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舌尖上的心跳-第46部分
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“所以很明显，玛莎你更喜欢江千帆与林可颂的火鸡料理，对吗？”温斯顿问。
“是的。我想我百吃不厌！”
“好的，我们再来听听其他评审员的感觉。”温斯顿走到了一位身着西装打着领带的中年男子面前，“你好，先生，介意我知道你的名字和职业吗？”
“我是唐纳德，我是一名律师。”
“哦！唐纳德，我想你应该经常在一些高级餐厅里与客户面谈吧？”
“是的。”
“很好，如果让你来评论一下这两道火鸡料理，我相信一定会头头是道。”
唐纳德笑着说：“这两道火鸡料理是我吃过的最好吃的，我很乐意为它们说些什么。首先是两位昆廷主厨所烹制的火鸡肉卷杏鲍菇。虽然这道菜看起来元素很简单，但是烹制的方式却很复杂。刚才温斯顿主编已经介绍过了，我就不再多说了。火鸡的鸡肉并不像一般的烤火鸡那么死，我猜想一开始采用炖煮火鸡胸脯肉的方式有两个目的，一是为了保留鸡肉中的水分，二是为了入味。而杏鲍菇与火鸡肉的搭配也相当和谐，并且相互提味。香橙与香蕉果酱是这道菜的一大亮点。水果的甜味让原本口味浓厚的火鸡杏鲍菇卷多了一丝回味。而其他味道，像是姜黄、咖喱粉、黑胡椒、盐、芹菜籽还有桂皮的配合也相当完美！”
温斯顿拍了拍手：“唐纳德先生，你的评论水平远远超过我的好朋友卢克了！能不能请你也同样具体地说一说江千帆主厨与林可颂的火鸡料理呢？”
“说起这道玉米饼卷火鸡肉，我只能想到一句话，就是最炫中国风！玉米面饼充满弹性，但又不是那种让人会咀嚼得很累的紧实！我真的很想知道这是怎么做出来的！还有被裹在其中的鸡肉丁！这让我想到了几年前去中国吃到的一道菜，当地人叫它‘辣子鸡丁’！这里面的鸡肉味道和哪道菜很相似，却没有那么干，相反我咬开的鸡丁中间还保留着肉汁！这是怎样的烹饪水平才能如此恰到好处！浓郁的中国风味，这种鲜香和辣味挑动味蕾，让人想要一口又一口地不停咬下去！还有其中的酱汁，我尝到了莳萝、鼠尾草和月桂叶的气味，配上适量的芥末和美乃滋，我的上帝啊，好像古老的东方和热情的西方碰撞在了一起！这是会让人在梦里都念念不忘的美味！”
温斯顿充分了解到了唐纳德的选择，又来到了一位老太太的面前。
老太太笑着对温斯顿说：“我没有那么多华丽流畅的辞藻来称赞这两道菜，但有一点我很肯定，它们是我人生中不会再尝到第二次的美味。我很希望两位昆廷主厨所烹制的火鸡肉卷杏鲍菇能够出现在我孙女的婚礼上，这将是最让人感到幸福的食物。”
“所以您更喜欢这道火鸡料理？”
“哈哈，但是对于玉米饼卷火鸡肉……如果我的生命走到了最后一刻，我想我最大的愿望将会是再吃一口这个玉米饼卷火鸡肉！”
☆、第80章 抹茶歌剧院蛋糕
“那么这道火鸡料理的赢家到底是谁呢？”温斯顿拍了拍手，接过工作人员送来的卡片，摸了摸下巴，几秒钟没有说一句话。
这让现场所有人都充满了好奇。
“别卖关子了温斯顿！赶紧揭晓结果吧！”
“小心大家用盘子砸你！”
温斯顿咳嗽了一声，慢条斯理地开口：“这一道火鸡料理，老实说票数很悬殊！我不确定落后的这一方到底有没有机会追赶上来。选择了火鸡料理为主菜的评审员一共有二十二位。他们中有十三位将选票投给了同一道菜，那就是江千帆与林可颂的玉米面火鸡肉卷饼！”
现场响起了一片掌声。
林可颂眨了眨眼睛看向江千帆：“我们获得了十五票？我没有听错吧？”
“你没有听错。”
江千帆的话音刚落，林可颂便跳起来搂住了他的脖子：“太好了！太好了！我就知道大家会喜欢的！”
江千帆的双臂张开，任由林可颂用力地抱住自己，几秒钟之后，他才收拢了怀抱，拍了拍她的后背说：“这并不是最后的结果。别忘记，我们还有三道甜品。”
他的表情依旧平静如水，看不出大悲大喜。
林可颂的心境也跟着他平衡了起来。
“是的，还有三道甜点……而且输赢永远都是一时！快乐却是当下！”
参加pk之前的紧张心情仿佛烟消云散，剩下的是心里的满足感。
无论最后她和江千帆得到的支持票数是否能超过洁西卡与伊丽丝，她不会轻易给自己贴上失败的标签。
而洁西卡却皱紧了眉头，扣着台面的边沿，咬紧了牙关：“这不可能……这怎么可能？我们的这道料理无论是火候、调味还是搭配都绝对天衣无缝！怎么可能会轻易输掉？这里面是不是有什么暗箱操作？这些评审一定是江千帆事先安排好的！再继续这场比赛，只会让我们自取其辱！我们……”
“我们要退赛吗？”伊丽丝有条不紊地将装有甜点的餐盘送上餐车，比起之前的浮躁，此刻的她显得十分沉静，“然后让所有人嘲笑我们昆廷家输不起吗？妈妈，别忘记了，那六十名评审员是温斯顿还有其他业内有名望的人挑选出来的。如果说评审员是江千帆安排的，那不是意味着整个行业都在与我们昆廷家做对？就算评审员们的评价对我们不利那又如何？就算输，也要输的有风度。”
洁西卡呼出了一口气：“好吧。如果这场比赛真的是公正的，而不是江千帆利用你和我来作秀，那么六票的差距，我们还是很有机会以抹茶歌剧院蛋糕还有蓝莓派追回来！”
这时候，温斯顿提醒大家时间到了。甜点被工作人员们推出了后厨，送到了每一位评审员的面前。
伊丽丝低下头来到扩音器前，望向温斯顿说：“温斯顿先生，这场pk已经进入了最后一个回合。我有一个小小的要求。”
“哦，什么要求？”温斯顿露出饶有兴趣的表情。
伊丽丝则显得严肃而认真：“从比赛开始的前菜到主菜，一直都是特邀评论员或者评审员来点评我们的作品，以至于我们参赛双方对对手作品的了解都是来源于其他人。这并不利于双方主厨之间的交流与学习。如果温斯顿主编不介意的话，我希望最后一轮比赛能让我们相互点评对方的作品。”
洁西卡对女儿的这个提议感到十分满意。以她们身为主厨的品味从专业角度来评价对方的作品，找出对方的瑕疵，比起将比赛结果交给这些几乎不懂得何为烹调艺术的评审员要好得多。即便输了，只要她们的见解独到，输赢也只能代表这些评审员的味觉审美，并不能代表专业水平。
“嗯！我喜欢这个提议！”温斯顿望向江千帆与林可颂说，“不知道你们觉得这个提议如何呢？”
林可颂露出了大大的笑脸，这正是她想要的。
到底洁西卡·昆廷的抹茶歌剧院蛋糕是怎样的美味，还没等江千帆说话，她已经点头了。
温斯顿不由得笑了，他对江千帆说：“我相信你也不会拒绝这个让可颂学习和成长的机会。”
“当然。”
于是他们四人离开了后厨，来到了餐桌前，与众多评审员们坐在了一起。
林可颂的对面就坐着伊丽丝。伊丽丝的目光依旧是冷冷的。
洁西卡的坐姿看起来很优雅，周身流露出一种大家风范，与林可颂这种对一切都感到新奇的模样相比，显得成熟稳重。
“千帆，我想你明白，征服自己的对手比征服这六十名陪审团的难度要大得多。”
“当然。你对味觉的捕捉能力要远远高于常人。所以我也很期待昆廷主厨能提出重要的建议。”
这两人说的话，林可颂一句都没有听进去。她的眼睛就盯着侍应生手中的餐盘。
抹茶歌剧院蛋糕被送到了桌面上。长方形的蛋糕，沿着对角线，一边体现出抹茶的绿色，另一边则是浓郁深沉的巧克力黑色。从巧克力的表面刨下来厚薄均匀的碎屑卷曲着落在蛋糕上，一根晶莹剔透的香草梅子脆糖轻轻靠在蛋糕上。林可颂瞬间想到了一位妙龄少女倚靠着歌剧院沐浴在日光之下的画面。
“吃吧。”江千帆朝林可颂的方向侧过脸。
仿佛他们并不是品尝对手的作品，而是在某个咖啡馆里悠闲自在地喝着下午茶。
“嗯！”林可颂抬起小叉子，轻轻舀下了蛋糕的一角。
“说说你的感觉。”江千帆侧过身，撑着脸，虽然他看不见可是视线却落在林可颂抿着的唇间。
他是优雅而从容的，对于他而言，一切是悠闲自在的，真的与输赢无关。
“抹茶蛋糕层真的超赞！特别是蛋糕层……能够达到这样松软却不失弹性的效果，鸡蛋、蛋白、面粉还有黄油的配比一定很精细！只要一点点的不平衡就会失去这种齿关被按摩着的愉悦感觉！虽然这蛋糕里也加入了抹茶粉，但是茶粉很细腻，与面粉自然地结合在一起，没有一点涩口感！巧克力也调制得很赞！我在市场上没有吃到过这么好吃的巧克力！柔和顺滑却保留着巧克力的质地，淡淡的苦味与抹茶的清香交融在一起，无懈可击啊！”
不知不觉林可颂已经将一整块蛋糕吃了下去。
洁西卡的唇角微微翘起，她早就知道自己的蛋糕很完美，林可颂不可能找出什么瑕疵。
“江千帆主厨，我也期待着你它的建议。”
江千帆拾起了叉子，手指抚过盘子的边缘。因为摆盘的关系，他无法确定蛋糕所在的位置。
林可颂覆上他的手背，带着他挪动叉子，来到了抹茶蛋糕的边缘，轻轻切了下去。
江千帆将蛋糕送入了唇间，他只吃了一口，便将叉子放下了。
“完美的配比，无论是香草籽的用量还是甜度的把握，我相信哪怕是对甜食厌恶至极的客人也无法拒绝这样的蛋糕，就像从歌剧院里传来的悠扬歌声在冬日的暖阳里回荡。美食评论家将抹茶歌剧院蛋糕作为昆廷主厨的招牌甜点，确实名不虚传。”
“我相信江千帆主厨的抹茶歌剧院蛋糕也一定完美到无从指摘。毕竟你拥有绝对味觉，今天也不是你第一次品尝到我所做的这一款蛋糕，所以我相信你复制起来一定是轻而易举。”
虽然嘴巴上这么说，洁西卡并不认为自己的蛋糕能被对方完美再现。毕竟这并不是江千帆一个人的作品，还有林可颂在。江千帆的眼睛不方便，包括奶油的制作，融化巧克力的过程等等都需要林可颂自己判断。林可颂就是这道甜品的变数。
洁西卡拾起了餐具，看了看面前的抹茶蛋糕，从蛋糕的顶部一直到蛋糕的底部，这让她可以更加清楚地观察到蛋糕的分层。
当餐叉切开巧克力，挤入蛋糕胚，掠过抹茶奶油霜，明明手感很柔软，她几乎没有使什么力气，可是蛋糕却没有因此而变形，最重要的是层次分明，甚至于连奶油霜和巧克力甘纳许的厚度和稠度都是刚刚好。即便还没有送进嘴里，洁西卡也知道它的口感很完美。剩下的就是味道的差别。
可是以江千帆对调味的把握和精准性，洁西卡知道要在味道上挑出什么瑕疵将十分困难。
而她身旁的伊丽丝已经开口了：“我想要知道这个香草糖浆到底是怎么做出来的。香草的气味很浓郁纯正，按道理香草的用量不会少。但香草用量太多的话，熬煮时间太久的话，会在糖浆中留下残渣并且破坏原本的香味。”
☆、第81章 香氛与味觉的邂逅
“是小高压锅。”林可颂心中涌起一股欣喜，很难得伊丽丝会对她的想法感兴趣。
“小高压锅？”伊丽丝愣了两秒之后反应了过来，“你是在高压锅里加入了水和香草，然后炖煮。”
“是的，不过时间很重要，太久的话气压会破坏香菜的气味，所以在水沸腾之后我就熄火了，慢慢等待高压锅里的气压恢复正常。而在这段时间里，香草会与水充分融合。”林可颂解释说。
伊丽丝扯起唇角，自嘲地一笑。
“洁西卡，你还有什么意见和想法吗？”温斯顿问。
洁西卡摇了摇头说：“无论是蛋糕胚还是巧克力甘纳许甚至于抹茶粉的分量都恰到好处。口感蓬松又不会太散，甜度也很精准，可以说很完美地再现了这道甜点。”
事到如今，与其鸡蛋里挑骨头不如以豁达的姿态来赞美对方。
而且她所说的是“再现”。也就是说江千帆与林可颂的抹茶歌剧院蛋糕就算做得再好，也不过是在模仿她的作品。
“好的！你们双方都在相互赞美，让我看不到任何电光火石的冲突，实在太令人失望了。拜托，等到品尝下一份甜点的时候，请你们务必不要再这么‘相亲相爱’了！”
说完，温斯顿接过了工作人员递上的卡片，挑了挑眉梢说：“啊哈，这一轮的投票十分接近！一共有十三名评审员将选票投给了洁西卡与伊丽丝，而江千帆与林可颂则得到了剩下的十二票！让我们来看看现在的得票总数！两位昆廷主厨一共得到了七十票！而江千帆主厨与林可颂则得到了75票！还剩下两道甜品，局势仍旧很可能逆转！谁也不知道会不会有一方忽然发生失误，又或者超常发挥！”
这时候，工作人员为他们送上了第二道甜点，香草冰淇淋山楂。
林可颂看了看面前洁西卡与伊丽丝所完成的作品。在摆盘上，她们有着属于女性独特的细腻审美，高雅而追求细节。这样的甜品，不论味道如何，仅仅视觉上就给人以十分曼妙的享受。
她们用在胡萝卜中央挖出了一个小槽，奶油焗土豆泥垫在盘底将胡萝卜固定住，一只红酒杯靠在了胡萝卜的凹槽上，而就被里面则盛放着几颗裹着红色糖衣的山楂。几片薄荷的嫩叶和洋甘菊的花蕊点缀在上面，看起来令人怦然心动。
“试试看。”伊丽丝的目光锁定了林可颂。
与其说这是来自伊丽丝的压力不如说这是一场测试。她想要试一试林可颂的舌尖是不是真的那么敏锐，在厨艺上她到底是江千帆的影子，又或者她有属于自己的想法。
林可颂咽下口水，她有些紧张地抬起勺子，舀起了一颗山楂送进了嘴里。
牙齿咬了下去，传来咔嚓一声脆响，糖衣在她的口腔中碎裂开来，接着是山楂的酸与微涩，只是这样的酸涩并没有持续太久，香草冰淇淋柔和的甜味很快将她的舌尖包围。
“怎么样，有什么想法吗？”伊丽丝抱着胳膊问。
她没有看江千帆一眼，却始终盯着林可颂。
“很好吃，糖衣的厚薄程度正好，而且足够冷却。你们在糖衣里加入了少量的柠檬皮碎屑，这种清香和微酸与糖衣的甜味相结合，让原本味道上很单一的糖衣变得活跃了起来。山楂选的也很完美，山楂的中央被掏空的很有技巧。香草冰淇淋口感也很柔滑，牛奶与香草的味道并没有完全抢走山楂原本的酸味，相反结合在一起，让人很有食欲。最重要的是，我在冰淇淋里吃到了百香果的味道……很清新！”林可颂很认真地评价。
“是百香果的碎末。因为山楂的中央本身空间就不大，如果将百香果粒完整地塞进去，空间会不够用，而冰淇淋也没办法与百香果均匀地结合在一起。”伊丽丝声音平缓地解释，“不过林小姐，我想要听到的可并不是只有赞美与认同。我们改变或者说升级了这道甜点，不知道你对这样的升级，有没有什么其他的建议？”
林可颂现在毕竟只是江千帆的学生，她真的可以给伊丽丝这样的知名主厨提意见吗？
江千帆也吃下了一颗。
“江千帆主厨，你应该不会像林小姐这样吝啬给意见吧。”
“她和我有着一样的味觉和看法，就让她来说吧。”
江千帆的神色中有一种坦然自若，他很肯定林可颂能够说出他想说的话。
“好吧，昆廷主厨，我就直话直说了。”林可颂的目光变得坚定起来，今天的她是一名厨师，不需要在所谓权威的面前畏畏缩缩，“虽然加入柠檬皮碎屑的想法很不错，只是我觉得加入的时机有点不对。”
“什么？”洁西卡的眼睛眯了起来。
“柠檬皮余热，它的酸度会比常温要高，甚至于会带出一丝微微的苦涩。你们为了让每一个山楂均匀地沾上柠檬皮，所以是在熬好糖衣，趁着糖衣还是液体状态的时候将柠檬皮碎屑撒在上面的，对吗？但是这个时候，糖液的温度并不低，柠檬皮释放了比平常更多的酸味，而且也会失去以往的弹性……所以当我咬上糖衣再尝到柠檬皮的时候，觉得……好可惜……”
林可颂没有再继续说下去了，因为洁西卡的脸色已经变了。
“你也是这么认为的吗？江千帆主厨？”
“你可以现在尝一尝。”江千帆将餐盘推向对面的洁西卡。
洁西卡也舀起一颗，当她咬开糖衣的时候，眉心缓缓蹙了起来。
她确实失算了。虽然酸度变化的并不大，一般人也许根本不会在意，但是她没想到竟然被这个小姑娘给尝出来了。
“可颂已经提出了我们的意见了，昆廷主厨，你也尝一尝我们所做的香草冰淇淋山楂吧。”
江千帆的声音里没有什么语调起伏，却流露出类似胜券在握的理所当然。
洁西卡看了一眼面前叶子形状的餐盘，这道甜品的摆盘很简练，就像江千帆的为人。
那是一个卧倒的脆皮蛋筒，上面贴着几片草莓切片，搭配着薄荷的碎屑，仿佛是土壤中绽放出的轻盈花朵。
洁西卡挑起一粒山楂，刚送到嘴边就闻到了一阵清香。
“桂花？”洁西卡愣了愣。
“是桂花。我们也和你一样，想要让单调的糖衣有更多的风味，所以我们选择了用桂花来增添芳香。不过我们只添加了少许的一点点，因为不想桂花的方向成为主导，盖过冰淇淋中的香草味道。”
“还有朗姆酒。”伊丽丝开口说，“用朗姆酒来给糖衣增添余味，确实是相当高明的想法。”
“朗姆酒是可颂的想法。”江千帆侧了侧脑袋。
伊丽丝扯起嘴唇笑了笑，她没想到自己再一次肯定了林可颂：“是什么让你想到在熬制糖衣的时候加入朗姆酒的？灵感来源于酒心巧克力吗？”
林可颂抿起唇角摇了摇头：“不是来自于巧克力，也不是来自任何食物，而是爱上一个人的心情。”
“爱上一个人的心情？”伊丽丝有些难以理解。
“我相信你也一定爱过某个人，就算他离你很遥远，你也会努力去靠近。就算他看着的不是你，你也会忍不住一直看着他。就算知道所有的付出可能都不会有回报，还是想要在他的身边与他并肩而行。这就像是落入了带着甜味的酒里，明明微醺快要醉得忘记自己是谁，可还是不愿清醒过来。”
伊丽丝看着林可颂的眼睛，良久，她侧过脸去望向江千帆的方向。
他永远不知道她用什么样的目光看着他，她对他所有的期待和希望就好像落入糖浆中的一滴朗姆酒，不可能收回，也不可能分离。
“这确实是一个很精巧、很美妙的想法。”伊丽丝的目光缓缓回到了林可颂的身上。
她的唇线抿起圆润的弧度，笑容里有一种轻松的感觉。那是发自内心的愉悦。
“洁西卡呢？你有什么意见吗？”江千帆问。
尽管脸上很平静，但洁西卡必须承认自己的不甘心。无论是糖衣的配比、山楂的酸度与香草冰淇淋被口腔的温度所融化时仿佛岩浆冲出地表的甜美将味觉征服，甚至于那淡淡的桂花香味和香草的味道配合起朗姆酒的余韵，简直就像是一场香氛与味觉的邂逅。
她找不到任何瑕疵。
“它很完美。”洁西卡挤出一抹笑容来。
如果没有任何对比，普通人一定会觉得洁西卡与伊丽丝的香草冰淇淋山楂美味到无可匹敌，但江千帆与林可颂却用更加醉人的味觉俘虏一切。
这一轮，洁西卡知道差距将会拉得更大。
她并没有小看江千帆，但是她知道自己小看了江千帆的眼光。
并不是所有人都有能力成为他的学生，更不用说搭档。
第82章 从一粒沙到一个世界
“谢谢。”江千帆回答。
再次轮到了温斯顿揭晓投票结果的时刻了。
他看了看手中的卡片，结果在他的意料之中。
“将选票投给江千帆与林可颂的共有十五人，而表示更喜欢两位昆廷主厨的甜品的则有十人。”
温斯顿环顾四周，到了这个时候，几乎所有人都能猜到这一场pk的结果了。
“目前，江千帆与林可颂处于领先状态。但是我们还有最后一道甜品没有被品评。一个好的厨师，不会在意任何胜负结果而会专注于如何烹制最完美的料理。今天也是一样。所以请大家耐下心来，感受最为寻常以及最重要的甜点——蓝莓派！”
他的话音落下，掌声响起。这场pk的精彩程度已经超过了许多人的意料，所有的技巧与精妙构思都被呈现，比起单纯地坐在昂贵的餐厅里，听着高雅的小提琴，此刻的一切都是令人难以忘怀的经历。
随着掌声的回落，工作人员将蓝莓派送到了他们的面前。
“可颂，你是今天的参赛者中年纪最年轻的一个，能说说你对蓝莓派有什么想法吗？”温斯顿亲自将餐盘端送到了林可颂的面前。
这让她有些受宠若惊。
“蓝莓派……在中国的时候看着美剧，经常有新搬来的邻居带着自己做的派和周围的邻居打招呼。所以我想蓝莓派是一道很有亲和力，让人觉得很友好的一种点心。它很平常，只要有厨房有烤箱就能做出来。但就好像在中国大街小巷里遍布着的最常见的小吃一样，一点点微小的调整，也许是火候上的，也许是调料上的甚至于手法上的，都有可能让这个最平凡的食物脱颖而出，与众不同。所以无论是法国菜、意大利菜、德国菜、墨西哥菜或者中国菜，从来没有最出色的的料理，只有最用心的烹饪以及品尝者�
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