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大唐第一厨-第51部分
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魏文听后高兴得很，眼前一亮道：“好啊，我大半年来苦练厨艺，有道不尽的菜色要同莫大郎探讨，他来了正好，我们可再一起说上个三天三夜，好好切磋切磋。”
秦蔚山听得大汗淋漓，额头上布满了细密的汗珠，他用大袖擦擦额头道：“说三天三夜，是不大行的，莫大郎的羊你可还记得？他可不是好相与的。”
“我与莫大切磋厨艺，关羊何事？”
这，可能还真跟他有些关系？秦蔚山回忆他们上次“切磋”，做菜后中黑羊是吃的很高兴，然两人一凑到一起交流手法，交流食材，交流香料的制作方法，还用看顶级食材的眼神盯中黑羊看时，他就炸锅了。
中黑羊的炸锅，厨师们是感觉不到的，中国从古至今各行各业的大家，都有一特点，那就是在面对他们所虔诚的事业时，是非常专注的，聆听油滋啦滋啦迸溅的美妙音符，看锅铲在半空中划过的如同大雁巡回般优美的曲线——对他们来说精妙绝伦的演出也不外乎此，怎会有闲心关注别的人别的事？
所以中黑羊的瞪视只能留给秦蔚山了。
秦蔚山看友人已陷入想想不可自拔，只能长叹一声道：“罢了罢了，到时候你与莫大切磋便是，其余的我可不管。”
……
江南名厨不少，又在试吃会后对莫文远留下了深刻的印象，小老头胡韦臻就是其中之一，他受刺激后回去闭关，苦练厨艺，明明已过耳顺之年，却同年轻人一样迸溅出了惊人的创造力，在厨道上有所进益。然而等他欲将自己的最新成果展现在莫文远面前时，却难以置信地发现，鼓励自己、激励自己，让自己忌惮的后生竟然回长安去了，这让他怎么不气？
胡韦臻等啊等等啊等，就准备看莫文远何时回来，要让对方好好看看自己的新本事。
门外忽然传来一子侄辈的大呼小叫声：“胡伯，大事不好！”
胡韦臻不管三七二十一先训斥为上：“吵吵嚷嚷，不成体统！”他边骂边以手掌抚摸自己的胡子，大有稳坐钓鱼台之像。
“不好了，莫大郎回来了！”
听见此话他更是火冒三丈：“莫大郎回来了，回来怎么了？黄口小儿，菜虽做得好些，也能把你唬成这样？”说着说着更气了，“而且有何不好的，他是大奸大恶之徒，还是阻止我等开张做生意做菜了？若无以上几点，又有何不好的？你倒是说说？”
子侄辈缩脑袋，被骂的同时好似吃了甘露醍醐，一下子反应过来，自己的做法才是真的长他人志气，灭自己人威风，所以他摇摇头矫枉过正道：“没，没什么不好的，很好很好，莫大郎要回来了！”好与不好乃是南辕北辙两个极端，他改口实在是快。
胡韦臻给榆木脑袋气的胡子倒竖道：“好！好什么好！”竟作势要拿支在椅子旁装模作样的拐棍敲他的脑袋。
他腰杆挺得笔直，切菜颠锅不在话下，拐棍不过起装饰之用，偶尔还用其蹂躏弟子后辈。
被追着打的子侄更委屈了：说好也不行，说不好也不行，那他应该说什么？
莫文远万万想不到，自己人还没至江南，却已被很多人惦记上了，此时此刻他正在船上，被江上之清风山间之明月所包裹，同中黑羊谈论买田种地的俗流事。
中黑羊分明是龙九子，是饕餮，在莫文远这能开发出的用法却不是很多，最常用的就是生鲜快递以及寻找食材的探测仪，以莫文远看来，有这两点已经足够，然中黑羊是个求上进的，总觉得自己对莫小远的帮助不是很多，欲更显示出他值得依赖的一面。
此时莫文远欲购田地，他终于有用武之地了。
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”买田可是准备种胡麻的？
莫文远思忖道：“若真买的话，肯定是先种胡麻，之后若是寻到些有趣的种子，也是可以种种的。”
中黑羊咩咩咩咩咩，充满豪情壮志，选田时不妨带我同去，哪块地何种甚种子，我一看便知，就是没有老农相随，你都不必担心挑到不好的地。
土地种植不仅与肥力相关，土壤成分，地势是否平坦都要考虑在内，便是种地多年的老农，行万里路的农官也不敢说自己挑选的地就是最好的，肥力最足的，最适宜种某物的，中黑羊却偏偏可以，他可以听见江河湖海之声，找到最新鲜最好的海产品，怎么就听不见土地的呼唤？其余神仙知道他将天赋神通用在挑田地上定会痛心疾首，这哪里是杀鸡用牛刀，分明是杀鸡用屠龙刀！
中黑羊自己却不觉得，反而乐得自在，深觉做了好事。
莫文远听后也不太惊，他道：“真能如此？那等我与阿娘说好，若真买地，你肯定是跟着我去的，到时我们多走两步，看看哪块田最好。”
“羊啊，有你可是帮了大忙！”
中黑羊真的很骄傲了！
……
李三娘大半年未见儿子，心中还怪想念的。她算是行商，却不曾商人重利轻别离，利是重的，别离也是重的，淮扬的生意走上正轨，她自然有时间亲去接莫文远，她同莫文远约定好了，接人的时候穿得好看些、醒目些，能一眼就认出来。
母子两人就同有感应似的，皆一眼认出对方，莫文远心下感叹阿娘容貌一如往昔，好看得紧。李三娘的感觉却不一样，她心道怎么就没见儿子一会儿功夫，他就长这么高了？
青春期的男孩儿本来就长得快，莫文远堪堪十四，正在茁壮成长的年纪，小半年抽条得跟迎风招展的小白杨似的，瘦瘦高高，身旁的中黑羊身形不变，更显他高得招人。
待莫文远下船，李三娘先把他抱个满怀，随后又搂搂中黑羊道：“高了，瘦了。”
莫文远笑嘻嘻道：“高了，没瘦。”
中黑羊咩咩咩道：没高也没瘦。
走在回店途中他们讨论了一下购置田地与种植胡麻的问题，李三娘同他说已经找了包含秦蔚山在内的几位购田大户推荐，到时候能货比三家，多看几块田地。
说着说着他们就开始谈论其他生意上的事，首先说的是压榨油法以及方便馎饦之事，方便馎饦已经送了一部分到江南，在店中售卖，不用说自然是热卖，商店内供不应求，一些需要此物之人买不到店里的，只能到其他商人手中买更贵的，郁闷极了。
“此次带的馎饦可够？”
“带了一船来，应是够的。”
“压榨炼油之法着实神奇，一旦胡麻果真能出四十斤油？”
“那是自然，我何苦骗阿娘。”莫文远又道，“便是不用胡麻，黄豆也是可行的，出十斤是少些，但黄豆价格便宜，而且做剩下来的黄豆饼子也可用，喂猪喂牛都是好粮食，喂鱼也可行。”
“黄豆江南的价格确实便宜，但胡麻也没有贵到哪里去，你之前让我寻本地胡麻农一事我也有了眉目如，到时便是买了价格也不会太巨。”
“如此甚好。”
生意上的事情说完后自然要说说莫文远在江南的交友现状，李三娘道：“魏郎知你要回来，前几日起就日日在店中盘桓，言是有了新吃食的做法要与你分享，昨日我便告他你今儿回来，等我们回店，他怕就在那里等着了。”
“甚好甚好，我也有段时间没见魏郎，有些吃食上的问题想与他切磋协商，他既来了就刚刚好。”
莫文远回头对中黑羊道：“羊，你这下要饱口福了。”
中黑羊：！！！
那、那交流就交流叭！
……
有李三娘在，莫文远自然不会骑到羊背上抬头挺胸走的，两人一羊呈一字排开，走在街道最左边，路人都先看见姿容姝丽的李三娘，还没打招呼就忽然注意到了莫文远与中黑羊。
“莫大郎竟然回来了？”
“岂不是店内要有新菜？”
“可是会有试吃会？”
“莫大你身体可好？”
江南之地，北人难立足，更难扎根，莫文远不过呆了几个月，就用美食攥住了人们的胃，抓住了他们的心，现在江南人看莫文远，一点不像看外人，倒像是看自家出来的好苗苗。
周围人都态度殷切，莫文远想不回应都是不可能的，他点头微笑以回礼，还道：“试吃会，肯定是有的，不仅我做了新菜有，店内其他厨师做了新菜，定也是有的。”
经营方法要因地制宜，眼看南人们已经接受了试吃会的存在，并且对其推崇备至，莫文远便欲一鼓作气，将其做成特殊的当地文化，也算是李三娘食肆能食客记住的，特殊的点。
魏文在店内呆了好一会儿，实在是坐不住了，便主动上街寻找莫文远，眼见他慢悠悠走来，不由加快脚步，高呼“莫大郎”。
莫文远才招招手就看见友人三步并作两步走过来拉住自己的手就往店里冲，魏文念念有词道：“我做了一新吃食，还望你帮我品鉴一二。”看对方慢悠悠地走路，他实在是等不及了。
……
能让魏文直接拿出手让莫文远品鉴，自然不是甚不起眼的菜，而是自信之作。
“将虾做馅作汤中牢丸？”莫文远还挺惊讶的。
魏文道：“我们这里不叫汤中牢丸，南人管其叫角子。”
角子不用说，谐音饺子，在现代是百吃不厌的传统美食，但与怎么做都不会难吃的大白菜肉馅饺子不同，即便是靠海岸线的大厨都很少会用虾做主料包饺子的。麻辣烫中涮的虾饺与寻常饺子不同，经过了调味防腐等百十道处理工序，才得到了最终味。而用单纯的白面包裹虾仁，味道可用灾难形容。
虾本身之味是鲜美的，然煮虾过后依旧有挥之不去的腥气留存，尤其是热腾腾的虾冷却后，腥味更重，鲜味倒是不值一提了，以虾做得各种食副产品也有此类特征，譬如虾酱，爱吃的人说不定会觉得鲜美无比，不过绝大多数人闻到虾酱之味，只会觉得很是腥臭，令他们怀疑此物是如何制作而成的。
莫文远也很想知道魏文如何做虾肉馅的饺子，而且还是在水里煮出来的，他们俩会和后便迫不及待一头扎进厨房，做虾饺。
白面等物都早有准备，至于新鲜的虾和鱼，秦蔚山一声令下就送到李三娘食肆的后厨了。虾子和鱼都很好，尤其是虾子，活蹦乱跳，看它们的腹部，圆润而饱满，个头很大，是为上品虾。魏文的动作很利落，开膛破肚度，剔除虾线，小尖刀在手指间灵活转动，头尾以及腹部的虾壳就应声剥落。
水煮虾饺最重要的是去腥，魏文不准备用腌制法，让酒或者盐水的味道遮盖住虾的鲜味，他只准备去腥。所以他用了一让莫文远都惊讶的方法，就是将虾子同桂皮一同煮。
“好方法！”他感叹道。
桂皮在现代还有个稍微常见的名字，叫肉桂棒，在晒干桂皮的时候它们大多会被刻意卷成卷筒状。寻常人在家中烹饪时少用肉桂棒，但酒店的大厨却不会放过这味调料，它在去除异味去除土腥味时有奇效。
虾肉被剁成细碎的茸，与熬至软烂的鱼肉掺和在一起，凝聚鱼汤精华的胶冻小块塞入馅中，随着温度升高胶冻会融化，让鲜美的鱼汤融入饺子的四肢百骸中，细碎的小菘菜叶是点睛之笔，它让饺子味道富有层次，不显单调。
此饺不是用寻常白水下出来的，而是用鱼汤下出来的，鱼汤的鲜美成了最后一重遮蔽物，舌头再精湛之人都无暇顾及残留在虾肉馅上的最后一丝丝腥味。
莫文远与中黑羊坐在桌上，一边喝汤一边吃虾饺，河鲜的美味已经深入脑海，闭上眼睛他们仿佛能看见自己也成了水中的游鱼与鱼虾在河水中徜徉。
“怎样？”魏文的话中颇得意之情，想想也是，研制出虾饺，还寻找到能让其变得鲜美一点都不腥气的方式，定是花了大量的时间。
得意才对。
“很是美味。”莫文远感叹道，“我许久没看过如此天才之作了。”
魏文道：“若以虾做饺，尔会如何？”
莫文远沉吟道：“我的做法与魏郎定时不同了，实不相瞒，我那有种粉名为澄粉，与寻常面粉略有些区别，肉面后用竹笼蒸，蒸出来的皮略有粘性，晶莹剔透，很适合做糕点，我做虾饺，肯定会用到澄粉。”
魏文听他之言，说不好奇是不可能的，他又喃喃自语道：“蒸，确实是个好法子，比起煮，蒸出来的虾子腥味天生就比其他之法做出来的淡，而且与冷后又热会腥气加重的水热法不同，蒸虾之腥味，便是蒸了又蒸，也不会加重。”
便是他一开始都想过用蒸法处理虾子，不过最后还是因考虑到口感等其他方面因素，放弃了。
“可做做看？”他眼中星光熠熠。
莫文远略作思索道：“可。”他道，“不过我在做之前陡然生出一想法，想要做了试试看，有失败之嫌。”
“有何问题，若是做得不如想象的好，就再做便是。”当厨师就是要有尝试千万次才能成功的觉悟。
……
莫文远说想要尝试的新做法，并非来源于传统的广式虾饺，而是一部前世绝大部分人耳熟能详的动画《中华小当家》。
毫不夸张地说，这部动画影响了莫文远的未来，正是因为年幼时《中华小当家》给他留下了深刻的印象，他才得以领略美食的奥秘，走上厨师之路。
他想要尝试的饺子在中华小当家中曾经出现过，叫做升龙饺子！
当然了，莫文远根本不指望饺子真的能够依靠蒸汽站起来，要是他的经验没错，比起让饺子站起来，气流在饺子“腹内”乱窜，只会让皮变薄漏气，站起来是万万不可能也一点都不科学的。
小雕刻刀在虾头上轻轻划几刀，栩栩如生的龙头便跃然于眼前，虾尾巴留下，等到蒸时起修饰之用。
龙身也确实用了两种皮，普通面皮作底，澄皮做身，他亲手揉出来的面皮里与寻常皮不同，充满嚼劲，吃在嘴里还略带厚重之感，与薄澄皮的黏着口感相异，两者口感上能得到完美互补，一口下去两种不同皮之口感可以俘虏每一位食客。
虾肉切成小块，同猪肉的肥肉部分混合在一起。肥肉蓬松而滑腻，颜色与虾肉相仿，蒸时鲜美的虾汁被肉吸收，而肉中的油则给虾再镀一层香气。
相互衬托，相互促进！
静卧的龙躺在生命中，热气从竹笼顶端升腾，像是翻滚的云浪，像是包裹五岳的薄雾，像是有龙翱翔的天。
它更给升龙饺子增添一丝丝神秘。
火熄灭后，莫文远用盘子装了两只饺子分别放在魏文与中黑羊年前道：“请吧。”他身为厨师，当然知道自己的作品成功了。
这是……龙？
身为龙九子的饕餮对其形状有点感冒，他细细端详之后一口吞下——
“！！！”
悠长的龙吟之声，猛地在他脑中炸开！
这！是！何！味！
第65章
俩顶级厨师的切磋日常就是被对方所做食物惊艳； 魏文将精美的升龙饺子掐头去尾塞入嘴中，咀嚼咀嚼； 他脑内呈现的画面与中黑羊有所区别。
他没有听过龙吟； 脑内也无法模拟出龙的声音； 所以他看见的是清晰的图，龙在天空中翱翔； 云越来越稀薄越来越稀薄，他在龙的背上； 闭着眼睛，感受吹拂脸颊的风。
鲜味猛地扑打在他脸上，如同浪涛一般，他感受到了冰凉凉的海水； 好像猛地从云层中下落； 深入海底。上天入海，随龙遨游。
他猛地睁开眼睛，口腔中霸道的鲜味还在冲刷； 这股味道与他做得鲜虾饺子截然不同，他的鲜味是深入骨髓的、柔和的、润物细无声的鲜味，而莫文远做的； 真的像龙一样，霸道得很。
鲜味□□！
莫文远道：“怎样？”他对升龙饺子还是挺自信的； 询问时脸上也带有淡淡的笑意。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
我听见了龙吟！
“很是美味，升龙饺子霸道的鲜味并非言语可形容。”魏文的文采似乎被菜之味激发出来了，“真是九重真龙出； 一洗万古尘。”湛蓝的天空，清澈的海水因为龙的存在而变得更加绚烂多姿，想来哪吒闹海时，在海中肆虐的龙三太子，也不会有他脑海中龙的气势。
莫文远道：“此菜我还是第一次做，欲拿些给阿娘，给店中的客官尝尝，若他们都不嫌弃，酒楼的菜单中便会多出升龙饺子。”
魏文道：“我刚才调的馅料还有剩余，干脆把虾饺一同包了，当日之菜还是当日吃完更好，过了时候味道就不妙了。”他道，“顺便也让食客们品评一二，看魏家酒楼可否加此菜。”
“定是加得的。”莫文远道，“我同伙计说说，一会儿上菜时便告诉他人是魏郎做的，可不能搞混。”
……
李三娘食肆的生意很好，门前车水马龙，宾客络绎不绝，闻说莫大郎回归，店中客人更盛，有些是望观莫大郎风姿，有些是想撞运气看能否吃得他亲手做的菜。
古代匠人比之现代地位很低，然而无论是在何时段，名厨都是受追捧的，尤其是唐代，有家传手艺的名厨不少都入了侯府世家，侍奉权贵，民间小店的菜单方子也不如大家族一年年积累出的方子多，便是在现代，珍贵的食谱都是需要保密的，代代相传的遗产。
莫文远做得吃食佳，年纪小，身上又有佛子的光环，虽不如后世“凡有井水处，皆能歌柳词”的柳永名气大，却也不遑多让，许多人看他是似画本中的月旦风流人物，便是凑热闹也要瞻仰一二。
所以今儿店中客人比起他日还要更多。
有一桌的排场比其他人家还要大些，胡韦臻与秦蔚山坐在一起，周身都是些江南酒家之人，他们的生意或多或少都受到了李三娘食肆的冲击，不至于门前冷落车马稀，但店内经济较之以往紧张不少，还有些则是在市场的逼迫下，化紧张为动力，一心研究新菜，取得了成果。
胡韦臻是个刻薄而直率的小老头，骨子里有匠人的轴劲，他自认为半年来是略有精进的，便很想看看莫文远的厨艺如何，是否较半年前更有长进。
他兴致勃勃想，便是有长进了，也该是比不过自己的，厨道精深，经验的差距可不是灵光一现能够比上的，莫大郎确实是好苗子，做菜也很有一手，但你让他承认自己差，胡韦臻是万万不愿意的。他恨不得做几道菜与莫文远酣畅淋漓地比一比，以全了自己的胜负之心。
唯一的问题是，他是个好面子的，若真是提出比试，难免会被人认为是以大欺小，很不光彩。
想到这他真是进也不是退也不是，难受极了。
子侄辈的人都战战兢兢不敢说话，只剩下几位大佬谈天，秦蔚山之流的商贾不用说，李三娘食肆是他们的大主顾，很照顾生意，食肆的吃食味道也好，商旅们经常光顾此店，此时听闻莫大郎回来了，都心里笑着看好戏。而在座的老厨子们不一样，江郎才尽的脸色当然不好看，有点钻研精神的则想法都同胡韦臻类似，想要见识莫文远的技艺，又觉得挂不下面子。
若是别的店在南方立足脚跟也就罢了，地域歧视根深蒂固地存在于每一个朝代，对莫文远花了小半年制定菜单，推出让江南人喜欢的南菜一事，他们多多少少都有些意难平。
你个北人，怎么就做南菜了？
伙计端菜，行云流水而上，有些菜是分餐的，有些是合餐的，若食客有要求，菜便先完整上来让他们看看，再下去分割成单人份，他们桌人多，点得菜也多，不多时便有伙计上前询问道：“莫大郎与魏郎做了新菜，想送予各位客官尝尝，客官可要否？”
“魏郎？魏文竟也来了？”
“腿脚真快。”
“新菜？何物做的？”
“乃是虾，两位郎君以虾做馅包角子。”
听见饺子陷料，懂行之人纷纷表示道：“要的要的，定是要的。”
伙计就没指望听见其他答案，魏文与莫文远的名声在江南地界很好用，更不肖说此刻双方强强联合，只要报出名头食客就无不想吃的，他满脸笑容道：“请诸位客官稍等，菜马上就上。”
菜是需要修饰的，莫文远深谙其道，吃食本身颜色味道占八分，装载菜的器皿占两分，受到年代技术限制，瓷器上的花纹不可能太精美华丽，但样式别致还是能做到的。
两种虾饺被陶瓷小盅与竹编小蒸笼分装，汤饺与蒸饺大小略有区别，故器皿中所放数量也不会相同。
寻常食客吃后直呼美味，而厨师吃后却各有各的想法，有的黯然神伤，似觉自己的天赋不够，有的被激起了好胜心，还有些陷入思索想该如何改良，还有些试图反推两人的烹饪手段。
胡韦臻好奇的点太多了，魏文是如何去腥味的，莫文远的饺子皮是怎么做的，澄面口感与寻常面粉大相径庭。
还有，如果是他做虾饺，会如何做？
一系列的问题让他陷入深思。
新品送完后莫文远和魏文从后厨出来，一是问问在做之人吃的如何，二则是说食材用完这俩吃食今日是没得了。
走着走着当然看见了一桌子的厨师供应商，理应上前攀谈一二，说些吃得可好之类的废话，胡韦臻他们比较沉得住气，没有东问西问，倒是一年级尚轻的后生忍不住道：“蒸笼中角子的皮可也是面粉所作？”
莫文远还未说甚就有长辈呵道：“胡�
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