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帝国吃相-第604部分
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去清洗干净。
“侯爷，这鲀鱼剧毒，不能吃啊！”四周无数人忍不住一起劝阻，虞无涯收回宝剑后也紧张无比的一把抓住陈旭的胳膊说，“恩公，这鱼真的不能吃，瀛洲人都是拿来毒死敌人的，吃一口就完蛋了……”
“谁说的，这河豚可是天下一等一的美味，等会儿我做好了你尝一口就知道了！”
虞无涯情不自禁的打了个巨大的摆子，松开陈旭的胳膊几步就钻出人群瞬间去的远了，同时随风还飘来一句话，“恩公，晚上吃饭莫要唤我，我去附近渔家吃些便饭就行……”
陈旭：……
“唉，如此胆小，怎能品尝到天下至真至美之味，也罢，等会儿我一个人吃便是！”陈旭摇头之后吩咐侍卫和火枪队成员都把武器收起来，海滩上的惊恐气氛这才慢慢缓解下来。
“走，本侯亲自去看看你们收获的海鲜！”陈旭带头往停靠在岸边的渔船走去，老老少少一大群渔民这次松了一口气跟在陈旭身后，而方才受到惊吓的一群围观岛民此时怦怦乱跳的心也都放松下来，日落下的海湾慢慢又开始热闹起来。
第1348章 熟悉的味道
几十艘渔船，收获有多有少，少的三五条鱼，多的足有半船舱，而且捕捞的海鲜也五花八门，附近海域常见的鲳鱼、带鱼、大黄鱼、小黄鱼、鳗鱼、石斑鱼等，还有响应陈旭的要求捕捞的各种海贝虾蟹和乌贼鱿鱼等平日根本就不要的品种。
海贝种类繁多，大大小小品种不已，既有牡蛎扇贝，也有蛤蚧螺壳，甚至陈旭还搜罗出来一筐长腿梭子蟹，这让陈旭非常高兴。
梭子蟹是东南沿海的特色海产，眼下正是入秋时节，蟹肥膏黄正是吃螃蟹的最好时候，前段时间从洞庭一路到吴中，长江的毛蟹和太湖的大闸蟹吃了不少，但这么大个儿的海蟹今天还是第一次遇到。
方才潜水的时候陈旭也曾在海底看到过几只大蟹，不过这玩意儿在深水中想徒手抓住简直就是痴心梦想，试了几次也就放弃了，若是真的想要抓住，估计蟹没抓住人先憋死了。
除开虾蟹之外，除开头就是腿的鱿鱼乌贼让陈旭也口水直流，铁板鱿鱼他也惦记好些年了。
没有穿越之前和朋友去大排档宵夜，每次铁板鱿鱼和墨鱼仔就是必点的美味。
而且那个时候听说这些海鲜都是用各种防腐剂浸泡保鲜的，而眼下绝对是原始没有污染的活海鲜，从船舱中拿出来的时候还张牙舞爪的挥舞着腕足到处爬。
一群渔民在渔船上帮忙翻捡，一群仆从和船工在岸边帮忙分类装篓。
“侯爷，这也太多了吧，好几天都吃不完，还是少买一些最好！”看着海边密密麻麻摆放的一排装满的鱼篓，一个家仆管事忍不住提醒说。
“吃不完就养起来，要不就腌起来风干慢慢吃，干鱼和鲜鱼是两种决然不同的风味……欸，别丢别丢，弄上来看看……”陈旭笑着摆手，说话之时看着一个渔民将一团淡黄色的东西往海里面丢，赶紧开口阻止。
“侯爷，这只是一个大水帽，方才收网带上来的，不能吃，要来何用？”渔民万分不解，但还是将这团东西提到岸上来。
这是一个大水母，提在渔民手中长长的触须直接拖到地上。
水母一般都有毒，但陈旭记得有一道凉拌海蜇皮吃起来脆嫩酸爽，就是用水母做的，也算一种难得的海鲜美味，在大排档也吃过几次。
不过可惜的是陈旭不知道着头大海母该怎么吃。
“拿去让厨工把这大水母的边角触须内脏都去除干净，只留上面的肉帽，然后切成丝用盐腌起来！”
虽然不知道该怎么吃，但陈旭决定还是试验一下。
“侯爷，这东西真的能吃吗？以前有人煮过，煮完啥也没有，都化了！”渔民提醒说。
“世间万物，并非有毒就不能食用，你们说的这水帽子叫水母，也叫海蜇，如果做好了也非常美味！”陈旭蹲下来一边在鱼篓里面翻看一遍笑着解释。
“那感情好，若是水帽子侯爷真的做出来好吃，怕是我们都要跟着沾光，这片海域虽然鱼虾甚多，但最多的就是这种鬼东西，侯爷要是早一个月来，这东西简直泛滥成灾，海面上成片成片漂浮的到处都是，下海捞鱼被蛰一下要痛好久……”渔民顿时高兴起来。
来来回回大半个小时，所有渔船上的海鲜都被弄上岸分类完毕，卖完鱼虾的渔民也趁着天黑之前全都喜滋滋的拿着钱币划船离开，暮色黄昏下的海滩上。十多个土灶也已经开始生火煮饭，数百人来来回回忙碌着收拾准备晚饭。
一共弄了数百条海鱼，最大的一条足有三尺长，但大部分都只有尺余大小，其中大些的鱼都被厨工拿去剖洗干净搬到大船上腌制起来，小一些的准备用来作为晚餐。
还有数十只梭子蟹，也都处理干净准备做几锅香辣蟹让所有人都跟着品尝一下，大虾照样用水灼，既简单又美味，甚至都不用炒制。
鱼虾蟹都由两艘大船的厨师和厨工在侯府厨师的指挥下烹制，陈旭再次穿好自己的厨师行头，化身首席大厨开始做菜。
首先自然是今天捡了一下午的贝壳，既有蛤蜊也有蛏子，足有数十斤，已经按照品种分类之后用清水养了近两个时辰，陈旭让厨工跳了十余斤个儿大的清洗干净备用。
油锅加热，放入姜蒜椒炒香，然后倒入蛤蜊翻炒几分钟，等到贝壳全都张开之后，撒入一些五香粉和芥末继续翻炒，等浓香的味道散发出来之后加入清水，浇一些酱油和盐，放入葱花，盖上锅盖焖煮几分钟收干汤汁即可。
陈旭在做的时候有两个厨师就在旁边仔细观看，看懂之后候等会儿就会去旁边的灶台给其他的仆从和船工制作一份品尝。
而在陈旭忙活的时候，旁边有侯府的厨娘将从咸阳带来的粉丝泡水，将洋葱切丝，剥大蒜捣成蒜泥，还有厨工切姜的切姜，洗葱的洗葱，清洗铁板、炭炉、烧烤架、准备竹签和各种烧烤调料等。
这个庞大的厨师团队分工协调，只把一群被陈旭留下来的方士惊的目瞪口呆。
“好香的味道，这一定老夫这辈子闻到过的最香的菜肴，没有之一！”
空气中漂浮着浓烈的香味，一群方士勾引的喉结乱抖，口水一把一把的往外冒。
“的确，清河侯号称美食鼻祖，果然名不虚传，光是这味道，老夫都已经快走不动路了！”另一个方士同样胡须眉毛都抖的停不下来。
“的确香气令人无法抵抗，味道定然也美不胜收，只可惜怕是我等学会也做不出来，这酱汁调料器物等日常都难以备齐……”
“是啊，清河侯这般奢侈的吃法，我等是无法享受也！”
一群方士站在旁边闻香讨论，陈旭的动作也很麻溜，很快一大盆蛤蜊出锅，陈旭一口气品尝了三四五六七八个才依依不舍的放下筷子。
虽然跨越两千年时空，但这道简单而便宜的海鲜仍旧是最熟悉的鲜美味道，让他欲罢不能。
品尝回味完毕酱汁蛤蜊，陈旭撸起袖子接着完成第二道美食，爆炒蛏子。
这道菜散发的味道更加浓烈，鲜香麻辣的气息随着晚风弥漫开来，不光把大部分船工和火枪队员都勾引过来，连同在半里外的海滩上玩耍的嬴诗嫚蒙婉虞姬陈汐等一群人也都勾引了回来，嘻嘻哈哈的全都围在灶台四周观看。
“夫君，这贝壳难道真的能吃？”到了此时，嬴诗嫚蒙婉犹自还是不相信。
“夫君岂能欺骗你们，真的美味无比，以前大排档……嗯大海边的渔民不会做而已，这盆花贝已经做好，你们先品尝看看！”
“娘，汐儿要吃花贝壳！”小陈汐深谙老爹的美食之道，吃东西从来就不挑剔，只要是自己老爹做出来，必然合乎她的胃口，拽着嬴诗嫚的袖子开始嚷嚷。
一个侍女赶紧拿一个搪瓷碗盛了一些蛤蜊放在案板上，陈汐拿起一个不知道怎么下嘴，只好用一双清澈水灵的大眼睛看着自己的老爹。
陈旭放下锅铲，用手从菜盆里面拿起一个，先用嘴吮了一下贝壳里面残余的汤汁，然后用手将里面的蛤蜊肉挖出来放进嘴里。
瞬间一股带着葱香酱汁的鲜美味道在口腔中弥漫开来。
这道菜虽然从食材到做法与香辣田螺并没有太大的区别，但味道却不可同日而语，光是海贝带有的自然鲜味，就足以提升这道菜无数倍品质，与内陆池塘河流泥巴中生长的田螺有天壤之别。
田螺虽然也不错，但却天然带有一股泥巴味道，因此要用清水养两三天才能吃，而且还得夹掉螺尖去掉内脏，不然浓浓的土腥味和泥沙令人无法忍受，即便是每次田螺都处理的非常干净，陈旭在制作的时候还是要下足酱料和作料，用浓烈的香味来掩盖中和田螺里面泥巴的味道。
实际上吃田螺就是吃一个香料酱汁的味道，然后就是作为一种聊天下酒的消遣佐菜，好吃真谈不上。
但海贝不一样，大海沙子干净，基本上没污染，因此也就没有泥巴味道，而且天然的鲜味也无需太多的调料和香料做出来就非常鲜美的味道。
因此从本质上来说，田螺和蛤蜊完全是两种根本不同档次的菜。
一个代表的是路边摊。
一个代表的是大排档的。
虽然都属于平民级别的宵夜美食，但场所让其地位有了明显的区分。
“看到没有，就是爹爹这般吃法！”陈旭吧唧一下嘴巴笑着将贝壳丢在地上。
陈汐在老爹还没说完之时便已经开吃了，先吮一下汤汁，还来不及吃肉便兴奋的大声嚷嚷起来：“哇，好美味，娘，姑姑，快吃快吃……”
陈汐虽然年龄小，但吃东西速度却不输大人，一双小手舞的飞快，吮汤汁，吃蛤肉，丢贝壳三个动作一气呵成，深得杏儿吃美食的传承，瞬息之间便吃了三四个，而且一边吃眼睛还要盯着面前的搪瓷碗，生怕旁边的人抢了她的美味。
“真的这般美味？”虞姬犹豫着也拿起一个蛤蜊吮了一下，绝美的小脸瞬间展开无比的惊喜，瞬间也化身另一头美丽的蛤蜊兽开吃起来。
“我也尝一个！”蒙婉看着两个吃的不亦乐乎的小娘子，忍不住也拿起一个，张开小嘴轻轻吮了一下。
“哇，果然美味，比酱汁田螺好吃多了，姐姐快尝尝……”
于是就在陈旭继续翻炒蛏子的时候，一群大大小小花枝招展的女人围着案板淅淅索索吃的幸福无边，很快地上就丢满了贝壳。
第1349章 蒜蓉粉丝扇贝
“恩公，我来也~”
就在葱爆蛏子起锅的时候，虞无涯不知道从哪儿狂奔而来，看见两大盆炒熟的贝壳，微微愣了一下之后也挽起袖子加入了吃贝壳的行列。
“呜呜……恩公果然没有撒谎，这小贝壳做出来竟然真的如此美味，我舌头都要吞下去了……”
虞无涯如同一头饕餮怪兽，两只手左右开弓，刺溜一个贝壳丢地上，刺溜又一个贝壳丢地上，自从他加入进来之后，两大盆贝壳瞬间以肉眼可见的速度往下凹陷。
“慢点儿吃给肚子留个空，我还有几道你们没有吃过的美味，等会儿吃不下可别怪我没有提醒！”陈旭熟练的洗锅刷锅，然后开始炒制蒸扇贝的蒜蓉。
扇贝是一类统称，并非单独指某一种贝壳，种类比较多，但外观具有相似性，这种海贝的贝壳比较厚比较平，就像两把折扇很漂亮，在大海中也比较常见，不过因为生活的区域要比蛤蜊这种轻体贝壳更深，不容易被潮水冲上岸边，捕捞也不太容易，因此无论个头还是肉质都要比蛤蜊这种最低档次的海贝好很多。
沿海的居民不吃蛤蜊和蛏子，但绝对吃扇贝，而且扇贝在市场上也还比较受欢迎，价格和许多名贵海鱼差不多。
最主要的是渔民捞取扇贝还有一个重要原因，那就是采珠。
扇贝是海珠最重要的来源之一。
个头巨大的扇贝体长可达数尺，而扇贝体内的珍珠品质也比湖蚌高很多，若是能够冒险入深海弄到一颗大珍珠，就够全家人几年吃喝的了。
所以大海上不仅有渔民，还有些专业的采珠人。
而采珠也是一项朝廷认可的技能，属于可以传承的技艺，因此沿海的采珠人实际上都是祖祖辈辈传承下来的祖传技能，为了满足朝廷和少府的要求，这些采珠人不得不常年在大海中来去寻觅，长年累月潜入海中寻贝采珠，一不小心就会葬身大海，因此采珠人绝对是一个苦难群体，比之普通的渔民过的更加凄苦。
对于沿海渔民的凄苦，陈旭自然是了解不少，但在这个大时代之下，的确有没有太多的解决方法。
即便是他能够推动法令松解禁锢在渔民和采珠人头上的法律枷锁，让他们能够自由择业，但这种靠海吃海的传统早已深入骨髓，几百几千年都无法改变，也改变不了。
蒜蓉很快炒好，浓香扑鼻一大碗。
接着大锅上水，放上蒸笼，然后把已经剖开洗好的扇贝摆盘，放泡好的粉丝，放入扇贝肉，加入炒好的蒜蓉，浇少许香油、酱油、红糖调制的料汁之后就入锅开蒸。
扇贝大大小小有一百多个，其中还夹杂有几个生蚝，陈旭挑出来二十多个大小合适个头均匀的制作这道菜，而且也不过是示范，剩下的都还养在鱼篓之中让这些厨师去学着制作摸索经验。
今日过后，他在舟山海岛上制作的这些菜肴很快就会传播开去，不长时间就会成为会稽当地的特色美食。
“侯爷，这几只鲍鱼怎么制作？”看着扇贝蒸上，侯府的一个厨工把一盆泡在清水中的鲍鱼端过来询问。
鲍鱼绝对算是最名贵的海产了，素有海味之冠的美誉，不仅营养价值丰富，还有极高的药用价值。
号称华夏医典鼻祖的《神农本草经》中就有关于鲍鱼的记载，性平味甘，入肝经肾经，是为良药，而后世的本草纲目更是将其列为海中八珍之一，足见对其医食同补价值的极高推介。
鲍鱼不光珍贵，而且难得，生活在数丈深的海底，捕捞极其困难，比之扇贝稀少百倍不止，渔民运气好弄到一个两个偷偷卖到句章或者吴中当地，一个至少能够买十钱以上，而在五湖园的酒楼，一罐炖制的鲍鱼莲子羹至少要买百钱以上，里面不过两头鲍鱼罢了，由此可见无论在什么时代，鲍鱼绝对都算是最贵的海产。
而沿海的渔民捕捞到鲍鱼，大部分都不敢私自售卖，都会晒干之后用来交税，然后这些干鲍鱼都会被运送去咸阳交给少府收入皇宫之中，作为皇族专用的补品，与丝绸同等地位，平民不许食用。
不过所谓山高皇帝远，民间实用鲍鱼的传统一直都有，贵族豪绅不吃是不可能的，最多就是不张扬罢了，毕竟这东西方道术士吹捧的太厉害了，长食有轻身健体益寿延年的功效。
而且如今早已礼崩乐坏，距离诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍的传统太过遥远，再加上清河侯不断推行的美食文化，如今民间对于各种美食的追捧和需求已经达到了狂热的地步，凡是稍微富裕之家，都已经改变以往的饮食习惯，开始采用报纸宣传推广的煎炒烹炸等新的烹饪手段来改善生活品质。
因此在这个美食爆炸的时代，鲍鱼海参这些以前只有皇族和贵族才能享受的名贵海产，如今也偷偷摸摸的开始在食舍酒楼售卖，甚至有钱有势的家庭开始明目张胆的购买享用，各地官府也是睁只眼闭只眼，许多官员自己都还要吃，甚至呼朋唤友的吃。
陈旭推行的各种改革不仅仅增强了大秦从朝堂到民间的活力，也大大动摇了往日严苛的等级观念，许多往常要遵守的各种严格的尊卑礼仪也开始松动起来，导致大秦更加的礼崩乐坏。
鲍鱼只有五个，而且都很大，对待这几个珍贵的玩意儿，陈旭挨着拿起来来仔细观看思量吃法。
干鲍鱼他在咸阳就吃过，而且还不算少。
皇帝每过一段时间有事没事儿都会赏他不少东西，丝绸皮货金银珠宝，而赏赐最多的就是各种食材，都是极为奢侈珍贵的东西，比如犀牛舌、象拔、驼峰、熊掌、鹿肉、天鹅、海参、鲍鱼等等，当然还有虎鞭鹿茸老山参等药食同源的大补之物，反正只要是皇宫有的，每到有人贡献来，皇帝都不会忘记给陈旭安排几车。
投桃报李之下，陈旭每当得到什么好东西，发明出来什么新奇的好玩意儿，制作出来什么美味，都不会忘记始皇帝。
两君臣二人如今堪称有史以来君臣关系的典范，关系好的如同穿一条裤子。
干鲍鱼吃前都要发水，但鲜鲍鱼就不用了，而且眼下还是活的，这种吃鲜鲍鱼的机会很少，因此陈旭思来想去决定生吃。
虽然生吃他只吃过三文鱼，但生食海鲜的传统自古有之，鲜鲍鱼在后世也是刺身极品，只有在级别够高的星级大酒楼才能品尝到。
“侯爷，今天的海鲜足够多，鲍鱼乃是海中珍品，平日难得一见，最好单食才好！”侯府的厨师在旁边小心翼翼的提醒。
“唔，你说的对，今天海鲜足够多了，做出来怕是尝不出鲍鱼的鲜美，把这鲍鱼拿去继续养起来，明日再食用！”陈旭十分同意这个观点，今天各种海鲜已经做了好大几盆了，还有几样没做，等会儿怕是做出来也尝不出来什么高档食材的感觉。
鲍鱼端走之后，陈旭撸起袖子准备搞定最后一道菜，也是这次海边之行陈旭最为期待的一道菜，铁板鱿鱼。
没穿越前属于穷人阶层，海鲜吃过，大排档也去过不少次，鲍鱼生蚝这种高档货没吃过，每次呼朋唤友吃的最多的便是这道铁板鱿鱼。
鱿鱼装在一个大搪瓷脸盆当中，有大有小，大的不差不多两斤，小的六七两，而且里面似乎混杂有其他一些品种，比如乌贼和章鱼，陈旭不是长在海边的人，对这些除开头就是腿的软体玩意儿也分不太清楚。
但其实也没必要分太清楚，放在铁板上炒熟了基本上也差不多。
在陈旭的指挥下，三个厨工拿起刀剪开始处理这些还在盆子里面翻来翻去的腕足动物，破腹剜心去除内脏眼睛鼻子耳朵嘴巴眉毛都清理干净，最后只剩下一个头囊和软绵绵的触须。
等一盆鱿鱼处理完毕，蒸锅里面也已经散发出浓郁的香味，蒜蓉粉丝扇贝已经蒸熟了，于是陈旭吩咐厨师将这道菜起锅。
看着一盘盘从蒸笼里面端出来的扇贝，还有散发出来到空气几乎都凝结的浓郁香味，虞无涯和一群女人瞬间就停下了继续吃蛤蜊蛏子的动作，全都眼巴巴的看着这些扇贝。
这扇贝的味道，远远超出了她们所吃过的所有美味食物，瞬息之间，似乎方才还美味无比的蛤蜊也不那么美味了。
“来人，把扇贝和做好的蛤蜊都端去凉席上摆好！”面对这样一群虎视眈眈食客，陈旭只好吩咐厨娘将做好的蛤蜊、蛏子、扇贝，还有旁边几个火灶上厨师做好的香辣蟹、水灼虾、凉拌海带等菜品都端走。
一群人都欢天喜地的跟着几个厨娘走了，陈旭终于是松了一口气开始处理鱿鱼。
第1350章 铁板鱿鱼
先将杀好的鱿鱼用刀切成带须的长条，然后用盐、蒜蓉、姜末、芥末、酱油、豆豉、红酒、五香粉等调制的酱汁腌制十分钟，腌制的时候，陈旭让把从咸阳万里迢迢带来的一个炭炉生火，将一口平底铁锅也拿出来清洗干净放到炭炉上加热。
这口平底铁锅是陈旭出发前让公输胜特意浇筑的，厚五分，直径两尺，两边都有锅耳，还安装了木柄，看着不起眼但却重达二十余斤，堪称平底锅的老祖宗，红太狼的灭世神器，一锅下去估计三级头都会被拍成烂西瓜。
而这口锅的唯一用处就是为了今天这顿铁板鱿鱼。
铁板鱿鱼的做法很多，街边那种是用竹签穿上烧卖的，除开烧烤调料之外没有别的配料，是为了行路人吃起来方便，而其实在大排档和酒店吃的铁板鱿鱼都是用铁板炒制的，没有竹签，里面还有洋葱甜椒等配料增味添色。
今天陈旭的做法就是大排档常见做法，铁板洋葱火爆鱿鱼。
陈旭还在忙活的时候，其他几个厨师早就把两艘大船的船工船员的晚饭搞定了，几大锅米饭，几大盆凉拌海带丝，平日下饭用的酱菜，不过今天还多了几道在侯府厨师指导下精心烹制的海鱼，同样做了好大两盆蛤蜊蛏子，此时船工船员和火枪队的队员全都在各自管事和首领的带领下，按照各自平日的小组聚在沙滩四周的草地上吃饭聊天，但大部分人却都兴致勃勃的端着饭盆围在陈旭的四周一边吃一边看。
清河侯亲手做的美味佳肴这辈子是不可能吃到嘴了，但闻一下香也算是一种福缘，毕竟普天之下能够有机会当面见到清河侯下厨做菜，这种机会也是祖宗八代修来的福分。
在数百人的围观之下，陈旭动作麻溜。
等到大铁板烧热之后倒入一些香油，等油烧热之后将沥干的鱿鱼倒入平底锅中翻炒，随着噗噗啦啦的响声和鱿鱼须在平底锅中微微颤抖弹跳，腌制的酱料和鱿鱼的香味综合在一起，一股浓烈的香味在晚风之中飘散开来。
“嘶~好香好香！”
“的确�
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