我的影子是食神-第266部分

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　　　　“别说没有啊！要是没有的话。那桌子上的是什么？”有人在一旁冲着李更新喊了一句。

　　　　李更新翻了翻眼眸，一脸无语的看着说话的食客反问道：“这鱼是人家自己带过来的。诸位不是不知道吧？”

　　　　“知道啊！但是我们也想点条酸菜鱼就这么困难吗？”

　　　　知道这样纠缠下去。肯定倒腾不清的李更新呵呵笑了笑说道：“诸位，这都几点了大家不是不知道吧？这点儿我们还真买不到更多的鱼供应给诸位了！至于酸菜鱼嘛……”

　　　　李更新说话间。故意顿了顿。发现所有人都在注视着自己以后，李更新嘿嘿笑了笑说道：“德聚全可没有那么夸张的鲅鱼。别的鱼你们也要嘛？”

　　　　“要啊！只要是您做的酸菜鱼就成……”

　　　　“既然这么说就好办了。后厨现在的鱼估计还能做十五六份酸菜鱼。你们那桌要？”

　　　　李更新这话说出口，发现所有人竟然没人回应自己。

　　　　“都不要？你们逗我呢……”（未完待续。）

第87章　咸蛋黄

　　　　淮市德聚全的大厅里此时死一般的沉寂只维持了几秒钟。

　　　　＂要！为什么不要啊！我们都要啊……”

　　　　“是啊！我们都要啊……”

　　　　“怎么可能不要！”

　　　　“这么多客人，只有十几个人？服务员！点菜！我第一个喊的啊！给我们来一份！不……我们要两份！”

　　　　“啊？我们也要两份！”

　　　　“靠，你们才几个人啊！就要俩份，吃吃吃……也不怕撑死你们！”

　　　　“吃不了我们打包！用你管啊！你怎么说话呢？想打架是不是？”

　　　　李更新看着此时好像被自己捅了马蜂窝一般的场景，嘿嘿笑了几声之后突然啪啪啪拍了拍巴掌后，朗声冲着众人说道：“大家都要是吧？”

　　　　不等众人回应，李更新接着说道：“既然都要，可我们也没那么多鱼啊！这样，我也现学现买！”话音一顿，李更新扭头朝着自己身后厨房门口的大堂经理喊道：“您过来主持一下，咱们也拍卖。谁最有诚意，那今天谁吃鱼吧！”

　　　　“昂？我主持？拍卖？”大堂经理仿佛一时就没纳过闷来一般，最后楞是浑浑噩噩的迈步走到了李更新身边。

　　　　轻轻抬起手，李更新在大堂经理的肩膀上拍了拍。笑着说道：“这里交给您了。我去后面继续弄东西去了。”

　　　　“哦……好好！”大堂经理点了点头回应了李更新两声之后，突然想到了什么似的一把拉住李更新的手腕，小声冲其嘀咕道：“李师傅。你怎么知道他们不会……”

　　　　嘿嘿干笑了几声的李更新，小声冲着大堂经理咕哝道：“又不是什么打家劫舍的悍匪。不过就是一群寻常人而已。再说了，如果他们真的很冲动。为什么没人来厨房门口？而只是把那些领班们给围了？我又不是医生，他们也不是什么医闹！说到底还不只是想吃上一口美食罢了？”

　　　　大堂经理若有所思的点了点头，嗯了一声之后不在说话了。

　　　　李更新没在管大堂经理究竟是怎么安排拍卖酸菜鱼的事情，来到厨房里环视了一周之后，有些诧异的冲身旁的人问道：“厨师长呢？”

　　　　“我在这儿呢！”厨师长的声音从李更新身后传到了他的耳朵里。

　　　　“嘶……”李更新微微一愣，回头看了眼厨师长。一脸的茫然问道：“您这是……”

　　　　“嘿嘿，李师傅干的漂亮啊！我刚才这不是怕您有危险吗？跟出去看看能不能帮到您什么。不过我也是白操心了！李师傅您兵不血刃就事儿给摆平了，厉害啊！哈哈哈……”厨师长一脸摆明了我就是在拍马屁的表情，冲着李更新逢迎着。

　　　　微微咧了咧嘴。李更新暗暗摇了摇头。心中何尝不明白这厨师长哪儿是跑出去准备帮忙？心里还不是存了看热闹的心思！

　　　　不过这点李更新倒也没点破，只是冲着厨师长吩咐了一句：“您赶紧把老坛子里的酸菜都捞出来。让水台的师傅们把所有鱼都给杀出来。”

　　　　“这个……李师傅我刚才还想说呢！咱们剩下的鱼好像也就是十份左右的样子里。十五六份，好像真的不够了……”厨师长冲着李更新一脸纠结的陈述着事实真相。

　　　　李更新不慌不忙的冲厨师长吩咐道：“鱼不够？酸菜凑！在往里面多下些金针菇什么的。十五六份我相信您能分的出来！”

　　　　“哦……这样啊。那咱们……好吧。我这就去安排！”厨师长本想说那样做不是砸招牌吗？不过话到了嘴边自己顿时也就释然了。李更新比自己还想让淮市的德聚全站稳脚跟，他肯定不能干什么砸了德聚全招牌的事儿。至于这里面的奥妙究竟在什么地方自己尚且还不清楚，但是想来李更新必然能有解决的办法。

　　　　手里拿着刀，李更新此时正低头在菜墩上摆弄着剩余的鲅鱼肉。

　　　　雪白紧致的鲅鱼肉被李更新先是切成了一粒粒小肉丁，随后就见李更新用刀身把这些鱼肉拍平碾成了鱼肉饼。紧接着李更新用沉稳的节奏一刀刀把这些鱼肉斩成了肉泥。

　　　　许久之后，李更新看着细腻的鱼肉泥满意的点了点头。这才用刀把这些鱼肉泥铲到了盆子里！

　　　　伸手抓了一把淀粉，又从鸡蛋清里用小勺舀了几勺倒入鱼肉泥里面。随后众人就见李更新一手攥了七八根筷子。稳稳的在盆子里搅拌了起来。

　　　　时间不长，淀粉、鸡蛋清以及鱼肉融合在了一起。

　　　　把这些弄好的鱼肉放在一旁，李更新瞅了眼身旁的厨师突然一皱眉头。

　　　　“李师傅，您找什么东西？”旁边的砧板老大赶忙冲李更新问了一句。

　　　　“我刚才放在这里的咸蛋黄呢？”李更新刚才准备食材的时候。明明把塑封好的咸蛋黄放在手边了。让外面的事一折腾，在回来的时候发现要用的食材竟然不见了。这多少让李更新有点无奈。

　　　　“咸蛋黄？”砧板老大刚才也注意到李更新确实找了咸蛋黄放在这里的。

　　　　“你们谁用了李师傅的咸蛋黄啊？赶紧给拿过来！”砧板老大扯着嗓子在厨房里喊了起来。

　　　　李更新的位置，他准备的东西谁敢动？厨房里一个吱声的都没有……

　　　　看着眼前的情况。李更新微微皱了下眉头。

　　　　“老大，刚才我依稀好像看见了！”站在不远处一个手里拿着菜刀正在切配食材的小厨师咕哝了一句。

　　　　啪！

　　　　砧板老大走到这个小厨师身边。抬手朝着他帽子拍了一巴掌。

　　　　看着那变了形的帽子，砧板老大黑着脸哼道：“你小子也不看看拿的是什么东西。厨王准备的食材你也顺是吧？”

　　　　“不是……不是。我刚才好像看到那个拿着录音笔的妹子好像动咸蛋黄来着。我……我哪儿敢动厨王的食材啊……我冤枉啊！”这个小厨师苦着脸冲自己老大诉苦道。

　　　　“额……”李更新楞了一下之后。赶忙说道：“算了，谁在帮我找一包过来吧。”

　　　　李更新说完话，突然见所有人一脸怪异的摸样齐齐看着自己。下意识哆嗦了一下的李更新忽然察觉到了什么，下意识朝着自己身后乜了一眼。（未完待续。）

第88章　简简单单、口水四溢

　　　　后厨、录音笔、萌妹子。

　　　　“咯咯咯……”妹子萌哒哒的笑了几声，拎着手里一小包赤红色的咸蛋黄有些顽皮的说道：“我还真不知道这是李大厨你要用的食材，刚才实在是好奇所以顺手拿起来想瞅瞅。”

　　　　“哦，是啊。”李更新脸上此时也挂着淡淡的笑容，不知道是真不在意别人动了自己准备好的食材，还是因为这萌妹子的一颦一笑化去了李更新内心中的戾气。

　　　　旁边那刚刚被拍了一巴掌的小厨师自言自语咕哝道：“还是漂亮的萌妹子占便宜啊！”

　　　　啪……

　　　　小厨师一回头，看着拍自己的人。脸上带着委屈说道：“师傅，你干嘛又打我？”

　　　　“瞎嘀咕什么呢！要是让李师傅听见，哼！”这说话的声音为来压得很低，但却比小厨师自言自语的呢喃声不知大了凡几。

　　　　李更新斜着眼朝着小厨师他们那边瞄了一眼，心中暗暗吐槽道：“我勒个去，说的我好像多小心眼一样！”当然吐槽归吐槽，李更新自己也没想到自己的名字会有一天也有那小儿止啼的功效。

　　　　“喏！还给你。”萌妹子把手里那包咸蛋黄硬塞到了李更新的手里之后，本想解释一句：“我就是好奇咸蛋黄焗南瓜是用什么东西做出来的而已，想不到竟然闹出这么一段……”

　　　　李更新轻轻抿了抿嘴，倒也没在多说什么。毕竟现在还在烹饪美食当中，无暇顾及太多东西。

　　　　轻轻捏了捏自己手中的咸蛋黄之后，随后拆开袋子从里面扣出来几个咸蛋黄放在菜墩上面，李更新顺势抓起一旁的的菜刀，顺势把刀放平之后，用刀身碾压起菜墩上的几个咸蛋黄。

　　　　咸蛋黄很快被李更新碾压成了柿饼的摸样。当然在场的所有厨师都知道这样的咸蛋黄根本无法烹饪菜肴。看着李更新用刀如同拍蒜一样把一块块咸蛋黄尽数拍成了粉末状。大家倒也没觉得有多奇怪。

　　　　都是厨师，基本的原理大家自然是懂的。只是后厨里的所有人似乎都想看看李更新究竟想如何搭配这咸蛋黄！

　　　　“蛋黄？”厨师长微微皱了皱眉头，就见李更新竟然把咸蛋黄和刚才用瓶子吸出来的蛋黄放到了一处。

　　　　“讲究！”

　　　　“竟然是分开打的！”

　　　　厨师长看出了这道赛螃蟹的奥妙，当然旁边几个排位靠前的大厨们也看出了这里的玄机。

　　　　李更新当然依旧我行我素的端起碗，手里攥着几根筷子在快速抽打着碗里的蛋黄。

　　　　如果只是蛋黄，抽打起来自然不会费什么力气。但是这蛋黄中加入了咸蛋黄的粉沫。抽打起来就不会那么轻松了！

　　　　哒哒哒哒哒的脆响，从碗的边沿向外扩散着。声音虽然不清脆甚至带着些许的沉闷，但是听到这些声音的厨师自然明白李更新的厨艺，或者说厨技比起自己高的如何是一筹。

　　　　当李更新把准别工作告一段落之后，抓起一块大拇指大小的黄姜，顺势去了姜皮极为利索的把一块黄姜先切丝后切沫。用极短的时间就处理好了眼前的一切。

　　　　“帮我把这些东西端到炒锅那边去好吗？”李更新冲着刚才被“教育”了两巴掌的小厨师问了一句。

　　　　“啊？哦！没问题……当然没问题！”小厨师乐的屁颠屁颠的收拢好李更新准别的每一样食材，径直跑向了炒锅第一顺位！

　　　　李更新倒不是摆谱装逼，特意使唤别人去做一下下手的工作。而是李更新此时突然想起自己还差了一样关键的东西，所以在开始制作赛螃蟹的时候。自己赶紧出溜到菜库中去找那样关键的东西去了。

　　　　众人看着李更新的背影，一个个刚开始猜测起李更新究竟要干什么的时候，却见李更新手里拿着一个小盘子回到了众人的视野当中。

　　　　白色的骨瓷盘上托着一块油润莹白的凝固物。

　　　　“大油？”厨师长下意识楞了一下。

　　　　众所周知，这大油在寻常百姓家也叫荤油或者猪油。既然是猪油，自然是从猪肉里提炼而来的。次等的大油厨师状态是略显微黄成半透明液体的食用油。遇冷则凝固，成型后自然也带着淡淡的昏黄。

　　　　而上等的大油凝固起来则如同和田玉之籽料。有着补肾虚，润燥解毒的作用，可治疗脏腑枯涩。宿便不利，咳嗽皮肤鞭裂等症状。

　　　　当然。随着现代饮食观念的改变，大油越来越多的被花生油，橄榄油，菜籽油所取代。美其名曰：养生！

　　　　可天下吃货哪里想过过犹不及的道理？

　　　　呲呲一阵微微炸响从黝黑的炒锅当中传了出来，银白色的硕大炒勺间隐约可见“德聚全”三个大字。

　　　　一小块大油，在炒勺与热能的双重蹂躏下。很快化成了一滩莹白色的液体。

　　　　看着温度提升的差不多了，李更新捏了一小撮自己早先准备好的姜沫下到了炒锅当中，随后拿起平盆子把里面的混了虾肉泥的蛋清尽数倒进了黝黑的炒锅当中。

　　　　纵使李更新此时此刻控制着炒锅的温度，但锅中的蛋清和虾肉很快结成了莹白如蟹肉般的凝固物。

　　　　银白色的炒勺轻轻的在虾肉与蛋清间反复滑动了几下之后，李更新微微向前探着身子闻了闻炒锅里的味道之后。似乎有些不满意的摇了摇头。

　　　　食材的香味略差！

　　　　味道的把控自然不会像面多了加水，水多了加面那样容易调整。

　　　　五味如五行，相生相克！

　　　　如要突出火，自然要焚木。如要提升鲜美的味道，李更新抬手在一旁用银色的小勺舀了些许竹盐下到了锅中。

　　　　在滑抄了几下之后，李更新这才满意的点了点头。

　　　　熟练的从炒锅里把食材舀出来以后，李更新燃大火炙锅，几勺凉水砸的炒锅吱吱作响的之际，李更新拎着两块丝瓜瓤把炒锅从新刷洗了一番！

　　　　锅净自然从新起火，李更新依旧放了一小块大油。

　　　　随后就见李更新把刚才抽成浓浓液体的焦黄色蛋黄下到了锅中。

　　　　与清鲜所不同的是锅里的咸蛋黄发出了诱人的浓浓香味。没人说得清楚这种香味究竟是蛋黄发出来的，还是咸蛋黄的味道。

　　　　或许两者都有，又或者一点关系都没有。

　　　　在场的厨师，谁又敢说自己看的明白，琢磨的通透呢？

　　　　眼看着一锅蛋黄已经成了浓浓的液态，李更新用手勺再次滑动了几下之后，拿起一瓶陈年老醋在锅中一烹。

　　　　噗一身闷响后是一层稀薄淡淡的雾气从锅中袅袅升起。随后李更新用膝盖一顶火阀开关。原本微微吞吐晃动的火色一瞬间消失的无影无踪。

　　　　这时候几乎所有人都在看李更新做出来的东西时，突然那就听李更新喊了一句：“摆盘！”

　　　　早早就得了李更新吩咐的厨师长，赶紧把几个红彤彤的螃蟹盖子放在了骨瓷碟正中。只不过螃蟹盖此时朝下，露出了螃蟹原本的凹凸。

　　　　李更新转身端起自己刚刚烹制好的蛋清鱼白，用手里的小勺挖了一大块放在了螃蟹壳当中之后，扭头看了眼自己身旁的厨师长道：“就按照我这样摆弄就可以了！”

　　　　“好，交给我吧！”厨师长虽然没拍胸脯，但是那眼神中流露出来的光芒，似乎隐隐在告诉李更新：“我办事，你就放心吧！”

　　　　李更新没在多说什么，拿起另一个盛放着蛋黄的盆子，用手中的勺子舀了一勺蛋黄，轻轻的淋在了蛋白虾肉之上。

　　　　蟹肉般的味道在空中飘荡，蟹造型的装点。让不明就以的人怎么会想到这蟹壳中的肉会不是蟹肉？

　　　　精致的骨瓷白盘，红艳留白的蟹壳，以及其间的赛螃蟹外加两片薄荷叶。简简单单却又让人口水四溢……

　　　　一切的一切，似乎正应了那句“看到的不一定是真实的，而吃到嘴里的也不一定就是你想象的那般”！（未完待续。）

第89章　靓汤

　　　　“把酸菜缸在淘一淘，酸菜都给我弄出来啊！”

　　　　“师傅，咱们不缺酸菜缺鱼啊！这个……怎么办呐。”

　　　　“靠！有句治事名言说过鱼肉不够酸菜凑吗？”

　　　　“有这话吗？谁说的，我怎么不知道啊？”

　　　　“今天不就知道了吗！”

　　　　“您说的……”

　　　　啪的一声脆响，小厨师捂着脑袋，眼睛里带着丝丝无辜的眼神看着眼前的砧板老大。

　　　　“你要是觉得卖萌能把酸菜鱼的食材都准备主来，那你就继续！”砧板老大抬手擦了擦自己额头的汗渍，黑着脸冲自己徒弟重重斥责了一句。

　　　　站在不远处的李更新看着眼前的一切，脸上虽然挂着笑，但还是微微有些无奈的摇了摇头。手中轻轻抚摸着握在手中的菜刀，李更新眯着眼睛也不知道在琢磨着什么。

　　　　“不想去看看外面的情况吗？”厨师长这时候迈步走到了李更新面前，笑呵呵的问了一句。

　　　　“有这个必要吗？”李更新扭头冲着朝自己走来的厨师长问了一句。

　　　　厨师长脚下有些踉跄的哆嗦了一下，有些尴尬的冲李更新咕哝着说道：“总还是有必要的吧？当然李师傅要是想尽快出菜，咱们也可最后在去看看情况。”

　　　　话虽然这么说，但是目光却落在了菜墩边的食材上面。如果说的确切点，目光是落在了那条已经没什么肉的鲅鱼身上。

　　　　李更新自然注意到了厨师长目光中的狐疑，淡淡一笑冲着厨师长反问道：“是不是觉得我已经把手里的事儿都做完了？”

　　　　厨师长楞了一下之后，赶忙又摇头接着说道：“当然……当然不是了。我相信李师傅肯定还能带给我无限的惊喜！哈哈……”

　　　　李更新微微一笑，自然看出了厨师长口不应心的尴尬表情。

　　　　“嗯，剩下的虽然是鱼头、鱼骨和鱼尾。但是你没注意咱们还剩下了很多螃蟹肉吗？”李更新冲着厨师长提点了一句。

　　　　“嘶……李师傅您这是要……要做什么呢？”厨师长真的无法把这一堆，对于自己来说不过是废料的食材和去了螃蟹盖的大螃蟹联系在一起。

　　　　“汤！”李更新嘿嘿笑着冲厨师长回应了一句。

　　　　“煲汤？”厨师长一脸诧异的看着李更新。脸上的神色渐渐变得古怪了起来。或许此时如果不是李更新站在厨师长的面前，这位厨房中曾经的老大一定会用唾沫喷对方一脸的。

　　　　对于厨师长来说，这时间和工序操作本身就有问题！如果李更新真的要煲汤，那也绝对应该在做第一道菜之前就把汤煲起来的。哪儿有做到最后一道菜之后在去做汤的！

　　　　似乎看出了厨师长眉宇间的疑惑，李更新耐着性子冲厨师长说道：“你肯定想的是煲汤吧？”

　　　　“难道不是吗？”厨师长想都没想下意识回答了李更新的问题。但谁知他似乎又想明白了些许。

　　　　李更新既然说的是煲汤，那厨师长想来李更新就肯定不会是煲汤了。抛开一切都先不说。煲汤最基本的元素就是时间！

　　　　然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方，最讲究的也煲汤技术也大多流传在南方地区。

　　　　两广地区因为得天独厚的地理位置，煲出来的汤更是讲究！老火，也成了这汤的核心精髓。

　　　　毕竟，众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。

　　　　熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。当然。西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。

　　　　相比之下，南方人喝的汤更追求的本心溯源，道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的，而熬汤之前食材也要先氽水。

　　　　而第二则是反复提及的时间！煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。

　　　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖。又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

　　　　两广粤菜的煲汤师傅们。大多会先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火，就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。

　　　　待水再沸之后，靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时，使原料里的蛋白质更多地溶解。浓汤呈乳白色冷却后能凝固，只有这样才可视为汤熬到家了。

　　　　但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。

　　　　就是因为以上种种，厨师长心里这才有了顾虑！

　　　　李更新这次没在过多的做什么解释，只是冲着厨师长说了句：“选一款器皿放汤。”

　　　　“这个您放心，只是……这汤……咱们怎么弄啊？就凭借这些鱼骨头吗？可就算有了这些鱼骨头就真的……”厨师长吞吞吐吐的冲着李更新嘀咕了几句。

　　　　厨师长担心的话语中。透着一种劝慰李更新回头是岸的苦口婆心。

　　　　毕竟，如果李更新一时想不明白，真的把一道汤托很长时间，不说德聚全的那些食客如何看，就连与李更新相约比赛的哪位光头强，估计脸色也会极为不正常许久吧？

　　　　然而就在厨师长还在胡思乱想的时候，突然就见李更新回头冲着自己吩咐了一句道：“帮我准备一些香菇！”

　　　　说完话，李更新并不在搭理厨师长。而是一个人把菜墩旁边的那些鱼骨头，尽数切成了一块一块的长方形的。随后李更新又把那些已经没了螃蟹盖的螃蟹去了六跪。而这回还不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。

　　　　李更新端着鱼骨这些在旁人看来毫无价值的东西，走到了属于他的灶眼前。几步路行来，虽然貌似很短，但在两旁的厨师开来却仿佛很长。众人一个个虽然绷着脸都不说话，但是眼睛却片刻都不曾离开过……