友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!
富士康小说网 返回本书目录 加入书签 我的书架 我的书签 TXT全本下载 『收藏到我的浏览器』

妙味-第131部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完,想下次继续接着阅读,可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能!


  ☆、第二百七八章 豆腐!豆腐!
  鸿运豆腐坊苏妙没有听过,但昨日黄昏确实有一家豆腐坊着火成了苏州人口中的头条,据说那家豆腐坊的豆腐还挺好吃的,坊主豆腐西施也十分貌美。
  豆腐西施今日来到现场,盈盈道谢,感谢大家的帮忙和关怀,说到动情处几欲哽咽,在场之人无不怜惜感慨,比赛才刚刚开始,就已经有人预定了剩下的被抢救出来的大豆和其他豆制品,更有人提出要帮豆腐西施重建鸿运豆腐坊,豆腐西施方才笑逐颜开。
  助人为乐当然是好事,不过这豆腐西施也的确貌美,苏妙在心里赞叹,评审会的那些个老头子眼珠子都快黏在豆腐西施身上了。
  回甘、梁敞也不知道是因为决胜赛避嫌还是因为梁敏不在的缘故,只是坐在评审席打酱油,并不参与评分。
  本次大赛与前面两场赛不同的是,除了十二名专业评审外,还增设了一个特别评审的席位,特别评审每一局就会更换一个,这一局的特别评审正是提供这些豆腐的豆腐西施朱三娘。特别评审的职责是在三场为一局的比赛结束之后,投出一张特别票,得到特别票的选手虽然总分不会改变,但可以得到一份特别奖,至于特别奖是什么,要在大赛全部结束之后才会公布。
  苏妙虽然对这条规则感到奇怪,但对能得到特别评审的认可还是很期待的,虽然她觉得朱西施并不喜欢她,因为在朱西施坐在评审席上之后先是不悦地瞪了苏妙一眼,接着将含情脉脉的目光投向风流倜傥的佟染,羞涩地笑。
  苏妙的眉角狠狠一抽,小声对回味说:“那个朱西施好像很讨厌我的样子。”
  “女人不都是那样么。会对比自己年轻貌美的姑娘产生本能的厌恶,因为嫉妒。”回味轻描淡写地回答。
  正在磨刀的赵河和陈盛不约而同地停住手里的工作,“震精”地看着他:能面无表情地说出肉麻话也是一种才能啊!
  苏妙也被突然响起的甜言蜜语砸蒙了,看了回味一眼,哧地笑了,往他的肩膀头上一撞,笑嘻嘻地说:
  “这么快就想和我和好了?”
  回味躲开。顺手拂了拂自己的肩头。望向角落里那高高的一摞豆腐盒子:“你还是先想想那么多豆腐要怎么做吧。”
  苏妙随着他说的走到高高的豆腐盒子前,盒子里的豆腐虽然有些损坏,但损坏的都不是特别严重。可是这么多豆腐,这场比赛不仅是技术活,同时也是一项体力活。
  时限是在太阳落山之前。
  她用手指捅了捅水嫩的豆腐,轻轻地叹了口气:“我一点也不喜欢吃豆腐。”
  “我看你挺喜欢的。”回味盯着她揉捏着他的手的手。说。
  苏妙微怔,低头看了一眼自己的动作。他的话让她的眼尾狠狠一抽。有很凶的目光投射过来,带着浓浓的讨厌,来自于朱西施。
  苏妙哑然无语,摸不着头脑地说:“我做了什么坏事吗?”
  “厨长。开始吧。”陈盛先耐不住现在这种不紧不慢的状况,出声提醒。
  苏妙望向对面佟染的两个助手已经将许多豆腐盒子搬下来,全部倒在大案板上。大菜刀左右开轮,一个剁豆腐一个剁肉馅。剩下的一个助手则在轻重缓急地搅打拌馅。
  佟染一个人长身鹤立在案板前,已经不拿折扇了,那一双修长白皙恍如玉雕一般的手挤出来的肉丸珠圆玉润,光滑柔软,温柔的态度迷人的表情让人恨不得化作他手里的肉丸,期待着被他好好揉捏一番。
  赛台下已经有不少花痴女开始对着他两眼冒桃心,垂涎三尺,佟染的人气因为他那张脸蛋和那身令人捉摸不透的温润气质瞬间爆表。
  苏妙无语地叹了口气,转头望向比人还要高的豆腐盒子,想了一会儿,吩咐陈盛和赵河将盒子搬下来。
  让回味拿五花肉剁肉馅,并嘱咐:“剁的好看点!”
  “肉馅怎么剁的好看?”
  “我是让你剁的好看点。”
  回味瞅了她一眼,无奈地叹了一口气,刀子在手中一转,开始剁肉馅,并吸引了更多花痴女的注意。
  苏妙把豆腐块拿出来,用清水漂洗干净,用刀切成长约五厘米的块儿。
  陈盛专心致志地煮一锅高汤,赵河将剁好的猪肉和鱼肉放入盆中,和香葱、芫荽、蛋清、香料搅拌成肉馅。
  苏妙拿起一个方方正正的豆腐块,用筷子直接将肉馅掐进豆腐里,再往里轻轻地一送,滑爽油亮的肉馅便被嵌进豆腐块里。
  真正的酿豆腐是凭借一根筷子和恰到好处的力道将肉馅塞进豆腐里的。因为豆腐是易碎品,在这个过程中抓豆腐的手势和所使用的力道要特别注意,这需要非常娴熟的技巧,才能既不使豆腐折断又能让肉馅准确无误地嵌入豆腐中不会掉出来。
  陈盛一边着手煮高汤,一边用震惊的眼光看着苏妙纯熟精湛的手艺,一片豆腐一筷子肉馅,不多不少,不深不浅,快速精确,一气呵成,眨眼间,长桌上已经整齐地排列开一长排酿好的豆腐。
  陈盛在汤锅上加盖,让汤锅自己小火慢煮,走到苏妙身旁,刚要说话,苏妙吩咐道:
  “用干净的棉布把豆腐盖起来,隔两刻钟更换一次潮布,过两刻钟再换一次干布。”
  陈盛愣了愣,应了一句“是”,拿了干净的棉布;一一盖在酿好的豆腐上,一边盖一边偷眼去观察苏妙流利的手艺,直到所有豆腐都盖上了,他再次走回苏妙身旁,苏妙又让他把豆腐都切成小块。
  陈盛其实是想学她的样子帮她酿豆腐,但因为苏妙吩咐他去切豆腐,只得应了一声。
  绰号“刀厨”,刀工自然无可挑剔,即使是已经裂缝破损的豆腐也能被他切成大小厚薄完全相同的豆腐块。为了防止风干,切好的豆腐块被全部用湿布盖上。
  他用了两个时辰的时间将所有豆腐都切好,对面佟染那一组已经用豆腐碎和肉馅和好捏成鸽子蛋大小的肉丸,在肉丸外面裹了一层浸泡一个时辰并滤干了水的糯米,捏好的糯米豆腐丸子被依次放进铺了荷叶的小蒸笼里。
  尽管他那边的工艺比苏妙这一边要简单得多,可是架不住制作的数量太多,佟染是当惯了少爷的。做菜纯粹是一种爱好。让他连续几个时辰站着捏丸子,即使他耐心再好也有些吃不消,脸上的笑容消失了。虽然消失了,却因为看起来比笑着时更加英挺冷峻,收获的注目竟然比先前更多了。
  “他们为何一直在换布?”助手佟宁看着对手每隔一段时间就换一次布,终于憋不住了。不解地轻声问。
  “湿布是为了保证豆腐不会流失水分,换干布是为了将之前吸收进去的多余水分再吸干。”佟染向苏妙的脸上看了一眼。淡声道,已经两个时辰了,这女人的体力和耐心竟然比他还要强,他都觉得心口处有点冒火。两个时辰她滴水未进一直重复着同一个动作,她的酿豆腐比他的捏丸子要枯燥困难许多倍,她竟然还能维持住稳定的水准。这的确不易,连他都有点佩服她了。
  他虽然承认她的手艺的确精湛。然而不分场合地选择做酿豆腐,他向台下评审们的脸上溜了一眼,选择这种主题不会自取灭亡吗?
  想到这里,他笑了笑,那笑容正对着台下的朱西施,把朱西施的魂儿都勾飞了,一张俏丽的脸儿红扑扑的,双手捧腮望着佟染,一脸荡漾。
  苏娴就坐在斜对面,看着朱西施荡漾的表情,不屑地哼了一声:
  “那女人是花痴吧?”
  苏婵叼着一根松子糖看着她,一直看着她。
  “干吗看我?”苏娴斜睨着她问。
  “没有,就是在想你有资格说别人吗?”苏婵凉凉地道。
  苏娴也不恼,趾高气昂地哼了一声:
  “别把我和那种水准的女人相提并论,至少我就看不上佟染那种表里不一的竹竿男,我还是喜欢……”她含着柔媚的笑意,将视线转向坐在评审席上的梁敞,见他望过来,妩媚地眨眨眼睛,并送过去一茬绿油油的秋波。
  梁敞浑身一个激灵,不自在地别过头去。
  “你不要这样好不好?”苏婵不赞同地皱了皱眉,“那个文王殿下怎么看都是个正经男人,还是个王爷,你要玩也找个差不多的,惹上他说不定会惹出祸端。”
  “要的就是正经男人,谁说我在玩了?我是很认真的。”
  “认真到什么程度,难道你想和王爷谈婚论嫁?”苏婵嗤笑,用看傻子似的眼神看着她。
  “谁说一定要谈婚论嫁才算认真?他那种人又怎么会和我谈婚论嫁?我只是想跟他来一段,这样在我死的时候我才会觉得我这辈子没白活,还能在墓碑上写下‘老娘曾经睡过王爷’,说不定还能成为一则传说中的佳话,被后世的小情人们祭拜瞻仰。”
  “噗!”坐在她身旁正喝酸梅汤的林嫣一口汤喷了出来,尽数喷在前排苏烟的脑袋上。
  “啊呀,林姐姐你干什么呀!”苏烟霍地跳起来,他有洁癖,被喷了一头酸梅汤又是生气又是慌张,抱着头一溜小跑去梳洗。
  “脏死了!”苏娴乜了林嫣一眼,嫌弃地说,“就因为你总是这么呆头呆脑的,你老公才不要你!”
  “抱歉……”林嫣涨红着一张脸,一边咳嗽一边道歉。
  苏娴继续嗑瓜子,瞅了她一眼,说:“这世界上的事就看你怎么想,其实真要说起来,你比我更有炫耀的资本,毕竟你真睡过世子爷,还是名正言顺合理合法的。”
  “……”林嫣咳嗽得更厉害。
  “大姐,你别用那种奇怪的方式去鼓励林嫣,林嫣受不住。”苏婵嚼着松子糖凉凉地说。
  苏娴扁了扁嘴,在自家这些姑娘身上挨个看了一眼,心烦地道:“真是的,一个两个都这么没用,看来看去还是妙儿最合我的脾气!”
  “我怎么了?”苏婵不悦地说。
  “就是啊大姐,我又怎么了嘛!”纯娘不高兴地扁起嘴反驳。
  “你们两个最烦,再呆下去都变得干巴巴了,一把年纪还不赶快找个男人出嫁,真是的,天天让我操心!”
  “我又没求你操心。”苏婵不咸不淡地说。
  “就是!”纯娘随声附和。
  苏娴一人瞪了一眼。
  赛台上,回味已经剁完了全部肉馅,走到苏妙身旁,无声地拿起一块白嫩的豆腐,用筷子夹了肉馅之后,与她使用相同的手法将肉馅用筷子挤入豆腐块的正中央。
  苏妙略惊讶地抬头,看了一眼他娴熟完全不输给她的手法,笑了笑。
  就基本功来说,回味是完全没有问题的。
  陈盛看在眼里,心痒痒,所有湿布换过一遍之后,他走到苏妙身旁,笑道:
  “厨长,我也来吧,三个人能快点。”
  “你行吗?”苏妙问。
  “我看过了,应该没有问题。”
  苏妙便点了点头。
  陈盛立刻走到苏妙身旁,学着她的样子拿起一块豆腐,手执木筷,夹起一点肉馅填入豆腐块的中心区域。
  赵河看了,轻摇了摇头。
  什么手艺都是一样,看别人做简单,自己做却难比登天,别人简单只因为别人已经练成了技巧,俗话说看着容易做着难。
  陈盛并非新入行,对这点很明白,他失误就失误在他对自己的阅历和经验太过自信。自从来参加厨王赛,在见识过各种类型的高手之后,他的心境越来越不平静。他和赵河不一样,赵河已经到了年纪,对许多事的看法都比年轻人开阔,陈盛却处在已经有些小成就正等着一朝飞天的年纪。苏妙将他从三等刀案提拔到刀案总管的位置上,让他在欣喜自己遇到伯乐的同时也开始对自己的能力感觉到得意,然而在来到苏州之后,各方能人的打击让他开始怀疑自己的能力是否真的像他想的那样出众,于是越来越焦躁的他开始急进地想去表现自己的能力。
  在他“坚持不懈”的操作下,豆腐碎了半盒子。(未完待续。。。)
  ☆、第二百七九章 横生意外
  苏妙看着碎了半盒的豆腐,吐出半口气,抬头看了看天色,轻声道:
  “算了,你先去把砂锅都拿出来,数数一共有几个。另外高汤也成了,撤了火用纱布过滤五次。”
  陈盛脸涨红,讪讪地放下豆腐,垂着脑袋,羞愧地应了一句“是”,转身去炉灶旁边的柜子里将所有砂锅都拿下来,又去撤火。
  苏妙看着碎了的半盒子豆腐,无奈地一抚额,好好的一块豆腐全都碎成两半,而大赛规定不可以浪费食材,即使做坏了也不能丢弃,要想方设法圆回来,如果圆不回来,自然是要扣分的。
  她拿起刀匣里的刀子,歪着脖子将断成两半的豆腐看了一会儿,用刀尖小心翼翼地雕刻出花式形状,而后将比原来的豆腐块小了一圈的花样豆腐拿在手里,同样用筷子在豆腐中心掐进肉馅。
  正在收拾高汤的陈盛看着她眨眼间就处理好了他遗留下的“难题”,吃了一惊。
  回味看了看赛台的背景板前摆着的巨大沙漏,皱了皱眉:“对方的丸子已经上锅蒸上了,你这边还没过油,时间要抓紧了。”
  苏妙皱了皱眉,轻声回答:“知道了。”
  回味看着她,觉得她也变得有点焦躁。
  酿豆腐的做法并不算复杂,但架不住今天要准备的菜肴数量太多,而他们一共才三个人,更别说掐肉馅只有他和苏妙能排上用场。虽然他们这些开酒楼的都是一个人顶十个用,但做这么多,豆腐还是有破损的,处置时总需要绞尽脑汁,说实话他们都有些吃力,苏妙或许正后悔选择了这个不该选择的菜肴。
  他闭了嘴,走到一旁继续酿豆腐。
  就在这时,只听“啪嚓”一声巨响,伴随着一声虽然在压抑却还是传入其他人耳中的痛呼声,众人大惊失色。赛台下已经有不少人因为惊吓站了起来。
  苏妙望过去,原来是煮汤的汤锅一边的提耳突然断裂,陈盛当时正在滤汤,汤锅正高高的举着时突然一侧的提耳掉下来。锅子忽然失去平衡,导致一整锅滚烫的高汤全部倒在陈盛的胳膊上!
  陈盛心里一急本能地伸出手去挽救,烫伤的面积自然变得更大,一整条前臂都被滚热的汤浇上,肉眼可见的。从冒着烟雾变得赤红的手腕处瞬间胀起了密密麻麻的水泡,发白。这高汤已经煮了小半天,温度自然骇人,除了滚烫的油脂味道,几乎还能闻到一股皮肉的半熟味。
  地上连油带水一片狼藉,碎片满地,陈盛身上脚上全是汤渍,左手握着右胳膊,表情痛苦,不停地吸凉气。整条前臂的袖子湿透了,布料油乎乎湿黏黏地包裹着手臂,密不透缝。
  “娘的,这又是咋啦!”赵河惊呼着爆了一句粗口,上前一步,蹲下来撕开他湿透了的袖子,让淤积在布料下的热气散开,苏妙将一瓢冷水泼了下去。
  这突如其来的情况让现场一片哗然,连佟染那一边也被惊动了,频频探头观望。
  姜大人上前。查看了一下陈盛的伤情,严肃地对苏妙说:
  “苏姑娘,这个伙计烫伤太重,怕是不能继续参赛了。下面有专治刀伤烫伤的大夫,还是让他快下去看看大夫吧。”
  苏妙表情凝重地点点头,虽然熬了小半天最重要的高汤撒了,所剩不多的时间里又要面临人手不够的问题,但这也是没办法的事,她才要说话。陈盛已经站起来,强忍着痛,龇牙咧嘴地对她说:
  “厨长,我没事,一点烫伤而已,上次副厨长不也是烫伤了么,比我烫的更重哩,我不要紧,能继续比赛。”
  “我伤的是背,你伤的是手,再说,你可比我烫的严重。”回味平板地道。
  陈盛被拆穿,看了他一眼,没反驳他,忙望向苏妙,继续恳求道:
  “厨长,我真没事,不过是几个水泡,咱靠做菜吃饭的哪个没烫过,真不打紧。”
  “我也是靠做菜吃饭的,打不打紧我会不知道?下去看大夫吧,伤成这样怕是不能再上场了,你敷了药直接回去好好歇着吧。”苏妙语气平静地说。
  “厨长!”
  “回去!厨王赛我可以不在乎,但苏记不能少一个善用刀的,我的苏记品鲜楼还想长长久久地开下去!”苏妙看着他,严厉地道。
  “我……”陈盛还想再说,在她命令的眼神里不得不噤声,应了一句“是”,握着受伤的胳膊耷拉着脑袋垂头丧气地走了。
  姜大人已经安排伙计过来陪伴带路,又有一个伙计过来收拾了地上的狼藉,赛台下,苏娴皱了皱眉,吩咐了句:
  “文书,你过去看看。”
  文书愣了愣,应了一句“是”,起身离了看台,向陈盛走去。
  梳洗完毕正经过赛台的苏烟目睹了全过程,在陈盛下台的同时,一溜小跑跑上来,心急地道:
  “二姐,我来帮忙!”
  “没有你能帮得上的,下去。”苏妙淡而严肃地命令。
  “二姐!”苏烟皱着眉毛,扭股糖似的不愿意。
  “下去!”苏妙强硬地命令。
  苏烟满脸不高兴,回味见状,拍了拍他的肩膀,温声道:
  “听话,别给你二姐添乱!”
  苏烟没好气地拍开他的手,愤愤地瞪了他一眼,很明显是把火气转移到了他身上,转身,一溜烟跑了。
  “姜大人,”苏妙回过头,手中握着断裂的半个提耳,绷着一张脸说,“所有用具都是你们大赛提供的,即使再用力汤锅的耳朵也不可能自己断掉,是人为还是你们提供的锅子产品质量不过关,伤了我的人,至少该给我一个说法,对吧?”她说着,皮笑肉不笑地扯了扯唇角。
  这姑娘平常笑眯眯的,板起脸来还真有点吓人,姜大人讪讪一笑,道:
  “这是自然的,姑娘放心。”
  苏妙点点头。转身,向背景板前的大沙漏看了看,又看了一眼还剩下许多没有酿肉的豆腐,凝声问回味:
  “剩下的你来没问题吧?”
  回味点了点头:“没问题。”
  苏妙点点头。走到汤锅炉子前的同时,肃声吩咐道:“赵大叔,和我一起熬高汤!”
  “是,厨长。”虽然觉得剩下的时间根本不够熬煮口味精湛的高汤,但赵河还是没有异议地应了。来到她面前。
  苏妙让他将食材桌上剩下的鸡鸭鱼肉全部拿过来,反正这些是不限量的。她将所有鸡鸭鱼肉全部拆骨去皮,将骨架按照她的方式拆了骨分了肉,并将数种肉类分别配成组合形式投入汤锅里,用冷水慢慢加热。
  接着将肥肉洗净切成薄片,和葱姜一齐翻炒片刻冲入烧开的山泉水,等大火烧煮出了翻滚的水花,倒入料酒,加盖焖煮一刻钟之后,捞去肉片和佐料。稍微沉淀之后,尽数倒入先前已经煮沸了的肉汤中。
  接下来再倒入乳白色的辅汤,辅汤是由荷包蛋制作的,热锅凉油煎成荷包蛋,待荷包蛋煎得嫩嫩的,换小火等油温降低,倒入烧开的井水,放入香菇大火烧开几分钟,汤汁就变成了乳白色,滗去辅料之后。将奶白色的汤汁倒入汤锅。
  随着汤被加热,开始有浮沫涌现出来,苏妙拿起勺子,开始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇干净了。加入圆葱、胡萝卜、大蒜、桂叶、香芹、丁香、百里香,换成小火,把锅盖半开,留一个约两厘米左右的缝隙,让蒸汽可以发散出去,不至于形成冷凝水。
  做完这一切之后。苏妙让赵河看锅,自己去帮回味酿豆腐。
  待所有豆腐都填了肉馅之后,用中火烧热炒镬,把酿豆腐一个个放在炒镬上煎成金黄色,取出之后放进砂煲里,此时熬煮的高汤已经开始散发出一种让人说不出来的鲜美滋味,赵河将煮好的高汤用纱布过滤,接着倒入砂煲,调匀香料 ,撒入少量的丹曲,选小火炖煮。
  直到豆腐熟透了,撤了火,在上面洒上葱花、芫荽和鱼末,加盖用余温焖上片刻,盛在盘子里,勾一层薄薄的料汁。
  这时间掐的极准,两组选手几乎是同时完成的,在佟染制作完成的菜肴端上去之后,苏妙这边也完成了最后一个摆盘,伙计排着队上台来,将苏妙的五十盘豆腐端了下去。
  在将大部分菜肴分给贵宾座和前排观众们的同时,十六盘豆腐被依次送上评审桌。
  豆腐第一场,清江酿豆腐vs雪里藏珠!
  酿豆腐,“酿”在这里是一个动词,是“植入肉馅”的意思,这道菜的意思则是“有肉馅的豆腐”。
  酿豆腐的来源一说是根据中原人的饺子发明来的,因为中原人都喜欢吃饺子,偏偏有一群人因为要躲避战祸逃到了麦子产量极少的贫瘠之地,为了缓解思乡之情,那些人就发明了用豆腐代替面粉,将肉馅塞进豆腐里,就好像面粉裹着肉馅一样,因为其味道鲜美,就成了一道名菜。
  尽管是有这样的来历,但在不明此段历史的岳梁国人眼中,这却是一道乡土味极浓的菜肴,虽然酿豆腐的手工艺很复杂,苏妙也在摆盘上下了很大的工夫,但豆腐加肉馅,可不就是农家最常见的吃法么,尤其是岳梁国本身就有一道几乎每家都会做的家常菜,两块豆腐夹着搅拌好的肉馅上屉蒸,就外观来说,跟这道菜也差不多。
  许多人对此感到失望,因为和佟染的阳春白雪相比,苏妙一下子就成了下里巴人。
  佟染做的糯米豆腐丸子外形极漂亮,香糯的糯米均匀地包裹在弹性十足的肉丸之上,泛着浅淡的
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!