食记攻心:相公你就认了吧-第30部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！



　　　　

正文　第一百章　刀切比试

　　　　在这些藏书堆里，闻嗅着墨香，林雪音的心里突然有了一种安定之感，她再烹饪区的书架里，排查了许久终于找到了和酿造相关的两本书籍。

　　　　一本名为《酿造者入门》，一本《酱香》这两本书讲的都是关于酿造的事情。林雪音笑嘻嘻的捧着这两本书，寻了个没人的靠窗位置直接席地而坐翻看起了手里的书来。

　　　　藏书室就在宿舍楼的楼下，虽然是一层，可是却也是实木结构，坐在地上虽然有些凉，但绝到不了冰的程度。

　　　　林雪音先看的是《酿造者入门》，这本书讲的倒是浅显易懂，酿造的原理以及诸多的注意事项等等，可是林雪音却觉得如果当真按照这书里的法子去酿造，肯定是只会浪费材料绝对得不到想要的东西的。

　　　　再看一下《酱香》，这本书倒是比前一本细致一些，可是也仅仅是一些而已，酱香倒是把天南地被酿造各种酱的做法都说了一遍，可是还是概而不详，再看看旁边的书，再没有直接和酿造相关的书籍了。

　　　　这时候她有些理解为什么李秀儿说厨房妈妈的酿造本事没人学的会了，这东西很多的经验都是可意会不可言传的，说不出来的感觉怎么可能留下记录，又怎么能够教授得出来呢。

　　　　不过，就这样放弃了？！

　　　　林雪音摇摇头，改变月王朝调味品的品类，在这方面着手赚大钱的目标还没实现怎么可能放弃呢。

　　　　有着两本书总比没有来的要强吧，大不了她就自己一点点儿琢磨被，反正用料总归是这些的。

　　　　这样想着林雪音就把这两本书和藏书室管理嬷嬷打了个招呼就带走了。

　　　　而李秀儿选的还是两本书，一本是菜谱，一本是名家画轴。

　　　　菜谱倒是不必说，不过这画轴都是从京城流传出来的，李秀儿借这本书看为的也是能够从这本书里汲取一些营养来丰富她的打扮的知识。

　　　　两个人接下来第二个目的地就是厨房，这个厨房可不是食堂里厨房妈妈所用的那个，而是这十五个女孩子学习厨艺的地方。每隔一米都有一个灶台，总共六个灶台也足够这些女孩子用了，虽然这十五个女孩子全部都学了烹饪，可是也有喜好的有的不喜好的。

　　　　芳华书院的规矩就是寻常时候都是学生们自行学习，两个教习和苏院长负责解惑的工作，而如果两个教习和苏院长的兴致上来了，就会安排上课。

　　　　而今天，正是白冰梅上课的日子。这位白冰梅白教习虽然名字叫冰梅，其实整个人倒是和春风一样是个温和的好说话的教习。基本上有哪个学生想学什么东西，只要她会的她都会教授。用林雪音的眼光来看的话，就是说这白冰梅是个负责人的好教习。

　　　　今天白冰梅所教授的是刀的切法。

　　　　“虽然大家学习做菜已经许久，但是我好想还没系统的给你们讲一下刀的切法。到切有平切、斜切、马蹄切、普通花刀切、十字花刀切、连切等等。既然你们学过一些日子的烹饪了，那我来挑两个人来，我说一种刀法然后你们里手执刀切。如何？”

　　　　“好，”

　　　　“那好，陆小溪，于慧瑶，你们两个到案板边上来。”

　　　　陆小溪和于慧瑶两个人纷纷走到了前面。这两个人本来在这十五个人中就最是不对付，具体原因不明，但是他们两个人以前就经常针对在一起。

　　　　“雪音，”李秀儿趴在林雪音的耳边悄声的说了句，“等下尽量不要出声，陆小溪和于慧瑶他们两个可是对头，他们两个都是天井巷的大家小姐，不是咱们能惹得起的。”

　　　　对李秀儿的体贴，林雪音颔首标示感谢。虽然她们这群人都只是十几岁的孩子，可是李秀儿的话却也是有道理的。大家的姑娘少爷，往往都会养出来一种骨子里的高傲和优越感，如果自己不小心触了他们的霉，在梁山镇的地界还是很麻烦的一件事。

　　　　林雪音做了一个把嘴巴拉起来的手势，闭上嘴巴，认真看案台边上的他们两个。

　　　　“红肠平切、马蹄切，你们两个都切出来拼盘，然后调汁。”

　　　　白教习话音一落，陆小溪就有条不紊的切了平切和马蹄切的手法，而于慧瑶也毫不示弱，案板上只有当当当的刀切声音。

　　　　平切就是按照红肠的横截面来切，切出来的几乎可以说是正圆形的，而马蹄切则是斜切的升级版，寻常斜切要的是把刀放到四十五度，均匀切出来。而马蹄切则要切出来类似马蹄脚一样的花纹，所以这就要求红肠两边不能一样。这是一种简单的手法，并不算太考验刀工。

　　　　陆小溪和于慧瑶在没有互相看对方的情况下可以说是同时完成的。可是到摆盘调汁的时候于慧瑶则没有陆小溪摆的顺利了。

　　　　陆小溪的直切肠摆成了浪花开的形状，而马蹄切则摆成了孔雀屏的形状。不仅如此，她还用一些葱圈做了装饰。调汁的酱汁虽然只放了酱油、盐巴、红醋还有蒜末可是看着颜色也齐整，味道好像也不错。

　　　　和陆小溪的井井有条相比，于慧瑶的摆盘就实在不敢恭维了，整个可以说是家常菜的摆法，就是一个种类一堆儿，看起来就是一个大瓷盘子里面两堆小山包一样切的不一样的红肠。

　　　　看着于慧瑶摆的盘子白教习无奈的摇了摇头。

　　　　“于慧瑶，你这摆盘可是要什么时候才能学会啊，你看看人家陆小溪，人家这个直接拿到宴会上就能吃，你这东西是好东西可是也只能是丫鬟婆子吃吃，真端出去说不得就得丢人啊。”

　　　　于慧瑶听着白教习的训，虽然很不服气，她承认她不会摆盘，可是那陆小溪切的也不匀称啊，你咋不说呢。

　　　　“怎么着？你还不服气？”白教习看着腮帮子都气鼓鼓的于慧瑶。

　　　　“是，我不服，我只是还没完成而已，谁说我的就只这样的啊。白教习，你不能那我的半成品和于慧瑶的成品比吧。”

　　　　“哼，输了就是输了，没天分就是没天分，莫要强词夺理。”

　　　　

正文　第一百零一章　出手相帮

　　　　“唉，你说谁呢啊，你说谁呢。陆小溪你给我说清楚儿的明白儿的，你告诉我你说谁呢啊。”于慧瑶说着说着气儿就上来了。

　　　　“好吧，”陆小溪对着于慧瑶轻蔑一笑，“你既然说是半成品，那你现在告诉我你要多久才能做成成品，记住哦，不能抄袭我的。不然，就算你输。”

　　　　“你！你！——”于慧瑶到底年纪不大，又被家里宠着长大，脾气暴躁了一些，性子急了一些，被陆小溪这样一刺激她都不知道到底该说什么好。指着陆小溪说不出话来，只留胸前已经发育起来的汹涌一上一下的起伏着。

　　　　瞧瞧，瞧瞧这就是天井巷家族里的嫡女，胸大无脑，想不出点子也就罢了，只不过被自己三言两语的以刺激就失了分寸，这样的人所凭借的优于旁人的地方，也不过就是自己的出身罢了。

　　　　看着气的说不出来的话的于慧瑶和一边面容清秀但是嘴角却拥有着十足轻蔑的陆小溪，林雪音皱了皱眉头。

　　　　如果眼前这两个人哪一个赢的话，她倒是希望是于慧瑶，陆小溪这人对待同窗的作态她不是很欢喜，而于慧瑶虽然在最开始质疑了自己，但是自己能从她的眼睛里从她的行为里看出真实。这样的两个人一对比，她当然更喜欢于慧瑶一些。

　　　　于慧瑶被陆小溪气的快哭了，这个陆小溪从入学之后就开始针对自己，而这原因，很可笑的只是因为自己是天井巷的家族里出来的。可是自己是天井巷出来的又怎样，哪一个规定天井巷的家族里的闺女就必须得待在深闺里赏花绣草等待嫁人？！就算自己的爹在梁山镇做了个官，可是那都是老爹的事情，和自己无关啊，自己只是一个想要多认识一些同龄人的普通女孩子而已啊。

　　　　于慧瑶想想在自己没有展现出这些大家族的嚣张跋扈之前，女院里的女生们都以陆小溪为首，根本不理自己，当自己用她们买不到的京城里的首饰糕点来拉拢他们，可是即便这样，能聚在自己身边的也没有几个。

　　　　陆小溪，你为什么就容不下我！！！

　　　　于慧瑶越想越觉得委屈，她的眼泪在眼眶子里打转可是却倔强的让自己不至于哭出来。

　　　　林雪音实在看不下去了，她挣脱开李秀儿拉着自己的手，走上前去，没有说话，只是摆弄起了桌上的红肠盘子。

　　　　在林雪音的巧手下，用西红柿天鹅的摆法把那红肠摆放成了一个立体的正在展翅的天鹅，而且，林雪音还默不作声的在一旁用酱油醋和绵白糖，调了一个汁水，在白瓷盘里随意的甩了两下，形成了一个抽象一些的波图案，而后把那红肠天鹅放在了上面，又找来了一个香菜叶一小节红萝卜，手底下的菜刀刷刷刷的切出了一小撮的红萝卜丝，用手捏一下往上一提，稍微一拧酒形成了一个小小的花纹图案，和香菜叶放在了盘子的最边上。

　　　　在林雪音站出来的时候，这些半大女孩子都惊呆了，还没等她们开口询问就看到了林雪音手上的动作，想说的话又因为太过惊讶而生生的咽了回去，只呆愣的看着林雪音的一双青葱小手好像变戏法一样的把于慧瑶的那两堆儿红肠给摆出了一盘天鹅。又看到她手上的那种她们从来没有见过的摆盘方式。

　　　　酱油醋还有白糖，她们也会调汁啊，可是为什么就没有想到过这种呢？红萝卜她们也会切丝啊，可是却从来没想到过可以用它来摆盘。可是眼前这个第一天上课的少女做到了。

　　　　她明明没有接受过白教习的教导啊？

　　　　“啪啪啪，”白教习首先拍了拍巴掌，“林雪音是吧，你的摆盘不错，只是不知道味道如何？”

　　　　白教习并不是太小气的人，可是作为一个教习，在自己的课堂上却有学生没有听从自己的命令随意的来了这么一出，她心里说不上是什么滋味，开心？有，可是也哟浓浓的不快。

　　　　“白教习，请，”林雪音用手摆出来一个请的动作。

　　　　白教习气不过，直接取了一双筷子，夹了一块作为天鹅尾巴的红肠，她想了想，蘸了一点儿调料汁，放进嘴巴里。

　　　　“还不错，咸淡合适，还有一股淡淡的甜酸味儿。”在评价菜品上来看，白教习还是公平公正的，也因为这菜的味道，她心里那因为林雪音不听管教而产生的怒气少了八成。

　　　　白教习话音落地，于慧瑶才缓过神儿来到底发生了什么，可是当她兴奋的想要说些什么的时候却被白教习一个眼神儿瞪了回去。

　　　　“好了，陆小溪，通过刚才的事，我希望你能记得人外有人天外有天，还有于慧瑶，不要意气用事，不要大呼小叫，即便你在手握锅铲的时候也要时刻记得，你是个大家闺秀你是于家的姑娘，所以切莫丢失掉属于大家闺秀的素养和威严。”

　　　　白教习的训话让于慧瑶羞愧的低下了头，其他的闺秀小姐也是噤若寒蝉，努力维持着自己的仪容整洁，笑不漏出，生怕成为下一个被白教习骂的人。

　　　　“好了，林雪音，来，你来示范一下，十字花刀还有花刀的切法。”

　　　　白教习说完，李秀儿一脸担忧的看着林雪音，要知道雪音昨天才刚来芳华书院，还没来得及进厨房呢，可是白教习现在却直接让雪音做示范。

　　　　林雪音看出了李秀儿眼底的担心，给了她一个宽慰的眼神，拍了拍她的手，再一次来到的案板边上。

　　　　“那，花刀和十字花刀通常会用在肉类上，今天就拿鱼类练手吧。”说完，白教习从旁边的冰桶里拎出来两条鱼。

　　　　“来吧，林雪音，花刀和十字花刀展示给大家看一下。”

　　　　林雪音看着白教习心道，不就是我自作主张的帮了一下于慧瑶没听你的话嘛，至于这样嘛。不仅仅林雪音是这样的心理，及时其他人也是一样的看法。

　　　　可是，她们还真的冤枉白教习了。

　　　　

正文　第一百零二章　鱼与花刀

　　　　白教习还真没想刻意的整林雪音，至于为什么让林雪音来展示这个，只是因为她通过刚才林雪音的表现觉得林雪音应该是一个会厨艺的而且厨艺不错的，别都不说，单就那切红萝卜死的手法握刀时间太短的话根本学不会。而且看林雪音的样子也不像自己现在的这些学生一样娇气，要知道她现在的这些学生还没几个敢摸滑腻腻的肉和鱼呢。自己之前教他们最多的倒是素菜和糕点，这些他们倒是学的不错。

　　　　“是，教习。”林雪音行了个礼，就结果白教习从冰桶里取出来已经杀好的鱼，在鱼身上认真的斜着划了几刀，切的时候菜刀放偏一些深度快见骨。这就是花刀。

　　　　至于十字花道是在这基础上在呈九十度的地方再以同样的手法切一边。因为刀与刀的切口会形成一个十字，所以被称为十字花刀。

　　　　“好，非常不错。大家看到了没有，这个花刀，而这个则是十字花刀，这两种刀法多用在处理鱼上，有时候如果腌渍鸡翅中等等也会用到这一点。好了，现在时间也不早了，也到了快下课的时间现在我就就着这两条鱼给大家做两道菜。”

　　　　说着，白教习又在林雪音切好的鱼身上继续划了好几刀，白教习的手法要比林雪音成熟许多速度也要快上许多。就在林雪音刻刀的上面又多加了一倍刀痕，这样一来两条鱼的身上都是细密的刀痕，不乱且整洁。

　　　　“今天咱们做的菜就做清蒸鱼，和松鼠鱼两种。”白教习对着学生们笑了笑，你们都吃惯了厨房妈妈做的菜，今天让你们换换口味吧。

　　　　清蒸鱼林雪音知道，首先需要腌渍，再然后放蒸锅里蒸。不同的人蒸鱼有不同的习惯，有的习惯大火烧开了再放上鱼盘再蒸，有的喜欢锅内上气后就开始蒸制，两种方法她不知道哪一个更好，以前做菜也全凭心情好坏和时间紧迫不紧迫。

　　　　而很显然，现在白教习所用的就是上汽蒸，在蒸锅里的水烧到八成开之后就把鱼盘放到了上面。而与此同时，她开始着手松鼠鱼的制作了。

　　　　白教习把切好十字花刀的鱼从腌渍的料汁中捞了出来，尽量的抖掉其中的水。

　　　　林雪音眼睛都不眨的看着白教习做菜，松鼠鱼前世她给阿伟做过，不过因为十字花刀不好切，所以她用的是把鱼的两片肉片下来，然后在鱼肉面切十字花刀，鱼皮保持不破后再下油锅炸，炸好了再摆盘儿。

　　　　而是现在白教习的做法和她用的那种做法根本不一样，白教习根本没有片下鱼肉，直接在上面切了十字花刀，这可是要比林雪音前世做的那种要难许多。一来鱼皮不容易破但是连着鱼骨的鱼肉却很柔软，一不小心就很可能会破掉而破坏整条鱼的品相。但是现在看白教习，她切出来的鱼却丝毫没有这种迹象。

　　　　“做松鼠鱼要调制挂汁，这种挂汁主要是鸡蛋和淀粉，调汁到现在这样能够挂在筷子上的稠度。油锅热油，油温热了之后，把鱼先战上干淀粉，再挂上这挂汁，提着鱼尾巴，这样，倒着拿。”白教习拎着鱼尾巴垂直到油锅的上方，“好了，现在先把鱼头放进油锅中，同时用勺子不停的把热油浇在鱼的身上。”

　　　　只看到哗哗的两勺子浇下去，鱼肉基本就定型了，挂汁里因为有鸡蛋，立马膨胀了许多，整条鱼基本已经胖了一倍。整个的鱼肉像是松树的毛炸起来一样。

　　　　“好，定好型了之后就可以把它放到油锅中炸。炸到金黄色的时候才捞出来。”

　　　　“好了，清蒸鱼这边把鱼盘里的汤水先收集起来，这东西可是有用的，等下还就靠着这个调汁水呢，”在松鼠鱼在油锅中炸的时候，白教习又取开了蒸锅的盖子。她一边把鱼盘里的水倒进小碗一边说。

　　　　“倒完了之后再放上一点儿酱油继续蒸一会儿就可以出锅了。”

　　　　“教习，不需要再放盐了嘛？”陆小溪在这时开口问道。

　　　　“恩，这个要看你的鱼的腌渍程度，刚才腌鱼的时候我已经放足了盐，所以现在可以不放，一面太咸。大家要记住，虽然盐巴可以调味，给食物增添香味可是也不要太多。所以这个量还得靠大家自己掌握。毕竟每条鱼的大小都不一样，盐巴的用量也不一样。”

　　　　白教习一边回答陆小溪一边把蒸鱼锅再次打开，与此同时关掉了炸鱼锅中的火。

　　　　此时松鼠鱼已经炸到了金黄的状态，整条鱼就和松鼠一样，胖乎乎的。白教习把炸好的鱼放到一边儿的盘子里，又把炸鱼的油取出倒在一边儿，锅中只留下了少许的底油。

　　　　“好，现在我们来调汁汁。现在是清蒸鱼的汁水。”

　　　　白教习取了一些酱油和醋倒在了之前留在小碗的蒸鱼汤水，锅内放入这个汁水之后等到汁水烧开，白教习马上投入进了一些蒜末一些盐巴还有一些水淀粉。

　　　　“在这一步也可以加入自己喜欢的其他食材，比如青豆，比如火腿丁，但是有一点必须要切到很小的丁。好，现在好了。只需要把这汁水稍微放到蒸鱼的身上就可以了。”

　　　　“第二个是松鼠鱼的汁。因为我们已经做了鸡蛋液挂浆，所以这回的汁水不需要太稠但是也不能太清。”

　　　　白教习收边上摆放着的主要由红醋还有白糖。

　　　　林雪音心里万分的赔付，在这个不知道番茄酱怎么做的年代，厨师想要做这种汁水只能靠着对白糖红醋的比例把握来调和着锅内汤水的稠度和色泽。

　　　　“现在有最关键的一步骤，大家要记住了啊。这个汁水可以放一些明油，这样一来，颜色更加的鲜亮好看。好，出锅咯。”白教习把熬好的汁水均匀的淋在鱼身上。

　　　　金黄色的鱼，暗红色的汁水，还有两边摆着的胡萝卜和红萝卜雕出来的小花还有两缕香菜叶。光是看着都让周围的几个女孩子口水直流了。更比提吃了。

正文　第一百零三章　解围

　　　　林雪音看着案板上的菜品心里也给白教习竖起了大拇指，这白教习还真不愧是芳华书院的女教习，同样的菜，虽然她做出来的味道不一定会太差，但是做菜过程中的这种美感还有后期的雕花摆盘这白教习就甩了自己好几个档次。

　　　　白教习下课离开，那两条鱼就留下给姑娘们，做了午餐，人多东西少，大家其实都没吃上几口，可是在女院里可是没有午餐的，所以有吃的就不错，更多时候大家都是做烹饪练习的时候吃掉自己的“作品”。当然了，像是没有学习烹饪的或者烹饪技艺不佳的，也有吃玩的好的姐妹做的菜。

　　　　这已经成为女院的一个预定俗成的习俗了。

　　　　在林家是吃三餐的，在林雪音没穿越过来之前在冬天也是吃两顿饭，不过都是早午饭，和下午三四点钟吃，冬天天头短，还能省下一顿口粮。可是因为林雪音掉到矮崖下受伤金氏就想着给林雪音多补补，之后断了腿的林永海又回家了，伤号当然需要充足的营养，这样一来，林家的饭食倒是一直吃的三餐了。

　　　　现在进繁华书院听说只吃两餐，林雪音还为此苦恼过，但是此时她却觉得很欢快。

　　　　虽然书院里没有定点的地方开火做饭，可是学习烹饪的女孩子却可以自己做。关键关键的是，在这里可以有若干的食材配料供自己用。

　　　　芳华书院咋说也是公立唯一的女子书院，即便像梁山镇这里的小小的依附在松林学堂的小分院为学生准备的东西也十分的充分。每天都有新鲜食材的烹饪教习室，收藏颇丰的藏书室，不管是书院里用的琴还是棋盘，还是其他，选的材料不说特优等，可是在梁山镇这地界也是最好的，最佳的。

　　　　就比方说，厨房妈妈用的那个可移动的灶台，那铁皮筒子，以现在的技术来看，也许并没有什么，可是这个还使用冷兵器的年代，锻造出这么轻薄不透风的铁皮可就是非常难得了。那造价也是相当的高，非寻常人能够轻易得到的。

　　　　这十五个学生修习烹饪的有十个，可是即便是这十个人也都分成了两个鲜明的小团体，等白教习一走，这几个女孩子立马分堆儿分簇了。

　　　　不过令林雪音惊讶的是之前她印象深刻的于慧瑶却是一个人独自站在那里，反观陆小溪那边却是前呼后拥的一大堆的人。

　　　　本来，她应该事不关己高高挂起的，可是看着于慧瑶那个之前和院长争辩的时候自信飞扬的女孩子现在确好像是秋风扫过的梧桐树，落寞的让人心生不忍。林雪音想了想，还是走上前去，拍了一下于慧瑶的肩膀。

　　　　“那个不介意的话，我们那边菜做的有点儿多，光我们两个也吃不完，不如你和我们一起吧。不能浪费粮食的是吧，”

　　　　于慧瑶开始还被林雪音的举动弄的很是疑惑，她并不觉得她和林雪音这个新来的同窗关系有多好，正相反，在她的心里按照早晨仪容考核的时候自己的做法，她应该生自己的气才对，可是现在她这样做又是为了什么呢？

　　　　在于慧瑶质疑林雪音目的同时她心底里还有另外一个声音。

　　　　也许，也许她并没有其他的目的呢？也许也许她和她们不一样，只是单纯的不想我太尴尬呢？虽然她不喜欢别人同情自己，可