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重生之食味天下-第71部分
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首先是烧卖皮的部分了。先揉面，将山泉水还有打匀的鸡蛋倒入面粉中，先慢，如同在面粉中画太极一样，然后逐渐的加快速度，再加快，让面粉在盆里如同一条白龙快速的随着叶蓁的手游动。
面粉揉成面团，再搓成长条，分成一个一个的剂子。
然后就是肉馅的部分了，三蛋烧麦虽然讲的三种蛋类，但是里面也是有肉馅的。
将猪绞肉剁的细细的，加入切碎的香葱和姜粉，再加入料酒、生抽、香油、盐、糖以及白胡椒等调味料，讲肉馅搅拌均匀。
然后取皮蛋的蛋白部分，切成颗粒状。
包烧麦的时候，只需要先把烧麦皮放在手心，然后在上面放上一层薄薄的肉馅，再将蟹子放在肉馅上。
把烧麦皮的边边往上一兜，然后在烧麦最上面的口子里加入一些肉馅，再在最上面撒上一些写好的皮蛋颗粒，做好五个就是一蒸笼，可以放到蒸笼上面，蒸大约十分钟就可以吃了。
一个接着一个，小巧玲珑的烧麦逐渐成型，蒸笼一个个堆叠上去显得高高的。
趁着叶蓁的三蛋烧麦还在蒸的时候，旁边的默默和刚到不久的严亦如在聊着天。
“好香啊，老板做的菜都是这么香吗？”默默一边闻着三蛋烧麦的香气，边向严亦如问道。
严亦如严肃的点头，“没错，所以在这里工作，是一种对于意志力的考验。”
要说在叶蓁这边打工，工资高，除了饭点的时候忙了点之外其他时间都比较空闲，可以说是一个很好的工作了。
但是！
严亦如表示，在这里工作，每天闻着香味但是偶尔才会花钱吃一顿的感觉实在是太煎熬了！
即使现在，严亦如在食味这边工作了这么久，依然没有习惯叶蓁做出来的美味。
因为叶蓁的手艺一直在不停的进步，做出来的食物也越来越美味，导致店里的三个店员每次端菜都必须憋气以免忍不住吞口水。
“那你平时会在店里吃饭吗？”默默感兴趣的继续问道。
严亦如笑了，“偶尔发了工资会大吃一顿，毕竟也要犒劳犒劳自己。不然每天被美食环绕又吃不到，估计要馋死了。”
严亦如家里是普通的家境，她出来打工既是为了挣取生活费，也是为了磨练自己。偶尔犒劳一下自己也是有必要的。
“嘿嘿！”默默也笑了，凑到严亦如耳朵边问道，“老板新推出的民国宴，要不然我们找个时间尝尝怎么样？”
“啊？”严亦如被默默突如其来的一句话吓了一跳，“你没看到民国宴的价格吗？这么贵……”
严亦如看了看默默，这样子看起来也不像是能一顿吃五万的人啊？
默默看着一身书卷气的严亦如露出这么惊讶的表情，也忍不住捂嘴笑了起来，“你别看5万很贵，一桌民国宴，至少也可以请十个人一起吃吧，咱们找十几个人一起吃，就算每个人吃的少一点，大家AA，平均一下每个人四五千，还是可以承受的嘛！”
咦？
这么一想，貌似真的可以。
虽然还是有点小贵，相当于一个月的工资，但是听起来就没有5万这么恐怖了。
严亦如被默默说的有点心动，看了看默默，她问道：“你找得到这么多人？”
即使是一个人过来旅游，第一次来京城，人生地不熟的，默默还是自信的拍了拍自己的胸脯：“包在我身上了！不就是人嘛！”
心里暗笑着想到，小叶老板的民国宴，不知道多少人心里都想尝尝呢，只不过因为价格望而却步罢了。现在这个〃AA制〃的办法一出来，包管有不少人愿意。
两人正说着呢，三蛋烧麦可以上桌了。
叶蓁把蒸好的烧麦拿下来，从柜台那边递给严亦如和默默，由她们把烧麦送到客人的桌上，然后又继续把包好的烧麦放到蒸笼上蒸。
三蛋烧麦看起来就和普通的烧麦不一样。
烧麦的上面，可以看到一颗颗黑色的颗粒装的东西，正是皮蛋。
相比于不少外国人对于皮蛋的抵触，大部分国人还是愿意甚至喜欢吃皮蛋的。
透明的烧麦皮泛着莹莹的亮光，仿佛能透过表皮看到内里的肉馅和汤汁在流动。
渗透在烧麦皮中的鸡蛋的甘甜。
加上略带咸味的皮蛋的组合，味道简直妙不可言。
肉馅中塞满了螃蟹蛋，咀嚼的时候整个舌尖都会在充满鲜味的世界里跳舞。
这充满了〃蛋〃的味道的烧麦，让大清早的赶来吃早餐的食客们都吃的直呼没白来。
叶蓁看着大家满足的表情，想着这〃三蛋烧麦〃，自己在民国宴里还学习了一种〃蛋烧麦〃，是用蛋液做的烧麦皮。
不知道，如果把两种烧麦结合起来，会是怎么样的一种味道。
＊＊＊
下午的时候，因为严亦如有课，正好换了季墨来上班。
默默凑到季墨旁边，把之前〃AA制〃的说辞再说了一遍。
“这个主意好！算我一个。”季墨压根就没有犹豫，立刻就答应了和默默一起凑人数。
要说季墨刚刚来叶蓁的食味打工，为的是什么，为的不就是这里的美食嘛？！
虽然说食味给的工资也不低，但是季墨本身也不缺钱，来打工的主要目的就是为了近水楼台先得月——小叶老板的美食。
但是！
说多了都是泪啊！
拿着抹布擦桌子的季墨不由的沉浸在自己的回忆里。
想当初，刚开始小叶老板厨艺还不是很纯熟的时候，还需要店员试吃一下，他还稍微吃过几次美味。
等到小叶老板厨艺高了，那出新菜压根就不需要试菜，现在在食味里工作，除了工资，唯一的好处就是员工拥有不需要预定就能点菜吃的权利。这都是季墨来这边的动力啊！
不同于严亦如还没有吃过，季墨可是因为李潇的邀请已经吃到过一次了。
那个味道，季墨到现在想起来都难以忘怀，一想到就会流口水。
但就因为吃过，所以还想再吃一次。
听了默默的想法，这不正好撞上了，立马就同意了。
默默听到季墨同意了，笑的露出了两颗虎牙，道：“那我们一起负责找几个人，然后好好的吃一顿饭！为了民国宴，加油！”
这时，从两个人的身后忽然就冒出了一个声音：“算我一个呗！”
顿时，吓得季墨和默默都同时往后退了两步，定睛一看，原来是李潇。
季墨深吸了一口气，道：“潇哥，你不要总是这么吓人好不？！不然总有一天会被你吓出心脏病的。”季墨都差点要爆粗口了。
李潇才不管季墨的抱怨，他听到了有趣的内容，眼睛都在闪闪发亮，“你们刚刚说一起吃民国宴，算我一个呗？”
默默本来就在找人，李潇主动凑上来哪还会拒绝，立刻答应了下来。
季墨好奇的看着李潇：“潇哥，以你的身家，应该不需要AA吧？干嘛还凑这个热闹？”
回答季墨的，是李潇的一声冷哼还有寂寞如雪的背影。
才不要告诉你们我找不到人一起吃饭呢！╭（╯^╰）╮
＊＊＊
叶蓁看着眼前的这个人，这么多次来这里点菜，但是每一次都会打包带回去。
叶蓁知道，闫展只是打包回去给顾君瑜还有顾念安两个人吃。
现在，闫展站在叶蓁的面前，手里拿着一张烫金的请柬，双手拿着递到叶蓁这里。
叶蓁接过来，看了看里面的内容。
咦？这是？
“这是顾家的请柬？就是顾君瑜他们家吗？”叶蓁问道。
“是的。”闫展点头，解释道，“家里老太爷过寿，准备请京城有名的厨师们过去掌勺。”
叶蓁拿手指指着自己：“我？我就刚刚考过特级厨师，也算是有名？！京城应该有不少麟级厨师吧！”
闫展道：“叶老板等特级厨师考核中的前几名我们都有邀请，主要希望各位在宴席上面一展身手，不用多，只做一道菜即可。”
至于宴席的主厨是谁，会由顾家老爷子自己决定。
“这个……”叶蓁还有一点犹豫，倒不是怕在宴会上做一道菜，而是如果自己去的话肯定又要请假了。但是闫展说的请了很多厨师过去的话叶蓁也很想过去瞧瞧。
“咳，听说叶老板和袁昆大师还有黄大厨都认识，这次宴席他们也会出席。”闫展加了最后一个砝码。
“我去！”叶蓁脱口而出。
哼哼，自从特级厨师考核之后，叶蓁还专门打电话去问过袁伯伯，都问不出黄大厨的下落。
叶蓁本来以为黄大厨可能是回小山村了，现在看来，过得挺不错的嘛！
叶蓁接下了这张请柬，决定当天过去好好拜见一下长久不见的黄大厨——顺便问问他对自己那道贡菊豆腐汤的不满之处。
至于宴席上面要做哪一道菜，叶蓁已经想好了，这几天好好练习一下，绝对不会比别人呈出来的菜品差！
第142章 天下第一鲜
一家有些破败的四合院里。
一个穿着简单； 甚至有些简朴的短发青年； 正在院子里架锅起火。
柴火堆叠出来的点着火的火堆上面，悬空挂着一口大铁锅。
他似乎准备做菜； 但是明明屋子里有厨房，为什么要到院子里自己搭锅做菜呢？
锅子里正烧着热水； 咕咚咕咚的； 水面上冒气一个一个的水泡。
短发青年手持一把大大的菜刀； 对着放在一边的洗净的羊骨头砍了下去。
很大力的一刀； 羊骨头应声而断； 骨头的切面，没有一点点细碎的骨刺，光滑的不可思议。
将几斤羊骨头都切成以两三寸长为一段的小段，先放到清水中浸泡一段时间； 然后取出羊骨，放进煮沸的锅子里。
然后是鱼。取三条鳜鱼； 先杀鱼去鳞片，然后取出鱼内脏； 再把鳜鱼清洗干净。在鱼腹中塞入去腥调味的各种香料； 缝合鱼腹。
三条鳜鱼都如此处理之后； 将鳜鱼同样放到锅子里煮。
需要注意的是，锅内清水要没过鱼肉和羊骨四寸，大火煮沸，并且一边煮一边撇去浮出来的杂质。
接下里是加入各种药材，陈皮、丁香、甘草、胡桃、绿豆、草果、咖哩粉……所有的调料都被短发青年按照一定的比例放到了一个巨大的纱布袋子里； 看青年拿各种调味料的时候根本没有细看的表情，就知道他对于调味料的搭配和掌控已经烂熟于心。
细细数来，估计里面加的调味料不下三十种，应该是短发青年的秘方。
所有的调味料加完，就需要文火焖熬，接下来，看的就是时间。
道家有言，传药不传火。这句话说出了洞悉火候的重要性。所谓文火，看的就是火焰的稳定性，必须又小又缓，如何把控火焰，全凭大厨一双慧眼以及添加柴火的规律。
短发青年的心神都在这一锅汤上，仿佛里面不仅仅是一锅汤水。
一个中年的男人忽然走了进来，手里拿着一张烫金的请柬。
如果叶蓁在这里，一定会觉得这张请柬很眼熟。
一进院子，中年男人就闻到一股子扑鼻的香气。
“哟，兰渊小子，在做什么好吃的呢？”中年男人笑着问道。
兰渊专注的看着锅里的汤水，时不时的进行搅拌。
仿佛一点也没有听到中年男人的话。
中年男人仿佛和兰渊很熟悉，也知道他的性格，看他不说话也不生气，继续说道：“我说你也是的，煮个汤而已，干嘛非得出来煮，还要用柴火！这厨房里又不是没有灶头。”
短发青年，兰渊还是没有回答，聚精会神的看着锅里汤水的变化。
中年男人看着也知道兰渊是不会回答自己的问题，就不再说话，而是是静静地找了个位子坐下。
院子的葡萄架下面正好放着一把躺椅，中年男人顺势在上面躺下，舒服的叹了一口气。
闻着慢慢溢散出来的香味，中年男人也在等着兰渊的这一锅汤。
这汤需要长时间的炖煮，在基本的食材放进去之后，只需要盖上锅盖，不停地适时添加柴火，控制好火候就行。
兰渊做完这一切，才抬头，向着中年男人问道：“你怎么来了？”
语气很淡，仿佛和中年男人压根就不熟。
中年男人这是已经毫无形象的躺在旁边的葡萄架下面的躺椅上，还在一边哼着小调一边用脚打着节拍。
一听兰渊终于开口了，中年男人睁眼说道：“好歹我按辈分也是你舅舅，怎么？连舅舅都不叫一声了？”
兰渊的眼睛看向中年男人，中年男人也睁大了眼睛看着。
一分钟，两分钟……
兰渊妥协的转过了头，道了一声〃舅舅〃，语气仍然没有太大的起伏。
“哎！”中年男人兴高采烈的答应了一声，好像捡到了什么宝贝一样，笑的都有点傻乎乎的。
“乖外甥，怎么就在外面熬汤呢？！你厨房里的那些设备是舅舅我亲自挑的，保证是现在最高级的，你为啥就不用呢？”中年男人不理解了。
兰渊淡淡的回了一句：“这样更好喝。”也没有多做解释。
看中年男人过了很久还在为“舅舅”两个字傻笑，兰渊不耐烦了，再问了一句：“你这么来了？”
“啊？哦，这是顾家送来的请柬，邀请你参加顾家老太爷的寿宴。”中年男子这才想起来今天来的目的，把手里的请柬递了过去。
“我不去。”兰渊往火堆里加了一块柴火，让火势稍微大了一点，只给了这三个字，连请柬都没有看一眼。
中年男人瞪圆了眼睛：“顾家诶！那个顾家，就请你去做一道菜，你都不去？”
“不认识，不去。”好嘛，这回多加了几个字，但还是不去的意思。
“这次请了好多有名的厨师，麟级的特级的都有，龙级的黄老爷子也去了，不过似乎并不准备做菜。对了，除了你之外，这回特级厨师考核的前几名他们都邀请了……”中年男人絮絮叨叨了一大堆话，目的很简单，就是改变兰渊不去的主意。
虽然中年男人觉得这基本不可能，兰渊要是铁了心不肯去，自己再说多少都是没用的。不过，总是要试试，这么想着，中年男人絮絮叨叨的声音也没有停。
“我去。”
突如其来的两个字，让中年男子就像鸡被卡了脖子一样，一下子就卡壳了，冷不丁的咳嗽了好几下，“你，你答应了？”
“嗯，你可以走了。”兰渊说完这句，就不再开口，继续把注意力放在火堆上面的大铁锅上。
一听兰渊同意了，中年男人就乐了，但是还没等乐起来，外甥居然要赶人了，“别啊！你这汤闻起来很不错啊，是什么汤？我等着好了之后尝尝。”
锅子下面，熊熊的火焰燃烧着。
想要熬好这一锅汤，估计得熬上一整夜了。
兰渊没有说话，既然他愿意等着，就继续等着吧。
眼前的这锅汤，才刚刚开始而已。
＊＊＊
食味的厨房里，今天的客人已经全部走了，几个店员今天有口福了，叶蓁需要试吃对象。
叶蓁在做菜。
她在试着制作烧尾宴中的一道菜，名字叫做光明虾炙。
光明虾炙，又叫茄汁宫灯虾、糖醋灯笼虾，是唐代关中官府宴席传统风味热菜。
“烧尾宴”中的“光明虾炙”，是第十道肴馔。把这道菜列为长安官府菜，并研制做成装盘形似灯笼状造型，宛如一盏点燃的宫灯，寓意光明。
这道菜肴中选用的是鲜虾。
叶蓁把鲜虾从山泉水中拿出来，直接保持鲜虾的鲜活，拿剪刀开背取虾线，直到取完虾线虾仍然是活的。
把取完虾线的虾放回山泉水中，叶蓁快速的拿起下一只鲜虾继续取虾线。
炒锅中放油，大火，大约等油有七成熟的时候，叶蓁直接把所有还活着的鲜虾从山泉水里捞出来，倒入油锅。
煎至虾皮微微发红时，投入早就切好的香葱末、姜片，然后加入用新鲜西红柿炒制的西红柿酱。
倒入花雕老酒，加入盐、糖，再添加些许熬好的鸡汤，放些香菇片，不断的翻炒。
小火煮至入味之后，叶蓁开大火勾芡，等到汁水差不多的时候，勺子一翻，把所有的虾倒到早就准备好的盘子里。
在盘里把虾摆成灯笼形，用蛋皮做好的灯笼穗压住虾尾，灯笼口上部用香菇盖住虾头，随后将锅中余汁用油飞开，浇于其上。
端出来的光明虾炙是漂亮的，果然不愧是一道宴席菜，光看上去就有一种美轮美奂的感觉。
默默欣赏的看着眼前的这一盘形状如同宫灯但是又不断冒着香气的虾。
季墨可管不了这么多，要知道，当小叶老板的试吃员是多么难得的事情，东西到了嘴里才是自己的，吃最重要。
理科男季墨同学筷子一伸，就直接夹去了好几只虾，一下子破坏了〃宫灯〃的一角。
默默用愤怒的小眼神看向季墨，可惜完全没有效果。
季墨已经开始好好品味到嘴里的美味了。
选用的虾并不是很大，处于半软半硬的状态，在锅里这么一翻炒，再加上最后淋的油，吃起来有点脆脆的，还带了点鲜味儿。
季墨干脆连壳带虾仁一起嚼了，〃嘎吱嘎吱〃，酸甜中带着鲜咸。
默默是不吃虾壳的，她慢慢的把虾壳剥掉，然后一口吃掉里面鲜香软嫩，酸甜可口的虾仁。
加入了西红柿酱，但是同时又有鲜香的鸡汤，香菇等等。
酸味，甜味，咸味，鲜味……混合在一起，本来应该是很奇怪的味道。
但是这道菜完全没有。
它是有层次的，首先是最外面西红柿酱的酸甜口感，咬下去，虾仁中的汁水迸溅出来，才品尝到虾仁中吸收的鲜香，最后是虾仁本身带有的清甜。
一层接着一层，味道引领你不断去探寻。
回过神来的默默，就发现自己吃了一只虾的时候，旁边的季墨〃嘎吱嘎吱〃的已经吃了三只，赶紧加快了速度，和季墨拼了起来。
为了多吃几口，就连平时只吃虾仁的习惯也不管了，默默也开始〃嘎吱嘎吱〃的连壳带着虾仁一起吃。
叶蓁也吃了一口，光明虾炙的菜谱叶蓁经过略微的改良，但是貌似效果一般，仍然是紫色的菜品，完成度才60。
一边吃着，叶蓁慢慢的思索着，问题到底在什么地方。
＊＊＊
第二天一早，六点。
四合院旁边厢房的门打开，从里面走出来一个睡眼惺忪的中年男人。
他没有想到，为了一碗汤，他居然在这个四合院里等了一整夜。
最后还是实在熬不住了，看已经太晚了，兰渊才屈尊降贵的开了金口：“这汤要熬一晚上，你可以去客房休息。”
中年男人才去睡了。
大早上的，就被一股惊人的香气馋醒，肚子咕噜咕噜不停的叫着。
中年男人洗漱完毕走了过来，兰渊的汤已经快要差不多了。
大铁锅里加了几次水，现在烟气蒸腾，泡沫四溅，伴有滚沸的迸射声音，锅里不断冒出一个个的小气泡。
兰渊揭开锅盖，从锅里冒出一股冲天的白烟。
紧接着，一股比之前浓烈百倍的鲜香味儿冒了出来。
开始在小小的四合院里扩散，蔓延……
“艹，谁啊！这么大清早的做好吃的！”
“好香啊！是什么味道？！”
“赶紧的，泡碗泡面填填肚子，饿死了！”
周围的邻居大清早的就被香味刺激的醒了过来。
中年男人面上浮现出尴尬的样子，刚想说些什么，就听兰渊舀起一勺汤水看了看，说道：“汤成了。”
一听这话，中年男人哪还管得了这些，立马跑了过来，拿起兰渊给他盛的一碗汤，一下就是一大口。
烫！
这是一入口的感觉。刚出锅的汤实在是太烫了，让中年男人感觉整个嘴巴都有点发麻。
但是中年男人舍不得吐出来。
因为，这汤实在是太鲜了。
无与伦比的鲜美，不带着一丝丝的腥膻，鲜浓清润，入口回甘。
这是鲜的极致！
一口接着一口，鲜香诱惑着中年男人，把一大碗的汤都喝完了。
把空碗放到桌上，中年男人仿佛一下子精神了，红光满面，整个人充满了暖意。
“这汤……叫什么？”中年男人望着还在小口小口喝汤的兰渊，神色复杂的问道。
“天下第一鲜。”这是兰渊的回答。
鱼羊为鲜。用鱼肉和羊骨熬了一整夜才熬制出来的极致鲜美的汤，当然应该被称为〃天下第一鲜〃。
第143章 蟹黄扒鱼翅
京城天然居内； 花团锦簇； 宾客盈门，宽敞的大厅里； 摆上了一桌桌的圆台，虽然还没有正式上菜； 但是餐桌上放着的八个冷盘也装点的华丽非常。
天然居也是京城有名的饭店； 主打的是古色古香； 这仿古的建筑还有一个个穿的好像古人的服务员和进进出出西装革履、穿着华丽礼服的宾客们放到一起； 倒是让人有一种时空交错的感觉。
叶蓁递了请柬走进去； 就发现里面的人都一个个的，看起来非富即贵，穿的好像是要参加奥斯卡一样。
最前面的一桌应当是顾家一家人的，为首的是一个穿着红色唐装； 上面绣了好多个〃寿〃字，头发全部是银白色的老人； 在所有人都来为他过寿的这个日子里，老人仍然是严肃的一张面孔； 让过来恭贺的宾客们望而生畏。
旁边的中年一男一�
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