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中华厨神-第35部分
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那一日，沐风赢了比赛后，心情很好，再加上对干烧法有了新的感悟。
随即趁热打铁，一整天都猫在中华楼的后厨里面研究各种干烧菜品。
过了大概四五天，中华楼便相继推出了好几道干烧菜，分别是【麻辣干烧带鱼】、【鱿鱼干烧五花肉】、【墨鱼干烧筒骨】、【笋干烧肉】、【干烧大虾】。
外卖部那边也应食客的要求，加了几道重口味的菜，不再单纯只提供清淡的菜品。
大概过了小十天，有一天下午，沐风正在厨房教人做【干烧海参】的时候，脑子里突然涌现了很多关于干烧法的信息和经验。
原本以为不知道什么原因丢了的干烧法，居然自己回来了。
刚开始的时候，沐风有些疑惑，不过后来想明白了，很有可能是因为这些信息和经验其实就储存在他的脑子里面，只不过因为是在睡觉的时候吸收的，所以被封存在了深层脑域里面。
而之所以现在涌现出来，是因为他这段时间痴迷于研究各种干烧菜，脑海里关于这方面的信息不断受到刺激，这才把那些封存的经验给激发出来。
本身就对干烧法有一定程度的掌握，再加上现在有了系统的助力，沐风顿感如虎添翼，对于干烧菜的功力又达到一个全新的境界。
若是现在让他再跟邹城铭比一次做【红烧鮰鱼】，保管能把邹城铭打得毫无还手之力。
时间过得很快，教授完中华楼的厨师之后，沐风又回到了苏记去开店了。
现在施南诚依然还会在晚上八点左右准时来苏记帮忙。
忙碌到了十点多十一点，热闹了一整个晚上的苏记终于变得安静下来了。
其他人都已经回家了，就剩下沐风和施南诚两个人。
“沐风，咱们去吃爆肚吧？要不要？”施南诚一边拉上大门右边的折叠门，一边对沐风说道。
“爆肚？怎么突然想起吃爆肚了？”沐风问道。
“秋天了嘛，吃爆肚正合适。”施南诚笑着说。
“行，忙了一天了，还真有点饿。”沐风笑着点了点头。
关门后，施南诚开车带着沐风来到了一家胡同小店。
下车后，沐风打量了一下这家店，只见大门上的招牌写着【小梁爆肚】四个字，问道：“这应该不是老字号吧？外观感觉像，可名字又不太像。”
“她家是祖传的老字号，不过她开的这家店不是老字号。”施南诚说道。
“什么意思？”沐风挠了挠后脑勺。
“进去吧，一会儿再慢慢跟你说。”施南诚说道。
沐风点了点头。
随即，两人并肩走进了爆肚店。
店里没有食客。
两人进门之后，一个看起来三十多岁，长相敦厚，身材有点丰满的女人便马上迎了上来。
“呦，这不是南诚吗？今天怎么有空来我这呀？”那女人笑呵呵地说道。
“芝姐，我这次可是带朋友特意来捧场的。”施南诚笑着说。
“欢迎欢迎。”那个被施南诚称呼为‘芝姐’的女人笑着说道。
她叫梁丽芝，是小梁爆肚店的老板。
“快请坐！想吃什么就跟我说。”梁丽芝马上招呼沐风和施南诚坐下。
“羊肚仁，羊蘑菇，还有其他的，都来点吧！”施南诚笑着说。
“好咧，马上来。”梁丽芝笑着吆喝了一声。
然后，就回厨房去了。
“你们怎么认识的？”沐风问道。
“大概半年前吧，芝姐她爸在我们中华楼做大寿，所以就认识了。”施南诚小声地说。
“你不会每个去中华楼的客人你都认识吧？”沐风笑着说。
“怎么可能？我哪有那么厉害？”施南诚笑着说，“当时是因为发生了一件事情，所以我才认识芝姐的。”
“什么事？”沐风眨了眨眼睛。
“当时我刚去中华楼不久，那天芝姐她爸爸过大寿，在我们酒店吃饭，后来不知道怎么了，芝姐就从包厢里面哭着跑出来了，我担心出事，所以就过去看看。
当然了，我那时候去看了以后也还是不知道究竟发生了什么事，毕竟这是人家的家事，我看包厢里面没什么异常我也就没过问。
后来，我巡视一番后要去洗手间的时候，恰巧遇上芝姐回来，看她红着眼睛，我就上去问候一下。
不过，芝姐说没什么事，我也就没继续问了。后来，她们家人走的时候，芝姐把手提包落在包厢里了。
我刚好在包厢附近巡视嘛，服务生就跟我说，我就进去包厢打算把手提包先收起来，免得被别人拿走。
这时，芝姐正好回来拿包，而且还是红着眼睛回来的，眼泪还在眼睛里噙着，这短短的一顿饭的功夫，哭了两次，太奇怪了，我便又问候了一下。
我原本也只是想表示一下关心，也没想过她会告诉我究竟发生了什么事，毕竟这是她的隐私。
可能是她心里憋屈得厉害，实在是太需要有人倾诉了。所以她便一股脑的把事情的经过告诉我。
原来，一切的事情都是因为她爸重男轻女引起的。
她有一个弟弟，她爸重男轻女，所以对她的态度跟对她弟弟的态度截然不同。
她弟弟从小好吃懒做，无事生非，可她爸从小没骂过一句。可她从小只要一有空就在店里帮忙，她爸却是一句表扬也没有。
不过，她从小到大都那样，也习惯了。然后，那天的寿宴是她一手操办的，她弟弟一分力都没出。
后来，在寿宴上她弟弟突然说要继承她家祖传的爆肚店。因为她弟弟一直以来都游手好闲，她便随口说了一句，说是交给她弟弟还不如交给她。
结果，就是这么一句随口说说的话，便被她爸骂得狗血淋头。说她将来是要嫁出去，这爆肚店不可能交给她，让她趁早死了这份心。
说实话，芝姐她自己倒还真没想过继承爆肚店，当时主要是怕祖传的招牌被她弟弟给祸害了。
可没想到她爸的反应会那么大，她一时受不了就哭着跑出去了。
后来，一家人要回去的时候，她因为精神恍惚把手提包忘在包厢了，她爸又说她做事丢三落四，把店传给她还不如直接关掉。
所以。。。。。。哎。。。。。。
后来，她气不过，就自己开了这家爆肚店。”
施南诚说完后，沐风沉默了很久，他不明白为什么世界上会有这种父母。
更让他觉得难过的是，这种事情并不是个例，在21世纪的今天，这种事情仍然屡见不鲜，每次他听到这种事，总觉得自己仿佛置身于封建时代一般。
第55章 爆肚
55 爆肚
沐风深深地吁了口气； 挠了挠额头。
施南诚说完也沉默了起来，静静地坐了一会儿之后，他微微皱了皱眉； 望了望厨房的方向。
“怎么这么久还没上菜，我去厨房看看。”施南诚对沐风说道。
沐风点了点头。
施南诚来到厨房，进了厨房后； 看到梁丽芝正把一勺爆好的羊散丹捞到一边的碗里。
夹了一块，尝了尝； 然后摇了摇头，又重新弄了一勺生羊肚放进水里。
“芝姐； 怎么这么久呀？用不用帮忙？”施南诚笑着说。
梁丽芝回头； 见是施南诚，笑了笑：“不用不用，马上就好，马上就好！”
施南诚看见灶台上放着一个大碗，里面全是爆好了的羊散丹，再想起刚才梁丽芝试吃的举动。
他料想，定是这些羊散丹爆的火候不对； 所以梁丽芝才不断重复试验。
“芝姐； 我们随便吃点就行； 不用那么麻烦的； 只要熟了就好。”施南诚笑着说。
“那怎么行； 你们好不容易来一次，我当然得给你们做最好吃的羊肚。”梁丽芝笑着说。
施南诚笑了笑； 跟梁丽芝打了声招呼后，便出了厨房。
“怎么样？还不能吃？”沐风问道。
“芝姐为了给咱们爆出最好吃的口感，在一勺一勺的试吃。”施南诚说道。
“试吃？”沐风一愣。
这时，一个三十多岁的男子从店外推开玻璃门进来。
那男子一看见施南诚马上笑着打招呼：“南诚，你今天怎么有空过来？”
“今天刚好有空，就带朋友过来捧场呀！”施南诚笑着说。
“欢迎欢迎，哈哈哈。”那男子哈哈大笑道。
“这位是？”沐风疑惑地问道。
“刘哥是芝姐的男朋友。”施南诚解释道。
沐风点了点头。
“刘哥，你是去打哪回来呢？”施南诚问道。
“出去送外卖了。”刘山伟说道。
“外卖？这爆肚还能做外卖吗？”施南诚疑惑地问道。
“你好，我叫刘山伟，欢迎你到我们店来捧场。”刘山伟走了过来，笑着跟沐风打招呼。
“你好，我也叫你刘哥，可以吧？”沐风笑着说。
“太可以了，哈哈哈。”刘山伟哈哈大笑，然后他重新接起了刚才跟施南诚的对话，“本来这爆肚是不适合做外卖的，可店里的生意你也看到了，没人呀，不送外卖不行咯！”
“来咯，热腾腾的爆肚来咯！”梁丽芝从厨房里面拿出一盘羊散丹。
走到桌前，看见桌上还是空空如也，梁丽芝‘哎呀’一声说道：“你看我，忘了给你们先上蘸料了，大山，快点，快把蘸料拿过来，爆肚凉了可就不好吃了！”
刘山伟赶紧去取蘸料。
爆肚的蘸料有很多种，有芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、香菜。
刘山伟动作十分迅速，不一会就拿着一个托盘过来，上面放着好几叠蘸料。
“你们先吃，吃完了我再去爆。这爆肚要趁热吃才好吃。”梁丽芝笑着说道。
沐风和施南诚纷纷点头。
然后，各自夹了一块羊散丹蘸了一点花生酱放进嘴里。
嚼了嚼。
这羊散丹也叫羊百叶，学名叫重瓣胃，吃起来口感脆嫩。
可是，这梁丽芝做的羊散丹虽然能吃出脆嫩的感觉，可是程度却远远不够，并没有激发出羊散丹最鲜脆的口感。
换句话说就是，这羊散丹火候过了。
这爆肚最讲究的就是脆感，爆肚极讲火候，除了食材本身要足够新鲜之外，功夫全在一个‘爆’字。
爆的时间一定要刚刚好，无论是过火候还是欠火候都不行，会出现过熟或者过生而导致不脆，甚至咬不烂。
“怎么样，好吃吗？”梁丽芝满脸期待地看着沐风和施南诚两个人。
沐风和施南诚两人面面相觑，摸了摸鼻梁。
一看他们两个人的反应，梁丽芝一下子就知道这爆肚口感不怎么样了。
“哎，我试了那么久还是不行啊！”梁丽芝叹了口气，拉了张椅子坐下，“本来想着你们好不容易来一趟，说啥也得做出好吃的爆肚来，哎。。。。。。”
“媳妇，别担心，咱们慢慢试呗，这个爆肚的手艺又不是一天两天就能练成的，慢慢来嘛！没事，哈哈。”刘山伟笑道。
“这都几个月啦，先不说赚不赚钱，总得达到收支平衡才能做下去吧？这羊肚得新鲜，你又不是不知道，每天的羊肚卖不完就得丢掉，这可都是成本呀！”梁丽芝皱着眉头说。
“别急，总会过去的，咱们的积蓄还能撑很久，放心吧！”刘山伟笑着说。
沐风挠了挠额头，看着梁丽芝说道：“芝姐，可以让我试试吗？”
“试试？”梁丽芝听完一愣，呆呆地看着他。
“噢，我的意思是，可以让我去厨房做下爆肚吗？”沐风说道。
施南诚一听沐风的话后，眼睛顿时一亮，立刻就猜到沐风想要干什么。
“你会做爆肚？”梁丽芝怔了一下。
“做过。”沐风点了点头。
“沐风可是我们中华楼的超级大厨，我们店所有厨师都是他徒弟呢！”施南诚笑着说。
“原来，原来你这么厉害呀！”梁丽芝和刘山伟惊奇地说。
沐风有些腼腆地笑了笑。
“那快请进吧！”梁丽芝马上站起来说道。
沐风缓步进了厨房，看了看案板上放着的各种羊肚，有羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦共九种，可谓是品种齐全。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，是北京和天津的风味小吃。
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，足足有四个胃，而且因为经常活动，所以口感很好。
沐风调大了炉灶的火，静待大锅里的水沸腾。
爆肚的第一要领就是进行水爆的水必须要沸腾才行。只有这样做出来的爆肚才好吃。
过了一会儿，大锅里面的水开始发出‘咕噜咕噜’的声音。
一团团的热气蒸腾而起，笼罩着整个厨房。
沐风用大漏勺捞起大概十几块羊散丹，放到大锅里。
然后，沐风使了暗劲，手腕轻抖，漏勺随着轻微转动，勺里的羊散丹犹如花瓣一般借着惯性在水中旋转绽放。
几乎只是一瞬间，沐风马上把漏勺从水中捞起，与此同时，左手拿着盘子往开水里一烫一提。
右手的大漏勺往盘子上一扣，一份羊散丹就做好了。
“试试吧！”沐风笑着对梁丽芝说道。
梁丽芝赶紧拿过筷子夹了一块羊散丹放进嘴里。
嚼了几下后，她眼睛一亮。
“就是这个感觉！就是这个感觉！。。。。。。”她拿着筷子的手不断抖动，嘴里不停重复着这句话。
“我来试试。”施南诚凑了过去，也夹了一块羊散丹吃了起来。
羊散丹入口轻轻一咬十分脆嫩，仿佛还能听到那种极细微的咔嚓声。
那种牙齿带来的美妙触感让人心情莫名舒畅。
“还真行啊你！哈哈。”施南诚笑着说。
刘山伟见状也夹了一块羊散丹试了试，一边吃一边竖大拇指。
“真不愧是中华楼的大厨师，果然不同凡响啊！”刘山伟大声赞道。
因为这次爆的羊散丹并不多，几个人三口两口的就都吃光了。
沐风便又重新开始爆。
“这个羊散丹爆的时间一定不能太久，水开了以后，把羊散丹放进去，然后。。。。。。”沐风一边做一边不断讲解。
梁丽芝一开始愣了一下，随即明白沐风这是在教她做爆肚，立马打起十二万分的精神来，眼睛和耳朵同时保持着高度的注意力。
她开这家爆肚店她爸是不同意的，所以爆肚的手艺她爸是一点也没教。
而且，自从那次她在寿宴上说出‘把爆肚店留给弟弟不如给她’的话后，她爸便对她起了戒心。
不但不让她到店里帮忙，甚至就连平常去店里坐一坐都不行，生怕她把手艺给偷学了去。
她现在的爆肚手艺还是以前在店里帮忙的时候，耳濡目染学来的。可是，毕竟手艺是要练的，她练的时间不够，又没人教，所以一直做不出真正好吃的爆肚。
以至于，原本并不适合做外卖的爆肚店也因为生意很差，不得不跟风做起了外卖。
好在，懂得吃的人毕竟不多，很多人吃爆肚主要是吃蘸料，只要爆肚勉强过关就行。
这才给小梁爆肚店留下一丝生存的空间。
“行了，来。”沐风把羊散丹捞出来，放到用沸水烫过的盘子上。
“沐师傅，可以让我试试吗？”梁丽芝问道。
“当然！”沐风笑着说。
他本就是为了教梁丽芝才会下厨的。
梁丽芝笑着接过漏勺，舀了一点羊散丹。
“先等水沸了再下锅，每次都得这样。”沐风在一旁看着梁丽芝说道。
梁丽芝听后点了点头。
锅里的水开了。
“等下我说可以，你就马上拿起来，记住，一定要注意看水里面羊散丹的变化，你可以在心里默念一下时间，这样学起来会更快。”沐风说道。
梁丽芝点了点头，然后把羊散丹放到了沸水里面。
她尝试学着沐风刚才的方法，手腕轻轻用力，漏勺不断抖动。
“起。”沐风干净利落地喊道。
梁丽芝立马把漏勺从沸水里提起来。
然后，她拿过盘子，准备把羊散丹倒进盘子里。
“等一下！”沐风看见她的动作赶紧喊道，“错了。”
梁丽芝愣住了，施南诚和刘山伟也愣住了。
错了？
哪个步骤错了？
施南诚疑惑地看着沐风。
“盘子得先烫一下。”沐风指了指盘子说道。
“噢，对，我给忘了。”梁丽芝恍然大悟，有些尴尬地说，“不好意思！”
“没事，我就是提醒一下，你不用紧张。”沐风笑着说道。
梁丽芝马上将手里的盘子放到沸水里面烫一下，然后迅速拿起，再将漏勺里面的羊散丹扣在盘子上。
其实，她原本是知道这个烫盘子的细节的，可是一紧张就给忘了。
这烫盘子的细节看起来不起眼，对于爆肚的口感影响还是蛮大的。
因为爆肚必须趁热吃才好吃，那些真正讲究的爆肚店，会特意观察好大堂食客们盘里的爆肚数量，再计算从餐桌到厨房的距离，再来决定爆肚下锅的时间，务求爆肚一出锅就能马上送到食客面前，并且食客刚好可以吃进嘴里。
这一系列对于时间的精准控制，才造就了爆肚独特的口感。
这也是为什么爆肚不适合做外卖的原因。
“来，沐师傅，请试试看。”梁丽芝说道。
沐风笑着夹了一块羊散丹放进嘴里，嚼了几下，虽然还是不能跟他做的相比，不过已经比之前做的好很多了。
“比刚才好了。”沐风笑着说。
施南诚也夹了一块试试。
“嗯，是好很多了。果然有师傅手把手教就是不一样呀！”施南诚笑着说道。
梁丽芝听了之后，马上自己也夹了一块试试。
“真的比之前做的好很多呢！”梁丽芝惊喜地说。
“那咱们趁热打铁，再巩固一下吧！”沐风笑着说。
“好！”梁丽芝重重地点了点头。
她现在心里充满了信心。
紧接着，梁丽芝又在沐风的指导下，接连尝试了五六遍，而且，每次尝试都有进步。
“接下来，我们再来试试做羊肚板，羊肚板比较硬，所以爆的时间跟羊散丹不一样。”沐风说道。
然后，沐风便舀起一小团羊肚板放进滚烫的沸水中，同时一边爆一边给梁丽芝讲解。
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今晚，沐风为了让梁丽芝更好的掌握爆肚的技巧，只教给她三种不同部位的羊肚的水爆方法。
“你先练好羊肚板、羊散丹和羊肚仁这三种水爆技巧，其他的我以后有时间再教你。另外，你们进食材也暂时只进这三种就好，不然卖不掉就浪费了。这三样爆肚只要做得好吃，吸引食客是完全没问题的。”沐风笑着说。
“好，实在是太谢谢你了！”梁丽芝十分感激地看着沐风说道。
“对呀，实在是太感谢你了！”刘山伟也笑着说道。
“都是朋友，不说这些。”沐风摆了摆手说道。
施南诚看了看手机，已经是一点多了，赶紧跟沐风说一声。
然后，跟梁丽芝和刘山伟两人说道：“芝姐，刘哥，一点多了，我们得先回去了，改天有空再过来。”
“哎呀，都这么晚啦！”梁丽芝惊讶地说，“你看我，耽误了你们这么久，明明你们是来捧场的，却反过来麻烦你们，可真是，真是太不好意思了。”
“没事，没事，都是朋友。”沐风笑呵呵地说。
“对了，沐师傅，咱们留个电话吧！我改天一定上门道谢。”梁丽芝说道。
“道谢就不用啦！太麻烦了，我也没帮什么。”沐风笑着说。
然后，掏出手机跟梁丽芝互相加了微。信。
“一定要的，如果不是你，我不知道要自己琢磨多久才能把爆肚做好。”梁丽芝郑重地说道。
她爸防她跟防贼似的，半点厨艺也不肯教她。然而，沐风跟她只是一面之交，就愿意教她做爆肚，她心里十分感动。
她想了想，表情正色地对沐风说道：“以后您就是我师傅了！师傅，谢谢您教我做爆肚的方法，谢谢！”
“这个，不用这样，不用这样，我也只是刚好会这个而已啦！没什么的。”沐风赶紧摆手说道。
他对别人认他做师傅这件事并不热衷，就算是中华楼后厨的厨师们，他也没要求他们叫自己师傅。
因为系统只要求他教别人厨艺，并没有规定这个师徒的名分。
而且，他只教会了梁丽芝做爆肚而已，在他看来这还真没什么。
原因就是，这水爆法本就是系统给的技能。
要说红烧或者干烧烹饪技法，他自己还有下功夫研究，这水爆法他可真没研究过。
因为平时用得比较少，每天时间有限，自然是要研究那些用得多的烹饪技法。
所以，对于白得一个‘师傅’的名号，沐风还是觉得有些不好意思。
“就这么说定了，您就是我们俩的师傅，以后但凡是用得着的，您尽管开口。”刘山伟爽朗地笑着说道。
他跟梁丽芝开爆肚店的这几个月来，真切地感受到了这厨艺的重要性。
而且，他今晚也非常清楚地看到了梁丽芝在沐风的指导下，爆肚手艺提升得非常快。
爆肚店就是靠这门手艺吃饭的，不然，梁丽芝的爸爸也不会坚决不肯传授这门手艺。
沐风现在是等于教给他们赚钱的本事，这恩情可非比寻常。
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