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回乡小农民(挣钱)-第174部分
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风风火火的开着车回到家里，连把车停进车库的时间都等不了了，王勇就拿着一罐液体果胶酶和一个真空包装的五百克装活性干酵母就急匆匆来到自己的那瓶葡萄汁前。
先把装果胶酶的瓶子盖子拧开。然后才想起自己不知道应该加多少果胶酶合适，又急忙查看说明书中的使用方法。
这种原产法国的果胶酶说明书完全就是法文的，一点法文也不认识的王勇一点也不着急，叫出小光这个“杀器”，轻而易举把说明书翻译成了汉语。
嗯，还好，挺简单的吗？每百升加入三到五毫升，直接加到葡萄汁里。然后搅拌均匀就行了。
自己这个大玻璃瓶是十五升的大家伙儿，现在装了大概有三分之二，也就是大概十升左右。按照说明说来说就需要零点三毫升。
这么少怎么量啊？
算了干脆加一毫升吧，反正这东西就是增加出汁率的作用，让果汁颜色更好，多放点不是更好吗？
算好了加入的量，可是王勇这才想起来，自己这里可没有量杯量筒之类东西。怎么能精确测量呢？
尼玛，不是故意跟我找事吗？
干脆。随便倒一点吧，多加点就多加点。咱又不用考虑什么成本问题。想到这里，王勇直接提着小罐就要往里面倒。
忽然他又想起来，似乎应该还要加点亚硫酸（现在国标规定不让用了）抑制或者杀死一些无用或者有害的杂菌。可是家里没有啊？难道还要跑一趟酒厂不成？
算了，跑一趟太麻烦了，打个电话让张伟送过来吧。
很快电话打完了，张伟很痛快的答应马上就给他送过去。不过在等待的过程中，王勇的对于酿造葡萄酒的兴致却开始直线下降。
等到张伟带着一堆的工具和亚硫酸溶液赶过来之后，顺理成章的接下来的而工作便交到了张伟的手里。
“一般来说，葡萄原料好，腐烂少，没有霉变的话，一吨加六十毫升亚硫酸就足以抑制或杀死大多数杂菌了，你这个就加零点六毫升就差不多了。”
“加完亚硫酸，一定不要忘记摇晃几下，上下倒几次，让它们混合均匀，然后才能加入果胶酶。”
“果胶酶加好后，也别忘记要混合均匀，然后敞口放置二十四小时左右，就可以加入酵母进入第一次发酵也就是前酵了。”
“进入前酵之后，每隔四个小时左右要打一次循环，同时随时注意发酵温度。温度一定的那个不能超过三十度，一般最佳温度是二十六度到二十八度。”
“呼——”
“呵——”
“你丫就是头猪啊！就这么会儿你竟然也能睡着了？”
张伟气的一脸愤怒，甩手给了王勇一巴掌，愤而离去。
而王勇呢，被拍了一巴掌，则是没感觉都没有一般，继续在梦里正和周公讨论奇门八卦讨论的正热烈呢，根本不知道张伟的离开。
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第三六七章内幕
当西边的太阳依依不舍地挨到山头，散发出最后一点光和热之后，半山村就慢慢的安静下来，将白天的喧哗和热闹一扫而空。
晚归的小鸟们叽叽喳喳地互相打着招呼，快乐的和同伴分享着白天的经历。一只个头硕大的的猫头鹰悄无声息地划过上空，落到一棵树枝上。
没想到，它刚站稳，还没等喘口气呢，就从四面八方扑棱棱地飞出来无数的大大小小的各种鸟类，如同见了杀父仇人一般猛扑过去。
这场面，顿时就吓得它扑闪着翅膀想要逃跑。可惜，这鸟群里有好几只身体灵活，飞行速度飞快雀鹰，在它刚想往村里飞过去躲避一下的时候就拦在了他的前面。
一阵漫天的羽毛飞散之后，随着越来越远，渐渐变得听不见的惨叫声，这里又恢复了往日的宁静。
除了那还在半空中飞舞的羽毛，丝毫看不出一点刚刚发生了一场大战的场景。那些鸟群也像突然出现一样，又突然间散去了。
这时，在屋里睡觉的王勇突然睁开眼睛，眼里闪过一道如同星辰一般璀璨的光芒，然后转瞬即逝，恢复平常。
对于猫头鹰，在乡下一般都叫它夜猫子。这东西的兆头可不好，就跟乌鸦一样不招人待见。
有句老话说得好“夜猫子进宅，无事不来。”夜猫子来了，那准备是要有祸事发生。
虽然可能好多人说这是迷信，但是，村里人可不在乎什么迷信不迷信，他们还是相信老话。
在乡下。夜猫子通常都被人称为报丧鸟。一般家里附近有了这种鸟，那么就意味着亲人中可能有人要去世了。
这并不是迷信，因为由很多的实例让大家都相信这一点，夜猫子是有神通的，有时候真的会给人报丧。
在古希腊的神话传说中。智慧女神雅典娜就有一只小猫头鹰，据说能够预示未来，因而古希腊人把猫头鹰或者叫夜猫子敬为雅典娜和智慧的象征。
另外还有好多地方和国家都认为猫头鹰是能镇压邪恶，代表着幸福。比如印第安人就有猫头鹰的图腾舞和服饰。
其实猫头鹰还是很可爱的，尤其小猫头鹰，憨态可掬。那绝对是女性杀手！
如同不倒翁一般的身子，两只滴溜溜乱转的大眼睛，小模样真是要多可爱有多可爱！
当然了以上这些都是王晗为了不让王勇再残害猫头鹰而找出的一些猫头鹰是好鸟的佐证，但是王勇却是一直对这东西都是很发憷。
因为答应了妹子不会伤害它们，王勇以前见到它们都是绕着走。或者轰跑了事。
如今则不然，把这事交代给吊主那个二愣子鸟一声，这只如今的二大王自然就会安排手下小弟办好。
王勇交代完的当天晚上，他家附近的树林里就住进了吊主麾下的一只小部队，它们的任务就是驱赶到这里的猫头鹰。
我是不碰它们，但是你总不能让我去阻止鸟们打架抢地盘吧？
“醒啦，快过来看看我们自己酿制的果酒。”媛媛的声音在耳边突然响起。王勇扭头一看，媳妇和二丫头正在餐桌上目不转睛地看着十来个颜色各异的大玻璃瓶子。
这些玻璃瓶子最大的也就一升半左右。最小的也有半升多。里面装满了一些果肉和汁水的混合体。
两个人不仅仅是盯住玻璃瓶子看，还不时的动手，一手按住盖子。把玻璃瓶整个掉头，然后在缓慢地变回底在下，瓶口朝上的原样。
恩，那个灰了吧唧的应该是香蕉吧，还有那个艳红色的是西瓜还是草莓？哎呦嗬，那个不会是玫瑰香葡萄吧？这成本可就高了！
“我说这都是你们自己弄得？”
王用手指着桌子上的一个个玻璃瓶子。感到不可思议地说道。难道如今这果酒的酿制方法都这么普及了吗？
“哼，怎么样？不错吧？我们都是自己动手完成的呢。当然干妈也在旁边指导了我们几句。”
媳妇儿最后这一句话说得是非常的的没有底气。
别人不知道。自己这媳妇儿自己还是很了解的，那动手能力。不能说好，最多只能说是差不多，最重要的是，媳妇非常的爱干净！
说有洁癖那是有些严重了，但是离洁癖也差不多少了，至少王勇自己是这么认为的。
什么每天都要洗脚，有时候还逼着自己洗澡，衣服每天都要换一套新的，一早一晚必须洗脸刷牙，不管多晚。
家里每天都要用毛巾趴着擦一遍，就和小时候看动画片里一休哥做的那样。怎么说都不听，非的这么干才行。
还有很多这种例子，不过其他人却不觉得是这样，他们总是很一致的声讨王勇不爱干净，太懒了。
怎么可能，自己怎么不爱干净了？一星期都要洗两次澡呢？
“就你们这些，纯粹就是瞎胡闹，你们懂得什么呀？让你们看看我做的酒，给你们涨涨见识。”
说着王勇起身跑到一旁，抱起自己那一大瓶子葡萄酒，啊不对，现在还不能叫葡萄酒，应该说是葡萄醪了。
通过加入果胶酶，破碎的葡萄已经开始析出更多的汁水和葡萄皮中的色素，单宁等物质，让它看起来颜色上要比刚破碎的时候好很多。
王勇找了一个长柄的勺子，伸进玻璃瓶里搅了几下。然后一勺一勺的从底下把汁水力倒到最上面。
这么做事为了让这些葡萄醪都能充分的和氧气接触，以便更好的完成发酵，当然也可以起到一定的降温作用。
不是有个成语叫扬汤止沸吗？就是那个意思。
就这么的做了能有五六分钟，王勇才停下手，把瓶子也抱到了桌上。
“我这个可是用野葡萄做的，天然绿色无污染。你们那个哪里比得了。”
“切，有什么了不起的，我们这个可甜了！”
“光甜什么用啊？你以为是要喝果汁啊？我这个可是真正高端大气上档次的干红！”
王勇还跟死鸭子似地嘴硬呢，接下来李飞的一句话让大感惊讶。心说，可以啊。这俩人可以啊！倒是记住了不少的东西啊！
“哼，怪不得张哥和肖恩说你是半瓶子晃荡呢。听好了，只有糖度达到一定的标准，才能酿造出符合要求的葡萄酒来。尤其是做干红，糖度更加重要。“
“就是，看看。我们为什么没做葡萄酒，就是因为没找到好的酒葡萄，糖度都达不到，所以我们才要做果酒啊！“
媳妇儿媛媛也跟着来了这么一句，让王勇大感没面子。
“那你们不会往里面加糖啊！白砂糖。葡萄糖都行，让他糖度够了不就行了，真是笨的可以啦！“
王勇这位自己能想到这么好的主意儿沾沾自喜的时候，媳妇儿，李菲，连干妈都一块对着他开火了！
“你那是作假！“
“那是不对的，不符合国家相关馆规定，是违规的。“
“恩。根据国际葡萄酒组织对于葡萄酒的定义，是必须要以百分之百的纯葡萄或葡萄汁发酵的，才能称为葡萄酒。华夏新国标最近也是这么做的规定。所以你那么做的确是违法了。”
干妈的话让王勇受了很大的打击，没想到自己好不容易响了一个好方法，竟然是违法的？
可是张伟那犊子告诉自己的时候，就是这么说的啊？这个混蛋玩意，看我找机会怎么对付你，竟然敢阴我？
不过马上王勇就明白了。这肯定就是所谓的行业内幕了。葡萄糖度不够就加糖，这么简单的事。行内人肯定是都知道，甚至一直都是这么做的。
国内和国外不同。然家国外酒庄大部分都是有自己的葡萄园，自己种植。
在国内则是农民种植，酒厂收购。农民要追求利益，那肯定是要追求产量。
一旦产量高了，那么葡萄的质量必定要下降很多；这是必然的。
举个简单的例子，在国外，酒葡萄园里每亩的产量一般都要控制在五六百斤左右，如果年头好或者年头不好的时候，还要适当的增加或者减少一些。
可是在国内的，一亩地如果产出的葡萄少于三千斤，那都是有点不合算了。
因为一年下来，肥料，水电费，农药，加上越来越昂贵的人工费，还有价格并不怎么高的售价，到最后虽然可能不会赔钱，但是也赚不了多少。
这还是农户自己少量的种植的，如果是承包大量土地，请人种植的，以近些年来看，应该是赚不到什么钱，而且没准还要赔点。
这种情况下，怎么可能给你抓葡萄质量，都是一窝蜂的要产量。人家种的好，一亩地可是能产出四千多斤的葡萄。
而酒厂收购这方面，在价格上，除了那些特别大的国营大企业在和农户签订合同的时候，规定了达到什么级别就给相对应的价格之外，其他的小酒厂都是好坏一个价。
你的葡萄再好，也不如认识酒厂收葡萄时负责验质的人，他一句话，就可能让你少去几框葡萄的分量，那是相当管用。
“行了，我又不做干红！我做的是葡萄酒，到时候酒精能发几度是几度，三四度可以，五六度估计也行，七八度我就没想过。”
王勇心头一动，马上就想到了这个主意，这回你们还有啥话说吗？跟我斗，差远了！还是回去在练几年吧您呐！
“恩，那倒也是，反正是自己家里喝，做的又不多，估计一顿就喝光了，也不用担心酒精度过低不好保存。”
“对了干妈，你们不会一直做这东西弄到现在都还没做饭吧？”
王勇小声的问了一句。
“哎呀，可不是怎么的，都忙得忘记做饭了。”
说完，干妈就急匆匆的站起来，往厨房走去。
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第三六八章继续酿酒
第二天，当王勇从睡梦中醒来的时候，太阳早已经升上半空中，开始散发着自己独特的魅力，将炙热的光和热洒向广袤的大地。
迎着透过窗户照进来的耀眼的阳光，王勇眯瞪着眼睛穿好衣服，来到客厅里，一屁股坐到沙发上，头一歪，就又合上了眼睛，打算再小睡一会儿。
不知道过了多久，王勇猛的睁开眼睛，茫然四顾，然后神经了一般突然站起来，就跟屁股底下被针扎了一样。
“我的葡萄酒呢？”
王勇自言自语地嘟囔了一句，然后开始满屋子翻找起来。他刚才迷迷糊糊地突然想起来，自己昨天酿的葡萄酒今天应该要加酵母了。
如果时间晚了，那可要坏大事了。一旦让酒中的其它酵母先发起来，那么即使再加入酵母，这酒也废了！
最后王勇在杂物间的一个架子上发现了昨天自己做的葡萄酒，还有媳妇和李菲那丫头俩人酿的一堆乱七八糟的果酒也放在那里。
虽然对她们酿的酒瞧不上眼，但王勇知道，其实酒这东西，尤其是果酒这种发酵酒（区别于白酒，白兰地之类的蒸馏酒），只要果子含糖，那都能拿来酿酒。
别管你是苹果，桔子，还是香蕉，西瓜，草莓，只要它含糖，那么经过发酵，把糖全部或部分转化为酒精，那么就会变成果酒了。
这么说起来，发酵类的果酒的制作过程相对于白酒这种蒸馏酒来说，不仅从场地设备，还是技术要求。都要简单太多了。
有感兴趣的朋友完全可以自己在家亲手制作一些果酒，一点不费事，而且只要没有做坏了，那喝起来还是非常味道非常不错的。关键是安全，这个很重要。现在市面上的假酒太多了！
王勇把自己那个大玻璃瓶给搬到客厅的茶几上，这个时候瓶子盖是无论如何也不能盖的，因为在酒的发酵过程中，也就是糖转化为酒精的过程中一直都需要氧气的参与，而且会放出大量的二氧化碳。
再次找来昨天用过的长柄勺，伸进玻璃瓶里搅拌几下。让汁水和皮渣上下都充分接触，一定要把皮渣充分的浸泡在汁水中，这样做出来的酒颜色才好看。
接下来就是要加入酵母了，王勇用的这种酵母是从酒厂里拿来的法国进口活性干酵母。使用的时候，必须先溶解进行扩培。
首先。要把所要加的酵母重量的十倍的纯净水加热到三十六七度左右，（一般说明书上都会标明，大部分都是35…38c，低温酵母一般是7…13度）。
等水的温度达到要求之后，放入适量的糖，溶解在水中，来作为扩培酵母的营养物质，让酵母迅速发酵。这个时候就可以加入酵母了。
把酵母均匀缓慢地散入水中，并慢慢搅拌均匀，不能有疙瘩。要使干酵母充分溶解在糖水里，等待期开始发酵。
等到水面开始起泡沫的时候，就要注意了，这说明酵母开始生长繁殖了。
这个时候就要一直注意，等到泡沫将要漫过盛水的容器（要至少是所盛水体积的两倍以上）的时候，要搅拌几下。让泡沫下去，等泡沫再次发起来的时候。就说明酵母发酵繁殖的可以了。
这个时候，要加入适量的葡萄汁。让酵母适应新的环境，以便之后缴入发酵罐里的时候可以快速繁殖并抑制其它有害菌的繁殖。
等王勇将酵母加入到玻璃瓶子里之后，又用勺子上下不停地翻搅了几分钟。
这是要让酵母溶液和玻璃瓶里的葡萄汁充分混合均匀，以便更好的进入主发酵程序。
家下来的一段日子可以说是红酒酿造的从业者们最苦不堪言的一段日子了。
每隔一段时间，就要打循环，把底部的汁水翻到上面淋在浮在表面的皮渣上，把皮渣形成的盖儿给压下去。
这在术语里叫压盖，这样做的目的是不仅让发酵更充分更彻底，更均匀，也能通过浸泡皮渣，提取皮渣中的相关的色素，各种营养物质。
行业内有衡量葡萄酒好坏了一个重要成分叫干浸出物，这是衡量一款葡萄酒品质优劣的一个重要理化标准。
在我们国家关于葡萄酒的国家标准中，干浸出物的要求的是大于等于十八。
酒厂里的发酵罐现在一般都是五十吨的大家伙儿，入料的时候，应为发酵的过程中体积会膨胀变大，所以一般直入大罐体积的百分之八十。
那么五十吨的大罐就要加入四十吨除梗破碎后的葡萄，在这个过程中还要分几次加入防止杂菌的亚硫酸，现在按照国家要求，都是加入焦亚硫酸钾。
一般来说，每次投料至少都要投个十灌八罐的。多的有投料能投几十罐的，这个时候打循环的工人可就要累很多了。尤其夜班工人人手不足的时候，整夜的不能合眼，难熬的很。
像王勇干妈的场子，因为是新建，所以方方面面得考虑很周到。用一台一小时能打二十吨的离心泵，连接一个长管子，通入大罐上方的开口接上一个喷淋器。
下面要放一个大盆，从大罐里通过管子放出葡萄酒进入大盆里，在通过那台泵把盆里的酒均匀地喷洒到大罐里。这就是一次打循环的过程。
一般来说，打循环是要求四个小时打一次，直到发酵结束终止为止，才可以停下打循环。
从加入酵母到发酵最终结束，至少需要七天，一般都是十到十二天才会分离酒汁，进行后面的工作。
这个过程中一定要随时注意温度的变化，不能让温度超过二十八度。一旦超过了这个温度，并且停留时间过长的话，那么这个酒就会变酸。
因为随着温度的升高。葡萄酒挥发酸的浓度也在提升，挥发酸含量过高的话，那么就会导致酒液酸味特别明显，严重影响口感。
所以在酒汁进入发酵的时候，一定要随时注意温度。并且控制好。温度过高的时候，就需要采取必要的降温措施，让温度降下来。。
这一步对于发酵也加前酵，从破碎开始，到发酵结束，这一段时间可以说是至关重要的一步。这一步做不好，那酒就一定不怎么样。
把酵母加入玻璃瓶之中之后，王勇趴在一边上上下下，左左右右地打量着自己面前的瓶子，打量着打量着。王勇竟然靠在沙发上打起轻微的呼噜，又睡着了。
当王勇再次醒来的时候，太阳已经到了头顶上了，王勇揉揉眼睛往对面的墙壁上挂着的钟表看了一眼。
十一点十一分，已经到中午了。饿的咕咕叫的肚子让王勇想起来他早饭都还没吃呢？
就在他起身准备去刷牙洗脸，然后进厨房准备午饭的时候，媛媛打来电话，说是她们娘三个中午在酒厂这边吃饭。让王勇和干爹自己解决午饭。
王勇听完之后就是气的直翻白眼，干爹中午饭几乎都是在温室那边和员工以及自己手底下的那些技术人员一起吃的好不好？直接说让午饭自己做不就得了？
中午胡乱的下了点面条，做了一个西红柿鸡蛋卤。稀里哗啦吃完之后，把碗筷往厨房清洗池里一扔，再一抹嘴巴，王勇就回屋继续看着他的葡萄酒去了。
也不能就这么大眼瞪小眼地光看着这个大玻璃瓶吧？想了想，王勇起身从干妈屋里翻出一本颜色发黄的《葡萄酒工艺手册》，躺在沙发上翻到葡萄酒的发展史看了起来。
话说这葡萄酒的历史。那可是相当久远啊！据考古学家考证，人类在一万多年前的新石器时代就已经开始了采集野生葡萄并酿造葡萄酒了。比现在的白酒等蒸馏酒的历史可要久远的多了。
从考古发现的一些距今七千多年前的壁画浮雕中。就有很多栽培，采收葡萄和酿造葡萄酒的内容。
目前公认的人工栽培葡萄和酿造葡萄酒的起源地是在中亚。中东地区，也就是叙利亚，伊拉克等那一片地方。
然后直到三千多年前，才经由旅行者把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，从小亚细亚和埃及传到了希腊各地。
是希腊人将这些技术发扬光大，传播到了法国，意大利，西班牙，北非，德国莱茵河流域地区。直到今天，这些地方仍然是非常重要的葡萄和葡萄酒产区。
在中世纪，葡萄酒得益于基督教会的重视而迅速发展壮大起来。最明显的例子就是基督教的《圣经》中都先后五百多次提及葡萄酒。
耶稣称“葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血。很多教会人员都把种植葡萄和酿造葡萄酒当做一项重要的工作。
例如，世界著名的葡萄酒产区，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就要归功于当初修道士们精心栽培和管理，以及从罗马迁居到附近的教皇们的喜好。
我们国家的葡萄是两千多年前，由张骞从西域带回来的，当时成为蒲桃。同时也招来了酿酒艺人，开始酿制葡萄酒。
在那个时期，葡萄酒是非常珍贵的。《后汉书》记载，“扶风孟佗以西凉葡萄酒十斛进张让，立拜凉州刺史”。
进献了一点葡萄酒，立马就能换个市长当，可以想象当时葡萄酒的珍贵了。这绝对是现代人无�
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