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最强厨霸-第187部分
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场中的两人所烹饪的菜肴一致，选取的五花肉都属于最上等的三层精品五花，肥瘦搭配均匀，就连薄厚的程度，也都选取的非常有规则。
在检查完了原材料之后，两人开始各自的占据着调理台的一方，若无旁人的开始进行切配起来，两人切配的速度并不快，神情却极其专注，每一刀的落下甚至会有些缓慢，全神贯注的样子，吸引着几乎在场所有人的目光。
“果然是毛氏红烧肉。”王铭轻声的开口说道，而一旁的郭少华也是点了点头，作为湖南派系的湘菜厨师，对于这一道招牌湘菜他并不陌生，因为国家领导人毛主席的原因，这一道红烧肉以此冠名，也成为了湘潭菜肴之中颇富盛名的一道美食。
看着下方操作台旁的俩人处理着五花肉，不多时，五花肉被切成了一厘米大小的长方形块状，被收入小盆中后，俩人先后来到了灶台的前方，将所属方向的火焰点燃了开来。
随着火焰被点燃，注入清水，火焰升腾间，锅内的清水也开始升温，台下静悄悄的，只有火焰的呜呜声响不断的回荡在料理厅内，而随着水温升高至沸腾中，两人也将盆中的五花肉放入锅内，不同的是左侧看似略壮一些的厨师，加入了少许的料酒以及姜片，而右侧的有些鹰钩鼻的厨师，则是加入了少许的花椒粒以及大葱姜
在将五花肉焯水之后，两人都选择了过凉，放在一旁控水，而炒锅被快速清理之后，放入适量的白糖，开始炒制焦糖色，而两人手里的方法依旧不同，左侧略壮的厨师选择的水与白糖熬制焦糖，而右侧鹰钩鼻的厨师，则选择了更为快捷的油与白糖熬制。
“这两人的做法不大一样，烹调技法略有偏差，就谁不知道谁做出来的更好吃一些。”郭少华的目光紧紧的盯着大屏幕，眼珠不断的左右挪动，理论上来说，两人的烹饪方法都是属于传统的烹饪手法，只是在用料的技法上面，都选择了自己所擅长的手法来进行烹制。
“看似没有什么变化，可这其中的功效却依旧有细小的偏差，水焦糖的熬制虽然缓慢一些，可却胜在较容易掌握，而油焦糖的熬制因为上温快的原因，一定要掌握好那一个点，火候掌控起来略微有些难度，然而油焦糖炒出来的肉质颜色鲜亮，而且不光能够祛除肥肉的油腻，对于肉质层的渗透速度，也会加快一些。”王铭的目光亦是望着大屏幕上方的两人，轻声的开口说道，两人之间的烹饪技法看似大同小异，各有所长，却被王铭一语道破，使得郭少华在沉吟之下，也似乎明白了过来，当下，对着王铭竖了竖大拇指。
而在众多的目光注视下，两人在分别炒完了焦糖之后，将控干净了水份的五花肉放入锅内，快速的搅拌着翻炒起来，一阵阵焦糖的味道，从中央调理台的位置悄然的扩散了开来。
油焦糖的鹰钩鼻厨师快速的搅拌着锅内，看着焦糖均匀的挂在五花肉上，随着炒动，使得锅内所有肉块都变成了好看的红褐色，这才加入少许的料酒，干辣椒段，姜片与清水，加入少许食用盐和胡椒粉，小火焖炖了起来。
而略壮的厨师则是在炒完糖色之后，将其倒了出来，快速的清理了炒锅之后，锅内加入少许的底油，将辣椒段以及葱段蒜瓣放入其中煸炒出香味，接着烹入料酒，生抽和少量的红曲米水之后，将炒了糖色的五花肉放入其中，加入了少许的食用盐和胡椒粉之后，亦是小火焖煮了起来。
屏幕上方火焰升腾，两人在炖上红烧肉之后，分别看了看时间，再度的来到了调理台旁，准备着另外的一道菜。
看着两人再度的从保鲜盒内拿出一道道的原材料，王铭的目光也是再度的注视而去，调理台上，老母鸡，猪手尖，小肋排，干贝等等的鲜货被拿了出来，分别被处理过后，身旁的炒锅再度上火，加入清水之后，将原材料放入其中，清除血水和杂质之后，再度的打捞出来，冲洗干净，放入了一旁的汤锅内，加入清水，葱姜以及料酒之后，开始大火燃烧起来。
小火上红烧肉不断的冒着细微的气泡，随着时间的流逝，开始有浓郁的肉香飘荡而出，而汤桶内的上汤，沸腾之后，开始改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。
两道菜肴都在不紧不慢的进行着，两人再度分别走向调理台，将鸡胸肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两三次，直到把汤清得如开水般透澈，而这，便是上汤之中所谓的吊汤步骤。
“这是什么菜肴。。。看起来好杂的样子，各种原材料混搭在一起，看样子是在熬煮上汤，这吊汤的手法也很传统。。。”郭少华轻声的呢喃着，对于眼前的这一道菜有了陌生，而王铭则是无奈的撇了撇嘴。
“这一道菜，应该是吊汤白菜，又称之为清水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清亮，白菜脆嫩，似乎是一道最简单的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原材料，就已经用了大量的肉之类原料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开始吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。
“你的意思。。。这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原材料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来服务？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。
“知不知道这一道菜在三星以上的酒店卖多少钱？”王铭笑着轻声开口问道，而郭少华则是苦笑着摇了摇头，伸出一个手指。
“一百二左右吧。。。”郭少华开口说道，为自己猜测的价格也都捏了把汗，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。
“这一道菜，保守的售价，应该在一百八十八到两百零八之间，而且，菜量非常的少，盛装菜肴的器皿，和鱼翅盅大小相差不多。”王铭笑眯眯的轻声说道，不时注意着屏幕上方的变化，而随着他的声音落下，郭少华直接呆愣了一瞬间。
“卧槽。。。这和抢钱有什么区别？”郭少华直接爆了粗口，即便是知道这一道吊汤白菜用的原材料比较繁复，可依旧没能想到，这大街上的地摊货，还能够卖出这样的一个天价。
“你小点声。。。”王铭翻了翻白眼，四下看了看，发现没人注意这边的动静之后，再度的撇了撇嘴，而郭少华则是挠了挠头，嘿嘿一笑。
而在两人轻声细语之中，连他们自己也都不知道，在右侧沙发的位置上，那两名军人之旁身穿中山装的老者，目光似乎带着不经意的掠过王铭所在的区域，再度的落在了大屏幕上。
“时老，这两个人的底子非常干净，我都调查过了。”高炳亮伸手拿过准备了许久的材料，放在了中山装老者的身前，语气恭敬的开口说道，身为国家烹协协会总会的副会长，能够让他这样态度诚恳且恭敬的，餐饮界中找不出几个来。
“恩，小高啊，不用这样子拘谨，来你这挑人也不是一次两次了，你办事我放心。”被称之为时老的老者轻声的开口说道，而高炳亮则是点了点头。
“这两人进入烹协总部也有三年的时间了，各方面的能力还是很出众的。”高炳亮看着操作台上的两人，笑眯眯的开口说道。
而在副会长高炳亮两人轻声低语间，操作台上，那鹰钩鼻的厨师率先的将锅内汤汁已经收的粘稠的红烧肉火焰关闭了下来，伸手拿过一旁用油菜摆放的异形碟之后，将其内一共十二块的红烧肉，一一的夹了起来，皮朝上，整齐的码放在了异形碟内。
红烧肉上方的肉皮红光鲜亮，摆放在一起异形碟内，旁边搭配着焯水之后的小油菜，一股股肉香弥漫之间，给人一种强烈的食欲之感。
“毛氏红烧肉，葛勇完成！”鹰钩鼻的厨师将盘中的红烧肉放在了台上，与此同时，料理大厅内的广播悄然的响彻而起，接着，那一盘毛氏红烧肉，被端上了右侧沙发席位的方向。
“看这样子。。。似乎还不错！”看着红烧肉被放在身前的桌子上，桌子上方突然有灯光被打开，露出了其中的几人的身影，而那穿着中山装的老者，目光望着身前散发着阵阵肉香味道的红烧肉，苍老的脸上掀起一抹笑意，似是呢喃自语般的开口说道。
“来吧，时老，您尝尝怎么样！”（未完待续。）
第四百七十六章吊汤白菜
料理大厅之内，灯光逐渐的悄然亮起，弥漫着整个大厅之中，也将原先昏暗之中的众人，照耀着出现在了所有人的视线之中。
右侧沙发的位置，时老苍老的脸上挂着笑意，拿起一旁吃碟上的筷子，筷子通体青绿，散发着一股清新之感。
“这筷子是经过特殊加工的，能够隔绝每一种原材料之间的味道窜味。”时老扬了扬手里的筷子，对着高副会长开口说道，而随着他的声音落下，高副会长点了点头，眼中流露出掩饰不住的艳羡之色。
“来吧，好筷子配好菜，尝尝这毛氏红烧肉，配不配得上这隔味筷子。”高副会长再度的笑着说道，而随着他的声音落下，时老笑着点了点头，伸出手中的筷子，将那青翠的油菜夹起一根，放在了吃碟内，这才将目光落在红亮鲜香的红烧肉上面。
翠绿的筷子夹起一块散发着肉香扑鼻的红烧肉，上面的汤汁晶莹剔透，包裹着红光鲜亮的肉质层，肉皮光滑细腻，肉质层饱满鲜香，上面挂着略微粘稠的汤汁，散发着阵阵浓香之时，被时老放在嘴边吹了吹之后，脸上含着一丝期待，将其小心的放入到了口中。
红烧肉入口，略带着一些滚烫，晶莹的汤汁率先的融化开来，化作一股带着些许微辣的浓郁香味，在口中直接蔓延而开，浓郁的肉香扩散开来，使得时老轻轻的点了点头，脸上的期待之色更为浓郁，随着咀嚼，牙齿穿透红亮的肉皮，香嫩的肉质层被撕裂开来，其内蕴含的鲜美肉汁流淌开来，混合着鲜嫩无比的肉香，混合在口中，形成的鲜美味道，使得时老再度点了点头。
“肉皮滑嫩，肉汁鲜香，肉质层的鲜美的肉香，混合在一起的味道非常美妙。”时老轻声的开口说道，目光望着异形碟内的毛氏红烧肉，开口说道，而随着他的声音落下，高副会长脸上也浮现出一抹笑容。
“不过。。。似乎还是差点东西，总体来说味道和口感都已经算上乘，可总感觉缺了一些什么。。。”时老微微皱着眉头，再度的开口说道，而对于他说的话，即便是高副会长也只能苦笑一声，以眼前时老的地位以及博览八大菜系的味蕾，口味之刁钻，他早就目睹过不止一次，也因此，也习惯了这说话总带着转折的方式，更是对他的评价深表认同。
而在品尝过这一道毛氏红烧肉之后，时老将筷子放了下来，身前的红烧肉只被动了一筷子，推向了身旁那两名军人的身前。
两人四目相对，亦是拿起筷子，各自的加了一口红烧肉之后，放入到了口中，看似在品尝，可咀嚼的速度却快了很多，一口红烧肉下肚，只是象征性的点了点头，却没有什么实质性的点评。
王铭的目光不着痕迹的扫过屏幕上方的那一道红烧肉，看着时老轻轻点头，虽然听不到他在说些什么，可直觉上，王铭也能够感觉到，那一道毛氏红烧肉并没有抓住它所具备的精华所在。
“毛氏红烧肉，程亮完成。”而就在这时，料理大厅内的广播再度的响了起来，那用水焦糖烹饪红烧肉的程亮，亦是端着手里被摆放整齐的红烧肉，放在了台子上方，经由侍应生端起来之后，再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前，恭敬的将其放在了桌上。
王铭的目光盯着大屏幕上方，看着刚刚被端上来的这一份毛氏红烧肉，与之前那一份相比，这份用水焦糖炒制出来的，颜色略微显的暗淡一些，虽然并没有太过于明显，可以王铭的眼力，还是能将其中细微的地方区分开来。
可尽管颜色略微有着极其细小的偏差，可外面晶莹的汤汁包裹则是更为明亮了一些，而至于其味道以及口感如何，王铭就不得而知了。
目光移动，落在了时老的身上，而此时，时老在喝了一口之后，将杯子放了下来，感受着口中清新的味道，时老拿起吃蝶上的筷子，眉头微皱的望着桌上的毛氏红烧肉，以他的眼力，自然也能看的出来这两道菜颜色之间细微的差异。
而身为一个国内屈指可数的美食家之一，时老也非常清楚，一道菜的辨别，分为色香味形四道审核，而首要的感官，便是色泽，而对于色泽的区分，除了原材料的上色之外，还包括汁芡或者汤汁的亮度。
而眼前的这一道毛氏红烧肉，在挂色的手法上面略有欠缺，可汤汁的晶莹以及挂在肉质层上均匀的程度，却比第一道拿捏的更为准确一些。
手中的筷子轻轻的探出，夹起一块红烧肉之后，看着晶莹的汤汁拉出一道细小的丝线，快速的滴落在了盘子之中，上面扑鼻的肉香带着些许焦糖的浅显味道，使得时老轻轻的吹了吹之后，将其放入到了口中。
红烧肉入口，外面晶莹的汤汁带着鲜香，隐隐还有一股淡薄的焦糖味道混合其中，在口中快速的蔓延开来，遮掩着三层五花中肥肉的些许腻感，随着咀嚼，略显脆嫩的肉皮被牙齿撕裂开来，肉质层中鲜香的肉汤流淌而出，混合着肥瘦搭配均匀的肉质，咀嚼中，一股浓郁的香味混合着鲜香的汤汁，被那一股淡淡的焦糖味道所中和，使得时老眼前一亮，接着，缓缓的点了点头。
“这一道在口感和口味上略胜一筹，不过色泽上却有些细微的偏差，若是能够将两者之间的优点结合的话，这一道毛氏红烧肉，就算的上非常成功了。”时老轻声的开口说道，目光有些遗憾的看着身前桌上的两份毛氏红烧肉，而随着他的声音落下，高副会长脸上也有遗憾之色一闪而逝。
而场地之中，随着毛氏红烧肉被端上桌，两人再度的处于忙碌之中，锅内的上汤已经熬制成功，两人吊汤的方法如出一辙，几乎没有偏差，而先前的那些原材料，在进行了熬制之后，仅仅只熬煮出来约莫一斤左右的汤汁。
两人选取的都是上好的白菜，在将外皮一层层的剥落下来之后，只留心子里叶白茎嫩，拳头大小的一棵，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于漏勺之上，然后用大勺将滚烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎成熟之后，放入特制的陶瓷器皿中，浇上犹如清水一般的上汤，整个菜肴一眼望去，宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。
快速的烹制完这一道吊汤白菜之后，看着菜肴被端着走向时老所在的位置，两人相视一笑，开始着手处理调理台上的卫生。
“果然是吊汤白菜。”王铭的目光望着大屏幕上陶瓷器皿内宛若睡莲一般的菜肴，其内的汤汁清澈无比，看起来犹如白开水一般，整个菜肴虽然看似平淡无奇，可却给人一种艺术的美感。
“城里人真会吃啊，为了这么一个白菜心，竟然要耗费那么多的肉类来为其服务，奢侈啊。”郭少华轻声的呢喃道，而一旁的王铭则是笑着摇了摇头。
“这是烹饪的艺术。。。”王铭翻了翻白眼，没好气的开口说道，而随着他的声音落下，郭少华则是撇了撇嘴，目光继续望着右侧沙发席位的方向。
而此时，最紧张的莫过于调理台上的葛勇以及程亮两人，在场的新人会员或许不知道，然而参与烹调的两人心里却极其的清楚，这时老名为时天成，中国烹饪协会高级技师，国家特一级烹调技师，中国烹饪大师、中华国际名厨，世界烹联国际评委，种种的头衔，证明着他的烹调艺术之高的同时，也让他担任着钓鱼台国宾馆的行政总厨，虽然依旧只是一名厨师，可却真的属于那种位高权重的餐饮老大师。
而此行前来的目的，应该是在经过层层筛选之后，准备再度的引进一些底子干净的外来烹饪人才，进入国宾馆工作，这种事情，进入烹饪协会的三年间，俩人也都已经见过两次。
一切如同王铭所猜想的一般，两人如今心头挂着一丝忐忑之色，一旦进入到了钓鱼台国宾馆，那就意味着鱼跃龙门，到了那种地方，不光能够见到一些外界几乎已经绝迹的奇异食材，对于很多奇特的烹饪手法，也都有了学习的机会，也因此，对于这一次的机会，两人都极其的珍惜和看中。
而在两人紧张忐忑的目光注视下，时老漱了漱口，拿起一只银光闪烁的小勺子，用开水烫过之后，再度的用清水涮了两遍，方才放在一旁的吃碟上控着水份，与此同时，那翠绿色的筷子再度的被他抓了起来，夹起一瓣犹如花瓣一般，通体嫩黄鲜嫩的白菜叶，放在了吃碟之内。
“还是没能抓住重点啊……”（未完待续。）
第四百七十七章一语道破
料理大厅之内，右侧的沙发席位，时天成嘴角呢喃，轻声的开口说道，接着，目光落在吃碟内的菜叶上面。
白菜叶鲜嫩无比，散发着阵阵清香缭绕，时老轻轻的吹了吹之后，将其小心的放入口中，一股清香的味道溢散开来之后，上面看似清亮的犹如白开水一般的汤汁，却散发着鲜美温烫的口感，使得时老口齿生香，缓缓的点头之时，轻轻的咀嚼了起来。
时老咀嚼的速度略微一滞，旋即脸上的表情有了一瞬间的凝固，似乎在细细的品尝一般，再度的咀嚼了数下之后，轻轻的摇了摇头，接着，将口中的白菜吐在了一旁的垃圾桶内。
而对于时老的举动，高副会长也只能露出苦笑，看着时老再度的漱了漱口之后，将另外一份吊汤白菜中的嫩叶夹起，亦是放入口中咀嚼之时，细细的品味着味道以及白菜烫过的口感，旋即轻轻的摇了摇头，再度的吐了出来，至于两份熬煮的上汤，则是再也没有开口品尝。
而看着时老摇头，场地中央，葛勇以及程亮两人脸上都有了一丝黯淡划过，这样证明着他们两人，将无缘进入钓鱼台国宾馆，那无数厨师都向往的餐饮圣地，将与他们两人彻底无缘，想到此处，两人皆是轻叹一声，可却没有多少的懊恼，刚刚的两道菜，他们已经发挥出了自己所能发挥的良好状态。
“很遗憾。”时老有些惋惜的望着场地中的两人，轻声的开口说道，苍老的声音顺着话筒的扩音，响彻在料理大厅内的每一个角落，而随着他的声音落下，葛勇以及程亮两人也都苦笑着点了点头。
“第一道的毛氏红烧肉，你们两人各有千秋，总体来说都算的上上乘的菜肴。而第二道吊汤白菜，你们两人都走入到了一个误区。”时天成再度的开口说道，接着，目光环顾大厅内的众人，苍老的脸上浮现出一抹笑意。
“你们之中，谁能够看的出来，刚刚那一道开水白菜，到底哪里出了问题么？”时天成的声音落下，整个看台之上鸦雀无声，近百道的目光望着场地之中的两人，看着葛勇程亮两人脸上的茫然之色，大多数人脸上也都有了疑惑。
能够进入到国家烹饪协会，本身就代表了自身综合厨艺的强悍，然而这一道看似简单的开水白菜，却让几乎所有人都哑口无言。
高副会长脸上挂着一丝期待之意，浑浊的目光扫过场地中的众人，对于这些新加入的会员，他了解的并不多，而且也不抱太大的期望，可除了这三十多名新人之外，还有十数名与葛勇几人一样，都是已经供职与烹协三年以上的老人，这些人，如今也是整个烹饪协会的中流砥柱，皆是来自全国各个地方的佼佼者。
高副会长的目光扫过全场，而全场之中几乎所有人都沉默不语，使得高副会长一张老脸上掠过一丝尴尬之色，旋即有些无奈的摇了摇头。
郭少华手掌轻轻的摩挲着，似乎在回忆这一道开水白菜的制作工序，其中的每一个环节都从他脑海中悄然的闪现而过，然而苦思之下，他却依然拿捏不准，刚刚的每一道工序，在他看来都显得非常老道，那是做过这道菜肴很多遍方才会有的从容。
百思无果之下，郭少华将目光落在王铭的身上，看着一脸浅笑不语的王铭，郭少华心头一震，旋即伸手轻轻的碰了碰王铭的衣角。
“你知道。。。这道菜他们失败在哪里了么？”郭少华轻声的开口问道，目光带着期待的落在王铭的身上，而随着他的声音落下，王铭沉默之中，悄然的点了点头。
“卧槽。。。知道你不站起来回答？”郭少华有些惊讶的说道，对于王铭的想法有些不解，而王铭则是无奈的翻了翻白眼。
“我只是猜测而已，又没去品尝。。。干嘛这么大惊小怪，而且，回不回答，有那么重要么？”王铭撇了撇嘴，对着郭少华开口问道，使得郭少华微微一怔之下，苦笑着摇了摇头。
“看样子，这人才济济的烹饪协会，也没人知道这一道菜的误区所在么？”时老站立起身，脸上掠过一道失望之色，堂堂国宴上面的菜肴，这些厨师界的精英，却没人知晓他的要点所在，让他心头叹了口气，旋即目光落在了场地中的两人身上。
“菜是你们两人烹调的，试着说说，人要学会动脑子，不能遇到困难就停滞不前。”
时老的声音落下，两人面面相觑，旋即点�
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