重生之食味天下-第94部分

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　　于是，他用一种哀怨的眼神看着自家的姐姐；　指望她良心发现给他解个禁，让他好好吃上一顿。
　　以往敏锐的莫愁这时候到像个瞎子似的；　完全没有看到莫海的小眼神，拍了拍莫海厚实的肩膀；　嗯；　肉还是有点多；　可以再减减。
　　莫愁道：“这不是可以减下来的嘛！才七天就有这个效果了，再给姐努力努力，减到原来的样子。免得回家的时候太胖了吓着爷爷。”
　　一听还要继续，莫海立马丧起了一张脸，“噢”了一声；　也不敢反驳。
　　这就是童年阴影的作用力。
　　其实，这么七天下来，莫海的胃口其实已经变小不少，如果说七天前他一顿可以吃三大碗的白米饭加上很多菜，现在估计两碗米饭也就到头了，一直想要吃饭的欲望已经抑制住了，接下来，就看莫海自己的坚持了。
　　看莫愁对于自己的小表情一点反应也没有，莫海不得不拼了。
　　上前一步，挽着莫愁的手臂，摇了摇，撒娇道：“姐啊，你看我最近都瘦了一大圈了，今天，就一天，让我好好吃一顿，行吗？你帮我跟叶蓁说说，做一顿不要让我感觉食欲一下子满足的饭菜，成吗？”
　　莫愁这么一个妩媚动人的大美女，手臂上挂了莫海这样的大号的〃棕熊〃，直接就在莫海的寝室楼下上演了一场现实版的〃美女与野兽〃。
　　旁边的林飞向后退了两步，假装不认识这么大一个人还假装很可爱的撒娇的莫海。
　　莫愁倒是没什么不适应的。
　　作为姐姐，即使莫海的体积再大，在她眼里依然是小时候那个跟在她屁股后边屁颠屁颠的弟弟。
　　看着这几天减肥效果还不错，莫愁也觉得可以稍微犒劳莫海一下。
　　还有李潇，回来之后莫愁还没有去见过他。
　　莫愁一挥手：“这样，干脆利落的，把一群熟人，有空的都叫过来，咱们找蓁蓁吃一顿好的。”
　　莫愁表示好几天没去食味吃饭了，正好来一场大的。
　　莫海应了一声，拿出手机就开始发短信，务必把平时玩的好的都问一遍。
　　最后，这天去叶蓁食味那边吃饭的就林飞、莫家姐弟、李潇、王大少、小辣椒几个人。
　　温茜和李英兰都正好有事不能去，不过温茜在知道莫海这几天吃的都是叶蓁做的饭菜，并且有这么神奇的效果，让一个大馒头瘦成中等的馒头，表示羡慕嫉妒恨。
　　要知道，作为一个要混娱乐圈的人，身边有这么多吃货朋友，对于温茜来说保持身材是一件多么不容易的事。
　　莫愁那边也给叶蓁通了个电话，表示等下过去吃饭，定一桌民国宴，让叶蓁可以有时间提前准备一下食材。
　　发完短信，莫海笑嘻嘻的看着莫愁，“姐啊，今天是随便我吃多少的对吧？”
　　本来莫愁确实是这么想的，但是看到莫海一脸的〃今天要吃个够本〃的表情，莫愁觉得要是同意了的话，估计莫海今天能把自己撑死。
　　想了想，莫愁说道：“可以吃的比最近几天稍微多一点，但是，就你现在食量的八分饱最多了，绝对不可以暴饮暴食，懂了吗？”
　　虽然明白不能敞开了吃，有点遗憾，莫海表示有的吃就很好了，乖乖点头答应下来。
　　＊＊
　　叶蓁在跟莫愁通完电话之后，就开始着手准备食材。
　　最近不知道是不是因为之前做蛋炒饭做到完成度100的时候突破了，平时店里的菜品完成度也都迅速提高，有几个稍微简单一点的菜品也偶尔能做到100的完成度。
　　叶蓁能够感觉的到，自己的五感似乎更加敏锐了一点，在做菜的时候，特别是加调料或者香料的时候，多一点和少一点的区别马上就能感觉出来。
　　同时在揉面还有切菜的时候也是一样，揉出来的面团还有切出来的菜都比以前更加好了。
　　民国宴里面的菜品都是紫色品质的食谱，叶蓁在能将蓝色食谱的完成度推到100的时候，紫色食谱的完成度也提升了一大截，像民国宴里的菜品，现在都能够做到90分以上了。
　　叶蓁相信，今天做的民国宴一定比前几次更上一层楼。
　　叶蓁在做一道金腿脊梅炖腰酥的时候，几个人陆陆续续的到了。
　　金腿脊梅炖腰酥是一道考验火候的菜品，几种原料经过炖制之后肉质食味酥烂，滋味醇浓鲜美。
　　叶蓁首先先处理猪腰，将其外表的筋膜撕去，然后用飞雁刀在上面竖开一字刀，放进山泉水中漂洗去除血水。
　　然后在锅里放水，煮沸之后将猪腰先放进去过水，至少过水三次之后，才能去除猪腰的腥燥味。
　　将整条脊梅肉飞水，切成一个个小方块。
　　脊梅肉指的是在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用味道最佳。
　　然后取金华火腿，切成小丁。
　　再准备好浸泡好的干贝以及用勺子挖出来的萝卜球。
　　所有食材准备完毕，叶蓁拿出一个炖盅，将清汤以及所有的原料都放进炖盅里，然后隔水炖，到原料酥烂而不失其形，这道菜才算做好了。
　　今天来的人少，但是仍然是十二道菜品，这么吃下来，不吃饭光吃菜都能吃撑着了。
　　中间，莫愁犹豫了好几次，最后鼓起勇气，站了起来，“那个……今天我要宣布一件事。”
　　李潇坐在莫愁的旁边，眼神灼灼的看着莫愁。
　　气氛，貌似有点不对头。
　　莫海因为好久没有敞开吃了，一点也没有发现气氛有点不一样，还在〃吭哧吭哧〃的啃着砂锅鱼头，一整个鱼头都被他拿起来了，吃的那是心无旁骛。
　　“我和李潇……在一起了。”莫愁拉起旁边的李潇，一口气说道。
　　叶蓁是提前从莫愁那里知道了，王大少从上次假扮女友的时候就看出了点苗头，剩下的一群人那是真的都不知道，楞楞的看着莫愁和李潇。
　　“啪啦！”，莫海手里的鱼头掉在了桌子上，终于反应过来有什么不对的莫海用震惊的眼神看向莫愁。
　　他就知道，这两个人肯定有问题。
　　上次见家长的事儿，莫海本来就想直接告诉家里，还是莫愁后来跟他解释了是假装女票莫海才暂时按下不提。
　　没想到啊！才多久啊？这两个人就弄假成真了！
　　莫海表示，当初相信莫愁，那真是信了她的邪！连亲弟弟都瞒着，还能不能好好做姐弟了？！
　　王大少也是早就觉得莫愁和李潇直接有猫腻的一个，当初他在莫愁李潇陪着李妈来食味吃饭的时候，还拍了一张照片作为证据呢！
　　王大少老老神在的样子，说道：“早就知道你俩肯定有事儿，看吧才多久就走到一起了！”
　　王大少掏出手机，翻出当初那张照片：“看看，照片为证，那个时候我就觉得你俩肯定有问题。”
　　旁边几个都围过来看照片，照片里，李妈妈正高兴的吃着八宝鸭里面的八宝饭，而李潇正装了一勺子的八宝饭往莫愁的碗里放，莫愁也是一副害羞的小女儿的样子。
　　啧啧啧，没想到啊，这么早就有这个苗头了。
　　一群人围观之下，莫愁和李潇都红了脸。
　　莫海愤愤的掏出手机，“不行，今天这事儿太大了，我有点承受不住，我得告诉家里一声。”
　　莫海才不承认他是因为之前被逼着减肥，被压制的太狠了，想要拿捏一下莫愁，让莫愁放松一下他之后的减肥计划。
　　脸红的莫愁立马就恢复了她女强人的样子，睨了莫海一眼，表示根本不把莫海的威胁放在心上。
　　莫愁“哼”了一声，“你去啊，反正我这个时候谈恋爱，我爸妈高兴还来不及呢！你别忘了，说的时候顺便告诉家里一声，你是怎么为了一口吃的胖的都得了三高的事儿。”
　　这话一出，还等着莫愁低头的莫海马上把手机收起来，当做什么事情都没有发生过。
　　莫海怂了，招惹莫愁简直就是自寻死路。
　　笑眯眯的端起酒杯，莫海端起叶蓁提供的竹叶青，“姐夫，咱俩走一个？”
　　连同莫愁，围观的一群人看了莫海的表现都是一阵无语：这称呼，改的也太快了吧？！
　　李潇也呆愣愣的和莫海碰了一杯，他就这么……被公开了？
　　李潇还有点晕乎乎的。
　　一顿饭吃的满意，莫愁走之前还道叶蓁的厨艺又进步了不少。
　　王大少也点头同意，又补充道：“厨艺确实进步了，但是就是现在只有民国宴，宴席的种类也太单调了点。”
　　叶蓁从善如流，其实，第二份宴席，马上就要出来了。
　　作者有话要说：　　补昨天的一章


第187章　糖醋黄河鲤鱼
　　周凌输了；　彻彻底底的输了。
　　一个月的时间；　林琛就取代了他的位置，成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。
　　但是周凌仍然不死心。
　　他觉得；　从厨艺上来看，他绝对不输于林琛。这回输了；　更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。
　　周凌希望在一个月的时间结束以前；　和林琛用纯粹的厨艺；　再比一次；　输的人自动离开。
　　林琛还没发话呢；　老板就先不乐意了，“一个月的时间是我定的，当时你们两个都是同意了的，现在时间到了；　你说要再比一场就比一场啊？！”
　　“老板。”周凌咬牙，说道；　“看在我在紫金饭店做了这么多年的份上，再让我试一次；　不然我不甘心。”
　　老板有些犹豫；　周凌怎么说也在这里做了这么久了；　对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清，要是不答应让他再比一次，老板还真的有点怕他狗急跳墙。
　　这是林琛开口了，露出一个雅痞的微笑，林琛一点儿也不在意的说道：“比就比吧；　说吧，要比什么？”
　　林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。
　　“当然是比做菜。”周凌冷哼了一声，“你我各做一道菜，请店里最资深的客人来品评。”
　　“行！现在就开始吗？”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。
　　“哎，等等。”老板眼睛一转，这可是个好机会啊，“你们等一下，我去安排一下，明天再正式比赛。”
　　于是，第二天，在紫金饭店的紫藤厅，林琛和周凌各占着一个料理台。
　　评审除了老板请来的三位饭店的老熟客，还有老板自己也上场当了评审。
　　除此之外，老板还请来了专人开了直播，准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。
　　这么一来，这场比赛，已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置，还关乎两个麟级厨师的荣誉。
　　林琛和周凌相互对视了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。
　　林琛选的主材是黄河鲤鱼。
　　黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥厚，细嫩鲜美，是宴会上的佳品。《
　　济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
　　据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。
　　林琛的刀只有一把，就是普通的中式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。
　　但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。
　　首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。
　　林琛就做的非常好，都不用细看，只凭借多年做菜的经验，很快就在鱼身上划好了刀痕。
　　然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
　　然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。
　　调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。
　　把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。
　　把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。
　　周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。
　　这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。
　　只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。
　　同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。
　　将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
　　将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。
　　将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。
　　然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。
　　再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。
　　最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。
　　周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
　　糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。
　　夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。
　　一股酸酸甜甜的香气扑面而来。
　　吃到嘴里，鱼肉细腻嫩滑，鲜美可口，醇而不腻，具有独特的风味。
　　周凌：“……”
　　居然选错菜品了。
　　没错，这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。
　　众所周知，菜品等级相似，味道也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有优势啊！
　　周凌做的红梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，虽然说看起来他的菜品更加精致。
　　几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开眼笑，老板也很高兴自己物色的下一任行政总厨的厨艺，在给几个评审介绍着林琛。
　　周凌心里不舒服急了，端着菜品走到评审桌前，放下，说道：“这是我精心准备的满汉全席之红梅珠香。”
　　宫廷宴席的菜品，最大的特点就是用料繁复。
　　几个评审各自先吃了一个虾球，再吃了一个鹌鹑蛋之后，沉默了一会儿。
　　周凌开始紧张了。
　　他看向其中一个评审，那是他的老顾客，每次来紫金饭店必点他做的五彩牛柳，问道：“李哥，怎么样？”
　　被叫做李哥的也纠结了，周凌是他比较习惯的厨师，平常两个人交情也不错，但是从菜品上来讲……
　　李哥犹豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你做的红梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黄河鲤鱼，酸甜中鱼肉本身的鲜嫩发挥到了极点……”
　　后面的话周凌都不用听了，他把目光投降另外的几个评审。
　　老板就不用说了，他一直意属林琛来接任他的位置，可是另外两个评审，在周凌看过去的时候，居然下意识的就不和他的眼睛对视。
　　周凌明白了，他只是完完全全的输了。
　　周凌看向老板，“老板，我输了，我认。今天之后，我就不再是紫金饭店的行政总厨了，和紫金饭店再没任何关系！”
　　周凌说完，快步走出了紫藤厅，走出了饭店，一次都没有回头。
　　事实上，周凌在之前早就做了后手。
　　他在紫金饭店多年，不仅是对于一些老客户的名单，资料，比如爱吃的菜，饮食禁忌等等很了解，紫金饭店里面的一些猫腻他也很清楚。
　　他把其中一部分资料卖了，卖给了紫金饭店的竞争对手，云尚酒楼，当然叮嘱了对方自己的信息必须保密，从而获得了一笔钱。
　　卖掉的消息，除了他之外，还有几个人知道。周凌拿消息换了钱，今后再有人问起，问了他也不会承认是他干的。
　　拿着这一笔钱，周凌开了一家新店。
　　新店的名字就叫“御膳房”，主打的就是满汉全席。
　　虽然输给了林琛让周凌有些颓废。但是周凌相信，自己做老板，凭他的手艺，绝对可以比在紫金饭店混的更好。
　　＊＊＊
　　这天周六，叶蓁在做菜的时候，小寒过来了。
　　现在已经是上学期间，小寒平时很少过来了，也就周六的时候有时间来看看叶蓁做菜。
　　今天的小寒，显得有些心事重重的。
　　等叶蓁做完手上的菜品，休息的时候，小寒凑了过来，显得有点期期艾艾。
　　“有什么事？”叶蓁看着小寒一副有事但是不知道怎么说的表情，问道。
　　“叶、叶姐姐。”小寒吞了一口口水，说道，“我、我想参加厨艺等级考核。”
　　闻言，叶蓁一愣。
　　原来又到了厨师等级考核的时候了吗？
　　叶蓁这才记起，每年的11月可不就是厨艺等级考核的时间嘛！
　　不过，小寒这么早就要进行厨艺等级考核？叶蓁皱眉，即使有小时候打下的基础，他学厨的时间统共也没多久，这似乎有点太急了点吧？
　　这段时间，小寒都是有空就过来看叶蓁做菜，不过他完全都是自学，从来没有问过叶蓁哪道菜具体应该这么做，所以叶蓁实际上对小寒的水平也不是特别的了解。
　　“你确定要去？”叶蓁问道。
　　小寒点了点头。
　　“那周凌那边……”叶蓁和周凌关于飞雁刀的事情是解决了，但是小寒要是被周凌看到了，肯定立马就是一场厨艺对决啊！
　　“袁伯伯答应帮我屏蔽一下信息。”小寒立马回答道，可见是早就想好了的。
　　关于这点，小寒需要好好感谢一下林琛以及紫金饭店的老板。
　　行政总厨的争夺让周凌在之前的一个月忙的抽不不出空来。
　　等到厨艺考核的这个月，周凌又因为要为新店〃御膳房〃做准备，也没空担任评委。
　　这也为小寒不被周凌发现奠定了基础。
　　叶蓁看了看小寒，依然是一副倔强的样子，他已经下定了决心要参加，来问叶蓁只不过是求个心安罢了。
　　“你要去就去吧。”叶蓁说道。


第188章　油辣冬笋尖
　　叶蓁万万没有想到；　前脚她刚刚和小寒完成了关于能不能去参加厨师等级考核的讨论；　后脚她就接到了袁昆的电话。
　　“叶丫头，最近有空吗？”袁昆有些疲惫的声音从电话里传过来。
　　“有没有空得看情况啊；　您也知道，我这不是开着一家店嘛！”叶蓁玩笑着说道。
　　“你的店；　请假什么的当然随你。”袁昆是这样理解的；　“既然有空；　那就帮忙做一下过段时间的厨师等级考核的评审吧！”
　　哈？
　　评审？
　　叶蓁的语气从电话里都能听出迟疑；　“你是说；　让我……当评审？”
　　莫名的，叶蓁开始有点慌。
　　她也就是之前中日厨艺交流的时候，在选拔赛上充当了一下评审，那只是小型的。可是厨师等级考核这么严肃的事情；　都需要她这个小小的特级厨师来当评审了吗？
　　“嗨！”袁昆也理解叶蓁的迷惑，“你是不知道啊；　每年参加厨师等级考核的人不要太多。虽然只是京城地区的厨师，这光厨师协会里的鉴定师还有麟级厨师人手还真不够！这不；　就需要你们这些特级厨师帮忙了。”
　　袁昆又道：“你现在的厨艺；　离麟级厨师就差经验上的积累了。评定一下厨师的厨艺等级；　而且是特级厨师以下的，肯定没问题的。”
　　说到这个，袁昆还是对叶蓁这么快就找到了意境的用法感觉有点酸酸的，他的儿子努力了那么久还在继续努力的时候，叶蓁已经完成了三级跳；　这世道，天赋之间的差距也太明显了。
　　“可是，袁伯伯，我怕我年龄太小撑不住啊。”叶蓁在特级厨师这个等级里，可以算是最年轻的一批，很容易就被年长一点的厨师怀疑专业性。
　　“放心放心，是三个评审分到一起进行等级审核。”袁昆解释道，“不仅是你，兰渊啊，林冉啊，之前新兴的特级厨师都会被找来帮忙的。”
　　哦，原来不止她一个。
　　叶蓁稍微放了点心。
　　“那我就试试吧。”叶蓁答应下来。
　　袁昆高兴道：“这就对了。不过叶丫头，我要提醒你一点，就是作为评审，一定要做到公平公正！”
　　可能怕叶蓁听不明白，袁昆继续说道：“在厨艺等级的审核中，如果因为不服评审的判定，厨师是有权利进行申诉的，这样，就会有更高级别的厨师来重新审核。”
　　“如果证明你评审的时候有意偏颇，你在业界的名声就会有污点的，所以这一点一定要注意，不要有所偏颇。”
　　叶蓁乖乖答应下来，对于厨艺，叶蓁和袁昆有一样的坚持，是绝对不会在审核的时候弄虚作假的。
　　说道厨艺等级考核，叶蓁想到了小寒，又问道：“袁伯伯，那小寒……”
　　叶蓁刚提了小寒，袁昆就知道叶蓁想要问什么了。
　　“这孩子，他是等不及了。”袁昆道：“小寒他因为周凌的缘故，母子两个只能龟缩在一个小面馆，现在学了点厨艺，就开始想着找