我在古代当食神-第30部分

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　　众人听的很认真，看来，这方玉要从粤菜开始教起，这白切鸡就是其中一道。
　　方玉顿了顿，“这白切鸡，是广东菜的一道代表菜，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加复杂的配料且保持原味，不过，别看着道菜说起来简单，要想做好，可不是那么容易的事，现在，请大家看好，我方玉教菜的规矩，只做一次，其他的，靠你们在座的各位领悟了，俗话说的好，这师父领进门，修行靠个人，希望大家看好了。”
　　此话一出，众人更是倒吸一口气，什么，一道菜只传授一次，那么，这道菜今天教了，就不会再教了？
　　果然，美食学府传授菜肴，确实是看天分的！
　　只见方玉挽起宽大的袖子，边说边道，“第一，拿起菜刀，把鸡的头和双脚砍下，生火烧水，准备姜葱和新鲜花椒！”
　　众人看的很认真，方玉知道，这里所有学员都渴望能早日学会这初级菜肴的菜式，学会他的本事后，再考中级，不过，按照以往的经验来看，这里的四十八个学员中，最多只有两三个能考入中级，继续深造，其他的人，都会被淘汰。
　　“大火烧开后，只需要放入一些盐巴，这时候，再把整只鸡肉放入进去，大火熬煮半个时辰，在这可能很多人觉得，这菜不是很简单？如果这样想的话，那就大错特错了，因为，这只是**肉的第一步，汤里放入葱姜和花椒，是为了去腥提取汤味的鲜，这汤，待会还有用。”
　　大锅里面，熬煮的鸡肉发出属于鸡肉的味道，苏星月深深吸口气，崇拜的看着方玉，这师父就是师父，只是那么随意的做菜，步骤也不是那么难，可是，这做出来的香味，却是让人垂涎欲滴。
　　在大家等待之时，方玉也不忘传授她们学菜的知识。
　　“大家知道为何要做好菜吗？”
　　这个问题一出，几十个学员似乎都被方玉这个问题给难住了，李菲儿想了想，“师父我知道！”
　　方玉点了点头，浅笑的道，“你说！”
　　“因为好吃，民以食为天，所以要做好菜！”
　　苏星月却是勾唇嘲讽一笑，这笑意在李菲儿看来，那可就是**裸的挑衅了。
　　“苏星月，你在笑什么？”
　　“师父，她说的不完全对！”
　　方玉把眼光看向她，“苏星月，你说说？”
　　李菲儿扭头瞪了她一眼，胸前起伏不定，死丫头，怎么哪都有你？
　　苏星月自然看到了李菲儿的瞪眼，她咳嗽一声，“为何要做好菜，是因为，做好菜能让人在吃的过程中，不仅能吃到美味，温暖满足食客的胃，还能让人感受到幸福！”
　　此话一出，众人纷纷看着她，幸福？做好菜是为了让人的人感到幸福，这是什么解释？
　　方玉眼中划过一抹惊诧，心头却是激动澎湃，怎么会和当年的她是一样的回答？
　　当年，那个意气风发的少女，也是如此回答他，她的眼中闪烁着星星一般的光亮，她的笑容阳光灿烂，方玉的心紧紧被她所牵引，那是第一次，也是头一次让他感觉，这个徒弟非同一般。
　　“苏星月，你继续说下去！”
　　“师父，我虽然刚刚步入厨艺的路，我也知道，这条路才开始，不过，在我的家乡，我听说过一句话，所谓料理烹调，是引领人们走向幸福的标志，为何要做好菜？就是为了要让吃菜的人，感受到做菜人的心意，味道的好坏，昭示着做菜人的心意和手艺，那不是单纯为了顶着厨子的光荣而做，那就是一个很简单的心愿，为何做好菜，就是想让吃的人感受到一种，从心底升起的幸福，这里的好菜包括所有的美食，它可以是母亲做的一碗热气腾腾的红烧肉，也可以是一碗香气扑鼻的面，也可以是外婆做的糕点。”


第一百二十五章

　　“简直是狗屁不通，什么幸福？我们来这里学做菜，不就是为了当名厨扬名天下吗？苏星月，你有那么高尚吗？来这里学做菜，只是为了让吃的人感受到那虚渺的幸福？哼，你还不是有你自己的目的！”
　　李菲儿十足鄙夷苏星月所说的话，什么幸福，那都是狗屁，在这里的每个人，哪个不想通过做好菜，而实现自己的价值！
　　“李菲儿，你说话可不对了，我道是觉得，苏星月说的有道理，为什么要做好菜？是为了让吃的人开心，快乐，感到幸福，这就是为什么要做好菜的原因。”
　　“哼，你和苏星月是一伙的，你当然认同她说的话，她就算说的是屁话，你秋葵也说是对的！”
　　“你……”
　　“哈哈哈！”
　　此时，大家开始起哄起来，秋葵的脸色很尴尬难看，他憋红了脸，想骂李菲儿，却找不到什么词语，贱人，还是死丫头？这些话他都说不出口，只能憋气在那干瞪眼。
　　方玉见此不悦的道，“李菲儿，你不觉得你说的话过分了？”
　　“师父，我说的是实话罢了，怎么，苏星月，只允许你说，不允许我反驳？”
　　“菲儿，少说两句！”
　　李小双在一旁小声提醒，李菲儿见方玉的眼神有些冷了，这才低垂下头，“对不起师父，是徒弟失言了！”
　　尽管她心有不甘，可是，她也不敢得罪方玉，毕竟，她还要从他身上学习本事，得罪了师父，这可不是什么好事！
　　方玉冷哼一声，“我警告你，在我的课堂上可以畅所欲言，不过，如果说和我的问题无关的话，那么，就请出去，我是传授菜肴的师父，不是你们的教书先生！”
　　众人都低垂下头，一时间，空气似乎也凝固了，这方玉看起来温文尔雅，却也是个厉害的师父，他一发火起来，道是让人有些害怕！
　　苏星月见李菲儿吃瘪，抬眸，感激的瞧了一眼方玉，方玉却是再没看她，“刚才，李菲儿和苏星月说的话，都有各自的道理，师父认为，为何要做好菜？确实是为了让品尝菜肴的人，能感到幸福，快乐，美食使人愉悦身心，能拉近人与人之间的距离，可以穿越国度，不通的语言，却有着共同吃好菜的心愿，这一点，便是为什么要做好菜的原因，大家都明白吗？”
　　“明白！”
　　此时，锅子里面的鸡肉已经快好了，隔得老远，都能闻到鸡肉的香味，方玉见差不多了，揭开了锅，蒸汽白雾之下，那一只金黄色的鸡就在滚烫的水里咕噜咕噜跳跃，皮肉鲜嫩，没有煮老，也没有煮破，整只鸡肉依旧完整。
　　苏星月老远就瞧见锅里面的鸡肉了，没想到，这么普通的做法，就能让那鸡汤鲜亮，香气四溢。
　　方玉用勺子把鸡肉捞了起来，随后，放入了一个加满了冰块的水桶里面浸泡，众人不解，“师父，为何要放在冷水里面？”
　　难道是为了待会分切鸡肉的时候不烫手吗？
　　“大家可知，我这样做的目的是什么？”
　　“我知道，是为了待会凉鸡肉，现在太烫了，不利于切盘。”
　　这话是李菲儿说的，方玉摇头，“不对！”
　　苏星月知道为什么，不过，这一次她不准备说了，她要听听，这方玉怎么说？
　　方玉瞧了一眼苏星月，见她没有要回答的意思，也想着她肯定也不知道，便道，“鸡肉煮到八分熟，放在冰冷的冰块中浸泡，这样，可以保证鸡肉的脆皮口感，皮爽肉嫩，还能去除鸡肉表面上的绒毛黄衣！”
　　果然是这个意思，看来，这古人比现代人会吃！
　　“原来如此！”
　　李菲儿也明白了，原来鸡肉爽嫩的口感，是这样来的，这方玉还真是名不虚传，姑姑说的对，方玉的本事挺大，她必须要把他所会的全部学会，然后再去考初级。
　　“现在，我们来做蘸料，这蘸料可以分为两种，一种为广味，一种为鲜辣味，所谓的广味，就是粤菜白切鸡的蘸料，只需要，葱油汁、酱汁，还有少量蒜末，这三样配料，就极具特色，回味无穷了！”
　　大家听的很认真，粤菜白切鸡的调料，原来就只需要这三样。
　　“还有一种鲜辣的蘸料，可以满足蜀地人的口味，蜀地地处干湿地带，常年要食用辛辣的辣椒来抵制身体的湿气，放以生姜，蒜泥，鲜辣椒，红油，葱，盐，酱油，香油，把这些配料混合而成，一道鲜香麻辣，具有蜀地地方特色的蘸料便做好了，大家还有什么不明白吗？”
　　“没有了！”
　　“好，现在鸡肉凉的手感刚刚好，可以分切鸡肉装盘，选用剔骨的大刀，从翅膀开始分别切下，再把鸡肉劈成两半，切的时候，要把鸡肉翻过来，不要从皮的那面开始，这样做的目的，是为了保证鸡皮的完整和美观。”


第一百二十六章

　　方玉的手艺真的不是盖的，一盘白切鸡，在他手中变成了美味佳肴，鸡肉块块均匀，金黄色的肉皮Q弹，关看外表，就知道这是一道很成功的菜肴，再配上那鲜亮香味的蘸料，放在那精致的盘子上面，更加让人垂涎一滴。
　　方玉做好最后一个步骤，便放下菜刀，拿过一盘的湿毛巾擦手，“大家都看懂了吗？”
　　“看懂了师父！”
　　苏星月也看懂了，这方玉教的可真仔细，方玉抬眸，瞧了苏星月一眼，“苏星月，你来尝尝师父做的白切鸡，有没有你所说的，幸福的感觉？”
　　“我？”
　　苏星月不太确定，师父怎么会让她去试菜？
　　此话一过，众人都嫉妒的看着她，苏星月可真是运气好啊，这几十个人眼巴巴的看着师父做的菜，都没资格试吃，可是，却是独独叫了苏星月。
　　苏星月当然是乐意之极，试菜是她这金舌头最爱做的事情，一双舌，尝遍世间美味，想想，都觉得幸福！
　　“是，师父！”
　　她上前微微施礼，方玉用眼神示意她，“听说你是金舌头，尝尝师父做的白切鸡味道如何？”
　　此话一出，苏星月顿时呆愣，满脸狐疑的闻到，“师父，您怎么知道？”
　　奇怪了，她可没和方玉说过这些，而且，他们之间还没有什么交集，他怎么会知道，她是金舌头。
　　方玉却是笑的浅淡，他的笑意淡然如菊，眼中却是神色复杂，这样的眼神，看的苏星月有些不明白了，方玉怎么会突然对她如此？
　　“尝尝吧！”
　　那盘鸡肉，切的均匀整齐，头放在盘子上，爪子在下，整个一鸡活着时候蹲下来的模样，方玉不仅会做菜，这摆设菜肴的本事，也是一流，再看那鸡肉，外皮色泽金黄，皮脆肉嫩，配上那鲜香的蘸料，引人食欲。
　　苏星月也不客气了，拿起筷子，夹起了一块金黄色的鸡肉，快速蘸了料塞进嘴巴，鸡肉的香味顿时在口腔中爆发，席卷整个味蕾，鸡肉一点腥味都没有，蘸料味道适中，有点刺激而浓郁，配合这清寡的鸡肉，独一的口感。
　　这的确是鸡肉的味道，而且是她吃过，最好吃，顶级的味道，咽下后，嘴里的香味却久久不散，仿佛波涛汹涌席卷而来，却又缤纷无比，引人入胜的浓郁口感，让人忍不住想再吃一块！
　　“师父，这味道真是人间美味啊！”
　　众人听闻苏星月的赞美，都在遐想着，那道白切鸡的滋味究竟如何？
　　苏星月吃下后，却是尝出了不对劲的地方，“师父，这……”
　　方玉知道她尝出来了，果然是金舌头，他没看错人。
　　“是什么？”
　　“这蘸料中竟然有鸡汤的香味，还有，这鸡肉里面，您放了……”
　　刚才方玉说这鸡汤有用，原来是用来用蘸料了，真是巧妙的搭配。
　　没错，这鸡肉里面，还放了别的东西，她吃出来了！
　　方玉笑了笑，“没错，我还放了几滴菜籽油。”
　　苏星月这才明白，原来他不是叫自己尝尝菜好不好吃，是在考她？
　　“菜油？师父，这……”
　　众人一听有些不解，方玉今日放了菜油，为什么要放菜油？而且他们没见他在汤里放菜油啊？
　　“师父，不是在汤里面，对吗？”
　　方玉眼中的欣喜越来越深，他终于明白，这丫头为何会找他问什么时候可以学会初级菜肴了，她确实是学菜的苗子，这金舌头，可以帮助她扫视一切学菜的障碍。
　　“没错，不是在汤里，而是我放在了鸡肉的肚子里面，这样煮肉的时候，菜油就会散到整个鸡肉里面，菜油的香味和鸡肉完美结合，所以，你吃起来，才会有这道奇特的味道，苏星月的金舌头果真厉害，连熬煮一个时辰的鸡肉都能尝出来，其中有菜油。”
　　“师父，您太夸赞了！”
　　苏星月听的脸色有些尴尬，这方玉是故意的吧，那些人看她的眼神，都带着嫉妒，也有崇拜的，做菜的人有金舌头，那可是得天独厚的条件，这也是她最厉害的金手指，她要靠着这金舌头，一步步从不会做菜的废材逆袭，成为本朝最出色的厨神！
　　“苏星月，你记住这味道了吗？”
　　“记住了师父，我记住这味道了！”
　　她发誓，这白切鸡的味道，比她吃过的任何一次都要好。
　　“师父，这是我这辈子吃过最好吃的白切鸡。”
　　众人一听她这样说，更想尝味道了，可惜的是，师父不准，他们也没有那个机会！
　　“是吗？那么，你记住我的烹饪手法了吗？我可只教一次？”
　　苏星月想了想，似乎在回忆着方玉刚才在做的所有步骤，“我记住了！”
　　是的，这次她离得近，加上方玉独特的传授法子，她绝对是记住了！
　　“大家呢，都记住了吗？”
　　众人点头，“都记住了！”
　　“那好，既然都记住了，那么，我们来学第二道菜肴，红烧鱼！”


第一百二十七章

　　苏星月刚想退下，谁料方玉开口，“苏星月，你就在旁边看着，看我怎么做的！”
　　苏星月一喜，忙点了点头，“是，师父！”
　　这个举动，更是让李菲儿和李小双等人，都对苏星月更加讨厌和生恨了，这方玉在搞什么，为什么独独让苏星月靠近，这是要专门教她吗？
　　由于昨天方玉传授了如何杀鱼和处理鱼肉，所以今日，他的重点在于怎么烧红烧鱼上面，鱼肉是一条鲫鱼，大概一斤多一点，新鲜无比！
　　“今天这条鱼，我要做川菜红烧鱼，中华美食博大精深，光这红烧鱼的做法，就有不下于几十种，今日，师父传授川菜做法，大家看好了，鱼处理好后，用菜刀在鱼肚子上快速划几刀，放入盐巴腌制一刻，再放入勾芡的水粉，均匀撒在鱼肉上面，这一切做好后，接下来准备要用的调料。”
　　方玉边说便开始拿那些配料，苏星月不得不认真看着，这一堂课，就传授了四大菜系中的川菜和粤菜，看来，初级菜肴的传授步骤，已经步入正轨了。
　　只见方玉拿出了蜀地特有的泡椒，酸菜，蒜，葱，姜，他快速切好备用，随后把锅子烧红放入菜籽油下去，热锅和菜油相互碰撞，菜油的香味顿时被逼了出来，用勺子把多余的气泡熬干，方玉麻利的提起鱼的尾巴，抬眸的道，“这时候要下锅烹饪了，记住，下锅立刻用勺子把热油淋在鱼肉上面，仿佛浇着，直到鱼皮破裂，露出嫩白的鱼肉，等待八分熟后，立刻放入盘子里面冷却，这样，可以保证鱼肉足够的鲜美和鱼肉的完整。”
　　大家看的很认真，方玉的动作娴熟，他不慌不忙放下鱼肉，不停用勺子仿佛浇油，鱼肉在热油浸润中立刻翻滚，冒出一股奇异的香味，方玉抬眸看向苏星月，似乎再交代什么，“仔细看，我只做一次！”
　　苏星月心里咯噔一声，这方玉好像对自己特殊照顾，奇怪了，她又没后台，怎么会？
　　“是，师父！”
　　鱼肉在他的浇油之后，完好无损，经过高温后，鱼肉发出焦油的香味，方玉快速放入在盘子中，随后，麻利的道入菜油，随着锅子热后，放入生姜，蒜，姜末，花椒，豆瓣，胡椒，蒜，盐少许入锅内炒。
　　他的动作一气呵成，帅气十足。
　　“这时候要记住，炒的过程中，加入准备好的热水，大火烧开后转小火烧，这道工序非常重要，川菜中的那种麻辣味就在这道工序上出的味道，所以此烧鱼最值得重视的一步，前面炒的泡椒，酸菜，豆瓣，若是一旦炒糊了，这道菜的味道也会大打折扣，大家听明白了吗？”
　　那一锅子的香辣扑鼻，看的大家饥肠辘辘的，方玉抬眸，嘴角勾起一抹会心的笑意，“苏星月，看明白了吗？”
　　苏星月点头如捣蒜，“师父，我记住了！”
　　是了，这么近都记不住的话，她可真的是比猪还要笨了。
　　方玉听说她记住了，似乎很满意，“大火烧开后，放入鱼肉，这时候，鱼肉经过煎炸已经定型，不会煮烂，这样，可以很好保持鱼肉的完整度，川菜的精髓其实，就在于一句话，汤汁红润，重油。”
　　苏星月非常佩服方玉，他真的很懂做菜，也懂那些菜肴的知识，这美食学府果然是藏龙卧虎，也难怪名声赫赫了！
　　一条鱼在方玉的手中，变成了一道鲜香的红烧鱼，大火收汁后，方玉配上清翠色的葱花，放在鱼肉上面，一盘色香味俱全的川味红烧鱼，便做好了。
　　他把做好的菜肴，放在桌旁让大家观摩，一个个的，不停的吞口水，师父做的这两道菜，真是勾人食欲啊。
　　“还有不明白的，可以问我？”
　　“师父，我不明白，为何这红烧鱼不直接放下去煎炸，非要用勺子过油一次，这不是多此一举吗？”
　　此话一出，众人刷刷的看着说话的李小双，李小双满脸求知欲，“师父，请你解释！”
　　方玉抬眸，瞥了他一眼，“这位学员问的好，如果鱼肉直接放入油锅煎炸，那么，锅底自然会残留鱼肉，这样一来，如何保证鱼肉的完整度，而且，不用勺子过油，又如何让这条鱼看起来如开花了一般？”
　　“开花？”
　　李小双脸色一变，“您说的意思，我不明白！”
　　“你过来！”
　　苏星月似乎明白了方玉说的话，果然，他在鱼肚子上划那几刀是有玄机的，鱼肉经过高温过油，那划过的刀痕处，鱼肉翻滚，从外表上看，就像一朵朵开的正艳的鱼花，这让这条红烧鱼在美观上，更为突出了。
　　李小双走上前去，微微施礼，“师父！”
　　“你看看师父做的鱼！”
　　李小双仔细看了一次，突然，当他看到那清脆的葱花下面，那像鱼花一样的花纹之时，他顿时抱拳施礼，“徒弟知错了，师父果然是烹饪高手！”
　　方玉靠近了他，上下打量他一眼，“如此，你可明白了？”
　　李小双心服口服，“明白了师父！”


第一百二十八章

　　方玉扭头看向众人，“好，既然都看明白了，那么，现在由你们来做这两道菜，我初级菜肴的传授知识是四大菜系的菜品做法，今日，我传授了两道，粤菜和川菜，俗话说，说一百遍，都不如做一次，那么，大家就用师父传授的法子，当场做一次！”
　　“是，师父！”
　　现炒现卖，很快就有人便送来了一只生鸡和一条鲫鱼，美食学府中，最不缺的，就是食材。
　　大家拿起菜刀开始准备，苏星月也开始做了，这堂课上了很久，到了傍晚时分，大家才把两道菜肴都做好了！
　　“师父，我们做好了！”
　　方玉见大家都做好了两盘菜，这才上前仔细检查，苏星月面前的白切鸡刀工工整，肉块切的均匀，大小相同，鸡皮Q弹，蘸料香味扑鼻，看得出来，这是一道很成功的白切鸡，只是，那另外一旁的红烧鱼肉，鱼肉表面炸至金黄，却是有些焦糊。
　　苏星月被方玉看的有些发毛，心头没底，这道白切鸡她是得了真髓了，可是，这鱼肉却是……
　　方玉皱眉，阴冷着眸子，“你刚才说你都看懂了？”
　　苏星月低垂下头，“对不起师父，我刚才的火太大了，所以……”
　　刚才做的时候，大火太旺，所以鱼肉外表有些焦糊。
　　原本以为，方玉会生气骂她，没想到，他只是在她身旁站一下，便离开了。
　　“好，现在我要你们各自尝各自做的味道如何，你们现在，除了开除的琉璃和林西芹，还有四十八个人，我要你们分成两组，各自品尝对方做的菜，品尝后，各自说出，对方做的味道如何？”
　　原本以为，师父会各自点评他们做的菜肴，没想到，他竟然会出这个法子，让她们各自品尝对方做的菜。
　　“是，师父！”
　　真是冤家路窄，苏星月刚好碰上了李菲儿，李菲儿做的红烧鱼肉和白切鸡，老远瞧去，看起来和方玉师父做的逊色一二，不过，鸡肉金黄，蘸料也看起来不错，她能闻到一股子很香的味道。
　　这李菲儿虽然心高气傲，人品不好，不过，她做菜的手艺却是比自己好多了，这一点，苏星月有自知之明。
　　李菲儿见到苏星月做的菜，顿时讥讽道，“哟，苏星月，你看看，这条红烧鱼都焦糊了，你都站在师父身边凑那么近了，怎么还是掌握不了做菜的精髓？真是可惜了师父对你特殊照顾了！”
　　“给我闭嘴，把你的端过来！”
　　苏星月懒得和她扯，李菲儿白她一眼，忙把自己做的白切鸡和红烧鱼端了过来，“尝尝吧，今日你可是沾了师父的光芒，要不然，我做的菜是不会给你吃的！”
　　苏星月动了动嘴，也把自己的菜递给李菲儿，“彼此彼此！”