最强厨霸-第129部分

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取干净的煲鱼袋，加入草果，肉蔻，丁香，桂皮以及稍微多一些的小茴香，制作成为料袋，将锅内的经过熬煮的大棒骨捞出之后，将料袋加入到了其中。

操作厂房之内，随着火焰升腾，近乎四十多个大号的不锈钢桶同时开锅，其内溢散的香味，弥漫在整个操作厂房之内，墙壁上的大号排风扇发出呜呜的声响，将厂房之中的蒸汽努力的吸扯而出。

安排完了这一切之后，看着调理台上的众人开始着手准备，王铭亲自上前查看，一些有偏差的地方，也被他一一指点出来。

酱汤的熬煮已然进行了两个多小时，而其余大桶内的原材料，已然到了熬煮的时间，随着火焰关闭，酱汤桶内的一股酱香的味道，也是更为的明显起来。

人多力量大，五百多斤牛腱子被分切出来之后，被直接的加入到了汤桶之内，接着，放入少量的面酱之后，将盖子盖了起来。

“走吧，于大哥，到我们出手的时间了，让你这里炒锅上的几个师傅看着点，下次就他们来做了。”

随着牛腱子尽数的入桶进行烹制，王铭侧身，对着一旁的于海开口说道，两人一起上了炒锅，大号的炒锅被清洗干净之后，加入了大量的清水，接着，麦芽糖以及大红浙醋被加入锅内，随着火焰升腾，一股清香中散发着淡淡香甜的味道，开始从锅内散发出来。

麦芽糖是由麦芽发酵而成，一般应用在烧，烤，炸等等的食物之中，能起到一定的焦化上色的作用。

而大红浙醋能减少原材料中维生素的损失，可以使得肉之类的皮层软化，调和菜肴的滋味和香味，提高菜肴的营养价值，与麦芽糖相结合之后，被称之为皮水，作用是使得鸡爪的肉质层更为肥嫩，而且，容易上色很多。

锅的皮水被逐渐的烧开，将清理干净的凤爪放入其中，随着持续加热，皮水渗透凤爪的表面组织，使得原本洁白的外层开始有了一层淡淡的红色，一股股奇异的香味，从被焯过水的凤爪上扩散了出来。

数百斤的凤爪尽数的被挂了皮水之后，放入一旁的漏板中控着水份，王铭将炒锅快速的处理干净，注入半锅食用油，火焰轰鸣之下，温度开始逐步的提升了上来。

挂过皮水之后，原材料要尽快的下油锅内上色，一旦等皮水凝固下来，那么在色泽上就会有所欠缺，而因为趁着还有温度下锅，凤爪上的水份一定要控干净，否则水与热油相冲撞，极有可能引发锅内的油大量沸腾，从而溢散出来，造成难以估量的可怕后果。

锅内的油烧至八成热，上面隐隐有了一丝丝的青烟缭绕，王铭于海两人，开始用漏勺打捞着控干水份的凤爪，入油锅烹炸成为金黄色之后，再度的打捞出来，放入一旁的托盘内。

所有凤爪尽数的烹炸完毕之后，一旁的其余员工也都开始将其一一下入桶内，接着，将提前准备的尖椒放入桶里之后，方才将盖子盖了上来。

准备完了前面的两道，王铭锅内再度注入大量的清水，接着，目光落在了最后的一道菜上面。

猪肝已经按照王铭的要求被改成了三角的长条状，王铭来到调理台前，伸手拿过一旁小号细长刻刀，刀尖从一端的竹竿中央划开一道小口，接着，对着其内捅了进去，抽出刻刀，将半成品的鸭蛋黄放入其中，之后，用牙签将刀口处封了起来。

“下刀的时候要找好点，口子不要开的太大，不然容易在煮的过程中撕裂开来，鸭蛋黄一般需要三到四颗，不要塞的太紧，因为你受热之后，鸭蛋黄会有一个膨胀的过程，过多的话，会将外面的肉质层撑破，慢一点没关系，先熟练一下。”

王铭将雕刻的小刀放了下来，对着调理台上的众人开口说道，而随着他的声音落下，其余的员工都是点了点头，开始模仿王铭的样子，小心的开始了半成品的制作。

“肝胆相照，这个名字有个性。”

看着王铭清洗完手之后走了过来，于海哈哈一笑，对着王铭开口说道，随着他的声音落下，王铭笑着摇了摇头，这一道菜……

“对了王总，这酱汤的调配，初时的时候无论是各种香料还是调料的勾兑都是一样的量，而在原材料下锅之后，为什么要加入不同的材料？我有点想不明白。”

看着王铭并没有多说什么，一旁的许科镔拿着本子走了过来，脸色挂着好奇之色，轻声的开口问道。

“这个么？等成品出来以后你就知道了，笼统的说，只有一个目的，就是为了提味。”

王铭淡淡的开口说道，而许科镔则是若有所思的点了点头。

凤爪的烹饪时间无疑最短，在约莫十分钟之后，王铭将凤爪的两口大桶下的火焰率先关闭了去，这种肉类凉菜入味的方式，有一个至关重要的过程……浸泡。

而在王铭轻声的讲解之下，许科镔也受益良多，将其一一记录了下来，随着凤爪的火焰被率先关闭，调理台上，众人也将猪肝的半成品加工完毕。

加工好的猪肝，被放入锅内焯水之后，膨胀之下，已然具备了稚形，一一的下入大桶内之后，盖上了盖子。

加工厂房之内，各种香味混合中弥漫开来，众人清洗过后，进入到了短暂的休息时间，坐在一起聊着天，而许科镔则是不断的关注着时间的走动，以求能够准确的控制着桶内食材的火候。

在凤爪浸泡了半小时之后，将已然烹煮了四十多分钟的猪肝火焰关闭了起来，而牛腱子因为其内纤维较粗大，且有不少的肉筋交错其中，烹煮起来的时间最长。

大桶内的凤爪被逐一的打捞出来，热气升腾间，一股浓香的味道散发出来，经由众人挑拣出来，摆放在大托盘内之后，一眼望去，紫金红色的凤爪散发着阵阵热气，上面淡薄的汤汁在灯光的映射下闪烁着晶莹的光泽，虽然众人已经吃过了午饭，可依然有些垂涎欲滴。

“来，每人一个，尝尝味道如何。”

对于王铭的大方，几乎所有员工都眉开眼笑，顾不得尚且还有些发烫的凤爪，伸手时拿了起来，放在嘴边轻轻的吹着。

于海的目光望着手中呈现紫金红色的凤爪，经过油炸之后，上面的皮质有些松散褶皱，看起来犹如虎皮一般，上面汤汁晶莹，热气弥漫中，于海吹了吹，接着，一口咬了下去。

意料之中的韧劲，在凤爪入口之后，便使得于海微微一惊，鲜香的凤爪皮入口即化，而至于关节以及筋头的地方，却依旧有嚼头，感受着满口的鲜香之味，于海忍不住的赞叹出声。

“肉质酥烂而不失其形…好吃。”（未完待续。）

第三百三十八章酱三绝之肝胆相照

常常鲜美食配送中心，巨大的操作厂房之内，虎皮凤爪的香味弥漫开来，大多的人手中的凤爪都被一口吞下，手中抓着孤零零的骨头，脸上含着意犹未尽之色，目光不时的扫过下方托盘内颜色鲜艳的凤爪。

“我记得，淮扬菜的代表拆烩鱼头，似乎就是这个效果，肉质酥烂而不失其形，没想到，这小小的仅有一层皮的凤爪，也能够做到酥烂无比，入口即化，而外形上却看不出丝毫，即便是将其拿在手中，也不会从骨头上脱落，这火候以及浸泡时间的掌握，炉火纯青啊。”

感受着口中传来淡淡的余香，于海再度的开口补充道，望向王铭的目光有着钦佩之色，他浸淫厨道这么多年，也很难做到这一步，而王铭却能够轻易的将其制作出来，不光如此，似乎…凡是从他手里烹饪出来的菜肴，无论是口味还是其他方面，都能够给人一种眼前一亮的感觉。

“恩，与淮扬菜的拆烩鱼头异曲同工，可难度上却小了太多，拆烩鱼头可是将其内的骨头全部取了出来，而凤爪则是带着骨头，这样一来，想要保持外形，就简单很多了，只要浸泡的时间掌握好就可以。”

王铭轻声的开口说道，随着他的声音落下，许科镔走了过去，将酱猪肝的几口大桶的火焰也关闭了去。

趁着这短暂的功夫，许科镔开始跟王铭提出一些问题，而王铭也是不厌其烦的一一解答，围观的员工也受到了一些启发，看着老总这么平易近人，也都纷纷开口，而只要是关于工作方面的问题，王铭都会给予解答。

而在这样子的火热氛围之中，牛腱也相继被炖熟，关火之后，操作厂房内，随着火焰与排风扇的相继关闭，也终于开始安静了下来。

“大家快速收拾一下调理台，一会咱们把凤爪分一下，每六个一份，包装起来。”

在休息区域再度的休息了几分钟的时间，等到凤爪初步散热之后，于海拍了拍手掌，对着众人开口说道，接着，一双双动作娴熟的手掌，开始将冷却的凤爪被快速的包装出来，巴掌大的托盒之内，六个颜色鲜艳的凤爪整齐的摆放开来，用保鲜膜封上之后，放在了一旁，防止暴露在空气之中的时间太长，从而影响整体的色泽。

将凤爪全部包装完毕之后，时间已经过去了半个小时，王铭来到猪肝的汤桶前方，看着许科镔以及另外的厨工开始打捞，暗红色的猪肝散发着阵阵香气弥漫，上面挂着的汤汁，也在大漏盘下方不断的滴答开来。

将猪肝尽数的打捞出来之后，王铭伸手拿过一旁的香油，手中的毛刷浸了浸之后，开始逐一的在上面刷上一层薄薄的香油，其一为了提味，第二，也是防止在空气之中暴露的时间之内，引起边角的干裂。

“牛腱子的浸泡时间久一些，至少三个小时以上，等到汤桶内的牛腱子彻底的全部沉入桶底，汤温热的时候，才是最好的打捞时间，这时候的牛肉打捞出来不容易松散，且酱汤的味道已经深入其中。”

王铭轻声的开口说道，随着他的声音落下，许科镔点了点头，而其余的厨工也都认真的听着。

“你们这帮臭小子今天可有福气了，王总亲自讲解这些知识，一般人可都没资格听到。”

于海也在一旁开口追捧，而王铭则是将目光放在了扩散着香气的猪肝上面，前行中拿起一块，在墩前站定之后，伸手将一旁的菜刀拎了起来，一刀落下之后，看着其内满满当当的蛋黄与被猪肝紧紧的包裹在中间，点了点头，推拉刀一刀刀的落下，将整块的猪肝切了出来，接着，伸手拿起一块，在众人的目光注视之下，放入到了口中。

王铭轻轻的咀嚼着鲜嫩的猪肝，与蛋黄相结合之后，那其中的味道更为美味，一口咽下之后，口齿留香。

“喏。”

将切好的肝胆相照递给许科镔，大家也都凑了上来，拿起一片夹着蛋黄的猪肝，轻轻的放入口中，意料之中的渣感完全没有，鲜香滑嫩又不失猪肝特有的那股干香，与蛋黄结合在一起，滑嫩鲜爽，妙不可言。

“好吃…怎么猪肝内的那种渣的感觉完全吃不出来了？好奇特。”

于海嘴中轻轻的咀嚼着，脸色却微微的变了变，口中猪肝特有的香味还在，可那一股渣感却荡然无存，使得他心头诧异到了极点，对着王铭开口问道。

“蛋黄的作用，而且，猪肝在温热的时候食用的时候，那一股渣感本就会被降低到了一定程度，加上咸香适中口感滑爽的蛋黄中和，其内的那一股渣感自然吃不出来了。”

王铭笑着开口说道，接着，看着厨工们开始将猪肝包装起来，略一沉吟，抬头看了看时间，目光落在于海身上。

“挑选四个比较机灵的厨工，先跟他们普及一下滋补汤的知识，以及操作所要注意的事项吧。”

王铭轻声的开口说道，随着他的声音落下，于海点了点头，接着，挑选了四人之后，几人对着外面行去。

办公室内，王铭手中列好的单子平铺在桌上，目光逐一的扫过四人，旋即点了点头。

“常常鲜要拓展，准备上市的滋补靓汤系列，操作并不反复，你们都有一定的功底，上手也会相对容易一些，现在，我给你们讲解一下所要注意的事项。”

王铭开口说道，脸上的表情颇为认真，四人点头中凑了上来。

“所谓滋补汤羹，就是利用食材之间的营养搭配，熬煮出不同效果的汤羹类，主要是水质的挑选以及原汤的熬制。”

“现在我们列出的单子，只有这十六道汤类，用料简单，储存也相对容易，你们看一下，有什么不懂的现在就可以问我。”

王铭的声音落下，伸手拿起一旁的茶币，喝了一小口清香扑鼻的清茶，在沙发上靠了下来，而那四个小厨工，则是开始熟悉上面的主辅料以及熬制所要注意的事项等等。

王铭写的非常仔细，包括原材料的鉴别，口味，原汤熬制的关键，甚至于什么时间段下什么样的辅料，都一目了然，而这几人也都是于海精心挑选出来的，因此，在经过短暂的熟悉之后，几人也都对着王铭点了点头，表示没什么问题。

“行，既然都没什么问题，那么你们几个跟我走，至于剩下的事情，就交给于经理了，酱汤的配方在许科镔手里，平均每五百斤肉类换一次料包，注意火候和老汤的保存，有事随时打我电话。”

花了几个小时将这边的事情尽数解决之后，王铭心里也都轻松了很多，带着四人离开常常鲜配送中心之后，驾驭着桑塔纳两千，对着蟹天蟹地而去。

出了常常鲜配送中心，轿车平稳的行驶在宽阔的大道上，四人显得有些兴奋，跟着老总亲自前往新的工作地点，对于未来的憧憬，使得他们坐在舒适的轿车中时，目光不断的打量着周围的美景。

此刻依然临近晚上七点多钟，路上车水马龙，各种灯光闪耀着，将这一座城市映射的美轮美奂，王铭驾驶着轿车，心底也有了感慨，短短不到半年的时间，他从身无分文只身来到东江，凭借着对于未来餐饮方向的预知以及一身精湛的厨艺，终于是初步的站稳了脚跟。

一行人到了蟹天蟹地的时候，已经临近晚上八点，下了车以后，几人望着蟹天蟹地的大气的牌匾，脸上的兴奋之色更为浓郁，能够从配送中心一跃来到这里工作，几人浑身上下都透着一股干劲。

进入其中之后，大厅内食客爆棚，混合的香味当即就使得几个人有些饥肠辘辘，看着这庞大的人流，几人不禁暗暗咂舌，赞叹着蟹天蟹地生意好的同时，被王铭安排在厨房内熟悉环境。

虽然也曾经在厨房内做过一段时间，可进入到厨房之内后，眼前忙碌的场景，也是让几人再度的大开眼界。

色泽红亮鲜香的年糕蟹，造型精美的金银蒜浸澳洲小龙虾，以及一道道色香味俱全的菜肴，源源不断的对着传菜口的位置传出去，大厅内食客满座，几乎人人都吃的开开心心，嘈杂的声响，夹杂着食客聊天喧嚣的场景，使得整个蟹天蟹地，都处于一种极端热切的场景。

将几人安排妥当之后，王铭便对着二楼行去，靠在办公室的沙发上短暂的休息了一会之后，着手处理着滋补靓汤所需要的准备，设计着精美的靓汤菜单和擂台赛的参赛规则，忙完的时候，已经临近九点多钟。

王铭伸了伸懒腰，从椅子上坐了起来，伸手拿过这近乎一个多小时的战利品，嘴角掀起一抹愉悦的弧度。

“奋斗的感觉，还真是痛并快乐着呢。”

伸手拨通了内部电话，将领班冯丽娟喊了上来，交代靓汤菜单打印的任务之后，王铭又拨通了许久未曾联系的秦卿电话。

接到王铭电话的时候，秦卿明显有些意外，听完王铭的话之后，点头答应了下来。

“三天之后，擂台赛？好的。我知道了。”（未完待续。）

第三百三十九章滋补靓汤之满天星炖乳鸽

办公室内，窗外的微风徐徐吹拂而来，王铭挂了电话之后，长长的舒了口气，如今一切安排妥当，只等电视台的推广之后，汇聚起来大量的人气，而这三天之中的时间，他则是能够将滋补靓汤这一块初步的做起来。

有了蟹天蟹地这个火爆的餐饮平台，这些对王铭来说并不难，而且，等到名气打出去之后，很多有规模的店面，应该都会相继加入这一块，毕竟，汤羹类自古以来，都是餐饮行业暴利之中的暴力。

将办公室的门窗锁好之后，王铭来到了一楼大厅，此时食客已经不多，稀稀落落的散布在大厅之内，王铭的目光扫过大厅，开始寻觅最适合的地点。

滋补类的靓汤属于单独操作的一个小平台，王铭再三选择之下，将其的位置摆放在了明档窗口右侧靠窗的位置，因为需要的场地并不大的缘故，旁边搭配一个立柜式的冰箱，加上一个小号的调理台，就足以彻底的施展开来。

滋补靓汤的熬制，猪肉类的上汤需要提前熬制，而熬制的原材料也并不繁复，猪大骨加上部分精肉的肉末，进行两次熬煮之后的原汤，颜色清澈干净，可却富含着大量的肉质纤维，这种上汤，蟹天蟹地原本就在使用，也因此，省去了一些工序。

安排人将四眼灶以及所需要的灶具进行了安装摆放之后，时间再度的过去了一个小时，夜晚十点钟，门外的景色更为迷人，王铭驾驶着轿车，结束了一天之中的疲惫，对着家中驶离而去。

第二天一大早，美食新闻频道，开始大量的插播王铭摆设擂台的消息，消息也开始慢慢的散布了开来，而作为这件事情的始作俑者，王铭似乎并不关心，依旧默默的坚守着蟹天蟹地，进行滋补靓汤类的推广和烹调。

中午进行了短暂的现场培训之后，四名从常常鲜配送中心过来的小厨工也都掌握了一些技巧，原材料等等情况也都尽数的准备齐全，随着下午四点半的时间来临，王铭身穿洁白的工作服，带着高帽，整个人站在靓汤熬制的炉子后方，在其身旁则是几个厨工之中四个较为踏实肯干的，笔直而立。

食客逐渐的开始进入蟹天蟹地，坐下来点菜时，也有人率先的发现了滋补靓汤的存在，当下，就有人好奇的走了过来。

“养生之道，滋补靓汤。”

海报牌上面，清晰的写着八个大字，而此刻，有一名年约三十岁左右的男子走了过来，望向牌子上的靓汤品种之外，轻声的开口念道。

“师傅，有没有就是那种适合孕妇喝的汤？”

男子轻声的开口问道，旋即侧身时，目光从一旁一名二十七八岁的女人身上收回，女人很漂亮，可眼神却有些黯淡，而且嘴唇也有些发干，一对美目同样是望着男子，小腹微微的隆了起来，显然是一名孕妇。

“推荐您满天星炖乳鸽，满天星这一味菌菇虽然个头非常小，可其中所蕴含的营养元素，能够充分的与乳鸽中的蛋白质相结合，你可以试试。”

王铭并未开口说话，昨天与今早重要的培训，就是将这种滋补汤类的功效以及营养成分交代给四人，一共只有十六道汤类，对于这几个看着就透着股机灵劲的小厨工来说，根本算不了什么难题，也因此，在男子声音落下之后，右侧的小厨工笑了笑，对着男子开口说道。

“行，就来个这个吧。”

男子轻轻的了点头，目光扫过其上的价格，每份一百零八，倒也还能接受，在下单之后，王铭接过服务员手里的单子，开始进行准备。

汤煲被置于火焰上方，早上刚刚焯水过凉之后的小乳鸽****着身子，被王铭再度清洗了一下之后，放入到了汤煲之内，而至于满天星菇，在用温水轻轻的烫过之后，亦是随同这小乳鸽一起，加入到了汤煲，然后，放入三颗红枣，两片当归，将汤煲的盖子盖了起来。

乳鸽肉质鲜嫩，因此，在开锅之后，就要转换小火，以此来闷烧，将其内的蛋白质以及满天星菌的味道，一起融合到汤内，这种滋补类的汤羹，卖的就是功夫钱，所以，熬制的时间以及汤汁的口感，才是关键。

望着一旁的四人，王铭轻声的开口说道，此刻随着大厅内的食客越来越多，不少人也都对着滋补靓汤的位置涌来，目光望着一旁的汤类品种以及不一样的功效，将信将疑的点了一份，不多时，几人手中滋补汤类的牌子，已经达到了七八张之多。

四眼灶头上方，满天星炖乳鸽的汤煲内，咕嘟嘟的冒着热气，一股股奇异的香味，开始从中挥散开来，王铭将其打开，望着汤煲内原本清亮的汤汁已然有了一些发黄，而小乳鸽则是在汤中沉浮，至于细小的满天星菌，密密麻麻的漂浮在汤面上方，其中的那几颗红枣，也已经在熬制的过程中鲜亮饱满。

在加入少许的精盐以及鸡精提味之后，王铭重新盖上了盖子，将其从小灶头上用特制的火钳夹了起来，放在了隔热的小木板上。

服务员将其端了起来，放在了距离明档最近的桌子上方，王铭重新放上沙煲，加入上汤之后，将白锅煮熟的排骨以及草菇，海鲜菇，凤尾菇以及一小块的生姜放入汤煲之内，接着加入一块拇指大小的桂皮，将盖子盖了起来。

“菌味排骨汤…”

将手中的单子贴在了汤煲上方，王铭再度的将另一张单子翻了开来。

“冰糖莲子炖雪梨…”

而在王铭准备着其余的汤类原料之时，距离明档最近的餐桌上，男子轻笑着将汤煲上方的盖子掀了起来，顿时间，一股与众不同的清香味道随着热气弥漫开来，使得女人都将目光落在了那汤煲上方。

“好香啊。”

女人小巧的鼻尖轻轻的嗅了嗅，对着男子开口说道，脸色洋溢着一丝笑容，而随着她的声音落下，男子爱怜的看了看妻子，接着站起身子，小心的盛了一小碗扩散着热气的汤，放在了女人的身