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中华厨神-第26部分
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“好吃！”龚思琪显然对味道很满意，脸上洋溢着满足的笑容。
戴眼镜的护士看着那盘【滑炒肉片】咽了咽口水。
看见她一副很想尝一尝的样子，龚思琪笑着对她说：“你去食堂打饭吧，然后拿过来，咱们一起吃吧！”
戴眼镜的护士眼睛一亮：“好啊，那你等我哈，我马上回来。”
说完，火急火燎地就往食堂赶去。
龚思琪喝了一口米粥，米粥咸香，皮蛋Q弹，十分好吃。
再配上一块肉片。
虽是简单的菜肴，却不失为一道美味。
过不了一会儿，戴眼镜的护士就从食堂拿着两个饭盒回来了。
医院食堂里面，医生护士这些医院的工作人员是有专门的用餐区域的。
医生和护士在医院食堂吃饭很便宜，因为医院有专门的补贴，一般十元钱就能有2荤3素。当然了，这个标准是指盒饭，例如小炒肉片，红烧鱼，番茄炒蛋之类的菜，一定分量的菜加上满满当当的白米饭，绝对管饱。
不过，若是要自己点菜，那就要贵上一点，但是仍然要比病人和家属的饭钱开销要少得多。
所以，如果医生护士三餐都在医院的职工食堂吃饭，那么一个月伙食的花费是很少的。
“来，这是我在食堂打来的饭菜，有水煮鱼，红烧肉，和炒鸡蛋，炒白菜，你试试。”戴眼镜的护士把装着菜的饭盒放到了龚思琪面前。
“菲菲，你打这么多菜啊，等下吃得了吗？”龚思琪看着满满的一饭盒菜，说道。
“咱们俩一起吃，不打多点怎么行？”沈晓菲笑着说。
本来，食堂的饭菜如果是外带，那么大多都是跟米饭放在一个盒子里的。
但是，她因为要跟龚思琪一块分享，所以特意多打了一些菜。
“来，你快试试肉片吧！可好吃了！”龚思琪示意沈晓菲品尝中华楼的【滑炒肉片】。
沈晓菲夹了一筷子肉片放进嘴里，嚼了起来。
然后，她就停不下来了。
很快，两人就把满满的一盘【滑炒肉片】吃了个干干净净。
至于那盒从医院打来的饭菜，两人吃了几口后就没再动筷子了。
没办法，这不对比还没什么感觉，可这一比，她们俩顿时觉得食堂的菜突然之间就变得索然无味了。
当天晚上，两个人就一起订了中华楼的饭菜。
然后，受到她们的影响，护士站的其他护士也开始跟着一块在中华楼订餐。
并且，在订餐人数增多以后，大家伙发现中华楼的饭菜分量都很足，所以她们可以每人点上一两道菜，然后互相分享换着吃。
这样一来，每顿饭的饭钱开销基本上就跟去食堂吃饭差不多了。
护士们平时也经常有在外面订外卖，不过会这样做的大多数都是年轻的护士们。
至于那些成家了的护士，因为家庭开销多，所以在吃饭这一块自然是只求吃饱，不求吃好。
更何况，这医院职工食堂的饭菜其实也不能算差。至少，这食堂的饭菜能够保证她们吃饱以及吃得有营养。
至于味道方面，就不要过多苛求了，毕竟十元钱就能2荤3素，这条件到外面打着灯笼都难找，也该知足了。
然而，这一切都在中华楼的强势冲击下发生了根本性的扭转。
现在，护士们发现只需要花费同样的钱，就能吃到比医院食堂更好吃的饭菜。
而且，中华楼的饭菜分量十足，并且在营养方面也丝毫不打折扣。
如此一来，哪里还会有人丢掉西瓜去捡芝麻，自然都把中华楼的外卖做为用餐的第一选择。
因为医生护士是一个相对比较紧密的团体，所以他们之间传递信息的速度，自然要比病人和家属之间传递信息的速度要快得多。
护士们集体在中华楼订餐，医生们自然也不会落后，紧接着，这一股风潮就从骨伤科的科室里开始向医院的其他科室迅速蔓延。
医院食堂的负责人霍东远在一个月后，终于发现不对劲，然后，一查之下才知道是因为中华楼外卖的强势入侵才导致食堂生意一落千丈。
他心急火燎地去找医院里面负责后勤的副院长，想请他帮忙向院长建议，禁止外卖进入医院。
不过，他去的时候，刚好撞上副院长在吃中华楼的外卖。
嗯，这真的是尴尬得。一逼。
见此情况，他心里面其实已经开始打鼓了，可是仍然不死心，想请副院长帮忙。
当然了，结果自然是不了了之。
医生护士还有病人家属，这些人想要订外卖，医院怎么能够阻止？
“这是医院又不是监狱！”
这句话是副院长亲口说的，霍东远一听这话，整个人顿时就萎靡了下去。
副院长看他神色萎靡，有些不忍，便告诉他：“其实，你只要把饭菜做好，自然会有人去吃的嘛！”
一听这话，他更郁闷了，如果能够做得好，他就不会来找副院长帮忙了。
这优秀的厨师又不是想找就能找到的，而且，这好的厨师一个月工资得多少钱？
再说了，这厨师又不是机器，每顿饭的产量那也是有限的。
他总不可能去请一大批好厨师来食堂工作吧？
有那个实力，他就直接开酒楼了，谁还来承包食堂？
他郁闷，他绝望，他生无可恋啊！
他吃过中华楼的饭菜，他必须承认那真的是太好吃了！
可是，他也想痛呼：天啦噜，这中华楼也太变态了吧？这么多好厨师是去哪里找的？
而且，这么好吃的饭菜卖这么便宜，中华楼到底是如何供得起这么多厨师的工资啊？！
这一切的一切，他终究是找不到答案了。
因为他打死也不会想到中华楼会有沐风这一张王牌，不但自己拥有无与伦比的厨艺，而且居然会把自己的厨艺毫不藏私地教授给手下的厨师。
并且，还通过针对性的练习，让厨师们可以在短时间内迅速地提高厨艺，得以做出让人赞不绝口的饭菜。
大概三个月后，霍东远就退出了丰泽第一医院的食堂。
霍东远退出之后，自然会有其他餐饮公司加入，可是，这些餐饮公司在中华楼的强势碾压下都没有坚持过两个月。
当然，这是后话了。
————
苏爷爷因为是轻伤，所以在医院住了十来天就回家休养了。
苏爷爷出院以后，沐风得以放在研究厨艺上的时间就更多了。
虽然中华楼的饭菜因为十分好吃，受到了医生护士的欢迎。
但是，中华楼外卖部的饭菜主要还是供应给病人和家属。
所以，沐风把很大的心力都放在提高各种营养粥的品质上面。
再加上，中华楼外卖部的生意越来越好，终于在一个月后，沐风凭借自己的努力领悟了大师级的烹饪技法。
当系统的提示音在他脑中响起的时候，沐风愣了好久好久。
“恭喜宿主自行领悟了大师级烹饪技法【熬煮】！”
第45章 香菇炖鸡汤
45 香菇炖鸡汤
“因为宿主自行领悟了大师级熬煮技法； 开启隐藏任务模式——领悟。”
沐风愣愣地听着系统的解说。
“【领悟】任务模式无时间要求，宿主通过自身努力，每领悟一个大师级烹饪技法； 即奖励与之相对应的另一个大师级烹饪技法。”
“本次宿主领悟了【熬煮·大师级】烹饪技法，即奖励【炖菜·大师级】烹饪技法。”
系统的提示音刚刚落下，大量关于炖菜的烹饪技巧和经验就疯狂地涌入沐风的脑海中。
炖菜； 又叫熬炖菜，是指食材经过煸炒或水烫之后； 添上汤，加调料； 用慢火炖烂。
炖菜的特点是保持食材的原汁原味； 肉烂汤醇。
炖菜的做法有普通炖、清炖、侉炖、隔水炖等。
。。。。。。
片刻过后，沐风双手按在案板上，轻轻地呼出一口气。
这个炖菜可谓是承上启下的一个极重要的烹饪技法。
因为炖菜里面有一个很重要的分支技法就是隔水炖。
而隔水炖这个烹饪技法可以用来制汤！
制汤可是厨艺里面一门极重要的手艺。
制汤除了可以用来炖各种各样的滋补汤之外，还可以制鲜汤。
鲜汤，又叫清汤或者高汤，是传统中式菜肴里面鲜味的主要来源之一。
一般带汤的菜肴，其汤均取自鲜汤； 例如：汆菜、烩菜、菜、煨菜和砂锅菜等等。
就连焖菜； 也可以加汤水。
可以说； 这制汤之法乃是众多烹饪技法之中最为基础的烹饪方法。
这基础并不是说它最容易学； 恰恰相反； 这汤水要制得好，可不是说说那么简单。
现在市面上有很多所谓的清汤都是直接用白开水加味精勾兑出来的。
除了厨师懒惰和偷工减料之外； 制汤方法难学也是其中一个很重要的原因。
有了这一次领悟【熬煮】烹饪技法的经验，以及获得这个【炖菜】烹饪技法作为基础，沐风对于提升自身厨艺越来越有信心。
这种信心不是以前那种只会依靠系统做菜，从而显得轻飘飘的信心，而是明白自己的能力所在，确切知道自己应该如何去做的那种踏踏实实的信心。
苏爷爷现在还在养伤，沐风原本就每天都会炖一些滋补汤给苏爷爷养身体。
现在正好有了这个大师级的炖菜技法，他想要看看用大师级烹饪技法炖出来的汤到底比他原来炖的汤好在哪里。
因为苏爷爷是轻微骨伤，喝【鲫鱼豆腐汤】最合适了。
沐风去菜市场买来了鲫鱼和豆腐。
他拿刀开始处理鲫鱼，因为要炖汤，鱼肉本身就很嫩，在熬炖的过程中很容易烂，所以此处不适合用整鱼去骨的手法处理鲫鱼。
把鲫鱼杀好冲洗干净之后，沐风再接着把豆腐切成小块。
然后，起锅热油，转动炒锅，让锅的四周都沾上油，再往上面均匀地撒上一层盐，防止等下鲫鱼沾锅。
把鱼放进锅内煎，煎的时候注意要先刀口朝下，煎一会儿之后再翻一下，使刀口朝上，这样做主要是为了避免鱼肉散开。
鱼煎到两面稍黄，沐风便把生姜放进去，然后加入清水至没过鱼身为止，同时加入黄酒去腥，用大火烧十分钟。
十分钟后，再放入豆腐，烧开后，转小火，炖上二十分钟。
最后，加入一点鸡精，撒上香葱和大蒜。
此时，汤水已经全部变成奶白色，沐风舀了一碗鱼汤，试了试味道。
鱼汤入口顺滑，一丝腥味都没有，而且因为炖的时间长，下的黄酒不多，竟是连酒味也很淡，相反鱼肉的鲜味全部都被激发出来了。
果然不愧是用大师级炖菜技法做出来的炖汤，味道的确是比他之前做的要好上很多。
沐风马上把【鲫鱼豆腐汤】装进保温壶里，拿去给苏爷爷喝。
来到苏爷爷家，是苏月来开门。
苏亮程因为工作关系已经先回去上班了。
李绵希和苏月就暂时留在这边照顾苏爷爷。
“哥哥，你来啦！”苏月笑呵呵地说。
“沐风，稍等一下就可以吃早饭了。”李绵希笑着说道。
“好，谢谢。”沐风笑着回应。
苏爷爷出院后，沐风每天都会来看望苏爷爷，同时带上一些滋补汤来给苏爷爷喝。
苏家的人都已经习惯了，一开始苏奶奶和李绵希都让沐风不用这么麻烦，她们可以自己弄。
可是，沐风仍然十分坚持，她们也就只好作罢。
不过，因为实在是过意不去，所以，李绵希就跟沐风说，让他每天早上来苏家吃早餐。
而且，每到晚上的时候，李绵希和苏月两个人早早在家吃完晚饭后，就会到苏记帮忙。
沐风和苏家人相处得甚是融洽。
“爷爷，今天是鲫鱼豆腐汤。”沐风提着保温壶走进卧室，笑着对半躺在床上的苏爷爷说道。
“好，我来试试。”苏爷爷笑了笑，他现在除了不能下床走动，其他方面都跟往常没什么差别了。
“哥哥，给。”苏月从厨房拿来了碗和汤匙。
沐风笑着接过去，然后，打开保温壶，舀了一碗鱼汤出来。
苏爷爷接过沐风递给他的鱼汤，深深地闻上一口：“很鲜啊！我来试试。”
用汤匙舀了一勺鱼汤，放在嘴边轻轻吹凉，然后放进嘴里。
嗯？
这鱼汤？
“沐风这是你做的？”苏爷爷讶异地看着沐风。
“当然咯！”沐风笑着说。
“你这厨艺进步得也太快了吧！昨天跟前天都是猪血汤就暂且不说了，可是大前天就是这鲫鱼豆腐汤啊！我记得味道虽然也不错，可是没有今天这么好喝。。。。。。”苏爷爷又喝了一口，“味道感觉很像，可是又不一样，配料应该是一样的，不过这次的汤更浓更鲜，是火候的原因吗？”
“对，火候是关键。”沐风点了点头。
苏爷爷又舀了一勺鱼肉和豆腐。
鱼肉入口即化，滋味极鲜，豆腐爽滑Q弹，牙齿轻轻一咬，瞬间化了开来，里面带着的一点点鱼汤，又再次让味蕾感受到那种香浓的滋味。
很快，一碗鱼汤就被苏爷爷喝了个精光。
“再来一碗？”沐风问道。
“不了，我待会再喝，你没来之前我刚喝了一碗粥。”苏爷爷笑着摆手说。
此时，苏月正直勾勾地盯着那个装着【鲫鱼豆腐汤】的保温壶。
“这小馋猫。”苏爷爷看见她的样子，笑着打趣道。
“想吃啊？”沐风笑着问她。
“想。”苏月点了点头，然后，看了看爷爷，“不过，这是哥哥做给爷爷吃的，我不吃，给爷爷吃。”
“想吃就吃，反正爷爷我也吃不了那么多。”苏爷爷笑着说。
“真的啊？”苏月问道。
“真的，不过，你晚上去苏记帮忙的时候，要积极一点，看到哪里需要帮忙就赶紧过去，不能等哥哥叫你，你再过去帮忙，知道吗？”苏爷爷说道。
“我有啊，我可积极了，不信你问哥哥。”苏月一脸正色地说。
“爷爷你放心吧，苏月她很勤快的。”沐风笑着说。
苏月听沐风夸她，立马不断点头。
“那就好，呵呵。”苏爷爷笑着说，“行了，吃吧！”
“谢谢爷爷，谢谢哥哥。”苏月乐呵呵地说。
然后，她就跑出去拿碗。
不过片刻，沐风在卧室里面听到了李绵希的声音。
“那是你沐风哥给你爷爷熬的汤，你试一点就好啊！可别贪嘴，还有，请你沐风哥出来吃早餐了。”
“好。”苏月一边说，一边走进了卧室。
“哥哥，可以吃早餐了。”苏月对沐风说道。
“好。”沐风笑着说，“我帮你倒吧！”
“不用不用，我自己来就好，你快去吃早餐吧！”苏月一边说，一边走到床头柜前面，从保温壶里面把鱼汤舀出来。
她年纪虽小倒是知道分寸，果真只倒了一点鱼汤尝鲜。
“啊。。。。。。真好吃！”苏月喝完鱼汤后，一脸意犹未尽地说。
“行了，咱们出去吃早餐吧！”沐风笑着说。
苏月点了点头，依依不舍地把保温壶的盖子盖上。
跟沐风一起走出卧室的时候，她还一步三回头地看着那壶【鲫鱼豆腐汤】。
显然，这鱼汤对她的诱惑力实在是太大了。
。。。。。。
在苏家吃完早餐后，沐风就前往中华楼。
这几天，他在给苏爷爷炖汤的时候，就一直在想着给外卖部多加几道滋补汤品。
不过，因为炖汤要做得好吃并不容易，更何况还得教中华楼的厨师做，那就更需要对整个炖汤的过程有十分清晰的了解。
他必须对炖汤的所有细节都了如指掌才能更好地教授别人，所以他没有急着推出炖汤。
但是，现在有了大师级的炖菜烹饪技法，他的经验一下子就丰富起来。
来到中华楼后，沐风径直来到了后厨。
刚踏入后厨就碰到了金鸣伍。
“沐厨，你来啦？”金鸣伍向沐风问好。
“嗯，你跟大家伙说一下，今天都集体学炖汤？外卖部跟堂食部一起学。”沐风说道。
“好咧。”金鸣伍应了一声，立马往外卖部的地盘跑去。
中华楼后厨里面，外卖部跟堂食部并没有分开，不过，因为两部之间厨师的水平不同，而且面对的食客也不同，所以此前并没有在一起学厨。
不过，今天沐风要教的是炖汤，两个部门的厨师都需要学习。这炖汤不仅仅病人需要喝，健康的人也可以常喝。
多喝滋补汤水，有益身体健康。
后厨的厨师们很快就集合完毕。
“我们今天要做香菇炖鸡汤。”沐风说道，“你们先把食材都准备好，清洗干净。”
沐风话音刚落，厨师们就立刻各自准备食材。
【香菇炖鸡汤】的主要食材有鸡肉、香菇、姜片、盐等等。
因为这道菜大多数厨师都会做，只是功力深浅不一而已，所以沐风也就没有把食材一一列出来。
很快，厨师们就把食材都准备好了。
沐风要用到的食材也有后厨工作人员帮忙准备好。
“首先，先泡香菇，把鸡肉剁好，这些步骤你们之前应该都做过的，像往前一样做就行。”沐风说道。
说完之后，沐风自己就开始泡香菇和剁鸡肉。
【香菇炖鸡汤】一般用整只鸡或者半只鸡都可以，但是不能再少了，如果少于半只，味道就不够香浓。
厨师们很快就按照沐风的吩咐把鸡肉和香菇处理好。
“接下来，你们看着我做，一步一步来。我会跟之前一样，把速度放慢的。”沐风说道。
说完，沐风把剁好的鸡肉拿开水焯一下，往水里放入姜片和葱，焯好之后，捞出沥干水分。
紧接着，起锅热油，把鸡肉放到锅里面稍微煸炒一下，煸出香味就可以。
然后，把鸡肉倒入砂锅中，放上两片姜，加入清水，盖上锅盖，开火炖煮。
煮开之后，还要继续用大火煮10分钟，然后，放香菇进去炖煮，煮开之后，再转中火炖30分钟。
在鸡肉开始炖煮之后，沐风便开始慢慢地巡视其他厨师的炖鸡，一边观察一边指导。
三十分钟后，沐风回到自己的位置上，往砂锅里面加一点白糖提味，这样可以让鸡汤更鲜。
再放一点盐调味，还要加一点料酒，接着再试试咸淡。
这一步相对比较关键，很多厨师在这一步的把握都不太好。
所谓细节决定成败，这调味的功力很大程度上决定了菜品最后的成败。
调好味之后，继续用中小火炖煮，煮到鸡肉熟烂的程度适中即可。
这里鸡肉的熟烂程度需要对食客的需求有一定的了解，有的人喜欢有一点点嚼劲，而有的人就喜欢入口即化。
然而，炖煮的时间长短对于味道也会有影响，所以这里又要回到刚才那一点，调味的时候就要考虑到之后炖煮时间的长短。
可以说，炖汤的每个流程都在互相影响，哪个环节做得不对，都会影响到菜品最终的品质。
今天沐风所做的【香菇炖鸡汤】严格来说，是用到了【炖菜】技法里面的【普通炖】。
这炖汤的分类繁多，除了【普通炖】，常见的一般还有【隔水炖】和【煲汤】。
这【隔水炖】和【煲汤】看起来一样，细分起来还是有差别的。
一般来说，这【煲汤】就是将食材和清水通通放进汤煲中直接加热，制作方法相对比较简单。
而【隔水炖】则需要先把食材在沸水中烫去腥味，然后放入瓷制或者陶制的钵内，加上其他的辅料，放入水锅里面炖煮。相应的制作过程比较复杂。
而且，一般【煲汤】所用的食材较多，炖出来的汤汁较浓，以吃肉为主。
而【隔水炖】所用的食材较少，炖出来的汤水清澄，比较适合喝汤。
沐风开中小火让鸡肉慢炖，然后就继续巡视起其他厨师的炖鸡汤。
他一边巡视，一边试味，果然，厨师们的功力深浅不一，这味道也是不尽相同。
总体来说，高凯和侯永杰、金鸣伍他们几个相对比较厉害的厨师，学习起来的速度会快很多。
至于其他厨师，虽然他们也很用心在听沐风讲解，可是真正自己做的时候，还是不尽如人意。
沐风只好一边试味，一边教他们如何调整好调味料的比例。
好不容易，总算是把所有厨师的炖汤都尝过味道，并且调整了一遍，沐风吁了口气，只觉得脑子有点晕，有点胸闷的感觉。
这教授别人厨艺可比自己做菜要费神多了。
有的厨师天资聪颖还比较好教，一点就透，可有的厨师比较愚钝，沐风就得讲了再讲。
“好了，大家伙都过来，舀上一点汤水和鸡肉，然后尝一尝，看看跟你们自己做的鸡汤差别在哪里，再自己试着调整。”沐风关掉了自己那锅【香菇炖鸡汤】的炉火，对着一众厨师说道。
厨师们听了之后，纷纷上前各自舀了小半碗鸡汤和一点点鸡肉。
他们虽然很想多舀上一点鸡汤或者鸡肉，可是在周围一众厨师的虎视眈眈之下，只好作罢。
一群人围着那锅【香菇炖鸡汤】，但凡哪一个多舀了一汤匙，瞬间周围就射过来无数炙热的视线。
沐风的厨艺是众所周知的，又有哪一个肯让别人多吃一点。
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