吃点儿好的-第30部分

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。他气呼呼地就要走，我那朋友就把他叫住了。”
　　“年轻人，你别走啊，过来过来。”
　　陆辛那个朋友气质温文，笑容还挺慈爱，他招招手，还真把那个年轻人给叫住了。
　　老板的儿子哼了一声，说：“你这老头儿一边儿呆着吧啊，我们自己家的事儿，管你什么事儿？”
　　“我呀，是为了这个浆面条好吃才说话，你就在这儿听我唠叨两句，要是你觉得不好听呢，反正也就耽误你一会儿，对不对？”
　　老板也被气的够呛，挺健壮一个妇人，一脚踩在门槛上，很有点儿不被世人所懂的孤绝。
　　“你呀，是误会了你妈的意思，她要给你的，可不只是这个店这一份儿产业。”
　　老人站起来，陆辛服了他一把，他走到馆子的门口说：
　　“这里呀，是两份儿家业，一份，叫自强不息，你妈妈这十几年怎么辛苦过来，你肯定比我们这些外人知道的更清楚，对不对？我活了一辈子，见过中年受挫的人不计其数，可真正能走出来的再拼出一份家业的，十个里面也不见一个，你母亲能做到，是她自强不息，这份心成就了这个面馆儿的根基，我说的对不对？”
　　年轻人沉默了一会儿，才说：“我知道我妈这些年不容易。可是……”
　　“这第二份家业，你妈也想给你，就看你接不接的起。”
　　年轻人看着站在自己和自己母亲之前的老人，皱着眉头说：“什么家业啊？”
　　老人笑眯眯的，说：“这份家业啊，就叫厚德载物。你母亲的肩上担着的可不止你们一家人，这些你觉得无所谓裁掉的人，是你母亲的德行和担当，年轻人，你能接下来么？
　　“年轻人，你的责任与抱负，总希望父母能听见，那你母亲希望你能接住的第二份家业，不管你接或者不接，你得看见，得听见。”
　　沈小甜长出一口气，才问陆辛：“那后来呢？老板的儿子接下来了么？”
　　“我们过了几天就走了，当时可不知道。”陆辛摇摇头。
　　这时，一个三十多岁的男人走进餐馆里，手里端着一盆拌好的小菜。
　　陆辛定睛看了几秒，突然一笑，说：
　　“他大概是接下来了。”
　　沈小甜随着他的目光去看，一下子就懂了，然后她也笑了。
　　陆辛再看沈小甜，脸上还是笑着的。
　　上午，他们两个人去逛了逛博物馆，沈小甜说洛阳是古都，来一趟总得开开眼界。
　　这话让来过洛阳好机会的陆辛忍不住摸了摸鼻子。
　　当然，他没忘了要捏沈小甜的脸，早上吃完饭回酒店修整的时候，陆辛特意把手洗得干干净净，用了酒店的洗手液，香喷喷的。
　　结果他站在沈小甜的房门口，看着小姑娘打开门出来，突然就舍不得了。
　　香喷喷的手抬起来又放下，还问人家：
　　“你脸洗了吧？”
　　“洗了呀。”沈小甜看他这样，也想起来自己莫名其妙欠了的债，一下子就用手捂住了自己两边的脸。
　　还对陆辛眨眨眼：
　　“你不会真的要掐吧？”
　　这还怎么掐的下去？
　　香喷喷的手在空中挥了挥，最后变成了摸摸沈小甜的脑袋。
　　“我头发是昨天晚上洗的。”小甜老师如是说道。
　　陆辛用鼻子出了个气音，拉起沈小甜的手去逛博物馆。
　　下午四点多，两个人从隋唐遗址公园出来，陆辛就带着沈小甜去找了那个会做洛阳水席的孙光头。
　　“洛阳水席呢，有两个意思，一个是咱洛阳人离不来这个汤汤水水，另一个呢，就是这菜啊，是一个接一个地上，流水席。”
　　去的路上，陆辛还给沈小甜讲了讲这个水席的意思。
　　“哎哟，陆哥，我刚听你说带了朋友来，我还以为是那老爷子又跟着你来了呢，我还想呢，他岁数也不小了，还这么东奔西跑能行么？没想到……嘿嘿嘿，没想到。”
　　孙光头是个圆脸小眼睛，一笑起来贼贼的，他是个光头，元师傅也是个光头，元师傅那颗山东光头看着红亮有光，他这颗原产山西的光头就是小两号的圆球样子，看身材他也不是个很胖的，可就因为头太圆，总让人觉得这人肯定胖乎乎的，典型的“看脸胖十斤”。
　　陆辛听他这么说，看了沈小甜一眼，才说：“那老爷子早让家人接回去，这是我女朋友，当老师的，你叫她小沈老师吧。”
　　孙光头立刻从善如流，把嘴里“嫂子”两个字儿憋了回去，叫沈小甜“小沈老师。”
　　孙光头听口音也不太像河南本地人，他老家是山西的。自称是早年间家里的地被征用开矿了，他就跟着父母来了河南。
　　“想当初，咱也是家里有矿的人，就是少点儿设备。”
　　孙光头一看沈小甜就忍不住对着陆辛挤眉弄眼，揶揄之情几乎要从他的小眼儿里冒出来了。
　　“行了，你呀，今天安心还债吧，说是欠我一道水席，我们俩也不吃全套了，挑着你拿手的菜上几个就行了。”
　　听陆辛这么说，孙光头一脸失望，说：“陆哥！你居然不吃全套？我又不是请不起你！嫂……小沈老师，我是真心要招待的！你看看陆哥！”
　　陆辛转头沈小甜说：“洛阳水席菜多规矩多，真按照他们规矩来啊，就有个人在旁边一直唠叨，这个怎么吃，那个什么讲究……”
　　他这么一说，沈小甜立刻明白了，她今天可是已经看见了无数“武则天的规矩”，可真有点儿受不了了。
　　于是，她只是微笑。
　　笑得孙光头没了脾气。
　　陆辛开始点菜了：“牡丹燕菜来一个，这是你最拿手的，再要一个酸汤焦炸丸子，虎皮扣肉，洛阳熬货……浆面条我们早上吃过了，你就上个炒饭吧。”
　　孙光头还不愿意，磨磨蹭蹭走出房间，又探头回来对陆辛说：
　　“那我给你带子上朝呗？陆哥？”
　　被陆辛果断拒绝了。
　　“带子上朝就是他们这个水席上菜，是一个大菜再带两个，说是就是……”
　　“好意头对吧。”
　　陆辛笑着点点头。
　　经过这一天历史文化的熏陶，我们的小甜老师已经会自己抢答了。
　　洛阳水席最大的特点就是素菜荤做，比如那个牡丹燕菜，主材是白萝卜的丝儿，经历过久泡之后拍一层干粉，再上锅蒸成透明的丝缕，最后过凉水变得根根分明，看着有些像泡发后的燕窝。
　　上面繁琐的步骤对这道菜来说不过是小小一部分，再把处理过的香菇、冬笋、火腿、鸡丝、牛肉、黄瓜间隔铺开在萝卜丝上面，中间插着鸡蛋做的“牡丹花”，上锅一起蒸完，还要倒入熬炖了三天的高汤，让萝卜吸收其中的味道。
　　“这菜啊，萝卜是提前弄好的。”
　　陆辛吃了一口，对沈小甜说：“这是蒸熟了之后的萝卜放在冷库里，吃的时候现调制的，不过也没办法，这菜太麻烦了。”
　　野厨子摇摇头，又说说：
　　“你这菜啊，古代的时候更麻烦，蒸完了晒晒完了蒸，就为了一口萝卜。”
　　萝卜是脆的也是软的，还有点儿清甜味道，跟浓厚的汤底融为一体，就是吃起来你完全想不到它是萝卜。
　　沈小甜看着这个菜，脸上渐渐起了笑容。
　　“果然。”她对陆辛说，“洛阳这个地方到处都能看见渗透压的应用！”
　　陆辛的手又痒了，最后他挠了挠自己的头，


第63章　鲤鱼焙面
　　“也不知道今天能不能上课啊。”
　　一大早；　付晓华打着哈欠坐在了工位前面，一面给昨天的工作扫尾，一面趁着还没上班；　打开了微博。
　　从“小甜老师”开始她的“美食化学”系列以来，都是每四天更新一次视频，算起来应该是昨天更新的，结果昨天付晓华正好出外勤不用在办公室打卡，早早跑到友商公司门口――的早餐店里等着刷更新，却没等到。
　　要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉；　她可就要闹了！
　　“有时候我还真该出去走走。”付晓华自言自语。“那么多好吃的，得自己用嘴去吃才过瘾。”
　　作为一个每天回家就摊在床上的社畜，付晓华每个月总有那么三五次会不想一直宅在家里。
　　当然，也就是想想。
　　时间九点过两分，她一刷新，还真看到了小甜老师新发出来的微博。
　　“洛阳的牡丹燕菜有一句话；　叫‘素菜荤做’，赋予萝卜丝肉汤的鲜美味道。这一句话里；　就包含了我们今天要讲的重点；　渗透。”
　　“……为什么做菜的时候萝卜丝要铺上干粉；　为什么传统做法里还要把萝卜丝进行晾晒；　为的就是降低萝卜里面的水分；　让它能够更好地从汤汁里吸取味道。”
　　牡丹燕菜……要不是小甜老师说，付晓华绝对想不到这居然是一道萝卜菜，妈呀，之前听说那个开水白菜就已经挺吓人了；　这个菜居然也不差啊！
　　“类似的做法在酸辣焦炸丸子里也是一样的，油炸能够让丸子表层失水；　而所谓焦炸从化学层面来说不就是让丸子尽可能地失去原本的水分，来拥抱汤汁么？”
　　付晓华饿了，这个焦炸丸子看着有点儿像他们工作餐里偶尔会出现的所谓“狮子头”，可这个名字一读出来，她就觉得自己的味蕾受到了严重的刺激。
　　“为了让一种食材在烹饪过程中更好地获取味道，人们经常会提前对他们进行干燥处理，比如据说难以入味的茄子，就可以在烹饪之前先用盐去掉里面的部分水分，当然在这个过程中，茄子也是受到了‘腌渍’。
　　炸茄条从付晓华的面前飘过，被裹上了一层薄薄的酱汁，付晓华吞了一下口水。
　　她今天早上还是有所防备的，包里装了一个从便利店买的三明治，口水滴答地咬了一口，她默默地说：
　　“这个面包做的这么干，是不是就为了更好吸收我的口水？”
　　“……生活中的化学从来不是独立存在的现象，一个简单的动作里可能存在无数的化学原理，甚至，某一道菜烹饪方法的演进，都可能是对某个化学现象的不断追求。鲤鱼焙面里的面条原本是水煮的，为了让面更好地‘入味’，逐渐变成了油炸后失去水分的面。”
　　看着一双很好看的手将炸过的鲤鱼推入锅里，汤汁咕噜咕噜，付晓华觉得自己已经成了一条瘫坐在座位上的死鱼。
　　“说到渗透，我们还要提到咸鸭蛋和果脯，它们之所以能够长期保存，也是因为对渗透的应用，经过腌渍，它们的细胞中富含了高浓度的盐和糖，细菌一旦进入其中就会因为渗透作用失水死亡。”
　　道理我都懂，小甜老师，你不用给我现场切开一个流油的咸鸭蛋了！呜呜呜，我也想吃咸鸭蛋配面条，呜呜呜我的三明治它不好吃。
　　看完视频，付晓华哭着去看评论，大早上的，今天上完课的大家日子也一样不好过啊。
　　“河南人看见这个视频里的菜超亲切！安利大家洛阳水席！求求大家一定要当地尝尝！”
　　“同是河南人举手！小甜老师来河南了吗？”
　　“我这次终于有小甜老师同款了，我在吃咸鸭蛋！可不知道为什么不流油。”
　　看见评论里有人说这些大部分是河南菜，付晓华直接把视频转给了自己的一个同事。
　　然后她也火速加入到了“啊啊啊想吃”的行列中去了。
　　十分钟后，她目瞪口呆地看着她那个同事哭着进了门，其他人连忙问她怎么了，那个一贯大大咧咧的女孩儿红着眼睛摆摆手说：
　　“没事儿，我就是想家了，我妈就会做这个酸辣焦炸丸子，我去年过年回去的时候还吃了。”
　　转个视频把人给惹哭了，付晓华觉得很不好意思，午休的时候一刷朋友圈，她看见自己这个同事把视频分享了在朋友圈里，配的字是“妈，我这下明白你为什么把丸子炸得那么黑了！”
　　“嘿嘿嘿，又给我们小甜老师拉了两个粉！”
　　付晓华有些得意地笑了。
　　沈小甜在看手机。
　　陆辛叫了她好几声，她才听见，抬起了头。
　　“孙光头让咱们下午三点过去，他给露一手，你要是想听故事，他家的故事也挺好的。”
　　沈小甜点了点头，再看看自己的手机，她对陆辛说：
　　“我今天这个视频，做了个尝试，没有像之前一样讲清楚化学原理，只是把一个概念的应用例子讲了一下。目前看，反应还不错。”
　　准确来说，就是内容没有那么“硬核”了。
　　陆辛很认真地听她讲自己的思路。
　　“渗透这个词儿大家都知道，可是化学上渗透的概念，准确地说并不属于基础教学领域，学生们所知道的也只是个大概，渗透压的计算等等内容在高中生物上有一点涉猎，但也不深，之前我讲的大部分化学知识属于人们都知道，但是遗忘了，或者不会跟做饭联系起来。但是这次不一样……”
　　“我懂你的意思了，你就是说你要是死抠这个词儿就太深了，又怕自己讲得太浅？我觉得没事儿。”
　　陆辛笑着说：
　　“你讲的这些东西，别人也讲不着，除了从你这儿，谁看个做饭还能学点儿东西啊，能学点儿就是一点儿，你不用觉得自己一定得把一个知识点讲明白了。”
　　沈小甜点点头，她也是这么想的，与其艰难地讲解一个人们连听懂都难的点，不如铺开来，用更浅显的方式做到让他们对“化学”本身存有印象。
　　“我大概是职业病又犯了，教案做的太多了，总想着把一个点给讲透。”沈小甜长出一口气，终于又是那副笑眯眯的样子，“所以啊，以后我要用的文案，还是得先给你讲通了才行。”
　　“那我这个男朋友还得给你当学生？打两份儿工啊？老板，你得加钱！”
　　“给！”
　　加钱这事儿有什么难的。
　　沈小甜原本是坐在床沿儿上的，她站起来，弯腰抱了一下蹲着的陆辛，然后在他的脸上亲了一大口。
　　“要加钱啊？”
　　她又在另一边儿也亲了一口。
　　给钱的大老板洋洋得意，放下了心事，出了房门回自己的房间了，留下收钱的“野厨子”僵在了原地。
　　几秒钟后，他想站起来，都忘了自己是蹲在地上的，重心不稳，一下子歪坐在了床上。
　　左边的脸有点热。
　　右边的脸也有点热。
　　左手捂左脸，右手捂右脸，他又觉得自己的脑门儿好像被电流通过了一样，酥酥麻麻的。
　　淡淡的香气和软软的触感……
　　哎呀！
　　男人最后用整个右胳膊卷着盖住了自己的整个脑袋，一下子仰躺在了床上。
　　大老板给钱给的太快了，打两份工的小可怜儿突然暴富，心态有点崩。
　　孙光头这顿饭是约了下午，中午快十一点的时候，陆辛先带着沈小甜去喝了洛阳有名的“不翻汤”。
　　所谓的“不翻”其实就是一个小薄饼，用绿豆粉、鸡蛋、水和面，小薄饼在火上不用翻面儿就能捞熟了，就叫“不翻”。
　　虾仁、木耳、黄花菜、粉条、海带、紫菜、韭菜码放在小饼上面，中间留着点儿空，放点儿香菜，再把用胡椒粉、醋、盐调过味儿的猪骨汤冲浇在上面，就成了。
　　单从做法上看真是简单，尤其是准备好了配料，只要浇汤就立刻能吃，实在特别适合在街头的小吃店里卖。
　　“这个有点儿像是胡辣汤，不过汤口儿不稠，还有点儿韭菜的清辣，我觉得比起胡辣汤来，我还是更喜欢这个。”
　　一口酸酸辣辣的汤下肚，很快热汗就泛上来了，让人忍不住伸展一下身子，再来一口。
　　陆辛说着，额头上已经微微有了汗意。
　　“要是天再冷一点儿，喝这个一定更舒服。”沈小甜也挺喜欢的，喝了两口，嘴都微微有点儿烫红了。
　　陆辛的视线飘开又飘回来，倒是沈小甜，看着他的脸突然笑了一下说：
　　“洗脸了么？”
　　“啊？啊……”男人犹疑了一下，说：“我这脸现在是你的收款凭证，老板不发话，我哪敢洗啊？是吧。”
　　逗得沈小甜哈哈大笑。
　　课代表果然学什么都快。
　　下午到了孙光头那儿，沈小甜很惊讶，陆辛也没比她好多少。
　　“没想到吧！”头顶一个面团儿，孙光头的一对小眼儿特亮。
　　“陆哥说要我做个平时不太做又特拿手的，我就想给你们露一手了！”
　　陆辛笑，脸上的诧异都还没散去，说：
　　“你居然会做刀削面？”
　　“嘿嘿，那是，我爹手把手教的。”
　　孙光头拿下头上的面团，看了看说：“光是和面这一道，我爹可是问了好多人，愣是让我给他调出来了。”
　　一米外，锅里的水开了，孙光头又把面顶在头顶上，正在沈小甜以为他会表演“飞面”绝活儿的时候，他又把面搁回手里，安安稳稳地削面进锅。
　　“我只学了做法，顶面削我是不会的，就是不能白费了我这个光头不是？”
　　此刻的孙光头缩着脖子，真是低调又勤恳。


第64章　刀削面
　　看见这个刀削面；　沈小甜就想起来小时候看过的一部电视剧，剧里男主角自己就是个光头，带着一个王爷吃了个光头顶着面团削出来的刀削面；　那王爷就一直掂量着主角的光头。
　　和她现在一样，都是思维定势导致的。
　　“别看我不会飞刀，面可一点儿都不差！削出来的是正宗柳叶面！”
　　孙光头说着话，面已经煮好了。
　　别看他这人滑头，做事儿真的是精细，面浇头准备了两份儿；　一份儿是纯肉臊子，一份儿是鸡肉、鸡蛋、虾仁儿、海参的四鲜味儿卤子，拿高汤调得浓浓的。
　　“你们要是还想吃点儿清口的，我再给你们弄个番茄鸡蛋卤子，也快得很。”
　　陆辛看一眼沈小甜，摆摆手说“不用不用；　你给我烧一勺热油泼个辣子就行。”
　　一会儿真弄了热烫的油泼辣子上来，他舀了两勺放在碗里；　配着肉酱吃得很香。
　　沈小甜吃的是四鲜汤卤；　但是也放了点儿肉酱；　孙光头炒的肉酱是用的五花肉；　还搁了香料；　仔细吃，里面还有点儿豆腐干，很香。汤卤很平滑，鲜味儿很足。
　　当然；　最好吃的是面，柔韧又滑爽；　偶尔跟舌头上打个滑儿，你就找不着它了。
　　陆辛吃了半碗面，对同样埋头吃面的孙光头说：“你这面确实不错啊。”
　　孙光头立刻得意起来，笑着说：“有陆哥你这一句话，我可就不虚了，嘿嘿……可不是我吹，就我在这个面上下的功夫，我也就当初学着切萝卜丝儿的时候用过。”
　　陆辛跟沈小甜说过，在洛阳想正经学好牡丹燕菜这道菜，在案板上苦学三年刀工是少不了的。
　　“她媳妇儿就是他用着碗面追来的。”陆辛突然说道。
　　孙光头“唉呀”了一声，说：“陆哥你现在就给我揭了这个底，我怎么跟小沈老师显摆？不过我媳妇儿确实是吃了我这个面，嘿嘿嘿，就看上了我的。”
　　一抹嘴，孙光头喝了口水说：“我认识我媳妇儿那阵儿吧，我还是个学徒呢，我媳妇儿是陪着她爹来洛阳看病的，她爹那时候是心脏不好，来洛阳想做个支架手术，她是个孝顺的，钱都给她爹看病了，自己吃饭的时候就从医院出来买个便宜的饼吃。
　　“她买饼的那个店就在我家楼下，我呢，晚上下班，就看见她买四个烧饼，一天，四个烧饼，又一天，又四个烧饼……连着三天，我碰见她三回，她一共买了十二个烧饼。
　　“别说我了，连人家店老板都记住她了，听她是个外地口音，就跟她说，这个病都是配汤吃的，她这么吃可太干了。
　　“那她哪是不知道啊？她那是把钱都留着了。
　　“第四天，我回来早了，我爸要吃刀削面，我就削了一大块儿面，然后端着一盆到了楼下，正好儿，她来了。”
　　说话间，孙光头的眼睛眯了起来，笑了。
　　沈小甜又往自己的面碗里加了一勺肉臊子。
　　“我就跟我楼下那老板说来两碗汤，我混着面吃看香不香，两碗汤倒进去，我分了老板一碗，分了店里俩认识的街坊一碗，又端了一碗给她。她说她不要，我说别人都有，正好碰见了，尝尝味儿呗。”
　　说到这，孙光头突然压低了声音说：
　　“其实我之前只留意她买饼了，结果递面的功夫，我一看，她长得还挺好看。”
　　陆辛打趣他：“那你是当时就动了心了？”
　　“哪儿能啊？人家一看就是家里艰难着呢，我就是随手请人吃碗面。”
　　孙光头又接着说：
　　“我想，这帮人的事儿，你得贴着边儿干，一下子糊上去，又都不认识，这就不是帮人，是把人脸面往地上撂了，所以啊，过了两天，我又端了面下去了，街坊邻居都认识我，都笑着问我，是不是面又削坏了被我爹骂了。我就说是，那次那面里，我就加了勺肉卤子，到了点儿酱油醋。
　　“嘿嘿，我问她上次的面好不好吃，她说好吃，我就又给她了。
　　“一回又一回，第六回　，我的面没给出去，她跟我说她爸手术挺成功的，她也得走了，是特意来谢谢我的。
　　“结果，过了一年，她又来洛阳了，那天我下班儿，看她坐在我楼下那家铺子里，你们能想到么？就……就像是你心里有个东西扎在那儿，你平时不管它，它也不疼，但是那个人又来了，哎呀！心里一下子是有酸又疼。”