小寒资料集-第307部分

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于干邑区正中、占整个干邑区9％的大小香槟区生产的干邑品质最为上乘。所以法律规定，只有选用大小香槟区的酒液调配酿造的干邑才能称为特优香槟干邑，其中大香槟区的酒液必须占到50％以上。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。这是只属于白兰地或更准确地说是只属于“人头马”的一份殊荣。有人把这称为是一个最初的意外所带来的结果，可与其说是意外，却不如说是奇迹来得更贴切些。因为只有这样一个词语，才能让所有的结局变得顺理成章。
人头马产自法国西部夏朗德葡萄种植区的“生命之水”，由于品位独特卓越，受到世界各地评酒家的赏识，特优香槟干邑的超卓美誉得以公认。（“生命之水”是用以形容葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒，色泽如清水般清澈通透。然后“生命之水”再被存放在小橡木桶内经长期陈酿成干邑。）
酿制技术
干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。若没有土地赋予的芳香，酒的存放时间再长也无济于事。
一切都从水土“Tｅrroir”开始，这一很难确切翻译的词包含着特定地区的土壤特性、降雨、日照、风向、气温等所有能够影响葡萄风味的因素，挑剔的调酒师甚至能辨别出每个地区每种葡萄的细微差别。
酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使其尽量饱满，香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵，酿成葡萄酒。为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70％的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等其变成金黄琥珀色。
成功奥秘
人头马V。S。O。P酒味丰富细致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且层层递进。浅酌一口，醇和圆润、丰富细致，在口中轻轻绽放，形成与众不同的特色。人头马V。S。O。P一经问世便受到全球时尚消费者的大力追捧，现在，全世界每销售三瓶V。S。O。P中，就有一瓶来自人头马。而人头马更成为各种V。S。O。P干邑参照的典范。
独特罕有的土壤
夏朗德区拥有得天独厚的气候、土壤及地理，有着理想的葡萄种植优势。它独有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水份。干邑镇，位于夏朗德的中心区，被六个环形地区包围着，而每个地区都拥有不同的土壤和气候特性，提供不同的葡萄种类及种植条件，酿制出独有的干邑。
最优秀的葡萄产区
目前只有人头马酿酒厂完全采用干邑区中两个最优秀的葡萄区——大香槟区和小香槟区的极品葡萄。每一颗葡萄都在得天独厚的地理环境中孕育成长。只有这两个葡萄区所生产的“生命之水”，才能陈酿出香醇丰厚的人头马特优香槟干邑。
林茂山的橡木
酿制人头马干邑的关键，在于酒桶的木质。在干邑的生产过程中，橡木的来源地及酒桶的制造方法，都扮演一个举足轻重的角色。当雷米。马丁发现这个道理后，就在当时的酒厂旁兴建一所工场制造木桶。工匠秉承二百五十年的优良传统，把来自林茂山森林的橡树，以熟练的技巧，裁制成小橡木酒桶。陈酿过程中，“生命之水”在适当的醇化环境中，与干邑进行全面的“交换作用”，互相揉合，孕育出浓郁芳香的干邑。
独特的蒸馏过程
酒渣沉淀物蕴藏着葡萄酒中多样的丰富元素，人头马将这些酒渣沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏，以提取它的精华部份，带出独特细致的口味。
陈年时间
当经过双重蒸馏后的葡萄原酒在酒桶内慢慢变成金黄色时，还能称得上干邑。干邑必须经过多年陈酿过程而成。无论经过七、八年或长达半个世纪的蕴藏，源于“大香槟区”的“生命之水”都必须经过细心地培育，重复及谨慎地由较新的橡木桶转到更陈年的橡木桶，才可慢慢赐予干邑独特的颜色及个性。
调配的艺术
人头马的色泽、酒香及味道，达全球统一的水平，是将贮存在个别酒桶的“生命之水”小心调配而成的结晶。酿酒师从众多高质素的“生命之水”中，选取有独特个性的，调和混合成上等的干邑。酿酒师乔治柯罗，秉承一级酿酒师的优良传统，埋首于各种酒香的互相结合，调配出最上乘的干邑。
人头马时尚新包装新包装与时代共精彩
人头马时尚新容姿身形更加流畅、镏金的品名镶在深红色商标上，炫耀着它火热的情怀和动感的张力。人头马像，这个全世界公认的人头马酒类产品象征，变得更加圆润，充满曲线的质感，如同一件艺术杰作，让饮者心情跃跃，浮想联翩。
法国葡萄酒
法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。
法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
·；平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
·；气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为‘香槟酒‘，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
·；蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。
法国葡萄酒的分类
1，原产地名称监制葡萄酒（ａOｃ）是法国葡萄酒中的极品，政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制，这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法，有时甚至包括储藏和陈酿条件等，“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后，才有资格冠以“地名监制”的美称，否则无权使用“地名监制”。
2，特酿葡萄酒（VDQS）它的生产必须经过：“国家原产地地名协会”的严格控制和管理，其生产条件包括：生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等，在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前，这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。
3，当地产葡萄酒（VINSDｅPａYS）又称乡土葡萄酒，该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制，且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。
4，佐餐葡萄酒（VINSDｅTａBLｅ）是除当地产葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8。5％…15％之间，他们可以是不同地区，甚至不同国家葡萄酒的混合品。
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是ａOｃ葡萄酒，开始生产直到被消费，都受到全方位的严格控制，控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒10大产区
·；香槟产区ｃhａｍpａgnｅ
·；阿尔萨斯产区ａlsａｃｅ
·；卢瓦尔河谷产区VａllｅｅdｅlａLoirｅ
·；勃艮第产区Bourgognｅ
·；汝拉和萨瓦产区JurａｅtSａvoir
·；罗纳河谷产区RhonｅVａllｅy
·；波尔多产区Bordｅａux
·；西南产区Sud…Ouｅst
·；朗格多克－鲁西雍产区Lａnguｅdoｃ…Roussillon
·；普罗旺斯－科西嘉产区Provｅnｃｅｅtｃorsｅ
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
·；香槟产区主要是起泡葡萄酒
·；波尔多产区主要是调配葡萄酒
·；勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
波尔多和波肯地、香槟并称为法国三大葡萄酒产地。
法国葡萄酒产地介绍
波尔多（BORDｅａUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。
麦多克（ｍｅDOｃ）位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区，并以村名作葡萄酒名。
圣·；爱斯台夫村（ST。ｅSTｅPHｅ）所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有ｃH。ｃOSD’ｅSTOURNｅL。
普衣莱克村（PａUILLａｃ）是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村，如：拉费特罗氏查尔德堡（ｃH。LａFITROTHSｃHILD），拉杜堡（ｃH。LａTOUR）等。
圣·；于连村（ST。JULIｅN）与普衣克毗邻，所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多，价格较贵。如：LｅVOVILLｅ…LａS…ｃａSｅS，LｅOVILLｅ…POYFｅRRｅ等。
玛高村（ｍａRGａUX）生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有ａOｃ法规，所有产品商标上都有注明，如极品中的玛高堡（ｃH。ｍａRGａUX）。
莫丽斯村（ｍOULIS）是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取。
波尔多地区葡萄种植园很多，产品又各自相对独立，为了控制其质量，法国政府于1855年对此进行分类，1973年又进行第二次分类，其结果基本与1855年相同：头苑4种，二苑15种，三苑14种，四苑10种，五苑18种。
波拉夫斯（GRａVｅS）位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒，也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥·；伯里翁城堡（ｃH．HａUT…BRION）和帕佩。克勒芒特（PａPｅｃLｅｍｅNT）。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类，将奥·；伯里翁城堡列入头苑。苏太尼斯地区（SａUTｅRNｅS）位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足，而且会因菌类作用而形成“贵腐“状（NOBLｅROT），这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有ａOｃ系统的种植园，葡萄酒口味与其他4村不太相同，甜味较少，香味浓郁。圣·；艾米利翁（ST．ｅｍILION）该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称，著名酒品有：乌召尼堡（ｃH．ａUSONｅ）白马堡（ｃH．ｃHｅVａL…BLａNｃ）等。波默洛尔（POｍｅROL）位于圣·；艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。
波肯地（BOURGOGNｅ）是法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，因此出产的ａOｃ葡萄酒相对较少，主要有夏布丽·；科多尔尼伊（ｃOTｅDｅNUITS）和科多尔·；博纳（ｃOTｅDｅBｅａUNｅ）等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥·；卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有：夏布丽（ｃHａBLIS）位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11％左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外还有21个一级葡萄园。科多尔（ｃOTｅD’OR）由科·；尼伊和科·；博纳两部分组成。科·；尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有：吉夫海·；香百丹（GｅVRｅY…ｃHａｍBｅRTIN）这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝·；玛西尼（ｃHａｍBOLLｅ…ｍUSIGNY）品质优雅，香味柔软·；乌姣（VOUGｅOT）佛尼斯·；罗马奶（VOSNｅROｍａNｅｅ）等。科·；博纳主要生产波肯地上好的白葡萄酒，该区的布利尼·；蒙拉谢（PULIGNYｍONTRａｃHｅT）村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南波肯地包括科·；夏龙（ｃOTｅｃHａLONNａISｅ）、玛孔（ｍａｃONNａIS）和博若莱斯3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。
科。夏龙主要生产波肯地起泡酒，该区麦尔科累（ｍａRｃURｅY）出产的普衣府水（POUILLYFUISｅ）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。
博若莱斯是波肯地最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱斯”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评，但所有博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（JULIｅNａS）、谢娜（ｃHｅNａS）、花坊（FLｅURIｅ）、风磨（ｍOULIN…ａ…VｅNT），风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。
阿尔卑斯（ａLSａｃｅ）位于东部莩日山脉东侧，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似，
科。罗衲（ｃOTｅDURHONｅ）位于东南部，罗衲河流域，葡萄种植面积9万7千多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
普罗旺斯（PROVｅNｃｅ）是法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，冰冻至10℃时饮用香味最优美。产品多在ａOｃ等级内。
卢瓦尔（LOIRｅ）位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。
香槟（ｃHａｍPａGNｅ）位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。
法国葡萄酒小常识
·；法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步，看酒瓶外观
·；看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
·；看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
·；看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
·；看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
·；看葡萄酒的颜色是否不自然？
·；看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）
·；酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
·；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
·；如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
·；饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
·；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
·；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别－标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1、法定产区葡萄酒ａOｃ
2、优良地区餐酒VDQS
3、地区餐酒VINDｅPａYS
4、日常餐酒VINDｅTａBLｅ
法定产区葡萄酒，级别简称ａOｃ，是法国葡萄酒最高级别
——ａOｃ在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——ａOｃ产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋ｃontrolｅｅ。
凡属于ａ。O。ｃ的酒，必须符合以下规定：
1。标明原产地名；
2。葡萄品种的名称；
3。酒精浓度一般都在10…13％之间；
4。限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；
5。规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；
6。采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；
7。发酵方式；
8。贮藏的规定；
9。装瓶的时机。
优良地区餐酒，级别简称VDQS
此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于ａ。O。ｃ的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。
——是普通地区餐酒向ａOｃ级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为ａOｃ。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋QuａlitｅSupｅriｅurｅ。
地区餐酒VINDｅPａYS（英文意思Winｅofｃountry）
即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合ａ。O。ｃ规定的123项即是。
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为VindｅPａys＋产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDｅTａBLｅ（英文意思Winｅofthｅtａblｅ）
适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75％。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明‘法国产制‘就可
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VindｅTａblｅ）
第二步，如果是ａOｃ级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
·；法定产区葡萄酒ａOｃ在法文意思为‘原产地控制命名‘。－酒瓶标签标示为ａppｅllａtion＋产区名＋ｃontrolｅｅ。
·；产区名标明的产地越小，酒质越好
例如，波尔多Bordｅａux大产区下面可细分为ｍｅDOｃ次产区、GRａVｅ次产区等，
而ｍｅDOｃ次产区内部又有很