最强厨霸-第95部分

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一份份的百年好合被分了出来，这种清淡口味的菜肴，基本上以咸鲜为主，烹饪方式简单，唯一要注意的两点，一是在焯水之后快速的用凉水冲一下，否则，作为冻货的玉米粒会因为水分蒸发导致萎缩，西芹也会因为热气加速氧化的速度，从而变得不再翠绿，反而会有些发黄。

而第二点，则是在翻炒勾芡的时候，芡粉的量一定要掌握到位，一次勾芡失败，将会影响整体菜肴的亮度和口感，素菜的勾芡颇为的讲究，如果做出来的素菜装盘之后，会有一部分的汁液流淌出来，被称为芡包油，这一类的，属于下品。

而出菜的成品颜色鲜艳，表面亮度十足，则是称之为油包芡，做到这一步，芡粉与打底的食用油已然融合到了一起，出菜光亮却不油腻，属于素菜之中的高品质手法。

调理台上，足足七份百年好合散发着阵阵清香，红腰豆的红色，西芹的翠绿，黄橙橙的玉米粒，弯腰的白虾仁，以及晶莹剔透的百合片，组合在一起时，发出一阵阵油亮之感，可却没有丝毫的油渍或者芡粉滑落到盘子底部。

“牛叉。”

对着王铭竖了竖大拇指，钟歌笑着开口说道，随着他的声音落下，端起其中的两份便对着传菜口走了过去，而处于蒸箱位置的三胖也是暗暗点头，走来时，帮着钟歌一起，将百年好合端去了传菜口。

将十四份百年好合尽数的烹饪出锅之后，王铭锅内倒入半锅的食用油，快速升温之时，三胖从蒸箱内将依然散发着热气的肘子拿了出来，一一摆放在盘子中后，控去其中的汤汁，接着，拍上淀粉和鸡蛋液，放在了王铭的身后。

锅内油温升腾，一份份的锅烧肘子被炸制出来，放入墩上的地方改刀装盘，反观其他的炒锅处，也是在快速的烹饪着婚宴所需要的菜品。

一盘盘的糖醋鲤鱼，葱姜炒蟹也相继从旁边的炒锅位置被烹饪而出，七口炒锅，十二个热菜，尽管份数较多，可一人也连两个菜都分不到。

快速的将最后一份锅烧肘子打捞出来，放在一旁控油时，墩上，王文东拿着手里的单子，微微一愣之下，对着王铭走了过来。

“黄金炒饭？”

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第二百五十八章不一样的炒饭

厨房内，火焰升腾，七号炒锅调理台的位置，王文东站在调理台旁，手里拿着一张加菜单，上面只有一道主食，黄金炒饭，且标注上了七号炒锅的标签，显然是指定王铭来做。

看着钟哥将炸好控过油的锅烧肘子端去墩上的位置改刀，王铭转过身，对着王文东微微一笑，接着点了点头。

“黄金炒饭，到底是什么？这高大上的名字，我刚刚看到的时候，都有点懵……”

见到王铭点头，王文东神情一怔，从上次王铭于瑜总叫板的那一天开始，两人之间的关系已然没有了当初的僵硬，甚至由于王文东的主动，两人的关系也有了极大的缓和，比之以前，话都多了一些。

“很简单啊，就是……蛋炒饭，。”

王铭笑着耸了耸肩，对着身前的王文东开口说道，而随着他的声音落下，王文东骤然一愣，接着苦笑出声。

“这尼玛，也太会起名字了吧，服。”

知晓了这所谓的黄金炒饭就是蛋炒饭，王文东有些哭笑不得，开口说道时，不由的撇了撇嘴。

“其实，也就是蛋炒饭，换了一种作法而已，而且，对于原材料的要求，也更高一些。”

“平时我们做蛋炒饭，都是会先放入葱花和鸡蛋，炒熟以后，加入菜心和红萝卜丁以及米饭进行翻炒，这种做发最为常见，而且对于鸡蛋和蛋清的比例没什么要求，对于米饭的质感，也不会刻意的去挑选。”

王铭脸上的笑容逐渐褪去，谈及关于烹饪的知识，他的神色也变得认真起来，看的一旁的王文东也都一愣，他怎么也想不到，一份普普通通的蛋炒饭，还有这么多的讲究。

“你知道，最适合炒饭的米饭，怎么制作出来的么？”

趁着钟哥还在改刀肘子，调理台旁也没多少菜品，王铭神色一正，对着身前的王文东开口问道。

王文东愣了，他做这一行也有好几年了，米饭的制作，从最初的电饭煲，到如今的蒸箱，都是加水焖蒸出来的，此刻这几乎人人都懂的常识，从王铭的口中问出来时，使得王文东第一次，对于米饭的做法，有了迟疑，接着，缓缓的摇了摇头。

看着王文东摇头，王铭摇了摇头，接着，将手里的单子递向一旁的三胖。

“让传菜口告诉这一桌的客人，黄金炒饭，三十分钟以后就好。”

王铭的声音落下，王文东再度一愣，以至于一旁的三胖，也是愣了一下，接着，点头中对着川菜口行去。

看着三胖离开，王铭从一旁拿出一口崭新的炒锅，清理干净之后，加入清水，随着火焰升腾中，锅内的水开始缓缓升温。

“听没听说过捞米饭？”

王铭开口问道，此时钟哥以及三胖相继完成手里的工作，也围拢了过来，见的王铭开口，皆是摇了摇头。

“捞米饭，简单来说，就是将大米先入水煮，接着，打捞出来以后，放入蒸箱内进行蒸制，这种方法蒸出来的米饭，因为入水后大米吸收的水分有限，膨胀时，并不会因为持续的蒸汽导致大米内部粘稠的部分被蒸发出来，也因此，蒸出来的米饭，依旧粒粒饱满，可却丝毫不会黏粘，最为适合做炒饭的系列。”

听着王铭的话，三人都愣了愣，一个简单的米饭而已，居然还有这么多的门道，当下，那一双双眼睛也是望着王铭，脸上也挂着一丝求知欲，即便是王文东，也是如此。

“我们如今市面上最好的大米，应该是响水米，这种米生长的环境颇为苛刻，一般种植在火山灰上，而且对于温度的要求也很严格，国内的种植量少的可怜，一般收获之后，会直接被收录进入钓鱼台国宾馆，市面上的流通量，小的几乎可以忽略不计，而仅次于响水大米的，则是东北的无常大米，这种大米质量也非常高，从某一方面来说，并不次于响水大米，比如，响水大米适合焖煮米饭，油性大，而若是炒饭的话，却不如无常大米。”

“无常大米颗粒饱满，米粒微长，呈透亮的白色，其内的粘性物质较低，也是炒饭的首选。”

被王铭说的一愣一愣的，三人却没有丝毫怀疑，对于王铭所说的一切，都点了点头表示附和，不同品质的原材料，在制作方法上，也有不同的效果，而并不是说好的品质就能够适用一切做法，一如东星斑，石斑之类的海鱼，同样都是鱼类，且品质极高，适合清蒸，可红烧或者干烧之后，口感就会差一些。

“我记得咱们仓库就有一小袋东北的无常大米，钟哥，你去用小马斗装一些过来。”

看着三人一脸的求知欲，而身后锅内的清水也逐渐的沸腾起来，王铭的目光落在钟哥身上，开口说道时，钟哥则是点了点头，转身对着仓库的方向疾驰而去。

“你这家伙，这脑子里到底装了多少东西？你才十八啊，这些我们都不清楚的餐饮知识以及原材料的品质划分，你怎么知道的这么清楚，简直变态。”

王文东撇了撇嘴，看着王铭的目光就像看着一只怪物，了缺没有丝毫的敌意，有的，反而是一种淡淡的欣赏，而随着他的声音落下，王铭也是笑着摇了摇头。

钟哥的速度很快，不多时走了过来，手里的马斗中，无常大米晶莹透亮，质感十足，被王铭伸手接过来时，顺手倒入锅内的沸水中。

“找个干净的屉布铺在蒸屉上。”

再度的对着钟哥开口说道，王铭手里的手勺轻轻的搅拌着锅内，也就过了约莫一分钟的时间，看着锅内无常大米已然有了一丝膨胀的迹象，王铭快速的将其打捞出来，倒在干净的屉布上之后，将其均匀的铺展开来，之后，交给了一旁的三胖。

“大火十八分钟，然后取出来。”

做完这些，王铭将火焰调小了一些，快速的清理过炒锅之后，转身望着三人，微微一笑。

“黄金炒饭，其实也就是蛋炒饭的升级版，不光对于米饭的质感要求很高，对于鸡蛋清和蛋黄的配比也很有讲究，一般来说，饲料喂养的鸡蛋，蛋黄呈浅黄色，蛋清也很稀薄，远远比不上家养的鸡蛋，不过，土鸡蛋店里没有，没办法，只能用这种饲料鸡蛋了，不过，嘿嘿……。”

王铭拿过马斗，将调理台上的两个鸡蛋拿了起来，两只蛋黄搭配一个蛋清，放入马斗中之后，将一旁碾成粉末状的鸭蛋黄加入了少许，接着加入少量的食用盐之后，顺时针的方向搅拌二十秒，使得蛋黄蛋清尽数的被搅拌均匀之后，略微深黄的蛋液，出现在三人视线之内。

“卧槽，我说你为啥加鸭蛋黄，原来能够提升鸡蛋的色泽，牛叉。”

三胖竖起了大拇指，对于王铭的这种搭配，吃惊之余，也异常的钦佩起来，而随着他的声音落下，一旁的钟哥以及王文东也都缓缓点头，目光带着饶有兴致的神色，落在了王铭的身上。

“不光只是颜色，鸭蛋黄之中富含的油性物质，有一种特殊的香味，能够使得炒饭的味道更为的独特一些，而且，炒饭中切忌，只需要食用盐的底味就好，一些人盲目的为了提取鲜味，会放入一些鸡精，这会导致与鸡蛋的鲜味相冲撞，从而使得炒饭的味道有些发腻，这，才是重点。”

王铭轻声的开口说着，身旁的三人也都点了点头，钟哥看了看时间，接着，来到了蒸箱旁边，打开之后，随着蒸汽陡然大量倾泻出来，一股大米独有的清香味道，瞬间弥漫在他的体外。

“卧槽，这无常大米还真香。”

钟哥开口说着，将蒸屉抽了出来，速度飞快的放在了调理台上，热气缭绕中，随着清香的味道扩散，屉布上的米饭，也是出现在几人的视线之内。

米粒颗粒饱满，晶莹剔透，软糯却不粘粘，一眼望去，即便是对大米没有什么研究的人，也能够看出明显的差别。

王铭转身打开火焰，炒锅上火，随着火焰升腾，发出呜呜的声响，开始了迅速的炼锅。

“因为操作步骤的不同，炒锅也要经过加热，这样米饭也不会粘锅。”

王铭说着，手腕灵活的转动着炒锅，接着，撤离火焰之后，注入干净的食用油，顺着锅内转了一圈之后，将其在度的倒了出来。

锅边挂着底油，王铭炒锅再度的缓缓转动着，转身时，将已然装在了马斗中的米饭倒入锅内，快速的翻炒中，没有丝毫的停留，另一个马斗中的鸡蛋液，也被他一面快速翻炒，一面犹如涓涓细流一般，均匀的加入到了锅内。

火焰轰然升腾而起，呜呜作响中，炒锅之上，王铭神情专注，随着炒锅的快速翻动，约莫持续了二十多秒之后，转身将散发着浓香的炒饭，装入到了玻璃的器皿之上。

米粒颗颗饱满，原先晶莹剔透的大米，如今被一层金黄色的蛋液均匀的包裹着，因为鸭蛋黄中油性的原因，在灯光的映射下，散发着点点黄亮，一眼望去，金黄色的饭粒散发着黄亮的光点，使得人食欲陡然大增之时，三人的目光也都有些呆愣了一瞬，接着，不约而同的对着王铭竖起了大拇指。

“黄金炒饭，真是名副其实，你这家伙，我服了。”

王文东轻声呢喃到，摇头中，将王铭锅内剩余不多的炒饭用小勺子盛了一点，放入嘴中咀嚼时，眼睛猛然一亮，接着，望向王铭的目光，充斥着惊艳之色。

“不一样的炒饭，这特么……是我吃过最好吃的炒饭，没有之一。”

炒饭在王文东嘴中扩散着浓香，随着咀嚼，一种清香软糯中，夹杂着着浓郁蛋香的味道，快速的弥漫开来之时，使得他口齿留香…（未完待续。）

第二百五十九章海选临近

对于王铭，王文东打心眼里服了，这个黄金炒饭，尽管之前他已经在心里给评了一个极高的分数，可随着一口尝过之后，他知道，心里评价的分数，还是给低了，这种炒饭，即便是一个非常专业的厨师，也够呛能够做出这个味道，而这，还是王铭碍于原材料的限制，做出的并不是最完美版本的一道炒饭。

“还好及时的跟你这家伙把矛盾化解开来了，不然的话，迟早被你这个变态虐死。”

王文东撇嘴说道，对于以前跟王铭较劲的行为，此刻回想起来，简直就是有些自不量力了，后者对于厨道的理解以及了解，看这样子，已然将自己超越了太多太多，而随着他的声音落下，王铭则是摇了摇头。

“以前的事情都已经过去了，提起来做什么？谁也不可能任何一项拿过来都做的非常完美，每一个人都有自己独特的优点，相互学习吧。”

王铭笑着开口说道，而此时，厨房内的的火焰已然尽数熄灭，调理台上，除了婚宴的主食以及汤羹没有上桌，再也没有了菜品需要烹制。

厨师们三三两两的聚集在一起，也都在小声的说着些什么，不时的望向七号炒锅位置的王铭四人，眼神里有了差异，对于以前王文东与王铭之间的较劲，他们可都是一路看着走过来的，此时看到以往水火不容的两人在那里谈笑风生，很多人都觉得有些不可思议。

跟王文东三人聊了一阵，随着再度的有零散的菜肴被搭配出来，几人也都相继散开，各自的回归自己的岗位之后，王铭刚刚将火点燃，厨师长李龙的身影，也是出现在他的身后。

“关了吧，”

李龙的声响从王铭的身后响起，使得王铭微微一怔之时，扭转过身，目光带着疑惑的望向李龙。

“这一阵子，你的重点就放在厨艺大比拼所准备的菜式上面吧，至于炒菜，实在忙不过来你再上，需要什么调味品或者原材料，直接开单子就行，御福楼全力配合你，当然，最后这一句，是瑜总的意思。”

李龙的意思很简单明了，一切都以备战厨艺大比拼为目的，与之比起来，上班的事对王铭来说，也是可有可无，不过工资还是会照发。

对于李龙所说的话，王铭愣了一下，接着点了点头之后，目送着李龙离开，再度的坐在了七号炒锅调理台下方的位置。

“卧槽，居然有这种待遇，瑜总对你还真不错，居然让你其余的什么都先放下，一味的备战厨艺大比拼，看样子，瑜总对你的期望很高啊。”

六火师傅脸色带着艳羡的望着王铭，对于这种特殊的优待，不光是他，其余的炒锅师傅也都诧异，可从另一方面来说，王铭的压力也很大，工资照发，只要求你去全力做一件事情，说好听的，是对你寄予了极大的希望，说难听点，已然将王铭推到了一个必须拿下一些名次的地步，到时候若是惨淡归来，传了出去，都会觉得王铭辜负了瑜少的心意。

王铭坐在调理台旁微微一笑，也懒得再去解释什么，伸手时，拿起一旁的另一个心里美萝卜，手中直刀快速的转动着，勾勒出一个展翅翱翔的小鸟雏形。

厨艺的东西，除了勤学苦练之外，往往对于悟性的东西也颇为的看重，而最为简单的举一反三的例子，在王铭这里也早就已经被玩的滚瓜烂熟，对于雕刻也是如此，想象力，观察力，加上手中灵巧到了极点的刀功，有了这几样的辅助，雕刻这一门看似繁复的手艺，在王铭的钻研下，只用了两天的时间，便已然初步的掌握了不少的窍门。

这两天的时间，开始陆陆续续的有了加盟电话响起，不光是东江，紧邻的城市，甚至一些看过电视，对于这种低投入高回报的小食品，很多创业者都有着极高的兴趣，而对于这些加盟者，王铭来者不拒，签署完合同之后，剩下的事情，都交给了梅卡以及于海两人商量着去做，而与此同时，飞扬阁那边在王铭的授意下，再度的开始源源不断的招收新人入行，对于一些踏实苦干任劳任怨的小家伙，会重点的进行培养，以确保用人之时有足够的人力资源提供使用。

有了瑜少的这一张特殊通行证，王铭的时间也变的充盈了起来，甚至在周一周二中午不忙的时候，王铭只是去简单的转上一圈报个到，便会直接离开御福楼，小日子过得简直比厨师长还滋润。

新的店铺地址一直没有着落，而飞扬阁又面临着随时拆迁，这一段时间，于海为了新厂房的事情，也奔走的辛苦了很多，这一切，王铭看在眼里，对于这种真正能够以店为家的合作者，王铭也将他的好暗暗的记了下来。

日子又进入到了忙成狗的状态，一面潜心的研究改良海鲜做法，一面备战着厨艺大比拼的一切，同时完善着未来三年的路线发展的同时，随着时间的推移，厨艺大比拼海选的日子，也悄然的来临。

瑜总对于这一次的厨艺大比拼，显然是抱着极大的期望，而这其中最为让他关注的，则是之前口出狂言的王铭，也因此，随着海选的日子逐渐的临近，前往御福楼的次数，也史无前例的频繁了起来，而对于王铭经常不在店里的这种情况，虽然也逐渐的传入他的耳中，可这一次，瑜总却也罕见的并没有多说什么。

清晨的朝阳穿透天际的束缚，使得晨辉倾泻开来，将整个东江笼罩其中，人们依旧一如既往的进行着忙碌的日子。

和平区，位于东江市中心的区域，这里的繁华程度，也远远的超越其他的区域，在这和平区的中央地带，有着一座占地极端广泛的区域。

东江市二商院，也是东江最为庞大的一所厨师职业技术学院，更是东江市烹饪协会的所在之地，以往这里虽然处于繁华地段，可却并不热闹，而今天，整个二商院张灯结彩，巨大的横幅拉的老长，到处充斥着一股浓郁的喜庆之气。

二商院大楼，总办公室，十多名年约六十左右的老者围着巨大的会议桌而坐，虽然已经进入了花甲之年，可却依旧精神抖擞，一个个脸色红润，看起来身体就颇为的健康。

会议室首位之上，有着一名近乎七十岁的老者，脸上挂着淡淡的笑容，望向会议桌两旁的数人，轻笑时，脸上的褶皱缓缓聚拢，露出慈祥的笑意，而显然，能够有资格坐在这里的，应该都是东江市烹饪协会之中最为核心的几人。

“这一次的厨艺大比拼，应该会有些意思，我听说，连一些二级的餐饮门户都通过特殊的途径报名参加，这倒是有些意思了，我记得，厨艺大比拼首要的参赛资格，应该就是一级门户，而一级的餐饮门户推荐者，也只有两个人的名额。”

“说说吧，除非对于餐饮行业有过特殊的贡献，不然的话，是没有资格参加这种比赛的，毕竟，即便是一级餐饮门户，整个东江也不下数百家，若是没有一些约束，那这等大赛，也就没有什么含金量了吧？”

老者淡淡的开口说道，略微浑浊的目光扫过下方的数人，虽然脸色依旧挂着慈祥的笑意，可随着他的声音落下，会议桌两旁的数名老者，顿时发出一阵轻微的骚动。

“二级餐饮门户？不会吧？东江市的二级餐饮门户数不胜数，如果没有特殊的贡献，是没有资格参加大赛的，这不是开玩笑么？以往历届，可还从来没有出现过二级餐饮门户出现在这种赛事上。”

“就是，除非有了完全的把握，不然的话，即便是对于厨道一行做出过贡献，谁也不会浪费这个机会，不然的话，活生生的就是来做炮灰的嘛，得不偿失。”

几名老者面面相觑，低头私语之时，坐在右侧最后一位，也是在场之后唯一的一名中年人，始终低着的头缓缓抬起，露出一张略带着些许刻薄的脸，若是王铭在，则是一眼就能够认出，这人，正是那一次在御福楼为难五火师傅的老者，被李玫他们称为老贝的中年男子，也是瑜总所谓的好朋友。（未完待续。）

第二百六十章五区海选

二商院，烹饪协会，主楼。

巨大的会议厅内，老贝的目光不着痕迹的掠过在座的众人，以往历届，因为参赛的店面有数百家之多，因此，都是各自的负责分配的区域，而至于上面，也从来不加以过问，因此，对于首位上的老者突然提出的话题，他的心中微微一怔，接着，深吸口气之时，缓缓的站了起来。

“咳，蓝会长，那个二级的餐饮门户，位于南开区黑牛城步行街后面的御福楼，是这一次我所管辖考核的范围，御福楼的老板，名叫庆瑜，他的父亲，是90年东江市传统菜创新杰出贡献者的三名获奖者之一，这一次的厨艺大比拼，御福楼作为二级的餐饮门户，抬出来的，则是庆老爷子曾经的贡献奖，而且，对于烹饪协会以及二商院，捐助了五万元的扶持基金。”

老贝干咳一声，目光望向首位之上的老者，不敢有丝毫的怠慢，上面坐着的，可是东江市烹饪协会的副会长，这个在东江餐饮业有着举足轻重的人物，即便是一些名气颇大的大师级别的人物，也要客气对待。

而随着他的声音落下，众人的目光皆是汇聚在他的身上，眼神大有深意的掠过老贝之后，皆是轻笑着摇了摇头，而那首位之上的老者，则是微微一笑，接着，点了点头。

“看样子，这个御福楼，倒是有些准备，不过，就怕花钱做了炮灰，到头来一无所获，那就有些尴尬了。”

蓝海青笑着开口说道，对于这个贝永健的