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色香味(阿庆)-第46部分
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崔丹婷也没有磨叽，说道：“我叫崔丹婷，刀工一般，上浆挂糊凑合……”
“金灵明，有点手劲，站炉翻勺可以让我来……”
“莫文青，什么都会一点，可惜什么都不精通……组长你看着分配吧……”
另外二人之中，金灵明比较不客气，而莫文青，又似乎太客气了，秦风回忆了一下，这二人在之前他没有特别留意他们，那么，他们可能是低调，也有可能真的不怎么擅长。
“好了，我们来看题目……”秦风把三人围到一处，打开题目纸，只见上面是这样写着的：
食材——青鱼（活）
时间——30分钟
要求——请合理加工青鱼，菜式不论，要体现烹饪基本功（60％），小组长对组内成员也要人尽其责、合理发挥所长（40％）。
附加——用时最少以及完成率最高的小组独得本次团体赛唯一附加分（20分）
“大家请看……”秦风指着题目要求说道：“每个小组一共有四名成员，从题目要求上看，我的理解，每名成员能够有自己独自完成的工序，是为10分……另外，大家有注意到没有，题目对菜式口味不做任何要求，也就是说，你做的口味很好、或者很差，几乎都不会影响到最终得分，能够影响到的，就是厨艺基本功……我暂时说这些，你们有什么需要补充的？”
秦风说的言简意赅，把要点都指出来了，可其中有关基本功方面，又说得太过笼统，另外三人相视之后，两个男生都对着唯一的女生挤眉弄眼，意思是让小学妹提出问题。而崔丹婷的确有不明白的地方，她举手说：“请问组长，厨艺的基本功，具体有哪些方面呢？”
这几名选手都很业余，秦风扫过他们的脸庞，三人都不知道所谓的厨艺基本功，涵盖有哪些方面。秦风想了想，知道有必要为他们进行科普，就道：“厨艺八大基本功，除了我们已经考过了的刀工技术，另有投料技术，上浆、挂糊技术，掌握火候技术，勾芡泼汁技术，调味的时间和数量掌握技术，翻勺技术和装盘技术，此外，就是本场比赛重中之重的鲜活原料加工技术……也就是说，除了刀工技术已经考过之外，今天我们小组的烹饪，最起码要运用到其他七门技术当中的六门，这样才有可能获得高分。”
其他三人面面相觑，最后，莫文青问道：“组长既然这么熟悉厨艺基本功，那么，我们都听你的，由你安排吧……”
“嗯，这样最好，你们二位有没有问题？”秦风问金灵明和崔丹婷，他们二人都附和莫文青的说法，就是比赛中以秦风为主。
离下午一点钟正式比赛还有最后的两三分钟时间，秦风抓紧时间说道：“我们今天主打菜式是酸菜鱼片，第一道工序，鲜活原料加工，也就是杀鱼，由我主刀，片好了鱼片之后，由丹丹上浆挂糊，莫文青，你的任务是等丹丹腌制好鱼片之后，你来入锅油炸，注意火候，这里有两项技术考试，一个是投料技术，一个是掌握火候技术，不要把鱼片炸成焦黄色，最后，金灵明，由你来站炉掌勺，这是勾芡泼汁与翻勺装盘两项技术……”说到最后，秦风拍拍手问道：“好了，大家还有没有什么问题？”
“没有……”
“没有问题了。”
秦风点头，利用最后的时间，看了一眼第二小组和第三小组，第二小组的组长是薛雨燕，她的眉头时常皱着，组内的成员，一个个都成了猪哥，就差没有流下口水，而第三小组，风涛雷颐指气使，他组内的成员看样子不是十分受得了他的态度，明显有人在他交待问题的时候，或走神，或不服气。
这两个小组的表现，换做对他们第一小组来说，不折不扣算是利好，秦风信心大增，暗示组内其他三人，说道：“我们的竞争对手看来有些小麻烦，大家保持平常心，只要发挥出正常水平，进入前三十二强不在话下。”受他言语鼓励，三人紧张情绪倒是缓解了不少。
下午一点的钟声敲响，在工作人员指引下，选手四个人一个小组，依次从运动员入场通道进入比赛现场，组委会的安排也挺有意思，每一名选手入场，都有现场解说员为其报上名字，以烘托比赛的气氛。
第一位入场的当然是赛会一号种子选手秦风，随着他的名字被解说员报上，看台上响起了此起彼伏的嘘声，原因当然是因为组委会临时把他从大名单之外一步登天列为第一，相比之下，同组的金灵明、莫文青，以及崔丹婷，解说员报上姓名之后，看台上欢呼声不小，这是他们的同学为他们加油助威来着。
篮球场的中央，整齐排列着四座双眼炮台，以及相对应的砧板案台与打荷台，从这里面的格局可以看出，比赛进行之后，将是四个小组一轮。
在选手和观众依次见面之后，解说员在广播中播报，除第一、第五、第九、第十三，这四个小组留在场内，其余选手需要退场，重新回到运动员休息间待命，这么安排，是为了防止后面几轮选手目睹第一轮选手比赛之后受到启发，而造成比赛公正性遭质疑。
看台上的气氛越来越热烈，当其余十二个小组退场完毕之后，比赛也开始进入了倒计时，在工作人员引领下，秦风所在第一组来到了一号比赛区，这里，将是他们接下去三十分钟的主战场。
＇0154章＇。接力
四个比赛区，每一张打荷台桌脚，都放着一个洗脸盆，脸盆里游着一条体青背黑的两斤重青鱼，这就是今天比赛所用到的主料，至于用青鱼烹饪成什么菜式，组委会倒是没有明确规定，关键的是，这场比赛着重看点在于选手对厨艺基本功的掌握。
三十分钟要料理好一条鱼，说实话，有点强人所难了，考究一点的吃法，一般都是上浆之后静置三十分钟到两个小时，以使鱼肉入味，更考究的，还需冷冻十分钟左右，让鱼肉中的氨基酸充分析出，增加其味道的鲜美。只不过，这些都是家常或酒店的料理方法，绝对不适用与今天的比赛，按照组委会给出的分值标准，上浆之后静置三十分钟，最终得分大概只能在20分以下。
抓住比赛之前最后的空隙，秦风叮嘱说：“比赛开始之后，每个人都记住自己要操作的流程，有多少材料就处理多少，千万不要去等候，要知道，许多无谓的时间，都是在等候中流逝的……”
一声长长笛音响起，比赛正式开始。
看台上陷入暂时的宁静之中，而场馆中央的比赛区，此时却根本就乱了套，四个小组同时比赛，第一道工序当然是杀鱼，也就是考校“鲜活原料加工技术”，而每个小组，杀鱼的手法和流程又各不相同，有的小组拿菜刀直接往洗脸盆里捅，有的小组把鱼拿到案板上敲头，更有甚者，第五组的选手，捞起青鱼就往篮球场的柚木地板使劲摔下去。
秦风却是没有被旁人影响到，他的杀鱼手法没那么血腥，他严格按照杀鱼的步骤，一步一步刮鳞、去鳃，开膛剖腹取内脏，接着是清洗沥水。
另外三名选手约好似的强势围观，秦风兴之所至，边料理边说道：“鱼的去骨稍微麻烦一点，入刀的时候，在头靠鱼背的地方切一刀，感觉到了颈骨，也就是鱼的脊梁骨就停止，然后顺着这个深度一直向后切到鱼肚靠近下面那两个鱼鳍的地方……”他使用的剔骨小刀本就是普通刀具，但在他手里，却绝对是游刃有余，一刀下去，旁观之人感觉是刀的刃口切在豆腐上，没怎么费力就一刀下去直到鱼鳍。
“然后是鱼背这里……”剔骨小刀顺着鱼背向尾巴慢慢切开，秦风加以解释说：“这里刀尖会感觉顶到鱼骨，深度差不多就这样，你们有兴趣学的话，第一次下刀，可以再往深处潜一点……”
秦风抬头望了望他们，自失一笑说：“剔鱼去骨的手法能够欣赏就好，也不一定要掌握什么……”莫文青三人也不像是要学杀鱼的意思，秦风也就免了许多说话，小刀顺着鱼骨一刀一刀剔下去，最后实施断骨，鱼的脊柱一边的整片鱼肉给剔了下来。
接下去是去鱼皮，秦风在整片鱼肉靠近尾巴的地方斜着切下去，另一个手指按住那一点肉，刃口感觉到了鱼皮之后就此停住。剔骨刀与桌面呈小小的夹角，一点一点往前推，组委会提供的刀具并不是十分锋利，所以，每推一段距离，他都要稍稍来回拉刀，好在，他的角度保持地很好，几次来回像锯子一样拉刀之后，瞬间，整张鱼片就被褪了下来。
“谁的批刀比较擅长？”秦风需要他们把鱼肉批成鱼片，这里的手法不但需要耐心，还需要有娴熟的批刀刀工。秦风问了之后，金灵明没有推脱，举手说：“我来……”
“好，你来批鱼片，我继续去骨。”秦风把青鱼反过来翻个身，继续重复之前的入刀手法，去骨剔肉，在切去鱼皮，第二次的时候，因为不需要照顾到其他组员的观赏性，他的动作也加快了不少，从耗时方面统计，比第一次节约了四分之一的时间。
在这个时候，金灵明也已经差不多批好了鱼片，换做崔丹婷接手，她把鱼片置于容器之中，用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清佐之，用手抓匀。另一边，莫文青开始在炒锅里入油，旺火催升油温，再改为小火，就等鱼片上浆挂糊完毕之后的投料了。
秦风的另一片去骨去皮鱼肉很快交到了金灵明手上，金灵明再次批刀切片，崔丹婷同样上浆挂糊，前后两次，用料虽然有些差异，但是，时间方面却一点都不浪费。
崔丹婷上浆挂糊好了的鱼片很快传递到莫文青手上，莫文青也不含糊，火候稍稍加大了一点，鱼片入油锅翻炒，不一会儿，肉质变色，已经没有生鱼片的透明，多了一层鱼肉质感。
“行了，差不多就这样……”秦风掐着时间，在鱼肉表面晶莹之后出声提醒，莫文青点头，油锅里的油和鱼片一起倒入大漏勺，滤去了油，就剩下鱼片等待最后的加工。
接下去又是轮到金灵明的操作，实际上，就他在批好了鱼片之后，他已经站立到另一眼炮台之前，打火热锅，炒锅入油，随即把姜片，蒜瓣，干红椒，花椒等作料入炒锅爆香。香气四溢之下，加水煮沸，加酸菜，再次煮沸之后，把滤去油的鱼片入锅翻炒。
秦风有些担心地看着金灵明，好在，他也没有让人失望，颠锅的手法虽然看起来有些生涩，但在学生中有这份腕力也算不容易了。
鱼片颠锅之后装盘，另一边厢，莫文青又起油锅，花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻倒入油锅爆香，最后，将滚热的油倒在已经装盘好了的酸菜鱼片上。
秦风看了看时间，整道菜，他们四个人轮流操作，耗时实际上要比他单人操作来得要多，不过，这是赛制的要求，他也无能为力。
其他三人也在忙着看计时座钟，如无疑义，选手摁下座钟上方按钮，座钟指针即可停止，以获得确切耗时。
“大家辛苦了。”秦风拍了拍手，问道：“还有谁要补充的？”
另三人一齐摇头。
“那行！”秦风也不再犹豫，摁下了计时座钟，连接有话筒的座钟发出“嘟嘟”蜂鸣之声，通过广播喇叭，传递到场馆内所有人的耳中。
＇0155章＇。大热
座钟蜂鸣声很清脆，尤其是座钟还连接着话筒和喇叭，通过放大器，蜂鸣声更是送到了篮球馆里的每一个角落。
看台上的观众观看比赛，大部分时候是在看熟人，某人我认识的，那么，注意力就多集中一点，某人我不认识，那就对不起了，我没空关注你——正是因为大部分观众都抱有这样的心意，所以，当秦风他们第一小队完成了一道酸菜鱼片，顿时在看台上引起了不小的轰动，许多人的注意力也被吸引到这边。
秦风对另外的三人说道：“来，大家站成一排，一起挥手向观众致意！”
金灵明、莫文青以及崔丹婷都很惊讶，主要是赛前，他们都没有想到过，比赛结束之后应当以什么样的姿态对待观众、或者对待裁判，现在，听到秦风这么一说，倒是尽皆恍然，于是，按照秦风所安排的，四个人站成一排，秦风位列中间，他的左侧是崔丹婷，右侧是莫文青，而莫文青的再右侧，就是金灵明了。
四人手牵手，对着观众席挥手致敬，然后弯腰鞠躬，回转身，对着另一侧观众席同样来了一遍，最后，裁判席也没有漏过，四人特意手牵手来到裁判席前面，来了一次深深的鞠躬。
贵宾席第二排的座位上，钱月琪与一位年过六十的嘉宾窃窃私语，老者说道：“这位年轻人挺老练的嘛，还知道来这么一手，不用说了，观众肯定以为冠军非他们小组莫属……”
钱月琪深以为然，道：“如果我坐在观众席上，恐怕也会随着他们挥手而和他们一起欢呼……对了，连理事，说起来，如果是你作为裁判，给他们一个什么分数呢？”
连理事名叫连山家，华夏餐饮联合会理事，也是天海市仅有的两位理事之一，称得上是德高望重，他似乎对秦风很欣赏，说道：“这个年轻人猜题猜得很准，钱院长请看，其他几个小组，他们都在给鱼片或鱼肉上浆过程中稍息等候，就他们第一小队在操作过程中没有停顿，这是难能可贵的……”
至于说到打分，作为德高望重的老前辈，他的话没有说死，而是有所保留，道：“他的宰杀活鱼可以得到满分，不瞒你钱院长说啊，我带的几个徒弟，至今给活鱼剔骨去皮，手法都没有场内年轻人熟练，第一小队的亮点也全在于此，其他的队员，他们完成地很认真，后四项的得分也可以得到满分，不过，他们技术动作没有亮点，只能称之为合格，我打分的话，给6分~8分，综合得分的话，大约85分上下吧……”
场内，秦风所在的第一小队在工作人员引领之下开始退场，钱月琪目送最先离场的四位选手，若有所思说：“如果加上附加分20分的话，这次比赛他们得分就是超过一百分了……”
连理事闻言一笑，道：“看来，钱院长也认为比赛第一非他们小组莫属了啊……”
“连理事见笑了……”钱月琪心有戚戚，心说这一次的裁判可千万别出什么幺蛾子，要不然，有餐饮联合会的理事在场，再出现这种大热倒灶之事，只能让人质疑比赛的公平与公正。
比赛最先完成的四名选手按照工作人员指引，来到阶梯教室休息，并等候分数出炉，期间，金灵明与莫文青很是热络，风哥长风哥短，大有把马屁拍上天的势头。
“大家都是同学，叫风哥就太见外了，叫我名字就好……”刚开始分组的时候，这二人挺淡漠的，现在的热络劲却让秦风大感吃不消。
“说起来，风哥以前在学校里不多见啊，是哪一个系的？”莫文青问道。
这个问题却是让秦风为难了，他含糊其辞说：“我的情况比较特殊，因为身体不是很好，这其中连续办理了两年休学……没看见过我，是正常的，呵呵……”
秦风干笑，另二人也是附和而笑，丹丹却是忽然问道：“学长，你休学在家就为了苦练厨艺吗？”
“也不全是……当然，厨艺我一直在苦练……”
丹丹有些难以置信地说道：“学长的家境这么好，请问，是什么动力支持你在厨艺方面精益求精呢？”
秦风真的是哭笑不得，从始至终，一直都是冰冰和丹丹两个姑娘家一厢情愿地猜测，他从来没有承认过他的家境有多好。
“其实是你和冰冰误会了……”正说着的时候，同一轮比赛的其他三个组也回到了阶梯教室休息，莫文青和金灵明毕竟在大学里混过一段时间了，他们有相熟的同学，自是过去相互招呼着，顺便交流比赛场上的得失。
只剩下他和崔丹婷，他也没有什么好隐瞒的，直言道：“我从小就是个孤儿，记事起，就没有见过爸妈长什么样子的……所以说，你和冰冰把我想象成有钱人，对我来说至今仍是个谜……要不，你和我说说你的推理依据？”
秦风满面笑容的说话，被丹丹误会成是调侃，她不以为然地撇了撇嘴，不再和秦风探讨家境问题，不过，看得出来，她对秦风的厨艺是真佩服，在没人的时候，讨教了比赛中她的上浆处理的得失。
“你处理的还是不错的……”秦风先是肯定，然后才指出她的不足，道：“酸菜鱼片需要二次处理，上浆的时候你用了干淀粉，这一点很好，另外，你用了鸡蛋液，而不是鸡蛋清，这里就有可能失分，鸡蛋清的作用可以吸收原料表层水分，好处是防止烹饪过程中的脱浆……其实这也没什么，我们团队协作的第一目标是快速，可能对于你来说，单独沥出鸡蛋清会浪费时间……”
秦风这么一解释，却反而让崔丹婷分外失落，原来她自我感觉良好的上浆，还存在这么大的不足。她叹息说：“能够跟在学长后面出线，我已经很满足了，就是不知道冰冰是不是也能够遇到一位好的队长……”
“你对我这么有信心？”秦风笑问道：“我可是在第一轮海选中被裁判低分给刷下来的……”
“当然有信心，听说你是大三学姐薛雨燕的表哥，薛家四大厨艺世家之一啊，你也一定从薛氏学到很多独门秘技吧？”
听到她这么个说法，秦风的脸当时就阴沉了下来。
＇0156章＇。答疑
丹丹的反应不算慢，提到薛家，秦风的脸色难看得要死，她就知道说错话了，于是，她找了个借口，很快就从秦风身边溜走。
下午的比赛一共进行四轮，理论上来说，下午三点的时候比赛可以完全结束，不过，每一轮比赛之后，现场因为要清洁场地、更换厨具等等一系列杂务，所以，一直到下午三点三十分的时候，比赛才告一段落，接下去，所有选手在阶梯教室待命，就等裁判打分之后给选手亮分了。
薛雨燕是第二轮就完成了比赛，比赛结束后，她就静静安坐在秦风身边，间或提起她姑姑的话题，她虽然没有明说，不过，秦风可以看得出来，她是十分希望秦风能带她去见薛佩云的。只不过，秦风他自己也不知道薛佩云的真实想法，所以，也不敢给她打什么包票。
到了四点十分，组委会副主任钱月琪带领了整个裁判组光临阶梯教室，他们的到来，除了宣布出线名单之外，还有现场解答选手得分疑问的任务，钱月琪也被臧小波事件给吓怕了，所以，亮分阶段宁愿多解释几句，也不想落到后来再要处理选手的申诉。
钱月琪首先代表组委会感谢了选手们精彩的比赛，然后，她拿着裁判打分的纸，一个小组一个小组宣读分数。
“第一小组，团队协作分40，基本功得分43，总得分83分；第二小组，团队协作35分，基本功得分33，总得分68分；第三小组，团队协作32分，基本功得分32分，总得分64分……”
钱月琪一板一眼报着各个小组的最终得分，除了前面三个小组之外，其他小组的得分均不超过60分，这是由于比赛要求是小组成员人尽其责，而事实上，除了赛会前三号种子选手，其他的组长都没有他们三人一言而决的能力与威望，即便是二号种子薛雨燕和三号种子风涛雷，他们也是过多的发挥了自己所长，而忽略了最大限度发挥组内成员个人能力方面。
报完得分之后，进入下一轮三十二强的小组名单也顺势出炉，除了第一、第二、第三这三个小组出线毫无悬念之外，尚有五、八、九、十一、十四这五个小组出线。此外，二十分的附加分也没有悬念地最终花落第一小组，裁判组对此的评分表述是——第一小组在组长带领下，不但组员完美发挥出了自己应有水准，而且在比赛用时方面也是所有小组之冠，得到附加分实至名归。
附加分的作用在于，当两个小组得分接近而僵持的时候，这二十分可以是决定胜负的关键手，现在落在了第一小组身上，这二十分倒是白白浪费了，不过，这样也好，至少不会有小组因为输在了附加分上而有所心理不平衡。
“现在是选手提问时间……”组委会的姿态相当之低，不像是前次，公布完名单就完事，对也好，错也好，反正最终解释权在组委会，这一次就不同了，不但选手可以提问，裁判员也在现场，一旦受到质疑，裁判员必须就提到的问题做出令选手信服的解答。
提问的人不少，而最先提问的人，居然是风涛雷，他的提问纠缠于为什么他们第三小组的团队协作分和基本功得分双双低于第二小组。
裁判组的组长受命回答他的疑问，这位裁判幽默感十足，一开口就说：“这是因为你是赛事第三号种子选手，而第二小组组长是二号种子……”
此话一出，满堂哄笑，而风涛雷脸涨得通红，似乎要暴走的样子。不过，裁判也只是开个玩笑，话锋一转，道：“风
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