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美味小厨娘:世子尝一尝-第34部分
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“为什么？她不会写字？”
“不是这么简单的问题。”
“她水平下降？”
“确切地说，是温谷山故意让管事们的水准下降，好在明年的升等比试中，继续保住他这总管的职事。”
“慢点！这中间应该有个时间过程！这不可能是临时起意的主意。曾珠真是这么说的？”
“嗯，曾珠管事说得很明白，老国公去世前缠绵病榻一年多，所以温谷山在那时就已经在打这个主意了，正好借着守孝的名义，把管事和厨子厨娘们拘在府里不得随意外出，曾珠管事说这三年来，他们出门最痛快的一次就是花了几天时间买我们这批学徒。”
“温谷山找死！”顾昀这次是真怒了。
“温谷山短期内回不来，戒烟和养病都不是简单的小事，趁他不在，请大夫人把东厨房好好整治一下吧。”
“一定会的。”
白蔻知道谈话到此结束，福了一礼，退下去小厨房预备夜宵。
次日清早，严伯派人把当天食材送来了，大家先忙着送了三少爷出门上学，然后大家就围观白蔻怎么做红烧肉。
醪糟红烧肉有特别的烹饪要求，白蔻都暗自庆幸自己走运，上次买烤炉工具的时候大夫人没有驳她的单子，而是给予了一步到位，这次正好有大铁叉子把这大块的五花肉放在灶口上用火烤肉皮。
洗肉皮用的洗米水是跟西厨房要的，他们做早饭时，洗米煮粥，特意给她留了一盆最浓的，正好跟着食材一块送过来。
在烤肉的同时，丫头们也没闲着，照白蔻的吩咐烧开水，等肉皮烤好放在洗米水中泡着时，滚烫的开水也放在院里慢慢晾凉。
肉要在洗米水中浸泡一炷香的时间，白蔻就洗了手，去隔壁杂事院子洗衣服，等她回来的时候，时间正好差不多。
院里的开水还是烫手，白蔻把开水分成两盆，往里面倒入不等的冷水，让两盆水的水温一个热一些、一个温一些，另外再放一盆冷水，用这三个盆的水轮流洗猪皮，把皮上炙烤出来的焦黑连同猪毛一起洗得干干净净。
把肉处理干净了就可以下锅煮了，锅中清水要没过肉块，并且放入去腥的葱姜和料酒，当锅子坐到灶口上时，小丫头就点燃了计时的线香，小火煮两刻钟左右。
煮肉的同时，白蔻又在预备煨肉的卤汁，调汁的高汤是昨天特意留下的，因为东厨房每日的新鲜高汤这个时间正在大灶上炖着呢。
放入了各种大料的卤汁搅均，放在边上备用，交待小丫头看着火候和时间，白蔻去院里活动筋骨，练几遍功夫。
两刻钟的时间一晃而过，白蔻带着练功后的满头大汗走进小厨房，把已经没有了腥味的五花肉换到卤汁锅里，再放在火上煨半个时辰，并交待大家等时间到了，直接取出来晾凉便行，然后等她中午回来再做后面的工作。
大家听了她的话纷纷应下，定好时间守着这锅肉，白蔻自己提了一壶温水回房擦身更衣，然后去东厨房干活。
到了东厨房才知道，曾珠上午被叫去己诚堂询问新菜单的事才回来不久，卢梅花看着曾珠难看的脸色，有点幸灾乐祸。
曾珠没有理会卢梅花的奚落，按部就班地给厨子厨娘们分派了差事，把主子们的午饭烧好，等到厨房众人吃饭的时候，她只拿了两个馒头，小心地避开别人的视线，从厨房大门出去，绕去夹道，找白蔻说话。
白蔻照样是跟鲁豆豆红素和宛秋她们三人在一块，宛秋眼尖地看到曾管事走过来然后站在阴凉处啃馒头，向白蔻呶呶嘴，示意她过去。
谨慎地先四下看看没有外人，白蔻快步走向曾珠，向她行礼。
“午饭时间就不要那么多礼了，我们就是闲聊。”
白蔻马上回个可爱的笑脸，狠狠地扒了一口饭。
“上午大夫人把我叫去，明面上是催问菜单，实际上她是问我温谷山故意拘废我们的事，你的嘴巴可真不等人。”
“曾管事，昨晚上三少爷特意问起我们厨房最近是不是太平，婢子不敢隐瞒，想来他一定是趁着请早安的时机讲给大夫人听的。”
曾珠掰下一小块馒头扔进嘴里，幽幽地叹口气。
“我没有怪你的意思，让主子们知道了也是件好事，起码大夫人没有再逼着我尽快拿菜单出来，我想菜单最终还是给你来写，算是提前达成你的愿望了。”
“大夫人现在知道了老厨们的厨艺水准被温谷山害得都在下降，她要是整治起东厨房来，大家会怎么样？”
“不清楚，这事没有前例，实在难以预料，我觉得能够逃脱的人不多，像我是陪嫁来的不会动我，你们几个新人也会留下，最危险的就是那些老厨们，要是出了厨房真不知道会被派去哪里。”
“国公府出孝后恢复正常社交，府里又未分家，到时候三房老爷夫人少爷小姐时不时地办个小宴，挺要人手干活的，若是提早点还有时间再补新人，现在这节骨眼上送掉一批经验丰富基础扎实的老厨，恐怕也不是什么好事。”
“让人犹豫不决地就在这里，老厨们的水准下降，但是基础扎实，灶下各种事他们都是一把抓的好手，就冲这点他们也有留下的价值。”
“基础扎实的话，如果有人教，还是有机会重新提升厨艺的，但他们普遍年纪又大了，他们又愿意学到什么地步呢？”
“如果是这样的人，送走了也不值得同情。”
“还是要同情一下的，三少爷昨晚上说了，自己不老实干活还要拖大家后腿的，卖到矿山去。”
“真的假的？！”
白蔻耸耸肩，往嘴里送了一口菜，“不知道，反正三少爷这么一说，我就这么原样转述，反正我嘴巴快得不等人。”
曾珠被逗笑了，腾出手来戳了白蔻脑门一下，“你这就叫嘴巴没个把门的。”
白蔻咯咯一乐，抱着饭碗闪回了鲁豆豆她们身边。
第110章 主厨资格到手（下）
吃过午饭，白蔻回了文菱院，去小厨房拿水喝时，被丫头们告知大夫人派人来传话，出孝宴的菜单归她来写。
素婶拿了一张单子给白蔻，上面列着几样宴席必用的食材主料，然后就是凉菜多少个、时蔬多少个等等各类菜肴的数量，最后面连口味都写了，咸鲜的、香酥的、酸甜的，各种不同，而菜单要满足这些限制条件。
在白蔻看来，其实这种列明了条件的菜单反而好写，就跟命题作文似的，条件是个框，只管往里装。
白蔻收好单子，检查了一下晾凉的五花肉，吩咐丫头们帮她算好时间，因为接下来这肉要蒸两个时辰，所以要和晚餐时间配好，不能太早也不能太晚。
交待清楚后，白蔻回房间小睡片刻，睡醒起来就动手写菜单，在该去厨房蒸肉之前就全部写好了。
等到下午少爷们下学回家，吃完点心，六少爷就把那菜单带回去转交给母亲。
到晚餐时间，大夫人把那菜单带去给老太君看，白蔻掐着时间最终烧好的醪糟红烧肉正好跟着从东厨房拿回来的晚餐一块上桌。
用冰糖做出来的糖色亮晶晶的，酒糟很好的解决了大肥肉的油腻问题，还增加了特别的甜香味，肉皮口感软糯，让本就喜爱吃红烧肉的老太君简直停不下来，最后是在孩儿们的劝说下才吃点别的菜，三位老爷把剩下的红烧肉一块分了，夫人们和六少爷反倒只尝了一两块。
吃过饭，才撤了桌，老太君就让大夫人下令，叫白蔻准备一下，不单独试菜了，过几天就照她菜单上做一整桌。
这么匆忙，一来也的确是没有太多时间让人纠结宴席吃什么，二来白蔻的厨艺大家都知道了，不需要左试右试。
大夫人领了示下，与丈夫回己诚堂，等儿子过来请晚安时就转告了他。
今晚的红烧肉白蔻只做了一份，顾昀都没吃着，反正他对这个也不感兴趣，但见父母、老祖母和弟弟都说好吃，他自然也是乐在脸上。
回到文菱院后，顾昀把白蔻叫去跟前转达母亲的示下，虽然没有明说，但已经确实是把出孝宴女厨的主厨这一资格交给白蔻了。
“出孝那天不光是吃吃喝喝，温谷山前面浪费太多时间，本来下个月开始应该是为别的事忙碌，结果到现在菜单都没定下来。如今这差事正式交给你，要采买什么你只管列单子，但是我们不想再听到任何坏消息。”
“婢子明白，请三少爷放心。”
“你年纪小，那些老厨们对你得到主厨资格肯定不服气，曾珠要是能帮你，你有问题就找她，她要是也不能服众，我给你出头。”
“谢三少爷，不过应该不至于这么糟，他们要是有人故意拖后腿，可是要被卖到矿山去的。”
“你把话散布出去了？”
“只是告诉了曾管事一人，她对老厨们更了解，婢子就不掺和了，省得又有人说闲话。”
顾昀点点头，只要东厨房能恢复秩序，他不是太在意管事们用了什么办法。
“三少爷，这次的试菜是只做一桌，还是多做几桌？”白蔻倒是有话要说。
顾昀转转眼珠子，“你有什么新意见？”
“至少做两桌吧，不能把男厨扔到一边不管啊，总得教教他们怎么做菜单上的菜。这第一次由婢子领着厨娘们来做，男厨们旁观，第二次让他们去西厨房做，就当顺便来个实地演练。”
“应该的，总不能女宾客们吃得高兴，男宾客们却不知道吃的什么东西。你有什么计划都详细写下来，别再想到一出来一出，没有时间反复折腾了。”
“是，三少爷，婢子这就下去做事。”白蔻眼神闪亮，行礼退下。
顾昀见白蔻这么有信心的样子，原本还有点担心她小小年纪受不了这么重的差事，但现在看来倒是能期待一下她的表现。
白蔻先去小厨房安排夜宵的事，然后回到房间就动手写各种单子，次日早上送了三少爷出门上学，白蔻就拿着食材单子去找严伯，接着又去女护院那边找鲍二嫂子对练功夫。
上午的事一件件做完，等到该去东厨房干活时，白蔻把那张菜单也带了过去，她昨晚上又补写了几份。
也许是身上有予以重任的差事，白蔻的步伐都跟平时不一样，特别的雄纠纠气昂昂，抬头挺胸走得很有气势，在小径旁扫地的聂三婶扶着扫帚望着白蔻的背影笑。
白蔻一走进大院就看见杂工们正在做大扫除，原来是烤炉修好了，好些人围在烤炉房外叽叽喳喳闲聊。
曾珠领着管事从茶水房出来给大家分派差事，白蔻直接走过去，把菜单给她。
“曾管事，这是新菜单，主子们要试菜，食材单子已经给严伯了。”
“由谁主厨？”曾珠接过菜单不急着看，嘴角浮出一丝笑意。
“厨娘这边由婢子主厨，第一遍试菜由婢子负责，男厨旁观，之后他们在西厨房重做一遍。”
“主子们同意了？”
“这些事都交由婢子主理，主子们没有时间再浪费在宴席上，不能再拖拉下去，拖后腿和捣蛋的一律回头算账，卖到矿山去。”
白蔻目不斜视地与曾珠说话，丝毫不理会边上的另三位管事百变的脸色，而旁边的厨子厨娘们见他们在说话，不知不觉地也围了上来，恰好听到最后半句。
“卖去矿山！？”
“不是吧！真的假的！？”
“是真是假，不相信的人大可以挑战一下。”白蔻终于扭过头来，看着众厨子们微笑说道。
“我还是不相信！我们都是多年老厨，主子们怎么会下这种命令！这会寒了下人们的心！”
“就是！就是！”
有人反对，马上就得到了附和。
白蔻耐心地等他们渐渐小了声音，才不急不忙地点点头。
“大家的心情可以理解，但这事要怪只能怪温谷山前总管，他耽误了太多时间，以为三周年忌日那天府里就只有出孝宴这一件事吗？宗祠的祭祀就不是正事了？主子们哪有空陪着厨房反反复复玩游戏？”
情绪激动的厨子们顿时像被泼了冰水一样，立马沉默下来，面面相觑说不出话来。
第111章 不要动不动发脾气哦
曾珠见大家平静下来，就要分派差事把午饭忙活起来，没想到卢梅花叉着腰站出一步，另只手就要去拧白蔻的耳朵。
白蔻机敏地侧身一跳，没让人看出来她懂一些功夫，看上去只像是受到惊吓的正常反应。
“卢管事，有何吩咐？”
卢梅花手上落空，脸色更加难看，见白蔻一副卖乖的神情，一股心火腾地就烧到了脑门里。
“你说主厨归你就真的归你了？！有什么证据？！大夫人会让你这样一个小屁孩做主厨？！”
卢梅花连续三问，让围观的厨子厨娘们一片哗然，他们先前并没有听到这么重要的消息，个个脸色各异，老厨们的情绪最复杂，石平他们几个新男厨还算镇定，鲁豆豆三人是真心为白蔻感到高兴，躲在人群最后头的梦梅咬着嘴唇恨不得生吞了白蔻。
“卢管事，大夫人只是让婢子在出孝宴那天做女厨这边的主厨，男厨们在西厨房，你们怎么安排人手都自理。”白蔻望向黄大海、崔林二位男管事，向他们微微福了一礼。
两个男管事的情绪立刻得到了安抚，互相对视一眼后，挥手让男厨们都散了，让她们女人慢慢吵去。
能帮腔的帮手走了，卢梅花马上就陷入了孤立无援的境地，扯着嗓门不依不饶，以大夫人没有派人下令为理由，坚决不相信白蔻的说辞。
“卢管事，既然你不相信，那就自己去己诚堂向大夫人求证吧，管事也是有资格直接面主的，千万别忘了自己的身份。”白蔻得到了想要的主厨资格，她现在心情好得很，很有耐心地跟卢梅花耍嘴皮子。
“是啊，卢梅花，要不我们俩现在就去己诚堂？”曾珠嘴上说着，伸手作势去拉卢梅花。
卢梅花火大地拍掉曾珠的手，“别以为我看不出来，你跟她是一伙的！你俩现在穿一条裤子！你一个老管事居然要拍小丫头的马屁，羞不羞！”
曾珠被这充满恶意的话气到满脸通红，但和卢梅花像泼妇一样地对吵又有失脸面，做了几个深呼吸后，曾珠果断转身，拉着白蔻召集厨娘集合。
厨娘们你看看我、我看看你，最终还是围到了曾珠身边，男厨们有男管事分派差事。
没人想要因为故意拖后腿而被失去耐心的主子卖到矿山去，厨娘们难得地听从安排，谁都不敢再叽叽歪歪，领了活就走。
卢梅花见自己就这么被晾下了，心头的火气无处发泄，憋到心口疼，脸色越来越难看，腿软得摇摇欲坠，伸手想扶墙的时候突然一阵头晕袭来，就觉得头顶的天空怎么变成了大漩涡，然后就什么都不知道了。
曾珠一个个给厨娘们分派任务，背对着卢梅花，根本没注意到她的异常，直到她扶着墙往地上滑去的时候，被别的厨娘看见叫出声来，众人这才发现，赶紧上前扶起来，见怎么掐人中也不醒，马上让几个厨娘把她搬去她住的小院，同时再让人去街上喊大夫。
厨房里这一下乱了起来，曾珠不敢耽搁主子们的午饭，让两个平日与卢梅花关系好的厨娘陪在她床前，其他人洗手干活。
众人紧赶慢赶，总算是赶上了午饭时间，各房各院的丫头们来拿午饭时一切准备就绪，没让她们发现异常，按部就班地领了食盒就走。
等丫头们走完了，众厨子们分头吃饭，卢梅花突然病倒，她那份管事享用的菜曾珠分给了白蔻，都是有肉的好菜，把白蔻的饭碗堆出了一个山尖尖。
白蔻小心翼翼地一手端着饭碗，一手端碗汤，招呼鲁豆豆她们跟上，四个女孩子在夹道里一边乘凉一边把菜分了。
卢梅花扯着嗓子喊了那么一通，曾珠也不藏着掖着了，当着众人的面把卢梅花的那份菜夹到白蔻碗里，把态度明晃晃地摆在了阳光下，谁要说闲话谁说去，她不在乎！
别的厨娘们看这情形也都判断出卢梅花大概要失势了，而白蔻因为有主子的撑腰，显而易见要上位，马上见风使舵地围着曾珠大拍马屁，让她们一把年纪的嫂子婶子去找小姑娘套近乎她们还没那么的脸皮厚。
年长的老厨怕跌面子，新人就不讲究了，石平领着他那四个弟兄凑上前去寒暄，他们这些人的交情一直还好，随时都能聊上几句。
吃完饭，放下碗，那些已经从曾珠嘴里了解到情况的老厨娘们笑眯眯地又把白蔻围住了，好话说了几箩筐，中心意思就是求她到时候手里漏点小活给她们，她们不介意听她指挥调遣。
白蔻可不敢以三等厨的身份支使老厨，所以她才一直强调要曾珠这个代总管发挥应有的作用，掌控全场，她自己只做个掌勺的主厨。
鲁豆豆她们淡定地站在一边看着，先前吃饭的时候，白蔻很大方地让她们自己挑，是要在红案，还是要在白案，或者在烤炉房里守着。
守烤炉是最轻松的差事，还不用忍受以前烤炙房那样的烟熏火燎，但她们三个女孩子不约而同地选择给白蔻打下手，听她的指挥。
跟着白蔻才能学到新东西。
三个女孩们这些天的独自相处中早就有了共识。
白蔻笑眯眯地等着老厨们恭维完毕，她才礼貌地向点点头，赶紧回文菱院去。
大烤炉修好了，烤炉工具还得再写一遍，十余年没用过的大烤炉，应该添置哪些新厨具都没人能完整地说上来，老厨们对厨具市场这几年又有了哪些新东西完全一无所知。
匆匆忙忙回到文菱院，白蔻又从丫头们的嘴里得知大夫人派人来问新章程的正本几时能出，冰窖要尽快步入新秩序。
白蔻抹掉额头上的汗珠子，喝了两杯水后抬脚回房午睡，小睡一会儿醒来，脑子清醒地坐在桌前动手写冰窖新章程的正文。
写了一半暂时扔下，跑去小厨房给三少爷做下午点心，做好了点心再回房继续接着写。
第112章 愿望达成
顾昀下学回到家里，直到他们哥俩吃完了点心，才见白蔻拿着刚刚写好的冰窖章程过来，请六少爷转交大夫人。
“白蔻，我都成你信使了呢。胆敢使唤少爷，你胆子不小哦。”六少爷看着自己的丫头接过章程，微微歪起脑袋噘着嘴。
白蔻见这小少爷一副要想条件的表情，露齿一笑，“六少爷，牛肉干是不是吃完了？”
被说中心事，六少爷顾晨有点不好意思地吐吐舌头，“上次就那么一点，还没尝出滋味来呢，就没有了。”
“六少爷，一斤鲜肉做成肉干的收获率大概是四成左右，一斤十六两，四成比例，不妨算算到底能得多少肉干？”
顾昀眉毛微挑，马上心算出答案，而他弟弟也不慢，抬起双手摆出一个空拨算盘的手势，手指微动几下就有了答案。
“一斤鲜牛肉才得六两多的牛肉干？！”顾晨感到有些惊讶，“难怪吃得不过瘾。”
“六少爷是想继续吃牛肉干呢？还是想吃蜜汁猪肉脯呢？”
“今天有吗？！”六少爷顾晨满怀希望地望着白蔻。
“今天没有。”白蔻很残忍地摇头。
“那，明天有么？”
白蔻晃晃手指头，引领着顾晨的目光移到他丫头手中的文件上。
“六少爷，婢子先感激不尽喽？”
“好嘛，我给你传信就是了。”
顾昀见自己弟弟竟然为了一点小零食就这么丧失了原则，有点心塞塞，暗自祈祷自己弟弟可千万不要长成三叔那庶子的身材。
顾晨抹抹嘴，下桌起身，跟哥哥打了声招呼，领着丫头回己诚堂送信。
真正传送文件这事自然不劳六少爷亲自动手，他的丫头也只是把东西交给庞妈妈就完事了，但是讲了白蔻用猪肉脯为条件换六少爷做信使。
丫头讲起这事来有些愤愤不平，跟庞妈妈抱怨那个白蔻懒得要死，不是让六少爷代传信，就是让三少爷代跑腿，她自己为什么就不能动动腿。
庞妈妈看上去把丫头的抱怨听进了耳朵里，其实转过身来就不当一回事，还对那丫头的迟钝暗自摇头。
这是多显眼的事情啊，要是大夫人不乐意两位少爷老是替白蔻传递信件，自然早有示下，哪会让她一次又一次地借少爷的手代劳。
白蔻正在尽全力表现出她应有的价值，大夫人自当乐意给她这一点点小小的便利，不会过分挑剔她的缺点。
与此同时，在文菱院，白蔻正利用做晚饭前的一点闲暇时间，在房间里写东厨房大烤炉的厨具清单，以及为了宴席而给厨子厨娘们添置的日常用品。
这个采买清单不用先经过大夫人的批准，但白蔻还是把清单给三少爷看了一下，顺便就把卢梅花突发疾病的事情跟他说了，曾珠的总管权力只能做到及时请人上街找大夫，事后还是要向当家主母禀报一声的。
而白蔻就是东厨房与主子之间现成�
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