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厨门娇[榜推]-第73部分
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夏芊钰觉得是机会了，总要知己知彼，方能成事。
刘顺喜双手抱拳，嬉笑道：“掌柜的，使唤我，我是没什么问题啦！只是……别人，恐怕无利不起早。”
夏芊钰心领神会，“五两银子，省着点花，多退少不补。”
“得，您请好。”刘顺喜笑眯眯的将银子收下。
故事听得差不多，见天色不早，夏芊钰也准备回桂园了。
张二斤叫住她，夏芊钰眉毛一皱，“二斤，有什么事情明日再说，我实在是累了。”溜之大吉。
今日经历的事情这么多，她急需将各种关系罗列清楚，然后要想清楚，以后酒楼主营什么菜系。
禹歌笑，他年少时走南闯北，厨艺集大成，都很出色。
而张二斤没有受过系统的训练，他在金陵呆过，又似乎会做部分巴蜀菜和苏州菜。
掌勺和副厨虽然段数不同，都是杂家，反而无从选择。
给酒楼的经营方向定位这个任务，自然而然的落到了她这个掌柜的身上。
她曾以为在现代经营餐厅，才是件非常痛苦的事情。
不但要与工商管理局，环保局，食品安全管理，消防局等人打交道，还要应付食客挑剔的味蕾和他们对于创新的热衷。
到了古代，她以为自己积累了两世的知识，足够应付了。
这才发现隔行如隔山。
夏芊钰的主业是富家小姐，吃穿不愁，副业是跟着御厨私。奔，而苏小小的主业是美食家，副业是美食撰稿人。
这些听上去与如何当好一个掌柜是那么的接近，其实却又是背道而驰的。
衣来伸手饭来张口的人，如今要去伺候等着挑刺的食客。
一个整日里用挑剔的味蕾，让饭店的老板又爱又恨的美食家，如今却要研究菜品，然后让别人挑剔。
她这才发现，在古代想要成为一个美食家，一个好掌柜，并且靠经营酒楼来积累财富是难之又难。
水太深，可用的资源又太少。
她给夏氏请安过后，便把自己关在房中，唤出虚鼎，从她的书架上取出了一本名家采访，这些都是唐朝还未出现的近现代美食家研究的菜品。
“对啊！我还认为我两世的知识积累没有用。”
她合上书本，不由感慨，同时心中也有了计较。
“小小，你在屋里干嘛呢？”是夏环佩的声音。
她忙将书本收回虚鼎中，然后将厢房的门打开。
“怎么样，锦公子有消息了吗？”她关切的问道。
夏环佩一脸失望的摇摇头。
转瞬换上一个笑脸，“不提他，干嘛非要提他，我又不是没了他活不下去。你给我带来的那个姑娘，着实不错。”
“你是说，她符合你的要求？”夏芊钰惊喜道。
“张小妹虽然是个农村姑娘，但是却长了一双巧手，若不是稍微晚了，说不定成为琴川第二个段灵兰。”夏环佩兴奋的说道。
“你是说，才兼文雅的段灵兰？”夏芊钰纳罕，这评价未免也太高了，若不是因为早逝，段灵兰在古琴方面的造诣，不知会到何程度。
“才开始我也不信，可是不过她学什么都很快，抚琴之时，全无半点世俗气息，这倒也真是奇了，故此我将她安排在雅字班学习，唤作张雅馥。”
夏芊钰自然知道琴坊的规矩。
“灵，惠，雅，萱……能排到雅字辈，已然出乎我的意料了。多些三姐费心安排。”夏芊钰忙谢道。
“自小到大，你何时这样客气过，所以还是不要见外的好，我并未曾徇私，张雅馥是个不可多得的人才，琴坊中的师傅一定会悉心调教。
以后便要住在琴坊了，明日我让她回来拿行李。”夏环佩说完这就起身要走，夏芊钰知道她还要赶回前院，便不预备留她。
突然想起些什么：“父亲，还是避不见客吗？”
夏环佩轻轻点头。
夏芊钰将她送至院中，见丫鬟桂枝恭敬的等着，也不多说，挥挥手嘱咐她慢走，便回到了房中。
见天的已经进入冬月，又有零星小雪，寒风刺骨。
夏芊钰抱着胳膊，互相搓着取暖，心里不禁嘀咕道，印象中不记得父亲称病如此久，就像是蛰伏起来了一般，真是蹊跷。她现在什么都还没有做，自然不会打消父亲想要攀附权贵的想法。
不知为何，很多的事情似乎都与前世不一样了，只是在何处发生的改变，她也说不清楚。
这菜也送了有月余了，却一直未曾有任何动静。
☆、200 前堂后厨
话说另一头，身居堂主之位的岳虎似乎也并不轻松。
油灯的光，将他的一张大脸映照得油光水滑。
而他的表情严肃得像是随时便要和谁翻脸。
“江南一勺”章东关，双手交叠，躬身立着，面色沉静恭顺。
“这样的人才，若是能够收为己用，那自是最好，倘若……”章东关揣摩着岳虎的神色，缓慢说着。
岳虎没有说话，脑海中浮现出禹歌笑在厨帮主堂上的表现，对答如流，滴水不漏。
“不早了，你且回吧……我看上的是他的刀工出神入化，倘若他不是抬举，量他也掀不起大浪。”岳虎轻磕着黄梨木的案几，慵懒的说道。
“有帮主这番话，在下也就放心了。叨扰帮主了，还请早些休息。”章东关转身便要离开，刚刚迈步。
“章主事。”岳虎唤道。
“有。”章东关转过身子，恭敬答道。
“我已经嘱咐你多次，不可再唤做帮主，分部一律称堂，我是堂主。”岳虎说完，不等章东关回答，便轻轻挥手，示意他退下。
他噤声不语，麻利的转身离开了岳宅的书房。
这厨门同其他技艺一般，制式非常严格，系出名门便高人一等，弟子纵然有一日比师傅技艺更加高超，“一日为师，终生为父”，逢年过节必须拜见。
论资排辈，更是传统。
大师兄一定比二师弟技艺高超，纵然不是，也必须是如此。
想要僭越而行。便是大逆不道的行为。
岳虎如此想完，再结合禹歌笑的表现，他不禁蹙眉。
他不曾自报家门，便不知师出何处，看他的刀工。既有柳家柳氏刀法的快，准，利。又有萧家萧氏刀法的稳，平，缓。
不但如此，还将两家的刀法精髓融会贯通。形成了自己流畅的条理。
飘雪酒楼的比试当日，岳虎也在现场，见过了他的刀工。
外行看热闹，内行看门道。
禹歌笑对气息的控制，手腕运力的流畅。让他印象极为深刻。
更何况，雕工又是刀工中另一重境界，不但要将刀法融入其中，还有有基本的美学鉴赏力，若非如此，如何能够将一块笨重的芋头，雕刻成栩栩如生的模样。
当日在场，得见禹歌笑的刀工。便已经一心想要将他收至麾下。
可是，他拒不买账，又不知他师承何处。确实有些棘手。
还有他的掌柜，夏掌柜，看样子也绝非善类。
阿嚏……夏芊钰正在看书，一个猝不及防的喷嚏，让她不禁有些眼花。
“谁大晚上的还惦念着我。”她搓了搓鼻子。
门外候着的丫鬟是绿蔓，她立即关切的劝道：“四小姐。您该歇息了，已经戌正了。仔细身子。”
夏芊钰这才发现她的眼睛已经疼得睁都睁不开了。
油灯和蜡烛散发的扑朔迷离的光亮，让她的眼睛酸疼不已。
“你也下去吧！”夏芊钰将床边小几上的油灯吹灭之后。嘱咐道。
万物寂静，所有的一切都回归安宁中。
夏芊钰躺在床上，回想着今日发生的一切，眼皮越来越重，终于沉沉睡了过去。
次日她起了个大早。
来到酒楼的时候，天已经大亮了，她打发了夏府的马车。
习惯性的步行一段路，来到了位于惠水街的苍月酒楼。
经过歌舞坊的时候，歌舞坊还大门紧闭，朱漆大门前的两根圆柱上缠绕着枯萎的花藤，若是春夏盛开之时，定是另一番姹紫嫣红的景象。
冬月的太阳，像是被浓雾包裹着的蛋黄。
若隐若现的光圈，失去了所有的温热。
夏芊钰跺了跺冻僵的腿，跨上台阶走近了自己的酒楼。
“掌柜的，今日怎么这样早？”青青正在打哈欠，见到她赶紧闭上嘴，然后匆忙的打招呼，模样好笑。
夏芊钰摸了摸鼻子，轻笑道：“还挺勤快，继续保持啊！”
青青凑过来，“那是，来琴川之前，秀才哥就跟我说了，去了琴川断然不可再懒。
以后店里的伙计多了，掌柜的就算是有幸偏袒，也不得不为了公平，收拾懒伙计。我一想也是，便告诉自己，勤快些。”
夏芊钰微一愣，心道你最该改的是口无遮拦，爱逞口舌之快吧！
“掌柜的，你说我乖不乖？”青青见夏芊钰没说话，将白皙的脸庞凑了过来，在她眼前晃来晃去，调皮的追问道。
“乖，真乖。”夏芊钰被逗笑了，伸出手指将她的脸推得远一些，揶揄道。
很快笑容消退，她看见了早早候在一旁的张二斤。
“掌柜的，俺有话说。”二斤开门见山的说道。
“大家都还没有用早膳吧？你去张罗早膳，我去后院看看暖棚，待会儿我再来找你，你有什么事情，我们慢慢说，好吗？”夏芊钰正在措辞，该如何而和他解释昨天的事情，只好先敷衍道。
二斤自然应了，夏芊钰从后厨慢悠悠的来到了后院。
种香薰和黑木耳的暗房已经建好了，比较简单的木头房子，四面合住，有一个可供一人进入的小木门，没有窗户，虽然很暗，但是门板的缝隙，会透出一些光线。
木板很湿，一推门进去，便有木头腐烂的气味扑面而来。
禹歌笑正蹲在交叉立放的椴木前，用葫芦瓢缓慢的往木头上浇水。
听到木门的吱呀声，光影在他脸上忽明忽暗，他并未抬头，打招呼道：“来了？”
“嗯。”夏芊钰走过去盯着没有任何变化的椴木。
黑黢黢的树皮，湿漉漉的。
靠近有青苔的腥臭味道。
“能成功吗？”夏芊钰问道。
“不知道，只能说尽量。毕竟不是该有的季节，成功便当做意外之喜。”禹歌笑浇完最后一瓢水，站起来，将衣裾的褶皱抚平。
“我们叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥儿用早膳去吧！”禹歌笑说着便要离开暗房。
他在里面呆了半个时辰了，有些气闷。
夏芊钰抓住了他的胳膊。犹豫了一下，什么都没说。
禹歌笑轻笑道：“一个酒楼，是一个整体，每一个工种都很重要。
比如，首先需要有堂头，堂头负责招呼客人。却不只是跑堂。
他们一般穿得较为体面，在介绍菜品的时候，会为客人考虑。
比如今日鱼新鲜便多推荐鱼。见客人手头紧张，却要做足面子时，也要替他出谋划策。让客人吃得愉快。”
“这不就是领班，看来堂头非刘顺喜莫属。”夏芊钰略有所悟。
“伙计既要管上菜，又要管算账，收银两。如何做到又快又好，关系着食客的心情。”禹歌笑面容平和的继续说道。
他扫了夏芊钰一眼，见她没有说话的意思，便继续说道：“门口需要有瞭高儿的伙计，这个活计全靠眼神。来过一次的客人，下回再来必然要记得姓名。
柜上要负责记账，支出收入。事无巨细。
堂上这就是这些人，但是却是前堂与后厨的之间的纽带。
后厨的工种，昨日你已经明了。
厨子也分多种，家厨，行厨，坐厨。
前日里来的那五人。便是家厨，具体能够做些什么。还需要检验。”禹歌笑站着，挨着夏芊钰很近。这些话明明都是酒楼里的正经事，他说来却似情。人之间的絮絮低语。
“而你作为掌柜，要将这些人串起来，动静有序，层次分明，是一个很苦的活儿，辛苦你了。”他轻轻将夏芊钰拥在怀里，下巴在她的头顶摩擦着。
夏芊钰心里一暖，有了主意。
“现有的人，适合什么，还不知道，那便培训上岗吧！”夏芊钰俏皮一笑。
“培训上岗？”
“不知道了吧？”夏芊钰得意。
禹歌笑轻轻摇头。
“你刚刚跟我说的，堂头和瞭高儿，都是前堂分外体面的活计。虽然体面但是辛苦，堂馆儿也要手脚麻利，青青，二斤，皓哥儿，喜哥儿虽然是我从桃花村带来的，他们不一定能够胜任这些工作。
如果不胜任便要让他们先学习，而不是等酒楼开张了，再手忙脚乱，惹了笑话。”夏芊钰说道。
禹歌笑见他的点拨有了作用，笑着说道：“这样确实可行。”
“不过，有件事情要拜托你，能和二斤比试一场吗？昨日我们去厨帮的事情，二斤颇为介意，他未曾见过你的实力，总是不服气。”
“这件事情不急，来日方长，行厨断然不可心浮气躁，而要稳扎稳打，二斤对食材有本能的领悟力，是有慧根的，你的眼光不差。
但是他的基本功太差，他，现在根本不是我的对手。若要强迫他与我比试，只会让他觉得你是羞辱他。
毕竟，你对于食材敏锐程度，甚至高于我，这些你从未与他说明过吗？”
夏芊钰抠了抠脑袋，“当掌柜真难，我现在一个铜子儿都没有见到，头发都要掉光了。”
“哈哈，你会想出办法来的，最好是让二斤主动训练刀工以及配菜的功夫。颠勺和调味他没有问题。”
原来禹歌笑这几日已经悉心观察过二斤了，他的优缺点，禹歌笑了若指掌。
夏芊钰也清楚，张二斤被压抑太久，总期待着一朝让人刮目相看。
若是如此，便更要下工夫才是。
☆、201 分工
申时三刻，大堂的灯柱上，蜡烛的光亮，将几人脸上映照得红扑扑。
晌午的外卖饭食依旧供不应求。
故而很快便销售一空。
打烊之后，能够往外支起来的窗棂被伙计们放了下来。
苍月酒楼安静得落针可闻。
几个伙计坐在椅子上，双手放在膝盖上，眼睛紧盯着夏芊钰。
“掌柜的，俺们还是不增加外卖饭食的量吗？”张二斤以为夏芊钰将大家召集到一起，是为了商量外卖窗口的事情。
张二斤的话打破了宁静，也让大家紧张的情绪得到了缓解。
“这个问题，以后不要再说，不管有多少人吃，都要有人买不到，这样下一日才会早，总要有人吃不到，才会觉得更想吃，你又不是第一天跟着我，杏花酥的事情不就是如此吗？”
夏芊钰还在想该如何开口说培训的事情。
张二斤的话将她的思绪打乱了，让她倍感不爽快，于是语气也不怎么和善。
他一听，不再说话，垂下头来。
对夏芊钰他不但口服而且心服，小妹的事情，她帮他办得干净漂亮，不过在夏家的琴坊学习了十日，变化便很大。
如今不收取任何的报酬，让小妹在琴坊学习琴艺，他虽然嘴上没说，但是心里对夏芊钰是感激涕零的。
故而他一时嘴快，让他有些难为情。
夏芊钰自不管他，斟酌着说道：“今日召集大家前来，算是酒楼开张之前的第一次会议，今日的说了什么。商量了什么，劳烦禹掌勺记录在这个册子里。”
说完，她扔了本用草纸麻线简易装订的册子给他。
他未发话，结果册子，来到柜上。找到了墨笔砚。
“自从初冬大家聚在一起以来，也有些日子了，我未曾分配过各位的工种，也未曾说过工钱的事情。
感谢大家对我的信任，未曾提过。
但是我不能装傻不是。
所以，今日我将分配工种。然后进行上工前的统一训练，以后你们也要这样训练你们的手下。”
她已经捡着浅显的词说了，但是大家面面相觑，脸上的表情有些诚惶诚恐。
“我先来问一个问题，你们举得堂上需要多少人。后厨需要多少人，打杂需要多少人，苍月酒楼才能有条不紊的运转？”夏芊钰也不急，有些事情需要循循善诱，开始总是困难，这个基本功打扎实以后，以后她就轻松了。
“需要有人招揽客人，称之为瞭高儿。遇到犹豫的客官要往里请。需要堂头，还有跑堂的伙计，账房。这便差不多了。
后厨分为红白两案，故而红案要有主厨，副厨，白案亦然。除此之外，要有几个切墩儿打杂的杂役，红白两案互不相扰。均听命于掌勺总厨，掌柜不在之时。
堂上的。后厨的均要听命于掌勺总厨的意思。”
张二斤的回答干净利落。
青青佩服道：“大头哥，行啊！”
胡皓也对他投去敬佩的眼神。
刘顺喜不以为意。好似端坐了太久，让他倍感不适，故而屁股在凳子上扭来扭去。
夏芊钰在几个伙计脸上扫了一圈，她朗声说道：“很好。你觉得你们各自负责什么位置，比较好？”
“顺哥儿，你先说。”夏芊钰直接点名道。
刘顺喜有些不习惯这样的场合，他一向懒散惯了。
抓了抓屁股，他站起来，“想必掌柜的想让我当跑堂，我都行。”
夏芊钰一蹙眉。
“你别管我会怎么安排你，我现在说的是你们自己对自己的定位。”
刘顺喜这才惊觉夏芊钰是来真的，端坐了身子，他说道：“瞭高儿，堂头，跑堂伙计，账房，我全都没有干过，掌柜的，您让干啥，我干啥。
我就是苍月酒楼的一块砖，让往哪儿搬往哪儿搬。”
俏皮话，让大家忍俊不禁。
相处了些日子，夏芊钰还是不太习惯他过犹不及的油嘴滑舌。
他确实是有天赋的，但是欠收拾。
“你现在这个样子，别说当堂头，就是当个跑堂，手脚都不一定跟得上趟。我也不把话说得这么满，这样吧！我明儿托人去找一个老堂头，让你见识见识本事。若是十天之内，学得皮毛，便让你当堂头，以后招了伙计，便让你来带，这样如何？”
刘顺喜一听这话，眼珠子灵活的转了一圈，心下想着他虽有三寸不烂之舌，但是却没有手艺傍身，掌柜的这是在让他练手艺呢！
如此一想，自然没有不同意的道理，于是点头如捣蒜。
“青青，你呢？”夏芊钰问道。
裴青青有些不自在，摸了摸垂落在一旁用来绑头发的缎带，说道：“我在破晓酒肆是个杂役，在这里我还是当杂役吧！
以后洗碗，洗菜，还有洒扫的人，都由我来负责。”
夏芊钰一听，觉得有些好笑，不由摸了摸鼻子。
“我的心思你倒是揣摩得很清楚。但是你觉得你能胜任吗？”
“那掌柜的，您说怎么办？”裴青青一副大不了你说什么就什么的表情。
“明日起，洗碗，洗菜，洒扫，你一人全力承担，找找有没有什么窍门，能够将这些事情做得又快又好。
十日的时间，到时候大家一起验收。”夏芊钰嘱咐道。
“好啊！反正这些活，现在就是我一个人干的。”青青咬咬牙同意了。
“记住，是一个人，不许叫皓哥儿帮忙，因为他的任务也不轻。”夏芊钰警告道。
青青耸耸肩，“掌柜的，您放心好啦！”
“接下来便是皓哥儿了。你想要我将你安排在什么位置？”
胡皓低着头，小声说道：“都好。”
“都好……行，那就跑堂吧！”夏芊钰干脆利落的分配道。
这话一出，张二斤和胡皓同时抬头看向夏芊钰。
“掌柜的……”张二斤欲劝，被她的眼神瞪了回去。
“你没有异议吧？那就这么定了。”
“掌……柜的。我，我想做切墩儿，我还想继续跟着二斤师傅学厨。”胡皓鼓足了勇气，白皙的小脸憋得通红。
夏芊钰笑道：“这才对嘛！你总要先说，我才知道你要什么，什么时候都要现努力为自己争取。别指望人人都是伯乐。”
胡皓太过羞涩腼腆，这几乎是成长路上的绊脚石。
禹歌笑看出了他在厨艺方面大有前途，他身上所有的慧根和踏实，是他的师傅张二斤身上都没有的。
若是得到悉心教导，有朝一日。定能学有所成，成为大家。
他嘱咐夏芊钰，以后多给他使绊子，让他多经历挫折。
“同样以十天为期，你要学会两道拿手菜，切墩儿的功夫，需要达到你师傅的要求，最后。由我来验收。
如果你达到要求，那边是你师傅的副手，明白了吗？”
夏芊钰的这个承诺让胡皓惊喜非常。
剩下的。就只有最棘手的张二斤了。
夏芊钰曾经问过张二斤师出何处，他说得含糊不清，想必也未曾受过专门的训练。就连他的名字，都是随口起得小名。
他对自己的大名，都不曾知晓，所以师承何派。更是不清不楚。
既然他不说，她也无心追究。
只是。对于他的认识，夏芊钰同禹歌笑的见解一样。
他缺乏基本功的训练。而且太过心浮气躁了。
虽然心中有数，但是却不知该如何开口。
张二斤的满腹牢骚，她心中当然清楚。
在他看来，坐上掌勺之位的禹歌笑没有一点贡献。
非但如此，而且认为禹歌笑凭借出色的�
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