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百味记[封推]-第131部分
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郑老爷子虽然能一锤定音，呵斥下许师傅，可就像他说的，他要是不服气，肯定乱嚷乱说，到时间就会有人质疑芸娘，那对于芸娘的声誉也不好。若是让芸娘赢了他，他服气了，那就皆大欢喜。可他又不能替芸娘拿主意。要芸娘自己迎战才可。
“晚辈没意见，愿意和许师傅比赛一场，只是要劳烦众位前辈再喝会这寒风，受会冻了。”
芸娘挺身应站，她不怕什么，大众的食物她不是不会做，她擅长的还是家常菜呢。有什么不行的。
“呵呵，无妨，刚好老夫还觉得意犹未尽呢，既然你们二人愿意比试，那我们就再坐会，也好再饱饱口福，品尝品尝二位的手艺，只是不知许师傅想和花师傅比赛什么？”
郑老爷子示意无妨，最后他询问的是许师傅，既然是他提出来的，肯定已经选好了要做什么，但愿不要太生僻，不然对芸娘可是不利。
☆、318章 扎肝
芸娘也看向了许师傅，她也想知道许师傅要和她比赛什么。
“众位前辈，咱们既是民食赛，那肯定就要选那些大众的，选普通百姓都知道，都能吃的起的才对，先前花师傅已经做了萝卜冻，这萝卜虽然够大众，可它是素的，素的我就不选了，我选荤的。”
许师傅先说了芸娘的萝卜冻，然后说要选荤的。
芸娘好笑，合着你也知道我用了很普通的萝卜来做吃食，那还说我的吃食花哨，不符合民食，这是鸡蛋里挑骨头啊。
不过芸娘只是在心里嘀咕，并没有说出来，她在等许师傅接着说下去。
“这荤食，咱们百姓最长接触的不外是鸡和猪，这鸡就不说了，说这猪，做猪肉的话也没啥稀奇，况且这百姓一年到头还不一定能不能吃上几次猪肉呢，不过这猪下水肯定是都吃的起的，哪个庄子杀年猪，这猪下水肯定不会卖，都留着吃，这猪下水是最贴近百姓的，花师傅说是不是？”
许师傅最后问向芸娘。这是要芸娘认同他啊。
芸娘笑着点头，确实，这里的猪下水不贵。很多人家都吃得起的。她也没少做来自己家吃，有次还给林云飞做了一次面，告诉他肥肠是香肉呢。
“看看，花师傅也觉得俺说的对，那今个俺就和花师傅比做猪下水，这猪下水里又以猪肠子最出名。今个咱们就比赛做猪大肠吧。”
许师傅把他早就想好的说了出来。
他看芸娘的脸上闪过一丝的错愕，心里高兴。这下可难倒这个闺女了吧？看她娇滴滴的，长的怪好看。穿的也干净，想来是从来没接触过这猪大肠，那东西臭烘烘的，一般的妇人都嫌弃，别说这个好看的闺女了，这下她该出丑了吧。也算给她个教训，让她知道。这民食可不是她弄些花里胡哨的东西就能过去的，还得接近百姓才行。像他这样的才叫民食师傅。
“要是花师傅实在为难，俺也不强求，毕竟那猪大肠里都是猪屎，让花师傅去洗也怪难为你的。你选心、肝、肺做一道也中。”
许师傅一副替芸娘着想的样子，可芸娘若真按他说的做，选了别的，那一开始就落了下乘，难免被人说道。
王老爷子听完许师傅的要求有些担心自己的徒弟，他不担心别的，他知道徒弟是个爱干净的人，平时在他那边学完，做完菜。都会把厨房收拾干净，抹布也洗干净才离开。
让她去洗猪大肠，想起猪大肠里面那臭烘烘的东西。他就觉得这是造孽。
不过他不会出声反对，这也是对芸娘的考验，要知道一个好的厨子，是不可能挑肥拣瘦的，别说臭了，就是比猪大肠再臭十倍。一个好的厨子也要眉头都不皱的面对，若是芸娘做不到这点。那她就不合格。
郑老爷子也看向芸娘，他相信芸娘不会拒绝的，不知为何，他从芸娘身上感受到一种轻松，好像这些并难不住她似的。她好像极有信心。
“花师傅，你可愿意和许师傅比赛做猪下水吗？”
郑老爷子还是问了一句，毕竟要芸娘点头，才可以开始。
“晚辈愿意。”
芸娘行礼表示同意，接着她又对许师傅道：“多谢许师傅，既然许师傅这样宽和，给了我选择，那我做心、肝、肺也是可以的了。”
“当然。花师傅想做啥都中，只要是用猪下水做的。”
许师傅看着很好说话，其实他不是那么没心眼的人。
看似给了芸娘选择，却是挖坑给芸娘跳。
听芸娘的问话，他心里暗自高兴，听这语气，芸娘应该不会做猪大肠了，也是，那东西太脏，既然有选择，她肯定选别的，比如选猪肝，她就可以做熘肝尖，这样比较方便。
可是芸娘避开了猪大肠，他先前又说了以猪大肠为主，要是他的猪大肠做的好，那芸娘即便做别的也做的不如，那也是不如他的。
“那好，许师傅请。”
芸娘做了个请的手势。
众人看热闹，各自议论，二人则回了棚子开始忙碌。
“大姐，咱们做什么？”
月季有些紧张的问着芸娘，她知道芸娘会做猪下水，她们偶尔也会做来吃，可这是比赛，她一时想不到大姐要做什么特色的才好。
做什么呢？
芸娘也问自己。
其实从许师傅开始说猪下水的时间，芸娘就有些好笑，这里的人不怎么喜欢吃猪下水，穷人家用水难，洗不干净，就有怪味，又没有好的调料，做出来不好吃。
富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。
可后世就不一样了，很多人是喜欢吃这些的。
况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。
再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。
可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。
不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。
这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。
下人点头，答应立即给送水过来。
芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。
先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。
那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。
倒好后，月季拿着水舀子倒水，芸娘清洗。
等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。
然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。
盆子里的水很快就漂起了一层的油花，还有一些脏脏的东西也被搓了下来。
芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。
这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。
芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢，有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。
大肠和小肠的内部都清洗干净了，芸娘用筷子把肠子翻了过来。
肠子的正面有些粘稠。
她又同样用碱水揉搓干净。
“大姐，你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”
月季佩服的出声，她就不行，她翻的话容易把肠子翻断，还慢腾腾的。
“呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢，还真比不上我的速度。”
芸娘笑笑，说的一点也不谦虚。
“大姐说的也是，他们就管杀猪剁肉，不管猪下水，不过大姐，咱们今个做什么啊。”
月季心里好奇，先前她就问了，大姐没说，估计是没拿定主意。
“做什么啊，我想做好多，不过这比赛限时，不可能让我做太多，我看这肠子不少呢，我打算多做两样。”
芸娘来了兴致，真打算多做几个。
“好，省得那人说你不会做民食，多做几样，看看他还能说啥！”
提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪还用再费事啊。
“呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。”
芸娘心倒比较宽。
她脑海内也迅速选了她要做的菜。
肥肠，那就先来个脆皮肥肠吧。
不过先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，这道菜比较费功夫，要先准备才行。
芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。
她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠没有异味。
然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。
猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。
焯完水后，芸娘把五花肉切成了片，片有些厚，这个是要煮的，太薄可不行。
笋干焯了水。油豆腐对半切开。
芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。
她一边扎一边告诉着月季，要扎紧，但不宜过紧，不然不容易入味，但也不能松，松的话会散开。
月季连连点头，表示她听明白了。
扎好后，芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。
芸娘依次做了几个，然后把做好的扎肝放入锅内。
锅内芸娘又放入了料酒，酱油，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮和冰糖。
这些调料能去腥上色提味，放在锅内炖的话，才能让扎肝有好的味道。
放好后调料，芸娘又往里面添了水，这个水要没过扎肝的。太少不行。
芸娘添好水后告诉月季，等锅开后，要转为小火，慢慢炖着即可。
等扎肝炖上，这边她又开始准备做脆皮肥肠。
☆、319章 认输
芸娘开始着手准备做脆皮大肠。
她把洗干净的大肠头用滚水滚熟，滚熟后过冷水，过完冷水再洗干净。
锅内添好了清水，芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料，用来提味去腥。
等水滚时放入猪大肠，水开后，她也转了小火，用慢火卤之。
这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜，那时间取起大肠，卤汁则不用。
等大肠头卤着时，芸娘开始着手做配菜。
这个时节没有黄瓜，不过萝卜和白菜还是很多的。
她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜，然后又腌制了一小碟白菜。
酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口，刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。
她又调制了一碗甜面酱。
等做好后，肠子也卤的差不多了，芸娘把肠子取出放在了案板上，趁热给肠子上面抹上湿生粉。
抹好后，这边月季已经刷干净了锅，锅内放上了油，等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色，以皮脆为度。
炸好后捞起控干了油份，芸娘开始改段。
每段大约长五厘米左右，然后再改件，大段四件，中段三件，小段二件这样，改后后竖放在碟里。
碟中心芸娘放了香菜着色，又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜。淋下胡椒油，和一小碟甜酱。
芸娘满意的拍了拍手，这就成了。
她抬头往郑老爷子几人的方向看去。
咦？
许师傅已经过去了。他的动作还挺快的，只是不知道他做的是什么。
芸娘和月季交代一声，让她看着火，她端着托盘往那边去了。
“味道还不错，没有多少臭味，用料也合适，吃起来咸鲜适度。能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”
郑老爷子的徒弟，薛裁判做出了评价。
对于许师傅他是有两分好感的。这好感源自于他的私心，他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号，可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘，他是乐见的。
“前辈过奖了。俺就是喜欢做这些，这百姓家一年到头吃不着什么好的，我就想着把这些做的好吃点，这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起，吃的好的师傅才算民食师傅不是。”
许师傅听完很高兴，话里的意思也透漏出了，像他这样的师傅才合格，因为他是一心替普通的百姓着想的。
芸娘看了看盘子内，因为已经分食过了。不如一整盘子的时好看出来。
要是她猜的没错，对方做的应该是红烧肥肠。
看成色应该做的还算可以，不过颜色稍浅了一些。块也有些大，咬起来有些费劲。
郑老爷子几人点点头，觉得他做的还算说的过去，虽然略微还有些味道，但能处理成这样，也算不错了。
许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来。他脸上闪过得色，心里暗自思忖。这次他绝对能赢过那个闺女。
也不知道她是不是做的熘肝尖？赶紧端上来啊，这样就能分胜负了，她不会是想拖延吧？
许师傅想到这里急忙转回身来看。
可他一转身吓了一跳，本以为芸娘还在棚子内做呢，哪知道她就站在自己身后，他一点准备都没有，可不是会吓着吗。
不过芸娘不是鬼怪，倒也不会吓坏人。
许师傅急忙冲芸娘点头，然后看向芸娘手内的托盘。
这是？
他的眼神一眯。
对方的摆形还是挺好看，可现在他已经无法挑这个毛病了，因为猪下水做的东西，能把形状做好看，那是本事。
这是大肠头吧？看这个样子应该是用油炸的。
是，油炸了能更香些，他也炸过，炸后能掩盖不少肠子的味道，变的香，可炸过的肠子不好咬啊，一般人都咬不动，能吃吗？
看来她是无法去除肠子的臭味，所以才选了炸，不过几位前辈若是咬不动的话，也算她输了。
许师傅心里暗自高兴，不再想别的，就看着芸娘把盘子放在了桌子上。
分食者开始给众人分食。
芸娘简单的说了下吃法。
“皮脆味甘香，肥而不腻，没有丝毫的怪味，再加以酸萝卜和面酱相佐，好。”
郑老爷子点头，没想到这个丫头竟然能把这臭烘烘的东西做成这样。
王老爷子脸上露出满意之色，这两道菜一出，不说他们，就是外人一尝，都能知道谁胜谁负。
“没想到啊，那猪大肠竟然还能做出如此的味道，这又酥又脆，吃起来酥香无比，谁能想到这竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺，好心思啊。”
林知县连连点头，刚入嘴的时间他还是有些嫌弃的，可尝了以后却把一块都吃了。
“我不相信，油炸的肠子应该是咬不动的，咋能这样酥脆。”
许师傅变了脸色，有些无法接受。
“许师傅若是不信，觉得众位前辈是偏颇了，可以亲自尝上一块。”
芸娘示意分食者分一块给许师傅。
许师傅脸很难看，可他还是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋说，他都要自己尝到才相信。
许师傅品尝的时间，芸娘则转了回去，扎肝的火候应该差不多了。
“这个丫头咋还没等说结果就转了回去？”
秦老爷子轻声冲王老爷子询问着。
“谁知道。她脑子里那怪想法可多了，我看啊，八成是她不止做了这一道菜。估计是还有道没好，回去看火候去了。”
王老爷子竟然猜出了芸娘的用意。
“哦，竟然还有一道？那我可要尝尝了，这丫头就是和人不一样，这边说她不会做民食呢，那边她就给你做两道出来，哈哈。”
秦老爷子笑了一声。
许师傅脸变成了猪肝色。他亲口尝试了，肥肠确实酥脆鲜香。没有丝毫的怪味，比他做的强太多了。
他本来就有些下不来台，听王老爷子的意思竟然还有一道，这不是打他的脸吗！
芸娘不知道那边正在议论她。扎肝的火候确实好了，她捞了出来，然后又勾芡收汁，这样扎肝的颜色会更漂亮。
看着盘子内那酱色的扎肝，油汪汪的，反着光，芸娘轻轻的嗅了一口，酱香气扑鼻，她给月季留下了一块。然后冲月季眨了下眼睛，示意她吃。才端着盘子又回去了。
“这是？”
郑老爷子先前也听到了秦老爷子和王老爷子的对话，看芸娘果然又端了一盘子菜过来。才出声询问。
“回前辈，这是扎肝，是用猪小肠，猪肝和五花肉做的，因为是猪小肠把肝扎在一起，所以叫了扎肝。”
芸娘笑着解释。扎肝是溧阳那边的特色，她也是去那边无意之中吃到觉得很美味。喜欢之下才学的，这里应该没人会。
郑老爷子几人点头，名字倒形象，也很好记。
许师傅在旁边呐呐的没话说，人家竟然用猪下水做了两道菜。
这道叫扎肝的虽然外貌不是特别的靓丽，对比芸娘以前做的菜来说，甚至有些其貌不扬，可这更符合民食的特点。
“好，肉肥而不腻，猪肝充满了酱香味，小肠烂而不散。确实不错，你又加了两种素食来吸收了荤食的鲜香和油腻，很好，不但能把油腻吸走，两种素食也沾染上了荤的香味，吃起来很是可口。”
王老爷子没有丝毫的顾忌，直言扎肝的好吃和特点。
众人皆点头，这扎肝的味道确实如王老爷子说的那样，他并没有夸大。
“没想到这其貌不扬的扎肝竟是这样的美味，看来花师傅不止擅长精致，做起这普通之物更是厉害，这下百姓有福了，这猪下水可要引领潮流，成抢手货了。”
袁老爷也出声赞美，一直以来他都倾向芸娘，现在芸娘做的东西好吃，他自然力挺。
许师傅看着那盘子内被众人分食干净的扎肝，他恨不得有个地缝钻进去。
他本来是要看芸娘的笑话，要看芸娘出丑的，哪知道现在自己却成了那个出丑的人。
自己说人家不会普通的食物，选了最肮脏的猪下水来为难人，结果人家不仅做了，还一做就做了两道，两道都喷香，哪道都比自己的强，自己这算什么啊。就是跳出来让大家看戏的小丑。
“脆皮肥肠、扎肝上等。我想众位都没意见吧。”
郑老爷子看出了许师傅的难堪，可这难堪是他自己找的，怪不得别人。既然要比试，输了就得认。
“上等。”
其余的人并无异议。
“许师傅，这两道菜你自己也品尝了，味道你也认可，对于花师傅的厨艺你还有什么可说的吗？可还有不服吗？”
郑老爷子又问许师傅。
许师傅脸通红通红的，能滴出血来。
“俺服气了，花师傅一个好看干净的闺女，没有嫌弃猪下水脏，反而做的这样好吃，超过俺不少，俺服气，花师傅当掌门人，俺没意见。”
许师傅虽然难堪，可愿赌服输，这么多人看着呢，他总不能耍赖，点头认输，承认了芸娘的手艺。
☆、320章 掌门人
许师傅出声说服，其余的人自然是没话说。
毕竟芸娘这两道菜可是地道的适合庄户人家吃的菜。
猪下水是肮脏贫贱之物，能做成这样的美味，实属难得。
许师傅这个唯一反对的人都出声佩服了，剩下的人都鼓起了掌，算是认可了芸娘。
郑老爷子等动静小了些，站出来说了几句。
无外乎是这次比赛圆满成功，看到有这么多杰出的后辈，这样努力，热衷于美食，不仅传承经典，还能创新，他感觉到很是欣慰，希望大家继续努力，把美食发扬光大。
然后对参赛的师傅一一做了下点评，做了鼓励，最后着重的表扬了芸娘，希望她做了掌门人，能引领这几年的民食更进一步，为镇子添光彩。
最后他们颁发给了芸娘一块匾额，还有文书，匾额上面抒写着“民食掌门人”五个大字。
匾额很沉，芸娘有些弄不动，月季急忙跑过来帮忙，看着匾额她激动的不行，芸娘都能看到她眼内的泪光，相反她自己倒还好。
小姐妹两个一起抬着匾额，虽然沉，可这代表着一份荣耀。
其余的师傅眼内都露出艳羡的神色，恨不得拿着匾额的是自己。恨不得站在中间的是自己。
主持之人又让芸娘这个掌门人和大家说几句。
说几句？
一直落落大方的芸娘此刻又了那么一丝的慌张。
其实也不能说是慌张吧，有些兴奋，有些激动。努力了这么久，为此生出了那么多的事，真的得到了不可能没感觉。
芸娘站定后清了清嗓子。然后大声的说了起来。
先是感谢了众位前辈，感谢了这样的大赛给了他们这些为厨者机会，让他们能站在这里一展所长，为大家呈现一道道的美食。
又说了这四次比赛大家的努力和辛苦，最后说了她在这次的比赛中学到了很多，每个师傅都有自己所长，她能拿到这个掌门人是运气也是大家的厚爱和认可。她很感动。最后她希望众位师傅往后更热衷美食，师傅之间多交流，大家的厨艺都能更一步提高。
芸娘说的话在现代来说是很常见的。不过古代却没有人说这样全面的，对于她一个闺女，能站在大家�
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