[重生]玲珑酿酒坊-第6部分

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　　　　潘婷满眼爱意地摸摸二人的头，将两人搂在怀里，笑道：“没事，以后娘教你们！你们先在这屋住着，等开了春，再让你爹给你们隔开。”

　　　　“谢谢娘！”玲珑望着干净的房间，真心地笑道。

　　　　“傻丫头，我是你们的娘！”潘婷慈爱地笑着，将两人搂得更紧，亲了又亲，舍不得放开。


　　　　☆、第十六章　吉祥村。过大年　（求收藏！）


　　　　傍晚，吉祥村一如往日地平静。为了庆祝陈氏夫妇收养了玲珑姐弟，陈关飞决定将酒肆关门歇业一晚。

　　　　潘婷兴奋异常，扬言今晚要好好做一顿晚餐，给儿子女儿补补。陈关飞多次劝说未果，又提出要帮忙，却被潘婷推出厨房，厨房的门砰地关上。

　　　　让玲珑奇怪的是，本来欢喜地准备蹭饭的大可和大壮，在听到潘婷下厨后，居然头也不回地跑了，连招呼都没打一个。

　　　　直到帮忙端菜时，她才深深体会到那俩人的明智。望着桌上的菜，她浑身僵硬，嘴角抽搐，也有一种想跑的冲动。

　　　　这……是虾米？

　　　　挺丰富的三菜一汤，可是土豆为啥是黑的？萝卜汤的表面咋有一层糊糊的膜？好在白菜只有一半黑，唯一比较正常的就是一碟灰突突的咸菜疙瘩。

　　　　敏豪和玲珑傻愣愣地坐在桌前，瞅着那几盘菜。潘婷却仿佛完成了一件壮举似的开心，举起筷子招呼道：“吃啊！吃啊！小豪，玲珑，别拘着，咱家没那么多规矩！快吃！”说罢，一人给夹一筷子菜。

　　　　敏豪和玲珑此时却出奇一致地盯着陈关飞，看他的反应。只见陈关飞相当淡定地将菜夹起来，含在嘴里，细细地咀嚼，之后咽了下去。整个动作熟练地一气呵成，一点看不出勉强，吃完后，还对期待地看着他的妻子温柔一笑：“真好吃！婷儿你真能干！”

　　　　玲珑心下狐疑，难道说这菜只是看着不好看？

　　　　她与敏豪同时疑惑地动筷，将白菜含在嘴里。下一秒，一股超强刺激的味道在舌头上跳跃，酸、甜、苦、咸四味杂陈，充斥在整个口腔里，让玲珑只觉得脑子一紧，差点爆炸。

　　　　强忍住咽下去，她心里内牛满面。娘啊，难道古代调料不要钱吗？你可不带这么败家滴！

　　　　敏豪比她惨，大概没受得了那种刺激，呛住了喉咙，顿时涕泗横流地咳嗽起来。玲珑急忙给他拍背，潘婷也慌了神：“小豪！小豪！怎么这么不小心啊！娘给你倒水！”

　　　　“我去倒！”陈关飞急忙拦住她，起身倒杯水，细心地喂给敏豪喝。

　　　　此时玲珑心里对他老大地佩服：老爹，你可真是个好男人！就老娘的厨艺水平，这些年你到底是咋混过来的？我对你的崇拜简直犹如滔滔江水，连绵不绝！

　　　　敏豪终于恢复了过来，腼腆地笑了笑，让潘婷更是喜欢地双手掐他的脸蛋：“我的小儿子哎，真可爱！”

　　　　“婷儿，来，吃菜。”陈关飞柔情似水地给妻子夹菜，细心的表情仿佛夹的不是白菜，而是山珍海味。

　　　　潘婷粲然一笑，夹起来吃进去。敏豪和玲珑再次默契地一同盯着潘婷，只见她嚼了两下，吃进去，哈哈一笑：“哟，好像有点咸了！”

　　　　潘婷瞬间升级为玲珑的心中偶像：我的娘哎，您明明是打翻了盐罐子，居然还说“有点咸了”，您的味觉真强悍！

　　　　更强悍的是陈关飞，只听他若无其事地说：“没关系，挺好的。”

　　　　“唉！都七八年了，我的厨艺一点长进没有！”潘婷有些惆怅。

　　　　“不要紧，我吃着挺好。”陈关飞温情一笑。

　　　　玲珑抚平满身鸡皮疙瘩，低头吃饭。

　　　　一顿饭，敏豪和玲珑将咸菜吃了个底朝天，至少咸菜没糊。不过虽然菜做得不怎么样，但吃得却很温馨。

　　　　至此，陈氏姐弟正式在陈家酒肆安家了。

　　　　晚上，姐弟俩躺在烧得热乎乎的炕上，屋里漆黑一片，但洗了澡，换了干净衣服的二人躺在暖暖的炕上，却感觉非常舒服。

　　　　敏豪窝在被窝里，忽然说：“姐，真的要叫他们‘爹娘’吗？”

　　　　“你还想住在破庙里？”玲珑淡淡反问。

　　　　敏豪一阵沉默，小声嘀咕一句：“叫一个不认识的人‘娘’，我觉得怪怪的。”

　　　　“习惯就好了。他们是好人。”顿了顿，她接着说，“咱们好好活着，新娘亲识字，说不定能帮你开蒙。等姐赚钱了，就送你去镇里上学堂。你要好好念书，将来考个状元回来。”

　　　　“我将来肯定会考个状元回来！”敏豪信心满满地说，“到时候给你挣个一品诰命，凤冠霞帔加身！”

　　　　玲珑眉眼带笑：“行！我等着那一天！”

　　　　夜已深，敏豪大概是累了，早已沉沉地睡去。玲珑却翻来覆去地睡不着，也不知是太兴奋，还是炕太热，让前半个月一直被冷风蚕食的她有些不习惯。她双目炯炯地瞪着棚顶。

　　　　忽然，门开了，把她吓一跳，慌忙闭上眼睛。耳边传来陈氏夫妇的窃窃私语声，陈关飞说孩子都睡了，让潘婷放心，别去打扰他们。潘婷却执意走过来，温柔地给姐弟俩掖了掖被，然后分别在两人的额头上吻了吻，这才恋恋不舍地被丈夫带出门。

　　　　门吱呀地关上，玲珑复又睁开眼睛，望着棚顶。她突然觉得自己的心软软的，这大概就是幸福的感觉吧。她含笑进入梦乡。

　　　　重生过来的第四个月，她的生活总算安定了……

　　　　短短两天，整个吉祥村都知道陈关飞夫妇收养了一对儿女的事，因为玲珑帮着跑堂；因为潘婷从村里的“大喇叭”程布娘家扯了几匹布，给孩子做棉袄；更因为陈关飞每次出门，不是带上玲珑就是带上敏豪。

　　　　这个不善言辞的汉子虽然没有像妻子那样，对姐弟俩嘘寒问暖地表达父爱，但心底里巴不得人家都知道他多了一双儿女。每次人家夸玲珑水灵，敏豪乖巧时，他那张满是风霜的脸都会笑成一朵花。

　　　　冬天本来就没什么吃食，在古代能吃的就更少了。因此一般农村过年，都会把家里养了一年的猪羊宰了煮大片肉。

　　　　陈家没有猪，潘婷只养了几只鸡。大年三十早上，陈关飞领着玲珑去村里的郑屠户家，取预定的猪肉。

　　　　郑屠户家养了不少猪和羊，每次杀完后，除了留一点自家吃和卖给村里人，剩下的都运到镇上去，卖给镇上的肉铺，也有大户人家专门来他家订整猪整羊。

　　　　陈关飞拉着玲珑的手来到郑家肉铺前，却见油腻腻的案板上只有一些羊杂碎，一个肥头大耳的中年男人正在案板后头满身是油地忙活。陈关飞吆喝道：“郑老二，我让你给我留的肉你留没留？”

　　　　“老弟来啦！留了，留了，你家的肉俺哪能忘啊！”郑老二乐呵呵地说，“郑婆娘，把陈老弟家的肉拿出来！”

　　　　他吼吼一嗓子，很快，一膘肥体壮的圆脸女人拎着一绳肉从里头出来，骂道：“死胖子，吼吼啥，俺早听见了！”

　　　　看样子，“死胖子”和“郑婆娘”是他们夫妻间的昵称。

　　　　玲珑想笑，嘴甜甜地叫了声：“郑婶子好！”

　　　　“好！好！”郑屠媳妇脸笑成一朵花，腮边的肥肉颤动着，欢喜地说，“啧啧，玲珑这丫头越看越水灵，郑老弟你俩可真是好福气！”

　　　　玲珑呵呵一笑，兴趣全落在了案板上的那摊羊杂上：“郑大伯，你这上怎么全是羊杂啊？”

　　　　“哦，刚刚给何员外家杀了两头羊，刚送出去，这是剩下的，等会儿一起扔。”

　　　　“扔？”玲珑诧异地问，“怎么不卖？”

　　　　“卖？傻丫头，谁家买这玩意儿干啥！这些东西也就能沤肥使！”郑屠媳妇笑道。

　　　　“郑婶子，那不如卖我点吧。”

　　　　“闺女，你要这干吗？”陈关飞诧异地问。

　　　　“爹，咱买点吧，我有用。”玲珑神秘一笑。

　　　　刚看到这些羊杂时，她的脑子里就想到了热腾腾的羊杂汤，这大冬天，要是喝上一碗浓浓的热热的羊杂汤，汤鲜味美，香气浓郁，简直就是一大享受。

　　　　“既然闺女喜欢，郑老二，就卖我点吧。”陈关飞乐呵地说。

　　　　“还卖啥？这东西反正也没用，你们喜欢就给你们包上。郑婆娘，多给老弟包点。”

　　　　郑屠媳妇一边包，一边还纳闷地嘀咕：“这丫头，没事要这腥膻玩意儿干吗？不能吃又不能干啥的！”

　　　　玲珑只是笑，没搭腔。


　　　　☆、第十七章　羊杂汤和黄酒


　　　　拎着一包羊杂，玲珑心满意足地跟着陈关飞回了家。没想到出去买肉居然占了大便宜，这包羊杂够吃两三顿的。

　　　　陈关飞好奇地问：“闺女，你拿这玩意儿到底要干吗？”

　　　　“当然是吃。”

　　　　“这东西不能吃！”

　　　　“爹爹——”玲珑刻意拉长声音，狡黠一笑，“放心吧，我一定会把它变成一道你意想不到的美食，今晚让娘歇着，我亲自下厨，咱们好好过个吃年！”

　　　　那声“爹”叫得陈关飞十分舒坦，连带着脸上也笑得畅快起来：“你呀！你娘肯定不让你进厨房！”

　　　　“娘会答应的！”玲珑自信地说。

　　　　因为过年，酒坊要停工直到年后。今天来打酒的人倒是比往日多，多半是为了晚上家里的团圆饭，现打现喝。

　　　　本来正和潘婷习字的敏豪，见来了客人，就充当起了跑堂的角色帮客人打酒。玲珑回来后，忙叫他继续去识字，自己帮着爹爹共同打理酒肆。

　　　　因为是大年夜，家家户户做团圆饭都很早，陈家也不例外。玲珑刚进厨房，就被潘婷撵了出来。这个娘，最大的爱好就是做饭，即使做得不好也爱做。幸好酒肆的菜不是她做的，否则酒肆本来就少的客人一定会全部消失，再也不上门。

　　　　潘婷崴了脚也坐不住，玲珑央了好一会儿，她才勉强同意。玲珑喜滋滋地要陈关飞帮她生火，潘婷搬了个小板凳，坐在一边帮她打下手，生怕她切了烫了。

　　　　玲珑倒出买来的羊肺，灌入清水反复冲洗，直到变为白色，在上面划一刀，挤出液水，冲过之后下锅，煮开，去血沫洗净，切成长方块，再入锅煮几分钟，泡入清水。

　　　　羊肠和羊肚用盐搓去杂质，煮几分钟。羊肚刮去白液，切成块，羊肠切段。剖开羊心，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片。将羊杂、葱姜块放入锅中加水，烧开撇浮沫，加黄酒，加盖小火焖至肉烂。

　　　　可惜的是这个时代胡椒、辣椒等调味料都没有，好在有蒜，出锅前加了点蒜泥，又放了点葱花、姜末。芫荽是古代的香菜，味道似乎不如现代的浓，但芫荽末在热腾腾的羊汤上被重重地一烫，也发出了诱人的香味。

　　　　开始潘婷还紧张她拿刀，随着锅里炖煮的汤味道越来越浓，她情不自禁地深深吸了一口气，道：“好香！”

　　　　敏豪闻着味探进头来，鼻尖耸了耸，更是不停地深吸气，笑问：“姐，你做什么好吃的呢？”

　　　　“等会儿你就知道了。快出去，厨房危险，别来掺和。”

　　　　“你姐说得对，赶紧出去，别烫着。”潘婷也说。

　　　　“我都八岁了，哪那么笨！”不过他还是笑嘻嘻地跑开了。

　　　　玲珑又将猪肉做了一道传统的东北菜——白菜猪肉炖豆腐。

　　　　这里对猪肉的烹饪法一般都是白煮白切，那吃法简直让玲珑肺疼。幸好陈关飞对女儿百依百顺，订猪肉的时候没要大肥肉。陈关飞还不理解，在他们的观念里，肥肉才是最好的。可活过现代的玲珑，只要看到肥肉就恶心。

　　　　看来，现代人真是太**了！

　　　　陈家为了过年特地杀了一只鸡，玲珑做了土豆焖鸡。幸好这年头有酱油，可那也不是玲珑吃过的酱油，不过好歹有得用。

　　　　早上陈关飞带敏豪去冰窟窿里捕了两条鱼，玲珑给烤制了一番，外焦里嫩，香味浓郁。

　　　　潘婷对她独特的烹饪方式，很是惊讶。陈关飞时不时会过来瞧瞧，怕玲珑受伤，此时再次进来，也忍不住吸吸鼻子：“咱家闺女做的菜真香，简直比悦然楼做的还好。”

　　　　“悦然楼是什么？”玲珑好奇地问。

　　　　“那是镇上最大的酒楼，何员外开的。”潘婷笑答。

　　　　“爹爹还在悦然楼吃过？”

　　　　“他闻过！”潘婷一句笑语，让全家哈哈大笑。

　　　　三菜一汤油亮亮热腾腾，敏豪也帮忙端菜，屁颠屁颠地跑在陈关飞后头。四口人围坐在酒肆的一张桌前，潘婷和陈关飞坐在那里，幸福地望了望菜，又望了望一双儿女。这是他们这么多年来过得最开心的一个年，一个全家团圆的年，一个最完整的年。

　　　　见玲珑在盛汤，潘婷连忙道：“小心，别烫着，我来盛！”

　　　　乳白色的羊杂汤摆在身前，散发着诱人的香气。入口肉质滑嫩，醇香四溢，不腥不腻。特别是在冬天，热热地喝上一口，咽下去之后，身子暖暖的，独留满口余香。陈关飞吃后，大呼这是冬日最佳汤品，准备写上酒肆的菜牌。

　　　　焖鸡酥烂不柴，炖肉肥而不腻，烤鱼焦香四溢，陈关飞越吃越喜欢，放下筷子跳起来，说：“这么多好菜，我得喝一碗！”

　　　　“关郎，给我也来一碗！”潘婷笑眯眯地说。

　　　　陈关飞兴致勃勃地抱出一只小酒坛，扯开封，分别倒入两只酒碗里。这是玲珑第一次仔细看陈家的酒，竟吓了她一跳。

　　　　这酒呈浑浊的黄褐色，似浮着一层悬浮物，焦香味很浓，还微微有种老熟气，她用不可置信的语气问：“这……是黄酒？”

　　　　“怎么，闺女，你也想喝？”陈关飞觉得她认真的样子很搞笑，乐呵地问。

　　　　哪知玲珑居然真的就认真地端起了碗，先看了看，说：“压滤方法不对；少了澄清工序。”她又闻了闻，接着放到嘴边含了一口，闭上眼睛，灵舌上的味蕾张开，舌尖轻盈地转动，品着，又说：“落缸时还发生了烫酿。再说爹，你没煎酒吧？”

　　　　“什么煎酒？烫酿又是什么意思？”陈关飞诧异地问。

　　　　“煎酒就是生酒澄清后加热煮沸，破坏酶的活性，提高酒的品质，也便于保存；烫酿就是落缸时酒母和热饭接触了。千万不能接触，否则会发酵不良。这坛酒虽然没那么严重，但的确有点发酵不良。再说你怎么不澄清一下，这么浑多难看，跟石灰水似的。”

　　　　“你这丫头，你爹的酿酒法都是祖传的，你的那些法子全是从哪儿听来的？”

　　　　玲珑总不能说自己上辈子是高级品酒师吧：“难道现在的酒都是这样的？”

　　　　“都是这样的，你爹我家的酿酒法还是拔尖的。你说的那些法子到底是哪听来的？”陈关飞好奇地问。

　　　　他的前半句话已让玲珑陷入沉思，随口答了句：“哦，以前邻居也是酿酒的，我小时候经常去看，他教的。”她用手敲着碗沿，发出叮叮声，忽然，她的脑子里形成了一个令她振奋的念头，“爹，要是酒都是这么浑、这个味的话，那咱们要是做出一款清亮透明、口味极佳的酒，会不会发大财？”

　　　　陈关飞被她突然的想法弄愣了，还没弄明白她的意思，就脱口道：“应该会吧。”

　　　　玲珑顿时兴奋地一拍桌子：“既然这样，爹，咱们做酒吧！”

　　　　陈关飞被她的奋起吓了一跳，潘婷掩口笑道：“咱闺女想帮她爹赚钱了！”

　　　　一语让玲珑回过神来，急忙收敛起两眼冒出的金光，换上一副小孩子懂事又娇憨的表情，挽住潘婷的胳膊撒娇：“那当然了！我要赚好多好多钱，将来给爹娘盖大房子，让娘天天穿绸子，吃好吃的！”

　　　　潘婷笑得合不拢嘴，搂着她，宠溺地笑道：“好！好！娘等着你赚大钱，让娘天天穿绸子。可是也得先吃饭啊。来，快吃菜，等下该凉了。”说着，给玲珑夹菜。

　　　　玲珑知道他们只当她是小孩子心血来潮说胡话，也不点破，反正这事只要陈关飞配合，他们信不信无所谓。

　　　　她终于找到了她发财致富的道路，想到这儿，她心情极好地多吃了一碗饭。


　　　　☆、第十八章　黄酒大改造


　　　　吉祥村年三十的传统，吃完年夜饭后，村里人都会走出门，聚在一起闲聊，看小儿们调皮地放鞭炮。直到午夜后，热闹才会散下去。

　　　　这一夜，在满耳的爆竹声中，玲珑做了一个很长的梦，她梦到了前世。爷爷是古代酒酿法的传人，家里经营着手工酒作坊。父母青梅竹马，父亲讨厌酒坊，便带着母亲去大城市闯荡。后来父亲成功了，可母亲被他厌弃了，于是玲珑七岁那年，在父亲带着秘书回家，并宣布要离婚后，母亲一根绳子吊死在象征着夫妻二人同甘共苦的家中。

　　　　玲珑清楚地记得，母亲的死并没有得来父亲的眼泪，反而是漠视和鄙夷。继母是个标准的狐媚子，在父亲面前她会对继女很好，可背地里，却是一次又一次的虐待。

　　　　直到奶奶找上门，将她带回了那个山清水秀的小镇，来到充满酒香的手工酒坊。那一刻，她深深地爱上了这里。爷爷对酒文化十分精通，耳濡目染下，玲珑十几岁就成了名副其实的高级品酒师，远近闻名的“灵舌头”。

　　　　大学时，她修习了关于酒的一切课程，那时她开始接触西洋酒，觉得很有趣。于是，毕业后她远赴法国深造，主攻西洋酒。

　　　　一切都很顺利，她本打算毕业后接手爷爷的酒坊，将酒坊发扬光大。可毕业那天，她却接到了一个如五雷轰顶的电话。酒坊失火，无一生还，警察寻不到父亲，只好打电话叫她回去处理后事。她心乱如麻，连夜乘飞机回国，却在下飞机刚出机场时，遇到了严重的车祸……

　　　　雄鸡唱晓，大年初一是出门拜年的日子，可陈关飞夫妇只带着玲珑姐弟去相熟的邻居家拜了年，至于陈关飞和潘婷的亲人，玲珑从未听他们提起过。

　　　　新年一过，玲珑就开始着手于黄酒的改造。陈关飞对此只是抱着放任女儿的态度，对结果他有小小的期待，但并未抱太大的希望。就算玲珑只是瞎胡闹，他也绝对举双手支持。

　　　　黄酒是中国特产，也是世界三大酿造酒之一。黄酒的“黄”是“有色酒”的意思。根据材料不同，黄酒有米色、黄褐色和红棕色。黄酒一般由稻米、糯米、黍米等酿成，陈家主要用糯米和黍米。

　　　　黄酒的酿造流程一般是浸米，时间需要十八到二十天；之后开始蒸饭，蒸熟后需要迅速冷却。古代没鼓风机，只能人工用木楫翻拌冷却；接着冷饭分两次入缸，缸必须沸水灭菌过。然后加入麦曲、淋饭酒母、浆水进行发酵。在发酵到酒醅顶上缸顶时，需开耙降温。开耙时，是以饭下十五到二十厘米的缸心温度为依据。温度高低影响酒的风味，这需要酿酒人灵活掌握。

　　　　头耙可以降温四到八度，后面各次开耙降温较少。四耙之后需要每天倒耙两三次，直到接近室温。此时主发酵结束，需要灌坛进行后发酵。先将坛中加入淋饭酒母，搅拌均匀后，投入发酵坛中的酒醅，荷叶盖住坛口继续发酵。

　　　　后发酵通常需要两个月以上便可以进行压滤，传统是用木板压榨，滤布必须要牢固耐用、吸水性差，还不能粘。压滤的力道很有讲究，且压滤时间要短。

　　　　压滤流出的酒液即生酒，需要集中沉降澄清。澄清时间不宜过长，否则会发生酸败。澄清后要再过滤一次，这样出来的酒才会变得透明光亮。

　　　　最后一步既是将生酒煮沸片刻，杀灭微生物，破坏活性酶，提高酒的稳定性，便于贮存。

　　　　整个过程对时间和温度的掌控要求极严格，一点不对都有可能影响酒的味道，甚至会造成整缸酒的腐坏。

　　　　玲珑改进了酒肆的压榨技术，也寻到了还不错的滤布，还改良了陈家祖传酿酒的一些方法。过程并不容易，虽然前世她学过酿酒工艺，但真正实践起来还是遇到了很多难题，好在她实验的规模不大。折腾出了一次半成品，尽管陈关飞认为很不错了，可她不满意。直到第二次出酒，她才勉强点头，毕竟改良才刚开个头，需要一步一步去做。

　　　　这次出的酒，和以前陈家卖的酒比起来，简直是天壤之别，已经很棒了。

　　　　第二次出酒时已至七月，花红柳绿，彩蝶翩迁。玲珑跟潘婷去河边洗衣服归来，迫不及待地看大可打开新酿的酒。随着清亮透明的液体倒入酒碗，一股柔和的香气飘溢而出，酒的醇香伴有轻量的曲香、和谐的焦香，自然不做作。

　　　　端起碗品上一口，酒味清冽但不突兀，增加浓厚度的酸味夹着不腻的甘甜。淡淡的苦是传统的味道，能给酒以刚劲的感觉。入口鲜爽，后味悠长。

　　　　陈关飞咽了下去，长吁道：“好！真是好酒！”

　　　　大可和大壮也欣喜异常，这些酒倾注了他们的全部心血，大可笑咪咪地赞道：“陈叔，没想到玲珑妹子还是一个酿酒天才！”

　　　　“哪有！我也只是提了建议，具体的都是大可哥和大壮哥做的。”玲珑腼腆地笑，放下酒碗，问了一个她一直想问的问题，“爹，你开酒坊为什么只在村里卖？郑大伯家的肉都往镇上销，你做的酒为什么不卖到镇里去？”

　　　　“酒和肉又不一