重生之食味天下-第69部分

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　　这话一说完，下面就传来阵阵哗然，这个范围也太大了，艺术不艺术的，仅凭三个评审就可以判定吗？
　　而且说道艺术，不少人就会想到厨艺里的雕工，会在厨艺的道路上一直不忘加强雕工的人可是不多的。
　　“好了。”看台下还有阵阵的声音，女主持直接拿起话筒，用音量压过他们，说道，“最后一轮的主题已经确定，请所有选手开始准备自己的菜品。”
　　第一时间，叶蓁就选择好了今天要做的菜品。
　　要说叶蓁的厨技哪一项练的最好，那无疑是刀功，她刀功运用到极致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。
　　但是叶蓁今天准备做的不是文思豆腐，而是从里面衍生出来的一道豆腐菜。
　　先架锅熬制高汤，叶蓁取了野山鸡，放入香菇、竹笋等配料，不加任何配料，准备将一锅汤熬制成一碗。
　　然后选好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超过大豆一指，等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。
　　之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊状。
　　磨后的豆糊放入锅中煮沸，不断的搅拌，并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。
　　煮好的豆浆呈现微微的黄色，叶蓁取来纱布，将其中的豆渣过滤，留下嫩黄色的豆浆。
　　最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌，至豆腐凝固，倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。
　　叶蓁做好的豆腐软嫩细腻，有着淡淡的贡菊香气，并且颜色带着微微的黄色。
　　食材齐备，叶蓁就可以开始做菜了。
　　取一块贡菊豆腐，用切文思豆腐的手法，将豆腐切成细细的豆腐丝。
　　叶蓁用的是普通的菜刀，横切至少80刀，竖切170刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
　　叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。
　　一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。
　　重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。
　　另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。
　　所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的〃美〃。
　　林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。
　　林冉准备做的，是胭脂鹅脯。
　　《易牙遗意》云：　“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色。
　　先取一直处理过的净鹅，清洗干净，把鹅放到煮开的水里先煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。
　　林冉将做好的鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉和杏花的汁液入味染色。
　　煮的鹅脯呈现漂亮的胭脂红色时，林冉将鹅肉取出，片好，然后摆成一朵盛开的牡丹花的样子。
　　胭脂红的鹅脯如同一片片花瓣在盘中绽放开来。
　　林冉适时的将煮剩下的汤汁浇在鹅脯上，再在盘子周围围上一圈蓑衣黄瓜，一份腌制鹅脯就做好了。
　　＊
　　兰渊听到美食与艺术之后，沉吟片刻，也决定了自己的食谱。
　　首先找到新鲜的粗壮的豆芽，把三斤豆芽掐头去尾。
　　然后取土豆煮成土豆泥，将土豆泥捏出一个身子的造型。
　　把焯过水的豆芽翻炒一下，然后用筷子把豆芽一片片的拼到土豆泥上面。
　　屏幕前观众们的表情一直都在变化。
　　刚开始看到一坨土豆泥的时候——咦……这是什么东西？
　　之后看到了兰渊把豆芽一筷子一筷子往土豆泥上面放——这是压力太大疯了吗？
　　最后菜色成型的时候，不约而同的收拾一声“哇塞！”
　　因为，之前一坨乱七八糟的东西，居然在兰渊的摆放下，形成了一只振翅欲飞的凤凰！
　　位子排在兰渊旁边的厉明山头上的冷汗都要出来了。
　　现在的年轻人都这么厉害了嘛？！厉明山眼角余光瞄了瞄旁边的那只白色的〃凤凰〃。
　　厉明山自幼学习仿膳，平生最拿手的一道就是翡翠豆腐，今天，厉明山仍然决定做这一道翡翠豆腐，不过，需要稍微修改一下。
　　翡翠豆腐，是将青豆去皮打成泥后，与鲜贝碎做配合一起翻炒出来的，口味清鲜可口。
　　其中用到的鲜贝，要用冻过的鲜贝，冻过后自然化开，这样鲜贝就会出来跟牛奶一样的汁，黏黏的，很有质感。
　　青豆打成泥，加入鲜贝之后，几次入锅，不断的翻炒，口感会更加的细腻，与豆腐的口感更加相似。做到这一步，需要不断翻炒大约四十分钟。
　　然后再加上一点自己的创意，这道翡翠豆腐就可以端上桌了。
　　当然，除却这四个人，其他的厨师也都在展现他们全部的手艺。
　　但事实上最主要的直播镜头还是锁定在这四个人身上，毕竟，这都是争夺此次第一名的有利竞争对手。而这四个，可以说是第一名有利的争夺者。
　　兰渊和叶蓁不用说，上一轮的第一第二名。
　　后面的厨师在上一轮分数都在九十分一下，在大众看来不能和这两人相提并论。
　　但是经过这么一段时间，林冉的家世也被神通广大的记者朋友挖了出来，江南的厨艺世家，家学渊源之下，说不定也有争夺第一名的可能。
　　而厉明山，更不用说了，京城厉家菜的当家人的弟弟。虽然说厉明山前几次名声不显，但他总是不高不低正好在前十名以内，让人觉得他可能藏了一手还没使出来。
　　时间一分一秒的过去，一个个选手呈上自己的菜品，回来的时候有的踌躇满志，有的垂头丧气，但是最最关注的那四个人，还没有上菜。


第138章　谁是第一？
　　最先上菜的是厉明山。
　　叶蓁的汤底需要时间熬制；　林冉的胭脂鹅也需要时间入味；　兰渊熬粥就更需要熬透。
　　反而是厉明山，做的是翡翠豆腐；　厉家有名的点心，虽然需要不断的翻炒；　但是实际做起来；　也就四十分钟左右。
　　一步；　一步；　接近了；　马上就要到了。
　　厉明山的脚步是沉稳的，是充满自信的。
　　作为厉家菜的二号人物，他对于成为特级厨师已经没有什么悬念了，现在；　他想试一试，争一把第一名。
　　厉明山呈上来的是翡翠豆腐。
　　用青豆做的〃翡翠豆腐〃
　　所有的翡翠豆腐；　被厉明山做成了一片翠竹图。
　　洁白的餐盘上，几根翠竹跃然而上；　显得葱郁而挺拔。
　　微风拂过；　仿佛还能闻到淡淡的竹香。
　　虽然是青豆所做；　但是表面却和嫩豆腐一样的光滑。
　　三位评审神情严肃，各自舀了一勺。
　　一口下去，顺滑异常，口感如同嫩豆腐，带着一股子鲜味和青豆的清香。
　　“嗯？”袁昆微微一愣；　“这里面还加了其他的东西？”
　　刚刚闻到的竹香，好像并不是什么错觉。
　　厉明山微微欠身，道：“我加了一点点的竹叶青来提升这道菜的口感。”
　　被称为〃金舌头〃的戴权捋了捋胡须，摇头晃脑的说道：“不错不错，竹叶青配上翠竹图，正好，正好。”看着架势，戴权对于这道菜那是相当的满意。
　　袁昆也点头道：“你们厉家的翡翠豆腐我也曾经吃过，你能把翡翠豆腐改良成现在这个样子，可见你已经有了自己的感悟，把这道菜转化成了你个人的独特菜品。”
　　唯有黄大厨微微皱了皱眉头，但是什么话也没说。
　　也是，叶蓁做了这么多天饭给黄大厨，人家到最后也没说满意不满意，不过看最后走的时候给了叶蓁一本书，黄大厨估计还是挺看好叶蓁的。
　　但是这个时候嘛，即使是作为评委，黄大厨也是懒得多说什么话的。
　　三位评审打分的分数是：90，93，95。
　　戴权最为满意，直接打了95分。黄大厨打了90分，虽然没有前两个人高，但也是他至今为止打过的最高分数了。
　　厉家菜馆的办公室里，厉明海看着厉明山的得分，露出了难得一见的笑容，厉茹在旁边看着，也为自己的二叔感到高兴。
　　之后上菜的是兰渊。
　　这道菜很漂亮。
　　在造型上，绝对是难得一见的艺术品。
　　一只展翅欲飞的白色凤凰在餐盘上展现的栩栩如生。
　　叶蓁看着兰渊又拿出一道记忆中的菜式，脸上露出了复杂的神色。
　　黄大厨和袁昆他们明显也是认识眼前的这道菜的，这道凤凰水晶现在也是有的，只不过只能当做艺术品看看就好，做出来的味道因为仅有土豆和豆芽两种食材味道是不会很好吃的。
　　但是据记载，这道菜的味道应该也很不错，如何让简单的豆芽和土豆在这道凤凰水晶中做的异常美味，是到现在也没有解开的迷题。
　　昨天，黄石评审在回去之后，早就把绝代佳人粥的事情上报，所以现在袁昆和黄大厨看着眼前的粥，倒是没有表现的特别惊讶，如果真的是百年前兰氏后人，会这么一两手失传的菜谱也是正常的。
　　戴权倒是不太清楚什么□□，看到这道菜的时候，只是单纯的感叹赞美：“能把简单的食材做出艺术品的感觉，真是难得的手艺。”
　　兰渊倒也没有准备隐瞒，直接道：“这是家里传下来的菜谱，我只是把它再次呈现出来罢了。”
　　说完就继续沉默，也不准备讲解里面有什么秘密。
　　袁昆和黄大厨对视一眼，夹起一筷子豆芽，放进嘴里。
　　一口咬下，是脆爽的口感。
　　豆芽吃起来，是新鲜中带着一丝丝的甜味。
　　再吃到土豆泥，微微的咸味，又带着意思柠檬的清爽。
　　奇怪的是，这一甜一咸的吃起来，一点也没有让人觉得不舒服，反而越吃越有感觉。
　　一口豆芽，一口土豆，再一口豆芽，再一口土豆……
　　不知不觉，三个评审居然把一盘子的菜都吃了？！
　　回过神来，再回想刚刚吃到的味道，只记得清新爽口，味道让人吃了还想再吃，具体好在什么地方，倒是有点说不出来。
　　那就不多说了，三个评审直接打分，给了93，95，96的高分。
　　台下刚刚还志得意满的厉明山一看到这个分数，立马就没了刚才的得意，第一名是没希望了，还是老老实实有个特级厨师就不错了。
　　＊
　　叶蓁是四个人里面第三个上菜的，分了三个汤盅，三个评审一人一个。
　　各自掀开属于自己的一碗的盖子，一股子热腾腾的气就冒了上来。
　　隐隐约约的可以看到，清澈透明的汤水里，有什么东西在上下浮动着。
　　一看，微微的黄色，原来是一朵菊花。
　　不过用菊花熬汤，这倒是有些少见。
　　“不对，这是豆腐！”黄大厨用汤勺舀了舀，才发现里面的〃菊花〃居然是豆腐做的。
　　“什么？！”袁昆和戴权急忙往汤盅里看过去。
　　这朵朵盛开的，微微黄色的，还能闻到淡淡的菊花香，分明是栩栩如生的菊花。
　　但是再看过去，花瓣有些细软，内里没有花蕊，果然是豆腐。
　　舀起一勺子汤，里面带着一朵〃贡菊〃，放进嘴里。
　　汤熬的鲜美异常，不加任何的调味料，只有原汁原味的鲜香。
　　豆腐因为炸过带了一点点的脆，中间却是软的，嚼起来口感松脆并且还有着淡淡的菊花香气。
　　这一口豆腐，正好平衡了汤汁的鲜美。
　　因为整道汤品取的就是一个原汁原味，仿佛吃的时候就有一种〃采菊东篱下，悠然见南山〃的悠然自在。
　　袁昆看着眼前已经空了的汤盅，根本不记得什么时候自己把汤喝完的。
　　他抬起头，用复杂的眼神看着叶蓁，才短短的半年，就进步到了这个地步吗？
　　“这样的刀功，仅仅是特级厨师吗？”戴权不知道实在问自己还是在问袁昆他们。
　　就连不喜欢开口评价的黄大厨也破天荒的给了一个〃不错〃的评价，表达了他对于叶蓁这段时间的进步挺满意，倒是让叶蓁了开了花。
　　三个人打分，92，95，97。
　　黄大厨虽然从来没有说过收叶蓁为徒，但是心里把叶蓁当成弟子看待，在这里打分反而比兰渊还低了点。
　　三个分数平均下来，居然和兰渊是平分！
　　叶蓁往台下看去，和兰渊对视了一眼。
　　这时，穿着一身改良汉服的林冉，如同一个古典仕女，正款步而来。
　　叶蓁退到台下，等着揭晓林冉的最后得分。
　　林冉把托盘放到评审席上，微微一笑，把上面的盖子打开，道：“这是胭脂鹅脯，请各位品尝。”
　　盘子的中间，如同盛开的牡丹花，胭脂红的鹅脯一片片的绽放开来。
　　周围一圈的所以黄瓜切的薄薄的练成一圈，更是体现了制作者的刀功。
　　红色的鹅脯和绿色的黄瓜，点缀起来如同红花绿叶，相映成趣。
　　几个评审先夹起鹅脯试了试。
　　稀奇的是，鹅肉本该比较紧实。
　　但是这一块胭脂鹅脯，居然咬起来相当的嫩，并且鲜味渗透到了每一丝鹅肉中，还带了点微微的甜。
　　吃了几块鹅脯，觉得稍微有点咸了，再吃点蓑衣黄瓜，一口的脆，爽口的黄瓜汁水迸溅，端是好味道。
　　“这道菜，仿的是红楼梦吧？”袁昆夹起一块鹅脯问道。
　　林冉点头道：“从小对红楼就很有兴趣，一直在致力于还原里面的美食。”
　　戴权想到红楼中，“……柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是……，一碟腌的胭脂鹅脯，……，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”这一段描述，不禁叹了一句：“可惜啊可惜，这么好的一道胭脂鹅脯，该配上一碗碧粳米粥啊。”
　　这倒是真的遗憾了。
　　最后林冉得了93，95，95。
　　总分只比叶蓁和兰渊低了一份，着实可惜。
　　但是林冉倒是一脸的笑意，一点儿也不见沮丧。
　　叶蓁看着黄大厨给林冉还有兰渊的分数都比自己高，不由的鼓起嘴巴，还想在结束之后好好找黄大厨问问。
　　没想到，比赛结束，前三十名得到特级厨师称号，然后由袁昆给每一位办法特级厨师勋章后，叶蓁想找黄大厨，却发现黄大厨已经先一步离开了。
　　想着昨天被记者包围的〃盛况〃，叶蓁直接向其他人一一道别，想先一步溜回去。
　　没有想到，偷偷略过记者，一到门口，就被一亮红色的跑车给拦住了。
　　定睛一看，原来是莫愁姐。
　　叶蓁大喜，听见后面的人群中有人在询问〃叶蓁去哪里了？她不是和兰渊并列第一吗？”的时候，叶蓁赶紧上车，莫愁一踩油门，车子迅速驶离。
　　徒留几个追过来的记者吃着汽车尾气。
　　＊
　　叶蓁上车之后才发现，莫愁的车开的方向貌似不是回她公寓的方向，反而是在往食味那边开。
　　“莫愁姐？你要开到食味去吗？”叶蓁问，“不是把我送回公寓吗？”
　　莫愁直接朝叶蓁抛了一个媚眼，“这么早回公寓干嘛，你得了第一名，都成了特级厨师了，当然要好好庆祝啦！大家都在等着你呢！”
　　叶蓁缩在副驾驶的角落里，莫名觉得有点冷，说道：“可是，我怎么觉得，情况有一点点不对呢？！”
　　看着前方的莫愁眼里闪过一道流光，默默加快了开车的速度，嘴里却安抚道：“哪里有什么不对，大家帮你庆祝而已，你乖乖的，先休息休息，一会儿就到了。”
　　都上车了，这会儿也下不去了，叶蓁无奈，虽然心里还是有些觉得不对，但是莫愁姐总不能害她吧，于是叶蓁还真的安心的在车上眯了了一会。
　　没想到！
　　再次清醒过来的叶蓁被莫愁拉着进了李潇的咖啡店。
　　咖啡店门口挂着暂停营业，里面坐着的都是叶蓁的朋友们。
　　一进店。
　　“啪”，礼花绽放，一个个的冲过来欢呼雀跃。
　　“蓁蓁，你太厉害了！”这是正常的。
　　“蓁蓁，你和那兰渊小哥认识不！”问这个是不是有点奇怪。
　　“小叶老板，你那个炒面是这么做出来的？味道好吃吗？”莫名的，听到这个问题有一种不好的预感。
　　“对对对，我看直播的时候就好想知道是什么样的味道！”
　　……
　　好了，接下来，叶蓁就直接被几个〃好朋友〃送进了厨房。
　　厨房里放着野鸡肉、蛇肉、牛肉，还有揉好的面团。
　　莫愁把叶蓁送进来之后，还笑道：“其他的菜咱们已经准备好了，都是从附近知名的美食店点的外卖，就差你这一份三国炒面了。”
　　旁边的莫海、温茜等人作拜托状：“蓁蓁，拜托拜托，让我们也尝一尝，到底有多好吃。”
　　看着一群人殷切的眼神，叶蓁沉默了几秒钟，然后无奈的撩起了袖子，说道：“你们先出去，等我半个小时。”
　　几个人乖乖的退出厨房，几秒钟之后，传来了一声震耳欲聋的〃耶！〃
　　叶蓁在厨房里把肉切丝，也默默的笑了起来。


第139章　莲花白
　　特级厨师考核结束之后；　叶蓁只休息了一天；　就又恢复了食味的营业。
　　现在叶蓁的身体素质已经和当初不可同日而语，比起一般的男性还强上不少；　只不过叶蓁也没有特意显露过自己的体质。只是在偶尔做菜需要颠锅的时候，还是会引来一些食客的惊叹。
　　因为特级厨师考核的连续几天直播还有记者媒体的报道；　叶蓁他们这些这次考核里的佼佼者们已经成了京城的名人。
　　顺便的；　他们所在的餐厅也被大众所熟知。
　　像叶蓁的食味；　刚放出正常营业的消息；　就开始有不少客人慕名而来；　因为是APP预定制度，那么多客人一起抢着预定，名额有限，预定起来就更加困难！叶蓁的APP都让季墨帮忙找那几个学长维护了好几次；　就怕人太多给直接给冲击的崩溃了。
　　项大成的〃小菜馆〃和彭远的〃粤食府〃也都客似云来。就是林冉和兰渊的店铺并不在京城，关注的人就少了些。
　　值得一提的是；　特级厨师考核以后，叶蓁作为新晋特级厨师开始营业的当天；　就推出宴席订制；　暂时还只有〃民国宴〃这一项；　宴席订制没有限制，但是需要约定好时间以及菜品。
　　并且，民国宴作为叶蓁推出的第一项宴席菜，叶蓁给出的价格是一宴5万。
　　不过，由于宴席价格比较高；　APP上暂时没有看到有人想要预定。
　　李潇本来在咖啡店坐着，食味还没到营业时间呢，打开食味APP看了一眼，就发现了新推出的宴席订制。
　　看到售价的时候，李潇暗暗咋舌——之前小叶老板请自己吃的居然是准备推出的订制宴席，而且一宴居然是5万，超级感动的好嘛！没有想到小叶老板这么的看中自己。
　　李潇在APP上看到这个消息的时候，就立马冲到对面食味，对着叶蓁，感动的〃泪流满面〃：“小叶老板，你实在是太好了，我只是帮你转售的两天酒，你居然就请我吃了这么贵的宴席……”
　　叶蓁打断了李潇的感动时间，道：“咳，那个……我其实主要还是请大家一起吃饭，毕竟我也知道你的朋友就那么几个……莫愁姐王大少他们你肯定会请的。”
　　暴击！又见暴击！
　　当初莫愁也是这么说的，一下子就从自己那里拿走了三个名额。
　　李潇觉得自己受到了严重打击，不由的捂着胸口，道：“小叶老板，你伤害了我，快，可以点菜了吗？我需要美食来安抚自己。”
　　叶蓁无语的看着眼前这个〃戏精〃，“请继续你的表演，离正式可以点菜还有十分钟时间。”
　　说完，叶蓁招来陈子昂招呼李潇，自己继续准备今天的食材去了。
　　……
　　郊区山下的别墅里。
　　顾君瑜貌似认真的看着手上的文件，实际上很久都没有翻动手上的一页。
　　顾念安坐在沙发上，眼睛紧紧的盯着大屏幕，手上拿着的小点心都忘了吃。
　　电视屏幕上，播放的正是特级厨师考核的直播内容，直播的内容现在已经被全部放到了厨师协会的官网，可以让大家下载观看。
　　闫展走了上来，把手机递给正在〃认真〃看文件的顾君瑜，道：“少爷，请看看这个消息。”
　　顾君瑜回过神来，就发现闫展递过来的手机，接过手机，看了看，发现上面的食味……宴席订制的消息？
　　顾君瑜抬头看向闫展，问道：“你的意思是？”
　　闫展低头，答道：“叶小姐现在已经是特级厨师，她的店铺推出了新的订制宴席，可见叶小姐有制作宴席的能力，家里老太爷过一段时间的寿宴……”
　　顾君瑜手指敲了敲手机的屏幕，想了想，说道：“爷爷的寿宴主厨从来都是麟级以上的厨师。这样，你发个请帖，问一下叶姑娘是否能作为普通厨师在宴席上呈上几道拿手的菜品。”
　　如果能够在爷爷的寿宴上吃到叶姑娘亲手做的宴席菜，那这个家宴也不会太难过吧！
　　“好的，我知道了。”闫展应声，收起顾君瑜递过来的手机。
　　顾君瑜转头，就发现自己小