舌尖上的九零年代-第27部分

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第87章　美食传递的幸福
　　陈馨没有去管电视台那边的操作，因为有人给她博客下留言，说是有发现一位叔叔跟她所讲述的钱大爷的儿子有诸多相像的地方，但是那位叔叔十几年前因为救人被撞断了腿，现在一个人居住，她也不敢去求证。
　　陈馨希望能得到那位叔叔的照片，于是跟留言的读者私下联系，对方是她现在还在读大学，约好等放寒假的时候回去找机会取得照片了再跟陈馨联系。
　　除开这个消息外，陈馨的博客留言的人多了起来，还有些人自己不擅文字，就希望陈馨能去他们家乡，把他们家乡的美食和故事也展露给更多的人知道。陈馨觉得是个好机会，她想要打造自己成为网络美食推广者，完全可以依照读者们的爱好进行深度挖掘。
　　不过要做这件事必须得长期策划，非是一天两天就能完成了。再加上程洁他们单位的报道任务也还没有完成，所以当务之急是先做完这边的工作再说。
　　白梦清看到陈馨忙得不可开交，连去医院陪伴她的时候也是带着笔记和资料过去的，还在不停的跟人打电话确定行程。
　　但是陈馨虽然很忙，却忙得很开心，有时候遇到好玩的事，看到推荐的美食，也会跟白梦清分享。
　　黄总公司那边的翻译工作现在陈馨已经顾不上了，在跟黄总沟通后，陈馨将这份工作转给了白梦清。
　　“你天天躺在床上也不是个事儿，做翻译吧，咱们的本行，我也在陪着你，如果有疑问还能现场给你解答。”
　　厚厚的一叠待翻译的资料放到了白梦清的床头，还有一本厚厚的专业字典，都翻得有些泛黄了。
　　白梦清原本下意识想要拒绝，但是在摸到这些资料之后，在看到陈馨鼓励的目光后，她手指一紧，压住资料，狠狠的点头。
　　最初的翻译有点困难，却也没想象中的难。因为陈馨之前的初稿在，她只需要熟悉一段时间就能上手，多翻译一些资料，该记得的专业词汇也就顺理成章的记下来了。
　　第二样登上博客的菜叫做豆豉蒸昌鱼。
　　陈馨没有用世人皆熟知的黑豆豉，而是用的古镇特有的水豆豉。
　　水豆豉是淡淡的黄色，还保留了黄豆原本的形状和颜色，但是味道跟黑豆豉相差不大了，只稍微没有那么咸。
　　这道菜也是从钱大爷那里学来的。钱大爷住在江边几十年，靠打渔为生，他们家的荤菜也多以鱼肉为主。
　　据钱大爷说，他老伴儿在的时候，只鱼就能做出二三事道花样来。这个水豆豉蒸鱼也是钱婆婆生前最拿手的，整个古镇都知道要吃鱼得去钱家。
　　钱大爷家蒸的鱼多以江鱼为主，但是陈馨今日选择的是鲳鱼。鲳鱼鱼并非武昌鱼，而是海鱼的一种。陈馨选择的是最普通的鲳鱼，一条大约就半个巴掌大。
　　将鲳鱼洗干净，剪去头后，用盐、料酒、胡椒腌十分钟。另外切了姜片、蒜片、大葱头和干辣椒。干辣椒只需切成指节长的小段，抖去辣椒籽即可。
　　蒸的时候，以葱头垫底，铺上一半的姜片和蒜片，再将鱼铺上去，上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头，头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中，在尾巴处放一团煮好的面条，点缀些葱花。
　　摆盘的时候另外垛锅烧油，下入剁细的五花肉丁，放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒，肉粒熟透开始炸油时放入一勺老抽，半勺黄豆酱，三分之一勺糖，最后勾稀淀粉入锅，翻炒匀后将肉酱淋入蒸好的鱼身上即可。
　　这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同，因为海鱼不如河鱼肉细嫩，但胜在刺少，所以蒸出来的鱼肉老人也可以吃。而老人大多口味比较重，平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些，这样浇上肉酱之后，鱼肉多了份厚重的味道，却又因为海鱼本身味重而不容易被肉酱压制。
　　除开这种非常有地方特色的肉酱蒸鱼外，陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。
　　清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波肉厚又细嫩，大多人不喜欢用来蒸，觉得清波不容易入味和蒸透，掌握不好火候的人常常是外面的鱼肉已经老了，而内里还没有熟透。
　　陈馨蒸清波也是整条来蒸，但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。
　　鱼头和鱼身不需要分开，但得从鱼的背脊处下刀，延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出，取的时候两端链接处需要用剪刀剪断，不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之后，整条鱼除了头盒尾，便没有硬骨了。
　　这时候，鱼身下刀，均匀间隔两厘米到三厘米的样子，要注意刀尖需离鱼背一厘米以上，否则很容易断裂。
　　等到两边的鱼肉改刀完成，取大鱼盘，将抹好盐胡椒的鱼肉放入其中，鱼头鱼尾对称摆放好，鱼身稍微往外拨开，在中间原本鱼骨的位置放入提前泡好的粉丝。而鱼身因为张力，肉与肉之间将断未断，呈现出花刀式样。
　　上笼蒸十分钟，鱼肉变白即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁水，在鱼身上淋入蒸鱼豉油，粉丝上撒蒜末和红辣椒碎，烧一勺热油淋上去最后在鱼身上摆两株香菜增色即可。
　　第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要，皆根据自己的口味来定。
　　两盘鱼摆放在一起，各有各的特色，让人见之食欲大开。
　　这一期的故事有三个，钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情，李大爷跟妻子的阴阳相守，还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。
　　网友在陈馨的博客下留言，说照着她的食谱做了两盘蒸鱼，跟丈夫和孩子一起分享，好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。
　　还有读者说她在单位看了这篇博客，本打算周末回去做给家人吃，哪里知道周末加班，等她回家的时候已经来不及了，是不擅厨艺的老公下厨做的饭，本以为将就对付一顿就行，可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候，眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好，切鱼的时候弄断了鱼身，让整盘鱼没有那么漂亮了，请她见谅，说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼，不会再有第二盘有这样的味道。


第88章　一起去旅游
　　陈馨看着网友们的留言，和晒出来的照片，笑得合不拢嘴。
　　有厨艺高手，也有厨房白痴，大家做出来的成品千奇百怪，还有人根据自己的想法进行了改动，但是其间浓浓的幸福是不变的。
　　“我最大的满足就是看到我的菜能让人感受到生活的美好。”陈馨对着电脑笑得开心，一旁的白梦清若有所思的看着她。
　　“清清啊，你过年前有没有什么事，如果没事儿，跟我去张家村那边玩几天好不？我带你去吃杀猪宴。”陈馨合上电脑转头看白梦清，就看到对方先是犹豫，而后十分肯定的点头。
　　“好，我没有其他的事，补考也已经申请了，差不多跟期末考一起进行。然后就是毕业论文，初稿已经交上去了，等到开学再修改一下应该没有问题。”
　　白梦清家里父母都忙，她爸仕途又升迁了一步，过年正是最忙的时候，天天要跟大领导一起出去拜年慰问什么的。而她妈妈的生意也是在过年这段时间最好，得坐镇公司指挥。家里就剩下她一个人，不去爷爷奶奶家的话，连个说话的人都没有。
　　之前她还能自己出去跟初高中的同学一起玩，自从出事之后，她就不太乐意出门，现在身体不好也就对老同学那些蹦迪唱歌的行为更不感兴趣了。
　　既然确定寒假前白梦清跟她一起来个短途旅行，陈馨就要提前做准备了，订票订旅馆什么的都得提前计划好。
　　她们打算一路坐火车前行，中途会在两个古老小镇做短暂逗留。
　　其中一个小镇的特色是做豆腐，各种各样的豆腐能做出七八十道菜来，而且豆浆豆花豆腐块豆皮都渗入到小镇人的一日三餐中。
　　还有一个小镇的特色是手工，他们那个小镇是少民聚居地，家家户户的女人都有一手精湛的绣技。从小女孩能拿针开始就要学习刺绣，小到手巾书包，大到衣服鞋袜，一家人的穿戴都是她们一双手一针一线做出来的。
　　这一次他们俩出游的计划被程洁知道后，要求两人随时传照片回来，她们不能出去玩，就等着看两人的照片过瘾了。
　　周昊刚好年前有假，就拉着易佰非要跟着她们。
　　“易佰跟他。妈妈闹得有点僵，母子俩现在一见面就吵，易佰已经半个多月没回去了。年后易佰爸爸就要从江景调回来，到时候有老爷子居中调和会好一些，为了缓和他们母子的矛盾，我觉得适当的分开一段时间比较好。”
　　易佰妈不知道怎么回事，钻到牛角尖出不来了，觉得自己明明是为了儿子好，却被儿子如此嫌弃，顿时受不了这个委屈，天天哭，还被老姐妹撺掇到易佰的单位去哭，气得易佰差点没冲到那个女人家里把她儿子拖过来揍一顿。
　　“避一避也好。”陈馨想到那个老太太也觉得头痛，她后来还来过医院一次，拐弯抹角的问白梦清是真的没有跟她儿子谈恋爱吗，弄得白梦清尴尬得不行，最后还是白梦清的主治医生把老太太劝走的。
　　当时陈馨不在，是护工在场，过后给她说了这事儿。陈馨没在现场都能感觉到尴尬，更别说当事人白梦清了。弄得后来易佰都不敢进医院大门，只委托周昊和陈馨帮忙给白梦清道歉。
　　“若是易警官跟着我们一起，那不是更让他。妈妈误会？”白梦清皱眉。
　　“不给他。妈说就行，走的时候我们分开走，谁也不告诉，他们咋知道我们是一起走的？若是有人看到，还可以说是半路上遇上的，人家又不可能跟着一路，拆穿不了。”
　　白梦清也只是觉得易佰的妈妈有点执拗，对易佰并没有厌恶的感觉，一起就一起吧，旅途上多两个男人作伴也安全些。
　　车票是周昊解决的，买了四张软卧，刚好一个车厢，门一关谁都看不见里面有哪些人。可以最大限度的避免被人撞见并误会。
　　张璋是第一次跟这么多人一起出去玩，还有两个叔叔陪着他，高兴得不得了。加上男孩子本来就对军人和警察有种天生的仰慕，所以在张璋的眼里，两个叔叔就是保护他小姨和姨姨的盖世大英雄。
　　第一个小镇离他们大概有十个小时的车程，下午七点半上的车，八点不到开车，要到凌晨五点四十才到站。
　　这个时候小镇的出租车不多，毕竟没有发展起蓬勃的旅游经济，车站门口拉客的也多是面包车，到小镇才三块五一个人。
　　四人跟另外一对小情侣拼了车，找了个看上去还不错的面包车问了价格后就上车了。一路上那老乡不停的跟他们搭话，似乎想要让他们包车旅游。
　　但是这边的旅游景点本来就不多，一个地下溶洞还隔得挺远，坐车都要半天时间，一天玩不了来回，还得在当地住一晚。这个时候景点旁边很少有大型酒店，都是当地人的家庭小旅馆，卫生条件极差，陈馨不太愿意带着孩子去。
　　那对小情侣也没啥兴趣，直接就拒绝了司机的推销。后来这面包车司机的态度大变，车开得极为狂野，弄得小情侣中的女孩子差点直接吐在车上。
　　白梦清还好，被陈馨和易佰夹在中间坐着，车辆颠簸的时候，易佰很小心的护着她，努力让她不被触及骨折的位置。
　　到了小镇之后，小情侣想要跟司机理论，却被陈馨和周昊劝住。
　　“他就是个地头蛇，你们现在跟他闹起来，当心其他人在这几天里跟你们下绊子。先玩着，等走的时候直接投诉他，或者在网上将他的所作所为曝光。不过你们也得有个心理准备，来这种还没有规划好的古镇旅游，本身就是一种撞运气的行为，他们都是乡亲，肯定维护自己人，你就算投诉也不一定能得到受理结果。”
　　这样的事情不但现在有，以后旅游市场规范了依然存在。这就是眼界和格局决定的，只有狠狠吃过亏，才会思量着去改变作风。然而那个时候想要扭转已经变差的印象，所要花费的心力和金钱绝对远远超过现在。


第89章　豆腐宴
　　顺着街道往里走了好长一段路之后，陈馨对照手上的地址，敲开了一家小院的门。
　　“你们就是丙子说的那个什么美食家吧？快来快来，我把房间都收拾好了。”女主人热情的迎他们入内，搓着手问他们想吃点什么。
　　“没关系的阿姨，丙子介绍我们过来，说您做菜的手艺顶好，你做什么我们吃什么，不挑的。”
　　陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食，自然是主人家做什么拿手吃什么。
　　这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨，嫁到这边有二十来年了，学了一手好手艺，做的豆腐堪称一绝。
　　丙子表姨家的豆腐全是手工古法制作，完全不沾机器。磨豆浆也是用的老石磨，专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧豆汁，滤豆渣也都是旧时作坊的一整套流水程序。这样做出来的豆腐吃起跟机器制的口感完全不同。
　　镇上也有其他的豆腐坊，生意怎么都比不上他们家，常常是他们家豆腐卖完了才有人去其他家买。
　　丙子表姨拿手菜有三样，烧豆腐，烘豆干，小葱拌豆腐。
　　这三样听上去都没有什么特别的，但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。
　　烧豆腐有两种，一种是素烧豆腐，这类菜通常老人喜欢吃，白菜木耳加上豆瓣酱炒过之后加入清水跟豆腐，烧至入味后，调入稀豆粉，最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是肉沫烧豆腐。
　　这个肉沫烧豆腐跟世人熟知的麻婆豆腐有点类似，但不同的是这个肉沫突出的是咸香，炒肉的酱用的是自家做的黄豆酱，里面还有大颗粒的水豆豉，炒好肉之后放入豆腐烧制水干即可。这种豆腐要用老豆腐，吃的时候豆腐诸多蜂孔，一咬下去，肉汁从蜂孔中挤出，混合了豆腐特有的香味，越嚼越好吃。
　　烘豆干是小镇男人们最喜欢的，拿来下酒特别的好吃，有嚼劲，越嚼越香。这豆干要趁还未风干的时候就浸入卤汁，夏季泡半天，冬季泡十八个小时以上，主要根据气温的变化来判断时间。泡好后的豆干放在竹篾上，一层一层的间隔十来厘米，上烘房炭火慢慢烘干。中间要不时的关注，上下层的豆干要根据干燥程度进行位置调换。
　　烘好的豆干用竹篾条串起来，挂在檐下风干，放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来，用热水漂洗掉上面的灰尘，沥干即可。这种豆干拿来佐酒最佳，丙子的表姨爹就靠这个豆干，每天二两小酒，日子过得很是滋润。
　　最简单也最不简单的就是小葱拌豆腐。
　　拌豆腐得选嫩豆腐，需要这个的必须得提前预定，第二天上门取就好。
　　四四方方的一登豆腐，用锋利的菜刀快而准的切片，不能让豆腐垮掉，直接整登放入盘中，然后调好佐料，先将小葱切好铺在豆腐上，再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来，太重又会将嫩豆腐夹碎。所以做拌豆腐的火候是最难掌握的，整个小镇能将这种不散块的豆腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧豆腐，要么就是豆花。
　　丙子表姨中午给他们做了烧豆腐和拌豆腐，说晚上再给他们弄豆腐宴。
　　陈馨在饭前就跟他们说了自己要拍照，选了个位置不错光线很好的地方，将做好的几盘菜放上去，用的是农家土碗，桌子上还专门垫了一张淘来的粗布蓝花布，配着原色的土陶碗和用嫩竹削制的竹筷，一张带着浓浓乡土气息的农家美食照片就出炉了。
　　丙子表姨看着很新鲜，一直在旁边笑呵呵的。陈馨想了下，问二老介不介意照片被放到网上。她详细的跟二老介绍了自己要做的事情，又让他们打电话给孩子征求意见，最后丙子表姨一家都很乐意，特别是丙子表姨的小女儿，嫁到临镇的满花还巴巴的让男人骑摩托车把自己和儿子送回来。
　　中午的午餐很简单，陈馨就拍了几道菜，还有丙子表姨跟她丈夫的照片，大菜要等到晚上，故事也要晚上才说。
　　一整个下午，陈馨拿着相机跟在丙子表姨身后将她做事的照片拍了一整套，而丙子表姨爹沉默寡言的汉子照片也入镜了，目光温柔缱绻的看着妻子。
　　“我女儿女婿也做豆腐卖，在他们那边的镇上，生意还不错吧，只是两个年轻人比较懒，一周总要休息一天，今天听说你们要来，我女儿就挂了牌子出去说明天休息，巴巴的跑过来了。”
　　丙子表妹满花笑得灿烂，露出一口白牙，抱着儿子跟在妈妈身后。
　　丙子表妹的听力有点问题，是小时候发烧弄成中耳炎，没得到及时的治疗造成的，听力没有完全消失，但是不凑近了跟她说话她是听不到的。这样的一个女孩子搁其他家里恐怕会很受磋磨，但是丙子表姨跟她丈夫却更加心疼小女儿，营生的手艺也是丙子表姨一手一脚教出来的。现在满花嫁了人，婆家因为满花有手艺，对她也还不错，小两口单独住在一边，做点生意养活自己完全没有问题。
　　满花过来之后，很羞涩的看着陈馨和白梦清，一直抱着小儿子当挡箭牌，从儿子的襁褓后偷偷的看两个大姐姐。
　　满花的男人是本地的少民，有些黑瘦，对满花是真心的疼爱，过来之后二话不说就帮着丈人丈母娘做事，还不时的探出头来看满花，就怕她抱着孩子磕着碰着自己。
　　他们这边是混居地，汉族和少民都有。满花是汉族，她男人是少民，所以两人并没有受生育计划的限制。他们抱着过来的是小儿子，家里还有个大女儿，在读幼儿园，由满花的公婆接送，今天他们走得急，没有去接女儿一起。
　　满花的儿子小名就叫豆豆，最喜欢吃外婆做的豆腐羹，一个人能干掉一小碗。才九个月大的豆豆长得白白嫩。嫩跟嫩豆腐一样，见人就笑，露出两颗小米牙，特别的招人喜欢。


第90章　坑人啊
　　除了照片外，陈馨还拍了一段视频，是丙子表姨端菜上桌和女儿女婿还有陈馨他们一起吃饭的小片段，重点在桌上丰富的菜品，还有丙子表姨抱着外孙笑得开心的样子。
　　一桌豆腐宴按照六道凉菜十二道热菜两点甜品的标准来做的。凉拌豆腐、卤豆干、葱油豆皮，豆腐鸡丁、豆丁虎皮蛋、豆丝白肉卷，三荤三素六道凉菜咸甜口味都有。十二道热菜除了常吃的豆腐菜外，考手艺的镶豆丸，包芯豆腐，一品豆腐等等也上了桌。但是最得两个女孩子喜欢的还是那道醉豆花。用醪糟、冰糖、枸杞加栗米粉熬煮刚出炉的豆花，不需要加太多东西，就那一丝丝原滋原味的甜就足以让小姑娘们爱不释口。
　　“我觉得这个豆腐脑儿好吃，跟我在江浙一带吃的好像不太一样。”
　　“这个豆腐脑是我婆婆最拿手的，后来传给了我，熬这汤所花的功夫不小，配料多得你想都想不到，熬好的汤加入稀豆粉和豆花，再加酥肉油渣一起，这是我们家几十年都吃不腻的早餐。”
　　丙子表姨给易佰又添了一碗，还给掰了块油酥饼让他配着吃。香酥化渣的酥饼和细腻可口的豆腐脑儿完美的融合到了一起，互相映衬搭配，顿时让易佰惊为天人。
　　周昊的口味清淡一些，更喜欢一品豆腐和镶豆丸。
　　一品豆腐就一块巴掌大见方的豆腐，看上去清汤寡水，可这汤是用的熬了十个小时以上的老汤撇去油皮，再加入山珍炖煮，最后出锅的时候只要豆腐跟汤汁，其他什么都不加，要的就是这个鲜味。
　　还有镶豆丸，是豆腐块儿下油锅炸后，用刀隔开炸硬的豆腐皮，取出里面的豆腐，只留下一层皮，然后将加了冬笋、香菇、藕丁的肉泥塞进去，再下油锅炸一次，沥干油后炖烧而成，多是做成鱼香味。
　　一顿豆腐宴其实还没有将小镇上的豆腐做法做完，但是基本上经典的做法都囊括进去了。
　　陈馨他们在小镇吃了三天，第一天是在丙子表姨家吃的，第二三天则是在小镇上品尝的其他人家的豆腐菜。
　　论味道和火候，还是丙子表姨手艺好，但是下街新叔家的豆腐炖鱼又是非常棒的味道了，麻辣鲜香的味道闻着就很开胃，而鱼肉特别的嫩，又入味，一条手指长的鱼直接一抿就骨肉分离，刷出来还是一条完整的鱼骨。
　　他们在这边跟新叔一起吃饭喝酒，刚听完新叔和新婶的故事，还没等陈馨说啥，就听到隔壁街那边有人在叫什么打起来了。
　　小镇都是木头的二层三层楼房，街与街离得很近，就是前后屋的距离。刚好新叔家的屋子在下街的后场口，跟旁边那条街只隔了对面周家一座楼。听那声音，该就是周家传过来的。
　　新叔皱眉：“周家两口子又在闹什么？”
　　“好像不是周家两口子在闹，是周婶跟外乡人打起来了。”
　　他们这边多少还是有点游客的，暑假的时候最多，现在寒假，除了大学生和单身青年外，一般全家出游来这里的很少。
　　新叔放下筷子，让陈馨他们慢慢吃，说自己过去看看怎么回事。
　　新叔以前是村委的，后来跟村长不合干脆辞职开了一家饮食店，另外就是做养殖。他养的鱼特别好，十里八