最强厨霸-第40部分

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“今天开始换新菜，这一次的换菜，在保持原有的传统菜肴的基础上，增加了以水煮鱼为招牌的海鲜菜品，这一阵子，店里生意的下滑，瑜总虽然不说，可作为御福楼的厨师，作为中型餐饮的领头羊之一，我们不能放任御福楼的牌子倒下去。”

“厨房里有不少跟随我多年的老人，也有新人的加入，我希望大家能够齐心协力，将御福楼应有的客源拉回来，再创一个巅峰十年，这一阵子的磨合，很多海鲜菜品你们也都有介入，接下来，我希望大家在对工作的认真上，更投入一些，争取做到以店为家。”

“多的话，我也不说了，总之，一句老话，今天工作不努力，明天努力找工作，我相信，我们跟着餐饮的前沿行走下去，一定能够再度的创造一个辉煌。”

李龙面色凝重，对着身前的众人开口说道，而随着他的声音落下，厨房内的众人，面色也都涌现出一股凝重。

“散会吧，希望大家能够恪尽职守，努力的做好自己的本职工作，我相信，只要用心，只要认真，只要努力，你们都能够做得到。”

看着众人的脸庞上都浮现出认真严肃的表情，李龙轻轻的点了点头，开口继续说道之后，人群逐渐的散开，各自对着自己的岗位缓缓行去。

不得不说，在两千年的时候，这一种营销手法还是比较受众，外加新鲜的海鲜也有折扣，当天中午，御福楼就迎来了许久没有过的火爆，虽然依旧比不上以前，可却创造了这半月低迷状态下的新高。

王铭虽然在七火的位置，可除了素菜和家常菜的制作，新添加的海鲜菜肴，也有一部分经由他这里烹饪出来，站在炒锅旁，望着锅内清水中的蛏子，王铭伸手擦了擦脸颊上的汗水，侧身望向身后不远处的调理台，其上密密麻麻白案，摆满墩上切配好的菜品，使得王铭不由的撇了撇嘴。

“还是底子厚啊，就这么简单的营销手段一出来，加上一些当下逐渐热门的海鲜菜肴，这生意就有有了回暖的迹象。”

收回目光，王铭将锅内的蛏子倒了出来，用清水冲洗干净之后，将作为辅料的香芹抓过来倒入一旁的漏勺内，锅内注入食用油，烧至七成热的时候，香芹被热油轻轻的烫了一下，接着拿了出来放在一旁。

“怎么吃？”

王铭回头望向钟歌，开口问道时，钟歌快速的翻看了一下单子，接着，大声的开口回答道。

“香辣炒。”

钟歌的声音落下，王铭锅内注入底油，晒干的朝天椒段入锅，与葱姜米爆香，加入辣妹子，少许的红油豆瓣进行煸炒，接着放入料酒，以及少许的白糖搅拌均匀，将蛏子以及辅料香芹，翻炒之后，淋入红油出锅装盘。

辣炒蛏子出锅，颜色红亮，扩散着一股股香味弥漫，使得钟歌深深的嗅了一口，对着王铭竖了竖大拇指，这才将其端起来，对着传菜口的方向快速行去。

厨房内再度的显现出热火朝天的景象，不得不说，人们追逐餐饮潮流的步伐很可怕，以往的传统菜和家常菜售卖的并不多，大多数的食客，都是以海鲜为主，配备一些简单的素菜，而作为主打的水煮鱼，却鲜有食客点单，这一点，不光头火上的李龙有些疑惑，即便是王铭自己，心里也都有了一丝茫然。

时间缓缓而过，伴随着高峰期的来临，厨房内海鲜的菜肴下单更多，放眼望去，庞大的调理台上，摆放着各种各样的海鲜产物，蚂蛤，海蛏子，海肠，海螺，扇贝。。。

各种海鲜贝类的菜肴，就几乎占据了点菜量的百分十七十以上，使得王铭都不禁为之咋舌，与此同时，手上的动作也更为的快了一些。

然而海鲜的销量虽然惊人，可作为招牌的水煮鱼，却依旧一份也没有卖出去，厨房内的水台处，准备的数十条活蹦乱跳的草鱼在池子内不断的翻腾，溅起朵朵水花，似是在提醒着它们的存在。

此刻随着调理台上的菜越堆越多，墩上的几人，也都将动作放缓了下来，望着调理台上堆积的菜品，不由的松了口气。

而一旁的王文东，则是将菜单一一的对比了下，于眉头微微皱起间，嘴角掀起一抹莫名的弧度，而一旁手中动作停缓下来墩上的几人，望着王文东莫名的表情，不由的凑了过来。

“怎么了老大，落下菜了么？我记得只要是经过我手里的单子，都应该没啥问题啊，我都做了标记的，就算是换了新菜，也应该没落下吧。”

墩上过菜的二墩三墩两人，也都如此，围拢上来之时，二墩开口问道。

二墩的声音落下，一旁的三墩也是挠了挠头，眉头皱起时，刚刚是要开口说话，王文东脸庞上的笑容，却更为的浓郁起来，与此同时，他也是轻笑出声。

“你们两个中午过菜的时候，有几条水煮鱼？”

第一百二十章开张了

厨房内，随着王文东的声音落下，墩上的人都微微一愣，二墩三墩也都一怔，旋即似乎明白了过来。

“一份也没有。”

两人几乎是异口同声的说道，而随着他们的声音落下，王文东也是点了点头，旋即笑着继续翻阅着手里的单子。

“对啊，不问的话我还没多想，怎么一份都没卖出去，准备了这么久，耗费那么长的时间，厨师长都给了很好的评价，而且，作为酒楼推出的招牌菜，这。。。这就尴尬了。”

“好像这水煮鱼就是王铭自己提出来的，要是卖不动的话，可真的有些挺好笑的。”

几人低头讨论着，刚刚因为忙碌，且墩上人又多，而且新换的菜单第一天进行配菜，都在全身心的投入到工作之内，此刻随着忙碌告一段落，发现作为招牌菜的水煮鱼没有售出一份之后，墩上的几人除了王文东，都在低声的讨论，不时将目光投向忙碌中的王铭身上，发出轻笑。

王铭伸手擦了擦汗，快速的操作着身后堆积起来的菜品，随着一道道菜被加工出来，调理台上的菜品，也在逐渐的减少着。

“好久没这么忙碌了，真畅快啊。”

将锅内的菜肴装盘出锅，王铭松了口气，对着一旁擦着碟子边的钟歌开口说道，随手将另一份配好的菜肴拿了起来倒入锅内。

“是啊，还是忙起来好点，充实而且感觉时间过得也快。”

钟歌笑了笑，开口回复道，端着盘中的菜肴转身时，也是望了望调理台上，此时的调理台上菜品已经不多，一眼望去就能明了。

“见鬼了么？”

钟歌嘀咕着，招牌菜水煮鱼他曾经尝过，无论从口感还是口味，都别具一致，麻辣鲜香，使得他都经常回味，而就是这么好吃的招牌菜，在这第一天正式的隆重推出之后，却一直无人问津。

“难道是现在外面打着水煮鱼幌子的店面太多，所以人进来之后，都会下意识的忽略了么？”

再度的低声嘀咕了一声，钟歌加快脚步，站在岗位前，望向前方动作娴熟的王铭，无奈的撇了撇嘴。

而就在众人忙碌中，御福楼大厅中央的一张圆桌上，围拢着一桌食客，薛蓝面含微笑的拿着菜单，在一旁默默的等候着点菜。

“一份辣炒海肠，腊味荷兰豆，五个扇贝。。。”

食客中，一名六十多岁的老人，此刻开口说道，接着那目光扫过菜单，眉头轻轻的皱了皱眉。

“海鲜的菜品增加了不少，可原有的传统菜却少了很多，来份宫保鸡丁吧。”

看着薛蓝在记录，老人抬起头，脸庞上含着笑容，开口说道时，引得同桌的几人都笑出声。

“林老，你这。。。来一次点一次。”

同桌的食客发出笑声，接着有人开口说道，使得那被称之为林老的老人，也都笑着摇了摇头。

“还别说，就好这一口，而且，这里的这一道菜做的还真不错，对了小姑娘，记得我要七号师傅做的啊。”

林老笑着开口说道，目光划过菜单时，冲着一旁的薛蓝开口叮嘱，而随着他的声音落下，薛蓝也是开口应声。

“好的，收到嘞，您还需要点什么么？”

薛蓝笑着开口，声音柔和，对于眼前的林老，她可是颇为的熟悉，御福楼的常客，即便是在酒楼前些日子的低迷状态，林老依旧是会不时地前来。

“还真不知道吃什么了，你们看看来。”

再度的翻看了一遍菜谱，林老无奈的摇了摇头，开口缓缓的说道之时，也是将菜单递向一旁，而见状，薛蓝沉吟片刻，方才带着试探的口吻，望向一旁的林老。

“林爷爷，今天店里主打的招牌水煮鱼，很不错的，要不然的话，您老来一份尝尝？”

薛蓝的声音落下，使得一旁的林老微微一怔，旋即脸庞上的笑容更胜了一些，而还不待林老开口，一旁的一名年约四十左右的中年男子却挥了挥手。

“现在外面啊，很多地方都挂着水煮鱼的招牌，可做出来的菜品质量却不行，而且，很多地方为了节约成本，都会用冰鲜的死鱼来进行烹制，口感差不说，味道也不好，不说比得上沸腾鱼乡，可也太差了一些。”

“是啊，小姑娘，我们可对这一行很熟悉的，一般你们服务员推的菜有提成吧？而且在我印象里，凡是主动推的菜品，也都是售卖不出去的，大多质量都不会太好，所以啊，这水煮鱼，我们可不敢吃。”

桌上的两人相继说道，目光带着一副我很懂的神色望向薛蓝，使得薛蓝脸上有尴尬之色一闪而逝，旋即恢复过来时，脸庞上再度的挂着笑容。

“您放心，御福楼这么多年的招牌呢，而且林爷爷也是这里的老主顾，怎么可能推荐不新鲜的菜品给你们，再说，林爷爷这么会吃的客人，身边的朋友是行家不奇怪啊。”

“而且，您是行家，要是我推荐给您不好的菜，那肯定会被尝出来的啊，这种自砸招牌的事情，我不敢，御福楼也不会这么做啊。”

“您来一份尝尝，保证比外面那些不正宗的好吃多了。”

薛蓝声音柔和，随着她的声音落下，桌上的两人再度的摇了摇头，而见状，薛蓝则是笑着收回目光，职业的素养，使得她能够时刻的保持微笑。

而在薛蓝受阻间，那一直含笑沉默不语的林老，此时脸庞上的笑容泛着慈祥，侧身望向一旁的薛蓝，后者脸庞上的温和笑意，丝毫没有因为推荐被拒而有不满。

林老点了点头，显然对于薛蓝的反应很满意，接着，他开口对着薛蓝说道：“小姑娘，就听你的，来一份招牌的水煮鱼，我也试试，你们御福楼的水煮鱼，到底是不是像你说的那样子，比外面一般的水煮鱼好吃。”

林老开口说道，使得薛蓝脸上的笑容更为浓郁，而与其一起的两人，尤其是那中年男子，无奈的摇了摇头。

“想吃水煮鱼的话，改天我带您去沸腾鱼乡，那里的水煮鱼，才是真正的好吃，天天爆满，排队都要等好久的。”

中年男子的声音落下，薛蓝则是不着痕迹的撇了撇嘴，对于王铭的手艺她可是非常的信任，而那什么沸腾鱼乡她也听过，据说是从帝都过来的分店，这段时间生意爆棚，据说做出来的水煮鱼非常好吃，不少人都会提前预约排队，甚至开车专程去吃。

而中年男子的声音落下，林老则是摆了摆手，年龄大了，虽然对于美食有着绝对的钟爱，可却没有那个时间和精力，大老远的去吃那一份水煮鱼。

“就这样吧，先去做。”

林老的声音落下，中年男子也是无可奈何的笑了笑，接着将菜单放了下来，而一旁的薛蓝，笑着点了点头之后，便对着厨房下单而去。

厨房内，调理台上的菜肴所剩不多，而墩上的几人，也早都四散开来，彼此忙着手里的工作。

王文东手脚麻利的处理完手头的工作，伸手随意的接过来传菜口递来的菜单，目光扫去时，微微一怔，接着，对着后方水台的方向，开口喊道。

“开张了，水煮鱼一条。”

第一百二十一章这谁做的？

御福楼后厨，王文东的声音带着些许的戏谑，响起时，使得不少人为之一愣，接着，位于水台的小厨师应了一声，有些无奈的望着那数十条活蹦乱跳的草鱼，不由得皱了皱眉。

“总算是开张了。”

水台的师傅也很无奈，原本增加了新的海鲜就很头痛，原有的海鲜水产品不多，保存起来也比较方便，可随着新菜的出炉，望着今天几乎被摆满的水台部分，他也颇为无奈，不过所幸的是，大多数依旧以贝类为主，而贝壳类的处理起来也比较方便一些，可诸如鱼类依旧不少，前面大厅的鱼缸本就不大，而今天草鱼的量又不少，实在是放不下，所以才扔在了水台这里，可没有专业的打氧机，单纯靠一些鱼宝来的话，放置在池子内的草鱼极难保存完好。

此刻随着水台师傅低声呢喃，快速的从中打捞起一条约莫三斤左右的大草鱼，称过分量之后，报备给传菜口，得到客人的首肯之后，方才快速的将其宰杀冲洗干净，送去王文东的墩头位置。

厨房内依旧忙碌着，尽管调理台上所剩的菜已经不多，可各司其职，尤其炒锅的位置，因为雨天的过去，逐渐的恢复了往昔的热度，此刻一个个汗流浃背，可那一个个神色认真，手中动作毫不停缓的身影，却依旧在继续。

“李师傅，来了一份水煮鱼。”

厨师长李龙身后的打荷工开口喊道，因为是开门红的第一份，而且，李龙身后还有好几道传统的比较有特色的菜肴没有进行加工烹制，也因此，打荷工在看到水煮鱼的第一时间，并没有直接拿过来，而是看了看调理台上为数不多的菜品。

李龙将锅内的一道菜装盘，伸手擦了擦脸颊的汗水，嘴唇微微抿起，一般来说，这种招牌菜的制作，除了他之外，有资格去进行烹饪的，只有第二口炒锅的师傅，可此时第二炒锅的师傅身后也有好几道菜，李龙沉吟片刻，将调理台上的一份配好的菜扔进锅内，目光望向王铭的方向。

“给王铭拿过去吧。”

李龙的声音落下，打荷的小厨师微微一愣，旋即开口应道时，将已经配好的水煮鱼的主辅料，尽数的送到了王铭七火的位置。

而对于这个分配，打荷工也只是撇了撇嘴，一般来说，酒店的厨师都是按照菜肴烹制的手艺来安排炒锅的岗位，越靠前证明手艺越好，同等的，手艺越好的，工资待遇也就越高。

而类似于新菜品的烹制，十年如一日，都是由厨师长或者仅次于厨师长的二火师傅来进行烹饪，如今日这样子直接扔给最后一道炒锅的事情，御福楼还从没有先例，即便这个菜肴是出自王铭的想法而被采纳。

而在打荷工沉吟间，七火位置，钟歌微微一愣，接着有笑容浮现，作为御福楼的老员工，对于菜品烹饪的规则他自然懂，此刻看着店里新加的招牌菜直接送到了这里，嘴角上扬的同时，也替王铭高兴。

将锅里的一份白灼蚂蛤装入器皿，伴随着蘸料中的葱丝被热油轻轻浇过，散发出香味的同时，王铭的目光，同样是微微一滞，旋即他轻吸口气，锅内加入清水，在火焰呼啸中，将配料的黄豆芽率先扔进锅内。

黄豆芽因为自身材质的缘故，需要清水将其煮透，若是不成熟的黄豆芽，会导致一些胃口并不好消化的食客不适，而在锅内的水沸腾中，王铭转过身，抓过已经控干净水分的鱼片，一面腌制的同时，一面跟钟歌讲解着其中的要点。

“腌制鱼片的时候，只要加入少量的底味就行，蛋清不宜过多，能够将鱼片抓的均匀就好，上生粉的时候，只需要薄薄的挂上一层，太厚的话，鱼片下锅之后不易分开，而且容易使得锅内的清水粘稠，从而一个不慎，就会成为一锅浆糊。”

王铭一边说着，一边快速的加入底料，搅拌均匀之后，蛋清和生粉也被他加入少量，抓匀备用。

此时伴随着锅内的黄豆芽逐渐的趋于成熟，王铭将青笋等辅料再度的放了进去，搅动中，将其尽数的打捞了出来，控去水分之后，放入到盛装菜品的不锈钢盆中，接着放入腌制之后的鱼骨进行烹煮装盆之后，王铭炒锅内加入适量的盐，打捞干净其内的鱼骨碎之后，将已经腌制好的鱼片，小心的下入锅内，轻轻的用手勺推动锅底，谨防粘锅的同时，也将鱼片小心的推开。

鱼片逐渐的浮沉，约莫到了八成熟，王铭将其打捞出来，放入器皿内，炒锅快速的刷干净之后，放入熬制好的水煮油加热，接着将麻椒和辣椒段撒在鱼片上方，最后加入香葱段和芝麻，用热油一勺勺的淋了上去。

钟歌的目光，望向眼前不远处的不锈钢盆的器皿中，其内鱼片雪白，香葱翠绿，略微有些金黄泛着红色的油中，辣椒段和麻椒不断的被侵袭，扩散着属于自己独特的味道，使得钟歌不由的咽了咽口水。

“真他娘的香啊。。。”

将已经成品的水煮鱼小心的放入底盘内，钟歌的鼻尖再度的嗅了嗅，不知是不是错觉，王铭做出来的水煮鱼，似乎比前些日子厨师长李龙实验的那一道，更加的多了一些什么。

大厅之中，传菜生小心的将水煮鱼放在了林老的那张桌子上，慢慢的后退中，薛蓝也是冲他投去一个谢谢的笑容，这种菜由于重量较重，而且都是热油，一般都会有小服务生来上桌，毕竟男孩子无论体力还是耐力，都会比女孩子强一些。

水煮鱼上桌，林老脸庞上充满笑意的目光望去时，看着那弥漫着香味的水煮鱼，眼中掠过一丝期待。

因为绝对的热度，此刻的水煮鱼依旧冒着阵阵香气升腾，弥漫中，使得桌上的食客也都为之一怔，接着，在林老的带动下，纷纷夹了一些出来放在各自眼前的小吃碟。

“尝尝吧，看看与你所说的沸腾鱼乡的水煮鱼，有多少差距，看着颜色和散出的香味，应该还算不错吧。”

林老笑着，对着身旁的那中年男子开口说道，而在他的声音落下之后，那中年男子也是无奈的点了点头，吃过了沸腾鱼乡的招牌菜之后，说实话，对于其他地方的水煮鱼，他并没有多大的食欲，即便眼前的菜看着还不错，他的内心依旧如此。

抱着试毒的想法，中年男子漫不经心的夹起一块鱼片，心中已经想到了曾经在别处吃的那种索然无味之感，吹了吹之后，有些不大情愿的塞入口中。

“恩？这。。。这是谁做的？”

第一百二十二章又是他

大厅中，中年男子眉头皱起，随着口中的鱼片被他咽下，一股滑嫩的麻辣鲜香之感，瞬间弥漫口腔之中，麻辣口味适中，鲜香的味道十足，使得他内心悚然一惊之时，他的声音，也是悄然传出。

他虽然并非御福楼的常客，可最初也经常随同林老前来，对于御福楼的厨师也有些了解，在他看来，御福楼主要经营的也是一些传统的菜肴，在传统菜的操作手法上，的确中规中矩，即便有所创新，也逃离不开那个圈，也不得不说，单论传统菜的烹饪水准，御福楼可以排入他所品尝过的酒楼前三，可对于这种刚刚风靡起来的海鲜烹制，御福楼则是稍微的差上一些，这一点，从桌上的烹饪的海鲜，就能够品出一二。

然而就是这么一道看似外面已经开始大范围的模拟烹制的水煮鱼，却让他心惊，这与沸腾鱼乡的水煮鱼，几乎已经难以分辨，甚至在某一方面，更有超越，让他本能的联想到了沸腾鱼乡，因为只有在那里，他才吃过这么高质量的水煮鱼。

中年男子的声音落下，一旁同桌的几人也都微微一怔，尤其林老，望向中年男子眼神有了古怪，对于这中年男子的性格，林老很清楚，属于那种吃不习惯的话一口弃之，不会多说一句话的人，而如今一口下去，就直接惊愕出声，使得林老脸上笑意逐渐弥漫时，也是将那水煮鱼放入口中，慢慢咀嚼。

而在林老品尝间，一旁略微有些忐忑不安的薛蓝，此刻则是缓步上前，对于中年男子的话语中的意味，她猜不懂，来临时，脸庞上挂着笑意，露出两个好看的酒窝。

“您好先生，有什么问题么？”

薛蓝小心的开口问道，脸庞上的笑容与神色间的一丝忐忑纠缠，使得她看上去有些面色略微的有着不自然，而这幅表情落在那中年男子眼中，却让他微微一怔，接着，缓缓的摇了摇头。

“御福楼新来的厨师么？这水煮鱼做的可以啊，就算是比起沸腾鱼乡，也半点不差，不错。”

中年男子声音落下，同桌的几人也都一愣，与林老不同，年龄稍大一些的老人，对于传统菜的热衷度更强一些，而中年男子则是完全不同，虽然对于传统菜也不排斥，可随着近年的发展，一些生意上的往来需要，也使得他紧随着餐饮的前沿，东江市大多的酒店酒楼的海鲜特色菜，几乎都有他的足迹，吃的多了，也有了比较，口味自然也比较刁钻，对于一般外面的海鲜烹饪，也就有了些许的排斥。

随着中年男子落下好评的声音，同桌的人，脸上也都带着期待，他们虽然不像中年男子那么会吃，可也能吃出不同来，对于水煮鱼这样较为大众的鱼类加工，也多多少少有过涉及，此时随着鱼片入口，细细咀嚼之中，那一道道脸庞上，几乎是不约而同的浮现出赞许之色，还不待口中的鱼片被全部咽下，便有些迫不及待的将筷子再度的伸出。

“好吃，真不错，比起外面现在那些以水煮鱼为主打的海鲜饭店做的好吃多了。”

“是不错，虽然咱们说不出什么所以然来，可的确比一般店里的好吃多了，我曾经在友谊路那里吃了