九零之玉荑厨神-第7部分

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　　黄瓜和嫩姜都是新鲜的，不用她来洗，说一声要用这些，刘姐和那些婶子们就给洗干净提过来了。
　　“我们一道把黄瓜给切成拇指大小的长条，嫩姜就把外面的皮去掉，切成片。”陈白微淡声说道。
　　手里拿着一把她特意选的一把，稍微轻一点的菜刀。
　　“这我会，不过我之前腌过黄瓜，一点都不脆是咋回事啊？”有婶子问了。
　　“黄瓜选小一点的，别图方便用老黄瓜，小点的黄瓜口感比较脆，腌出来也爽口。”陈白微说道。
　　“哈哈哈，荣英你肯定就是图个头大选的老黄瓜。”另一个婶子笑道。
　　叫荣英的婶子老脸一红，“那谁知道还要选小黄瓜啊，我想着咱们平时炒菜用老黄瓜不也挺脆的，而且黄瓜大腌出来的也多些，哪知道腌出来软塔塔的一点也不好吃。”
　　陈白微笑了下，这些婶子人都精打细算，毕竟是比较困难的年代走过来的。虽然现在生活变好了，手里头有钱了。
　　可都是住在海城里的，也不是乡下，还有地可以自己种菜。住城里的吃穿用行，哪一点都要花钱。
　　所以平时这吃吃喝喝上，能省一点是一点。
　　荣英婶子估计就是看老黄瓜个头大，价格也不高，才用老黄瓜腌的，结果腌出来的不好吃。
　　这没做过酱菜的人，确实不知道原材该如何选择。
　　陈白微索性告诉他们，要是做酱菜，食材该怎么选择。
　　“腌黄瓜咱们选嫩一点的小一点的，腌嫩姜就不用说了，千万别拿老姜来腌。还有糖蒜，最好的是选大六瓣的紫皮蒜。至于酱萝卜，也别用老萝卜，选嫩的，水多还脆。腌出来的自带清甜的味道，比老萝卜好多了。”
　　“是这么说的，我们海城这边不兴吃酱菜，也吃得少。不像京城，有个什么牌子的酱菜特别有名，上次我侄子还带了几盒回来，那味道甜甜咸咸的，开胃得不行，也不知道咋腌的。”杏花婶切着黄瓜条，口快的说道。
　　大家都知道她侄子是谁，就是学校副校长。
　　“是叫什么居的吧？他们家做酱菜都几百年，有秘方的，味道肯定好。不过我做的味道也不差，婶子们待会可以尝尝。”陈白微挺有自信的，她做的也有她独特的口味。
　　而这口味也是广大食客说过好吃的。
　　她这么一说，婶子们都笑了。
　　“行啊，你手艺咋样我们还能不知道？待会我可得头个尝。”杏花婶笑嘻嘻说道，烫出来的卷发一翘一翘的。
　　“那可以，这酱菜可是腌的时间长点就越好吃，婶子们待会可别吃完了。”陈白微笑着打趣。
　　外头沈丽华趴在桌子上，听到厨房里的声音越发的烦躁，最后恨恨的堵上耳朵。
　　“吵死了。”
　　而卢倩倩则是抬头看了厨房一眼，又重新趴下了。
　　黄瓜切条后均匀的撒上盐，滤出黄瓜里的水分，十来分钟的样子，再把黄瓜条取出来，放到清水里浸泡。因为滤出来的黄瓜水是苦的，表面也会残留一些。如果不放清水里浸泡的话，直接腌制会很影响口感。
　　再用同样的办法把嫩姜也处理一下。
　　先腌制，再酱制。
　　陈白微就把几位婶子叫过来，开始给他们演示如何做酱制的配料。
　　没有核桃仁那就只用花生仁，打成碎末，这一步是为了提香，然后放入切成细条的姜丝，和捣成碎末的蒜粒。
　　陈白微要做的是甜口的，所以这面酱就得自己调，按照比例取出面粉，加水调成糊状。再放入酱油糖搅拌均匀。
　　面酱需要熟的，还得开火倒入锅中慢慢的翻炒，中间加入花生仁，姜丝还有蒜粒。陈白微还往里面加了一些甜酒酿，味道就更加的香醇了。
　　等嫩姜和黄瓜也都处理好了，装入盛菜的大铁盘里，再把放冷水里浸凉的面酱倒进去，抓均匀来，保证每块嫩姜和黄瓜条都裹上浓稠的面酱。
　　最后取出两个用来做泡菜的大瓦罐，将这些分别装好。
　　这时厨房里已经弥漫了很重的酱香味，几位婶子是边咽口水边装的。
　　陈白微留了一点出来，取出一双筷子递给杏花婶。
　　“杏花婶，你不是说要头个尝尝的吗？您尝尝味道如何。”
　　她眼神清亮，可表情中却带着几分微妙的自信。
　　只需要闻到这个味道，她就知道准是不差的。


第15章　
　　杏花婶接过去，夹了一块，酱瓜色泽鲜亮，看着就有食欲。
　　“这酱味，好闻，我闻着和我侄子带回来的那些酱菜，也差不离了。”杏花婶闻了下，说道。
　　说完后就送到唇边，一口咬下去。
　　清脆的咔嚓声，黄瓜的清香夹裹着酱味的浓郁甜香，只觉舌尖不受控制的泛出酸来。
　　这还没酱几分钟呢，味道就已经让人回味无穷了，这么吃都是好吃的，那要是酱进了味道，不是更好？
　　“杏花，你快说说，好吃不？”有婶子着急的问道。
　　杏花婶睁开眼睛，抓着筷子不放了，直接从旁边掏出一个大碗，往碗里装酱黄瓜还有酱嫩姜。
　　“我先装了，你们自己尝。”
　　她这个护食的样子可把大家伙逗乐了。
　　荣英婶子抽了一双筷子，“真是，问你啥味道都不说一下，就知道装自己的。”
　　她夹的也是一块酱黄瓜，送到嘴里嚼了两口，只见她突然捂着嘴，看了看杏花婶又看了看陈白微。二话不说，也拿着一口大碗开始装了。
　　陈白微笑着退出包围圈，论抢食，这些婶子们还是战斗力凶猛啊。
　　留下来的一部分酱菜全给刮干净了，残留的酱汁都被勺子刮起来，半点不剩。
　　婶子们都小心翼翼的把碗藏好，还生怕旁人发现他们藏的地方，要是被偷吃了怎么办？
　　这会已经差不多下午两点多了，陈白微悄悄试了下，自己的力气已经没有了。
　　她抓着沈清岩的手时，因为自己刻意的原因，有抓了差不多一分多钟，如果按照比例来算的话，也就是说抓一分钟手，就可能是恢复一两个小时的力气。
　　想到这，她就有些兴奋了。
　　若是真的这样，也就意味着，自己每天要是抓沈清越的手十来分钟，不就意味着自己一整天都健健康康的，拥有上辈子的力气了？
　　那可太好了。
　　她躲在角落里，捏紧了拳头，小脸上的笑容大大的。
　　此时此刻的沈清岩不再是普普通通的沈清岩了，而是她的再生父母沈清岩。
　　……
　　操场上正背着手盯着学生们跑步的沈清岩突然皱起了眉，旁边的胡斌注意到赶紧关心的问道。
　　“怎么了岩哥？”
　　沈清岩视线锐利，摇了摇头，“没事。”
　　为了和再生父母沈清岩打好关系，陈白微决定今晚要好好做几道菜，孝敬她的再生父母。
　　陈白微觉得，这男人嘛，尤其是沈清岩这种当兵的，喜欢吃的一定是肉。
　　胡斌说沈清岩是京城人士，于是陈白微决定投其所好，做几道京帮菜。
　　京城地位特殊，菜色的风格可以说是偏宫廷菜的。
　　而他们陈家的食单上，就掌握了宫廷菜的核心。
　　不过后世京帮菜口味变化了不少，这会陈白微只能挑出几个关键的，又确保沈清岩从小到大绝对是吃过的菜。
　　这样的话，沈清岩就会想起家乡，从而对她印象大好。
　　再以后要是拉拉小手什么的，不就不会那么容易被拒绝嘛。
　　像京城烤鸭，食堂这没条件，她就不做了。
　　选择京城的家常菜色，譬如京酱肉丝、木须肉、炒罗锅菜、爆羊肉。
　　这四道菜都不难，就是陈白微现在力气不是太够，估计烧不出来。
　　她看了眼时间，三点多了，把给学生们准备的汤炖上，她就出去找再生父母，先蹭一个小时的力气回来做个菜。
　　打定了主意的她赶紧动手。
　　中午的蔬菜汤已经都没了，这下午的就得重新炖一锅。
　　前两天送来了不少冬瓜，陈白微就准备给炖个虾米冬瓜汤。
　　冬瓜跟刘姐他们说一下，待会就会切成块的送到她手边。干虾米他们这也有，拿温水泡出来就行。
　　卢倩倩现在是洗菜的，听到陈白微要用冬瓜，虽然心里不情愿，但还是去搬了半拉用剩下的冬瓜到井水旁边给洗了洗。
　　洗完之后又搬到后厨里面去，有婶子正等着要切呢。
　　只不光刚放到砧板上，那婶子就指着冬瓜底部大呼小叫。
　　“小卢，你怎么连菜都洗不好？这下面还有这大块的泥都不洗干净？真是，做事一点都不细致。”
　　这会大家都在忙，一听这婶子说的全都看了过来。
　　各色目光投过来叫卢倩倩很难堪，面上一片羞红。
　　“对不起，我再拿去洗洗。”
　　这婶子也无意于为难小姑娘，冲她摆摆手，就从旁边端上一盆辣椒开始切。
　　卢倩倩艰难的抱着半拉冬瓜准备出去，就听到这婶子小声说道。
　　“大师傅非得把人弄进来，我看也是个享福的，还得劳累咱们这些老骨头。还是白微好，虽然力气不大，但做菜好吃，之前洗菜的时候也细致，一点错都挑不出，干干净净的咱们切着也安心。”
　　后面还说了什么，卢倩倩也没听清。
　　只是咬着下唇，垂着眼眸将冬瓜搬到外面。
　　这回倒是很认真的将各处都洗干净了，还拿着刷子把外面都给刷了一遍。
　　冬瓜按照陈白微说的，切成小块，倒入烧开的热水中。其实要是有鸡汤更好，不过食堂里条件也有限，中午是用鸡骨架熬的，早就用完了。
　　端去给胡斌他们的，可是看在和胡斌是朋友的份上，额外炖的呢。
　　将冬瓜的纤维炖到软烂之后，再加入调料和虾米入味。
　　其实冬瓜是个好东西，在夏天吃不仅清热解暑，冬瓜还能入药或者是做成冬瓜茶。
　　要是煮熟了加入蜂蜜蜜渍也是一道很好吃的甜品。
　　这还不算，要知道如何将素菜做成肉味，这冬瓜就是其中的关键点。
　　曾经陈白微就试过用冬瓜来做素樱桃肉，或者把冬瓜雕成肘子的模样，上锅蒸熟之后淋上特制的酱汁。
　　味道和真正的肉几乎没有区别，还更加的清新淡雅，比真正的肉要少不少油腻之感。
　　对于女性来说，既能满足口腹之欲，还不用担心长胖。
　　她把汤炖好后，就直接将火关小。
　　此时整个厨房包括外面也都弥漫着清香鲜浓的冬瓜虾米汤的味道。
　　旁边的吴师傅和李师傅还在做菜，闻着味吴师傅笑着说道。
　　“也是奇怪，这冬瓜虾米汤我也做过，怎么就做不出你这个味道来？今天晚上你这汤啊，肯定又得分得一干二净。”
　　陈白微掏出一张手帕，擦了擦汗湿的额角，后厨很热。
　　“冬瓜虾米汤做起来简单，就是这虾米不能太早放，不然鲜味就散了，得最后十五分钟的时候放进去，再盖上锅盖小火炖。冬瓜软烂了，清甜的味道也融入到了汤里，再把鲜味也闷在锅里。等学生们下练，时间就正好。”
　　吴师傅听得认真，他现在是真服气陈白微，要说一开始还觉得陈白微是个小姑娘，怎么着也比不上老手的。
　　但这几天人就炖个汤，也没做别的，就把那些学生吃得嗷嗷叫唤，菜不吃都行，只要汤。
　　他是在后厨做事，感受也更深，这汤的味道啊，确实把他们做菜的风头全给盖住了。
　　明明看起来没啥了不起的，可人炖的汤，味道就是好。
　　你不服气都不行。
　　“还不是人小陈比咱们老道，这做菜啊，也讲究天分，小陈这天分，咱俩拍马都比不上的。”李师傅也笑了。
　　“小陈，我这莴笋该怎么炒，你给点建议。”李师傅指着旁边一篮子切好的莴笋，问道。
　　陈白微走过去，拿起一块咬了口，松脆嫩口。
　　“别炒太久了，稍微炒熟就行，盐也别放太多，这菜就是淡着吃，才能吃出脆嫩感。也别放酱油，可以拿蒜炒香，再放进去清炒。”
　　李师傅和吴师傅都是做惯了食堂菜的，有个特点就是调料放得多。
　　不大顾忌食材原本的味道。
　　而且他们有个章法的，就是各种菜色基本是统一做法，青菜就是炒，炒熟了就行。也不管炒老口感如何的。
　　陈白微无法忍受这些，在她看来，每种食材都有其独特的味道。
　　将食材的味道展现得淋漓尽致，才是厨师应该做的。
　　而不是用各种厚重的调料，将食材原本的味道掩盖。
　　李师傅点了点头，“行，就按你说的做。”
　　陈白微这些天给了他们不少建议，颠覆了他们原本的做法，不过不得不说，她指点过后炒出来的味道确实是好。
　　李师傅这边说完，陈白微又给吴师傅说了点。
　　唯独大师傅背对着他们，一言不发的做着自己的菜。
　　陈白微看李师傅和吴师傅这边没什么问题，让刘婶帮忙看着汤的火，便溜出厨房去找她的再生父母。
　　学校操场边上的几个地方全都是教官带着新生训练。
　　陈白微看了下，大部分都还停留在练军姿的程度。
　　学生们都苦着脸，而教官们脸都黑着，看着就很凶的样子。
　　但陈白微这几天和这些教官接触过，知道他们私底下都挺闹腾的，比如这些教官最爱抢菜吃，气得胡斌都抱怨了好几回。
　　找到沈清岩的时候，他正站在树荫下和一个穿着短袖衬衫的清瘦男人说话。
　　清瘦男人戴着一副眼镜，书卷气很足，应该是学校的教职人员。
　　陈白微等他离开后，才突然从树旁边窜出来，乐呵呵的冲沈清岩一伸手。
　　“沈清岩同志，又见面啦。”
　　她眼睛晶晶亮的，沈清岩愣是从里面看出了几分孺慕之情。
　　等等，孺慕之情？


第16章　
　　沈清岩看了会陈白微的手，然后伸出来，还没伸直呢，就被一把抓住。
　　陈白微就像个调戏小姑娘的恶霸一般，细白的手指抓得紧紧的。偏偏面上还笑眯眯的，叫人拒绝不得。
　　沈清岩往回抽了抽，但她的手太过柔嫩了，又担心自己力气太大把人伤着了。
　　陈白微没感受到他想往回抽的举动吗？自然是察觉到了，并且也很敏锐的察觉到他不敢用力的小心思。
　　只这么一想，她就得意的勾起了唇。
　　是个怜香惜玉的就行，就怕是个不管不顾的，这样她光明正大的握手接触都不好做了。
　　“沈清岩同志，今天天太热了，是不是很辛苦？”陈白微若无其事的抓着他的手，不放。
　　这才一分钟没到呢，坚决不放手。
　　旁边胡斌带着一个队的学生跑过去，看到这边拉着手的陈白微和沈清岩，瞪大了眼睛。
　　这特么就拉上手了？
　　沈清岩微微皱眉，又看了看眉眼带着软软笑容的陈白微。
　　“不辛苦。”
　　这点太阳，对他来说不算什么。
　　陈白微算着时间，这会突然把手给松开，懊恼般抱歉说道：“不好意思啊，我忘了还握着你的手了。我还有点事，就先走了。沈清岩同志晚餐记得去食堂啊，我给你准备了几道菜，感谢你上回的帮忙。”
　　她说完，就对沈清岩摆摆手，一蹦一跳的，裙摆像只扇着翅膀的蝴蝶一般，蹁跹飞舞。
　　沈清岩抿了抿唇，转过身盯着已经带着学生来回走了两遍的胡斌，眼眸沉沉的。
　　他将手背在身后，握成了拳头。
　　“胡教官，带队精神不集中，小队原地休息，你绕操场跑八圈。”
　　兴致勃勃看戏的胡斌：……
　　陈白微高高兴兴的回了后厨，吴师傅和李师傅这边菜都已经做得差不多了。
　　她跑去堆放食材的杂物间取了点自己要用的食材，跟管食材的婶子说了声，让她给自己记下来。
　　这是她私人要用的，到时候她得补钱，不能算在食堂份额上。
　　食堂里帮工还在忙忙碌碌的，该盛菜的盛菜，该把饭拿出来的拿饭，该整理后厨卫生的整理后厨卫生。
　　陈白微炖的汤已经端到窗口旁边，上面盖着盖子，防止热气飘出去。
　　这会学生还没下练，待会下练之前，就得一碗碗的打出来，好给学生们端走。
　　几个大厨也出了后厨，这里面太热了，做会饭就一身的汗。所以只要菜做好了，他们就会出去凉快凉快。
　　陈白微自己把菜端出去洗干净，又端进了后厨。
　　大家都在忙，也没人注意到她居然能端着这些食材走进走出都不带喘气的。
　　又去把砧板菜刀拿进来。
　　没有羊肉，所以这爆羊肉，陈白微就不准备做了，只准备三道，一道京酱肉丝，一道木须肉，还有一道炒罗锅菜。
　　举着手里的菜刀，看着手下的肉，陈白微长舒一口气。
　　这样算是她来这里，第一次正式的拿刀切菜了。
　　这菜刀久违的手感，太令人感动了。
　　陈白微在心里感慨了一下，再看向那块猪肉时，表情就变了。在众多食材中，尤其是中式菜谱，猪肉可以说是必不可少的一道食材。
　　但古代，猪肉其实并不是主流肉类，譬如一流美食‘大家’某坡就写过一篇猪肉颂。
　　“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”
　　又来一句“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
　　再加上一份赫赫有名的东坡肉食谱。
　　从那以后，这食猪肉就成为潮流。
　　若说古代为什么不爱吃猪肉，有一个很重要的点，就是没有骟过的猪腥臊味很重，哪怕是煮了，口感也不好，难以下咽。
　　以前陈白微就很偏爱一种羊毛猪，国外的品种，是一种很出名的脂肪型猪。
　　猪肉的颜色呈大红色，脂肪肥厚，红白之间尤其的好看，就像大理石花一般。这还不算，这种猪肉肉汁还非常的丰富，入口柔嫩，就如同顶尖的神户牛肉一般口感鲜活。
　　这么一想，陈白微就有点咽口水了，她去国外之前还特意定了一批羊毛猪肉空运回来，准备招待朋友的呢。
　　现在可吃不上了，想吃上还不知道什么时候。
　　不等她多惋惜，这菜还是得做。
　　按照纹理，拿着菜刀的陈白微没费多大的力气，就把这一块猪肉给切成了粗细一致的肉丝。
　　装进盘里后，撒上点点盐还有半只鸡蛋清，一边小力的按揉，一边又依次往里加纯度较低的酒，腌制入味。
　　下午做酱菜还剩下一点甜面酱，这会正好可以用来炒肉丝。
　　京酱肉丝一定要用到葱姜水，陈白微把葱切得都要有头发丝那么细了，又把姜切成片，调成葱姜水待用。
　　随后热锅烧油，将肉丝炒到发白，再盛起来。
　　再下甜面酱稍炒一会，加入调料葱姜水炒匀煮沸，一股浓郁的酱香味就传了出来。
　　这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。
　　最后把肉丝倒入锅中，均匀的裹上酱汁，因为没有生粉，所以陈白微就少了勾芡的步骤，酱汁浓稠后就直接盛了起来。
　　陈白微多切了一些葱丝，直接洒在上面。
　　一盘子京酱肉丝酱香浓郁，颜色鲜亮，上面点缀着细如发丝的葱丝，一道风格独特的京帮菜就做成了。
　　关于木须肉，曾经有人这么说过，“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”
　　这鸡子，便是鸡蛋了。
　　木须肉做起来没有京酱肉丝那么讲究，但对于陈白微而言，将一道普普通通菜色做出不普通的味道，才是她最大的追求。
　　余下的猪肉切片，鸡蛋搅拌均匀，木耳泡五分钟备用，黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。
　　一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工具，被她舞得虎虎生风，任何食材在她手里，也都成了能随意把玩的小玩意儿。
　　只见她菜刀肩部轻挑，细嫩的手腕一转，一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。
　　鸡蛋先炒，陈白微喜欢嫩鸡蛋，这炒的方法就有点讲究了，小火慢炒，中间还得加水闷一会，这样炒出来的鸡蛋不仅色泽金黄，口感还极其的嫩滑。
　　这就是木须肉中的‘木须’了。
　　若是在她自己的食堂，她炒完鸡蛋后就会换锅再炒肉，这样味道不会粘连。
　　但食堂里没那么讲究，一口锅炒几道菜中间都不带洗一下的都是常事。
　　陈白微也只好拿水冲一下，再热油起锅倒入肉丝，葱姜丝翻炒。调料先放，和肉一块翻炒均匀后再放入木耳黄瓜片还有鸡蛋翻炒一下。
　　正好厨房里有香油，陈白微在起锅的时候倒入点点香油提香。
　　因为食材的原因，这道菜的主要特点，就是入口清新，口味也鲜美。无论是干吃还是就着饭吃，都极其的适口。
　　这时候外面热热闹闹的，陈白微探头看了一眼，是学生们训练回来了。
　　跟之前不同，以前学生们训练完了，直奔食堂的不是很多，几个窗口都忙得过来，有时候打完菜还能歇一歇，过会才会再来几个学生。
　　现在就不一样了，陈白微听胡斌说，学生们训练可认真了。
　　为啥呢？因为教官说你们要是不认真，我们就晚点下练。
　　那哪行啊，晚点下练就意味着，他们会晚到食堂，晚到食堂就意味着，菜也冷了，汤也凉了，也意味着先到的牲口们可能会把菜给打完。
　　这一系列意味着下来，为了食堂的那香甜可口自的饭菜，他们也要冲呀。