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色香味(阿庆)-第108部分
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就在杨可仁还在犹豫之际，秦风忽然说道：“我答应你这个条件。”话音刚落，就看见杨可仁投射过来感激地一笑，实际上，酒楼员工不明白这其中的奥妙，纷纷嚷着让杨可仁答应下来，却是把杨可仁推到了悬崖边上，好像他只要一答应下来，就坐实了他占了孙无为的便宜似的，偏生杨可仁浸淫厨艺三四十年，心中也有自己的骄傲，本来这场赌约不存在谁占谁的便宜，就因为这么一迟疑，气氛完全颠倒，让他感到心头压力重重，好在秦风出面代他答应条件，让他完全洗脱“占便宜”嫌疑，所以，他这份感激不是出于客套，完全发自内心。
孙无为似乎对秦风不接电话不回短信心有芥蒂，他冷哼一声，道：“年轻人，不要动不动打包票，杨厨师长是成名已久的大厨，还要你这样的小年轻拍板代他做决定吗？”
“这是我们酒楼内部事务，就不劳您烦心了，倒是孙厨师长是否还有雅兴，顺便指点指点我这个中原菜的门外汉呢？”秦风淡然自若笑道。
孙无为双目异芒，他听出了秦风话语中隐隐有向他挑战之意，所谓的中原菜门外汉，他是不相信的，可秦风才二十出头的年纪，又难免让他生出轻视之心，孙无为还生怕秦风说出这话之后反悔，一口应承道：“乐意之至，但请容我先与杨厨师长品菜会友。”
秦风做了个“请”的手势，当下便不再多言。
孙无为也专心与面对面而坐的杨可仁分食扒龙须菜，当然，这里所指的分食并不是他和杨可仁两个人把一整盘扒龙须菜吃完放光，赌约既然是他定的，自然由他先动手，只见他一手持握一根筷子，先把堆砌整齐的芦笋扒拉开来，仔细搜寻之后，他挑出其中一根芦笋，手里拿过来杨可仁面前的厨碟，把挑出来的芦笋置于碟内，掏出来一把小刀，芦笋被他切割成长短不一的七小段，接着把厨碟放回到杨可仁面前，道：“请杨厨师长品尝这一段和这一段。”他所指的是从左手边数起的第一段与第四段，说完之后，一派胜券在握之色，很淡定地看着杨可仁。
秦风暗暗一叹，知道这一阵算是杨可仁输了，其实，杨可仁输的还真是冤枉，扒龙须菜在烹饪过程中，芦笋摆放是按三搭头排列，所谓三搭头，就是把芦笋叠成两边低、中间高的形状，先横着在中间摆一行，再在上面横着摆两行，搭在中间一行上，这么一来的话，烹饪过程中，必定有的地方火候已到，但有的地方，比如说最中间部分，可能火候却稍嫌不足。孙无为可说是老奸巨猾，故意先报出扒龙须菜的菜名，引起杨可仁警惕，刻意要控制火候以保留芦笋的爽脆，不料却陷入了这么一个坑里，真是让人徒呼奈何。
杨可仁老脸发白，现在，即使是最迟钝的员工，也知道他们的厨师长可能会输，外行永远都是看热闹的，既然看不出门道，那就纷纷碎嘴问东问西，这一问，杨可仁的面色更糟，好不容易控制住了情绪，却有发现了孙无为眼带有戏谑之色，不禁喟然长叹，道：“孙总厨好重的心计……”
“请品尝。”孙无为在杨可仁还未承认失败之际，照例是步步紧逼，一点儿也不肯掉以轻心，而在这种情况之下，围观之人吵嚷声更嘈杂，显然，现在的气氛不像是厨艺的对决，更像是置身于菜市场，缺少了应有的肃穆。
“安静，都安静。”事到如今，也只有花海哲出面把服务员的情绪往下压了压，说完之后，花海哲拿起杨可仁面前的厨碟，直接用手捞了第一段芦笋，嚼了嚼，又捞起中间的第四段，分别品尝之后，代杨可仁答道：“孙总厨眼光果然毒辣，这两段老嫩不一，主要还是杨厨师长太掉以轻心了……”
“那么，请问花总，这一阵，胜负又如何？”孙无为根本就不去纠缠于花海哲玩弄的文字游戏，他就死死扣住输赢，在这之前，无关胜负的言论都不是他所需要关心。
“严格说起来……”花海哲看了杨可仁一眼，见他无奈点头，也只能遂孙无为心愿，说道：“杨厨师长输给了自己的认真……不过，输了就是输了，我们鱼多多这点肚量还是有的，不知孙总厨有什么要求，只要我花某人做得到，一律按照你的意思，不折不扣完成……如果超出了鱼多多的能力之外，我想，凭我们花氏的招牌，能够调动的资源还是很多的，最终也一定会让你们琅琊人家满意。”
花海哲这话就是*裸的警告了，言外之意就是说，别以为你们胜了一场就狮子大开口，别忘了，鱼多多背靠着的，是四大厨艺世家之一的花氏，而花氏，内部能够调动的资源超乎你想象。
杨可仁佝偻着腰背从座位上站起来，尽管输给了孙无为让他有些丧气，不过，花海哲一方面为他找了个台阶，另一方面却完全不打折扣为他背书，还是深深感动了他，他挺了挺身子骨，毅然迈步走向后厨，其状，竟似如青松一般的挺拔。
秦风也很意外花海哲这份气度，或许是受花月辰影响，内心深处，他是有点看不起他这位大舅哥的，然而，这一刻，见识了他身为总经理的担当之后，他也随之改变了观感，的确，作为管理者，只要用对了人，又岂在于亲力亲为。
正当秦风在走神之际，孙无为却不出意料地把矛头对准了他。
“花总言重了，我认为，这是我们琅琊人家和鱼多多酒楼之间的恩怨，无关花氏，当然，始作俑者是你们的秦总厨，他姓秦，不姓花，想必更是与花氏八竿子打不着。”说到这儿，孙无为忽然厉声对秦风说道：“秦总厨，我就在这儿，有什么道道，你尽管划出来吧。”
“孙总厨远来是客，我作为主人，怎好意思欺负您呢？”秦风回过神，呵呵一笑，丝毫不把对方的针对放在心上，而且，孙无为明显是让他出题，这样的便宜他也不愿意占，直接就把主动权抛还给了孙无为。
“既然如此，那我就不客气了……”孙无为一阵冷笑，心说你要找死，给怨不得我不给你留面子，当下便即点头说道：“我也不欺负你，就按照你们厨师长那么来吧。”
＇0297章＇。着相
听说接下来的戏码是秦总厨对阵琅琊人家的总厨，得到消息的后厨房顿时一派蠢蠢欲动，纷纷向杨可仁表示，要去大堂为秦风掠阵，杨可仁压都压不住，再说，他也很想旁观两位总厨之间的巅峰对决，一番斥责无果之后，所有人都耐不住了，一拥而到大堂，挤的挤，钻的钻，各凭本事要接近对阵双方。
按照孙无为来到鱼多多酒楼之后所点的菜，他又重新开口叫了一次，首先，第一道菜还是琥珀冬瓜，只见孙无为脸上带着嘲弄之色，道：“贵酒楼先前上来过一道琥珀冬瓜，可惜我是无福消受，就是不知秦总厨的料理，与贵酒楼的其他厨师是否有所不同呢？”
秦风注意到热菜间的厨师都偷跑出来了，他面色不快地说道：“厨房间里都没事可干了吗？回去，都给我回去。”目光梭巡之下，被他注意到的人无不心头一凛，灰溜溜回去厨房间自是不说。
“杨厨师长请慢走……”秦风又叫住了杨可仁，说道：“麻烦叫几个人搬一座炮台出来，还有液化气罐和打荷台……”周围的场景实在有够乱，秦风又对李素红说道：“李经理，请安排你的人各找位子坐好，我今天邀请你们一齐来学习中原菜的烹饪。”
秦风的说辞像是在开玩笑，偏生又十分郑重，李素红不明白他的真正用意，不过，既然连花总都点头了，她自然无不照办。
“小李，去我办公室把我挂着书橱旁边的高尔夫枪包拿下来。”秦风有条不紊地安排着，就连总经理秘书，她也召之即来挥之即去，李如萍则根本就没有遭差遣的不快。反倒是欢快地应着，不一会儿就楼上楼下跑了个来回，把枪包送到秦风手上。
“谢谢小李。”秦风客气了一句。而这时候，厨房间也把炮台、液化气罐、打荷台搬放到靠近孙无为所坐之处的附近。旁观看好戏的服务员，更是一人一个位子，再也没有随意站立或者走动之人。
一切都在秦风安排之下有条不紊进行，真可谓“令有所下，三军无不效命！”看得孙无为心下发寒，光秦风这份大将风度，便不是他所能比拟的，试问。在琅琊人家菜馆，孙无为能够指挥得动总经理秘书、能够让与他平级的经理级人物甘心受他支使吗？答案显然是不能，而惟其如此，才更能衬托出这名年轻人在酒楼中的地位不凡。
孙无为暗暗提醒自己，千万不要因为对方年轻而起轻视之心，然而，在这个时候，秦风却套上了一件风衣式白色厨袍，就是一般企业食堂厨工常用的款式，又特别戴上了一顶平顶的厨工帽。而不是高高耸起的总厨厨帽，这套打扮，不由得又是让孙无为怒火中烧。心说你这是什么意思，以一名厨工来羞辱我这个总厨吗？
秦风却自有他的说辞，他笑眯眯说道：“孙总厨见谅，我的厨衣厨帽尚在托人定制期间，目前为止还没有完工，所以只能穿这身衣裳了。不过，这也是符合咱们两个人之间的身份定位，尤其是在中原菜这一行当，我是彻头彻尾的新手。而您已经享誉几十年了，正好借此机会让我这个新手向您这位前辈致敬。”
“致敬吗？真让我荣幸万分啊……”孙无为冷笑不已。他也不再多说废话，手一横。道：“那就请吧！”
秦风却仍没有要开始的意思，他看了看坐着看戏的人员，忽然指着林文芝，也就是乡音满口的新服务员，道：“小林，麻烦一下，给在座的每一位倒一杯茶。”
林文芝又惊又讶，蓦地又大喜道：“大……总厨，是我吗？”
秦风含笑说道：“没错，就是你。”
就在林文芝刚要点头之际，另一名新手石兰高高举手说：“秦总厨，我也来吧。”说着，不等他答应下来，一阵小跑就去拿茶盅，先在花海哲与李素红面前放下，又转身拿了茶壶给两位冲泡了茶水，顺便背对着李素红，面对着花海哲甜甜一笑。
秦风暗叹这位还真能把握机会，不过，他也不打算去批评什么，毕竟这只是很小的事，当真了难免有小题大做之嫌，只是林文芝那儿似乎变傻了，石兰已经在忙乎了，她也不知道还需不需要她动手，可怜巴巴看着秦风，秦风就对她笑笑，说：“看什么呢，还不快去泡茶？”
“哎，额这就去……”
茶都冲泡到每一人面前之后，气氛就显得有所怪异，怎么说呢，就好像是华夏茶艺文化，品茶之前，讲究的是一个“焚香清境除妄念”，从形式或者内容上来说，皆要求净心、恭敬，而芳香的气韵可除味净心、营造肃穆庄严的氛围，而这也正是茶艺享受的第一要素，放在这儿，客观上，也为秦风的掌勺营造出了相似的气氛。
孙无为面前也摆放了一盅茶汤，汤味清香，却反而让他心生警惕，反观旁人，却有着说不出来的自在惬意，好比一个人翻看心灵鸡汤似的文字，投入进去，心灵才会被文字感动，而这一刻，鱼多多酒楼中的工作人员显然都已投入进去，说难听点，这种情况下，即使秦风做的菜很难吃，他们这些不明真相的旁观者也会下意识认为那是极好极好的菜式。
想到这里，孙无为亢声提出异议，道：“秦总厨，你这是想另辟蹊径，试图以偏门取胜么？”
秦风并没有正面回答他，而是含笑反问道：“哦？这么说来，孙总厨也以虔诚之心对之了么？”
“笑话，我会虔诚？做你的千秋大梦去吧……”孙无为嗤之以鼻道。
“既然如此，孙总厨又何必介怀呢？”秦风哈哈大笑，状似禅师点化一般地说道：“施主，你着相了！”
孙无为差点一口老血喷出来，然而，尽管秦风说话老气横秋，但意思还是大差不差的，还是以前面所说心灵鸡汤文字打比方，如果一个人的心灵被老鸭汤填满了，对于这种鸡汤文字，反而会生出说不出的腻味。孙无为好歹也想通了这个道理，当下他强令自己不再怄气，老老实实坐等秦风把菜做好端上。
只见秦风先从枪包里拿出黑黝黝的积香木菜刀，把手放在清水里沾湿，然后开始处理冬瓜，削皮去瓤，环状的冬瓜摆放在砧板上，菜刀的刃口有节奏地一片一片切下去，在极短的时间内，他绕了砧板行走一圈，密集的刀碰案板之声蓦地戛然而止，只见冬瓜依旧是原样环形，似乎根本就没人碰过似的，但是孙无为却知道，整条冬瓜都已经切成了片状，而且，从刀声数量判断，冬瓜片切得很薄很薄。
切完冬瓜之后，秦风假意一拍脑袋，懊恼道：“哎呀，琥珀乃是球状，琥珀冬瓜应该是冬瓜球才是……”他两手一摊，看着孙无为，征求他的意见。
孙无为知道他这是为之前酒楼料理此菜的厨师站台，毕竟第一次杨可仁指定的厨师料理出来的琥珀冬瓜，形状也是以片状出菜，他作为总厨，怎么地也要为这一道菜负责，所以才会有此一问。
“无所谓了，我是来尝味道，不是来拍照办摄影展的。”孙无为心说如果你做成球状，拿勺子舀的话还不一定能抓住错处，现在是你自己要找死，可怪不得我待会儿痛下杀手。
秦风却浑似不知，他朗声对杨可仁说道：“杨厨师长，中原菜我不熟悉，接下来，还要烦请您给我指导一二。”
“指点可不敢当，大家一起研究探讨吧。”杨可仁明知道秦风这是在为他挣面子，即便如此，他却根本不敢拿大，你看秦风这一手刀工，他再苦练十年也未必能达得到他的境界，所谓行家一伸手，便知有没有……他下意识去看了一眼孙无为，发现那只孙猴子也是前所未有的凝重，当下心头畅快不已，说话声也欢快了不少。
“中原菜，凡色泽深红，光亮艳丽，状如琥珀者，前面基本上就可以冠以‘琥珀’二字，而琥珀冬瓜属于甜菜类，冬瓜切刻成形后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，烧至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时，此菜即成。”
杨可仁三言两语说完，秦风便道了声：“多谢！”开始按照他所说的烹饪起来。
奇怪的是，秦风并没有询问孙无为的口味偏好程度，尤其是这一道甜菜，糖加多加少，对食客影响至关重大，作为一对一厨艺对决，秦风漏了这一关键环节，也不知他是有意还是无意，不过，这对于孙无为来说，无疑是一个好消息，秦风之前展示的刀工，给他造成了太大的压力，眼看秦风在此时露出了破绽，他哪还会主动道破，巴不得秦风失手越大才是。
秦风一步步按杨可仁所说，冬瓜片放入开水中蘸透，去掉杂质的白糖水也已放入炒锅，当冬瓜倒入炒锅之中，火还没点起来，秦风却兴起了卖弄腕力，没事就开始玩颠锅技巧。
座位上品茶观摩的人惊得一个个捂住嘴，大气都不敢出一口，倒不是说他们都学乖了，而是在如此高尚宁静的鉴赏氛围之中，你要开口打破这一片肃穆，那就太显得自己格调低下了。
好在，秦风的手法精妙无比，炒锅里的水还没有烧热成汁，他照样把水和冬瓜颠得高高得，在落下之际一滴不漏全接入锅中，这么一来，只要是目睹此一现象之人，无不把提着的心重重放下，竟似有了说不出的安逸——当然，这其中也包括孙无为。
＇0298章＇。空调
一个人的情绪，有时候是潜移默化的，就好像身处电影院，情节扣人心弦处，人的情绪就开始紧张，而一旦情节舒缓下来，可能就会想到要去厕所尿尿了，俗称尿点。如果把秦风的烹饪比作是一部电影的话，孙无为就是观众，这是客观存在的事实，并不是孙无为一再提醒自己就可以出戏了的，换句话说，只要剧情够精彩，黑子也可以转化为粉丝。
所以，作为观众，孙无为的情绪也在不知不觉被秦风所调动，眼看着秦风开始打火，以武火加热糖水冬瓜，注意力不由得完全放在糖水中一颗颗冒出来的小泡泡。
琥珀冬瓜这道菜并不需要放酱油着色，因为其中的糖分加热到一定程度，自然而然会呈现出焦糖色而状似琥珀，当然，作为厨师，首要任务就是掌握好这个度，也即是火候，火候不足，琥珀色的特点体现不出来，但若是火候过了，又难免会烹饪成西餐中的拔丝效果，也失去了琥珀的本来意义。除了火候之外，冬瓜的品相也很重要，冬瓜久煮易酥，冬瓜球还好说，勺子一舀即刻，可秦风分明取的是冬瓜片，筷子一夹变成两段的话，至少在孙无为看来是不过关的。
对这个问题，秦风显然是有所考虑到了的，所以，武火烧开改用小火之后，他有意识地加快了颠锅的节奏，而且，他的颠锅手法也很巧妙，手腕用大劲之前，会先控制力道，使得炒锅被有意识地震动，随着震动频率加快，猛然之间一个发力。炒锅中的冬瓜悉数被颠得老高老高的，只差那么一点点，这些冬瓜就要碰到了天花板了。
“哇……”就像是在看杂耍似的。无数人都下意识地惊呼出声，然后都仰起脖子去看半空中翻滚的冬瓜片。而这时，秦风却拿着炒勺使劲搅着锅里的糖水，以使糖水能够受热均匀，紧接着，在冬瓜片的动能消耗殆尽，开始下坠之际，炒锅与炒勺并用，利用手腕的下压动作。成功卸去了重力产生的加速度，冬瓜片有惊无险被回收回炒锅与炒勺，最后翻入糖水中，炒勺舀着糖水重新把冬瓜浇透。
如此技巧娴熟的颠锅功夫，不要说是行外人了，即使是花海哲与孙无为等内行，也是见所未见，有意思的是，厨房间的门外面，鱼多多酒楼的厨师们都躲在这里偷看。也不知是谁起了个头鼓掌，结果，还是这边的掌声惊醒了那些有座的服务员等看客。于是乎，掌声响成一片，倒像是真的在看杂耍。
秦风对后厨方向瞪了一眼表示不满，又趁着间歇，两手虚空按了按，掌声歇了之后，他如法炮制，又如前次一般模样，大大的颠了一次。只不过，这一次。他已经有了准备，冬瓜片快要飞到天花板的时候。秦风适时说道：“请大家安静，不要分散我的注意力。”
花海哲也站起来开始维持秩序，他轻手轻脚做了个暂停的手势，把那些又要鼓掌之人的念头全部打消掉之后，他才重新坐回到位子上。
琥珀冬瓜最终的成菜是在所有人的意外之中完成的，那些胃口被吊得高高的看客，当他们反复多次领略了秦风神乎其神的颠锅，还在期待着下一次的时候，却意外发现秦风已经在开始装盘了。孙无为是客，所以，他享受了秦风为他的专门摆盘，一片一片冬瓜整齐地叠成两排，红艳艳的汤汁在上头又浇了一层，端放在他面前。
“孙总厨，您请用！”秦风含笑说道。
孙无为的情绪还处于被杂耍似的颠锅技巧吸引之中，听说菜已经好了，条件反射似的拿起筷子夹了一片冬瓜，只见这一片冬瓜通体透亮，而其内部，好像真能看得见琥珀特有的纹理，如果加以想象，这些纹理可以组合成任何你能够想得到的图案，光是这一条，就已经深深吸引了他，而琥珀冬瓜的表面，也的的确确达到了色泽深红、光亮艳丽的标准，也就是说，即使以最挑剔的眼光来评价，琥珀冬瓜的确菜如其名，因为像极了琥珀，反而变得不像冬瓜了。
或许是因为潜移默化吧，孙无为已经忘记了要挑刺，一口把冬瓜放入嘴里，一口咬下去之后，并没有感受到粗糙的颗粒质感，这时候，他才陡然想起他此行的目的，按他想来，小火中烧了这么长时间，冬瓜的表面即使保持完好，内部也应该已经酥成一团了吧，然而，咀嚼之后，却又分明感受到了嫩甜筋香的爽口，尤其是当牙齿咬下去，冬瓜并不是软塌塌陷下去形成一团烂泥，反而在有意无意之中，感受到一种似有似无的弹性。
“我不信……这不是真的……”直到这时，孙无为才完全出戏，品味着与他想象中相去甚远的琥珀冬瓜，他忽然站起来，发疯似的拿筷子扒拉着摆盘很精致的冬瓜，试图找出其中他想要的残次品。
没有残次品。
理应不可能的事情，到最后偏偏就发生在眼前。孙无为颓然坐下，曾经发生过的一幕幕在他眼前闪过，直到这个时候，他才反应过来，秦风在烹饪过程中，一直是靠颠锅来让冬瓜片入味均匀，而不是依靠炒勺的推拉翻搅，这也就使得每一片冬瓜都品相完好，当然，最重要的则是每一片冬瓜包裹着的糖浆也是均匀的，口感相对一致，所以，要挑错，只能从整道菜的不足之处着手，再想采用对付杨可仁的方法来对付秦风，这条路已经被堵死了。
一整盘琥珀冬瓜被翻得乱七八糟，翻无可翻之后，孙无为才无奈从中随便夹了一块放入嘴里，入口之际，同样还是之前的味道，嫩甜爽口，下咽之后，余香依旧缭绕。
“孙总厨，请指正！”秦风再次说道。
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