[红楼]无人知是荔枝来-第18部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


。
　　牛乳蒸好了之后，荔枝用打湿的纱布裹着手；　把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高；　一不小心就会被烫伤；　一定要注意。
　　将整个锅放到了台面上；　荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子，将蒸好的牛乳舀了出来；　灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下；　落在碗中；　慢慢地就平静了下来，只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。
　　这一步的目的是为了将牛乳给晾凉，牛乳凉了之后；　里面的脂肪会自动往上浮出，而这一层脂肪浮上来之后；　则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮了。
　　如今是冬天，尽管刚出蒸锅的牛乳很烫，但是凉的也快。荔枝守在旁边，看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气，奶皮也开始浮现，又等了一会儿之后，她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。
　　荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子，她拿起一碗双皮奶，将奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中，而奶皮则留在了碗里。其他的几碗也是这么如法炮制。
　　她又拿过旁边的鸡蛋，将鸡蛋放在灶台上磕了一下，从中间掰开的时候手腕微微抖动，蛋清便从裂缝中漏进了碗里，而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。
　　双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清，荔枝按着比例打出了蛋清，接着又拿过了一边的糖，往鸡蛋清里加了一些。糖就完全看个人口感了，喜欢吃就多加一些，不喜欢可以少加一些。
　　下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。
　　荔枝抓着一双筷子，端着那个碗，觉得自己把吃奶的力气都使出来了。筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳，荔枝一张小脸憋得通红，一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。
　　糖和蛋清打匀了之后，荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中，继续开始搅拌。同样的，这一步也要搅拌的很匀称，不然的话蛋清残留，你吃双皮奶也会吃到蛋白。
　　搅拌好了之后，重新将奶倒进装有奶皮的碗里，奶皮会自动浮上来。接着便是将那些装着处理过的牛乳的碗放进蒸屉中继续开始蒸。
　　同样蒸个二刻钟的时长，双皮奶就做好了。
　　荔枝看着那些滚烫的双皮奶，心里面也是很有成就感。其实这个点心制作起来的工艺并不困难，原材料也简单。只是越简单的东西就越考验手艺，荔枝对自己的手艺向来很自信，就算不自信也不怕——反正他们没吃过双皮奶，吃个新奇也是好的。
　　双皮奶可以吃冷的也可以吃热的，打量到现在的这个天气，荔枝还是决定让晴雯她们吃热的。
　　——
　　晴雯昨儿被荔枝撺掇的时候，其实还有几分不乐意。
　　她向来看不惯袭人的做派，和袭人的关系也是表面上一层。如今袭人遭了事儿了，为什么要她去劝？
　　只是荔枝和她说：“本身我也恨她，这究竟是有何深仇大恨，需要做到这般地步？后来我明白了了，不过是眼界太窄，你们二人又交流不够。”
　　说着，荔枝还和晴雯硬气了起来：“我这次，难不成不是受了你的无妄之灾？你和她摊开来说便是了嘛，哪怕骗骗她呢？”
　　晴雯柳眉横竖，眼睛一瞪：“你还敢教训起我来了？”
　　荔枝立马秒怂：“我错了我错了，我给姐姐做好点心吃，保证是旁人从未吃过的！”
　　晴雯这才将这事儿勉强答应了下来。
　　只是当她去找袭人真的说上话了，晴雯反而一下子就想开了。
　　幸好，袭人还是没有浪费她的那一番话，看样子应当是真的好好想过了。
　　晴雯坐在房里，一个人若有所思，突然房门就被人敲响了，只听门外荔枝喊道：“晴雯姐姐，你在吗？”
　　晴雯站起身来，走到门前去给荔枝开了门，一打开门就看到了荔枝手中的食盒。她挑了挑眉，一边将荔枝让进屋来，一边说道：“哟？来兑现你的诺言来了？你可记着你说的话。”
　　荔枝笑眯眯的，将食盒摆在了桌子上：“那必定是叫晴雯姐姐满意的。”
　　说着，荔枝已经将食盒的盖子给打了开来。只见里面摆着一个蓝瓷碗，碗里盛着奶白色的东西，食盒晃一下，碗里的食物也跟着晃晃悠悠的。
　　晴雯好奇地看着荔枝将蓝瓷碗给拿了出来，她仔细地研究了一下，说道：“这不是……糖蒸酥酪吗？”
　　荔枝赶紧摇头：“不是不是，这看着像，但是不是糖蒸酥酪！晴雯姐姐你尝一口就明白啦。”
　　晴雯坐在桌边，顶着荔枝的目光，拿起了勺子。她小小地舀了一块，却惊讶地发现，碗里的“酥酪”最顶上却被她舀起了一层皮，连着勺子里的东西一起，氤氲着热气。
　　“这看起来还真不是糖蒸酥酪，”晴雯歪了歪脑袋，吃了一口，眼睛顿时亮了亮，“滑滑的嫩嫩的，带着点甜味，这点心倒是不错。”
　　荔枝在一边很有成就感地笑：“这是双皮奶，刚刚晴雯姐你挑起来的那个就是奶皮，总共有两层，所以叫双皮奶。”
　　“这是今儿小厨房里送来的牛乳做的？”晴雯一但确认了好吃，便不再和荔枝客气了，手下的动作飞快，“我听人说了，赵妈妈要了一大桶牛乳，却不知道要做什么。”
　　荔枝也摇了摇头：“赵妈妈没与我说，我瞧着那牛乳实在是多，便舀了一些来。”
　　很快，在和荔枝的闲话当中，晴雯就将一碗双皮奶给吃完了。她秀气地用帕子擦了擦嘴，然后笑道：“这东西好，香甜不说，也热热的。”
　　“其实这双皮奶，凉了之后更好吃，”荔枝不无遗憾，“只是这大冬天的，总不能叫姐姐吃凉的，伤了脾胃可就不好了。”
　　晴雯顿时也跟着遗憾了起来，她看看空碗，又问道：“这双皮奶……能不能多吃？能的话我给你些钱，你每日都帮我端一碗过来吧。”
　　荔枝挠了挠脑袋，有些不好意思地说道：“倒不是我不愿意给晴雯姐姐做，只是这牛乳……小厨房不是日日都有的，大厨房倒是食材齐全，日日都有牛乳。”
　　晴雯转念一想，这话说的也是，她便道：“这双皮奶，宝玉定是爱吃的。若是我未曾猜错，你是不是还做了另外的？”
　　荔枝嘿嘿一笑：“还真瞒不过晴雯姐姐。”
　　晴雯轻哼一声，表情颇为得意：“那是自然的，行了，你把这东西拿过来吧，我递给宝玉去。”
　　当天晚上，贾宝玉从贾政的书房里归来的时候，迎面而来的便是晴雯端来的一碗奶白色的双皮奶。
　　贾宝玉今儿和贾政还算是和平，还得了贾政两句话，心情也不错。看到这双皮奶后，贾宝玉挥了挥手：“我不爱吃这糖蒸酥酪，给了袭人吧。”
　　袭人在一边笑道：“这可不是糖蒸酥酪，这是小厨房今儿刚送上来的。”
　　贾宝玉这才站住了脚，他仔细地看了看，有些好奇：“是荔枝做的？”
　　袭人点点头，顺手将准备好的勺子递了过来：“你且尝尝？这东西叫双皮奶，我瞧着也有些像糖蒸酥酪。”
　　贾宝玉坐在桌边，闻言也很好奇：“双皮奶？这是什么古怪的名字。”
　　说着，他也舀了一勺，这一舀起来，两层皮就跟着被提了起来。贾宝玉一看，顿时就明白了，他不禁乐道：“怪不道叫双皮奶，还当真是两层奶皮。”
　　当然，贾宝玉也确实挺喜欢这碗双皮奶，看着和糖蒸酥酪差不多，不过糖蒸酥酪里加了米酒，而这双皮奶吃起来，似乎就只有牛乳。
　　“荔枝这心思当真灵巧，”吃完了双皮奶，贾宝玉舔了舔嘴唇，突然又惆怅了起来，“前几日我已经与林妹妹说了，让荔枝跟着她家去。唉，如今到真的舍不得了。”
　　袭人听到这话，心中暗想这是个描补的好机会，连忙说道：“若是舍不得荔枝，不如赏点什么？也省的荔枝辛苦这些时日，给你做吃食呢。”
　　贾宝玉一拍大腿：“说的有理，袭人，你去看看有什么可以赏的吧。直接拿去给荔枝便是了。”
　　袭人听了这话，对着贾宝玉福了一福，这才下去了。
　　作者有话要说：
　　糖蒸酥酪不是双皮奶哈！我特地查了一下，就怕闹出笑话来【捂脸】
　　真滴很感谢大家支持我！！！！！我明天加更哈！！本来打算今天加更的结果被一些私事给耽误了，只好拖到明天了_（：з」∠）_
　　PS：感谢大家给我留言！！我爱你们啾啾啾啾！！！马上荔枝就要跟着林妹妹换地图了，你们猜两只鸟是跟着走呢还是跟着走呢【。


第39章　盐焗六头鲍
　　荔枝此时正将两碗双皮奶带去了给林家姐弟。果然，别说是林潇了；　连林黛玉都很喜欢这种新奇好吃的小点心。
　　“这双皮奶也易克化；　也方便做；　”荔枝笑道，“若是姑娘想要吃的话；　就吩咐小厨房便是了。”
　　林黛玉没有吃多少，只吃了半碗。毕竟过会儿就要吃晚饭了，林黛玉怕自己克化不了。不过听到荔枝这么说；　林黛玉笑的一双妙目弯成了月牙儿：“也真的是难为你；　究竟是怎么想出来的呢。”
　　荔枝笑了笑；　看起来好像很不好意思似的。
　　林潇坐在一边专注地吃着双皮奶，一张小脸表情严肃；　只是偶尔会有一些双皮奶的残留粘连在他的小脸上；　看起来又十分的可爱。
　　林黛玉看了自己的弟弟一眼；　然后对着荔枝招了招手：“来；　你过来，我与你说两句话。”
　　荔枝依言上前；　林黛玉小声地对她说道：“你可是真的愿意；　随我回扬州？”
　　荔枝抿了抿嘴巴；　没有吱声。只是林黛玉冰雪聪明，只是和荔枝对视了一眼，便明白了她的想法。
　　“既然如此；　那这几日你就要收拾起来了，”林黛玉笑了笑；　“娘告诉我，等过了年后，你就跟着我。”
　　荔枝眼睛一亮，她快速地眨眨眼，对着林黛玉磕了个头。
　　林黛玉笑着让她起来：“现在磕头早了，等过了年再说。”
　　坐在一边的林潇瞥了一眼眉开眼笑的两个人，有些不爽地嘟了嘟嘴。
　　荔枝回到小厨房的时候，整个人都像是在飘一样。
　　太好了，她以后能跟着林黛玉了，这样的话不管是过日子还是将来放出去，成功率和幸福度都拔高了一大截好嘛！
　　幸福来得如此突然，导致荔枝在看到突然出现在小厨房的袭人都是笑眯眯的：“袭人姐姐？是来找赵妈妈的吗？”
　　“是二爷叫我拿赏给你，”袭人面对荔枝的时候，表情还有些微妙，“你收好吧。”
　　荔枝看了看袭人手里面的那个小匣子，有些好奇，不过还是按规矩行了礼：“谢二爷的赏。”
　　袭人将匣子放到了荔枝的手中，看着眼前这个小姑娘小小的一个模样，袭人的心头蓦地一软。
　　荔枝碍于袭人在场，也不好将这个小匣子打开。她只能够看着袭人问道：“袭人姐姐还有什么事吗？”
　　“……从前是我想岔了，”袭人轻轻地咬了下嘴唇，脸上重新扬起了笑容来，“今后不会了。”
　　说完，袭人便走了。
　　荔枝看着袭人的背影，歪了歪脑袋——晴雯出马的效果有这么好吗……她用双皮奶来打发晴雯是不是太敷衍了？
　　荔枝抱着满肚子的感慨，顺便也抱着小匣子回了自己的屋子。正好，一起住的小丫鬟们都还没回来，荔枝便趁没有人在旁边，打开了那个小匣子。
　　打开的瞬间，荔枝就惊着了。
　　匣子里面装着的不是金银馃子，也不是什么银钱之类的，而是一串手串。
　　只是这手串的材质明显与众不同，颜色黑中泛着紫色，一颗颗的串珠上都雕刻着花纹，仔细地闻闻，还有一股香气。
　　荔枝就算是不识货，心里面也知道这是个好东西，不是之前的金银馃子能比的。
　　她想了想，还是将一串珠子给放进匣子里收了起来，财不露白这个道理她还是懂的。
　　临睡之前，荔枝脑子里面还在回想着林黛玉的话。
　　等过了年就走的话，那她岂不是没有办法见到可人和媚人出嫁了？
　　——
　　可人的房里此时也点着一盏灯，媚人坐在可人的房间里，两个人面对面地坐着，表情都有些不好看。
　　“……这事情不能信口胡说，”可人的目光有些闪烁，“你可知道，万一这事情露出去了，咱俩就都没命活了。”
　　媚人皱紧了眉头，低声说道：“我怎么能不晓得呢？只是我实在是没法子。”
　　“怎么就遇上这么个事儿呢，”媚人没有可人沉得住气，显得心浮气躁，“这……这一时半会儿的可能不会露馅，可时候长了，咱们俩怕是就都落不到好了。”
　　可人坐在桌边，沉思了片刻后说道：“没办法了，只能够求太太，看看能不能把咱们俩早些放出去了。”
　　媚人一怔，看向了可人：“你……你不想在这府里呆了吗？”
　　“避出去总比留在府里的强，”可人的眉头深深地皱着，“你莫不是舍不得？”
　　媚人没有说话，她确实有些舍不得，如果可以的话，她想要呆到年后再走。
　　“你不要命了！”可人恨铁不成钢，“是命要紧，还是富贵要紧？”
　　“可……可是……”媚人支支吾吾的，“也不一定就会被发现吧？”
　　可人盯着她，已经有些不想劝了，连声音都冷了下来：“既是如此，那你便在这府里呆着吧，我明儿就托人给我爹娘送信，让他们进府来和太太求个恩典。”
　　说完，可人便站起身来，不想再和媚人多说什么。
　　媚人有些慌了，她赶紧起身抓住了可人的袖子，嘴巴也越过了脑子，直接就把心里的话给说了出来：“你不要这么紧张，到底是隔壁府上的事情，我么……”
　　“收声！”可人一声厉喝，吓得媚人一下子就闭上了嘴巴。
　　可人是真的生气了，她直接指着媚人咬牙道：“你晓不晓得，这事儿私底下怎么传都无事，若是放到了明面儿上，那就是谁都讨不了好！”
　　媚人闭着嘴，没有吱声。
　　可人叹了口气：“你听我的吧，若是不听我的，到时候出了事情，也莫要怪我未曾提醒过你。”
　　媚人一言不发，出了可人的房间。可人略有些头疼地坐在床边，按着自己的太阳穴，闭上了眼睛。
　　眼下这个情况，只能够走一步算一步了。
　　可人没有注意到的是，窗外停着一只黢黑的鸟儿。当媚人出房间的时候，那只鸟儿也扑棱了一下，迅速地消失在了天空之中。
　　——
　　这一日是除夕。
　　整个贾府就像是一个庞大的机械一样，全力运作了起来。
　　荔枝看着贾宝玉的整个院子也跟着喜庆了起来，所有的人都在忙碌着，而她也被叫去帮忙——帮忙做丫鬟们的席面。
　　不止是贾宝玉院子里的大丫鬟，连带着王熙凤身边的平儿，老太太身边的鸳鸯，还有一些别的荔枝不太熟的大丫鬟们，每个人都出了点钱，交给了赵妈妈，请赵妈妈给她们张罗一桌席面。
　　“这还是琏二奶奶出的主意呢，”负责将钱点好交给赵妈妈的平儿，一张俏脸上满是笑容，“说是我们也忙了一年了，难得给我们个假儿。年三十便是家不去，这府里也是咱们的家了。大厨房忙得很，琏二奶奶便让我们来劳烦赵妈妈。”
　　赵妈妈没有说什么，只是把钱接了过来，顺便问了问她们的口味。平儿心细，记得一丝不差，临走的时候，平儿还对着荔枝笑了笑。
　　荔枝愣了一下，不知道平儿是什么意思。
　　等平儿走了之后，赵妈妈便对荔枝说道：“发什么呆？去净手。”
　　荔枝乖乖地去洗手，一边洗手还一边问：“妈妈，平儿她们今儿不当差，那主子们身边不是没人了吗？”
　　“你当其他的人都是摆设不成？”赵妈妈淡淡地说道，“顶多是没有她们合心意，但是轮到伺候，自然是不会差的。”
　　甚至会更殷勤一点，毕竟平日里她们出头的机会可不多。
　　荔枝不傻，很快地就绕过了这个弯儿。她恍然大悟地点点头：“原来是这么个意思。”
　　“给她们做席面，按着惯例来便是了。”赵妈妈心中有数，手上动作不慢，“四干四鲜，四冷盘四热炒，还有些其他的。不过方才平儿也说了，她们人少，这席面的量便也要较少一些。冷盘又不要，那就得在食材上多下点功夫。”
　　说着，赵妈妈对着荔枝一扬下巴：“去，把饭给蒸了。”
　　荔枝赶紧就去蒸米饭了，不过在淘米的时候，荔枝留了个心眼，她问赵妈妈：“妈妈，这饭是按着平日里的来，还是按着我的来？”
　　赵妈妈看了她一眼，忍不住笑了笑：“你又想做什么促狭事儿？罢了，按着你的来也行，可不要蒸坏了饭。”
　　荔枝连忙道不会，她快速地将小厨房里面准备的米给拿了出来，和上次在赵妈妈家蒸米饭的时候一样，荔枝依旧是将几种米按照比例混合好，淘了米之后，又将淘好的米放在旁边给泡了一会儿。正好蒸米饭的锅也准备好了，荔枝将淘米筛从水中拎了出来，滤干了水后，又往里面加了新的水，同时还加了些猪油。
　　赵妈妈在一边看着荔枝动作，没有说什么。荔枝也就这样将米给放进锅中开始蒸。
　　“好了就来帮我收拾东西，”赵妈妈低着头处理食材，“手上的味道去干净了，别带着猪油。”
　　荔枝赶紧又去洗了一次手，这才来继续给赵妈妈帮忙。
　　赵妈妈毕竟是在贾府呆了许多年，对于这些大丫鬟们的喜好也略知一二，心里面很快地就整理出了一套菜谱。荔枝跟在赵妈妈身边，忙的不亦乐乎，明明是大冬天，额头上却冒出了汗珠。
　　但是荔枝并不觉得辛苦，她很喜欢这种泡在厨房里的感觉。看着那些经由她的手处理好的食材，再从赵妈妈的手底下经过，变成一道道的美味佳肴，这就足够让荔枝高兴得了。
　　赵妈妈的动作不慢，中间还派荔枝去大厨房拿了些干果。也许是赵妈妈的名头吓人吧，大厨房的那些人向来势利眼，但是却没有为难荔枝，她要什么就给她准备好了。
　　荔枝和人道了谢，拿着干果回到小厨房的时候，赵妈妈已经将席面准备的差不多了。她赶紧将干果拿出来摆盘，同时还不忘了做一些装饰。
　　两个人齐心协力，时间一点点地流逝，而前头来端菜的小丫鬟也已经到了小厨房，将准备好的前头的菜给拿走了。
　　做到后头，还剩一点的时候，赵妈妈突然对荔枝说道：“你也来做一个。”
　　荔枝一愣，难得的有些犹豫：“这……”
　　“扭捏什么？”赵妈妈淡淡地瞥了她一眼，“就拿今儿大厨房分来的鲍鱼做，主子赏下来给你那晴雯姐姐她们的，不能浪费了。”
　　荔枝顿时就觉得压力山大。
　　只是这个时候容不得她忸怩，荔枝定了定心神，还是开始思考要做什么菜。
　　在这个时候，鲍鱼还属于是贵族食材，京城当中能够有这样新鲜的鲍鱼，确实不多见。荔枝伸着脖子看着那个大碗里装着的新鲜鲍鱼，脑袋里面飘过了好几个想法，最后还是决定做盐焗六头鲍。
　　说干就干，荔枝不再矜持，而是开始处理鲍鱼，先用小勺子将鲍鱼一个一个的挖出来，黏连的内脏部分全都去掉，接着荔枝拿过了小厨房一直有的一把小猪鬃刷子，开始清洗鲍鱼。
　　洗完了之后，荔枝看看那些鲍鱼，生怕还不够干净，便又加了一些盐和生粉，一边泡水一边抓洗，这才算是清洗完了鲍鱼。
　　洗好了鲍鱼之后，荔枝往锅里扔了些姜和葱一起煮水，待煮的差不多时，将鲍鱼放进了葱姜水中，给鲍鱼定形。
　　定完形后将鲍鱼倒出，再用热水来焯一下刚刚同样清洗过的鲍鱼壳，好给壳消毒。
　　洗好了之后，荔枝将鲍鱼壳放在了准备好的海盐上，接着又往鲍鱼肉上撒了一点盐和一点糖，接着又手脚麻利地用沙姜粉和盐以及糖混合了一下，当成盐焗粉用。
　　若是在现代，还可以再加一些味精。只是一来没这个条件，二来荔枝本身也并不爱用味精，便省去了这一味调料。
　　将调料倒在了鲍鱼肉上抓匀，荔枝又倒了一点鸡油，好给鲍鱼提香。
　　接着荔枝将已经处理好的鲍鱼放在了鲍鱼壳中，往鲍鱼肉上又放了一些料来入味，接着她将砂锅的盖子盖上，把整个锅都放到了火上去炖。
　　大约过了半刻钟，荔枝先是掀开砂锅盖子，往里面又放了一颗香菜。紧接着她重新盖上盖子，将旁边的一碗花雕酒，整个地均匀淋在了砂锅的盖子上。
　　顿时，一股奇异的香味就充斥了整个小厨房。赵妈妈本是在一边看着的，结果在看到荔枝拿那平日里几乎不用的海盐时，就已经不太明白了，如今看荔枝淋了一整碗花雕酒后发挥的功效，饶是赵妈妈也是又惊了一下。
　　这手法确实新鲜，如此处理鲍鱼，不仅简单易做，而且还能够保留鲍鱼原本的味道。
　　等荔枝将砂锅端下来的时候，赵妈妈也凑近了一些。她看着锅盖上尚未完全干透的花雕酒，忍不住说道：“这手法，倒是更偏向鲍鱼原本的味道。”
　　“是啊，”荔枝手忙脚乱地将砂锅放到了一边，实在是太烫了，“保留海水的味道，这鲍鱼吃起来才更有风