛的题目由观众来指定，评委就是在场所有的观众，你看怎么样？但是，输了的一方，从此泰安城就不能再出现这家酒楼的名号！”
　　饶是江明杰自诩厨艺并不比林方晓差，但他也知道两人不过是伯仲之间，大家都说易大掌柜的厨艺深不可测，但到底好到什么程度，其实知道的人并不多，此时听他这么胸有成竹地一说，赌注又是整整一家酒楼的前程，不由得腿脚发软，呐呐地不敢应声。
　　台下的观众这时却闹将起来，纷纷鼓动鸿运楼应战，每个人都有当评委的资格啊，这样点评一个大师级人物的厨艺的机会，可不是什么时候都遇得上的。
　　鸿运楼今日来参加名楼会的当家人是纪白鸿，他爹纪老爷子早就退居幕后了，此时他却也不敢做主，只好匆匆忙忙地让人把纪老爷子请了过来。
　　想来纪老爷子当年也是个说一不二的人物，弄明白事情原委之后立马拍板：“好，这一站鸿运楼应下了，既然易大掌柜亲自出马，那我老纪说不得也要厚着脸皮献丑了！”
　　这话连林方晓听了也吓了一跳，她知道鸿运楼的时候，鸿运楼就是纪白鸿在当家，这个纪老爷子不过是每日喝茶听书，提着个鸟笼逛园子的，居然也是一个厨艺高手？
　　只有一些上了点儿年纪的人频频点头，大叹今日可要大饱口服了，纪老爷子当年创立鸿运楼，也如今日的喜福顺一样，是泰安城的一段传奇，纪老爷子的厨艺，也是被传得神乎其神的，只可惜洗手不干已久，几乎都没有什么人记得纪家菜的味道了。
　　既然鸿运楼应战，那接下来的就是要确定比赛的题目了。
　　虽然说比赛的题目是由现场观众决定，但众口难调，这么多人你一句我一句的，恐怕说到深夜也定不下来，司徒和裕脑子一热，干脆提出了一个抛绣球的法子，也就是让一个人背对着观众，把手中的布球随意往后一扔，谁接到了便让谁来出这个题目。
　　为了公平起见，抛球的这个人在出场前就被蒙住了双眼，特地被人带着转了几圈才站定，以免他认准某一个方向抛出布球，站定之后，一声令下，布球划出一个完美的弧度，躲过几个跳起来哄抢的男人，准确无误地落入一个六旬老者手中。
　　这老者也是一家小饭馆的东家，不过出身贫苦，当年是从一副馄饨担起家的，挨过饿的人对食物特别珍惜，哪怕到现在已经算是小有家业，日常对子女们的教育，也还是“当思一粥一饭，来之不易”。而且他也是个热爱美食之人，生平最大的遗憾便是天下美食多是价格昂贵之物，不能为广大老白姓所享用。
　　因此，他提出的题目便是，谁能用最便宜的食材做出令最多人满意的食物，谁便是这场比赛最后的赢家。
　　易杨与纪老爷子两人欣然应战。
　　纪老爷子挑选的食材是一锅白米饭和一篮鸡蛋，原来他要做的是一道最常见的蛋炒饭，据说要看一个人的厨艺是否高明，不用看什么复杂的菜色，只要让他做一道蛋炒饭便可知道，看来纪老爷子对自己的手艺是有信心得很啊！
　　只见纪老爷子先把白米饭打散了放在一边，另外拿了一只海碗，打了七八个鸡蛋在里面，左手端碗，右手捏着筷子，手腕发力，筷子头便随之在碗中划着圆圈。
　　纪老爷子动作越来越快，到最后筷子晃动的影子已经连成了一片，但筷子头始终只在蛋液中搅动，丝毫听不见一丁点儿筷子与碗壁碰撞的声音。
　　打蛋的同时纪老爷子的帮手早已把铁锅洗得干干净净，铁锅烧热之后下油，双手端起铁锅旋转一周，使锅里的每一个角落都沾了油，再把多余的油倒掉。
　　纪老爷子一边打蛋一边看着油锅的火候，突然左手一翻，满碗的蛋液如同天女散花般撒了出去，全数尽收于烧热的铁锅中，只听“嗤啦”一声大响，热气和香味四溢而出。纪老爷子双手毫不停歇，左手扔掉海碗，另抄起半锅白米饭迅速倾倒入铁锅内，随即右手持铲、左手颠锅，快速地翻炒起来。
　　只见银白色的饭粒与金黄色的蛋液在锅中翻飞舞动，渐渐融为一体，到最后锅中炒饭边缘的饭粒甚至会自行弹跳起舞，这时纪老爷子抄着铁锅一撩，将做好的蛋炒饭盛入一个大大的白瓷盆中。
　　这番动作说起来复杂，实际上却是迅捷无比，打蛋、入锅、翻炒、起锅，整个过程一气呵成，台下的观众像是看了一场华美的表演一般。
　　纪老爷子亲手把饭盆端到桌上：“金裹银蛋炒饭，请诸位看官品鉴。”
　　有心急的早已跑了上去，但见这米饭粒粒分明，饱满剔透，每一粒米饭的表面都均匀地包裹着一层薄薄的金黄色蛋浆，果然是名不虚传的金裹银蛋炒饭，而且浓香四溢，光是这么闻一下就知道是极致的美味。
　　再看另一边，易杨正气定神闲地把锅中的汤盛入盆中，同时一股幽幽的香味缓缓飘入