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重生日本当厨神-第235部分

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  后面几名男仆又搬来成袋的木炭,堆在门口处。
  灶炉一看就是新做的,没有使用痕迹。
  夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门,竖起拇指,“真是准备充分啊!”
  “夏讲师,这些是您的东西!”
  女仆把他放在卧室的厨具,也送过来了,有风箱,有厨具箱,有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜,这物件曾在札幌赛事亮相一回。
  今夜下档,夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅,这几天都不打算丢进物品栏。
  “赞!”
  掉头就在大理石灶台的灶口,架上一个高汤煮锅。
  先热水,不去管高汤锅,用另一锅煤气煮的热水,将鸡肉、鸡骨焯水。
  「焯水」这个处理,适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。
  蔬菜的暂且不说,此时鸡骨、鸡肉熬制汤头,通过「焯水」这一步,就可排出原料中的血污,使得汤汁更为澄澈。
  但是,看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍,又在煤气灶的灶台上,架起第二口煮锅,并打火等待水加热的样子,绘里奈、爱丽丝皆吃惊。
  “要二次焯水吗?”
  “这样的话,肉太熟,味道会不会流失严重?”
  薙切仙左卫门放下茶杯,目中泛起感兴趣的色彩。
  “看来,他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”
  嗯?
  听到这话,绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。
  莫非除了什么「蓝星藻」,鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽?
  只听薙切宗卫很淡定地解释道:“父亲,二次焯水也不太够吧?那可是「大蒜鸡」的肉和骨头,天生就携带过分的大蒜风味,处理不好的话,一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味,怎么吃?”
  他眼里透着一丝玩味。
  “想当初,我学习这门魔王的食谱,同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步,困顿了半年之久。”薙切宗卫道,“最后才找到了一个非常偏门的方法,勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了,可是……”
  “可是什么?”
  爱丽丝、绘里奈急问。
  “鲜味,流失了!”薙切宗卫语气转为低沉,“说是鸡清汤,可如果鲜味没达标,整碗拉面就流于平庸了,别谈什么魔王的拉面!”
  交谈间,夏羽已顺利进行第二次焯水。
  鸡肉、鸡骨在30度的水中,一直加热到90度,捞出,凉水清洗。
  可也仅仅是二次焯水。
  “什么?!”
  眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨,掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅,咚咚咚,那清脆水声在外室也有听到。
  薙切宗卫难以淡定,“这才第二次,他就开始熬汤了?”
  “第二次,刚刚好!恰到好处!”
  侧旁却有一个平静的声音,薙切宗卫回头,发现是父亲仙左卫门在说:“第一次,血沫去得不够干净。第二次,血沫去干净了,「大蒜鸡」的风味也会适当减轻,趋于缓和,再者,这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」!”
  “一举三得!”
  仙左卫门目中有浓浓的赞叹,“在焯水这一步,他把握得极好!”
  “可是!”
  “可是啊!”
  薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历,不免激动了,音调稍稍高昂:“这么处理的鸡肉、鸡骨,就放进去炖汤,那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味?”
  闻言,仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。
  “就凭那个炉灶。”
  薙切宗卫一脸问号。
  “宗卫,你就是太依赖设备了!”仙左卫门淡淡地道,语中有一丝斥责,“现代厨房炉灶,火焰火候稳定,可是对于有野心的厨师而言,这种火焰,这种火候,也太温驯,太稳定,太容易掌控了!”
  “火候,至今仍是你厨艺的弱项!”
  薙切宗卫低下头。
  不可否认。
  作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师,别说使用原始的炭炉了,就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。
  “那就……看看吧!”推了推眼镜框,薙切宗卫抬头,对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师,投以关注目光。
  什么,「大蒜鸡」?
  事实上,搬运鸡肉、鸡骨时,夏羽就知道食材不对了。
  第二种幻想食材?完全没关系。
  相较不知用途、效果的「蓝星藻」,「大蒜鸡」那些野性的大蒜风味,在夏羽眼里,实在太容易处理了。
  一个字——
  熬!
  就熬着呗,通过熬煮,把多余的味道排放出来不就行了?
  而他正是这么做的。
  “呼,呼,呼……”
  风箱,带起炭炉的火焰节奏。
  每一次鼓风,炭炉就在沉重的喘息,不到一刻钟,整锅水就咕噜沸腾起来,大片白色雾气侵占了半个厨房,夏羽在雾气中,就持握一把一米多长的大锅铲,前倾身子,不停地翻捣高汤锅。
  这一幕,完全不像是在熬汤,更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。
  一股无法形容的大蒜味,跟随白色雾气,弥漫而出。
  “好呛的味道!”
  外室,爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻,眉毛纠结成一团。
  薙切宗卫却是惊愕至极。
  “懂了吗?这就是火候的衍生运用。”
  仙左卫门侧头看儿子。
  点头,又摇头,薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年,彻底搞蒙了。
  “说说你认为的火候。”
  “在烹制原料过程中,对热源的强弱,和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道,“最终使食材获得所需的成熟度!”
  “呵,很标准,教科书似的答案。”
  薙切仙左卫门放下茶杯,站了起来。
  “过来——”
  薙切宗卫跟上老父亲,一路到冒滚滚热浪的炉灶前,只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅,“现在你又有什么感想呢?”
  闻言,薙切宗卫只能尽量睁大眼睛,透过雾气,去看锅内翻腾的汤水。
  哗——
  突然间,视野中浮现斑斑点点的火星。
  “这、这是……?”
  薙切宗卫看清锅内的情况,却如同目睹魔术,嗔目结舌。


第721章 蒸馏
  汤锅内,别有洞天!
  薙切宗卫视野中,除开沸腾翻滚的水,雾气间,居然还有一个小型的锅子,起起伏伏。
  “这小号锅子,是什么时候塞进来的?”
  噔噔噔。
  忍不住掉头转身,回到外室的茶桌位置,薙切宗卫这时候,改坐为站,才得以纵览整个内室的情况,之前坐着聊天,视野有死角,打破脑袋仔细回想,也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。
  所以,汤锅里,另有一个锅子,简直就是魔法。
  一开始薙切宗卫吓得不轻,再由外室到内室,站在冒热浪的锅炉前,怦怦心跳渐渐趋于平缓。
  好歹是著名的分子美食学者,他总算冷静下来了。
  “这锅子,和火候有什么关系吗?”
  薙切宗卫复杂地问。
  “你们这些研究者,喜欢以科学逻辑说火候,刚才你也说过你所认为的火候了,那么,我现在想问的是,火候可直接作用在食材上面吗?”
  仙左卫门缓缓地问。
  “当然不是!”
  不假思索地应答,薙切宗卫道:“火候有介质,简单说,就是加热食物、煮熟食物,需要用到油和水。油,指油炸,炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话,比油温柔多了,因此水煮、水烫、水烩的食物,口感和酥脆根本毫无关系,更多的,是绵软,柔顺。”
  听到这,仙左卫门不动声色,指向沸腾的汤锅:“那这个锅里,火候以什么东西,作用在食材上呢?”
  “嗯?”
  不复刚刚一口气的流畅,薙切宗卫顿住,继续看在汤锅里,沉浮的小锅子。
  “应该是通过水炖吧。”
  很不确定。
  “错了!”
  “不是炖?”薙切宗卫费解。
  “是蒸汽!蒸!”
  “蒸?”
  眼睛睁大,薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲,见到这个煲锅,包括盖子处,都封得死紧,只有小小的孔洞。
  而且,这孔洞还在水面上,夏羽就用一米多长的锅铲,始终在支撑砂锅,让锅子不至于沉进水里,被水淹没,水漫金山。
  气!
  突然,薙切宗卫瞳孔一缩,盯住砂锅那外露的小孔洞,四溢的蒸汽正从这,一丝一缕钻进去。
  虽然这个变化很微弱,却被谨小慎微的分子食物研究者,观察得一清二楚。
  “这、这汤,是蒸出来的?”他目露震惊地喃喃。
  “给我搬一桶温水——”
  这时候,一直维持砂锅平衡的夏羽,也没抬头,就这么闷头的吩咐。
  薙切宗卫还在皱眉思考,老人却转身,去到灶台,把阀门关掉了,轻松地双手搬起一个超大煮锅,锅子里是满满的热水!
  “哗——”
  热水注入灶台的高汤锅,本来迅速减少的水,得到了补充。
  于是,夏羽继续自己的烹调节奏,也没空去看是谁帮他提水、倒水的。
  半小时。
  一个小时。
  “这、这是第六桶水了吧?”
  期间,绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇,就看夏羽石头雕像般,在灶炉前一动不动,而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工,来回地提水、倒水。
  眼看第六桶水就要烧干,薙切宗卫满头汗,低声问站在身侧的老父亲:“这「蒸」,也太耗时间了!”
  岂料仙左卫门酷酷地道:“这才一个小时。寻常中华餐馆,若要以这种蒸馏方式,得到一砂锅汤,就要做好通宵熬一夜的打算。”
  要熬一夜?
  七八个小时?
  薙切宗卫张口结舌,半晌,他才敏锐抓住老父亲言语中一个关键词——
  蒸馏。
  “蒸馏?”再去看那个有气孔的砂锅,薙切宗卫双目泛起精光,隐约懂得了如此烹调工序的原理。
  再过一刻钟,当汤锅之水,彻底烧干时,炭炉火焰的粗重喘息,也倏然停止下来。
  “好了?”
  绘里奈、爱丽丝都起立。
  蕾欧诺拉向她们招手,好笑地道:“快坐下,现在只是熬了汤,还有拉面没做呢。这可是拉面哦!”
  “对,还有拉面!”
  薙切宗卫也抬头,恰巧对上夏羽愕然的目光。
  “你们俩站多久了?”夏羽找毛巾额头汗,并戴了隔热手套,跳上灶台把高汤锅里的小砂煲搬出来,稳稳放在了厨台上。
  “一直在。”
  薙切宗卫随他而动,对这个砂煲锅子充满好奇,他这会伸手就想揭盖,却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道:“看就好好看,别动手动脚,现在这里可是我的厨房!”
  他指指脚下。
  明明薙切宗卫才是家宅的主人之一,夏羽语气却很强硬。
  薙切宗卫也知是自己唐突了,都怪好奇心作祟。他顿时尴尬地抽回手,抱歉道:“一时好奇,没忍住!”
  “要揭也不是现在揭。”
  夏羽说一句,去洗手,备足制面需要的材料。
  《魔王的食谱》,拉面这一环,浓浓的日式和风。
  从材料上,日式拉面有3种:素面、乌冬面和荞麦面。
  而从面的形状上,又有细面、中细面、中太面和太面的划分。众所周知,博多拉面通常用比较细的面。
  要夏羽说,日式拉面,不过是中华面点领域的一个小小分支,制面的祖师、制面的材料,最初都来自中华陆地,就算亲口问霓虹人,他们也要承认拉面这种美食的诞生地在中华。
  揉面、制面自然难不倒夏羽。
  再且,在面这一环,食材都很普通,没有遭遇某某不知名的幻想食材。
  “先混合荞麦面粉、小麦面粉。”
  算准了份量,混合粉尘,之后加水揉制。
  特别要提的是,日式拉面,通常用碱水,以此增加面条的弹性。
  又十分钟。
  啪!
  取出黑乎乎的面点棍,把调理盆的面团,甩在干净的案台上,面点棍就当擀面杖用,来回滚一滚,一张边外环边缘和中心区域都粗厚均匀的大面饼,就这么摊铺在台面。
  然后,叠面饼,一层又一层。
  刀光一闪。
  边角多余的面料被削断,接着,是密集的落刀声!
  “咚咚咚!”
  只用大概30秒种,总共六束扁宽的荞麦粉,呈浅棕色,摆在一个金属托盘上,沾了不少白色的面粉。
  一束就是一大碗的量。
  汤和面,准备就绪,最后自然就是配料了!
  日式拉面的配料,相较比较繁琐,好在《魔王的拉面》在配料上,属于素面,没有叉烧肉,青菜甚至不需汤水,清洗了,大葱切丝,豆芽带翠绿的叶,就这么码在拉面碗里,有不错的装饰效果。
  只有一碗一个的温泉蛋,比较费功夫,需要煮水制作。
  “叮!”
  不久,按响厨台的上菜铃,夏羽抬头看壁上的数字闹钟,咧嘴心情不错道:“还差5分钟,就用两个小时!效率和预计的差不多!”


第722章 吃荞麦面的正确姿势
  叮铃!
  上菜的铃铛声。
  坐着等了将近两个小时的众人,却不见睡意和不耐烦,闻声,齐刷刷地看向内室。
  夏羽把自己那份也算了进去,总共六人六大碗拉面。
  用两个托盘装,双手端着,很稳。
  “做好了,请享用——”
  砰。
  托盘落在茶桌上,夏羽也跟着坐在榻榻米的垫团上。
  但餐桌气氛,当他把托盘放下时,立刻变得不太对劲了。
  爱丽丝双目一阵发直,愣然看托盘上的拉面,整个人傻掉的样子,“为、为什么是这种汤汁颜色啊!”
  绘里奈脸色亦十分古怪。
  第一时间,她对夏羽投以费解的目光,那眼神明显在告诉夏羽,你一个同样追求精致、追求完美的厨师,为什么端上了怪异至极的拉面?
  奇葩、诡异的食物画风,和绘里奈对夏羽的印象,完全不搭嘛。
  “啊!”
  蕾欧诺拉则捂嘴,用着不太流畅的日语,结巴地道:“洁厕灵?”
  薙切宗卫则怔在那,眼神复杂。
  他正要开口替众人解释为何汤水是这种颜色,夏羽就耸肩道:“别怀疑,这就是食谱原原本本的样子。”
  顿时,爱丽丝、绘里奈,看淡定的薙切仙左卫门,眼神都变了。
  “对,这就是拉面的样子!”
  仙左卫门道。
  夏羽见这个食谱创作者,没任何心理负担说明实情,嘴角不由地扯了扯,有着微妙的笑意。
  事实上,刚刚在厨房,揭锅装碗时,他也有被汤汁颜色吓傻。
  蕾欧诺拉吐出的那个名词,简直太形象了——
  洁厕灵。
  低头去看,两个木漆大托盘上,六个拉面碗,都荡漾着一种透澈之蓝。
  汤水,是蓝色的!
  这种透澈之蓝,非但不能激发看客的食欲,还会让人联想到丰富的清洁产品。如果再搭配怪异的味道,毫无疑问,妥妥的黑暗料理。
  “这、这个,真的能吃吗?”
  前面还喊着非常非常想吃讲师料理的爱丽丝,此时,却表现出十分明显的迟疑。
  绘里奈亦眼神游离不定,视线低垂,不敢看夏羽那边。
  “咳!”
  夏羽轻咳。
  也难怪,他自己都不太想当小白鼠,试一试拉面的味道。
  总之夏羽首次觉得亲手烹调出来的东西,很不靠谱。
  但僵局并没有就此持续。
  “那我先开动了!”
  薙切宗卫拾起托盘上的筷子,双掌合十。
  下筷,且筷子在碗里,转了一圈,那蓝色的汤汁更是波光粼粼。
  配料有豆芽、大葱丝、温泉蛋,汤面浮动着细碎的葱花。
  名副其实的“素”!
  直接夹起一团荞麦面,原本浅棕色的面条,也被汤水染成蓝绿色,可奇怪的颜色不仅没妨碍薙切宗卫的食欲,还令他双目,浮现一层迫切的食欲!
  吸溜!
  张口就开吃。
  而且,薙切宗卫的吃面姿势非常之“粗暴”,根本不用嚼的,突噜噜一口吞下,一口就吃尽筷子上的面丝,下了肚。
  “哈——”
  再然后,他抬头面部表情放空,喉头硬是上下动了一会。
  筷子只剩淋淋水渍。
  没有多余的东西,汤汁原原本本的味道,在口腔,在身体内部,扩散开来。
  一朵一片的红光,很快遍布薙切宗卫面孔,甚至,脖颈都红透了。
  是大蒜的味道!
  “哈,哈哈,哈哈哈哈!”薙切宗卫突然大笑。
  “这就是大蒜风味带来的能量!”
  他脑海中的美食画面,是自己在晨间的露天道场里,不停地挥拳,汗如雨下。
  哈!
  哈!
  每一次挥拳,便有一次呼喝。
  汗水随破空而出的拳头飞溅,整个画面,满满的阳刚气息!
  “老爹!”爱丽丝看失心疯了般的薙切宗卫,又傻了。
  蕾欧诺拉正想问丈夫,薙切宗卫却猛地起身,带着畅快的大笑,到茶桌外的空位置,扒下外套。
  也不管是冬季深夜三点钟了,打底衫都扒了,上半身光溜溜的,一层似乎因为运动排出的细密汗珠,遍布胸前身后。
  见此,爱丽丝、蕾欧诺拉惊呆。
  绘里奈怔了一会,而后对看夏羽,那眼神,要多奇怪有多奇怪。
  “这、湿身……真不是我干的!”
  举手表明清白。
  “不——”
  侧旁一个深沉的嗓音说:“这,才是《魔王的拉面》的真谛!”
  夏羽看过去,傻了。
  薙切仙左卫门不知什么时候,也持握筷子,夹起一团染了蓝绿汤汁的荞麦面,张嘴正在突噜噜开吃。
  但察觉到夏羽的视线,他顿一顿,道:“想知道吃荞麦拉面的正确方法吗?”
  也不待夏羽回答,食之魔王自顾自道:
  “其实,荞麦面不需太多的点缀装饰,简简单单就好。看过夏目漱石的《我是猫》吗?这里就有吃荞麦面很正确的讲解——初次吃面的人,会嫌荞麦味淡,一味的蘸汁吃,而且吃进去后嘴里吧嗒吧嗒不停地嚼,这样吃,实质就是在糟蹋荞麦面。”
  “应该这样吃——”
  说着,亲自示范,张嘴一口就把筷子的面条吸溜吞进去,也不嚼,吃得太快了汁水不免飞溅在嘴唇附近的区域。
  “这,就叫野兔脱险之势的究极吃法!”
  野兔脱险之势?
  这特么也叫吃荞麦面的正确姿势?夏羽差点笑出声。
  “唔!”
  仙左卫门和薙切宗卫一样,在第一口过后,就面泛红光。
  又持筷多吃一口,哗啦!
  久违的「衣衫绽裂」出现了,这位远月总帅上半身的衣衫,莫名地滑落,他起身迈步,那矫健的模样用野兔脱险之势形容毫不过分。
  只见仙左卫门离开席位,去到了薙切宗卫身侧。
  喝!
  哈!
  就这么打起了拳,自带阳刚十足的背景音效。
  “我去!”
  夏羽、绘里奈、爱丽丝和蕾欧诺拉,看这对像是喝酒喝高了,满面红光在打醉拳的父子,相视笑出声。
  “喂喂!”爱丽丝几乎半个身子趴在桌上,精致俏脸凑到了夏羽面前,饱含好奇的秀目盈盈盯她,“讲师讲师,你的拉面有什么魔法之说么?为什么老爹和老头子一副晨练运动的反应啊!”
  “魔法?”夏羽摇头神秘一笑,“爱丽丝,我不是教过你们吗,料理,或者说食谱,肯定是要借助素材,表达主旨的。”
  “主旨?”
  “对,主旨也可以说是主题,料理的灵魂内核往往在这。你认为这碗拉面,用了什么素材,要让品尝者吃到什么东西呢?”
  “啊!”
  爱丽丝被问住了,过一会瘪嘴道:“讲师您就直说吧!”
  “那绘里奈……”
  夏羽正要问另一位少女,他和爱丽丝齐齐转去视线,却看到绘里奈抢先一步,端起了大号的拉面碗。
  这回终于领先了!
  端起面碗,绘里奈却是这么一个念头,瞥看爱丽丝,眼里分明透着一丝小得意。
  她没吃荞麦拉面,张开嘴,对着碗沿,白皙脖颈处明显地嚅动了两下,吞进了不少的澄澈之蓝汤水。
  顿时,红霞由玉颈冒起,转眼就遍布一张天使面孔。
  “这、这味道好冲!怎么回事!”
  感觉自己整个人都要冒烟,特别是脸颊,火辣辣之感似被灼烧,薙切绘里奈慌了。
  「神之舌」直接当机懵掉。
  汤汁热团坠进食道,令人羞耻的热流,开始在身体内四处乱跑,绘里奈埋下头,紧紧抿住嘴,非常努力在控制身体反应,可是肩膀还有细微的抽动。
  突然,惊恐之色爬上双颊。
  热流很是作怪的,汇聚起来往下身涌去。
  啊!
  那一刻的秋波和羞涩,令关注她的夏羽、爱丽丝看得傻眼。
  这会的远月女王画风大变。


第723章 让人运动的拉面
  远月女王瞬间画面大变。
  眼眸水雾朦胧,醉态的酡红色彩,在玉颈、俏脸渲染开来。
  汗珠,于挺翘的鼻子处汇聚。
  明明口鼻充满了大蒜味,这这些滋味在冥冥中,又似乎被一层泛着蓝光的墙体挡得严实,热流在体内乱蹿,别说四肢了,下身都有微妙的反应。薙切绘里奈拼了命压住睡裙的裙
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