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重生之食味天下-第118部分
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怪不得她要自己出来卖馒头。看着走过来的孟爸，吴峰还恍惚的想着。
“小伙子，是你要找我。”即使瘸着一条腿，孟爸也是收拾的干干净净的样子，脸上看起来很温和。
“没错，孟大叔，我想向您讨教一下面点的制作。”吴峰点头。
“可是我闺女已经告诉过你了，我只会奶香馒头这一种面点。”孟爸似乎有些为难的说着。
说这话的时候，孟爸的眼里似乎有什么东西划过。
吴峰觉得孟爸似乎太过于妄自菲薄了，说道：“即使只会这一样，您的面点技术也不可否认。”
“并且，所谓一通百通，您做奶香馒头这么厉害，如果学习一下其他的面点，味道想必也不会太差。”
“爸……”孟君看了看吴峰，有看了看自己的爸爸，上前一步拉了拉自己父亲的手。
三个人都没有说话，气氛有点沉默。
吴峰静静的等着，等着孟爸的回答。
“只是各自做一份面点，然后互相试吃就行了吗？”隔了一会儿，孟爸问道。
“没错。”吴峰道，“其实我之前已经吃过您拿出去售卖的奶香馒头了，但是我觉得您还没有拿出全部的实力。我希望能尝到您全心制作的馒头。”
吴峰说的是实在话，不管怎么样，奶香馒头要拿出去售卖的。
但是孟君售卖的价格，和普通的馒头一个价，所以用的食材肯定都是普通的食材，并且是批量制品，对于最后的味道也是有影响的。
又沉默了几秒，孟爸点了点头，“那成吧。什么时候比？”
“现在就可以。”吴峰问了孟君这边的地址，然后拿出手机开始订购食材。
——新鲜食材，使命必达！
厨师协会组建的网上食材订购网站，会在最快的时间里把所需的所有食材送到指定的目的地。
订购好食材，吴峰抬头，发现孟家父女两个都好奇的看着自己。
“额……我在网上订购食材。孟大叔，只需要做奶香馒头的食材就可以了对吧？”吴峰解释了一下，然后对着孟爸问道。
看起来这父女两个都没有在网上订购过食材，孟爸估计也没有去厨师协会做过考核。
“没错，只要普通奶香馒头的食材就可以了。”孟爸点头，对着吴峰说道。
“其实啊，你只要看了我做奶香馒头，就会知道，其实什么秘诀也没有。我只是按照自己的感觉做的而已。”
这也是有可能的。
比如两个同样不会做菜的人，做同一道菜，两个人都是凭着感觉做菜，一个人可能天赋异禀，一下子就做的很好吃。另一个可能就是厨房杀手，做出来难吃异常。
＊＊
食材运送的车子很快就过来了，吴峰出去帮忙拿食材。
一两面包车停在大杂院的门口，让院子里的老老少少都好奇的围观着。
吴峰带着食材进了孟家的门，后面帮着拿鸡蛋的孟君被大妈们拉住了，“小孟啊，这真不是你男朋友？你看都送东西过来了，还特地让人开车送过来，挺阔气的嘛！”
大妈还以为之前孟君是不好意思承认，才说吴峰来找自己父亲的。
“李大妈，真不是。”孟君看着几个大妈好奇的眼神，无奈了。
提起手里的一篮子鸡蛋，“您看看，拿进来的都是食材，那是等下讨教要用的。哪有带男朋友回来只带一车食材的……”
大妈看了看，确实是这样，“行吧行吧，你们搞什么讨教的，咱们就不打搅了。”
大妈们一阵风的过来，又一阵风的走了。
把订购的食材都分给孟爸，吴峰开始考虑自己要做什么面点。虽然在尝过对方的奶香馒头之后，知道这次切磋必输，但是吴峰还是决定拿出自己最好的水平。
吴峰准备做一道著名的面点，奶黄包。
这是他近期做的最好面点了。
先拿了孟君友情提供的一个面盆，在面盆里放上适量的面粉，加入温水还有酵母，然后一点一点的，将面粉揉捏起来。
作为擅长面点的厨师，吴峰揉面也是有特殊技巧的。
首先是顺时针的，将面和温水混合均匀，呈现粘稠的糊状。
然后一点一点，继续两只手一起，顺时针的搅拌，直到盆里的面粉全部混合均匀。
两手搅拌的的时候，旁边看着的孟君莫名的有一种〃在打太极拳〃的感觉。
等到〃太极拳〃打完，面盆里就剩下完整的一个面团，光滑而洁白。先把面团放到一边盖上毛巾等面团发起来。
接着，取一个小碗，在碗里放一块奶油，然后把碗放进装有热水的面盆里，让奶油慢慢的融化。
取一个小一点的面盆，在里面打两个鸡蛋，然后倒入少量的牛奶，加入白糖、猪油、奶油还有少许的面粉，搅拌均匀，成糊状。
调好的馅液，放到蒸锅上，先蒸五分钟，用筷子稍稍搅拌均匀，然后再蒸十分钟，重新搅拌一下，再蒸十五分钟，锅里的馅液就完全成熟了。
趁着这段时间，面团还没发好，吴峰把眼神投向孟爸那边，想看看到底是怎么做出奶香馒头的。
孟爸也完全没有要让人回避的意思，站在桌子旁边，把拐杖放到墙边靠着。
在面盆里倒入面粉和白糖，先混合均匀。然后将干酵母加入温水搅拌均匀之后，把水倒入面粉中。
然后用筷子将面粉调成麦穗状，一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后，拿掉筷子开始用手揉面。
吴峰一边看着，一边皱眉。
不是看不懂，而是看的太明白了。
从头到尾，孟爸都是严格按照奶香馒头的制作技巧来做的，但是他在面粉中倒入白糖和水的时候，又显得相当随意，好像只靠着感觉就知道该加多少一样。
等到揉面的时候，也是普通的揉面技巧，甚至比不上吴峰揉面时候的收放自如。
这样的做法……真的可以做出美味异常的奶香馒头吗？
吴峰在心里问着自己。
似乎感觉到吴峰的视线，孟爸抬头，对他笑了笑，“怎么样，是不是觉得太普通了？！”
“额……”吴峰没有回答，他不知道该说什么。
“我一早就说了，真的没有什么秘诀配方，就是按照感觉做下去。”孟爸继续手上的揉面工作。
将面团揉到光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉的时候，就可以先放到一旁等待它发好了。
大约一个小时左右，吴峰和孟爸的面团都发好了。
本来一个小型的面团，一个小时之后，已经成为了原本的两倍大小，面团的里面充满了小型的气泡。
把面团再揉几下，分成一个个大小差不多的小剂子，然后用擀面杖擀成面皮。
取一个面皮，放到左手手心，将蒸熟的馅料放到面皮的中间，然后捏起面皮的边缘，一点点的合起来，封口处朝下，上面还是如同馒头一样的光滑的一个。
然后把包好的奶黄包放到锅里，静待蒸熟就可以了。
孟爸那边还在继续的揉面。
发酵好的面团体积扩大到原来的两倍，需要继续揉面，将面团的体积揉小，让里面的空气被挤压出来。面团最后揉成一个长条。
然后拿出孟家唯一的一把普通的旧菜刀，明显是钝了之后磨过好几次的，还算锋利。
将揉好的面条切块成大小合适的剂子。
蒸锅内倒入清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后，不能马上蒸，先让馒头在锅里醒发二十分钟左右，然后开大火蒸约十分钟到水烧开后，转小火蒸十五分钟。
蒸好后不能立即开盖，用锅里的余温再蒸五分钟，才能拿出来，这个时候的奶香馒头香气四溢，热腾腾的最是好吃。
第238章 面点的挑战
“结果呢？”叶蓁问道； “结果怎么样？”
虽然从吴峰前面的铺垫里已经可以猜到结局； 但是吴峰居然在最后的品尝的时候停住了，简直讨打！
“真的很好吃。”吴峰说道； “我第一次输得心服口服，并且完全不知道自己输在哪里。”
说这话的时候； 吴峰眼神迷离； 似乎还在回忆奶香馒头吃到嘴里的口感。
“有没有这么玄乎？！”林冉咋舌； 觉得有点不敢相信。
“是不是你吃的好吃的面点太少了； 太孤陋寡闻了点？！”
“我一个堂堂厨师协会认证过的特级面点师； 你居然怀疑我在面点上的欣赏水平？！”吴峰不乐意了，说道。
“反正我觉得，在面点上，在场的； 包括我，都比不上孟大叔。”
即使品尝过兰渊还有叶蓁他们的手艺； 吴峰居然还坚持在面点上孟大叔才是他见过的最厉害的。
那么，这个孟大叔可能还真的挺有水平的。
叶蓁想起了当初肉夹馍一绝的老厨师。
如果这个孟大叔真这么有水平； 不去考个厨师等级还真是可惜了。
“你说的我怎么就这么不敢相信呢！”林冉和吴峰不是很熟； 一副这不可能的样子。
无怪乎林冉不敢相信； 毕竟在座的，都是厨师界新兴的，在特级厨师中都是名列前排的。
现在居然会被认为在面点这一项上输了，没有亲口尝到之前，林冉不信。
“嘿嘿！”吴峰一笑； “就知道你们不信，幸好我早有安排！”
吴峰从自己的背包里拿出一个……粉红色的保温饭盒。
吴峰拿出来之后，才觉得这个颜色貌似有点太……可爱了？
这个饭盒，是之前为了保持馒头的温度和味道，借用了孟君的保温饭盒。
迎着三人〃没想到你有这样爱好〃的眼神，吴峰打了个哈哈，“这个饭盒，不重要，里面的东西才是重点。”
打开粉红色的保温盒，里面是几个挤压的变形了的奶黄包和奶香馒头。
“这是我做的和孟大叔做的，你们都尝尝吧！”吴峰道，“虽然有些变形，但是味道应该不会有太大的影响。”
犹豫了一下，叶蓁选择了先吃奶黄包。
林冉和兰渊也是一样，先吃奶黄包。
原本圆滚滚，胖乎乎的奶黄包因为挤压已经变得有些皱。
保温饭盒的质量倒是不错，都一顿饭的时间过去了，居然还是温热的。
一口下去，外皮松软，充满了麦香味。
馅料充满了奶香味和蛋黄的味道，如同流沙一样的香甜顺滑的口感，让人忍不住一吃再吃。
“不错呀！吴峰，这么短的时间里，手艺更上一层楼啊！”叶蓁赞道。
叶蓁是知道当初踢馆的时候，吴峰的水平的。
没有想到，短短的几个月，他的厨艺水平更加精进了。
莫不是到处挑战真的有助于厨艺水平的提升？叶蓁摸着下巴想着。
作为吴峰的好兄弟，兰渊更加了解吴峰最近的进步，淡淡的说了一句，“更厉害了。”
就这么一句，就让吴峰乐开了花，摸着自己短茬的板寸头，吴峰谦虚的笑着，“还有待进步，有待进步。”
只不过脸上大大的笑容泄露了真实的想法。
接着，就是被吴峰极力称赞的奶香馒头了。
馒头温温的，没有刚出锅的时候那么松软，倒是更加增加了几分韧性。
吃下一口雪白的馒头，细细咀嚼，麦香、奶香弥漫整个口腔。
只是轻轻的嚼了几下，甜甜的味道就从馒头里渗透出来。
很奇怪。
明明挺不错的味道，甜甜的。
但是却又有一种酸酸的味道在心底里散发出来。
这是……思念的味道。
＊＊＊
“怎么样？”吴峰的声音响起，打破了沉浸在奶香馒头滋味里的三个人的沉默。
“很好吃。”这是兰渊一贯的说话风格，简单明了。
“确实很厉害。”叶蓁道，“这个大叔光凭这道奶香馒头，就能拿到一流厨师的等级证书了。”
至于特级厨师，只会这一道面点的大叔还有很长的路要走。
“这奶香馒头倒是真的比你做的奶黄包好吃。”林冉吃到嘴里，还是稍微冷了点味道下降版的奶香馒头，真的服气了。
“不过，我承认在面点上我比不上这个大叔，但是我觉得蓁蓁可以。”林冉对叶蓁有信心。
大叔的特殊味道，来自于馒头里深沉的思念，那是甜中带酸的爱情，这是一种意境。
林冉觉得，已经在特级厨师的顶点，摸清了意境，马上要突破麟级的叶蓁，绝对不会比大叔差。
“这……我觉得自己可以挑战一下。”叶蓁来了兴趣，她也想看一下自己和那个没见过的大叔，谁的面点做的更好。
叶蓁看向兰渊，“借一下厨房，你不介意吧？”
兰渊的眼睛看着叶蓁，慢吞吞的点头。
至于能够做出判决的，当然是吴峰这个尝过刚出锅的奶香馒头的人了。
叶蓁走向厨房，却发现厨房的主人，兰渊跟着自己走过来了。
“怎么？怕我弄乱你的厨房啊？！”叶蓁玩笑道。
“我觉得，我也可以挑战一下。”兰渊面无表情的说道。
叶蓁诧异。
倒是没有发现一直沉浸厨艺研究的兰渊还会有这样的好胜心。
不过，这是人家的厨房，人家想做什么，她也管不着。
叶蓁耸了耸肩，和兰渊一起往厨房走去。
＊＊＊
做什么好呢？
叶蓁看着厨房里的一堆食材思索着。
因为刚刚吃的是只用简单的几样食材就做出来的奶香馒头，并且味道一流，叶蓁下意识的也想做一道简单的美味面点。
不多时，叶蓁就想到了一道简单并且有趣的面点。
找来一个面盆，将适量的面粉倒进去，加入温水，慢慢的顺时间移动，将面粉揉成面团。
将另一份水中加入适量的食盐，然后一点点的继续揉进面团里。
再加入少许的花生油，直至表面光润不粘手为止。
把面团放到旁边先醒一会儿面。
趁着这段时间，叶蓁看向兰渊，不知道他会做什么呢？
除了揉制面团，叶蓁发现兰渊在切东西。
鸡丁、肉丁、笋丁……
叶蓁看到这里，挑眉，“你这是……准备做包子？”
第239章 三丁包子
似乎没有想到叶蓁会在这个时候突然开口发问； 兰渊楞了一下。
抿了抿嘴； 兰渊吐出两个字，“你猜。”
嚯！
叶蓁惊讶的看了看兰渊； 依旧是一副面无表情的样子。
这家伙，是在开玩笑呢？还是在开玩笑呢？！
叶蓁偷偷撇了撇嘴； 都准备的那么明显了； 应该是三丁包子吧； 哪儿还用得着猜。
不过； 从兰渊准备做三丁包子上面； 叶蓁又想起来一回事儿。
上次吃太湖三宝的时候就发觉了。
自从开店只接受预定宴席之后，兰渊的风格越来越偏向精致的方向发展，那些普通的家常的菜品做的倒是少了。
即使做了，也是精致异常； 压根不像是家常菜。
“喂，你觉得； 刚才的馒头怎么样？”叶蓁出声问道。
叶蓁想到兰渊最近一直做的精致菜品，担心兰渊的厨艺道路跑偏； 想到刚才吃的奶香馒头； 就借着这馒头隐晦的试探了一句。
兰渊偏头； 看向叶蓁，“刚才不是尝过了吗？很好吃，我觉得很厉害。”
兰渊有些不明所以，这些刚才他不都已经说过了，怎么又问了一句？
“只有这些？”
对于兰渊如此简约的答案不太满意； 叶蓁继续追问了一句。
“嗯……”
兰渊又想了想，补充了一句，“在菜品意境方面，我需要向他学习。”
这倒是没错，刚才即使温度上有所缺失的奶香馒头，吃起来里面思念的味道都是如此的清晰，让人忍不住落泪，叶蓁都不知道自己能不能做出这样的菜品。
不过，对于兰渊还没有回答到点上，叶蓁有些心累。
这样问一句答一句的模式，有点像在和幼儿园小朋友说话。
叶蓁选择了不绕弯子，直接问：“那你……会不会觉得这样的面点太过于普通？不想做这类简单的菜品？”
兰渊总算知道叶蓁到底想问什么了！
他轻笑了一声，眼里似乎闪现着点点星光。
叶蓁看向兰渊，平常很少笑的人，笑起来的时候，真的是相当的惊艳。
平时兰渊一般都是面无表情的样子，即使开始觉得他长得好看，相处的久了也没什么感觉。
但是兰渊这么一笑，叶蓁倒是真的感觉到了当初特级厨师考核的时候，网上追着兰渊喊着〃小哥哥〃的粉丝们的心情。
“当然不会啊，虽然我现在更偏向于精致的菜品，但是这样简单普通的菜品，能做出极致的美味，也是我想追求的境界。”
叶蓁听到兰渊这么解释，倒是松了一口气，不是走偏了就好。
叶蓁记得，当初黄大厨提醒过自己，想要厨艺继续进步，就要对每一样菜品都保持着兴趣。
无论是简单的还是复杂的，是自己喜欢吃的或者是不喜欢吃的，都要认认真真的研究，这样才能够继续的进步。
不过……
为什么笑过之后，兰渊还一直往自己这边看啊！
叶蓁暗地里在自己手臂上掐了一把，告诉自己，不要被美色所惑，专心手上的菜品。
手臂上一疼，人马上就精神一震。
叶蓁低下头，处理接下来的食材，一副什么都不知道的样子。
没有人发现，被头发遮挡住的耳朵，早就红的不像话了。
叶蓁把醒好的面团反复揉一会，去除面团里的气体，然后将面团成长条，分成一个个小剂子。
然后拿擀面杖，把小剂子擀长方形，沾取橄榄油，均匀刷在上面。
然后用刀从下面往上切丝，均匀的切成长短差不多的面丝。
切好的面丝排成一排，然后卷起来，在上面刷上麻油，然后捏住其中的一头往上抻，将面丝抻细。
一扣，两扣，三扣……等到面丝如粉丝状的粗细，就差不多了。
把抻好的面丝放到料理台上，然后由外往内向内盘成圆饼。
平底锅里倒油，将盘好的面饼放入平底锅，正反面都煎一下，等到两面都呈现金黄色，就可以出锅了。
金黄色的，由面丝盘绕而成的，就是叶蓁要做的有意思的盘丝饼。
刚出锅的盘丝饼还是滚烫的，放到盘子里，稍微凉一凉，然后试着用手捏一捏，饼丝散而不碎，叶蓁点头，煎的正好，可以吃了。
＊＊
另一边，兰渊的包子也包了好几个了。
三丁包子做起来也是讲究的。从面粉到馅料，都有着精细的搭配要求。
比如说这馅料。
鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩。
肉丁选用五花肋条，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得当。先清洗干净之后，在煮沸的水里加入葱、生姜、酒，把猪肉放进去煮至七成熟，捞出晾凉，才可以切丁。
笋丁根据季节选用鲜笋，因四季而用的笋也是不同的，口感一定要脆爽。
三种食材切丁，其中对于每一种切丁的大小也是有要求的。鸡丁切大，肉丁切中，笋丁切小。
然后按照鸡丁、肉丁以及笋丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一颗丁都要颗粒分明。
三丁混合搅拌均匀之后，需要翻炒过后才能作为馅料。
兰渊做三丁馅料自己也是试验过好多次的，用的是他试验出来的最好的调配方法。
将炒锅上火火，放入底油，切好的葱姜放进锅里煸香。
然后倒入三丁，再加入酱油、白糖、虾籽，翻炒均匀。再加入熬好的鸡汤，大火煮沸之后，改中火煮至上色入味。
煮的差不多了，就在锅里加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，馅料就完成了。
不同于一般面粉微微有些发黄，兰渊揉好的面团真真的是雪白的一团。
将面团搓条，分成一个个小面剂。
都不用擀面杖，直接用手掌拍成圆皮。
面皮放在左手，右手拿勺子，刮上凉透的馅心，放在面皮中央。
然后左手掌托住皮子，掌心略凹，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶，三丁包子的褶子数量，要求要正好三十二个。
用右手的中指和拇指捏住面皮，连续的往一边捏褶子，到最后，拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴。
做好的白面包子，上面的褶皱围在〃颈样〃旁边，如同好看的花纹。放到蒸笼中，蒸大约二十分钟，就可以吃了。
＊＊
大堂里。
等着吃下一顿的林冉还有吴峰聊着天，喝着茶，悠闲自在。
“说吧，你今天出去，还有其他的事儿吧？！”林冉笑眯眯的喝了一口茶，好像什么都知道了的样子。
“什，什么？”吴峰被林冉打了个措手不及，说话都说不清了。
“啊呀，就是比如你刚才那个粉红色的保温盒，还有为什么你跑回来满头大汗的样子……”林冉一脸的八卦。
“粉红色的保温盒，是你说的姓孟的姑娘的吧？这保温盒都借了，改天总是要还的吧……”林冉继续笑眯眯的看着，言语里似乎还有别的意思。
似乎戳中了什么，吴峰的脸立马就红了，“你、你别胡说，我只是，只是去讨教厨艺的。”
一个五大三粗的大男人，居然被一个柔柔弱弱的女生几句话说的满脸通红，也是一副很有意思的场景，可以旁边没有人看见。
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