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大唐第一厨-第46部分
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中黑羊挤到莫文远身边看台面上的食材，有他选出来的两种茶饼，还有鲜虾与肉，鲜虾他是知道莫文远要做什么的，但是肉……
“咩咩咩咩咩咩咩咩！”
莫小远准备做何种吃食？
“有一道茶叶虾仁你是吃过的，除此之外我还欲用茶叶与豚肉做一道菜。”
茶叶与豚肉？中黑羊的眼睛本就是黑点点，此时黑点点中更是闪烁着疑惑的光，即便是他也想不到此两种食材如何搭配到一起的。
他选择的五花肉比做东坡肉的五花肉还要肥点，空口吃的话，即便是做得再好吃到两块以上都会腻味，以往莫文远都是把山楂剁碎混炒以解油，这样做有个好处，菜中加入了山楂的酸味，非常开胃，便是小食量的娘子都会胃口大开，长安洛阳店中，加入山楂茸混炒的红烧肉是镇店之宝。
但有个问题，山楂实在是太考验食客喜好与否了，喜爱吃的人能吃很多，不喜欢的人则碰都不愿意碰，像是山楂、紫苏、话梅等物，若不喜欢其酸甜味，就会敬而远之。
找到问题解决问题是莫文远的行为方式，他一直寻找解腻并且能让人接受的烹饪方式，智乐的话给了他启发，将茶饼与肉混合处理不是个坏主意。
为了从茶饼中提炼出更加浓郁的茶味，他还专门学习了煎茶的方式，在莫文远看来，加入陈皮、生姜、葱蒜的煎茶方式不很可取，沸水冲泡后得到的茶味才是他想要的。
在用沸水冲泡前，还有几道精细步骤。
最重要的是炙干茶叶，越干越好，陆羽在《茶经》中写过，此法可以增加茶叶的香气，炙干冷却后再把茶饼细细碾碎，就可以冲泡了。
水是大明寺的水，即便是在陆羽茶经的排名中都为上选水，煮过第一浇的水不是用来喝的，莫文远将其用来沥干血水，令肉从处理初期就染上挥之不去的茶香，
第二浇水是煮肉用的水，他烧此肉的方法是等到半熟之后下锅爆炒，泡开的茶叶沫子被扔在大铁锅中加上酱油糖油等爆炒，中黑羊吸鼻子，敏锐的五官告诉他此味与寻常红烧肉味有很大不同。
他吃惯了红烧肉，只对其中的茶香味感兴趣，却不知门外有群人已经被红烧肉的爆香味给惊呆了。
“这味也太大了吧？”
“如何做的？”
“油肯定放了，但若单单放油绝不至于如此香。”
“还放了甚？”
“酱油，定是酱油。”
红烧之法的名头已经从长安洛阳等地一路传到江南，两京江南都是富庶之地，商户流动性很大，在他们流动的同时还把有关新吃食的讯息一同带走。
胡韦臻是来人中资历最老身份也最好的，他家的酒楼传承已久，若算上短暂的隋朝已经跨越了三个朝代。
在场人中有些嘴上看不起李三娘食肆的吃食，私下却买了酱油偷偷研究，此时心中嘀咕，他们也加了酱油怎么没有这个味儿？
“胡伯，您看？”
面向刻薄的老者道：“莫大郎确实有几分本事。”
议论纷纷的空档色香味俱全的菜上桌，茶叶虾仁色泽清淡，虾仁莹白透着点粉，细碎的茶叶碧绿碧绿，白绿相间，很有“接天莲叶无穷碧”的淡雅韵味。
文人墨客向来爱此调调的菜，更不要说入口茶香浓厚韵味悠长，虾子的鲜味弥漫在口腔中，茶香去了河鲜的腥味，又把香的部分进一步放大——
胡韦臻的表情已经很严肃了，他把筷子头转向另外一边，红烧肉下埋藏着茶叶，面上撒了葱花。
肉颤颤巍巍，尤其是肥肉的部分，浓稠的汤汁黏在肉皮上，欲滴未滴，胡韦臻仔细端详，心中暗道：此肉过肥。然而莫文远刚才的表现让他丝毫不敢掉以轻心，选择此肉说不定是对方独具匠心，就不知他如何解决肉之肥腻。
想着想着他将肉块塞入嘴中，胡韦臻的眼睛猛然睁大。
劲道的肉皮，入口即化的肥肉，充满嚼劲的瘦肉，粘稠的酱汁中带有酒的余香，但这些都不是问题。
老年人的胃口没有青年人好，胡韦臻往日常食素，鱼虾都少碰，更不要说是肥豚肉了。
但现在他一块接着一块，手都不停，肉一点都不腻，甚至透出一股似曾相识的清香，让他吃下去后心旷神怡，得以充分享受肥肉部分软滑的口感，咸香的味道，汤汁盈满口腔让他欲罢不能——
心中的激荡之情像是火山口中翻滚的岩浆，几欲喷涌而出。
也！太！美！味！了！吧！
第59章
“胡伯！胡伯！”胡韦臻沉浸在美食构筑而成的世界中； 肉与茶叶堆积而成的火山还在他的胸膛中喷发，寻常火山喷涌出的是岩浆； 而他胸膛中喷涌出的是茶叶水与肉汁。
忽然他听见有人不断喊自己的名字； 胡韦臻猛地睁开眼睛； 他刚才竟然闭上眼睛沉浸在幻梦中了，真是； 成何体统！
胡韦臻顺顺自己三角形的山羊胡须道：“何事？”
叫他的是另一家店的少东家，论资历是他的子侄辈； 放眼扬州城，几乎找不出比胡韦臻资历更老的厨师了，他人有些小气，手艺却很好； 厨师天赋也强； 活到老学到老，即便是魏文看见他都要点头称“叔”。
少东家吃得满嘴流油，若不是来参加的是试吃会； 一人只能吃小块，他定是点几盘肉大快朵颐，他现在表情略严肃：“胡伯； 太好吃了，怎么办呀。”
胡韦臻想都不想就训斥道：“什么怎么办； 他做得好吃你不会比他做得更好吃吗？这点小事就畏畏缩缩，着实丢脸！”
后辈被他训得脑袋一缩一缩，还敢说话？
胡韦臻被唤醒后环视一周； 看各位食客反应，也看与他同来的厨师与东家们的反应，他回神算快的，其余人还困在美食的幻梦中，皆舒展眉头，咂巴嘴，品味余香，回味无穷，胡韦臻假咳两声，唤醒几人，他们先如梦初醒，浑浑噩噩，不知今夕是何年，等看见小老头刻薄的嘴脸后，猛然醒来，如临大敌，脸色青青白白变了又变，口嗫嚅而不得语。
莫文远出门时所看见的就是一群脸熟人，还有普通食客，他看见前者也没太惊讶，相反还同辈份最高的胡韦臻点点头，以示尊敬之意。
胡韦臻很受用，他就喜欢其他人尊敬他，也冲莫文远点头回应，他的冗长脸都缩短了似的。
等伙计从其他人那里问得评价时，莫文远跑来同胡韦臻打招呼了，他道：“胡伯。”十里八乡的厨子都尊称他一声伯。
胡韦臻沉声道：“嗯——”
“吃得可好？”
“吃得……挺好。”从牙缝中挤出几个字，这几乎就是他能给出的最好评价。
“那就好。”莫文远也不问你觉得在江南能开店否，胡韦臻难看又尴尬的脸色已经给了他答案。几番对话后，气势汹汹前来的厨师少东家们灰溜溜地走了，中黑羊看他们的背影发出了“咩咩咩咩咩咩咩”的嘲笑声，还好厨师们听不见，否则会更加狼狈。
秦蔚山自认跟莫文远有点交情了，还专门过来道：“同胡伯说了甚？”
“没说什么，就问他吃得可好，胡伯似乎挺满意。”
魏文道：“胡伯的性子不怎么样，菜却做得不错。”
莫文远微笑道：“我却觉得他性格也不是很差。”不过是小气了些，傲气了些，尴尬与否都写在脸上，比起两面三刀口蜜腹剑之人，他要率真可爱多了。
秦蔚山上下打量莫文远，不知该说他是心胸宽广还是阅历丰富，常人看见胡韦臻这种全程不给好脸色的人，都不会高兴，尤其莫大郎年轻气盛，放别人家还是半大孩子，定不会喜欢胡老头。
莫文远似能看出他在想什么：“他可会用手段暗算于我？”
“怎会？都靠厨艺发家，哪有暗算不暗算之说，况且他以何种手段暗算于你？厨艺是自己的，最多不过在食材上动手脚，呵，我对你不利的可能性都比他大。”
莫文远道：“既如此，他又有何不可爱之处？在我看来胡伯率真，值得一交。”
秦蔚山感叹道：“不愧是佛子。”与人为善，心性宽容，中正和平，还十分早熟，这等道理中年人能参透不假，少年人便能说出此番话，可真稀少。
……
试吃等事花了莫文远一月有余，六月未至，江南的李三娘食肆就万事俱备，只待开店了，开店当日到场人很多，不仅是魏文、秦蔚山等人，就连胡伯等人都到了，有一两食客很有眼力，进食肆看见坐在矮桌周围的人，倒吸口冷气：“江南的名厨，大半汇聚于此。”
李三娘挺有魄力，江南店比两京的店铺还要大，那两店是逐渐扩张，而这里则是一步到位，短期内不用担心地盘不够。
饭店未至，矮桌已满，江南名厨们承包小半层的座位，其余还有世家郎君，富甲一方的商贾，平头百姓想要进店除了早来别无他法。
秦蔚山同商贾们坐在一道，听那些人询问道：“听闻秦大与莫大郎略有交情，可知此店何吃食味美。”
李三娘食肆每日需要大量鱼鲜订单，在李三娘与秦蔚山切磋好几日后，终于决定由他家长期供应鱼鲜。
秦蔚山听后摸摸下巴道：“依我之见，只要是莫大郎做的菜就难有不味美的。”
“呵！评价忒高，与魏郎相比如何？”
“伯仲之间。”
“我们人多，可多点几道菜吃。”
说完就招呼店小二点菜，李三娘食肆的小二都是受过训练的，眼见商贾们点菜没有重点，似乎欲把所有菜念叨一遍，就主动道：“客官们何不试试春水宴？”
“春水宴，那是何物？”
“莫大郎取合时宜的菜色组成一道宴，命名为春水宴，共十二道菜，若是第一次来我家吃的，点此宴再合适不过，菜色中既有我店在两京的镇店之宝，也有莫大郎来淮扬后做得新菜。”
商贾们听后都很高兴，有人抚掌道：“这个好，连想点何菜的功夫都省去了，就来春水宴。”
还有人文邹邹道：“为何叫春水宴？”
“莫大郎言他春日初至江南，见一江烟水照晴岚，水波粼粼，一碧万顷，春日江水实在是美，他此道菜中又有江南水中特产的河鲜，又有翠绿翠绿充满春意盎然之气的绿菜，便附庸风雅起名春水宴。”
“好！”
别说是商贾了，就连他们旁边的一桌读书人听小二介绍后都合声道好，读书人吃饭不仅仅是吃味道，还吃个意趣，吃个文雅，听一江烟水照晴岚，他们脑海中就浮现出春日清晨，烟波遍江的朦胧景色，深感莫文远与其他厨子不同，是个知识渊博善于吟诗作对的风流厨子。
“也给我们来个春水宴。”
“这里也要。”
……
春水宴之名越传越远，越传越远，又过俩月，便是两京之人都听说过江南春水宴的名头了，莫小狗坐镇店中，可谓一个头两个大。
“有春水宴不？”
“并无。”
“为何我听闻江南店已推出此宴将近两月，洛阳怎会没有。”
他苦口婆心道：“北地并非江南，哪有鱼米之乡的鱼鲜多？你若真想吃春水宴，只能行至淮扬，到店里去吃，我们这里的鱼种类不多，也不新鲜。”
食客听后郁闷至极，长安人第一次为自己的身份而纠结，嘿，真气，长安附近怎么就没有大量河道？
莫小狗忙完后找到赵二娘哭笑不得道：“有婶子与大郎在，江南店果然一炮而红，这几日全是上门询问春水宴为何不出的客官，且别说是他们，便是我都想要尝尝，奈何我们这里没有鱼啊。”
赵二娘倒是看得开：“他们有春水宴，我们有绿豆宴，与其在这抱怨不如看看绿豆种得如何，大郎先前言说此月要回长安，他回来定是要摆弄绿豆的。”
“还用你说，我盯地很紧，昨日才从田间回来。”
绿豆的种植时间很多，只需要两个月就能种一波，四月种下绿豆收获之后他们就马不停蹄接着种新一轮绿豆，六月播种，八月就可收获。李三娘是个有眼力的，雇佣的老农不识字，也没有看过农书，然在土里刨食一辈子，论对作物的了解，少有人能比得上他，第二轮种的时候无师自通用上混种法，大麦与绿豆混种，莫小狗昨日去看了，种出来的绿豆又多又好。
“今岁收获的量可还够？”
“不知，大郎说大半绿豆要做成粉丝，过了今年肯定要种更多，到时还要去农家子说说，看是否愿意种绿豆的。”
“依我看，只要买粉丝的人多了，要绿豆的人也多了，肯定是愿意的。”
“哎。”
两人还在说闲话，忽然，酱油铺的伙计跑过来面带惊喜之色，莫小狗看后知道定发生了大事，让他缓缓再说。
“店内刚来了一笔大生意。”
“什么大生意？”莫小狗好奇，他们卖酱油讲究的是细水长流，靠买家数量取胜，谁叫一勺酱油只要一文钱，即便是一瓶钱六文，也挣不了多少。
“刚才来人说要定六千贯的酱油。”
“多少？”莫小狗傻了，赵二娘也惊呆了。
“你是不是说了六千贯？”赵二娘问道。
“确实是六千贯。”伙计宣布道，“而且是每个月都要六千贯。”
……
莫文远回家前没有同莫小狗他们说，甫一进门就看见兵荒马乱的场景，莫小狗抓着店伙计盘问道：“酱油可够？”
“够的够的，酱油耐放，之前又是隔两旬就腌制批大的，每月供应不成问题，但市民买得也多，还得多做。”
“多做就多做，先把最近的供应商就行了。”
莫文远的眼睛变成了疑惑的豆豆眼，他和中黑羊对视眼，都不知发生了什么事，按理来说他们铺子的酱油是管够才对，莫小狗怎么担心不够了？
“阿兄可出何事？”莫小狗不是他嫡亲的哥哥，然两人从小一块长大，莫文远早就把他当作哥哥看待，两人之间以“阿兄”“大郎”称呼。
“大郎，你回来了？”莫小狗惊讶极了，“羊也回来了？”
中黑羊咩咩咩咩咩打过招呼。
“酱油怎会不够？”莫文远迷惑极了，“不是做了许多？”
莫小狗满面红光，心情极好：“你来得正巧，昨日店中接到大单，言是要买酱油，每月六千贯。”这生意实在是太大了。
莫文远跟慧远和尚呆久了，政治直觉也很灵敏，听见每月六千贯心下已经有了猜测，怕不是官府出面买酱油，向各地驻扎士兵供应的，若真像他想的一样，六千贯只是个开始，以后供应的怕只会更多。
唐朝军队的粮食供给主要是由谷米和酱菜组成的，谷米不用说是赋税的一部分，国家可以直接供应，而酱菜的来源成分就比较杂了，有部分是相关手工业部门的人制作的，但还有大量是从市场上收购的。
军队的酱菜需求量很大，后世《全唐书》有记载，在安南驻扎的将士只有五百人，而他们一年的酱菜开销将近六千贯，手工业部门的制造速度跟不上消耗速度，市场成为了酱菜的主要来源。
依次类推，酱油目前是独门技术，官府是没有掌握的，而当今圣上是好皇帝，自然不可能说是为了小小的酱油就勒令他们交出制作方式，购买成了唯一的途径。
莫文远想想也是，相较于豆酱、菜，酱油的调味作用并不输给以上两者，而且味道更佳，还善于携带保存，真是行军路上调味品的不二选择，更加重要的是价格便宜，酱油的开支势必会小于购买酱菜等等。
总而言之，酱油的前景广阔。
莫文远想毕慎重道：“此生意阿兄你定要上心盯着，做好了前途无量。”
“我省得。”
……
莫文远想知道自己对酱油去路的揣测对不对，所以到熟悉的地方打探消息，他最熟悉的，也是消息最灵通的地方就是大兴善寺了。
大兴善寺的僧人见到他都很高兴，有不少相熟的僧人上前同莫文远感叹道：“莫大郎，酱油真是好东西啊！”他年岁渐长，已经勉强脱离了“莫小郎君”的范畴，再加上寺庙中的僧人向来敬重他，就干脆改口叫莫大郎了。
“吃得高兴就好。”
“可不高兴？那酱油真是神了，便是最常见不过的白芦菔用酱油烧烧都透着一股子的咸香味，雪白的芦菔肉都被染成了褐色，铺在雪白的大白米上，还能留下酱汁的痕迹，我先前用筷子在芦菔上戳洞，洞水灵灵的，筷子尖都染上了味。”光靠一盘红烧白萝卜，他能吃好几碗饭！
莫文远观他模样，心说难怪和尚胖了不少，就着红烧的素菜主食吃多了，能不胖吗？
他没有先去找慧远和尚，反而是跑到了大兴善寺的堂前借用厨房，给观音菩萨做供奉。莫文远很诚恳，而且他言必行行必果，每月定给菩萨送上一次供奉，菜色精美，外观如同艺术品。
譬如萝卜，他自己吃就切块，但给菩萨的，非要秀雕工雕个形状出来，上次更是雕了小型的菩萨像，惹得扬州大明寺的僧人称赞连连，认为莫大郎非常虔诚，佛性十足。
中黑羊看后甚至有点嫉妒，他知白萝卜切块跟白萝卜雕刻菩萨的味道是一样的，但怎么说，雕刻中倾注着莫文远的心血，他想想都觉得嫉妒，不就是菩萨嘛？何德何能花他这么长时间。
太差劲了！
给菩萨的菜除了好吃还讲究美观，红烧菜色颜色太深，不是很好看，他做得菜大抵都是味道浅淡的，好吃还是一样的好吃，就是种类不同，真要说的话就是龙井虾仁与东坡肉，都很好吃，只是一个味重，一个味淡。
新菜用小托盘托着送上供台，几乎是盘子底部才接触到台面，就看见白光闪过菜色不见了。莫文远垂手而立显示恭敬之意。
大兴善寺的另一个角落，端坐在僧寮中的慧智露出了期待之情，白光闪过，新菜盛放在他面前，香气宜人。
在看清楚菜色的时候，慧智的表情猛地僵硬了，原因有二，一是他觉得红烧的菜实在是太少了，就一点点点点，连小半壁江山都占据不到。
他不是口味清淡的菩萨，是重口味的菩萨，要不然也不会对佛跳墙念念不忘，清汤寡水再鲜美，做得再好看，他都喜欢浓油赤酱，喜欢酱油，红烧萝卜是没有白水煮萝卜看上去雅致，但菩萨表示，看见深深深深的红褐色，他就心情愉悦。
还有一点……
慧智和尚用筷子夹起小菩萨雕刻，心情莫名，其实小雕刻很受人称道，僧人认为这是莫文远心诚的表现，中黑羊觉得雕刻中蕴涵了莫文远的心血，非常难得，然而菩萨看见此雕刻，尤其此雕刻与他示人形象相近，心情就很微妙了。
菩萨：emmmmmmmmm怎么觉得像是自己吃自己？
如果莫文远知道他在想什么一定会解释，萝卜雕刻不是让菩萨吃的，只是起到装饰作用，让菜色更加精美。
谁知道吃货菩萨竟然磨刀霍霍准备吃自己的微雕了。
慧智张开血喷大口正准备一口咬下菩萨的头，孙悟空忽然粉墨登场。
孙悟空：“……”
菩萨：“……”
“你接着吃吧。”孙悟空冷静道，“菩萨你为何不从脚下开始吃。”
从头咬实在是太残忍了吧。
菩萨：“……”
为何你每次都在我吃饭的时候出现？？？
……
江南一行后，莫文远从智乐禅师那学了些有关茶叶的知识，便想着泡茶给慧远师父喝，慧远师父对茶是挺有好感的，莫文远经常看他鼓捣茶饼。
两人坐在蒲团上，莫文远的面前是沏茶炙茶的工具，他殷勤地揽过所有工作道：“师父我从南方带了几块不错的茶饼回来，沏茶给你喝，如何？”
“你也学了沏茶？”
“路上遇一友人，很是爱茶，同我讲了多种茶的区别，区区不才，只听懂了一部分，有关水质区别与复杂的沏茶手艺我还是听得云里雾里。”
“但炙烧茶饼与沏等步骤我还略有信心，我在江南时做了些要用到茶饼的菜与点心，这期间已熟练此两步。”
慧远和尚笑咪咪道：“便是我也听说了你在江南鼓捣出来的春水宴，若非我为出家人士不可图荤食，也很想尝尝。”
“荤食不行，素菜却没甚计较，待师父你有空闲，我便把其中几道蔬菜点心做予你吃，味道保准好。”
两人寒暄一会儿后，莫文远终于进入正题，询问慧远师父对酱油的运用可有所了解。慧远和尚听他隐晦地说了几句，就知是什么意思了，他悠哉悠哉道：“你可是在询问圣人是否有意在军队粮食供给中加入酱油？”
“果真瞒不过师父，长安城的酱油店接了大订单，我观之像是官府出手收购。”
“此事我确有听说，圣人在酱油出现之际便已尝过其味，还夸赞‘滋味甚妙，韵味悠长’，在知其低廉的价格后更言此物可‘造福百姓’。”他道，“圣人对酱油很是看重。”
莫文远心下已明了，朝店里购买大量酱油的十有八、九就是军队的采购人员，六千贯只是个开始，若以后酱油还是他们一家独大，钱只会越来越多。
当然了，莫文远心知酱油的做法并不是很难，他们一家独大的可能性并不是很高，然考虑到酱油曲精还是挺难培育出来的，近几年不用太担心。
从慧远法师这
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