[种田]穿越小农女-第3部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　“掌柜的，我们今天给你带了点鲜笋丝和干笋。这里还有点新采来的猪鼻孔。它用来凉拌很好吃的。”紫萝一边从背篓里拿出今天要卖给饭馆的东西一边说道。

　　　　“还有就是我这还有半块烟熏野稚！”

　　　　“哟，紫萝真不错。这才说了多久呀，这就准备好了。”点点东西，顺便过了下称。今天收获很不错，掌柜的给了她二百文。收好钱，放进袖袋里。

　　　　“我说紫萝y头，这个猪鼻孔怎么凉拌啊？”掂了掂手中的猪鼻孔掌柜的比较为难。你要知道现在这个镇子上的人几乎都不爱吃它。少了油水的东西吃起来涩涩的。要不是上次紫萝小露了一手，他还真不敢收呢！

　　　　“掌柜的，如果不介意的话。我今天给您做几个菜你尝尝怎么样？好吃的话我们再谈？”

　　　　“行。等会你去厨房看看有什么材料就都做点吧！不过，我们东家今天过来查帐了，你做好后正好让他也尝尝。”掌柜的一边回答一边征询紫萝的意见。

　　　　“那好掌柜的，既然今天碰上了您东家。我一定好好露一手。您等会可得多吃点哦！”紫萝放下背篓，带上弟弟进到后橱去。今天掌柜的没有跟着她进去，他知道紫萝这是要跟他们谈生意呢。看着姐弟二人进去后，他便来到二楼，推开一个雅间。

　　　　“东家，那个小姑娘和她弟弟来了。今天他们带了点上次的鲜笋和干笋。说是还有其他菜色，我便做主让他们去做来尝尝了，现在他们已经去后厨了。您看这样合适么？”掌柜的朝桌案前的人行了礼，说道。

　　　　“刘叔，我不是说过了么？我们之间不用那么多繁文缛节。随意就好。您说那姐弟二人来了？您做的很好。我正好今天正好可以品尝一下，看看我们以后有没有可以长远的合作！”桌案上的人一边看着帐本一边回答道。

　　　　“东家，礼不可废啊！我知道您是体贴我们下人。我们怎么能那么做呢！上次那个小姑娘露了一手后，我们随后便推出此菜色收到的效果很明显，加上小姑娘不骄不燥的个性，估计肚子里装的货（这里说的货是指菜色）应该能够长远的合作下去。”

　　　　“恩，我知道了。刘叔。等会他们做好菜后你给我端进来吧！”

　　　　“好的。东家！”谈话结束后，掌柜的遍来到楼下安心的等待着。

　　　　后厨。

　　　　“姐，我们今天给他们做什么吃的呀”二狗好奇的问道。

　　　　“唔，姐准备给他们做个干竹笋少牛腩。清炒笋丝。凉拌猪鼻孔。我还要看看他们都有哪些材料，做了他们都没见过的菜色，这样菜的价码自然就上去了。”

　　　　“知道了，那我今天能帮你做什么呢？”

　　　　“恩，二狗还是帮姐姐生火吧！”安排好激动的二狗后，她到处看了看。材料很多，全都是清洗好了多，她要用的话直接切了就好了。而且葱，姜蒜什么的也都是弄好了的。并不会再这上边耗费多少时间。因为有两个后厨，这里并不会和前台上菜起冲突。紫萝就放心了。

　　　　牛腩剁成小块，把干竹笋泡发好后，竹笋切成段。

　　　　锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、白酒少许、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。

　　　　放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、然后用湿淀粉勾芡，装盘即成。

　　　　营养价值：

　　　　牛腩（腰窝）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　　　竹笋：竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

　　　　做好干竹笋烧牛腩后，她又将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入酸醋一勺。淋上一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，随后烧了点热油，待冷却后加入干辣椒粉。做成辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，拌匀装盘。

　　　　清炒竹笋的做法：将竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；烧热锅，放油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，再翻炒几下，起锅装盘。这样就完成了。这个菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。

　　　　看看旁边篮子里还有河虾，她考虑了下做白灼虾吧！先把虾洗净，减去虾须，沥干备用葱姜切好，准备一大勺白酒锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进河虾灼熟，然后出锅迅速放入冷水中浸泡一会。沥干水分后，调了点用辣椒豉油做成蘸碟。精心的摆好盘，一一端了出去。

　　　　最后她烧了点素菜汤，汤中只加了几苗豌豆尖，盐巴，油啊什么的没放。吃的牛腩比较油再喝纯味的青菜汤，很健康。

　　　　看着面前精制的菜色，掌柜的吞了口口水，便让一旁同样留口水的小二去拿来几个小碟子，每样都分了点出来，端上了二楼。让东家先行品尝。得到首肯后，他才招呼紫萝和旁边的小二和他一起吃了起来。

　　　　“怎么样？掌柜的，这些菜还合您口味吧？”紫萝一边吃一边问道。

　　　　“不错，不错！紫萝y头啊，你真是好手艺啊！我们还从没这样吃过呢！就说这猪鼻孔吧都是人家拿来喂猪的，谁吃啊！没想到啊，没想到经你这样一做，很好吃啊！”掌柜的一边不顾形象一边回答。

　　　　“那您可得多吃点啊！”紫萝顺手给腼腆的弟弟夹上一块牛腩，一边回道。二狗很怕生，都不敢夹菜吃。紫萝琢磨等会回去的时候再给他买点点心才行。

　　　　谈话中，二楼的东家也吃完了。掌柜的看见小厮撤下来的碟子都空空的。他更加赞赏紫萝的手艺了，要知道他们东家嘴可是很挑的。

　　　　半小时后。紫萝被掌柜的叫上了楼。弟弟二狗则在下面等着她。

　　　　眼前坐在桌案后的男人有着一张英俊的脸，五官深邃俊美。他站起来身材欣长高挑。一身白衣使他更添几分英挺。看到她抬眼忘来的时候，他的黑眸微闪了一下。

　　　　“你好，我是这家店的东家赵寒！坐！”指了制旁边用来会客的凳子。

　　　　待紫萝坐下后。才打量起眼前的女孩。

　　　　她很娇小，皮肤苍白的没有什么血色。五官也很“轻苗淡写”。乍眼一看有点象小僵尸。可她偏偏穿着条深黑色的长及脚跟的长裙。跟那幼小的年纪一点都不搭。让她看上去有点怪，又有点好笑。感觉就是偷穿大人衣服的小孩。坐到他旁边的凳子上，她抬眼打量他，他才发现她的瞳仁特别黑，黑的好似能看出人心。与他对视，她很平静，不卑不亢。

　第十章

　　　　片刻的沉默后。

　　　　“紫萝，谢谢你今天让我吃到这么美味的菜肴！”赵寒看着对面的小女孩。

　　　　“您客气了！”紫萝很淡定。

　　　　“这不是客气，是对你的肯定。不知道紫萝想过没？你与其辛苦的弄来材料出售不如我们合作如何？”微笑的抛出目的。

　　　　紫萝抬头打量了下他，目光清清冷冷的。赵寒以为他要开口了，谁知她反而沉默了，她把手搭在膝盖上，仿佛习惯的，轻轻的敲着。

　　　　小小的个子，却做着本该属于男人的动作。手指纤细。让人看上去有种故做成熟的感觉。

　　　　过了一会儿。

　　　　“不知道您想如何与我合作呢？”

　　　　“你不如把菜品的制作方法出售给我，但是仅是出售给我。如何？”

　　　　“出售可以，但是不是仅出售！”看看对面狐狸似的男人。她淡淡的开口道。如果是她也不会错过这个机会。

　　　　“哦？那你…。？”

　　　　“如果可以，我想以我的方式合作，不知道可否？”

　　　　“你说说！”

　　　　“我可以把刚刚的菜品方法出售给贵店。其次，我还会交给你几种新菜的制作方法，这个当然不是白给您的，而是我想入股到贵店。”

　　　　“入股？怎么入？”

　　　　“我想以四六的模式入到贵店。你六我四。我可以每隔一段时间再给贵店一份新菜品。不知阁下如何？”

　　　　良久…

　　　　“可以，不过你的采品还要再其他地方出售，当然利润和这个一样，如何？”看着眼前的小女孩，他知道他看走眼了。低估了她。

　　　　“行！成交！”紫萝终于舒的口气。这超出了她的计划，但是取到的效果很好。眼前的人虽然年轻，但是眼光长远，毒辣。是个很好的合作者。

　　　　签好合约，紫萝因为还有事情，搞定后告别掌柜和赵寒，牵着弟弟来到杂货铺。

　　　　刚刚出售菜品制作方法收获很不错。得了八百两银子。他很大方。知道舍小来大。

　　　　紫萝买了二十斤菜籽油。买了各种调味料。还有很多菜种子。家里的地几乎都空着的，没有东西种，老是吃牛婶他们给的也不好。然后给弟弟和她一人做了两身衣裳和鞋子。家里需要的东西很多。看看街上只有卖豆子的都没卖豆腐的，她觉得做点豆腐卖给饭馆，然后再把制作方法给他们，也算是一大桶金了。杂货铺老板看她买的东西很多，问她是否要租车，他便宜点给他送回去。想了想，她变同意了。丁子爷爷的牛车有很多返回家的村里人要搭乘。他们这么多东西反而不放便了。既然车子定了，她把家里缺的都买回去算了。

　　　　她买了点两个猪蹄和一些下水和鲜肉。上次牛叔他们来帮忙的时候家里差点都没招待的东西，干脆买点回去做成烟熏肉。路上看到有卖虾笼的，她买了两。准备放小河里抓点小虾米什么的也好。又买了点布和棉絮准备做点被子面换洗，家中的棉絮也没有换的，现在手中有点闲钱了就买了。

　　　　买完东西，回到家天都黑了。还剩三百多两银子。她把银子放好。把剩下的散钱放在外面。把东西摆放好，把买来的肉和猪蹄阉起。然后给弟弟和她胡乱弄了点吃的打发了。然后给野稚都喂上水和青菜便休息了。

　　　　第二天，姐弟两人把阉好的肉，放入偏屋里熏着。她把大木桶搬出来，把黄豆洗干净，用清水泡上。盖上盖子。让弟弟在家里看好家。自己就来到屋后的地里把买来的菜种子给种上。屋后有三亩地，一天种完也不是不可以。抓紧点就行了。弟弟看他种的很辛苦，干脆也跑来帮忙把其他两块地里的草拔掉。

　　　　种完一亩半地后到中午了，她熬了点粥。炒了点竹笋肉丝。拌了盘阉菜。和弟弟吃完饭继续种菜。二狗拔完草后，就给种上的菜种子浇上水。很快在天黑前把菜种都给种完了。看着同样满头大汗的弟弟，她决定给二狗做好吃的。闷上米饭。

　　　　拿出买来的猪肝。把猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆了一下。又把青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；。生上大火。在锅子里放入菜籽油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；然后把锅里留］剩下的油上火，下青蒜段煸炒，加少许白酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；最后淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘子里。放入焖好的米饭上，盖上盖子。洗干净锅。她把洗好的肺叶切好，生姜切成片。炒锅中放食油少许，烧热后把猪肺放入翻炒，加入生姜、食盐、酱油，干花椒，海椒，把火弄成小火煨炖，煮的烂熟。

　　　　然后叫来二狗开饭。饭后，拿出几天前晒在一边的野稚血已经干了，捏成粉。放在罐子里装好。用水泡着，明天做血肠吃。

　　　　一天的劳作并不多累人。她让二狗把萝卜和坛子洗干净，她要做点泡菜吃。做泡菜很讲究的，做不好的话坛子里的菜不可口不说盐水还容易生花（就是白色的小泡沫。）放不久。

　　　　她将洗干净的坛子用毛巾擦干。倒入白酒再坛子中摇匀。倒出。

　　　　生上火，加如水烧开，放入一棵八角，继续煮。待水变色后，捞出。等冷却后倒入坛子里。把萝卜切成条，放入坛里。加上盐巴，干花椒，海椒。盖上坛子盖，掺上坛水，大概三天后泡菜就可食用了。看看一坛泡菜一坛阉菜能吃上好几个月了。她才松了口气。

　　　　豆子经过一晚上的浸泡，变膨胀了。早饭后，她把小手磨洗干净，让二狗拿来干净的木桶接在磨口下。她让二狗一勺一勺的往里加，自己推着小磨子，很快白白的豆浆就出来了流到下面的木桶中，一桶豆子磨了两大桶白白的豆浆。刚磨出来的豆浆有股自豆腥味。来到厨房，让二狗生上火，她把豆浆倒入锅中。熬煮着。趁熬豆浆的时候，她去牛婶家舀了小半木桶酸水。做为卤水。很快豆浆就煮开了。她慢慢的沿着锅边点上卤。点完卤后豆花慢慢的凝结了。她拿出早已经备好的“罩纱”用两跟粗木辊夹着。倒出锅中的豆花。这时候的豆花散散的。待水分滴的差不过了。她把豆花团好，用“罩纱”仔细的围好。放进一个方方正正的木盒子里。（因为没有专用的摸具，木盒子下面用凿子凿了几个洞。）铺好，沿着边缘抹平。盖上一个大不盖。最后再木盖上放上一块重重的大石头压着。刚刚没滴完的水，现在因为石头的原因顺着开好的孔位继续往外滴。看时间差不多了，她又放了一块大石头在上面。做豆腐是个细心的过程，需要慢慢的叠加重物。增加压力。这样做出来的豆腐不容易碎掉。最主要的是让它快速成型。

　　　　三个时辰过去了，紫萝揭开木盖。打开上边包着的“罩纱”。一整块方方正正的豆腐就出炉了。掰下一小角尝了尝。很好，成功了。她开心的抱起二狗转了两个大圈。又掰下一小角给二狗喂到嘴里。

　　　　“好吃么？二狗？”

　　　　“恩，好好吃哦，姐！这就是你说的豆腐么？”

　　　　“这就是姐说的豆腐，中午姐给你做更好吃的！”拍拍二狗的头。紫萝道

　　　　她拿起刀，切了几块豆腐让二狗给牛婶。翠花和丁子爷爷家送了点。剩下还很多，她切下一大块留着自己吃。其余的下午再给其他乡亲送点，让大家都尝尝。然后又把没另一桶豆浆做成豆腐。这一桶做好后下午给饭馆送去。正好让他们也尝尝去。然后再买点豆子多做点以后做豆腐就是家里的主要经济来源了。

　　　　二狗回来后，豪不例外的又带回些小菜。放下小菜就继续帮姐姐做豆腐。

　　　　“姐，你说我们这个豆腐能不能卖好多钱啊？”

　　　　“能的。二狗。以后啊我们多做点豆腐拿去卖。等这段时间忙完了，姐姐就送你去私塾读书去！”

　　　　“真的吗？姐？”二狗激动的扑到紫萝怀中。

　　　　“真的，比金子还真！姐的好二狗！以后你只管好好读书就行！家里有姐呢！”抱着二狗，紫萝肯定到。二狗不小了，之前家里穷，读不起书啊！

　　　　做好豆腐后。她又拿出昨天的野稚血。全泡开了。把小肠拿过来交给二狗让他洗好。自己又去切了点肥瘦相兼的肉，细细的剁碎。切上葱姜末。撒上盐巴，胡椒。花椒粉，海椒粉，拌好后二狗也把小肠洗好了。端出昨完留下的大碗米饭，。倒入罐中。加入刚刚拌好的肉馅。揉匀后灌进小肠中。二十厘米一截用棕榈叶绑好，再灌下一截。灌好后，扎紧。取来针，用开水烫烫，在灌好的血肠上扎上很多小孔，防止在晾晒中爆开。血肠做好了，挂到屋中通风的地方吹着。估计三天后就可以食用了。中午她焖了点米饭，把豆腐红烧了，吃的二狗直呼美味。吃完饭，她背上背篓，招呼二狗看好家，自己一个人乘着丁子爷爷的牛车来到镇子里。来的路上她跟丁子爷爷谈好了，以后她就租他的车来镇里，很方便。丁子爷爷很爽快的就答应了。

　第十一章

　　　　让丁子爷爷把马车赶到“木氏菜馆”门口。现在是大下午，正好没有用餐的客人。把做好的豆腐卸下。招呼来小二给丁子爷爷倒了壶茶水。她便来到后厨。找到了掌柜的。

　　　　“紫萝，今天怎么过来了？”看到紫萝，掌柜的异常兴奋。要知道上次紫萝给的菜色可是大卖啊。来吃过的人都是赞不绝口！

　　　　“恩，掌柜伯伯。我今天过来是带了点你们没吃过的东西。你看！”她一边回答一边揭开用木盖盖着的豆腐。

　　　　“这是什么？”

　　　　“这是豆腐。味道很好的！你尝尝。”掰下一小块递给掌柜的。

　　　　“吃上去细滑。有点酸酸的！还有点豆腥味。”掌柜的放进嘴里细细的品尝后答道。

　　　　“这个豆腐是用豆子做的，我用酸水处理过。所以有点酸酸的味道在里面。不过，这个不影响做菜的口感。这豆腐可是好东西，可以说老少咸宜。”她拍拍手上沾的都渣。让掌柜的找来厨师，她慢慢的交代豆腐的贮存方法后随掌柜的来到前台。

　　　　“紫萝啊，这个豆腐的做法……”掌柜的看着眼前的小姑娘含蓄的道。

　　　　“掌柜伯伯，这个你放心。等会你执笔我把做法交给你。不过，我们现在最主要的是谈下后续的问题。”

　　　　“你说！”

　　　　“其实我是这样想的。以后豆腐货源由我提供，菜馆只管收购。至于豆腐的做法我会按照合同的内容教给你们。你看如何？”

　　　　“我看这个方式可行。但是你只能提供给我们店。”掌柜的很直接的道。在这个小姑娘面前，他知道不用打太极什么的。

　　　　“行，那我们就这么定了！”谈妥豆腐收购细则后。她便让掌柜的叫来后厨师傅，让掌柜的记录菜品的制作方法后厨师傅旁听。

　　　　“在教你们制作方法之前必须让你们了解豆腐。豆腐有很高蛋白，低脂肪。它可以降血压，降血脂，降胆固醇。功效显著。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。它制作出来的菜肴品种齐全，花样繁多。吃起来风味独特而制作工艺简单食用方便。一般来说分为家常豆腐。精品豆腐两大区域。

　　　　第一道：麻婆豆腐。需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段；锅中放入适量油，下牛肉末煸炒；牛肉末断生后盛出备用；下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油；红油出现；倒入一大碗清水（或高汤）；加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；加入豆腐块，煮3分钟左右；出锅前撒入一把青蒜；完成。

　　　　第二道：浇汁豆腐。把豆腐切成片。放油煎两面金黄。香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。兑水，放盐，黑胡椒煮开。放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。豆腐盛出来。剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点香油提香即可。浇在豆腐上。

　　　　第三道：家常豆腐。

　　　　黑木耳提前泡发，撕成小片；冬笋洗净切片；豆腐洗净，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；调料汁：往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加，喜欢颜色深点的添加点老抽）。热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油，装盘里待用。锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。（煎过的油没什么营养了）。然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。快好前倒入水淀粉，调入适量鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时即可收火装盘。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜；颜色金红、口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！上三种做法是针对大众口味的消费。下面我在介绍三种精品系列的豆腐做法。

　　　　第四道：豆腐蔬菜盅。做法把豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、